Mynd: Gerfrumur í gerjun

Í þessari sláandi nærmynd er ósýnilegur lífskraftur bruggunar sýnilegur í einstakri smáatriðum og umbreytir líffræðilegu ferli í eitthvað næstum því skúlptúrlegt. Tugir sporöskjulaga gerfrumna, hver með fíngerða áferð og einstaka útlínur, svífa í ríkulegum, gulleitum vökva, jarðlitaðir gullnir tónar þeirra endurspegla hlýju miðilsins sem umlykur þær. Sumar frumur svífa upp á við, bornar af litlum freyðandi loftbólum sem festast við yfirborð þeirra áður en þær losna og stíga upp í átt að ljósinu. Aðrar haldast í mjúkum þyrpingum, bundnar af ósýnilegum straumum innan vökvans, eins og þær séu að taka þátt í hægum, sameiginlegum dansi. Hver loftbóla glitrar þegar hún grípur hlýja birtuna og varpar tilfinningu fyrir hreyfingu og lífskrafti í gegnum senuna. Ljósleikurinn hér er lykilatriði - mjúkur og gullinn, hann gefur bæði vökvanum og gerinu ljómandi eiginleika, sem gerir alla samsetninguna lifandi og hreyfanlega, eins og áhorfandinn væri að verða vitni að gerjun í rauntíma.

Skerp og smáatriði í forgrunni setur gerið í miðju athyglinnar og gerir áhorfandanum kleift að skoða áferðarútlit þess og lúmskar breytingar, en dýptarskerpan dofnar varlega í mýkt og leiðir augað að óskýrum bakgrunni. Þar bjóða daufar útlínur glervara – kannski flösku eða bikars – upp á samhengi og staðsetja þessa stund ekki aðeins í örveru vökva heldur innan víðara ramma rannsóknarstofu eða brugghúss. Þessi vísbending um uppbyggingu á bak við fljótandi lífverurnar styrkir tvíþætta eðli gerjunar sem bæði listar og vísinda: ferli sem á rætur sínar að rekja til náttúrulegs lífs en er samt fágað og stýrt af mannlegri skilningi.

Rafguli vökvinn sjálfur er ríkur af blæbrigðum, glitrandi með litbrigðum af gullnum, hunangi og karamellu sem breytast með leik ljóssins. Tærleiki hans er undirstrikaður af ótal loftbólum sem rísa upp um allt, hver og ein sjónræn framsetning á efnaskiptum gersins. Gosið gerir meira en að bæta við áferð - það táknar umbreytingu, augnablikið þar sem sykur breytist í alkóhól og koltvísýring, aldagamalt kraftaverk sem skilgreinir bruggunarlistina. Froðukennda froðan sem er rétt að byrja að myndast á yfirborði vökvans er áminning um hvað þessi loftbóluorka mun að lokum skila: bjór, drykk sem flækjustig byrjar á stundum eins og þessari.

Tónsmíðin miðlar ekki aðeins hreyfingu heldur einnig nánd. Að vera vitni að geri á þessum skala er eins og að sjá bruggun afhjúpaða í lifandi eðli sitt, lífverurnar sjálfar birtast sem ósýnilegir verkamenn sem knýja gerjun áfram. Rað þeirra í vökvanum, hvort sem það er í lausum hvirflum eða þéttum hnútum, gefur til kynna takt sem endurspeglar náttúruleg kerfi, óreiðukennd við fyrstu sýn en stjórnast af samræmi líffræðinnar. Það finnst bæði sjálfsprottið og nákvæmt, villt í lífskrafti sínum en samt stjórnað innan marka íláts sem er hannað til að beina þeirri orku.

Það er kyrrlát ljóðræn tilfinning í jafnvæginu milli fókus og óskýrleika, milli skarpt teiknaðra gerfrumna og mýkts bakgrunns gleríláta. Þessi samsetning undirstrikar samræmið milli náttúrulegs ófyrirsjáanleika og vísindalegrar aga. Gerið flýtur frjálst og bregst við loftbólum og straumum, en umhverfi þeirra hefur verið vandlega mótað: næringarríkur vökvi, kjörhitastig, ílát hannað til að hvetja til vinnu þeirra en um leið halda því inni. Bruggunarferlið verður samtal milli mannlegrar ásetnings og örverustarfsemi, þar sem hver uppvaxandi loftbóla er vitnisburður um seiglu og aðlögunarhæfni lífsins.

Að lokum er myndin meira en bara vísindaleg rannsókn – hún er listræn hugleiðsla um umbreytingu. Gullinn ljómi, uppstreymi loftbólanna, áferðargerfrumurnar, allt talar það um breytingar, um hráefni sem verða að einhverju stærra með ósýnilegu erfiði. Hún fangar þröskuldsstund bruggunar, þar sem náttúra og handverk sameinast í bæði smásæjum og stórkostlegum dansi. Þegar maður stendur frammi fyrir þessari senu er maður minntur á að hvert glas af bjór ber með sér bergmál þessara viðkvæmu samskipta, af gerfrumum sem svífa í gulbrúnu ljósi, vinna óþreytandi í hljóðlátri, freyðandi sinfóníu sinni.

Myndin tengist: Að gerja bjór með Fermentis SafAle WB-06 geri