ചിത്രം: പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ

ഈ ശ്രദ്ധേയമായ ക്ലോസ്-അപ്പിൽ, മദ്യനിർമ്മാണത്തിന് പിന്നിലെ അദൃശ്യമായ ജീവശക്തി അതിമനോഹരമായ വിശദാംശങ്ങളിൽ ദൃശ്യമാകുന്നു, ഒരു ജൈവ പ്രക്രിയയെ ഏതാണ്ട് ശിൽപാത്മകമായ ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു. ഡസൻ കണക്കിന് ഓവൽ യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ, ഓരോന്നും സൂക്ഷ്മമായി ഘടനാപരമായി രൂപാന്തരപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, സമ്പന്നമായ ആമ്പർ ദ്രാവകത്തിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്നു, അവയുടെ മണ്ണിന്റെ സ്വർണ്ണ നിറങ്ങൾ അവയെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള മാധ്യമത്തിന്റെ ഊഷ്മളതയെ പ്രതിധ്വനിക്കുന്നു. ചില കോശങ്ങൾ മുകളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു, ചെറിയ ഉന്മേഷദായകമായ കുമിളകൾ വഹിച്ചുകൊണ്ട് അവയുടെ പ്രതലങ്ങളിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ച് വെളിച്ചത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നു. മറ്റുള്ളവ മൃദുവായ കൂട്ടങ്ങളായി തുടരുന്നു, ദ്രാവകത്തിനുള്ളിലെ അദൃശ്യ പ്രവാഹങ്ങളാൽ ബന്ധിതമായി, മന്ദഗതിയിലുള്ള, സമൂഹ നൃത്തത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതുപോലെ. ഓരോ കുമിളയും ഊഷ്മളമായ പ്രകാശത്തിന്റെ തിളക്കം പിടിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ മിന്നിമറയുന്നു, രംഗത്തിലൂടെ ചലനത്തിന്റെയും ചൈതന്യത്തിന്റെയും ഒരു ബോധം പകരുന്നു. ഇവിടെ പ്രകാശത്തിന്റെ കളി നിർണായകമാണ് - മൃദുവും സുവർണ്ണവുമാണ്, ഇത് ദ്രാവകത്തെയും യീസ്റ്റിനെയും ഒരു തിളക്കമുള്ള ഗുണത്താൽ നിറയ്ക്കുന്നു, കാഴ്ചക്കാരൻ തത്സമയം അഴുകൽ കാണുന്നതുപോലെ, മുഴുവൻ രചനയെയും ജീവനുള്ളതും ചലനാത്മകവുമാക്കുന്നു.

സൂക്ഷ്മമായി വിശദീകരിച്ച മുൻഭാഗം യീസ്റ്റിനെ ശ്രദ്ധാകേന്ദ്രത്തിൽ നിർത്തുന്നു, കാഴ്ചക്കാരന് അവയുടെ ഘടനാപരമായ ബാഹ്യരൂപങ്ങളും സൂക്ഷ്മമായ വ്യതിയാനങ്ങളും പരിശോധിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഫീൽഡിന്റെ ആഴം പതുക്കെ മൃദുത്വത്തിലേക്ക് മങ്ങുന്നു, മങ്ങിയ പശ്ചാത്തലത്തിലേക്ക് കണ്ണിനെ നയിക്കുന്നു. അവിടെ, ഗ്ലാസ്‌വെയറിന്റെ മങ്ങിയ രൂപരേഖകൾ - ഒരുപക്ഷേ ഒരു ഫ്ലാസ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ബീക്കർ - ഒരു സന്ദർഭം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, ഈ നിമിഷത്തെ ഒരു ദ്രാവകത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മലോകത്തിൽ മാത്രമല്ല, ഒരു ലബോറട്ടറിയുടെയോ മദ്യനിർമ്മാണ പരിസ്ഥിതിയുടെയോ വിശാലമായ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ജീവികളുടെ പിന്നിലെ ഘടനയുടെ ഈ സൂചന കലയും ശാസ്ത്രവും എന്ന നിലയിൽ അഴുകലിന്റെ ഇരട്ട സ്വഭാവത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു: സ്വാഭാവിക ജീവിതത്തിൽ വേരൂന്നിയതും എന്നാൽ മനുഷ്യന്റെ ധാരണയാൽ പരിഷ്കരിക്കപ്പെടുകയും നയിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രക്രിയ.

ആമ്പർ ദ്രാവകം തന്നെ സൂക്ഷ്മതകളാൽ സമ്പന്നമാണ്, പ്രകാശത്തിന്റെ കളിയനുസരിച്ച് മാറുന്ന സ്വർണ്ണം, തേൻ, കാരമൽ ടോണുകൾ എന്നിവയുടെ ഗ്രേഡിയന്റുകളാൽ തിളങ്ങുന്നു. അതിന്റെ വ്യക്തത എല്ലായിടത്തും ഉയരുന്ന എണ്ണമറ്റ കുമിളകളാൽ വിരാമമിടുന്നു, ഓരോന്നും യീസ്റ്റിന്റെ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ദൃശ്യ പ്രതിനിധാനമാണ്. എഫെർവെസെൻസ് ഘടന ചേർക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ചെയ്യുന്നു - ഇത് പരിവർത്തനത്തെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു, പഞ്ചസാരയെ മദ്യമായും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡായും പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന നിമിഷം, നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ഒരു അത്ഭുതം, മദ്യനിർമ്മാണത്തിന്റെ കരകൗശലത്തെ നിർവചിക്കുന്നു. ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ രൂപം കൊള്ളാൻ തുടങ്ങുന്ന നുരയുന്ന നുര ഈ കുമിള ഊർജ്ജം ആത്യന്തികമായി എന്ത് നൽകും എന്നതിന്റെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ്: ബിയർ, ഇതുപോലുള്ള നിമിഷങ്ങളിൽ ആരംഭിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണതയുള്ള ഒരു പാനീയം.

രചന ചലനത്തെ മാത്രമല്ല, അടുപ്പത്തെയും അറിയിക്കുന്നു. ഈ തോതിൽ യീസ്റ്റിനെ കാണുന്നത്, ബ്രൂയിംഗിനെ അതിന്റെ ജീവജാല സത്തയിലേക്ക് അഴുകുന്നത് കാണുന്നതിനാണ്, അദൃശ്യരായ തൊഴിലാളികളായി ജീവികൾ തന്നെ വെളിപ്പെടുത്തപ്പെടുന്നു. അയഞ്ഞ ചുഴികളിലോ ഇറുകിയ കെട്ടുകളിലോ ആകട്ടെ, ദ്രാവകത്തിലെ അവയുടെ ക്രമീകരണം, ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ കുഴപ്പത്തിലാണെങ്കിലും ജീവശാസ്ത്രത്തിന്റെ സ്ഥിരതയാൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്ന, സ്വാഭാവിക സംവിധാനങ്ങളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്ന ഒരു താളത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അത് സ്വതസിദ്ധവും കൃത്യവുമായി തോന്നുന്നു, എന്നാൽ ആ ഊർജ്ജം സംപ്രേഷണം ചെയ്യാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പാത്രത്തിന്റെ പരിധിക്കുള്ളിൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

ഫോക്കസിനും മങ്ങലിനും ഇടയിലുള്ള, മൂർച്ചയുള്ള യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾക്കും ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളുടെ മൃദുവായ പശ്ചാത്തലത്തിനും ഇടയിലുള്ള സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ ഒരു നിശബ്ദ കാവ്യാത്മകതയുണ്ട്. ഈ സംഗമസ്ഥാനം സ്വാഭാവിക പ്രവചനാതീതതയും ശാസ്ത്രീയ അച്ചടക്കവും തമ്മിലുള്ള ഐക്യത്തെ അടിവരയിടുന്നു. യീസ്റ്റ് സ്വതന്ത്രമായി പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നു, കുമിളകളോടും പ്രവാഹങ്ങളോടും പ്രതികരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവയുടെ പരിസ്ഥിതി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്: പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു ദ്രാവകം, അനുയോജ്യമായ താപനില, അത് ഉൾക്കൊള്ളുമ്പോൾ അവരുടെ ജോലിയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു പാത്രം. മദ്യനിർമ്മാണ പ്രക്രിയ മനുഷ്യന്റെ ഉദ്ദേശ്യവും സൂക്ഷ്മജീവി പ്രവർത്തനവും തമ്മിലുള്ള സംഭാഷണമായി മാറുന്നു, അവിടെ ഉയരുന്ന ഓരോ കുമിളയും ജീവിതത്തിന്റെ പ്രതിരോധശേഷിക്കും പൊരുത്തപ്പെടുത്തലിനും തെളിവാണ്.

അവസാനം, ചിത്രം ഒരു ശാസ്ത്രീയ പഠനത്തേക്കാൾ ഉപരിയായി പ്രതിധ്വനിക്കുന്നു - ഇത് പരിവർത്തനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കലാപരമായ ധ്യാനമാണ്. സ്വർണ്ണ തിളക്കം, കുമിളകളുടെ മുകളിലേക്കുള്ള കുതിച്ചുചാട്ടം, ഘടനയുള്ള യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം മാറ്റത്തെക്കുറിച്ചും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ അദൃശ്യമായ അധ്വാനത്തിലൂടെ വലുതായി മാറുന്നതിനെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നു. പ്രകൃതിയും കരകൗശലവും സൂക്ഷ്മവും സ്മാരകവുമായ ഒരു നൃത്തത്തിൽ സംഗമിക്കുന്ന മദ്യനിർമ്മാണത്തിന്റെ പരിധി നിമിഷം ഇത് പകർത്തുന്നു. ഈ രംഗത്തിന് മുന്നിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ, ഓരോ ഗ്ലാസ് ബിയറും ആമ്പർ വെളിച്ചത്തിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്ന യീസ്റ്റ് കോശങ്ങൾ അവയുടെ നിശബ്ദവും ഉജ്ജ്വലവുമായ സിംഫണിയിൽ അക്ഷീണം പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഈ സൂക്ഷ്മമായ ഇടപെടലുകളുടെ പ്രതിധ്വനികൾ അതിനുള്ളിൽ വഹിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ചിത്രം ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: ഫെർമെന്റിസ് സഫാലെ WB-06 യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ പുളിപ്പിക്കൽ