تصویر: آبجوساز با رازک مخصوص پرندگان اولیه کار می‌کند

صحنه در یک کارگاه آبجوسازی غرق در جوّ اتفاق می‌افتد، درخشش کم‌نور آن توسط یک جفت لامپ رشته‌ای که مانند چراغ‌های کانونی در سایه‌های اطراف آویزان هستند، ایجاد می‌شود. نور آنها گرم است، تقریباً کهربایی رنگ، سطوح چوبی زیر را روشن می‌کند و به آرامی از لبه‌های شیاردار مخروط‌های رازک تازه که روی میز چیده شده‌اند، می‌درخشد. در پیش‌زمینه، رازک‌ها - که از نظر تنوع، زودرنج هستند - در کنار هم قرار گرفته‌اند، فلس‌های سبز شاداب آنها مانند زره‌ای محافظ لایه لایه شده‌اند که غده‌های ظریف طلایی لوپولین را در خود پنهان می‌کند. حضور آنها، شدت را القا می‌کند: عطری تند با تندی گیاهی، ته‌رنگ مرکبات و خاکی لطیف که به پیچیدگی این مخروط‌ها در یک دم‌نوش اشاره دارد. میز چوبی زیر آنها، که در اثر سال‌ها کار صاف شده است، زنگار هنر، زخم‌ها و لکه‌های آزمایش‌های بی‌شمار دم‌آوری گذشته را با خود حمل می‌کند.

درست آن سوی انبوه رازک‌ها، آبجوساز با عزمی راسخ و آرام کار می‌کند. ابروهایش در هم کشیده شده و صورتش از کنار با درخشش ملایم لامپ آویزان روشن شده است. در دستانش، مخروطی را گرفته و با دقت برگچه‌های آن را از هم جدا می‌کند تا به قلب صمغی آن نگاه کند و به دنبال لوپولین زرد درخشانی بگردد که هم تلخی و هم عطر را نوید می‌دهد. ژست آبجوساز حاکی از احترام است، تقریباً با نیتی علمی، گویی در حال رمزگشایی از یک نسخه خطی نوشته شده به رنگ سبز است. شدت نگاه او نه تنها تمرکز، بلکه درجه‌ای از احتیاط را نیز نشان می‌دهد. رازک‌های Early Bird به دمدمی مزاج بودن و غیرقابل پیش‌بینی بودن در چگونگی ابراز طعم‌هایشان در کیمیاگری متغیر جوشاندن یا تخمیر معروف هستند. کار او صرفاً یک کار روتین نیست، بلکه مذاکره‌ای با طبیعت است، هر بار یک مخروط.

پشت سر او، تخته سیاهی در سایه‌ها تا حدی دیده می‌شود، سطح آن با گرد گچ حاصل از محاسبات قبلی لکه‌دار شده است. روی آن بخش‌هایی از یک دستور غذا نوشته شده است، هرچند محو اما به اندازه کافی خوانا که صحنه را به طور هدفمند تثبیت کند: «IPA پرنده سحرخیز» در بالا خودنمایی می‌کند و به دنبال آن یادداشت‌هایی در مورد زمان‌بندی فاز، افزودن رازک و مدت زمان‌ها آمده است. با این حال، همه آن واضح نیست - بخش‌هایی از نوشته در سایه پنهان شده است، در حالی که یک تاک سرگردان در سراسر سطح آویزان است و حضور خود را بر برنامه‌ریزی دقیق آبجوساز می‌اندازد. این تاک خزنده چیزی بیش از یک عنصر تزئینی است؛ نمادین است، پژواکی از اینکه این رازک‌ها چقدر می‌توانند غیرقابل پیش‌بینی و رام باشند. با وجود تمام تلاش آبجوساز برای کنترل، ترسیم و اندازه‌گیری، به نظر می‌رسد خود گیاه به او یادآوری می‌کند که برخی از عناصر برای همیشه فراتر از تسلط کامل باقی خواهند ماند.

پس‌زمینه در هاله‌ای ملایم از بشکه‌ها و تجهیزات کم‌نور محو می‌شود و تنها اشاره‌ای ضعیف به فضای بزرگ‌تر پشت این میز کار صمیمی دارد. تُن‌های ملایم و لبه‌های نرم‌شده، این حس را تقویت می‌کنند که دنیای آبجوساز به یک کار واحد محدود شده و تمرکز او بر به دست آوردن بهترین بیان ممکن از مواد اولیه‌ی موجود است. این محدود شدن دیدگاه، حسی از مراقبه ایجاد می‌کند، جایی که عمل دم کردن نه تنها به تولید، بلکه به تأمل، به گفتگویی بین هنر و طبیعت تبدیل می‌شود.

فضای کلی آرام اما سرشار از پتانسیل است، جایی که انتخاب‌های کوچک وزن دارند. هر قیف بررسی شده می‌تواند تعادل تلخی و عطر را در آبجوی نهایی تغییر دهد، هر تنظیم در زمان‌بندی می‌تواند کل تصویر را تغییر دهد. نور کم، میز روستایی و تاک‌های خزنده، همگی در فضایی گرد هم می‌آیند که به همان اندازه که حس فلسفه را القا می‌کند، حس فرآیند را نیز القا می‌کند. دم کردن قهوه در اینجا خط تولید مکانیزه‌ای نیست؛ بلکه یک آیین است و آبجوساز هم به عنوان دانشمند و هم به عنوان هنرمند، هم رویاپرداز و هم عمل‌گرا عمل می‌کند.

رازک‌های «پرنده‌ی آغازین»، پرجنب‌وجوش و بی‌ثبات، تجسم تنش در قلب دم‌آوری حرفه‌ای هستند - تعادل بین کنترل و تسلیم، قصد و غافلگیری. حضور آنها روی میز و در دستان آبجوساز نشان می‌دهد که آنچه در حال تهیه است صرفاً یک نوشیدنی نیست، بلکه داستانی در قالب مایع است، یک IPA که تأمل دقیق این لحظه را به پیش خواهد برد. این صحنه بیننده را دعوت می‌کند تا درنگ کند، عطرهایی را که از قیف‌ها برمی‌خیزند، گرمای لامپ‌های بالای سر و انتظار اولین جرعه آبجویی را که از چنین توجه صبورانه و متفکرانه‌ای زاده می‌شود، تصور کند.

تصویر مربوط به: رازک در آبجوسازی: پرنده‌ی سحرخیز