Kuva: Sekalaiset fermentoidut ruoat

Kohtaus sijoittuu maalaismaiselle puupöydälle, jonka syykuviot ja kulunut pinta kertovat tarinoita perinteestä, kärsivällisyydestä ja aikaa kunnioittavasta säilönnän taidosta. Tälle teksturoidulle kankaalle on levitetty valikoima fermentoituja ruokia, joista jokainen purkki ja kulho on täynnä luonnetta, historiaa ja ravintoa. Keskellä kirkas lasipurkki sisältää eloisaa meripihkanväristä nestettä, jonka pinnalla on pieniä kuplia, jotka ovat elävä merkki käynnissä olevasta käymisestä. Kuohuminen kertoo elävistä kulttuureista – probioottisista mikro-organismeista, jotka aktiivisesti muokkaavat sisällä olevaa ruokaa antaen sille sekä makua että elinvoimaa. Tämä purkki vetää katseen puoleensa välittömästi ja symboloi elämän raakaa energiaa, joka on piilossa vaatimattoman käymisen sisällä.

Sen ympärille kohoaa monimuotoisuuden juhla. Syvänvihreät pikkelöidyt vihannekset, tulisi kimchi, kullanruskea hapankaali ja säilötyt paprikat ja kurkut purkit muodostavat värikkään kuoron tekstuureja ja sävyjä. Jokainen astia kertoo erilaisen tarinan: suolatuista ja puristetuista kaalinlehdistä, kunnes ne vapauttavat mehunsa, suolavedessä pehmenevistä ja happamista porkkanoista ja pavuista, yrteistä ja mausteista, jotka on kerrostettu huolellisesti tuomaan syvyyttä ja lämpöä säilöttyihin ruokiin. Itse purkit, joista osa on suljettu maalaismaisilla metallikansilla ja toiset lasilukoilla, vihjaavat ihmisen otteesta ja käsityöläisen huolellisuudesta, jota niiden valmistuksessa on käytetty. Tämä ei ole teollista ruokaa; tämä on käsin valmistettua ruokaa, jota ohjaavat perinteet ja kärsivällisyys.

Etualalla pöydästä tulee näyttämö raaka-aineille ja mausteille, jotka mahdollistavat tällaiset muutokset. Tähtianista, fenkolinsiemeniä, korianteria ja sinapinsiemeniä on hajallaan pieninä kekoina, ja niiden maanläheisiä sävyjä korostaa pöydän poikki virtaavan auringonvalon kultainen hehku. Niiden läsnäolo korostaa mausteiden ja säilöntäaineen välistä läheistä yhteyttä, jossa jokainen siemen vaikuttaa paitsi makuun myös valmiin ruoan terveyttä edistäviin ominaisuuksiin. Lähellä on tuoreita persiljanoksia ja pieniä kasoja silputtua kaalia, jotka silloittavat kuilun raaka-aineiden ja valmiiden fermentoitujen ruokien välillä ja vahvistavat prosessin ja evoluution ajatusta.

Valaistus on harkittua ja mielikuvia herättävää, pehmeää ja luonnollista, ja se laskeutuu maiseman toiselta puolelta. Se luo lämpimiä varjoja ja kohokohtia, jotka korostavat tekstuureja – lasin kiiltävää hohtoa, siementen mattapintaista karheutta ja kaalinsäikeiden herkkää läpikuultavuutta. Tunnelma tuntuu mietiskelevältä, aivan kuin katsoja olisi sattunut hiljaiseen kulinaarisen rituaalin hetkeen, jossa luonnon hidasta muodonmuutosta kunnioitetaan ja juhlitaan.

Taustalla asetelma on tarkoituksella yksinkertainen. Yksinkertainen, maanläheinen tausta antaa purkkien ja niiden sisällön loistaa, korostaen niiden aitoutta ja perinteisiin juurtumista. Häiriintymiä ei ole, ei moderneja tunkeilijoita – vain ajaton puun, lasin ja muuttuvan ruoan yhdistelmä. Tuloksena on tabló, joka tuntuu sekä ikivanhalta että ajankohtaiselta ja muistuttaa katsojaa siitä, että käyminen liittyy yhtä lailla moderniin hyvinvointiin kuin esi-isien tietoon.

Kuva säteilee enemmän kuin visuaalista kauneutta; se välittää merkitystä. Se kutsuu katsojan pohtimaan syömistä paitsi ravintona myös yhteytenä mikroskooppiseen maailmaan, jossa probiootit muokkaavat ruoansulatusta, vastustuskykyä ja jopa mielenterveyttä. Se antaa ymmärtää, että näissä purkeissa on paitsi makua myös vastustuskykyä – tapa ravita kehoa mukautumalla luonnollisiin prosesseihin sen sijaan, että taistelisimme niitä vastaan. Samaan aikaan esillä olevan materiaalin käsityöläisyys puhuu tietoisuustaidon ja tarkoituksellisuuden puolesta, rohkaisten meitä harkitsemaan uudelleen ruoanlaittoa taiteellisuuden ja itsestä huolehtimisen muotona.

Kaiken kaikkiaan sävellys kutoo tarinan elämästä, tasapainosta ja ravinnosta. Se kuiskaa keittiöistä, jotka ovat täynnä suolaveden ja mausteiden tuoksua, puisilla hyllyillä olevista purkeista, jotka odottavat avaamista, ja terveyden lupauksesta, joka sisältyy jokaiseen kirpeään, poreilevaan suupalaan. Lämpimissä, maanläheisissä sävyissään ja eloisissa yksityiskohdissaan kohtaus ilmentää käymisen olemusta: hidasta, luonnollista ihmettä, joka muuttaa yksinkertaisimmatkin ainekset monimutkaisiksi, syvällisiksi ja erittäin hyödyllisiksi ruoiksi.

Kuva liittyy: Suoliston tunne: miksi hapankaali on superruokaa ruuansulatuskanavallesi