Mynd: Ýmis konar gerjaður matur

Sviðið gerist á grófu tréborði, þar sem áferð og veðrun segja sögur um hefð, þolinmæði og aldagömlu varðveisluhæfileikana. Yfir þennan áferðarstriga er úrval af gerjuðum matvælum, þar sem hver krukka og skál eru full af persónuleika, sögu og næringu. Í miðjunni er glær glerkrukka sem inniheldur skærgulan vökva, yfirborðið lifandi af litlum loftbólum, sem eru skýr merki um áframhaldandi gerjun. Gosið ber vitni um lifandi menningu - örverur sem umbreyta matnum innan í honum og veita honum bæði bragði og lífskrafti. Krukkan vekur strax athygli og táknar hráa lífsorku að verki, falin í augsýn innan hins auðmjúka gerjunarferlis.

Í kringum það rís upp veisla fjölbreytileika. Dökkgrænt súrsað grænmeti, eldheitt kimchi, gullinbrúnt súrkál og krukkur af niðursoðnum paprikum og gúrkum mynda litríkan kór af áferð og tónum. Hvert ílát segir sína sögu: af kálblöðum sem eru söltuð og pressuð þar til þau losa safa sinn, af gulrótum og baunum sem lagðar eru í pækil til að mýkja og súra, af kryddjurtum og kryddi sem eru vandlega lögð í lög til að veita dýpt og hlýju í niðursoðna matinn. Krukkurnar sjálfar, sumar með grófu loki úr málmi og aðrar innsiglaðar með glerlokum, gefa vísbendingu um mannlega snertingu og handverkslega umhyggju sem hefur farið í matreiðslu þeirra. Þetta er ekki iðnaðarmatur; þetta er matur sem er handunninn, leiddur af hefð og þolinmæði.

Í forgrunni verður borðið svið fyrir hráefnin og kryddin sem gera slíkar umbreytingar mögulegar. Stjörnuanís, fennelfræ, kóríander og sinnepsfræ liggja dreifð í litlum hrúgum, jarðbundnir tónar þeirra undirstrikaðir af gullnum ljóma sólarljóssins sem streymir yfir borðið. Nærvera þeirra undirstrikar náið samband milli krydds og varðveislu, þar sem hvert fræ leggur ekki aðeins sitt af mörkum til bragðsins heldur einnig til heilsufarslegra eiginleika lokaréttarins. Ferskar steinseljugreinar og litlir hrúgur af rifnu hvítkáli liggja þar nærri og brúa bilið milli hráefnis og fullunninna gerjaðra matvæla og styrkja hugmyndina um ferli og þróun.

Lýsingin er meðvituð og áhrifamikil, mjúk og náttúruleg, og fellur frá annarri hlið sviðsmyndarinnar. Hún skapar hlýja skugga og birtu sem undirstrika áferðina — gljáandi gler, matta hrjúfleika fræjanna, fíngerða gegnsæi kálþráðanna. Andrúmsloftið er hugleiðandi, eins og áhorfandinn hafi rekist á kyrrláta stund matargerðarlistar, þar sem hægfara umbreyting náttúrunnar er virt og fagnað.

Í bakgrunni er umhverfið vísvitandi einfalt. Einfalt og jarðbundið bakgrunnur leyfir krukkunum og innihaldi þeirra að skína og undirstrikar áreiðanleika þeirra og rótgróinni hefð. Það eru engar truflanir, engin nútímaleg inngrip - bara tímalaus samsetning viðar, gler og matar sem er að breytast. Niðurstaðan er mynd sem er bæði forn og nútímaleg og minnir áhorfandann á að gerjun snýst jafn mikið um nútíma vellíðan og forfeðraþekkingu.

Myndin geislar af meiru en sjónrænum fegurð; hún miðlar merkingu. Hún býður áhorfandanum að hugleiða athöfnina að borða ekki aðeins sem næringu heldur sem tengingu við smásæja heiminn, þar sem mjólkursýrugerlar móta meltingu, ónæmi og jafnvel geðheilsu. Hún gefur til kynna að í þessum krukkum leynist ekki aðeins bragð heldur einnig seigla - leið til að næra líkamann með því að samræma sig náttúrulegum ferlum frekar en að berjast gegn þeim. Á sama tíma talar handverksleg gæði sýningarinnar um núvitund og ásetning og hvetur okkur til að endurskoða matreiðslu sem listfengi og sjálfsumönnun.

Í heildina fléttar tónsmíðin saman sögu um líf, jafnvægi og næringu. Hún hvíslar um eldhús full af ilmi af pækli og kryddi, um krukkur raðaðar upp á tréhillum sem bíða eftir að vera opnaðar, um loforð um heilsu sem berst í hverjum súrum, freyðandi bita. Í hlýjum, jarðbundnum tónum og líflegum smáatriðum felur senan í sér kjarna gerjunar: hægfara, náttúrulegs kraftaverks sem umbreytir einföldustu hráefnum í fæði sem er flókið, dýptlegt og hefur djúpstæðan ávinning.

Myndin tengist: Þörmum: Hvers vegna súrkál er ofurfæða fyrir meltingarheilsu þína