Mga Hop sa Paggawa ng Beer: Summit

Malapitang pagtingin sa mahamog na pagtalon ni Summit sa isang simpleng mesa na gawa sa kahoy na may mga butil ng barley at mga kagamitan sa paggawa ng serbesa. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Inilabas noong 2003 ng American Dwarf Hop Association, ang Summit ay isang semi-dwarf, super-high alpha hop variety. Kilala ito sa mga gumagawa ng serbesa dahil sa malakas nitong mapait na lasa at kahusayan sa malalaking brewhouse. Ang lahi nito, na nagmula sa Lexus na ipinares sa isang lalaking hop na kamag-anak nina Zeus, Nugget, at iba pang lalaking hop ng USDA, ay nakakatulong sa mataas nitong nilalaman ng alpha acid at lasang sitrus.

Ang pinagmulan ng Summit hops ay sa Yakima Valley, Washington. Nilalayon ng mga breeder doon na bawasan ang bigat ng hop habang pinapanatili ang mataas na IBU. Dahil sa pamamaraang ito, ang Summit hops ay isang praktikal na pagpipilian para sa mga brewer na naghahanap ng malakas na alpha contributions nang hindi nangangailangan ng maraming leaf hops.

Ang antas ng alpha acid ng Summit ay kapansin-pansing mas mataas kaysa sa maraming aroma hops. Ikinakategorya nito ang Summit bilang isang pangunahing mapait na hop, dahil ang mga nota nito ng citrus at stone-fruit ay gumaganap ng pangalawang papel sa aroma sa mga partikular na recipe. Ang mga retailer na nag-aalok ng Summit ay kadalasang nagbibigay ng mga ligtas na opsyon sa pagbabayad tulad ng Visa, Mastercard, PayPal, at Apple Pay. Gayunpaman, ang mga detalyeng ito ay hindi nakakaapekto sa performance ng hop sa paggawa ng serbesa.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Summit ay isang high-alpha, semi-dwarf na uri na inilabas noong 2003 ng American Dwarf Hop Association.
• Ang pinagmulan ng summit hop ay sa Yakima Valley, na binuo upang mabawasan ang bigat ng hop habang pinapanatiling mataas ang mga IBU.
• Ang mga summit hop ay pangunahing ginagamit para sa mapait na lasa dahil sa malakas na antas ng Summit alpha acid.
• Kabilang sa henetika ang Lexus at mga linyang may kaugnayan kina Zeus at Nugget, na nagbubunga ng mga pangalawang nota ng sitrus.
• Angkop para sa malalaking brewhouse at mahusay na bittering sa mga komersyal at homebrew setup.

Pangkalahatang-ideya ng mga Summit hop at ang kanilang pinagmulan

Inilabas noong 2003, ang Summit hops ay binuo ng American Dwarf Hop Association. Taglay nila ang internasyonal na kodigo na SUM at cultivar ID AD24-002. Mabilis itong ginamit ng mga nagtatanim sa Yakima Valley dahil sa semi-dwarf habit nito. Ang habit na ito ay mainam para sa mas siksik na pagtatanim at mekanisadong pag-aani.

Ang genealogy ng Summit hop ay isang masalimuot na cross. Ang isang magulang ay Lexus, at ang isa naman ay pinaghalong Zeus, Nugget, at USDA male lines. Layunin ng timpla na ito na mapataas ang alpha acids habang pinapanatiling kapaki-pakinabang ang mga katangian ng aroma.

Sa Yakima Valley, ang pokus ay sa mataas na alpha yields. Dahil dito, nabawas ng mga brewer ang masa ng hop kada batch. Ang proseso ng pagpaparami, simula sa Nugget, ay naglalayong lumikha ng isang "super-alpha" na uri. Ang uring ito ay nangunguna sa kahusayan sa pagpapapayat at katatagan ng ani.

Ang American Dwarf Hop Association ang nagmamay-ari ng trademark para sa Summit hops. Pinapanatili rin nila ang mga talaan ng pagpaparami. Tinitiyak nito na mabeberipika ng mga nagtatanim at gumagawa ng serbesa ang pagiging tunay at masusubaybayan ang pagganap sa buong mundo.

Mga pangunahing katangian ng paggawa ng serbesa ng Summit hops

Lubos na pinahahalagahan ang Summit dahil sa mga katangian nitong nakakapagpapait. Ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa ang Summit kapag kailangan nila ng malakas na alpha acid punch upang mapalakas ang mga IBU na may kaunting dagdag. Ang pangunahing papel nito sa takure ay ang maghatid ng mahusay na pait, hindi ng pabago-bagong aroma.

Bilang isang super-alpha na uri, ang Summit ay nag-aalok ng mga praktikal na bentahe. Kabilang sa mga benepisyo ang mas mababang timbang ng hop bawat batch, mas kaunting mga halaman sa pakuluan, mas kaunting espasyo sa freezer, at mas magaan na paghawak. Ang mga bentaheng ito ay kapaki-pakinabang para sa parehong mga homebrewer at komersyal na brewery.

Ang Summit ay nagpapakita ng maaasahang mga katangiang agronomiko. Natuklasan ng mga nagtatanim na ito ay may mahusay na resistensya sa amag at fungus. Ang resistensyang ito ay nakakatulong na mapanatili ang isang matatag na suplay at pinapanatili ang mga antas ng alpha mula sa bukid hanggang sa fermenter.

• Pangunahing gamit: mga aplikasyon para sa mapait na lasa at mga unang pagdaragdag ng takure.
• Mga Alpha acid: karaniwang napakataas, kaya ang mga karagdagan ay maingat na sinusukat.
• Paghawak: ang mas mababang dami ng hop ay nakakabawas sa mga pangangailangan sa paggawa at pag-iimbak.

Pinapayuhan ang pag-iingat sa mga huling pagdaragdag at mga rehimen ng dry hop. Ang Summit ay maaaring magdulot ng mala-sulfur na mga nota na maaaring lasang bawang o sibuyas kung gagamitin nang agresibo para sa aroma. Mahalaga ang pagtikim sa maliliit na pilot batch upang mahanap ang tamang balanse para sa bawat istilo ng beer.

Kapag gumagawa ng mga recipe, balansehin ang lakas ng Summit gamit ang mas malambot na aroma hops o neutral malts. Pinapakinabangan ng pamamaraang ito ang mga katangian ng paggawa ng Summit habang iniiwasan ang mga off-notes. Nakakatulong ito na mapanatili ang kalinawan at pangkalahatang profile ng beer.

Malapitang pagtingin sa mga Summit hop sa isang simpleng mangkok na may malabong kagamitan sa paggawa ng serbesa na gawa sa tanso sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Profile ng lasa at aroma ng Summit hops

Ang aroma ng Summit ay kilala sa matapang nitong katangiang citrus, na paborito ng mga gumagawa ng serbesa. Nagsisimula ito sa balat ng kahel, na sinusundan ng kulay rosas na suha at dalandan. Pinahuhusay nito ang liwanag ng mga pale ale at IPA.

Kapag ginamit sa mas maraming dami, ang Summit ay nagpapakita ng mala-lupang amoy at isang mala-dagta na lasa. Gayunpaman, ang maingat na pag-inom gamit ang whirlpool o dry hop ay maaaring magdulot ng masiglang amoy ng citrus hop. Pinipigilan ng pamamaraang ito ang labis na paglakas ng malt.

Nakikita rin ng ilang brewer ang maanghang na katangian ng hops, na nagdaragdag ng kakaibang sigla na bumabagay sa lasa ng citrus. Ang maagang pagdaragdag ng Summit sa pinakuluang tubig ay nakakatulong sa makinis at mapait na kulay kahel. Epektibong binabalanse nito ang tamis ng beer.

Gayunpaman, dapat mag-ingat ang mga gumagawa ng serbesa sa mga bakas ng asupre na maaaring lumitaw bilang bawang o sibuyas. Maaaring magkaroon ng mga kakaibang amoy na ito kung hindi tumpak ang paghawak. Ang pagkontrol sa oras ng pagkakadikit at pagpapanatili ng mas mababang temperatura ng whirlpool ay maaaring makabawas sa mga isyung ito.

• Pangunahin: balat ng kahel, suha, dalandan
• Pangalawa: parang lupa, dagta, parang insenso
• Malinamnam na lasa: maanghang na hops at magaan na anis o insenso
• Panganib: paminsan-minsang amoy ng bawang/sibuyas na asupre na may mahinang paghawak

Ang paghahalo ng Summit sa mas malinis na aroma hops tulad ng Cascade o Citra ay maaaring magpatingkad ng mga nota ng citrus habang binabawasan ang mamasa-masa o sulfurous na lasa. Sa pamamagitan ng pagsasaayos ng tiyempo at dami, makakamit ng mga brewer ang isang balanseng profile ng lasa ng Summit. Ang versatility na ito ay ginagawang angkop ang Summit para sa iba't ibang estilo ng beer.

Paano gamitin ang Summit hops para sa mapait at aroma

Ang Summit hops ay mahusay bilang pangunahing bittering hops dahil sa kanilang mataas na alpha acids. Para sa full-volume brews, ang maliit na dami sa mahabang oras ng pagpapakulo ay naghahatid ng matigas na IBU na walang lasang gulay. Ang karaniwang mga karagdagan sa Summit bittering ay epektibo sa loob ng 60 hanggang 90 minuto para sa matatag na pait.

Para sa aroma, gumamit ng konserbatibong mga karagdagang sangkap upang mapanatili ang mga pabagu-bagong langis. Ang mga karagdagang sangkap sa loob ng 10-20 minuto ay nagpapahusay sa lasa ng citrus at resin, basta't iiwasan ang matagal at masiglang pagpapakulo. Maselan ang kabuuang nilalaman ng langis, kaya ang mas maikling pagkakalantad sa init ay nakakatulong na mapanatili ang mas maraming aroma.

Nag-aalok ang Whirlpooling ng gitnang distansya sa pagitan ng mapait na lasa at aroma. Magdagdag ng mga hops sa isang pinalamig na wort whirlpool at ipahinga sa 160–180°F sa loob ng 10–30 minuto. Kinukuha ng pamamaraang ito ang lasa habang nililimitahan ang kalupitan. Ang isang katamtamang Summit whirlpool charge ay nagbibigay ng malinaw na top notes nang walang labis na pait.

Ang dry hopping ang pinakamahusay na paraan upang maipakita ang mabangong profile ng Summit. Ang cold-side contact ay kumukuha ng mga pinaka-pabagu-bagong compound, na nagreresulta sa matingkad at sariwang aroma. Maraming brewer ang naghahalo ng maliliit na mapait na karagdagan sa mas malalaking dry hop para sa balanse.

• Halimbawang plano ng bittering para sa isang 5.5-galon na batch: 0.25 oz sa 90 minuto at 0.25 oz sa 60 minuto upang bumuo ng mga IBU nang walang labis na masa.
• Halimbawa ng mga huling pagdaragdag: 0.8 oz sa loob ng 15 minuto at 0.5 oz sa loob ng 10 minuto para magdagdag ng lasa at kaunting aroma.
• Pangwakas na detalye: pinagsamang whirlpool at dry hop na humigit-kumulang 2.25 oz sa loob ng 7 araw upang bigyang-diin ang aroma at katangian ng hop.

Kapag kinakalkula ang mga kabuuan, tandaan na ang mataas na alpha na katangian ng Summit ay nangangahulugan ng mas mababang timbang para sa parehong IBU. Maingat na subaybayan ang mga idinagdag at tikman sa bawat yugto kung maaari. Pinapanatiling malinis ng pamamaraang ito ang kapaitan at itinatampok ang mga nota ng citrus-resin ng hop.

Close-up ng Summit hops at ginintuang beer na may malabong background ng brewery. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Karaniwang mga halaga ng paggawa ng serbesa at komposisyon ng langis

Ang mga summit hop ay may mataas na potensyal na mapait na lasa, na may mga alpha acid na mula 15–17.5%. Ang karaniwan ay nasa humigit-kumulang 16.3%. Ang mga beta acid ay nag-iiba mula 4.0–6.5%, na may katamtamang 5.3%. Ang alpha-to-beta ratio ay karaniwang nasa pagitan ng 2:1 at 4:1, na may karaniwan na 3:1.

Ang Cohumulone ay isang mahalagang dahilan ng kapaitan sa Summit hops. Karaniwan itong bumubuo ng 26–33% ng kabuuang alpha acids, na may average na 29.5%. Ang mataas na nilalamang cohumulone na ito ay maaaring magresulta sa mas malinis at mas matigas na kapaitan, na naimpluwensyahan ng mga pamamaraan ng pagmash at pagkulo.

Ang summit hops ay naglalaman ng average na 2.3 mL ng essential oils bawat 100 g, mula 1.5–3.0 mL/100 g. Karaniwang kinabibilangan ng komposisyon ng langis ang:

• Myrcene: humigit-kumulang 30–40% (35% na karaniwan)
• Humulene: humigit-kumulang 18–22% (20% avg)
• Caryophyllene: malapit sa 12–16% (14% na average)
• Farnesene: minimal, humigit-kumulang 0–1% (0.5% avg)
• Iba pang mga terpene (β-pinene, linalool, geraniol, selinene): bumubuo sa natitirang 21–40%

Ang proporsyon ng langis ay nakakatulong sa mga lasang resinous, citrus, woody, spicy, peppery, at floral. Ang mga lasang ito ay nagbabago batay sa kung kailan idinagdag ang mga hop. Ang mga unang pagdaragdag ay nagbibigay-diin sa mapait na lasa, habang ang mga huling pagdaragdag at whirlpool hop ay nagpapahusay sa aroma at lasa.

Ang mga halaga ng Summit HSI ay nagpapahiwatig ng mahusay na katatagan ng pag-iimbak. Ang karaniwang Summit HSI ay malapit sa 0.15, na nagpapakita ng 15% na pagkalugi pagkatapos ng anim na buwan sa 68°F. Ang rating na ito ay naglalagay sa Summit HSI sa isang "mahusay" na kategorya para sa shelf life at pare-parehong performance.

Binabanggit ng ilang sanggunian ang mga uri na may mas mataas na alpha-to-beta ratio, hanggang 6:1, at mataas na cohumulone. Ang mga uring ito ay nag-aalok ng mas maraming versatility para sa mga bitter-forward ale habang nagbibigay pa rin ng aromatic lift kapag idinagdag sa huling bahagi ng kumukulo.

Mga istilo ng serbesa na angkop sa Summit hops

Ang Summit ay mahusay sa mga serbesang may matinding pait at matapang na lasa, kung saan ang citrus at paminta ay namumukod-tangi laban sa malt. Ito ay isang pangunahing pagpipilian para sa mga IPA na nangangailangan ng malakas na presensya ng hop. Sa mga IPA, ang Summit ay nag-aambag ng nakapokus na lasa ng pine at grapefruit, na mainam para sa mga dry-hopped o high-IBU na brew.

Ang Summit ay nakikinabang sa mga pale ale para sa malinis at matapang na pait. Nag-aalok ito ng matibay na lasa ng citrus at matigas na timpla, perpekto para sa magaan hanggang katamtamang lasa ng malt. Ang pagdaragdag ng Summit sa huling bahagi ng kumukulo o bilang whirlpool hop ay nagpapanatili ng aroma at nakakontrol sa pait.

Nakikinabang din sa Summit ang mas matapang at malt-forward na mga estilo kapag mahalaga ang balanse. Ipinapakita ng Imperial IPA at barleywine ang kakayahan ng Summit na kontrahin ang masaganang malt at mataas na alkohol. Sa stout, ang kaunting Summit ay maaaring magdagdag ng matingkad na citrus edge, na nagbabalanse sa lasang at tsokolate.

• Mga karaniwang tama: IPA, Pale Ale, Imperial IPA, Barleywine, Stout.
• Paggamit ng lager: ipinapakita ng mga serbeserya na maaaring magtagumpay ang Summit sa mga lager kapag binabalanse ng butil at lebadura ang kapaitan.
• Tip sa pagpapares: gamitin ang Summit para sa backbone bitterness at restrained late additions para sa aroma.

Kapansin-pansin din ang paggawa ng India Pale Lager gamit ang Summit bilang lead hop. Itinatampok ng mga halimbawa ng Summit India Pale Lager ang versatility ng hop gamit ang lager yeast at malutong na butil ng butil. Tinitiyak ng maayos na planadong iskedyul ng pag-hopping ang malutong na citrus at paminta nang hindi natatakpan ang malinis na katangian ng lager.

Kapag nagpaplano ng isang recipe, iayon ang intensidad ng Summit sa istruktura ng beer. Gamitin ito bilang pangunahing pampapait na hop o isang nangingibabaw na lasa ng hop sa mga istilo na tumatanggap ng matapang na kapaitan at kalinawan ng citrus.

Mababang anggulo ng isang luntiang bukid ng hop na may mga Summit hop sa isang kahoy na kahon at isang ginintuang paglubog ng araw sa ibabaw ng mga bundok. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga karaniwang kombinasyon at pagpapares ng hop sa Summit

Ang mga pares ng Summit hop ay kadalasang nagsisimula sa matatapang at mala-citrus na uri. Pinapahusay ng Citra at Amarillo ang nota ng orange at grapefruit, na kumukumpleto sa matalas na citrus at paminta ng Summit. Ang Simcoe at Centennial ay nagdaragdag ng resin at pine, na nagpapatingkad sa tindi ng amoy.

Maraming brewer ang gumagamit ng Nugget o Chinook para sa bittering kasama ng Summit. Ang mga hop na ito ay may matibay na gulugod at maanghang na dagta, na nagbibigay-daan sa aroma ng Summit na sumikat sa mga huling pagdaragdag. Ang Summit na nasa kalagitnaan ng kumukulo kasama ang Mt. Hood o Hersbrucker ay maaaring magpahina ng intensidad, na nagdaragdag ng malambot na balanse ng herbal.

• Citra — matingkad na citrus, nagpapahusay sa pagiging prutas sa Summit blend hops
• Amarillo — kulay kahel na bulaklak na humahalo sa sili ng Summit
• Simcoe — mga nota ng dagta ng pino at berry na naghahambing sa Summit
• Centennial — balanseng citrus at floral lift para sa malinis na timpla
• Chinook — matigas na pampalasa at pino para sa mapait na suporta
• Nugget — neutral na mapait na hop na nagbubuklod sa mga timpla ng aroma-forward

Para sa mga eksperimental na ale, subukang gumawa ng Summit blend hops gamit ang isang citrus hop at isang herbal hop. Itinatampok ng pamamaraang ito ang maanghang na lasa habang nagdaragdag ng floral o herbal na lasa. Madalas na ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa ang Summit bilang pamalit sa Amarillo o Simcoe kapag nais ang mas matalas na lasa ng citrus-pepper.

Kapag pumipili ng mga hop na ipares sa Summit, pag-isipan nang mabuti. Gumamit ng isang hop para sa bittering, isa para sa mid-boil balance, at isang late o dry-hop na karagdagan para sa aroma. Pinapanatili ng pamamaraang ito ang kalinawan sa profile at pinapataas ang complexity nang hindi nagugulo ang beer.

Mga pamalit at alternatibo para sa mga Summit hop

Kapag hindi maabot ang Summit, may mga maaasahang pamalit na tumutugma sa mataas na alpha acid at matapang na katangian ng citrus-resin. Madalas na ginagamit ng mga gumagawa ng serbesa ang Columbus, Tomahawk, o Zeus bilang direktang pamalit sa mapait at mapait na aroma.

Gumamit ng Columbus substitute kung gusto mo ng katulad na bitterness power at maanghang na lasa. Maganda ang Tomahawk at Zeus sa mga huling dagdag para sa piney at dand notes na sumasalamin sa intensidad ng Summit. Ang CTZ group (Columbus-Tomahawk-Zeus) ay nagbibigay ng isang mahuhulaang alternatibo sa iba't ibang bitterness at aroma.

Para sa aroma twists, isaalang-alang ang Warrior o Millennium para sa mas malinis na pait na may mas kaunting citrus. Ang Simcoe at Amarillo ay may mas malinaw na fruity at citrus tones. Minsan ay maaaring palitan ng Summit ang Amarillo o Simcoe kung kailangan mo ng mas maraming alpha acid strength, ngunit bawasan ang bigat upang mabalanse ang pait.

• Panghalili sa Columbus: mainam para sa mapait at madagtang pampalasa.
• Panghalili kay Zeus: matalas na pino at herbal na pampalasa sa mga huling karagdagan.
• Mandirigma: neutral na mapait na may pigil na aroma.
• Simcoe at Amarillo: gamitin ang mga ito kapag gusto mo ng pampalasa sa prutas, bawasan ang dami kapag pinapalitan mula sa Summit.

Tandaan na ang mga bersyon ng lupulin powder tulad ng Cryo, LupuLN2, o Lupomax ay hindi makukuha para sa Summit mula sa mga pangunahing supplier tulad ng Yakima Chief Hops, BarthHaas, o Hopsteiner. Planuhin ang iyong imbentaryo ng hops nang naaayon kung umaasa ka sa mga concentrated na produktong lupulin para sa kalinawan ng lasa.

Subukan ang maliliit na batch kapag pinapalitan upang ma-dial ang mga IBU at aroma balance. Ayusin ang mga timbang batay sa mga alpha value sa halip na palitan ang mga pangalan ng hop nang paisa-isa. Pinapanatili ng pamamaraang ito ang beer na malapit sa orihinal na layunin habang gumagamit ng mga accessible na hops tulad ng Summit.

Malapitang larawan ng mga hop cone na nababalutan ng hamog sa harapan na may mga hanay ng hop na naka-trellise at isang mainit na paglubog ng araw sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga rekomendasyon sa availability, mga form, at imbakan

Ang mga Summit hop ay mabibili mula sa iba't ibang supplier sa buong Estados Unidos. Mahahanap mo ang mga ito sa mga specialty hop retailer, mga homebrew shop, at mga online platform tulad ng Amazon. Ang mga presyo at availability ay maaaring magbago batay sa taon ng pag-aani at laki ng lote. Mahalagang suriin ang mga kasalukuyang listahan bago planuhin ang iyong brew.

Malawakang makukuha ang mga Summit hop pellet at mga whole-leaf form. Maraming brewer ang pumipili ng mga pellet dahil sa kaginhawahan at tumpak na dosis. Mas siksik at mas madaling hawakan ang mga pellet kaysa sa mga whole cone, na nagpapadali sa proseso ng paggawa ng serbesa.

Sa kasalukuyan, kakaunti ang mga produktong purong lupulin para sa Summit. Ang mga pangunahing processor tulad ng Yakima Chief Hops, BarthHaas, at Hopsteiner ay nag-aalok ng limitadong mga format na Cryo o Lupomax. Dapat tiyakin ng mga gumagawa ng serbesa na mayroon nang mga produktong ito bago bumili.

Mahalaga ang wastong pag-iimbak upang mapanatili ang kalidad ng Summit hops. Ang isang mainam na kondisyon ng pag-iimbak ay may HSI na malapit sa 0.15, na nagpapahiwatig ng matatag na potensyal na pag-iimbak. Upang mapanatili ang kasariwaan, iimbak ang mga hop sa isang lalagyang may vacuum sealing at ilagay ang mga ito sa freezer.

Ang mga Summit hop pellet ay maaaring tumagal nang maraming taon kapag naiimbak nang tama. Maipapayo na gamitin muna ang mga lumang imbentaryo at iimbak ang mga ito sa mga opaque at airtight na supot. Pinipigilan nito ang pagkakalantad sa liwanag at kahalumigmigan. Siguraduhing pare-pareho ang temperatura ng freezer at iwasan ang paulit-ulit na thaw cycle.

Nag-aalok ang mga online hop retailer ng iba't ibang opsyon sa pagbabayad para sa kaginhawahan. Maaari mong gamitin ang Visa, Mastercard, American Express, Discover, PayPal, Apple Pay, Google Pay, Diners Club, at marami pang iba. Tinitiyak ng mga secure payment processor na ang mga detalye ng raw card ay hindi nakaimbak sa mga merchant server.

Kapag bumibili ng Summit hops, ihambing ang mga supplier batay sa presyo, petsa ng pag-aani, at dami. Tiyakin kung ang produkto ay pellets o cones at magtanong tungkol sa packaging para sa pinakamainam na imbakan pagdating.

Mga praktikal na ideya para sa recipe ng homebrew gamit ang Summit hops

Kapag gumagawa ng recipe ng Summit homebrew, magsimula sa isang matibay na plano. Ang 5.5-galon na full-grain base, gamit ang Rahr Premium Pilsner, Briess Caramel 40, Munich, Carapils, at Torrified Wheat, ay nagbibigay ng balanseng timbang. Durugin sa 148°F sa loob ng 70 minuto, pagkatapos ay dagdagan ang dami upang makakuha ng humigit-kumulang 7 galon ng wort.

Isaalang-alang ang isang recipe ng Summit IPA na inspirasyon ng "Summit This, Summit That" ng Morgan Street Brewery. Para sa pakuluan, magdagdag ng 0.25 oz ng Summit sa loob ng 90 minuto at 0.25 oz sa loob ng 60 minuto para sa bahagyang pait. Magdagdag ng 0.8 oz sa loob ng 15 minuto at 0.5 oz sa loob ng 10 minuto para magkaroon ng lasa ng hop.

Idagdag ang Irish moss sa loob ng 10 minuto at i-whirlpool pagkatapos ng flame-out upang makuha ang mga volatile. Para sa isang Summit single-hop recipe, patuyuin ang hop ng 2.25 oz ng Summit pellets sa loob ng pitong araw upang maipakita ang mga nota ng pine at citrus.

Fermentin gamit ang White Labs Cry Havoc o katulad na expressive ale yeast. Gumamit ng starter para matiyak ang malusog na pitch, pagkatapos ay sundan ng katamtamang temperatura para mapanatili ang kalinawan ng hop. I-condition nang sapat na katagalan upang tumigas ang matapang na esters habang pinapanatiling maliwanag ang aroma ng hop.

• Gumamit ng target na carbonation na may 2.75–3.0 volume ng CO2 para sa malutong na pakiramdam sa bibig.
• Ihain nang malamig sa 38°F para sa malutong na lasa o malapit sa 48°F para bigyang-diin ang katangian ng hop.
• Para sa mga pagsasaayos sa tiyempo ng hop, ilipat nang kaunti nang mas maaga ang mga huling pagdaragdag upang mabawasan ang mga matataas na aroma nang hindi nawawala ang pait.

Ang mga recipe ng Scaling Summit ay nangangailangan ng maingat na pagpaplano. Gumamit ng mga mapagkakatiwalaang calculator sa paggawa ng serbesa tulad ng Beersmith o iBrewmaster upang sukatin ang dami ng butil at hop. Panatilihin ang paggamit ng hop sa pamamagitan ng pagsasaayos ng mga bittering addition nang proporsyonal at pagpapanatili ng mga huling karagdagan batay sa timbang bawat volume.

Para sa mga pamalit, mahusay ang performance ng Summit kung saan nangingibabaw si Simcoe. Palitan ang Summit ng mga recipe na maraming Simcoe para magkaroon ng mas maitim at resinous na katangian ng pine habang pinapanatili ang citrus lift. Kapag binabawasan ang scale, maingat na bawasan ang late hop weights para maiwasan ang sobrang lakas na paggamit ng mas maliliit na volume.

Mag-eksperimento sa mga single-hop run at maliliit na pilot batch upang pinuhin ang isang recipe ng Summit IPA bago pumili ng mas malalaking brew. Ang maliliit at paulit-ulit na pagsubok ay nakakatulong upang matukoy ang mga iskedyul ng hop, dami ng dry-hop, at temperatura ng mash para sa pare-parehong resulta sa homebrew kit.

Mga pamamaraan sa paggawa ng serbesa upang mapakinabangan ang mga kalakasan ng Summit

Ang mga summit hop ay nag-aalok ng matinding lasa ng citrus at stone-fruit kapag hinawakan nang may katumpakan. Ang mga huling pagdaragdag ay susi sa pagpapatingkad ng mga volatile oil. Gayunpaman, ang mga pigsa sa mataas na temperatura ay maaaring mag-alis ng mga pinong aroma, na nagbibigay-diin sa pait sa pamamagitan ng alpha-acid isomerization.

Mahalagang isaayos ang oras ng pagpapakulo upang mabalanse ang pait at aroma. Paikliin ang oras ng pagpapakulo para sa mga huling hops sa limang minuto o mas maikli pa para sa mas matingkad na katangian ng prutas. Karamihan sa Summit ay dapat na nakalaan para sa whirlpool at mga tuyong karagdagan.

Magpatakbo ng malamig na whirlpool sa temperaturang 160–170°F upang dahan-dahang matanggal ang mga langis. Binabawasan nito ang tigas. Hayaang magpahinga ang wort sa loob ng 15–30 minuto upang mapahusay ang pagsipsip ng aroma sa beer. Ang mas mababang temperatura ng whirlpool ay nakakatulong na mapanatili ang mga citrus ester.

Gumamit ng banayad na pamamaraan ng tuyong hop upang mapahusay ang aroma. Gumamit ng mas maliliit na masa ng hop sa loob ng ilang araw upang maiwasan ang madamuhan o halamang hindi kaaya-ayang amoy. Ang malamig na pagdikit sa gilid sa 34–40°F ay mainam para mapanatili ang aroma ng Summit.

• Gumamit nang maaga ng maliliit at mataas na alpha na mga karagdagan para sa mahusay na pagpapapait.
• Ilagay ang karamihan ng Summit sa whirlpool o mga karagdagang sangkap para sa aroma.
• Paghaluin ang mga tuyong hops upang maiwasan ang isang malaking dosis na maaaring magpatahimik sa nuance.

Isaalang-alang ang co-humulone at alpha-to-beta ratios kapag nagtitimpla. Nakakaapekto ito sa nararamdamang pait at pakiramdam sa bibig. Ayusin ang iskedyul at ang masa ng hop upang balansehin ang matalas na pait at ang aroma ng prutas.

Itabi ang mga Summit hop sa mga vacuum-sealed na supot at sa mga refrigerator upang mapanatili ang mga langis. Mahalaga ang mga sariwang hop para sa pinakamainam na pagpapanatili ng aroma habang ginagamit sa whirlpool, hopstand, at dry hopping.

Mga pananaw sa industriya at mga istatistika ng produksyon

Ang mga kamakailang datos ng industriya ng hop ay nagpapakita ng mahalagang papel ng Summit sa produksyon ng hop sa US. Pagsapit ng 2019, ito ay nasa ikalabinsiyam na pwesto sa pangkalahatang output, na sumasalamin sa matatag na demand mula sa mga komersyal na serbeserya.

Mas gusto ng mga gumagawa ng serbesa ang Summit dahil sa mataas na nilalaman ng alpha acid at mahusay na paggamit ng weight-per-IBU. Binabawasan ng mga katangiang ito ang masa ng hop at ang pangangailangan sa freezer habang gumagawa ng malakihang paggawa ng serbesa. Ginagawa nitong kaakit-akit ang produksyon ng Summit hop para sa mga operasyong may mababang gastos.

Pinahahalagahan ng mga magsasaka ang resistensya ng Summit sa amag at fungus. Ang katatagang ito ay nagpapababa ng panganib sa pagkalugi ng pananim at nagpapalakas ng pagiging maaasahan ng ani. Ito ay isang mahalagang salik sa datos ng industriya ng hop sa pag-aampon ng mga uri ng halaman.

Ang mga estadistika ng Summit hop ay nagpapahiwatig ng matatag na demand na nakatali sa kahusayan ng produksyon. Pinahahalagahan ng mga komersyal na brewer at mga contract grower ang mahuhulaan na mga benepisyo sa supply at handling kapag nagpaplano ng taunang sourcing.

Mga pangunahing punto para sa mga stakeholder:

• Tungkulin sa suplay: Sinusuportahan ng Summit ang mga portfolio kung saan mahalaga ang kahusayan ng alpha sa produksyon ng hop sa US.
• Bentahe ng magsasaka: Ang mga katangian ng resistensya ay nagpapabuti sa posibilidad na mabuhay ang pananim sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon.
• Epekto sa serbeserya: Ang nabawasang masa bawat IBU ay nagpapadali sa logistik at imbakan para sa mga serbeserya na may maraming dami.

Subaybayan ang mga trend sa mga istatistika ng Summit hop kasama ang mas malawak na datos ng industriya ng hop. Makakatulong ito sa pagsubaybay sa mga pagbabago sa lawak ng taniman, ani, at komersyal na paggamit sa paglipas ng panahon.

Mga karaniwang problema at pag-troubleshoot sa Summit hops

Ang mga problema sa summit hop ay kadalasang nagmumula sa mga isyu sa dosis. Ang summit hop ay may mataas na alpha acids, na humahantong sa matinding pait kung labis na ginagamit. Upang maiwasan ito, bawasan ang dami ng late-adding ng 20-40% kapag lumilipat mula sa mas banayad na uri.

Ang labis na paggamit ng Summit hops ay maaaring magresulta sa sobrang konsentradong katangian ng hop. Natatakpan nito ang mga yeast ester at malt nuances, kaya't nagiging one-dimensional ang lasa ng beer. Para mapahina ang epekto, isaalang-alang ang pagbabawas ng pellet mass o paghahati ng mga late addition sa pagitan ng whirlpool at dry hop.

Mag-ingat sa mga kakaibang lasa ng Summit na kahawig ng bawang o sibuyas. Ang mga lasang sulfur na ito ay maaaring magmula sa interaksyon sa pagitan ng mga hop compound at mga hot-side enzyme o mga partikular na kemistri ng tubig. Ang pagpapahusay ng sanitasyon at pag-iwas sa matagal na mainit na pagpahinga pagkatapos kumulo ay makakatulong na mabawasan ang kanilang pagbuo.

Ang pagpapakulo nang matagal na panahon ay maaaring makatanggal ng mga volatile oil na siyang dahilan ng citrus at resinous aroma ng Summit. Upang mapanatili ang mga langis na ito, isaalang-alang ang paglipat ng mga huling idinagdag sa whirlpool, gamit ang hopstand sa 170–180°F, o dry hopping. Ang mga pamamaraang ito ay nakakatulong na mapanatili ang mga pinong langis at mabawasan ang panganib na mawala ang mga aromatikong katangian.

Napakahalaga ng wastong pag-iimbak. Ang pagkakalantad sa oxygen at init ay maaaring mapabilis ang pagkasira ng hop at HSI, na humahantong sa mapurol o mala-goma na lasa. Upang mapanatili ang kasariwaan, i-vacuum-seal at i-freeze ang Summit pellets kaagad pagkatapos bilhin. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong na mabawasan ang mga hindi kanais-nais na lasa sa paglipas ng panahon.

• Bawasan ang kabuuang masa ng hop upang maiwasan ang labis na paggamit ng Summit.
• Ilipat ang mga huling karagdagan sa whirlpool o hopstand upang mapanatili ang aroma.
• Panatilihing maikli ang pagkakalantad sa tubig pagkatapos kumulo at mapanatili ang maayos na sanitasyon upang maiwasan ang mga amoy ng Summit sulfur.
• Itabi ang mga hop nang malamig at walang oxygen upang limitahan ang HSI at mga hindi kanais-nais na lasa.

Kapag nag-troubleshoot ng isang batch, gawin ang beer sa mas maliit na sukat at baguhin ang isang variable sa bawat pagkakataon. Maingat na subaybayan ang timbang, tiyempo, at mga kondisyon ng pag-iimbak ng hop. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan upang matukoy ang sanhi ng mga problema sa Summit hop at epektibong maibalik ang balanse.

Konklusyon

Buod ng Summit hops: Ang Summit ay isang high-alpha, semi-dwarf hop, mainam para sa mahusay na pagpapapait. Nagdadala rin ito ng citrus, grapefruit, paminta, at resinous notes kapag ginamit nang huli o dry-hopped. Dahil sa alpha acids sa pagitan ng 15–17.5%, pinapayagan nito ang mga brewer na bawasan ang masa ng hop nang hindi nawawala ang intensity ng lasa. Ang versatility nito ay ginagawa itong perpekto para sa mga IPA, pale ale, imperial IPA, barleywines, stouts, at maging sa mga single-hop lagers kapag tama ang balanse.

Para sa mga gumagawa ng serbesa na naghahangad na gumamit ng Summit, mainam ito bilang pampalasa ng hop. Maglaan ng mga huling dagdag o tuyong hop para sa mas mabangong aroma. Ang pagpapares nito sa Citra, Nugget, Chinook, Centennial, Amarillo, at Simcoe ay nagpapatalas ng katangian ng citrus at resin. Ang mga uri ng herbal ay maaaring magbalanse sa kalagitnaan ng pagkulo. Kapag walang Summit, maaaring gamitin ang Columbus, Tomahawk, Zeus, Warrior, Millennium, Simcoe, Amarillo, at Cascade bilang pamalit.

Mga tip sa paggawa ng serbesa sa Summit: ang mga hops sa tindahan ay naka-vacuum sealed at naka-freeze upang mapanatili ang mga alpha acid at volatile oil. Hindi pa karaniwan ang Summit sa lupulin powder mula sa mga pangunahing processor. Kapag bumibili online, asahan ang mga ligtas na pagbabayad tulad ng Apple Pay, PayPal, o mga pangunahing credit card mula sa mga kagalang-galang na retailer. Kapag ginamit nang may pag-iingat, ang Summit ay naghahatid ng purong mapait na lakas na may opsyon para sa mga ekspresyong late-hop citrus at pepper notes.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Hops sa Beer Brewing: Viking
• Hops sa Beer Brewing: Sorachi Ace
• Hops sa Beer Brewing: Bravo