बीयर बनाने में हॉप्स: समिट

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अमेरिकन ड्वार्फ हॉप एसोसिएशन ने 2003 में समिट नाम की एक सेमी-ड्वार्फ, सुपर-हाई अल्फा हॉप वैरायटी रिलीज़ की थी। यह ब्रूअर्स के बीच अपनी ज़बरदस्त कड़वाहट और बड़े ब्रूहाउस में असरदार होने के लिए मशहूर है। इसका वंश, लेक्सस से जुड़ा है, जिसे ज़ीउस, नगेट और दूसरे USDA मेल से जुड़े मेल के साथ क्रॉस किया गया था, जो इसके हाई अल्फा एसिड कंटेंट और सिट्रस फ्लेवर में योगदान देता है।

समिट हॉप्स की शुरुआत याकिमा वैली, वाशिंगटन में हुई थी। वहां ब्रीडर्स का मकसद ज़्यादा IBUs बनाए रखते हुए हॉप का वज़न कम करना था। यह तरीका समिट हॉप्स को उन ब्रूअर्स के लिए एक प्रैक्टिकल ऑप्शन बनाता है जो ज़्यादा मात्रा में लीफ हॉप्स की ज़रूरत के बिना मज़बूत अल्फ़ा कंट्रीब्यूशन चाहते हैं।

समिट का अल्फा एसिड लेवल कई एरोमा हॉप्स से काफी ज़्यादा होता है। यह समिट को एक प्राइमरी कड़वा हॉप की कैटेगरी में रखता है, जिसमें इसके सिट्रस और स्टोन-फ्रूट नोट्स खास रेसिपी में सेकेंडरी एरोमैटिक रोल निभाते हैं। समिट बेचने वाले रिटेलर अक्सर Visa, Mastercard, PayPal और Apple Pay जैसे सुरक्षित पेमेंट ऑप्शन देते हैं। हालांकि, ये डिटेल्स ब्रूइंग में हॉप की परफॉर्मेंस पर असर नहीं डालती हैं।

चाबी छीनना

• समिट एक हाई-अल्फा, सेमी-ड्वार्फ किस्म है जिसे 2003 में अमेरिकन ड्वार्फ हॉप एसोसिएशन ने जारी किया था।
• समिट हॉप की शुरुआत याकिमा वैली से हुई, जिसे हॉप का वज़न कम करने और IBUs को ज़्यादा रखने के लिए बनाया गया था।
• समिट हॉप्स का इस्तेमाल मुख्य रूप से कड़वाहट के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें समिट अल्फा एसिड का लेवल बहुत ज़्यादा होता है।
• जेनेटिक्स में लेक्सस और ज़ीउस और नगेट से जुड़ी लाइनें शामिल हैं, जिससे सिट्रसी सेकेंडरी नोट्स मिलते हैं।
• बड़े ब्रूहाउस और कमर्शियल और होमब्रू सेटअप में अच्छी बिटरिंग के लिए बहुत अच्छा है।

समिट हॉप्स और उनकी उत्पत्ति का अवलोकन

2003 में रिलीज़ हुए समिट हॉप्स को अमेरिकन ड्वार्फ हॉप एसोसिएशन ने डेवलप किया था। इनका इंटरनेशनल कोड SUM और कल्टीवर ID AD24-002 है। याकिमा वैली में उगाने वालों ने इसकी सेमी-ड्वार्फ आदत की वजह से इसे जल्दी अपना लिया। यह आदत ज़्यादा घनी रोपाई और मशीन से कटाई के लिए बहुत अच्छी है।

समिट हॉप की वंशावली एक जटिल क्रॉस है। एक पेरेंट लेक्सस है, और दूसरा ज़ीउस, नगेट और USDA मेल लाइन्स का मिक्स है। इस ब्लेंड का मकसद अल्फा एसिड को बढ़ाना था, साथ ही खुशबू के गुणों को भी उपयोगी बनाए रखना था।

याकिमा वैली में, ज़्यादा अल्फ़ा पैदावार पर ध्यान दिया गया। इससे ब्रूअर्स को हर बैच में हॉप मास कम करने में मदद मिली। नगेट से शुरू हुई ब्रीडिंग प्रोसेस का मकसद एक "सुपर-अल्फ़ा" वैरायटी बनाना था। यह वैरायटी कड़वाहट और फसल की स्थिरता में बहुत अच्छी है।

अमेरिकन ड्वार्फ हॉप एसोसिएशन के पास समिट हॉप्स का ट्रेडमार्क है। वे प्रोपेगेशन रिकॉर्ड भी रखते हैं। इससे यह पक्का होता है कि ग्रोअर्स और ब्रूअर्स असली होने की पुष्टि कर सकें और दुनिया भर में परफॉर्मेंस को ट्रैक कर सकें।

समिट हॉप्स की मुख्य ब्रूइंग विशेषताएँ

समिट को इसके कड़वेपन के लिए बहुत पसंद किया जाता है। शराब बनाने वाले समिट का इस्तेमाल तब करते हैं जब उन्हें कम से कम चीज़ों के साथ IBUs को बढ़ाने के लिए एक मज़बूत अल्फ़ा एसिड पंच की ज़रूरत होती है। केतली में इसका मुख्य काम अच्छी कड़वाहट देना है, न कि तेज़ खुशबू देना।

सुपर-अल्फा वैरायटी होने के नाते, समिट प्रैक्टिकल फायदे देता है। इसके फायदों में हर बैच में कम हॉप वेट, उबालने में कम वेजिटेबल मैटर, फ्रीजर में कम जगह की ज़रूरत और हल्का हैंडलिंग शामिल हैं। ये फायदे होमब्रूअर्स और कमर्शियल ब्रुअरीज दोनों के लिए फायदेमंद हैं।

समिट में खेती के भरोसेमंद गुण दिखते हैं। उगाने वालों को लगता है कि इसमें फफूंदी और फंगस के लिए अच्छी रेज़िस्टेंस है। यह रेज़िस्टेंस लगातार सप्लाई बनाए रखने में मदद करता है और खेत से फ़र्मेंटर तक अल्फ़ा लेवल को बनाए रखता है।

• मुख्य इस्तेमाल: कड़वाहट लाने वाले इस्तेमाल और केटल में जल्दी मिलाना।
• अल्फा एसिड: आमतौर पर बहुत ज़्यादा, इसलिए मात्रा को ध्यान से मापा जाता है।
• हैंडलिंग: कम हॉप वॉल्यूम से लेबर और स्टोरेज की ज़रूरत कम हो जाती है।

देर से मिलाने और ड्राई हॉप इस्तेमाल करने पर सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है। अगर खुशबू के लिए ज़्यादा इस्तेमाल किया जाए, तो समिट में सल्फर जैसे नोट्स आ सकते हैं, जिनका स्वाद लहसुन या प्याज जैसा हो सकता है। हर बीयर स्टाइल के लिए सही बैलेंस खोजने के लिए छोटे पायलट बैच को टेस्ट करना ज़रूरी है।

रेसिपी बनाते समय, समिट की ताकत को हल्के अरोमा वाले हॉप्स या न्यूट्रल माल्ट के साथ बैलेंस करें। यह तरीका समिट की ब्रूइंग खासियतों को ज़्यादा से ज़्यादा करता है और साथ ही खराब नोट से भी बचाता है। यह बीयर की क्लैरिटी और ओवरऑल प्रोफ़ाइल को बनाए रखने में मदद करता है।

एक देहाती कटोरे में समिट हॉप्स का क्लोज-अप, बैकग्राउंड में धुंधले कॉपर ब्रूइंग इक्विपमेंट के साथ अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

समिट हॉप्स का स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल

समिट अरोमा अपने बोल्ड सिट्रस कैरेक्टर के लिए जाना जाता है, जो ब्रूअर्स के बीच पसंदीदा है। इसकी शुरुआत ऑरेंज ज़ेस्ट से होती है, इसके बाद पिंक ग्रेपफ्रूट और टैंजेरीन नोट्स आते हैं। ये पेल एल्स और IPAs की चमक को बढ़ाते हैं।

ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल करने पर, समिट में मिट्टी जैसी हल्की महक और राल जैसी सीलन आती है। हालांकि, व्हर्लपूल या ड्राई हॉप में ध्यान से डोज़ देने पर जानदार सिट्रस हॉप नोट्स मिल सकते हैं। यह तरीका माल्ट को ज़्यादा असरदार होने से रोकता है।

कुछ ब्रूअर्स में पेपरी हॉप्स की क्वालिटी भी होती है, जो साइट्रस के साथ एक स्पाइसी लिफ्ट देता है। समिट को जल्दी उबालने से एक स्मूद ऑरेंज बिटरनेस मिलती है। यह बीयर की मिठास को अच्छे से बैलेंस करता है।

लेकिन, शराब बनाने वालों को सल्फर के निशानों से सावधान रहना चाहिए जो लहसुन या प्याज के रूप में दिख सकते हैं। अगर हैंडलिंग सही तरीके से न की जाए तो ये खराब खुशबू आ सकती है। कॉन्टैक्ट टाइम को कंट्रोल करने और व्हर्लपूल का तापमान कम रखने से इन दिक्कतों को कम किया जा सकता है।

• मुख्य: संतरे का छिलका, अंगूर, कीनू
• द्वितीयक: मिट्टी जैसा, राल जैसा, धूप जैसा
• नमकीन स्वाद: काली मिर्च वाले हॉप्स और हल्के सौंफ या अगरबत्ती के नोट्स
• जोखिम: खराब हैंडलिंग के कारण कभी-कभी लहसुन/प्याज के सल्फर नोट

समिट को कैस्केड या सिट्रा जैसे क्लीनर एरोमा हॉप्स के साथ मिलाने से सिट्रस नोट्स हाईलाइट हो सकते हैं और साथ ही डैंक या सल्फरस फ्लेवर कम हो सकते हैं। टाइमिंग और क्वांटिटी को एडजस्ट करके, ब्रूअर्स एक बैलेंस्ड समिट फ्लेवर प्रोफ़ाइल पा सकते हैं। यह वर्सेटिलिटी समिट को कई तरह की बीयर स्टाइल के लिए सही बनाती है।

कड़वाहट और खुशबू के लिए समिट हॉप्स का इस्तेमाल कैसे करें

समिट हॉप्स अपने हाई अल्फा एसिड की वजह से प्राइमरी बिटरिंग हॉप्स के तौर पर बहुत अच्छे होते हैं। फुल-वॉल्यूम ब्रू के लिए, लंबे समय तक उबालने पर थोड़ी मात्रा में डालने से बिना वेजिटेबल टेस्ट के फर्म IBUs मिलते हैं। आम तौर पर समिट बिटरिंग स्टेबल बिटरनेस के लिए 60 से 90 मिनट में असरदार होते हैं।

खुशबू के लिए, वोलाटाइल तेल बनाए रखने के लिए देर से मिलाएँ। 10–20 मिनट पर ज़्यादा देर से मिलाने से सिट्रस और रेज़िन का स्वाद बढ़ जाता है, बशर्ते आप ज़्यादा देर तक तेज़ उबालने से बचें। कुल तेल की मात्रा नाज़ुक होती है, इसलिए कम गर्मी में रखने से ज़्यादा खुशबू बनी रहती है।

व्हर्लपूलिंग कड़वाहट और खुशबू के बीच का रास्ता दिखाता है। ठंडे हुए वॉर्ट व्हर्लपूल में हॉप्स डालें और 160–180°F पर 10–30 मिनट के लिए रख दें। यह तरीका स्वाद तो निकालता है लेकिन तीखापन कम करता है। एक मामूली समिट व्हर्लपूल चार्ज बिना ज़्यादा कड़वाहट के साफ़ टॉप नोट्स देता है।

समिट की खुशबूदार प्रोफ़ाइल दिखाने के लिए ड्राई हॉपिंग सबसे अच्छा तरीका है। कोल्ड-साइड कॉन्टैक्ट सबसे ज़्यादा वोलाटाइल कंपाउंड को पकड़ लेता है, जिससे तेज़, ताज़ा खुशबू आती है। कई ब्रूअर बैलेंस के लिए कम कड़वाहट वाली चीज़ों को बड़े ड्राई हॉप बिल के साथ मिलाते हैं।

• 5.5-गैलन बैच के लिए बिटरिंग प्लान का उदाहरण: बिना ज़्यादा मास के IBUs बनाने के लिए 90 मिनट पर 0.25 oz और 60 मिनट पर 0.25 oz।
• देर से मिलाने का उदाहरण: स्वाद और थोड़ी खुशबू लाने के लिए 15 मिनट पर 0.8 oz और 10 मिनट पर 0.5 oz मिलाएं।
• फिनिशिंग टच: खुशबू और हॉप कैरेक्टर पर ज़ोर देने के लिए 7 दिनों तक लगभग 2.25 oz का मिला-जुला व्हर्लपूल और ड्राई हॉप।

टोटल कैलकुलेट करते समय, याद रखें कि समिट के हाई-अल्फा नेचर का मतलब है उसी IBU के लिए कम वज़न। मिलावट को ध्यान से ट्रैक करें और जहाँ हो सके हर स्टेज पर चखें। यह तरीका कड़वाहट को साफ रखता है और हॉप के सिट्रस-रेज़िन नोट्स को हाईलाइट करता है।

समिट हॉप्स और सुनहरी बीयर का क्लोज-अप, जिसमें ब्रूअरी का बैकग्राउंड धुंधला है अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सामान्य ब्रूइंग वैल्यू और तेल की बनावट

समिट हॉप्स में बहुत ज़्यादा कड़वाहट होती है, जिसमें अल्फा एसिड 15–17.5% तक होता है। औसत लगभग 16.3% होता है। बीटा एसिड 4.0–6.5% तक होता है, जिसका औसत 5.3% होता है। अल्फा-टू-बीटा रेश्यो आमतौर पर 2:1 और 4:1 के बीच होता है, जिसका औसत 3:1 होता है।

कोहुमुलोन समिट हॉप्स में कड़वाहट का एक बड़ा कारण है। यह आमतौर पर कुल अल्फा एसिड का 26–33% होता है, जो औसतन 29.5% होता है। कोहुमुलोन की यह ज़्यादा मात्रा मैश और उबालने की तकनीक से प्रभावित होकर ज़्यादा साफ़ और पक्की कड़वाहट दे सकती है।

समिट हॉप्स में हर 100 g में औसतन 2.3 mL एसेंशियल ऑयल होता है, जो 1.5–3.0 mL/100 g तक होता है। तेल की बनावट में आम तौर पर ये चीज़ें होती हैं:

• मायर्सीन: लगभग 30–40% (औसत 35%)
• ह्यूमुलीन: लगभग 18–22% (औसत 20%)
• कैरियोफिलीन: लगभग 12–16% (औसत 14%)
• फ़ार्नेसीन: कम से कम, लगभग 0–1% (0.5% औसत)
• अन्य टरपीन (β-पिनीन, लिनालूल, गेरानियोल, सेलिनीन): शेष 21–40% बनाते हैं

तेल की मात्रा से रेज़िनस, सिट्रस, वुडी, स्पाइसी, पेपरी और फ्लोरल नोट्स मिलते हैं। ये फ्लेवर इस आधार पर बदलते हैं कि हॉप्स कब मिलाए जाते हैं। शुरुआत में मिलाने से कड़वाहट बढ़ती है, जबकि बाद में मिलाने और व्हर्लपूल हॉप्स खुशबू और स्वाद को बढ़ाते हैं।

समिट HSI वैल्यू अच्छी स्टोरेज स्टेबिलिटी दिखाती हैं। आम तौर पर समिट HSI 0.15 के करीब होता है, जो 68°F पर छह महीने बाद 15% का नुकसान दिखाता है। यह रेटिंग शेल्फ लाइफ और लगातार परफॉर्मेंस के लिए समिट HSI को "बहुत अच्छी" कैटेगरी में रखती है।

कुछ सोर्स में ज़्यादा अल्फा-टू-बीटा रेश्यो वाली वैरायटी का ज़िक्र है, जो 6:1 तक होती हैं, और जिनमें कोहुमुलोन ज़्यादा होता है। ये वैरायटी कड़वी एल्स के लिए ज़्यादा वर्सेटाइल होती हैं, साथ ही उबालने में देर से डालने पर खुशबू भी देती हैं।

समिट हॉप्स के लिए उपयुक्त बीयर स्टाइल

समिट उन बीयर में सबसे अच्छा है जिनमें ज़्यादा कड़वाहट और तेज़ स्वाद होता है, जहाँ माल्ट के मुकाबले सिट्रस और काली मिर्च के नोट्स अलग दिखते हैं। यह उन IPA के लिए सबसे अच्छा विकल्प है जिनमें हॉप की ज़्यादा ज़रूरत होती है। IPA में, समिट पाइन और ग्रेपफ्रूट के खास स्वाद देता है, जो ड्राई-हॉप्ड या हाई-IBU ब्रू के लिए बहुत अच्छे हैं।

पेल एल्स को समिट से साफ़, तेज़ कड़वाहट मिलती है। यह एक टाइट सिट्रस प्रोफ़ाइल और एक मज़बूत फ़िनिश देता है, जो हल्के से मीडियम माल्ट बिल के लिए एकदम सही है। उबालने में देर से या व्हर्लपूल हॉप के तौर पर समिट मिलाने से खुशबू बनी रहती है और कड़वाहट कंट्रोल होती है।

जब बैलेंस ज़रूरी होता है, तो समिट से स्ट्रॉन्ग, माल्ट-फ़ॉरवर्ड स्टाइल को भी फ़ायदा होता है। इंपीरियल IPA और बार्लीवाइन समिट की रिच माल्ट और हाई अल्कोहल का मुकाबला करने की क्षमता दिखाते हैं। स्टाउट में, समिट की थोड़ी मात्रा रोस्टेड और चॉकलेट नोट्स को बैलेंस करते हुए एक ब्राइट सिट्रस एज दे सकती है।

• आम फिट: IPA, पेल एल, इंपीरियल IPA, बार्लीवाइन, स्टाउट।
• लेगर का इस्तेमाल: ब्रुअरीज दिखाती हैं कि जब अनाज और यीस्ट कड़वाहट को बैलेंस करते हैं तो समिट लेगर में सफल हो सकता है।
• पेयरिंग टिप: बैकबोन कड़वाहट के लिए समिट का इस्तेमाल करें और खुशबू के लिए देर से मिलाई जाने वाली चीज़ों को कम मात्रा में मिलाएं।

समिट को लीड हॉप के तौर पर इस्तेमाल करके इंडिया पेल लेगर बनाना भी ध्यान देने लायक है। समिट इंडिया पेल लेगर के उदाहरण लेगर यीस्ट और क्रिस्प ग्रेन बिल के साथ हॉप की वर्सेटिलिटी को दिखाते हैं। एक अच्छी तरह से प्लान किया गया हॉपिंग शेड्यूल लेगर के क्लीन कैरेक्टर को छिपाए बिना क्रिस्प सिट्रस और काली मिर्च पक्का करता है।

रेसिपी प्लान करते समय, समिट की इंटेंसिटी को बीयर के स्ट्रक्चर के साथ मिलाएं। इसे प्राइमरी बिटरिंग हॉप या डोमिनेंट फ्लेवर हॉप के तौर पर ऐसे स्टाइल में इस्तेमाल करें जो बोल्ड बिटरनेस और सिट्रस क्लैरिटी को वेलकम करते हैं।

लकड़ी के क्रेट में समिट हॉप्स के साथ हरे-भरे हॉप के खेत का लो-एंगल व्यू और पहाड़ों पर सुनहरा सूर्यास्त अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

समिट के साथ आम हॉप कॉम्बिनेशन और पेयरिंग

समिट हॉप पेयरिंग अक्सर बोल्ड, सिट्रस-फॉरवर्ड वैरायटी से शुरू होती है। सिट्रा और अमारिलो संतरे और ग्रेपफ्रूट के नोट्स को बढ़ाते हैं, जो समिट के शार्प सिट्रस और काली मिर्च के साथ मिलते हैं। सिमको और सेंटेनियल में रेज़िन और पाइन मिलाया जाता है, जो टॉप-एंड ब्राइटनेस को पूरा करता है।

कई ब्रूअर समिट के साथ बिटरिंग के लिए नगेट या चिनूक का इस्तेमाल करते हैं। ये हॉप्स एक मज़बूत बैकबोन और स्पाइसी रेज़िन लाते हैं, जिससे समिट की खुशबू देर से मिलाने पर भी उभर कर आती है। माउंट हूड या हर्सब्रुकर के साथ मिड-बॉयल समिट इंटेंसिटी को कम कर सकता है, और एक सॉफ्ट हर्बल बैलेंस दे सकता है।

• सिट्रा — ब्राइट सिट्रस, समिट ब्लेंड हॉप्स में फ्रूटीनेस को बढ़ाता है
• अमारिलो — फूलों वाला नारंगी रंग जो समिट की मिर्च के साथ मिल जाता है
• सिमको - रालयुक्त पाइन और बेरी नोट्स जो समिट से अलग हैं
• सेंटेनियल — साफ़ मिश्रण के लिए संतुलित सिट्रस और फूलों का स्वाद
• चिनूक - तीखा मसाला और कड़वाहट के लिए पाइन
• नगेट — न्यूट्रल कड़वाहट वाला हॉप जो खुशबू वाले ब्लेंड्स को मज़बूत बनाता है

एक्सपेरिमेंटल एल्स के लिए, एक सिट्रस हॉप और एक हर्बल हॉप के साथ समिट ब्लेंड हॉप्स बनाने की कोशिश करें। यह तरीका पेपरी बाइट को हाईलाइट करता है और साथ ही फ्लोरल या हर्बल डेप्थ भी देता है। जब ज़्यादा शार्प सिट्रस-पेपर एज चाहिए होता है, तो ब्रूअर्स अक्सर समिट को अमारिलो या सिमको के सब्स्टीट्यूट के तौर पर इस्तेमाल करते हैं।

समिट के साथ पेयर करने वाले हॉप्स चुनते समय, लेयर्स में सोचें। कड़वाहट के लिए एक हॉप, बीच में उबाल आने पर बैलेंस के लिए एक हॉप, और खुशबू के लिए देर से या ड्राई-हॉप मिलाएं। यह तरीका प्रोफ़ाइल में क्लैरिटी बनाए रखता है और बीयर को बिना मिलाए कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ाता है।

समिट हॉप्स के लिए सब्स्टिट्यूशन और अल्टरनेटिव्स

जब समिट पहुंच से बाहर हो, तो इसके हाई अल्फा एसिड और बोल्ड सिट्रस-रेज़िन कैरेक्टर से मैच करने वाले भरोसेमंद ऑप्शन मौजूद हैं। शराब बनाने वाले अक्सर कड़वे और तेज़ खुशबू के लिए सीधे बदलाव के तौर पर कोलंबस, टॉमहॉक, या ज़ीउस का इस्तेमाल करते हैं।

जब आपको वैसी ही कड़वाहट और मिर्ची वाली खुशबू चाहिए, तो कोलंबस का सब्स्टीट्यूट इस्तेमाल करें। पाइनी, डैंक नोट्स के लिए टॉमहॉक और ज़ीउस देर से मिलाने पर बहुत अच्छे लगते हैं, जो समिट की इंटेंसिटी को दिखाते हैं। CTZ ग्रुप (कोलंबस-टॉमहॉक-ज़ीउस) कड़वाहट और खुशबू के रोल में एक पक्का ऑप्शन देता है।

खुशबू में बदलाव के लिए, कम खट्टेपन के साथ साफ़ कड़वाहट के लिए वॉरियर या मिलेनियम के बारे में सोचें। सिमको और अमैरिलो ज़्यादा साफ़ फ्रूटी और खट्टेपन लाते हैं। अगर आपको ज़्यादा अल्फा एसिड स्ट्रेंथ चाहिए, तो समिट कभी-कभी अमैरिलो या सिमको की जगह ले सकता है, लेकिन कड़वाहट को बैलेंस करने के लिए वज़न कम कर दें।

• कोलंबस सब्स्टीट्यूट: कड़वे और राल वाले मसाले के लिए बढ़िया।
• ज़ीउस सब्स्टीट्यूट: देर से जोड़े गए हिस्सों में शार्प पाइन और हर्बल लिफ्ट।
• वॉरियर: न्यूट्रल कड़वाहट और कम खुशबू।
• सिमको और अमारिलो: जब आपको फ्रूट-फॉरवर्ड लिफ्ट चाहिए तो इनका इस्तेमाल करें, समिट से स्वैप करते समय मात्रा कम कर दें।

ध्यान दें कि क्रायो, ल्यूपुलिन2, या ल्यूपोमैक्स जैसे ल्यूपुलिन पाउडर वर्शन समिट के लिए याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास, या हॉपस्टीनर जैसे बड़े सप्लायर से उपलब्ध नहीं हैं। अगर आप फ्लेवर क्लैरिटी के लिए कंसन्ट्रेटेड ल्यूपुलिन प्रोडक्ट पर भरोसा करते हैं, तो अपनी हॉप्स इन्वेंट्री उसी हिसाब से प्लान करें।

IBUs और एरोमा बैलेंस को डायल करने के लिए सब्स्टीट्यूट करते समय छोटे बैच टेस्ट करें। हॉप नामों को एक-एक करके बदलने के बजाय अल्फा वैल्यू के आधार पर वज़न एडजस्ट करें। यह तरीका समिट जैसे आसानी से मिलने वाले हॉप्स का इस्तेमाल करते हुए बीयर को ओरिजिनल इंटेंट के करीब रखता है।

सामने ओस से ढके हॉप कोन का क्लोज़-अप, ट्रेलिस वाली हॉप की लाइनें और बैकग्राउंड में एक गर्म सूर्यास्त। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

उपलब्धता, फ़ॉर्म और स्टोरेज के सुझाव

समिट हॉप्स पूरे यूनाइटेड स्टेट्स में अलग-अलग सप्लायर्स से मिलते हैं। आप इन्हें स्पेशल हॉप रिटेलर्स, होमब्रू शॉप्स और Amazon जैसे ऑनलाइन प्लेटफॉर्म्स पर पा सकते हैं। कीमतें और अवेलेबिलिटी हार्वेस्ट ईयर और लॉट साइज़ के आधार पर ऊपर-नीचे हो सकती हैं। अपनी ब्रू प्लान करने से पहले करंट लिस्टिंग चेक करना ज़रूरी है।

समिट हॉप पेलेट्स और पूरी पत्ती वाले दोनों तरह के फ़ॉर्म आसानी से मिल जाते हैं। कई ब्रूअर्स उनकी सुविधा और सही डोज़ की वजह से पेलेट्स चुनते हैं। पेलेट्स, पूरी कोन की तुलना में ज़्यादा कॉम्पैक्ट और संभालने में आसान होते हैं, जिससे ब्रूइंग प्रोसेस आसान हो जाता है।

अभी, समिट के लिए कॉन्सेंट्रेटेड ल्यूपुलिन प्रोडक्ट कम हैं। याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास और हॉपस्टीनर जैसे बड़े प्रोसेसर सीमित क्रायो या ल्यूपोमैक्स फॉर्मेट देते हैं। ब्रूअर्स को खरीदने से पहले इन प्रोडक्ट्स की अवेलेबिलिटी चेक कर लेनी चाहिए।

समिट हॉप्स की क्वालिटी बनाए रखने के लिए सही स्टोरेज बहुत ज़रूरी है। एक अच्छी स्टोरेज कंडीशन में HSI लगभग 0.15 होता है, जो स्टेबल स्टोरेज पोटेंशियल दिखाता है। फ्रेशनेस बनाए रखने के लिए, हॉप्स को वैक्यूम-सील्ड कंटेनर में स्टोर करें और उन्हें फ्रीजर में रखें।

समिट हॉप पेलेट्स को सही तरीके से स्टोर करने पर वे सालों तक चल सकते हैं। सलाह दी जाती है कि पहले पुराना स्टॉक इस्तेमाल करें और उन्हें ओपेक, एयरटाइट बैग में स्टोर करें। इससे वे रोशनी और नमी के संपर्क में नहीं आते। फ्रीजर का तापमान एक जैसा रखें और बार-बार पिघलने से बचें।

ऑनलाइन हॉप रिटेलर आसानी के लिए कई तरह के पेमेंट ऑप्शन देते हैं। आप Visa, Mastercard, American Express, Discover, PayPal, Apple Pay, Google Pay, Diners Club, और भी बहुत कुछ इस्तेमाल कर सकते हैं। सिक्योर पेमेंट प्रोसेसर यह पक्का करते हैं कि रॉ कार्ड डिटेल्स मर्चेंट सर्वर पर स्टोर न हों।

समिट हॉप्स खरीदते समय, कीमत, कटाई की तारीख और मात्रा के आधार पर सप्लायर की तुलना करें। कन्फर्म करें कि प्रोडक्ट पेलेट्स है या कोन्स और आने पर सबसे अच्छे स्टोरेज के लिए पैकेजिंग के बारे में पूछें।

समिट हॉप्स का इस्तेमाल करके प्रैक्टिकल होमब्रू रेसिपी आइडिया

समिट होमब्रू रेसिपी बनाते समय, एक पक्के प्लान से शुरू करें। राहर प्रीमियम पिल्सनर, ब्रिएस कैरामल 40, म्यूनिख, कैरापिल्स और टोरिफाइड व्हीट का इस्तेमाल करके 5.5-गैलन फुल-ग्रेन बेस एक बैलेंस्ड बॉडी देता है। 148°F पर 70 मिनट तक मैश करें, फिर लगभग 7 गैलन वोर्ट इकट्ठा करने के लिए स्पार्ज करें।

मॉर्गन स्ट्रीट ब्रूअरी की “समिट दिस, समिट दैट” से प्रेरित समिट IPA रेसिपी के बारे में सोचें। उबालने के लिए, हल्की कड़वाहट के लिए 90 मिनट पर 0.25 oz समिट और 60 मिनट पर 0.25 oz डालें। हॉप फ्लेवर बनाने के लिए 15 मिनट पर 0.8 oz और 10 मिनट पर 0.5 oz डालें।

10 मिनट के लिए आयरिश मॉस डालें और फ्लेम-आउट के बाद व्हर्लपूल करें ताकि वोलाटाइल चीज़ें पकड़ी जा सकें। समिट सिंगल-हॉप रेसिपी के लिए, पाइन और सिट्रस नोट्स दिखाने के लिए सात दिनों तक 2.25 oz समिट पेलेट्स को ड्राई हॉप करें।

व्हाइट लैब्स क्राई हैवॉक या इसी तरह के एक्सप्रेसिव एल यीस्ट से फ़र्मेंट करें। हेल्दी पिच पक्का करने के लिए स्टार्टर का इस्तेमाल करें, फिर हॉप क्लैरिटी बनाए रखने के लिए ठीक-ठाक टेम्परेचर प्रोफ़ाइल फ़ॉलो करें। हॉप की खुशबू को तेज़ रखते हुए, हार्ड एस्टर को सेटल करने के लिए काफ़ी देर तक कंडीशन करें।

• मुंह में कुरकुरा स्वाद के लिए 2.75–3.0 वॉल्यूम CO2 का टारगेट कार्बोनेशन।
• क्रिस्पी फ़िनिश के लिए 38°F पर ठंडा परोसें या हॉप कैरेक्टर को उभारने के लिए 48°F के आस-पास ठंडा परोसें।
• हॉप टाइमिंग में बदलाव के लिए, देर से डाली जाने वाली चीज़ों को थोड़ा पहले डालें ताकि कड़वाहट कम हुए बिना टॉप-एंड खुशबू कम हो जाए।

समिट रेसिपी को स्केल करने के लिए ध्यान से प्लानिंग करनी पड़ती है। अनाज और हॉप की मात्रा को स्केल करने के लिए बीयरस्मिथ या आईब्रूमास्टर जैसे भरोसेमंद ब्रूइंग कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें। बिटरिंग की मात्रा को अनुपात में एडजस्ट करके और बाद में डाली जाने वाली मात्रा को वज़न-प्रति-वॉल्यूम के आधार पर रखकर हॉप का इस्तेमाल बनाए रखें।

सब्स्टिट्यूशन के लिए, समिट अच्छा परफॉर्म करता है, जबकि सिमको का दबदबा है। गहरे, रेज़िनस पाइन कैरेक्टर पाने के लिए समिट को सिमको-हैवी रेसिपी में बदलें, साथ ही सिट्रस लिफ्ट भी बनाए रखें। स्केलिंग कम करते समय, लेट हॉप वेट को ध्यान से कम करें ताकि छोटे वॉल्यूम पर ज़्यादा असर न पड़े।

बड़े ब्रू बनाने से पहले, समिट IPA रेसिपी को बेहतर बनाने के लिए सिंगल-हॉप रन और छोटे पायलट बैच के साथ एक्सपेरिमेंट करें। छोटे, बार-बार किए जा सकने वाले ट्रायल होमब्रू किट में एक जैसे नतीजों के लिए हॉप शेड्यूल, ड्राई-हॉप की मात्रा और मैश टेम्परेचर को ठीक करने में मदद करते हैं।

समिट की ताकत को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए ब्रूइंग तकनीकें

समिट हॉप्स को ध्यान से इस्तेमाल करने पर उनमें तेज़ सिट्रस और स्टोन-फ्रूट का स्वाद आता है। वोलाटाइल ऑयल को हाईलाइट करने के लिए देर से मिलाना ज़रूरी है। हालांकि, ज़्यादा तापमान पर उबालने से हल्की खुशबू खत्म हो सकती है, जिससे अल्फा-एसिड आइसोमेराइजेशन के ज़रिए कड़वाहट बढ़ जाती है।

कड़वाहट और खुशबू को बैलेंस करने के लिए उबालने का समय बदलना ज़रूरी है। देर से पकने वाले हॉप्स के लिए उबालने का समय पांच मिनट या उससे कम कर दें, ताकि फलों का स्वाद ज़्यादा अच्छा हो। ज़्यादातर समिट को व्हर्लपूल और ड्राई चीज़ों के लिए बचाकर रखना चाहिए।

तेल को धीरे-धीरे निकालने के लिए 160–170°F पर ठंडा व्हर्लपूल चलाएं। इससे तीखापन कम होता है। बीयर में खुशबू को बेहतर तरीके से सोखने के लिए वॉर्ट को 15–30 मिनट तक आराम करने दें। व्हर्लपूल का कम तापमान साइट्रस एस्टर को बचाने में मदद करता है।

खुशबू बढ़ाने के लिए हल्की ड्राई हॉप तकनीक का इस्तेमाल करें। घास या पेड़-पौधों की खराब महक से बचने के लिए कई दिनों तक छोटे हॉप मास का इस्तेमाल करें। समिट की खुशबू बनाए रखने के लिए 34–40°F पर कोल्ड-साइड कॉन्टैक्ट सबसे अच्छा है।

• अच्छी कड़वाहट के लिए शुरुआत में ही कम वज़न वाले हाई-अल्फा का इस्तेमाल करें।
• खुशबू के लिए ज़्यादातर समिट को व्हर्लपूल या लेट एडिशन में रखें।
• ड्राई हॉप्स को एक बार में ज़्यादा डोज़ लेने से बचें, क्योंकि इससे इसका असर कम हो सकता है।

बनाते समय को-ह्यूमुलोन और अल्फा-टू-बीटा रेश्यो का ध्यान रखें। ये कड़वाहट और मुंह में महसूस होने वाले एहसास पर असर डालते हैं। तेज़ कड़वाहट और फल जैसी खुशबू को बैलेंस करने के लिए शेड्यूल और हॉप मास को एडजस्ट करें।

समिट हॉप्स को वैक्यूम-सील्ड बैग और रेफ्रिजेरेटेड कंडीशन में स्टोर करें ताकि तेल सुरक्षित रहे। व्हर्लपूल, हॉपस्टैंड और ड्राई हॉपिंग के दौरान अच्छी खुशबू बनाए रखने के लिए ताज़े हॉप्स ज़रूरी हैं।

इंडस्ट्री की जानकारी और प्रोडक्शन के आँकड़े

हाल के हॉप इंडस्ट्री डेटा से पता चलता है कि US हॉप प्रोडक्शन में समिट का अहम रोल है। 2019 तक, यह कुल आउटपुट में उन्नीसवें नंबर पर था, जो कमर्शियल ब्रुअरीज से लगातार डिमांड को दिखाता है।

ब्रूअर्स समिट को इसके हाई अल्फा एसिड कंटेंट और वेट-पर-IBU के कुशल इस्तेमाल के लिए पसंद करते हैं। ये खूबियां बड़े पैमाने पर ब्रूइंग के दौरान हॉप मास और फ्रीजर की ज़रूरत को कम करती हैं। यह समिट हॉप प्रोडक्शन को कॉस्ट-कॉन्शियस ऑपरेशन्स के लिए आकर्षक बनाता है।

उगाने वाले समिट की फफूंदी और फंगस से लड़ने की ताकत की तारीफ़ करते हैं। यह मज़बूती फसल के नुकसान का खतरा कम करती है और कटाई पर भरोसा बढ़ाती है। यह हॉप इंडस्ट्री के वैरायटी अपनाने के डेटा में एक ज़रूरी फैक्टर है।

समिट हॉप के आंकड़े बताते हैं कि स्टेबल डिमांड प्रोडक्शन एफिशिएंसी से जुड़ी है। कमर्शियल ब्रूअर्स और कॉन्ट्रैक्ट ग्रोअर्स सालाना सोर्सिंग की प्लानिंग करते समय प्रेडिक्टेबल सप्लाई और हैंडलिंग बेनिफिट्स को महत्व देते हैं।

स्टेकहोल्डर्स के लिए खास बातें:

• सप्लाई की भूमिका: समिट उन पोर्टफोलियो को सपोर्ट करता है जहां US हॉप प्रोडक्शन में अल्फा एफिशिएंसी मायने रखती है।
• उगाने वाले को फ़ायदा: रेजिस्टेंस गुण अलग-अलग हालात में फसल के चलने की क्षमता को बेहतर बनाते हैं।
• ब्रूअरी पर असर: हर IBU में कम मास से ज़्यादा वॉल्यूम वाली ब्रूअरी के लिए लॉजिस्टिक्स और स्टोरेज आसान हो जाता है।

समिट हॉप स्टैटिस्टिक्स के ट्रेंड्स के साथ-साथ बड़े हॉप इंडस्ट्री डेटा पर नज़र रखें। इससे समय के साथ एकड़, पैदावार और कमर्शियल इस्तेमाल में होने वाले बदलावों को ट्रैक करने में मदद मिलेगी।

समिट हॉप्स के साथ आम दिक्कतें और उन्हें ठीक करना

समिट हॉप की समस्याएँ अक्सर डोज़ की दिक्कतों की वजह से होती हैं। समिट हॉप में अल्फा एसिड ज़्यादा होता है, जिससे ज़्यादा इस्तेमाल करने पर तेज़ कड़वाहट आ सकती है। इससे बचने के लिए, हल्की वैरायटी से बदलते समय देर से डालने की मात्रा 20–40% तक कम कर दें।

समिट हॉप्स का ज़्यादा इस्तेमाल करने से हॉप का स्वाद बहुत ज़्यादा गाढ़ा हो सकता है। इससे यीस्ट एस्टर और माल्ट की बारीकियां छिप जाती हैं, जिससे बीयर का स्वाद एक जैसा हो जाता है। असर को कम करने के लिए, पेलेट मास कम करने या बाद में मिलाए गए वर्लपूल और ड्राई हॉप के बीच बांटने के बारे में सोचें।

लहसुन या प्याज जैसे समिट के ऑफ-फ्लेवर से सावधान रहें। ये सल्फर नोट्स हॉप कंपाउंड और हॉट-साइड एंजाइम या खास वॉटर केमिस्ट्री के बीच इंटरेक्शन से आ सकते हैं। साफ-सफाई को बेहतर बनाने और उबालने के बाद लंबे समय तक गर्म रेस्ट से बचने से इनके बनने को कम करने में मदद मिल सकती है।

ज़्यादा देर तक उबालने से समिट की सिट्रस और रेज़िन जैसी खुशबू के लिए ज़िम्मेदार वोलाटाइल तेल निकल सकते हैं। इन तेलों को बचाने के लिए, बाद में डाले गए तेलों को व्हर्लपूल में डालने के बारे में सोचें, 170–180°F पर हॉपस्टैंड का इस्तेमाल करें, या ड्राई हॉपिंग करें। ये तकनीकें नाज़ुक तेलों को बनाए रखने में मदद करती हैं और खुशबूदार गुण खोने का खतरा कम करती हैं।

सही तरीके से स्टोर करना बहुत ज़रूरी है। ऑक्सीजन और गर्मी के संपर्क में आने से हॉप का खराब होना और HSI तेज़ी से बढ़ सकता है, जिससे फीके या रबर जैसे ऑफ-नोट्स आ सकते हैं। फ्रेशनेस बनाए रखने के लिए, खरीदने के तुरंत बाद समिट पेलेट्स को वैक्यूम-सील करके फ्रीज़ करें। यह तरीका समय के साथ ऑफ-फ्लेवर को कम करने में मदद करता है।

• समिट के ज़्यादा इस्तेमाल से बचने के लिए टोटल हॉप मास कम करें।
• खुशबू बनाए रखने के लिए देर से डाली गई चीज़ों को व्हर्लपूल या हॉपस्टैंड में शिफ्ट करें।
• उबालने के बाद एक्सपोज़र कम रखें और समिट सल्फर नोट्स से बचने के लिए अच्छी सफ़ाई बनाए रखें।
• HSI और खराब स्वाद को कम करने के लिए हॉप्स को ठंडा और ऑक्सीजन-फ्री रखें।

बैच की ट्रबलशूटिंग करते समय, बीयर को छोटे लेवल पर बनाएं और एक बार में एक वेरिएबल बदलें। हॉप के वज़न, टाइमिंग और स्टोरेज की कंडीशन पर ध्यान से नज़र रखें। इस तरीके से समिट हॉप की समस्याओं का कारण पता लगाया जा सकता है और बैलेंस को असरदार तरीके से ठीक किया जा सकता है।

निष्कर्ष

समिट हॉप्स की खास बातें: समिट एक हाई-अल्फा, सेमी-ड्वार्फ हॉप है, जो अच्छी कड़वाहट के लिए बहुत अच्छा है। देर से या ड्राई-हॉप्ड इस्तेमाल करने पर इसमें सिट्रस, ग्रेपफ्रूट, काली मिर्च और रेज़िनस नोट्स भी आते हैं। 15–17.5% के बीच अल्फा एसिड के साथ, यह ब्रूअर्स को फ्लेवर की तेज़ी खोए बिना हॉप मास कम करने देता है। इसकी वर्सेटिलिटी इसे IPAs, पेल एल्स, इंपीरियल IPAs, बार्लीवाइन, स्टाउट्स और सही बैलेंस होने पर सिंगल-हॉप लेगर्स के लिए भी परफेक्ट बनाती है।

जो ब्रूअर समिट इस्तेमाल करना चाहते हैं, उनके लिए यह कड़वाहट बढ़ाने वाले हॉप के तौर पर सबसे अच्छा है। खुशबू बढ़ाने के लिए देर से मिलाए जाने वाले या ड्राई हॉप्स बचाकर रखें। इसे सिट्रा, नगेट, चिनूक, सेंटेनियल, अमारिलो और सिमको के साथ मिलाने से सिट्रस और रेज़िन का स्वाद और बढ़ जाता है। हर्बल वैरायटी बीच में उबाल आने पर भी इसे बैलेंस कर सकती हैं। जब समिट उपलब्ध न हो, तो कोलंबस, टॉमहॉक, ज़ीउस, वॉरियर, मिलेनियम, सिमको, अमारिलो और कैस्केड को सब्स्टीट्यूट के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

समिट ब्रूइंग टिप्स: अल्फा एसिड और वोलाटाइल ऑयल को बचाने के लिए हॉप्स को वैक्यूम-सील्ड और फ्रोजन करके स्टोर करें। समिट अभी तक बड़े प्रोसेसर के ल्यूपुलिन पाउडर में आम नहीं है। ऑनलाइन खरीदते समय, Apple Pay, PayPal, या जाने-माने रिटेलर्स से बड़े क्रेडिट कार्ड जैसे सुरक्षित पेमेंट की उम्मीद करें। सोच-समझकर इस्तेमाल किया गया समिट, देर से आने वाले हॉप सिट्रस और काली मिर्च के स्वाद के साथ गाढ़ा कड़वापन देता है।

अग्रिम पठन

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