बीयर बनाने में हॉप्स: कैलिप्सो

सुनहरी धूप में चमकते हरे-भरे कैलिप्सो हॉप कोन का क्लोज़-अप अधिक जानकारी

यह वैरायटी कई सप्लायर से अलग-अलग तरह से मिलती है। यह आर्टिकल प्रैक्टिकल ब्रूइंग टिप्स, लैब के आंकड़े, रेसिपी के उदाहरण, सही पेयरिंग, स्टोरेज और हैंडलिंग की सलाह, बदलाव और होमब्रूअर के लिए एक बाइंग गाइड देगा।

चाबी छीनना

• कैलिप्सो एक हॉपस्टीनर-ब्रेड कल्टीवेटर (CPO, #03129) है जिसमें 12-16% अल्फा एसिड होता है।
• यह कड़वाहट और खुशबू बढ़ाने के लिए एक असली डुअल-पर्पस हॉप्स ऑप्शन है।
• स्वाद और खुशबू सेब, नाशपाती, गुठली वाले फल और नींबू की तरह होती है।
• सप्लायर से पेलेट्स, ल्यूपुलिन पाउडर और क्रायो फॉर्म में उपलब्ध है।
• इस गाइड में लैब स्टैट्स, रेसिपी टिप्स, पेयरिंग और खरीदने की सलाह शामिल है।

कैलिप्सो हॉप्स क्या हैं: उत्पत्ति और ब्रीडिंग

कैलिप्सो हॉप्स की जड़ें हॉपस्टीनर ब्रीडिंग प्रोग्राम से जुड़ी हैं। इन्हें 2016 के आसपास एक्सपेरिमेंटल हॉप 03129 के तौर पर लाया गया था। बाद में इन्हें एक कल्टीवर नाम मिला और मार्केट में उतारा गया।

हॉपस्टीनर कैलिप्सो एक डिप्लॉइड एरोमा-टाइप हॉप है। यह 98005 लेबल वाली ब्रीडिंग फीमेल और नगेट और USDA 19058m के मेल से आता है। यह लाइनेज सालों की हॉप ब्रीडिंग को दिखाता है। इसका मकसद ज़्यादा पैदावार को खास एरोमैटिक क्वालिटी के साथ मिलाना है।

इस कल्टीवेटर को डुअल-पर्पस के तौर पर क्लासिफाई किया गया है। यह कड़वाहट और खुशबू के लिए देर से डालने, दोनों के लिए सही है। इसका इंटरनेशनल कोड CPO है और कल्टीवेटर/ब्रांड ID #03129 हॉपस्टीनर ओनरशिप और ट्रेडमार्क के तहत है।

कैलिप्सो की कटाई का समय आम US अरोमा हॉप शेड्यूल से मेल खाता है। आमतौर पर कटाई अगस्त के बीच से आखिर तक शुरू होती है। उगाने वालों को लगता है कि यह अरोमा वैरायटी के लिए आम रीजनल टाइम में अच्छी तरह से फिट बैठता है।

• उपलब्धता: अलग-अलग पैकेज साइज़ में कई हॉप सप्लायर और ऑनलाइन रिटेलर के ज़रिए बेचा जाता है।
• मार्केट का संदर्भ: अक्सर यूरेका और ब्रावो जैसी हॉपस्टीनर किस्मों के साथ बेचा जाता है।
• इस्तेमाल का मामला: यह उन ब्रूअर्स को पसंद है जो एक फ्लेक्सिबल हॉप चाहते हैं जो कई तरह की बीयर स्टाइल में काम करे।

प्रोफ़ाइल का स्वाद: कैलिप्सो हॉप्स का स्वाद और खुशबू

कैलिप्सो का स्वाद ताज़े फल की याद दिलाने वाले कुरकुरे हरे सेब के नोट से शुरू होता है। टेस्टर अक्सर नाशपाती और सफ़ेद आड़ू का स्वाद लेते हैं, जिससे एक नरम, रसदार बेस बनता है। यह उबालने में देर से या ड्राई हॉपिंग के लिए इस्तेमाल करने पर सबसे ज़्यादा महसूस होता है।

इस्तेमाल में बदलाव से हॉप का कैरेक्टर बदल जाता है। देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग से ऑयली, एरोमैटिक एस्टर पर ज़ोर पड़ता है। इससे एप्पल पियर लाइम हॉप्स का प्रोफ़ाइल बेहतर होता है, और यह चमकदार और लेयर्ड दिखता है। दूसरी ओर, जल्दी या ज़्यादा कड़वाहट, रेज़िन जैसा एहसास और तेज़ कड़वाहट को बढ़ा देती है।

बियर में लाइम या लाइम का छिलका भी हो सकता है, जिससे उसमें एक जानदार सिट्रस थ्रेड आ जाता है। दूसरी बियर में मेलन या हनीड्यू की तरफ झुकाव हो सकता है, जिससे एक हल्की गोल मिठास आती है। कुल मिलाकर इसका असर फ्रूटी हॉप्स फैमिली का ही रहता है, लेकिन यह बोल्ड ट्रॉपिकल वैरायटी की तुलना में ज़्यादा हल्का लगता है।

सेकेंडरी नोट्स में घास जैसा, पाइन-सैप, या रेज़िन अंडरटोन शामिल हैं, जो IPAs और पेल एल्स में कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ते हैं। माल्ट-ड्रिवन रेसिपी में एक हल्का चाय जैसा या मिट्टी जैसा एलिमेंट उभरता है, जो एक रिलैक्स्ड, मैच्योर क्वालिटी देता है।

• मुख्य: हरा सेब, नाशपाती, सफ़ेद आड़ू
• खट्टे धागे: नींबू या नींबू का छिलका
• सूक्ष्मता: खरबूजा, शहद, मुलायम फूल
• अंडरटोन: रेज़िन, पाइन-सैप, घास या चाय जैसे नोट्स

कैलिप्सो हॉप की खुशबू सिट्रस या ट्रॉपिकल वैरायटी के साथ मिलाने पर सबसे ज़्यादा चमकती है। अकेले, यह हल्की हो सकती है; ब्लेंड में, यह बीयर पर हावी हुए बिना बनावट और खुशबूदार लिफ़्ट देती है।

कैलिप्सो हॉप्स के लिए ब्रूइंग वैल्यू और लेबोरेटरी स्टैट्स

कैलिप्सो हॉप अल्फा एसिड आमतौर पर 12% से 16% तक होता है, जो औसतन लगभग 14% होता है। यह कैलिप्सो को पेल एल्स और IPAs में तेज़ कड़वा स्वाद जोड़ने के लिए आइडियल बनाता है। हाल ही में हुए एक टेस्ट में 13.7% अल्फा एसिड वाला एक पैकेज दिखा, जो कई कमर्शियल बैच के जैसा ही है।

बीटा एसिड थोड़े कम होते हैं, 5% से 6% के बीच, जिनका एवरेज 5.5% होता है। अल्फा-टू-बीटा रेश्यो आमतौर पर लगभग 3:1 होता है। को-ह्यूमुलोन, जो अल्फा एसिड का एक ज़रूरी हिस्सा है, 38% से 42% तक होता है, जिसका एवरेज 40% होता है। यह कम को-ह्यूमुलोन लेवल वाले हॉप्स की तुलना में ज़्यादा तेज़ और साफ़ कड़वाहट देता है।

कुल हॉप ऑयल की मात्रा ठीक-ठाक है, जो 1.5 से 2.5 mL प्रति 100 g तक है, जिसका औसत 2 mL/100 g है। तेल मुख्य रूप से मायर्सीन और ह्यूमुलीन हैं। मायर्सीन औसतन 37.5%, ह्यूमुलीन 27.5%, कैरियोफिलीन 12%, और फार्नेसीन 0.5% है।

बाकी तेल, जिसमें β-पिनीन, लिनालूल, जेरेनियोल और सेलिनीन शामिल हैं, फूलों, खट्टे और मसालेदार स्वाद में मदद करते हैं। ये कंपाउंड बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं और फसल और भट्टी के हालात के हिसाब से बदलते रहते हैं।

• अल्फा एसिड: 12–16% (औसत ~14%) — कड़वाहट के लिए उपयुक्त
• बीटा एसिड: 5–6% (औसत ~5.5%)
• को-ह्यूमुलोन: अल्फा का 38–42% (औसत ~40%)
• कुल तेल: 1.5–2.5 mL/100 g (औसत ~2 mL/100 g)

HSI कैलिप्सो वैल्यू लगभग 0.30–0.35 है, जो एक ठीक-ठाक रेटिंग दिखाता है। इसका मतलब है कि रूम टेम्परेचर पर छह महीने में अल्फा और बीटा एसिड का थोड़ा नुकसान होता है। मनचाहा खुशबूदार असर पाने के लिए हॉप्स की ताज़गी बहुत ज़रूरी है।

कैलिप्सो लैब के आंकड़ों से पता चलता है कि शुरुआती कड़वाहट के लिए इसके हाई अल्फा एसिड का इस्तेमाल करना चाहिए। हॉप ऑयल की बनावट, जिसमें मायर्सीन और ह्यूमुलीन भरपूर होता है, उसे देर से मिलाने और ड्राई-हॉप डोज़ से फायदा होता है। इससे फल और रेज़िन के स्वाद में बढ़ोतरी होती है।

रेसिपी बनाते समय, को-ह्यूमुलोन से मिलने वाले तीखेपन का ध्यान रखें और खुशबूदार कैरेक्टर को बचाएं। हॉप्स को ठंडा रखें और ड्राई हॉपिंग के लिए ताज़े बैच का इस्तेमाल करें। हर बैच के लिए कैलिप्सो लैब स्टैट्स को मॉनिटर करने से कड़वाहट और खुशबू दोनों रोल में इसके परफॉर्मेंस का अंदाज़ा लगाने में मदद मिलती है।

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कैलिप्सो हॉप्स एक दोहरे उद्देश्य वाली किस्म है

कैलिप्सो एक डुअल-पर्पस हॉप है, जो ब्रूइंग के शुरुआती और आखिरी, दोनों स्टेज में बहुत अच्छा काम करता है। इसके अल्फा एसिड, जो 12–16% तक होते हैं, ब्रूअर्स को शुरुआत में ही काफी कड़वापन लाने में मदद करते हैं। इससे बाद में डालने के लिए ज़्यादा मात्रा में इसे बचाकर रखा जा सकता है, जहाँ इसका स्वाद और खुशबू सच में चमक सकती है।

ज़्यादा साफ़ बीयर के लिए, ब्रूअर थोड़ी कड़वाहट मिला सकते हैं। को-ह्यूमुलोन कंटेंट, जो कुल अल्फा एसिड का लगभग 40% है, ज़्यादा इस्तेमाल करने पर तीखापन दे सकता है। कई लोग इस तीखेपन से बचने के लिए शुरुआती स्टेज में कैलिप्सो का कम से कम इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।

बाद के स्टेज में, कैलिप्सो की खुशबू और स्वाद सबसे आगे आते हैं। इसमें कुल तेल की मात्रा, लगभग 2 mL/100g, और ज़्यादा मायर्सीन लेवल सेब, नाशपाती, गुठली वाले फल और नींबू के नोट्स में योगदान देते हैं। ये स्वाद सबसे अच्छे तब रहते हैं जब वोलाटाइल तेलों को वैसे ही रखा जाता है।

असरदार ब्रूइंग टेक्नीक में शुरू में थोड़ा बॉयल, अच्छी मात्रा में फ्लेमआउट या व्हर्लपूल, और टारगेटेड ड्राई-हॉप या एक्टिव-फरमेंटेशन शामिल हैं। यह तरीका हॉप के फ्रूटीनेस को बढ़ाता है और कड़वाहट को कंट्रोल में रखता है।

• जल्दी उबालना: बेस कड़वाहट के लिए कम डोज़।
• व्हर्लपूल/फ्लेमआउट: फ्लेवर निकालने के लिए ज़्यादा डोज़।
• ड्राई-हॉप/एक्टिव फर्मेंटेशन: तेज़ खुशबू और वोलाटाइल तेलों के लिए सबसे अच्छा।

कैलिप्सो की वर्सेटिलिटी इसे कई तरह की बीयर स्टाइल के लिए सही बनाती है, जैसे पेल एल्स से लेकर IPAs और एक्सपेरिमेंटल बीयर तक। इसे ध्यान से इस्तेमाल करने से, ब्रूअर्स अपनी बीयर में कड़वाहट और खुशबू का सही बैलेंस बना सकते हैं।

पॉपुलर बीयर स्टाइल में कैलिप्सो हॉप्स

कैलिप्सो हॉप्स कई तरह से इस्तेमाल होते हैं, और कई तरह की बीयर स्टाइल में फिट हो जाते हैं। ये पेल एल्स और IPAs के लिए बहुत अच्छे हैं, ये खट्टेपन को ज़्यादा बढ़ाए बिना ब्राइट स्टोन-फ्रूट और मेलन नोट्स देते हैं। इन फ्लेवर को बढ़ाने के लिए, ब्रूअर्स अपने कैलिप्सो IPAs और पेल एल्स में लेट केटल एडिशन्स, व्हर्लपूल हॉप्स, या ड्राई-हॉप स्टेप्स का इस्तेमाल करते हैं।

न्यू इंग्लैंड-स्टाइल IPA को कैलिप्सो के सॉफ्ट ट्रॉपिकल टोन और गोल माउथफ़ील से फ़ायदा होता है। यह सिट्रा या मोज़ेक में दिखने वाले एक्सट्रीम ट्रॉपिकल पंच को आगे नहीं बढ़ाता है। इसके बजाय, इसे अक्सर मोज़ेक, सिट्रा, एकुआनोट, या अज़ाका के साथ मिलाकर एक ज़्यादा भरा हुआ ट्रॉपिकल-सिट्रस प्रोफ़ाइल बनाया जाता है, साथ ही हेज़ और सिल्कीनेस भी बनाए रखा जाता है।

डार्क बियर में इस्तेमाल होने पर, कैलिप्सो को हल्के हाथ से इस्तेमाल करने की ज़रूरत होती है। यह स्टाउट या पोर्टर में हैरान करने वाले फ्रूट टॉप-नोट्स जोड़ता है, जो रोस्टेड माल्ट के साथ कंट्रास्ट करता है। यह कंट्रास्ट कॉम्प्लेक्सिटी लाता है, जिसमें रोस्ट ग्रेन ज़्यादा होता है और हॉप्स सपोर्टिव होते हैं।

बार्लीवाइन, कैलिप्सो के लिए एक और बढ़िया मैच है, इसकी अल्फा और खुशबूदार क्वालिटी की वजह से। शुरू में मिलाने पर कड़वाहट आती है, जबकि बाद में या ड्राई-हॉप की मात्रा में रिच फ्रूट की परत बनती है जो उम्र बढ़ने के साथ बदलती है। यह हॉप हाई-ग्रेविटी माल्ट बैकबोन में गहराई जोड़ता है।

कैलिप्सो सैज़न उन ब्रूअर्स के लिए एकदम सही है जो ताज़े फलों के साथ मिर्ची यीस्ट का स्वाद चाहते हैं। फार्महाउस में बनने वाली रेसिपी में, कैलिप्सो सैज़न यीस्ट को ज़्यादा असर किए बिना, तेज़, फार्महाउस-फ्रेंडली खुशबू देते हैं।

गोल्डन एल्स और हाइब्रिड न्यू-वर्ल्ड स्टाइल को कैलिप्सो के क्लीन, फ्रूटी सिग्नेचर से फ़ायदा होता है। ये स्टाइल कड़वाहट और खुशबू के बीच वैरायटी का बैलेंस दिखाते हैं, जिससे ब्रूअर्स को साफ़ फ्रूट वाली सेशनेबल बीयर बनाने में मदद मिलती है।

• पेल एल / कैलिप्सो पेल एल: फ्रूट-फॉरवर्ड खुशबू के लिए देर से मिलाए गए और ड्राई हॉप्स।
• IPA / कैलिप्सो IPA: खुशबू के लिए व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप; साफ़ कड़वाहट के लिए जल्दी मिलाना।
• NEIPA: ट्रॉपिकल और सिट्रस लेयर्स को उभारने के लिए दूसरी मॉडर्न वैरायटीज़ के साथ मिलाएं।
• स्टाउट और पोर्टर: रोस्ट के साथ अनएक्सपेक्टेड फ्रूट नोट्स जोड़ने के लिए कम इस्तेमाल करें।
• बार्लीवाइन: कड़वाहट और पुरानी खुशबूदार कॉम्प्लेक्सिटी के लिए इस्तेमाल करें।
• सैसन्स / कैलिप्सो सैसन्स: ब्राइट, स्पाइसी-फ्रूटी कैरेक्टर के लिए फार्महाउस यीस्ट के साथ मिलाएं।

रेसिपी के लिए कैलिप्सो चुनते समय, उसके रोल और टाइमिंग पर ध्यान दें। शुरू में मिलाने से स्ट्रक्चर मिलता है, जबकि बाद में मिलाने से खुशबू बढ़ती है। वही हॉप कड़वाहट, मिडरेंज फ्रूट, या हल्के टॉप नोट्स दे सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे वॉर्ट या फर्मेंटर में कब मिलाया गया है।

कैलिप्सो हॉप्स वाली सिंगल-हॉप रेसिपी

कैलिप्सो सिंगल-हॉप बियर में चमकता है, जो चमकदार, फ्रूटी खुशबू देता है। एक हल्का 2-रो या पिल्सनर माल्ट बेस आइडियल है, जिससे हॉप का एसेंस हावी हो जाता है। एक कैलिप्सो SMaSH में नाशपाती, सेब और नींबू के नोट्स होते हैं, साथ ही रेज़िन का हल्का सा हिंट भी होता है।

कैलिप्सो सिंगल हॉप IPA के लिए, देर से मिलाने पर ध्यान दें। खुशबू बढ़ाने के लिए फ्लेमआउट या व्हर्लपूल हॉप्स का इस्तेमाल करें। पेलेट्स, ल्यूपुलिन पाउडर, या क्रायो एक्सट्रैक्शन को बढ़ा सकते हैं। 60 मिनट पर थोड़ी सी कड़वाहट मिलाने से बैलेंस बना रहता है, जिससे हॉप का हल्का फ्रूटीपन बना रहता है।

ड्राई-हॉपिंग स्ट्रेटेजी बीयर की खुशबू पर बहुत असर डालती हैं। फर्मेंटेशन के बाद देर से मिलाने से सबसे तेज़ खुशबू आती है। NEIPAs की तरह, शुरुआती ड्राई-हॉपिंग भी काम कर सकती है, लेकिन बाद में मिलाने से अक्सर ज़्यादा अच्छी खुशबू आती है। ताज़े टॉप नोट्स की परतें बनाने के लिए ड्राई-हॉप मिलाने को अलग-अलग करने पर विचार करें।

5-गैलन कैलिप्सो सिंगल हॉप IPA के लिए यह एक आसान रेसिपी है: 1.044 और 1.068 के बीच OG का लक्ष्य रखें। 9–12 lb पेल माल्ट, बॉडी के लिए एक छोटा क्रिस्टल माल्ट इस्तेमाल करें, और क्लीन प्रोफ़ाइल के लिए पानी एडजस्ट करें। 60 मिनट पर थोड़ा बिटरिंग चार्ज, व्हर्लपूल पर 2–4 g/L कैलिप्सो, और कुल 0.5–1 oz के दो ड्राई-हॉप एडिशन डालें।

• SMaSH टिप: अलग-अलग तरह की बारीकियों को समझने के लिए, सिंगल हॉप वाले क्रिस्प 2-रो जैसे सिंगल माल्ट का इस्तेमाल करें, जिस पर कैलिप्सो SMaSH का लेबल लगा हो।
• व्हर्लपूल: 175-185°F पर 20-30 मिनट तक पकाने से फलों के एस्टर बिना ज़्यादा वेजिटेबल नोट्स के लॉक हो जाते हैं।
• ड्राई-हॉप टाइमिंग: फर्मेंटेशन के बाद मिलाने से टेस्टिंग और पैकेजिंग के लिए सबसे अच्छी खुशबू मिलती है।

स्केलिंग आसान है। 5 से 10 गैलन तक स्केलिंग करते समय कैलिप्सो की मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएँ। जैसे-जैसे आप इस्तेमाल करें, स्वाद लें। कैलिप्सो हल्का हो सकता है, इसलिए किसी भी एक हॉप रेसिपी में इसके सेब-नाशपाती-नींबू वाले कैरेक्टर को दिखाने के लिए क्लीन माल्ट और सोच-समझकर हॉपिंग पर ध्यान दें।

कोमल प्रकाश में चमकते एक जीवंत हरे कैलिप्सो हॉप शंकु का क्लोज-अप अधिक जानकारी

कैलिप्सो हॉप्स के साथ ब्लेंडिंग और हॉप पेयरिंग

कैलिप्सो तब चमकता है जब यह सपोर्टिंग प्लेयर होता है। यह मिडरेंज में क्रिस्प सेब और नाशपाती के नोट्स जोड़ता है। साथ ही, एक और हॉप ब्राइट टॉप-एंड अरोमा लाता है। यह स्ट्रेटेजी फोकस्ड, लेयर्ड ब्लेंड बनाती है जो अरोमा और फ्लेवर दोनों में क्लियर होते हैं।

पॉपुलर पेयरिंग में मोज़ेक, सिट्रा, एकुआनोट और अज़ाका शामिल हैं। इन हॉप्स को कैलिप्सो के स्टोन-फ्रूट बेस पर सिट्रस, ट्रॉपिकल और रेज़िनस नोट्स को बढ़ाने के लिए चुना जाता है। साथ में, ये कई पेल एल्स और IPAs के लिए एक सॉलिड बेस बनाते हैं।

• सिट्रस और ट्रॉपिकल पंच के लिए सिट्रा या मोज़ेक का इस्तेमाल करें, जबकि कैलिप्सो मिडरेंज को भरता है।
• कैलिप्सो के फ्रूटीनेस के कंट्रास्ट के लिए हर्बल और ग्रीन कॉम्प्लेक्सिटी के लिए एकुआनोट चुनें।
• कैलिप्सो के स्टोन-फ्रूट टोन के साथ मिलने वाले आम और अनानास के नोट्स को बेहतर बनाने के लिए अज़ाका चुनें।

कम दिखावटी हॉप्स ब्लेंड में गहराई ला सकते हैं। कैस्केड और गैलेना क्लासिक सिट्रस और कड़वाहट लाते हैं। ह्यूएल मेलन और बेल्मा खरबूजे और बेरी का टच देते हैं जो कैलिप्सो की प्रोफ़ाइल की याद दिलाते हैं। ये ऑप्शन क्रिएटिव कैलिप्सो हॉप पेयरिंग के लिए पैलेट को बढ़ाते हैं।

रेसिपी बनाते समय, मिडरेंज को कैलिप्सो से मिलाएं। टॉप नोट्स के लिए इसे बोल्ड ट्रॉपिकल या सिट्रस हॉप के साथ मिलाएं। गहराई लाने के लिए ह्यूमुलीन-रिच या स्पाइसी हॉप मिलाएं। यह बैलेंस बीयर को ज़िंदादिल बनाए रखता है और एक हॉप को हावी नहीं होने देता।

जो ब्रूअर कैलिप्सो के साथ सबसे अच्छे हॉप्स ढूंढ रहे हैं, वे अलग-अलग रेश्यो में छोटे पैमाने पर ड्राई-हॉप ब्लेंड्स टेस्ट करें। ब्राइट पार्टनर को फेवर करने वाला 70/30 स्प्लिट अक्सर टॉप नोट्स को हाईलाइट करता है। 50/50 मिक्स ज़्यादा इंटरप्ले लाता है। टेस्टिंग ट्रायल्स से पता चलेगा कि कौन से कैलिप्सो ब्लेंड्स आपकी रेसिपी के गोल्स के हिसाब से सही हैं।

कैलिप्सो हॉप्स उपलब्ध न होने पर प्रतिस्थापन

जब कैलिप्सो आपकी पहुंच से बाहर हो, तो पहले फंक्शन मैच करके कैलिप्सो का दूसरा ऑप्शन चुनें। तय करें कि आपको कड़वाहट और खुशबू के लिए डुअल-पर्पस हॉप चाहिए या सिर्फ़ खुशबू वाला। जब कड़वाहट और सिट्रस या स्टोन-फ्रूट का स्वाद मायने रखता है, तो गैलेना और कैस्केड भरोसेमंद ऑप्शन हैं।

अल्फा एसिड के हिसाब से मात्रा एडजस्ट करें। कैलिप्सो में आमतौर पर 12–16% अल्फा होता है। अगर आप कम अल्फा वाले गैलेना या कैस्केड का इस्तेमाल करते हैं, तो अपने टारगेट IBUs तक पहुंचने के लिए वज़न बढ़ाएं। अगर आपके रिप्लेसमेंट में ज़्यादा अल्फा है, तो कड़वाहट को ज़्यादा होने से बचाने के लिए डोज़ कम कर दें।

खरबूजे, नाशपाती या गुठली वाले फल जैसी खुशबू के लिए, ह्यूएल मेलन या बेल्मा के बारे में सोचें। कैलिप्सो जैसे ये हॉप्स ब्रूअर्स को फ्रूटी एस्टर देते हैं। इन्हें उबालने के बाद, व्हर्लपूल के दौरान, या ड्राई हॉप में इस्तेमाल करें ताकि हल्की खुशबू बनी रहे।

एक बार बदलने के बजाय, बदलने से ज़्यादा अच्छा मेल मिल सकता है। गैलेना जैसे कड़वेपन वाले हॉप को ह्यूएल मेलन जैसे खुशबू वाले हॉप के साथ मिलाकर कैलिप्सो की राल वाली खुशबू और सेब/नाशपाती/नींबू के टॉप नोट्स को फिर से बनाएं।

• फंक्शन के हिसाब से चुनें: पहले डुअल-पर्पस या एरोमा हॉप चुनें।
• अल्फा एसिड का ध्यान रखें: IBUs तक पहुंचने के लिए वज़न एडजस्ट करें।
• खुशबू को कैप्चर करने के लिए लेट एडिशन या ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करें।
• जब एक वैरायटी कड़वाहट और खुशबू दोनों की ज़रूरतें पूरी न कर पाए, तो हॉप्स को ब्लेंड करें।

उम्मीदें रियलिस्टिक रखें। कैलिप्सो हॉप सब्स्टीट्यूट ओरिजिनल जैसा ही होगा, लेकिन बिल्कुल वैसा नहीं होगा। छोटे बैच टेस्ट करें, एडजस्टमेंट नोट करें, और अपनी मनचाही प्रोफ़ाइल पाने के लिए अपने रेश्यो को बेहतर करें।

कैलिप्सो ल्यूपुलिन पाउडर और क्रायो फॉर्म का इस्तेमाल

कैलिप्सो ल्यूपुलिन पाउडर और कॉन्सेंट्रेटेड क्रायो प्रोडक्ट जैसे कैलिप्सो क्रायो और कैलिप्सो ल्यूपुलिन2 हॉप के तेल और ल्यूपुलिन ग्लैंड्स को दबाते हैं। याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास (ल्यूपोमैक्स), और हॉपस्टीनर जैसे सप्लायर ये फॉर्मेट देते हैं। वे ब्रुअर्स को पेलेट्स के मुकाबले ज़्यादा साफ़, ज़्यादा खुशबूदार ऑप्शन देते हैं।

ल्यूपुलिन पाउडर का इस्तेमाल वहाँ करें जहाँ खुशबू सबसे ज़्यादा मायने रखती है। व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप को कम वेजिटेबल मैटर वाले कंसन्ट्रेटेड तेलों से सबसे ज़्यादा फ़ायदा होता है। इससे तैयार बीयर में फलों के नोट्स ज़्यादा अच्छे आते हैं और पत्तियों की कड़वाहट कम हो जाती है।

ल्यूपुलिन की डोज़ कम करें। क्योंकि पाउडर गाढ़ा होता है, इसलिए उसी खुशबू वाले टारगेट को पाने के लिए पेलेट में इस्तेमाल होने वाले वज़न के लगभग आधे से शुरू करें। अपने सिस्टम के लिए रेट को बेहतर बनाने के लिए बैच में खुशबू, धुंध और तेल के कैरीओवर को ट्रैक करें।

• फंक्शनल फ़ायदा: ज़्यादा ऑयल-टू-मास रेश्यो देर से मिलाने पर हॉप के इस्तेमाल को बेहतर बनाता है।
• हैंडलिंग टिप: धूल उड़ने से बचाने के लिए धीरे से मिलाएं और वॉर्ट या फर्मेंटर में बराबर बांटना पक्का करें।
• मॉनिटरिंग: ड्राई-हॉप्ड बियर में धुंध या तेल की परत बढ़ने पर नज़र रखें और कॉन्टैक्ट टाइम में बदलाव करें।

कैलिप्सो पेलेट्स को कैलिप्सो क्रायो या लुपुएलएन2 से बदलते समय, मास कम करें और टाइमिंग पर ध्यान दें। 160–180°F पर लेट व्हर्लपूल और 24–72 घंटे की ड्राई-हॉप विंडो, बिना कठोर वेजिटेबल कंपाउंड निकाले ट्रॉपिकल और सिट्रस पहलुओं को सामने लाती हैं।

स्केलिंग से पहले छोटे लेवल के ट्रायल सबसे अच्छे होते हैं। डोज़ को थोड़ा-थोड़ा करके लें और सेंसरी बदलावों को डॉक्यूमेंट करें। ल्यूपुलिन की सही डोज़ और सही क्रायो प्रोडक्ट से ब्रूअर्स कैलिप्सो की खास खुशबू पर ज़ोर देते हैं, साथ ही कड़वाहट और वेजिटेबल नोट्स को भी कंट्रोल में रखते हैं।

बारीक दानेदार बनावट वाले सुनहरे कैलिप्सो ल्यूपुलिन पाउडर का मैक्रो क्लोज-अप अधिक जानकारी

कैलिप्सो हॉप्स के लिए हॉप शेड्यूल स्ट्रेटेजी कैलिप्स ...

कैलिप्सो हॉप को एक कंजर्वेटिव शेड्यूल से शुरू करें, लंबे, जल्दी उबालने से बचें। यह तरीका कैलिप्सो के वोलाटाइल तेलों में सेब, नाशपाती और नींबू के नोट्स को बनाए रखने में मदद करता है। बिना खुशबू खोए टारगेट IBUs पाने के लिए 60 मिनट पर थोड़ी कड़वाहट डालें या एक बार में एक डोज़ डालें।

कैलिप्सो में ज़्यादा अल्फा एसिड होने की वजह से कड़वाहट की मात्रा को एडजस्ट करें, जो आम तौर पर 12–16% होता है। हल्की शुरुआती डोज़ अच्छे से IBUs देती है, जिससे को-ह्यूमुलोन का तेज़ असर नहीं होता। अपने IBUs पर नज़र रखें और बढ़ाने से पहले एक पायलट बैच चखें।

बेहतर खुशबू के लिए फ्लेमआउट और व्हर्लपूल कैलिप्सो पर ध्यान दें। फ्लेमआउट पर हॉप्स डालें, फिर वॉर्ट को 170–180°F पर 10–30 मिनट के लिए रखें। बिना ज़्यादा गर्मी के तेल निकालने के लिए व्हर्लपूल करें, जिससे फल और खट्टे स्वाद को बढ़ावा मिलेगा।

स्टाइल के हिसाब से अपनी ड्राई हॉप टाइमिंग प्लान करें। ट्रेडिशनल पोस्ट-फरमेंटेशन ड्राई-हॉप साफ़, चमकदार खुशबू देता है। NEIPA-स्टाइल के लिए, एक्टिव फरमेंटेशन के दौरान, लगभग 3 दिन पर, एक अलग हेज़ और माउथफ़ील के लिए ड्राई हॉप करें।

कॉम्प्लेक्सिटी बनाने के लिए इंक्रीमेंटल ड्राई-हॉपिंग का इस्तेमाल करें। टोटल ड्राई हॉप को कई दिनों में 2–3 हिस्सों में बांट लें। यह तरीका घास जैसा स्वाद कम करता है और बारीक टॉप नोट्स बनाता है। यह हर फसल में हॉप की इंटेंसिटी में बदलाव को भी मैनेज करता है।

• बड़ी चीज़ें देर से डालें: खुशबू के लिए फ्लेमआउट और व्हर्लपूल कैलिप्सो सबसे अच्छे काम करते हैं।
• ज़रूरत पड़ने पर कैलिप्सो को थोड़ा-थोड़ा करके ही उबालें, ताकि कड़वाहट कम हो।
• स्टाइल को ध्यान में रखते हुए ड्राई हॉप टाइमिंग तय करें: NEIPA इफ़ेक्ट के लिए जल्दी, क्लियर एरोमैटिक्स के लिए बाद में।
• मुश्किल लेयर बनाने और वेजिटेबल ऑफ-नोट्स से बचने के लिए ड्राई हॉप्स को अलग करें।

हर रन के सटीक कैलिप्सो हॉप शेड्यूल और ड्राई हॉप टाइमिंग को डॉक्यूमेंट करें। रेस्ट टेम्परेचर, कॉन्टैक्ट टाइम और हॉप की मात्रा में छोटे बदलाव खुशबू पर काफी असर डालते हैं। लगातार रिकॉर्ड रखने से कैलिप्सो के खास स्वाद को बनाए रखते हुए रेसिपी को बेहतर बनाने में मदद मिलती है।

कैलिप्सो के साथ कड़वाहट और संतुलन को मैनेज करना

कैलिप्सो की कड़वाहट को अक्सर तेज़ बताया जाता है, इसके अल्फा एसिड और लगभग 38–42% को-ह्यूमुलोन असर की वजह से। शराब बनाने वालों को शुरुआती उबाल में कैलिप्सो का ज़्यादा इस्तेमाल करने पर एक तेज़ धार मिलती है।

इस बाइट को नरम करने के लिए, माल्ट बिल को एडजस्ट करें। ज़्यादा बेस माल्ट या थोड़ा सा डेक्सट्रिन माल्ट मिलाने से बची हुई मिठास बढ़ जाती है। इससे महसूस होने वाली कड़वाहट कम हो जाती है। एक फुलर बॉडी हॉप कैरेक्टर को छिपाए बिना तीखापन भी कम करती है।

कैलिप्सो हॉप्स को बैलेंस करने के लिए हॉप टाइमिंग बहुत ज़रूरी है। ज़्यादातर कैलिप्सो को लेट केटल या व्हर्लपूल में डालें। पहले वॉर्ट और जल्दी उबालने वाले कैलिप्सो की डोज़ कम करें। IBUs के लिए न्यूट्रल बिटरिंग हॉप का इस्तेमाल करें।

• ज़्यादातर IBUs को ले जाने के लिए कम-कोहुमुलोन बिटरिंग हॉप का इस्तेमाल करें।
• खुशबू और देर से आने वाले स्वाद के लिए कैलिप्सो को बचाकर रखें।
• कड़वाहट को कम करते हुए फ्रूटी नोट्स पर ज़ोर देने के लिए हल्के से ड्राई हॉपिंग करने के बारे में सोचें।

IBUs कैलकुलेट करते समय, कैलिप्सो की ज़्यादा पोटेंसी को याद रखें। खुशबू वाले स्टाइल के लिए, ज़्यादातर IBUs न्यूट्रल हॉप्स से लेने का लक्ष्य रखें। कैलिप्सो को स्वाद में योगदान देने दें। यह तरीका को-ह्यूमुलोन के असर को तालू पर हावी होने से रोकता है।

ब्लेंड करते समय, कैलिप्सो को मोज़ेक या हॉलर्टौ ब्लैंक जैसी स्मूद वैरायटी के साथ मिलाएं। इनमें को-ह्यूमुलोन प्रोफ़ाइल कम होती है। यह तरीका कैलिप्सो के खास नोट्स को बनाए रखता है, साथ ही एक बैलेंस्ड कड़वाहट और एक अच्छा ओवरऑल फ़िनिश देता है।

कैलिप्सो के लिए स्टोरेज, ताज़गी और हॉप हैंडलिंग

कैलिप्सो हॉप्स की क्वालिटी पक्का करने के लिए सही स्टोरेज की ज़रूरत होती है। ताज़गी बनाए रखने के लिए पेलेट्स को ऑक्सीजन-बैरियर बैग में वैक्यूम-सील या रीसील करें। अल्फा एसिड और तेल के खराब होने की रफ़्तार को धीमा करने के लिए उन्हें 32–50°F पर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें। ब्रूइंग की तैयारी करते समय उन्हें सिर्फ़ थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

हॉप्स कितने काम के हैं, यह जानने के लिए रेगुलर कैलिप्सो HSI चेक करें। 0.30–0.35 के बीच HSI बताता है कि वे ठीक हालत में हैं, और रूम टेम्परेचर पर महीनों तक रखने से उनमें कुछ खराबी आई है। ताज़े हॉप्स आपकी ब्रू में खुशबू और स्वाद को बढ़ाएंगे, जिससे ड्राई-हॉप और व्हर्लपूल चीज़ें और भी अच्छी लगेंगी।

पेलेट्स और ल्यूपुलिन पाउडर को हैंडल करते समय, ऑक्सीडेशन को रोकने के लिए सावधानी बरतें। तेज़ी से काम करें, जहाँ तक हो सके कम ऑक्सीजन ट्रांसफर चुनें, और पक्का करें कि इस्तेमाल के बीच पैकेज सील रहें। ब्रूइंग प्रोसेस में देर से ल्यूपुलिन या क्रायो प्रोडक्ट्स डालने से वोलाटाइल ऑयल्स को बचाने में मदद मिलती है और खुशबू का असर ज़्यादा होता है।

गाढ़े फ़ॉर्म इस्तेमाल करते समय, सटीकता ज़रूरी है। हाई-अल्फ़ा कैलिप्सो और ल्यूपुलिन प्रोडक्ट्स में बहुत ज़्यादा कड़वाहट या खुशबू से बचने के लिए थोड़ी और सही मात्रा में मिलाना ज़रूरी होता है। सही माप के लिए कैलिब्रेटेड स्केल का इस्तेमाल करें, क्योंकि एक जैसे नतीजों के लिए वज़न, वॉल्यूम से ज़्यादा भरोसेमंद होता है।

• खुशबू वाली चीज़ों के लिए सबसे ताज़ी फसल चुनें।
• अगर पुराने हॉप्स इस्तेमाल किए हैं, तो मात्रा थोड़ी बढ़ा दें या खोई हुई क्वालिटी वापस पाने के लिए ताज़े हॉप्स के साथ मिला दें।
• कैलिप्सो HSI को कम रखने और हॉप की ताज़गी बनाए रखने के लिए, बची हुई चीज़ों को फ़्रीज़र में स्टोर करें।

आसान रूटीन अपनाने से आपकी बीयर बनाने के नतीजे काफी बेहतर हो सकते हैं। पैकेज पर हार्वेस्ट की तारीख और HSI का लेबल लगाएँ, अगर उपलब्ध हो। अपने स्टॉक को रोटेट करें ताकि सबसे पुराने हॉप्स पहले इस्तेमाल हों। ये तरीके आपको कैलिप्सो हॉप्स को अच्छे से स्टोर करने में मदद करेंगे, जिससे आपकी बीयर के लिए उनकी ताज़गी बनी रहेगी।

कैलिप्सो के साथ कमर्शियल उदाहरण और होमब्रू केस स्टडीज़

कई ब्रूअरी ने असल दुनिया की बीयर में कैलिप्सो का असर दिखाया है। वे इसके शानदार, फलों से बने कैरेक्टर को दिखाते हैं। बुलेवार्ड सेसन ब्रेट और जैक्स एबी एक्सेस IPL इसके खास उदाहरण हैं। ये बीयर फार्महाउस-स्टाइल एल और हाई-IBU IPL के बीच का अंतर दिखाती हैं।

बुलेवार्ड सेसन ब्रेट में ड्राई बेस में हल्के नाशपाती और सिट्रस नोट्स को बढ़ाने के लिए हॉप्स का इस्तेमाल किया जाता है। दूसरी ओर, जैक्स एबी, साफ माल्ट बैकबोन के साथ कड़वाहट को बैलेंस करता है। यह कैलिप्सो की एरोमेटिक्स और बिटरिंग दोनों में वर्सेटिलिटी को दिखाता है।

एक होमब्रूअर की डॉक्यूमेंटेड केस स्टडी से प्रैक्टिकल जानकारी मिलती है। उन्होंने 13.7% अल्फा-एसिड हॉप्स का इस्तेमाल करके कैलिप्सो के साथ SMaSH बीयर बनाई। सबसे पहले उबाल आने पर थोड़ी सी चुटकी डाली गई। ज़्यादातर हॉप्स फ्लेमआउट पर डाले गए, और 0.25 oz ड्राई हॉपिंग के लिए बचाकर रखा गया।

फर्मेंटेशन के तीसरे दिन ड्राई-हॉपिंग से धुंधलापन बढ़ गया और खुशबू थोड़ी कम हो गई। टेस्ट करने वालों ने शहद और नाशपाती की खुशबू, सफेद-आड़ू का स्वाद, घास जैसी राल जैसी कड़वाहट और पाइन-सैप जैसा फिनिश महसूस किया।

केस स्टडी से मिले फीडबैक से पता चलता है कि कैलिप्सो दूसरे हॉप्स के साथ बेहतर तरीके से मिलता है। कई लोगों को यह मोज़ेक, एल डोराडो, या सिट्रा के साथ मिलाने पर ज़्यादा बैलेंस्ड लगा। इस कॉम्बिनेशन ने इसके सेब-नाशपाती-लाइम प्रोफ़ाइल को पूरा किया।

कमर्शियली, कैलिप्सो उन ब्रूअर्स के लिए है जो ज़्यादा कड़वाहट वाले इलेक्ट्रिक, फ्रूट-फॉरवर्ड नोट्स चाहते हैं। ब्रूअरीज़ इसका इस्तेमाल सेब, नाशपाती और नींबू की खुशबू पाने के लिए करते हैं, साथ ही IBUs के ज़रिए स्ट्रक्चर बनाए रखते हैं।

ब्रूअर्स के लिए, Saison और IPL की तुलना करने से एक्सप्रेशन में अंतर पता चल सकता है। होमब्रूअर्स अपनी SMaSH बियर में खुशबू बढ़ाने के लिए अलग-अलग ड्राई-हॉप टाइमिंग और ब्लेंडिंग ट्रायल्स आज़मा सकते हैं।

यूनाइटेड स्टेट्स में कैलिप्सो हॉप्स के लिए प्रैक्टिकल बाइंग गाइड

कैलिप्सो हॉप्स ढूंढते समय, जाने-माने हॉप डीलरों और बड़े ऑनलाइन रिटेलर्स के पास जाकर शुरू करें। होमब्रू शॉप्स और देश भर के मार्केटप्लेस अक्सर कैलिप्सो को फसल के साल के हिसाब से लिस्ट करते हैं। आप कैलिप्सो हॉप्स US में खास सेलर्स, बड़े क्राफ्ट ब्रूइंग सप्लायर्स और Amazon जैसे प्लेटफॉर्म्स पर भी पा सकते हैं, अगर उपलब्ध हों।

अपनी ब्रूइंग ज़रूरतों के हिसाब से प्रोडक्ट का वह फ़ॉर्म चुनें जो आपके लिए सही हो। कैलिप्सो पेलेट्स ज़्यादातर केटल और ड्राई-हॉप एप्लीकेशन के लिए सबसे अच्छे होते हैं। होल-कोन हॉप्स, हालांकि कम आम हैं, लेकिन पारंपरिक लोगों के लिए हैं। जो लोग तेज़ खुशबू और थोड़ी चीज़ें चाहते हैं, वे बिक्री के लिए कैलिप्सो ल्यूपुलिन देखें, जिसमें क्रायो प्रोडक्ट्स और भरोसेमंद ग्रोअर्स के कमर्शियल ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट शामिल हैं।

खरीदने से पहले हमेशा पैकेज को चेक करें। पक्का करें कि उसमें फसल का साल और फ्रेशनेस और कड़वाहट का अंदाज़ा लगाने के लिए मापा गया अल्फा एसिड शामिल हो। एसेंशियल ऑयल को बचाने के लिए वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश्ड पैक चुनें। अगर शक हो, तो ज़्यादा क्वांटिटी लेने से पहले थोड़ी मात्रा में शुरू करें।

कैलिप्सो हॉप सप्लायर्स की तुलना करते समय, डिलीवरी स्पीड, स्टोरेज हैंडलिंग और रिटर्न पॉलिसी पर ध्यान दें। लोकल सप्लायर्स के पास अक्सर सीज़न के दौरान फ्रेश लॉट होते हैं। दूसरी ओर, नेशनल डिस्ट्रीब्यूटर ज़्यादा क्वांटिटी और फ़सलों के बीच लगातार सप्लाई दे सकते हैं। देर से जोड़ने या ड्राई हॉपिंग की प्लानिंग करते समय शिपिंग टाइम का ध्यान रखना याद रखें।

• लेबल पर फसल का साल और अल्फा एसिड चेक करें।
• वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश्ड पैकेजिंग खरीदें।
• अगर आप किसी नए सप्लायर के साथ एक्सपेरिमेंट कर रहे हैं, तो पहले छोटे ट्रायल ऑर्डर करें।

हॉप्स के रूप और ताकत के आधार पर मात्रा का ऑर्डर करें। कैलिप्सो में आमतौर पर 12–16% तक हाई अल्फा एसिड होता है। कड़वाहट और IBUs को मापने के लिए इस जानकारी का इस्तेमाल करें। ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट को उसी खुशबूदार असर के लिए पेलेट्स की लगभग आधी डोज़ की ज़रूरत होती है, इसलिए अगर आपको कैलिप्सो ल्यूपुलिन बिक्री के लिए दिखे तो अपने ऑर्डर एडजस्ट करें।

5-गैलन बैच के लिए, देर से मिलाने और ड्राई हॉप वेट के लिए सिंगल-हॉप रेसिपी देखें। कंजर्वेटिव ड्राई-हॉप रेट से शुरू करें और स्टाइल के हिसाब से एडजस्ट करें। बड़े ब्रू की प्लानिंग करते समय, रेसिपी में बदलाव और ट्रांसफर के दौरान नुकसान के लिए एक्स्ट्रा खरीदें।

कीमतें और उपलब्धता फसल और मांग के साथ बदलती रहती हैं। सीज़नल भीड़ के कारण एक सेलर कैलिप्सो पेलेट्स की लिस्टिंग कर सकता है, जबकि दूसरा क्रायो ल्यूपुलिन ऑफ़र कर सकता है। भरोसेमंद कैलिप्सो हॉप सप्लायर्स की एक लिस्ट बनाए रखें और फसल के समय इन्वेंट्री पर नज़र रखें ताकि आपकी बीयर के लिए सबसे ताज़ा हॉप्स मिल सकें।

हरे कैलिप्सो हॉप कोन का क्लोज-अप, जिसके बैकग्राउंड में ऊंची ट्रेलिस और हॉप की लाइनें हैं। अधिक जानकारी

कैलिप्सो के साथ रेसिपी डेवलपमेंट और स्केलिंग के लिए टिप्स

एक साफ़ माल्ट बेस बनाकर शुरू करें। इससे कैलिप्सो की फलों की खुशबू सेंटर स्टेज पर आ जाती है। पेल 2-रो, पिल्सनर, या लाइट स्पेशलिटी माल्ट चुनें। ज़रूरत पड़ने पर एक्स्ट्रा बॉडी के लिए डेक्सट्रिन शामिल करना याद रखें।

कड़वाहट का टारगेट सेट करते समय, कैलिप्सो के हाई अल्फा एसिड और को-ह्यूमुलोन पर ध्यान दें। हल्की कड़वाहट पाने के लिए, केटल में जल्दी मिलाना कम करें। इसके बजाय, ज़्यादा साफ़ स्वाद के लिए व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप स्टेज पर ध्यान दें।

• 170–180°F के बीच के टेम्परेचर पर व्हर्लपूल एडिशन का इस्तेमाल करें। यह तरीका तेल को असरदार तरीके से निकालता है और वेजिटेबल फ्लेवर को कम करता है।
• खुशबू की परतों को बढ़ाने और घास जैसी खुशबू को कम करने के लिए ड्राई-हॉप मिलाएँ।
• पोस्ट-फरमेंटेशन ड्राई-हॉप बनाम अर्ली फरमेंटेशन ड्राई-हॉप के साथ एक्सपेरिमेंट करें। पोस्ट-फरमेंटेशन से ज़्यादा तेज़ खुशबू मिल सकती है, जबकि अर्ली फरमेंटेशन से हल्का एस्टर प्रोफ़ाइल मिलता है।

कैलिप्सो रेसिपी की मात्रा को स्केल करने के लिए IBUs को बनाए रखने के लिए हॉप वेट को फिर से कैलकुलेट करने की ज़रूरत होती है। ल्यूपुलिन या क्रायो फ़ॉर्म के लिए, पेलेट वेट के लगभग आधे से शुरू करें। एडजस्टमेंट एरोमा टेस्टिंग के आधार पर होना चाहिए।

ट्रॉपिकल और सिट्रस नोट्स को बढ़ाने के लिए कैलिप्सो को सिट्रा, मोजैक, एकुआनोट, या अज़ाका के साथ मिलाने के बारे में सोचें। स्केलिंग बढ़ाने से पहले रिफाइनिंग रेश्यो के लिए छोटे टेस्ट बैच ज़रूरी हैं।

• अगर कड़वाहट बहुत ज़्यादा लगे, तो केटल में पहले डालना कम कर दें या डेक्सट्रिनस माल्ट बढ़ा दें।
• खुशबू बढ़ाने के लिए, हॉप की ताज़गी पक्का करें, ड्राई-हॉप मास बढ़ाएं, या ल्यूपुलिन/क्रायोजेनिक फ़ॉर्म पर स्विच करें।
• स्केलिंग करते समय, हॉप के इस्तेमाल में होने वाले बदलावों पर नज़र रखें। बड़ी केटल और अलग-अलग ट्रब लेवल, मिलने वाले IBUs पर असर डाल सकते हैं।

एडजस्टमेंट को ट्रैक करने के लिए एक डिटेल्ड ब्रू लॉग रखें। हॉप लॉट नंबर, अल्फा परसेंटेज, ड्राई-हॉप टाइमिंग और इस्तेमाल किए गए फॉर्म को रिकॉर्ड करें। यह तरीका 1-गैलन टेस्ट ब्रू से 10-बैरल बैच तक स्केलिंग को आसान बनाता है।

कैलिप्सो के साथ बीयर को ज़्यादा भरोसेमंद बनाने के लिए ये कैलिप्सो रेसिपी टिप्स अपनाएं। छोटे, बार-बार होने वाले बदलाव और सेंसरी इवैल्यूएशन यह पक्का करते हैं कि हॉप का चमकदार फ्रूट कैरेक्टर बीयर के बैलेंस को बिगाड़े बिना बना रहे।

निष्कर्ष

कैलिप्सो हॉप्स की खास बातें: कैलिप्सो एक US में पैदा हुई हॉपस्टीनर किस्म है जो अपने हाई अल्फा एसिड और तेज़ खुशबू के लिए जानी जाती है। इसमें सेब, नाशपाती, गुठली वाले फल और नींबू के नोट्स मिलते हैं। यह डुअल-पर्पस हॉप कई तरह से इस्तेमाल होने वाला है, यह कड़वा करने और देर से मिलाने, दोनों के लिए सही है, जिससे शराब बनाने वाले केतली से लेकर फर्मेंटर तक एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

कैलिप्सो हॉप्स का इस्तेमाल करते समय, आपको फलों के मज़ेदार नोट्स मिलेंगे जो ध्यान से इस्तेमाल करने पर सबसे अच्छे लगते हैं। कैलिप्सो के सबसे अच्छे तरीकों में ताज़गी को प्राथमिकता देना और वोलाटाइल तेलों को बचाने के लिए सही स्टोरेज शामिल है। फलों की खुशबू को बनाए रखने के लिए देर से मिलाना और ड्राई-हॉपिंग, या ल्यूपुलिन पाउडर और क्रायो फ़ॉर्म का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

यूनाइटेड स्टेट्स में, खरीदते समय फसल का साल और अल्फा नंबर चेक करें। ल्यूपुलिन को पेलेट्स के वज़न का लगभग आधा डोज़ दें और बैच साइज़ बढ़ाते समय रेसिपी को अल्फा के हिसाब से स्केल करें। ज़्यादा ट्रॉपिकल और सिट्रस प्रोफ़ाइल के लिए, कैलिप्सो को मोज़ेक, सिट्रा, एकुआनोट, या अज़ाका के साथ मिलाएं। हालांकि कैलिप्सो सिंगल-हॉप बिल्ड में अच्छा कर सकता है, लेकिन यह अक्सर उन ब्लेंड्स में सबसे अच्छा परफॉर्म करता है जिनमें कॉम्प्लेक्सिटी होती है।

एक्सपेरिमेंट करने के लिए इन प्रैक्टिकल बातों और यहां बताई गई ब्रूइंग टेक्नीक का इस्तेमाल करें। अपनी बीयर में कैलिप्सो के लिए सही रोल ढूंढें।

अग्रिम पठन

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