Хмель в пивоварении: Калипсо

Крупный план пышных зеленых шишек хмеля сорта «Калипсо», светящихся в золотистом солнечном свете Дополнительная информация

Этот сорт доступен в различных формах от разных поставщиков. В этой статье вы найдете практические советы по пивоварению, лабораторную статистику, примеры рецептов, идеальные сочетания, советы по хранению и использованию, варианты замены и руководство по выбору для домашних пивоваров.

Ключевые выводы

• Калипсо — сорт, выведенный Хопштайнером (CPO, #03129) с содержанием альфа-кислот 12–16%.
• Это действительно хмель двойного назначения: для придания горечи и аромата.
• Во вкусе и аромате преобладают нотки яблок, груш, косточковых фруктов и лайма.
• Доступен в виде гранул, лупулинового порошка и криоформ от поставщиков.
• В это руководство включены лабораторные данные, советы по рецептам, сочетаниям и рекомендации по покупке.

Что такое хмель Калипсо: происхождение и селекция

Хмель Калипсо берёт своё начало в селекционной программе Hopsteiner. Он был выведен около 2016 года как экспериментальный сорт хмеля 03129. Позже он получил название сорта и был выпущен на рынок.

Hopsteiner Calypso — диплоидный ароматный сорт хмеля. Он получен от женского сорта с маркировкой 98005 и мужского сорта с Nugget и USDA 19058m. Эта линия — результат многолетней селекции хмеля. Её цель — сочетание высокой урожайности с уникальными ароматическими свойствами.

Этот сорт классифицируется как сорт двойного назначения. Он подходит как для придания горечи, так и для позднего аромата. Он имеет международный код CPO и идентификатор сорта/бренда № 03129, принадлежащий Hopsteiner и являющийся его торговой маркой.

Сроки сбора урожая Calypso совпадают с типичными графиками сбора ароматного хмеля в США. Сбор обычно начинается в середине-конце августа. Производители отмечают, что он хорошо вписывается в региональные окна сбора ароматных сортов.

• Доступность: продается у многочисленных поставщиков хмеля и в интернет-магазинах в упаковках разных размеров.
• Рыночный контекст: часто продается вместе с сортами хопштайнера, такими как Эврика и Браво.
• Пример использования: популярен среди пивоваров, которым нужен гибкий хмель, подходящий для различных стилей пива.

Дегустация профиля: вкус и аромат хмеля Калипсо

Вкус «Калипсо» начинается с ноты свежего зелёного яблока, напоминающей о свежих фруктах. Дегустаторы часто ощущают ноты груши и белого персика, создающие мягкую, сочную основу. Это наиболее выражено при использовании на поздней стадии варки или для сухого охмеления.

Изменение дозировки хмеля меняет характер хмеля. Позднее добавление и сухое охмеление подчёркивают маслянистые ароматические эфиры. Это усиливает хмелевой профиль с нотками яблока, груши и лайма, делая его ярким и многослойным. Раннее или сильное добавление горечи, напротив, подчёркивает смолистость и более резкую горечь.

В пиве также могут присутствовать нотки лайма или лаймовой цедры, придающие яркий цитрусовый оттенок. В других сортах может присутствовать оттенок дыни или медовой дыни, привносящий тонкую, округлую сладость. Общее впечатление сохраняется в рамках фруктового семейства хмелей, но ощущается более деликатно, чем у ярких тропических сортов.

Вторичные ноты включают оттенки травянистых, сосновых или смолистых оттенков, придающие сложность IPA и светлым элям. В солодовых рецептах проявляется лёгкий чайный или землистый оттенок, придавая пиву сдержанный, зрелый характер.

• Основные: зеленое яблоко, груша, белый персик
• Цитрусовая нить: лайм или цедра лайма
• Оттенок: дыня, медовая дыня, нежные цветочные ноты
• Ноты: смола, сосновый сок, травянистые или чайные ноты

Аромат хмеля Калипсо раскрывается ярче всего в сочетании с цитрусовыми или тропическими сортами. Сам по себе он может быть едва уловимым, но в купажах он придаёт пиву структуру и ароматическую насыщенность, не перебивая его.

Пивоваренные показатели и лабораторная статистика для хмеля Калипсо

Содержание альфа-кислот в хмеле Calypso обычно варьируется от 12% до 16%, в среднем около 14%. Это делает Calypso идеальным для придания ярко выраженной горечи светлым элям и IPA. Недавний тест показал содержание альфа-кислот в упаковке 13,7%, что соответствует уровню многих коммерческих партий.

Содержание бета-кислот немного ниже – от 5% до 6%, в среднем 5,5%. Соотношение альфа- и бета-кислот обычно составляет около 3:1. Содержание когумулона, важного компонента альфа-кислот, варьируется от 38% до 42%, в среднем 40%. Это способствует более яркой и чистой горечи по сравнению с хмелем с более низким содержанием когумулона.

Общее содержание масел в хмеле умеренное, от 1,5 до 2,5 мл на 100 г, в среднем 2 мл/100 г. В составе масел преобладают мирцен и гумулен. Содержание мирцена в среднем составляет 37,5%, гумулена – 27,5%, кариофиллена – 12% и фарнезена – 0,5%.

Остальные масла, включая β-пинен, линалоол, гераниол и селинен, придают растению цветочные, цитрусовые и пряные ноты. Эти соединения присутствуют в следовых количествах и варьируются в зависимости от сорта и условий сушки.

• Альфа-кислоты: 12–16% (в среднем ~14%) — подходят для придания горечи
• Бета-кислоты: 5–6% (в среднем ~5,5%)
• Когумулон: 38–42% альфа (в среднем ~40%)
• Общее содержание масел: 1,5–2,5 мл/100 г (в среднем ~2 мл/100 г)

Значения HSI Calypso составляют около 0,30–0,35, что соответствует удовлетворительной оценке. Это означает, что за шесть месяцев при комнатной температуре наблюдается умеренная потеря альфа- и бета-кислот. Свежесть хмеля имеет решающее значение для достижения желаемого ароматического эффекта.

Практические выводы из лабораторных данных Calypso для пивоварения предполагают использование высокого содержания альфа-кислот для ранней горечи. Состав хмелевого масла, богатый мирценом и гумуленом, улучшается при позднем добавлении и дозировке сухого охмеления. Это усиливает фруктовые и смолистые ноты.

При создании рецептов учитывайте остроту, которую обеспечивает когумулон, и сохраняйте ароматические свойства. Храните хмель в холоде и используйте более свежие партии для сухого охмеления. Мониторинг лабораторных показателей Calypso для каждой партии помогает прогнозировать её характеристики как с точки зрения горечи, так и аромата.

Макро-фотография яркой шишки хмеля сорта «Калипсо», светящейся в мягком свете Дополнительная информация

Хмель Калипсо как сорт двойного назначения

Calypso выделяется как хмель двойного назначения, превосходно проявляющий себя как на ранних, так и на поздних этапах варки. Содержание альфа-кислот в нём составляет 12–16%, что позволяет пивоварам добавлять значительную дозу для горечи на ранних этапах. Это позволяет сохранить большее количество хмеля для поздних добавок, когда его вкус и аромат могут раскрыться по-настоящему.

Для получения более чистого пива пивовары могут добавить небольшое количество горечи. Содержание когумулона, около 40% от общего количества альфа-кислот, может придать пиву резкость при чрезмерном использовании. Многие предпочитают использовать калипсо в минимальных количествах на ранних стадиях варки, чтобы избежать этой резкости.

На поздних стадиях созревания аромат и вкус Калипсо выходят на первый план. Общее содержание масел в нём составляет около 2 мл/100 г, а высокое содержание мирцена способствует появлению нот яблока, груши, косточковых фруктов и лайма. Эти ароматы лучше всего сохраняются, если эфирные масла остаются нетронутыми.

Эффективные методы пивоварения включают в себя небольшое количество хмеля при кипячении, щедрое добавление на огневом охмелении или в вирпуле, а также целенаправленное сухое охмеление или активное брожение. Такой подход усиливает фруктовый вкус хмеля, сохраняя при этом контролируемую горечь.

• Ранняя варка: небольшая доза для базовой горечи.
• Вихрь/срыв пламени: большая доза для извлечения вкуса.
• Сухое охмеление/активная ферментация: лучше всего подходит для получения яркого аромата и эфирных масел.

Универсальность Calypso делает его подходящим для широкого спектра стилей пива, от светлых элей до IPA и экспериментальных сортов. Тщательно выбирая время его использования, пивовары могут добиться идеального баланса горечи и аромата в своих напитках.

Хмель Calypso в популярных стилях пива

Хмель Calypso универсален и подходит для многих стилей пива. Он идеально подходит для светлых элей и IPA, добавляя яркие ноты косточковых фруктов и дыни, не перегружая цитрусовые. Чтобы усилить эти ароматы, пивовары используют позднее добавление хмеля в варочный котел, хмель в вирпуле или сухое охмеление в своих Calypso IPA и светлых элях.

IPA в стиле Новой Англии выигрывают от мягких тропических тонов и округлого вкуса Calypso. Он не доминирует над ярко выраженным тропическим вкусом, характерным для Citra или Mosaic. Вместо этого его часто смешивают с Mosaic, Citra, Ekuanot или Azacca, чтобы создать более насыщенный тропико-цитрусовый профиль, сохраняя при этом мутность и шелковистость.

При использовании в тёмном пиве Калипсо требует лёгкого подхода. Он придаёт неожиданные фруктовые верхние ноты стаутам и портерам, контрастируя с жжёным солодом. Этот контраст придаёт сложность вкусу благодаря доминированию жареного зерна и поддержке хмеля.

Барливайны — ещё одна отличная пара для Calypso благодаря своим альфа-кислотам и ароматическим свойствам. Раннее добавление хмеля придаёт горечь, а позднее или сухое охмеление придаёт насыщенный фруктовый вкус, который раскрывается с выдержкой. Этот хмель добавляет глубину высокоплотному солодовому стержню.

Сезоны «Калипсо» идеально подходят пивоварам, ценящим перечный дрожжевой характер со свежим фруктовым оттенком. В фермерских рецептах сезоны «Калипсо» обладают яркими, фермерскими ароматами, не перебивая дрожжевой аромат.

Золотистые эли и гибридные стили Нового Света выигрывают от чистого, фруктового вкуса Calypso. Эти стили демонстрируют баланс горечи и аромата, присущий этому сорту, позволяя пивоварам создавать пиво, которое приятно пить, с чётким фруктовым оттенком.

• Pale Ale / Calypso Pale Ale: позднее добавление и сухое охмеление для получения фруктового аромата.
• IPA / Calypso IPA: вирпул и сухое охмеление для аромата; раннее добавление для чистой горечи.
• NEIPA: смешивайте с другими современными сортами, чтобы подчеркнуть тропические и цитрусовые оттенки.
• Stout & Porter: умеренное использование для придания неожиданных фруктовых ноток на фоне жареного.
• Барливайн: используется для придания вину горечи и выдержанного аромата.
• Сезоны / Калипсо сезоны: сочетайте с фермерскими дрожжами для получения яркого, пряно-фруктового характера.

Выбирая хмель Calypso для рецепта, учитывайте его роль и время добавления. Ранние добавления обеспечивают структуру, а последующие — усиливают аромат. Один и тот же хмель может придать горечь, фруктовость средней интенсивности или нежные верхние ноты в зависимости от того, когда он был добавлен в сусло или бродильную емкость.

Рецепты с одним сортом хмеля, включающие хмель Калипсо

Calypso великолепно раскрывается в пиве с одним хмелем, подчёркивая яркие фруктовые ароматы. Идеальная основа — светлый двухрядный солод или пильзнер, позволяющий доминировать хмелевым ароматам. Calypso SMaSH раскрывается нотами груши, яблока и лайма с лёгким оттенком смолы.

Для однохмельного IPA Calypso сосредоточьтесь на поздних добавлениях. Используйте хмель, охмелённый методом фламаут или вирпул, для усиления аромата. Гранулы, порошок лупулина или крио могут усилить экстракцию. Небольшое добавление для горечи через 60 минут сохранит баланс, сохраняя нежную фруктовость хмеля.

Стратегии сухого охмеления существенно влияют на аромат пива. Позднее добавление после ферментации обеспечивает наиболее интенсивный аромат. Раннее сухое охмеление, например, в NEIPA, также может быть эффективным, но более позднее добавление часто обеспечивает более насыщенный аромат. Рассмотрите возможность разделения сухого охмеления для создания многослойных свежих верхних нот.

Вот простой рецепт 5-галлонного однохмельного IPA Calypso: стремитесь к OG от 1,044 до 1,068. Используйте 9–12 фунтов светлого солода, небольшой кристаллический солод для насыщенности и отрегулируйте количество воды для чистого профиля. Добавьте небольшую порцию для горечи на 60 минут, 2–4 г/л Calypso в вирпул и две порции сухого охмеления общим весом 0,5–1 унции.

• Совет SMaSH: используйте односолодовый виски, например Crisp 2-row с одним сортом хмеля, маркированный Calypso SMaSH, чтобы изучить нюансы сортов.
• Вирпул: 20–30 минут при температуре 75–85 °C сохраняет фруктовые эфиры без излишних растительных нот.
• Время сухого охмеления: добавление после ферментации придает пиву пик аромата, необходимый для дегустации и упаковки.

Масштабирование простое. Увеличивайте количество добавляемого Calypso пропорционально при увеличении объёма с 5 до 10 галлонов. Дегустируйте по мере приготовления. Calypso может быть тонким, поэтому сосредоточьтесь на чистых солодах и дозированном охмелении, чтобы раскрыть его яблочно-грушево-лаймовый характер в любом рецепте с одним хмелем.

Крупный план ярко-зелёной шишки хмеля сорта «Калипсо», светящейся в мягком свете. Дополнительная информация

Смешивание и сочетание хмеля с хмелем Calypso

Калипсо блистает, когда выступает в роли второго плана. Он добавляет свежие яблочно-грушевые ноты в средние частоты. В то же время, дополнительный хмель придаёт яркие верхние ноты. Такая стратегия создаёт концентрированные, многослойные купажи с чистым ароматом и вкусом.

Популярные сочетания включают Mosaic, Citra, Ekuanot и Azacca. Эти сорта хмеля подобраны для усиления цитрусовых, тропических и смолистых нот на основе косточковых фруктов в Calypso. Вместе они образуют прочную основу для многих светлых элей и IPA.

• Используйте Citra или Mosaic, чтобы добавить цитрусовой и тропической интенсивности, а Calypso заполнит средние частоты.
• Выбирайте Ekuanot, чтобы он сочетался с травяными и зелеными нотами и контрастировал с фруктовостью Calypso.
• Выберите Azacca, чтобы усилить ноты манго и ананаса, которые смешиваются с тонами косточковых фруктов в Calypso.

Менее яркие сорта хмеля могут добавить глубины купажу. Cascade и Galena придают классическую цитрусовую и горькую структуру. Huell Melon и Belma привносят ноты дыни и ягод, отражающие характерный профиль Calypso. Эти варианты расширяют палитру креативных сочетаний хмеля Calypso.

При создании рецепта отдайте предпочтение Calypso в средней части диапазона. Сочетайте его с насыщенным тропическим или цитрусовым хмелем для верхних нот. Добавьте хмель с высоким содержанием гумулена или пряный хмель для глубины. Такой баланс сохраняет пиво живым, не позволяя одному сорту хмеля доминировать.

Пивоварам, которые ищут лучший хмель для Calypso, стоит попробовать смеси сухого охмеления в небольших количествах в разных пропорциях. Соотношение 70/30 в пользу более яркого хмеля часто подчеркивает верхние ноты. Соотношение 50/50 обеспечивает более выраженное взаимодействие. Дегустационные пробы покажут, какие смеси Calypso подходят для вашего рецепта.

Замены при отсутствии хмеля Калипсо

Если Calypso недоступен, подберите ему замену, подобрав сначала подходящий по функциональности. Определитесь, нужен ли вам хмель двойного назначения: для горечи и аромата или для чистого аромата. Galena и Cascade — надёжный выбор, когда важны горечь и цитрусовые или косточковые нотки.

Отрегулируйте количество с учётом альфа-кислот. Содержание альфа-кислот в Calypso обычно составляет 12–16%. Если вы используете Galena или Cascade с более низким содержанием альфа-кислот, увеличьте вес, чтобы достичь желаемого значения IBU. Если в вашем заменителе содержание альфа-кислот выше, уменьшите дозировку, чтобы избежать чрезмерной горечи.

Если вам нравится аромат дыни, груши или косточковых фруктов, обратите внимание на Huell Melon или Belma. Эти сорта хмеля, похожие на Calypso, придают пиву фруктовые эфиры, которые так ценят пивовары. Используйте их на поздней стадии варки, во время вирпула или при сухом охмелении, чтобы сохранить тонкие ароматические ноты.

Смешивание разных сортов может дать более точное совпадение, чем просто замена. Сочетайте хмель с акцентом на горечь, например, Galena, с хмелем с акцентом на аромат, например, Huell Melon, чтобы воссоздать смолистую основу Calypso и верхние ноты яблока, груши и лайма.

• Подбирайте по назначению: сначала выберите хмель двойного назначения или ароматический.
• Учитывайте альфа-кислоты: отрегулируйте вес для достижения IBU.
• Для сохранения аромата используйте позднее добавление или сухое охмеление.
• Если один сорт хмеля не обеспечивает одновременно и горечь, и аромат, используйте его в качестве смеси.

Будьте реалистичны в своих ожиданиях. Заменитель хмеля Calypso будет близок к оригиналу, но не будет идентичным. Тестируйте небольшие партии, отмечайте корректировки и корректируйте пропорции, чтобы получить желаемый профиль.

Использование порошка Калипсо Лупулин и криоформ

Порошок лупулина Calypso и концентрированные криопродукты, такие как Calypso Cryo и Calypso LupuLN2, сжимают хмелевые масла и лупулиновые железы. Такие поставщики, как Yakima Chief Hops, BarthHaas (Lupomax) и Hopsteiner, предлагают эти форматы. Они обеспечивают пивоварам более чистый и насыщенный аромат по сравнению с гранулами.

Используйте лупулиновый порошок там, где аромат особенно важен. Для вирпула и сухого хмеля наиболее эффективны концентрированные масла с меньшим содержанием растительных компонентов. Это приводит к более ярким фруктовым нотам и уменьшению листовой горечи в готовом пиве.

Уменьшите дозировку лупулина. Поскольку порошок концентрированный, начните с примерно половины веса гранул, чтобы достичь желаемого аромата. Отслеживайте аромат, мутность и перенос масла между партиями, чтобы оптимизировать параметры вашей системы.

• Функциональное преимущество: более высокое соотношение масла к массе улучшает использование хмеля при поздних добавлениях.
• Совет по применению: аккуратно перемешайте, чтобы избежать потери пыли и обеспечить равномерное распределение в сусле или ферментере.
• Мониторинг: следите за появлением мутности или масляной пленки в пиве, охмеленном всухую, и корректируйте время контакта.

При замене гранул Calypso на Calypso Cryo или LupuLN2 уменьшите массу и сосредоточьтесь на времени. Поздний вирпул при 74–75 °C и сухое хмельное окно в 24–72 часа позволяют раскрыть тропические и цитрусовые оттенки, не извлекая резкие растительные компоненты.

Небольшие испытания дают наилучшие результаты перед масштабированием. Дозируйте постепенно и фиксируйте органолептические изменения. Правильная дозировка лупулина и правильный криопродукт позволяют пивоварам подчеркнуть фирменные ароматы Calypso, сохраняя при этом горечь и растительные ноты.

Макрофотография золотистого порошка лупулина Калипсо с мелкозернистой текстурой Дополнительная информация

Стратегии графика хмеля для хмеля Калипсо

Начните с консервативного графика добавления хмеля Calypso, избегая длительных ранних кипячений. Такой подход помогает сохранить ноты яблока, груши и лайма в эфирных маслах Calypso. Добавляйте небольшое количество горечи каждые 60 минут или однократно, чтобы достичь желаемого значения IBU без потери аромата.

Отрегулируйте уровень горечи в связи с высоким содержанием альфа-кислот в Calypso, обычно 12–16%. Небольшая начальная доза эффективно обеспечивает IBU, избегая резкого привкуса когумулона. Следите за IBU и попробуйте пробную партию, прежде чем увеличивать масштаб.

Уделите особое внимание остановке сусла и добавлению хмеля Calypso в вирпул для усиления аромата. Добавьте хмель при остановке сусла, затем оставьте сусло при температуре 74–78 °C на 10–30 минут. Вирпул для извлечения масел без длительного нагревания, подчеркивая фруктовые и цитрусовые ноты.

Планируйте время сухого охмеления в зависимости от желаемого стиля. Традиционное сухое охмеление после ферментации обеспечивает чистый, яркий аромат. Для стиля NEIPA сухое охмеление следует проводить во время активного брожения, примерно на третий день, для получения другого мутного оттенка и вкусовых ощущений.

Используйте постепенное сухое охмеление для создания более сложного вкуса. Разделите всю дозу сухого охмеления на 2–3 дозы в течение нескольких дней. Этот метод уменьшает травянистый характер и формирует тонкие верхние ноты. Он также позволяет контролировать вариабельность интенсивности хмеля от урожая к урожаю.

• Добавляйте основные ингредиенты в конце варки: для ароматизации лучше всего подходят методы «flakeout» и «whirpool Calypso».
• Ограничьте добавление в напиток «Калипсо» отмеренных щепоток для придания горечи при необходимости.
• Определите время сухого охмеления, учитывая стиль: рано для эффекта NEIPA, поздно для чистой ароматики.
• Разделите сухое охмеление, чтобы придать пиву многослойность и избежать примесей растительности.

Задокументируйте точный график охмеления Calypso и время сухого охмеления для каждого варочного цикла. Небольшие изменения температуры паузы, времени контакта и количества хмеля существенно влияют на аромат. Постоянные записи позволяют совершенствовать рецепт, сохраняя при этом уникальные вкусовые качества Calypso.

Управление горечью и баланс с помощью Calypso

Горечь Калипсо часто описывают как резкую, благодаря содержанию альфа-кислот и содержанию когумулона (около 38–42%). Пивовары отмечают резкость при обильном добавлении Калипсо в начале варки.

Чтобы смягчить эту резкость, отрегулируйте содержание солода. Добавление большего количества базового солода или небольшого количества декстринового солода увеличивает остаточную сладость. Это смягчает воспринимаемую горечь. Более полное тело также уменьшает резкость, не скрывая хмелевой характер.

Время охмеления играет ключевую роль в балансировке хмеля Calypso. Перенесите большую часть Calypso в поздний варочный котел или вирпул. Сократите дозировку Calypso в первом сусле и в начале варки. Используйте нейтральный горький хмель для IBU.

• Для достижения большей части IBU используйте горький хмель с низким содержанием когумулона.
• Оставьте Calypso для аромата и позднего вкуса хмеля.
• Рассмотрите возможность легкого сухого охмеления, чтобы подчеркнуть фруктовые ноты и ограничить горечь.

При расчёте IBU учитывайте более высокую крепость Calypso. Для стилей с насыщенным ароматом стремитесь получить большую часть IBU от нейтрального хмеля. Позвольте Calypso внести свой вклад во вкус. Такой подход позволяет избежать доминирования влияния когумулона во вкусе.

При купажировании сочетайте Калипсо с более мягкими сортами, такими как Мозаик или Халлертау Блан. Они обладают более низким содержанием когумулона. Этот метод позволяет сохранить уникальные ноты Калипсо, создавая сбалансированную горечь и приятное послевкусие.

Хранение, свежесть и обработка хмеля для Calypso

Обеспечение качества хмеля Calypso начинается с правильного хранения. Для сохранения свежести упакуйте гранулы в вакуумную или герметичную упаковку с защитой от кислорода. Храните их в холодильнике или морозильной камере при температуре 0–10 °C, чтобы замедлить разрушение альфа-кислот и масел. Не допускайте контакта гранул с комнатной температурой при подготовке к приготовлению пива.

Регулярно проверяйте индекс HSI Calypso, чтобы оценить пригодность хмеля к использованию. Значение HSI в диапазоне от 0,30 до 0,35 указывает на удовлетворительное состояние хмеля, поскольку за несколько месяцев выдержки при комнатной температуре он несколько деградировал. Свежий хмель усилит аромат и вкус вашего пива, сделав добавление сухого охмеления и вирпула более ярким.

При работе с гранулами и порошком лупулина будьте осторожны, чтобы предотвратить окисление. Действуйте быстро, по возможности выбирайте низкокислородную транспортировку и следите за тем, чтобы упаковки оставались герметичными между использованиями. Добавление лупулина или криопродуктов на поздних этапах варки помогает сохранить летучие масла и максимально усилить аромат.

При использовании концентрированных форм точность имеет решающее значение. Продукты с высоким содержанием альфа-кислот (калипсо) и лупулин требуют небольших и точных добавлений, чтобы избежать чрезмерной горечи или аромата. Для точного измерения используйте калиброванные весы, поскольку вес — более надёжный показатель для получения стабильных результатов, чем объём.

• Выбирайте максимально свежий урожай для ароматизированных добавок.
• Если используется старый хмель, немного увеличьте его количество или смешайте с более свежим хмелем, чтобы восстановить утраченный характер.
• Храните все запасы в морозильной камере, чтобы поддерживать низкий показатель HSI Calypso и сохранять свежесть хмеля.

Внедрение простых правил может значительно улучшить результаты вашего пивоварения. Указывайте на упаковках дату сбора урожая и индекс HSI (если он доступен). Следите за ротацией запасов, чтобы в первую очередь использовать самый старый хмель. Эти рекомендации помогут вам эффективно хранить хмель Calypso, сохраняя его свежесть для вашего пива.

Коммерческие примеры и примеры домашнего пивоварения с Calypso

Несколько пивоварен продемонстрировали влияние Calypso в реальном пиве. Они подчёркивают его яркий, фруктовый характер. Boulevard Saison Brett и Jack's Abby Excess IPL — яркие примеры. Эти сорта представляют собой контраст между фермерским элем и IPL с высоким IBU.

В Boulevard Saison Brett хмель усиливает лёгкие грушевые и цитрусовые ноты на сухой основе. Jack's Abby, напротив, уравновешивает горечь чистым солодовым стержнем. Это демонстрирует универсальность Calypso как в ароматике, так и в горечи.

Задокументированный пример домашнего пивовара даёт практические знания. Он сварил пиво SMaSH с хмелем Calypso, используя 13,7% альфа-кислот. Первая добавка представляла собой крошечную щепотку в начале варки. Основная часть хмеля была добавлена при сгорании, а 0,25 унции (60 г) было отложено для сухого охмеления.

Сухое охмеление на третий день брожения усилило мутность и немного ослабило аромат. Дегустаторы отметили ароматы медовой дыни и груши, оттенки белого персика, травянисто-смолистую горечь и послевкусие соснового сока.

Отзывы, полученные в ходе исследования, показывают, что Calypso лучше сочетается с другими сортами хмеля. Многие обнаружили, что он более сбалансирован в сочетании с Mosaic, El Dorado или Citra. Эта комбинация дополняет его яблочно-грушево-лаймовый профиль.

С коммерческой точки зрения, Calypso позиционируется как пивовар, которому нужны яркие, фруктовые ноты с высокой горчинкой. Пивовары используют его для достижения ароматов яблока, груши и лайма, сохраняя при этом структуру благодаря IBU.

Для пивоваров сравнение Saison и IPL может выявить различия в экспрессии. Домашние пивовары могут попробовать варьировать время сухого охмеления и смешивания, чтобы усилить ароматику своего пива SMaSH.

Практическое руководство по покупке хмеля Калипсо в США

При поиске хмеля Calypso начните с посещения проверенных поставщиков хмеля и крупных интернет-магазинов. Магазины домашнего пивоварения и общенациональные торговые площадки часто предлагают Calypso по году урожая. Вы также можете найти хмель Calypso в США у специализированных продавцов, крупных поставщиков для крафтового пивоварения и на таких платформах, как Amazon (при наличии).

Выберите форму продукта, которая соответствует вашим потребностям в пивоварении. Гранулы Calypso идеально подходят для большинства вариантов хмеля в котле и сухого хмеления. Хмель из цельных шишек, хотя и менее распространен, подходит любителям традиционного пивоварения. Тем, кто ценит насыщенный аромат и небольшие добавки, стоит обратить внимание на лупулин Calypso в продаже, включая продукты Cryo и коммерческие концентраты лупулина от проверенных производителей.

Всегда проверяйте упаковку перед покупкой. Убедитесь, что на ней указан год сбора урожая и измеренное содержание альфа-кислот, чтобы оценить свежесть и горечь. Выбирайте вакуумную упаковку или упаковку, заполненную азотом, для сохранения эфирных масел. Если сомневаетесь, начните с небольших пробных партий, прежде чем переходить к более крупным.

Сравнивая поставщиков хмеля Calypso, учитывайте скорость доставки, условия хранения и условия возврата. У местных поставщиков в течение сезона партии часто более свежие. С другой стороны, национальные дистрибьюторы могут обеспечить более крупные партии и стабильные поставки между урожаями. Учитывайте время доставки при планировании позднего внесения или сухого охмеления.

• Проверьте год урожая и содержание альфа-кислоты на этикетке.
• Покупайте упаковку, запечатанную в вакуум или заполненную азотом.
• Если вы экспериментируете с новым поставщиком, сначала закажите небольшие пробные партии.

Заказывайте количество, исходя из формы и крепости хмеля. Содержание альфа-кислот в хмеле Calypso обычно высокое: от 12 до 16%. Используйте эту информацию для определения горечи и IBU. Для достижения того же ароматического эффекта концентратам лупулина требуется примерно вдвое меньше гранул, поэтому корректируйте заказ, если видите лупулин Calypso в продаже.

Для 5-галлонной партии пива обратитесь к рецептам с одним охмелением для позднего внесения и веса сухого охмеления. Начните с консервативной дозировки сухого охмеления и корректируйте её в зависимости от стиля. Планируя большие варки, приобретите дополнительное количество, чтобы учесть корректировки рецепта и потери при переливании.

Цены и наличие колеблются в зависимости от урожая и спроса. В сезонные периоды один продавец может предлагать гранулы Calypso, а другой — крио-лупулин. Ведите список надежных поставщиков хмеля Calypso и следите за наличием на складе в период сбора урожая, чтобы обеспечить наличие самого свежего хмеля для вашего пива.

Крупный план зеленых шишек хмеля сорта «Калипсо» на фоне высоких шпалер и рядов хмеля. Дополнительная информация

Советы по разработке и масштабированию рецептов с помощью Calypso

Начните с создания чистой солодовой основы. Это позволит фруктовым ароматам «Калипсо» выйти на первый план. Выбирайте светлый двухрядный солод, пильзнер или светлый специальный солод. Не забудьте добавить декстрины для придания большей плотности при необходимости.

При выборе уровня горечи учитывайте высокое содержание альфа-кислот и когумулона в Calypso. Чтобы добиться более мягкой горечи, уменьшите количество охмеления на ранних стадиях варки. Вместо этого сосредоточьтесь на стадиях вирпула или сухого охмеления для более выраженного вкуса.

• Используйте гидромассаж при температуре 74–75 °C. Этот метод позволяет эффективно извлекать масла, минимизируя при этом растительные привкусы.
• Разделите добавки сухого охмеления, чтобы усилить ароматические слои и уменьшить травянистые ноты.
• Поэкспериментируйте с сухим охмелением после ферментации и на ранней стадии ферментации. После ферментации ароматы могут быть более выраженными, а на ранней стадии ферментации — более мягкими эфирными оттенками.

Масштабирование рецепта Calypso требует пересчёта веса хмеля для поддержания IBU. Для лупулиновых или криоформ начните примерно с половины веса гранул. Корректировки следует проводить на основе анализа аромата.

Попробуйте смешать Calypso с Citra, Mosaic, Ekuanot или Azacca, чтобы усилить тропические и цитрусовые ноты. Небольшие пробные партии необходимы для оттачивания пропорций перед масштабированием.

• Если горечь покажется слишком резкой, уменьшите количество добавляемого в варочный котел солода на ранних стадиях или увеличьте количество декстринового солода.
• Для усиления аромата проверьте свежесть хмеля, увеличьте массу сухого хмеля или перейдите на лупулиновые/криогенные формы.
• При масштабировании следите за изменениями в использовании хмеля. Более крупные котлы и разное содержание осадка могут повлиять на достигаемые значения IBU.

Ведите подробный журнал варки, чтобы отслеживать корректировки. Записывайте номера партий хмеля, процентное содержание альфа-кислот, время сухого охмеления и использованную форму. Такой подход облегчает масштабирование от тестовых варок объёмом 1 галлон (3,7 л) до партий объёмом 10 бочек.

Воспользуйтесь этими советами по приготовлению пива с Calypso, чтобы добиться большей надёжности. Небольшие, повторяющиеся изменения и органолептическая оценка позволяют сохранить яркий фруктовый характер хмеля, не нарушая при этом баланс пива.

Заключение

Краткое описание хмеля Calypso: Calypso — американский сорт хмеля Hopsteiner, известный высоким содержанием альфа-кислот и ярким ароматом. Он обладает нотами яблока, груши, косточковых фруктов и лайма. Этот хмель универсального назначения подходит как для придания горечи, так и для позднего добавления, позволяя пивоварам экспериментировать с пивом от котла до бродильного чана.

При использовании хмеля Calypso ожидайте ярких фруктовых нот, которые лучше всего раскрываются при бережном обращении. Лучшие практики Calypso включают в себя приоритет свежести и правильное хранение для сохранения летучих масел. Для сохранения фруктовых ароматов рекомендуется позднее внесение и сухое охмеление, а также использование лупулинового порошка и криоформ.

В США при покупке обращайте внимание на год урожая и альфа-значение. Дозируйте лупулин примерно в два раза меньше, чем гранулы, и масштабируйте рецепты по альфа-значению при увеличении размера партии. Для более насыщенного тропического и цитрусового профилей смешивайте Calypso с Mosaic, Citra, Ekuanot или Azacca. Хотя Calypso может быть особенно хорош в однокомпонентных смесях, он часто лучше всего себя проявляет в смесях со сложными многослойными составами.

Используйте эти практические советы и описанные здесь методы пивоварения для экспериментов. Найдите идеальную роль калипсо в вашем пиве.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Хмель в пивоварении: Nordgaard
• Хмель в пивоварении: Ривака
• Хмель в пивоварении: Citra