Apyniai alaus darykloje: Calypso

Auksinėje saulės šviesoje žėrinčių vešlių žalių Calypso apynių spurgų stambiu planu Daugiau informacijos

Ši veislė tiekiama įvairiomis formomis iš daugelio tiekėjų. Šiame straipsnyje rasite praktinių patarimų apie alaus darymą, laboratorinės statistikos, receptų pavyzdžių, idealaus derinimo, laikymo ir naudojimo patarimų, pakaitalų ir pirkimo vadovo namų aludariams.

Svarbiausios išvados

• Calypso yra Hopsteiner veislės (CPO, #03129) išvesta veislė, kurioje yra 12–16 % alfa rūgščių.
• Tai tikras dvejopos paskirties apynių pasirinkimas – tiek kartumui, tiek aromatui suteikti.
• Skonis ir aromatas primena obuolius, kriaušes, kaulavaisius ir laimą.
• Galima įsigyti granulių, lupulino miltelių ir kriogeninės formos iš tiekėjų.
• Šiame vadove pateikiama laboratorinių tyrimų statistika, receptų patarimai, derinimo būdai ir pirkimo patarimai.

Kas yra Calypso apyniai: kilmė ir veisimas

„Calypso“ apynių ištakos siekia „Hopsteiner“ selekcijos programą. Jie buvo pristatyti apie 2016 m., pradžioje kaip eksperimentinis apynių numeris 03129. Vėliau jie įgijo veislės pavadinimą ir buvo pateikti į rinką.

„Hopsteiner Calypso“ – tai diploidinis aromatinio tipo apynis. Jis gaunamas iš veislinės patelės, pažymėtos 98005, ir patino, pažymėto „Nugget“ ir USDA 19058m. Ši linija atspindi ilgametę apynių selekciją. Jos tikslas – sujungti didelį derlių su unikaliomis aromatinėmis savybėmis.

Ši veislė priskiriama dvejopos paskirties vynuogėms. Ji tinka tiek kartumui, tiek vėlyviems priedams dėl aromato. Ji turi tarptautinį kodą CPO ir veislės / prekės ženklo ID #03129, priklausantį „Hopsteiner“ nuosavybei ir prekės ženklui.

„Calypso“ derliaus nuėmimo laikas sutampa su tipišku JAV aromatinių apynių derliaus nuėmimo grafiku. Skinami paprastai rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Augintojai mano, kad šis vynas puikiai dera su įprastais regioniniais aromatinių veislių derliaus langais.

• Prieinamumas: parduodama per įvairius apynių tiekėjus ir internetines mažmenininkus įvairaus dydžio pakuotėmis.
• Rinkos kontekstas: dažnai parduodama kartu su Hopsteiner veislėmis, tokiomis kaip „Eureka“ ir „Bravo“.
• Naudojimo atvejis: mėgstamas aludarių, ieškančių lanksčių apynių, tinkančių keliems alaus stiliams.

Ragavimo profilis: Calypso apynių skonis ir aromatas

„Calypso“ skonis prasideda traškia žalio obuolio nata, primenančia šviežius vaisius. Ragaujant dažnai juntamas kriaušės ir baltojo persiko aromatas, sukuriantis minkštą, sultingą pagrindą. Tai labiausiai išryškėja, kai naudojamas vėlai virinant arba sausam apipynimui.

Apynių naudojimo pakeitimai pakeičia jų charakterį. Vėlyvas apynių įmaišymas ir sausas apyninavimas išryškina aliejinius, aromatinius esterius. Tai sustiprina obuolių ir kriaušių, laimo apynių profilį, suteikdama jiems ryškumo ir sluoksniuotumo. Kita vertus, ankstyvas arba stiprus kartumas išryškina sakų prieskonį ir aštresnį kartumą.

Aluje taip pat gali būti juntamas žaliasis citrusinis žiedas arba laimo žievelė, suteikiantis gyvą citrusinių vaisių poskonį. Kiti gali linkti prie meliono arba lipčiaus, suteikdami subtilų, apvalų saldumą. Bendras įspūdis išlieka vaisinių apynių šeimos narys, tačiau jaučiasi subtiliau nei ryškios tropinės veislės.

Antriniai aromatai apima žolinius, pušų sulos ar dervos poskonius, suteikiančius IPA ir šviesiesiems eliams sudėtingumo. Salykliniuose receptuose atsiranda silpnas arbatos ar žemės elementas, suteikiantis santūrų, brandų skonį.

• Pirminis: žalias obuolys, kriaušė, baltasis persikas
• Citrusinių vaisių siūlas: laimas arba laimo žievelė
• Niuansas: melionas, melionas, švelnios gėlės
• Potoniai: dervos, pušų sula, žolės ar arbatos natos

„Calypso“ apynių aromatas ryškiausiai atsiskleidžia derinant su citrusinių arba tropinių skonių vynais. Vienas jis gali būti subtilus; mišiniuose jis suteikia struktūros ir aromato, neužgoždamas alaus.

„Calypso“ apynių alaus vertės ir laboratorinė statistika

„Calypso“ apynių alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 12 % iki 16 %, vidutiniškai apie 14 %. Dėl to „Calypso“ idealiai tinka norint suteikti stiprų kartų skonį šviesiesiems elams ir IPA. Neseniai atliktas bandymas parodė, kad pakuotėje yra 13,7 % alfa rūgščių, o tai atitinka daugelio komercinių partijų kiekį.

Beta rūgščių yra šiek tiek mažiau – nuo 5 % iki 6 %, vidutiniškai 5,5 %. Alfa ir beta santykis paprastai yra apie 3:1. Ko-humulono, reikšmingo alfa rūgščių komponento, kiekis svyruoja nuo 38 % iki 42 %, vidutiniškai siekdamas 40 %. Tai lemia ryškesnį, švaresnį kartumą, palyginti su apyniais, kuriuose ko-humulono kiekis mažesnis.

Bendras apynių aliejaus kiekis yra vidutinis – nuo 1,5 iki 2,5 ml 100 g, vidutiniškai 2 ml/100 g. Aliejuose daugiausia mirceno ir humuleno. Mirceno vidutiniškai yra 37,5 %, humuleno – 27,5 %, kariofileno – 12 % ir farnezeno – 0,5 %.

Likę aliejai, įskaitant β-pineną, linalolį, geraniolį ir selineną, suteikia gėlių, citrusinių vaisių ir aštrų skonį. Šių junginių yra labai mažai ir jų kiekis priklauso nuo derliaus ir krosnies sąlygų.

• Alfa rūgštys: 12–16 % (vid. ~14 %) – tinka kartumui
• Beta rūgštys: 5–6 % (vidutiniškai ~5,5 %)
• Ko-humulonas: 38–42 % alfa (vid. ~40 %)
• Bendras aliejų kiekis: 1,5–2,5 ml/100 g (vidutiniškai ~2 ml/100 g)

HSI Calypso vertės yra apie 0,30–0,35, o tai rodo tinkamą įvertinimą. Tai reiškia, kad per šešis mėnesius kambario temperatūroje prarandama nedaug alfa ir beta rūgščių. Apynių šviežumas yra labai svarbus norint pasiekti norimą aromatinį poveikį.

Praktiniai „Calypso“ laboratorijos statistikos duomenys rodo, kad ankstyvam kartumui reikia naudoti didelį alfa rūgščių kiekį. Apynių aliejaus sudėtis, kurioje gausu mirceno ir humuleno, pagerėja vėlyvais priedais ir sausų apynių dozėmis. Tai sustiprina vaisių ir dervos natas.

Kurdami receptus, atsižvelkite į ko-humulono teikiamą gaivumą ir išsaugokite aromatinį pobūdį. Apynius laikykite šaltai ir sausam apyninimui naudokite šviežesnes partijas. Kiekvienos partijos „Calypso“ laboratorijos statistikos stebėjimas padeda numatyti jos veiksmingumą tiek kartumo, tiek aromato srityse.

Ryškiai šviečiančio vieno ryškiai šviesaus „Calypso“ apynių spurgo makro planas stambiu planu Daugiau informacijos

„Calypso“ apyniai kaip dvejopos paskirties veislė

„Calypso“ apyniai išsiskiria kaip dvejopos paskirties apyniai, puikiai tinkantys tiek ankstyvajame, tiek vėlyvajame alaus gamybos etape. Dėl 12–16 % alfa rūgščių kiekio aludariams galima anksti įberti didelę kartumo dozę. Tai leidžia išsaugoti didesnius kiekius vėlesniems įmaišymams, kai jų skonis ir aromatas išties atsiskleidžia.

Norėdami švaresnio alaus, aludariai gali rinktis nedidelį kartumo priedą. Ko-humulono kiekis, kuris sudaro apie 40 % visų alfa rūgščių, gali suteikti aštrumo, jei naudojamas per daug. Daugelis renkasi naudoti minimaliai „Calypso“ ankstyvosiose stadijose, kad išvengtų šio aštrumo.

Vėlesniuose etapuose išryškėja Calypso aromatas ir skonis. Bendras aliejaus kiekis, apie 2 ml/100 g, ir didelis mirceno kiekis suteikia obuolių, kriaušių, kaulavaisių ir laimo natų. Šie skoniai geriausiai išsilaiko, kai lakieji aliejai išlieka nepažeisti.

Efektyvūs alaus darymo būdai apima nedidelį pradinį užvirinimą, didelį kiekį užgesinto vandens arba sūkurinės fermentacijos ir tikslinį sauso apynio arba aktyvios fermentacijos įpylimą. Šis metodas sustiprina apynių vaisinį skonį, išlaikant kontroliuojamą kartumą.

• Ankstyvas virimas: maža dozė suteikia bazinį kartumą.
• Sūkurinė / liepsnos užgesinimas: didesnė dozė skoniui išgauti.
• Sausas apynis / aktyvi fermentacija: geriausiai tinka ryškiam aromatui ir lakiesiems aliejams.

Dėl savo universalumo „Calypso“ tinka įvairiems alaus stiliams – nuo šviesiųjų elių iki IPA ir eksperimentinių alų. Atidžiai parinkdami laiką, aludariai gali pasiekti tobulą kartumo ir aromato pusiausvyrą savo gėrimams.

„Calypso“ apyniai populiariuose alaus stiliuose

„Calypso“ apyniai yra universalūs ir tinka daugeliui alaus stilių. Jie puikiai tinka šviesiesiems elams ir IPA, suteikiant ryškių kaulavaisių ir melionų natų, neužgožiant citrusinių vaisių. Norėdami sustiprinti šiuos skonius, aludariai savo „Calypso“ IPA ir šviesiuosiuose eluose naudoja vėlyvus apynių įmaišymus, sūkurinius apynius arba sausų apynių metodus.

Naujosios Anglijos stiliaus IPA pasižymi švelniais tropiniais „Calypso“ tonais ir apvaliu burnos pojūčiu. Jis nesustiprina itin stipraus tropinio skonio, būdingo „Citra“ ar „Mosaic“. Vietoj to, jis dažnai maišomas su „Mosaic“, „Citra“, „Ekuanot“ arba „Azacca“, kad būtų sukurtas sodresnis tropinių citrusinių vaisių profilis, išlaikant miglą ir šilkinį poskonį.

Kai naudojamas tamsiame aluje, „Calypso“ reikia lengvai įtrinti. Stautams ar porteriams jis suteikia netikėtų vaisių viršutinių natų, kontrastuojančių su skrudintais salyklais. Šis kontrastas suteikia kompleksiškumo, dominuoja skrudinti grūdai ir juos papildo apyniai.

Miežiniai vynai taip pat puikiai dera su „Calypso“ dėl savo alfa ir aromatinių savybių. Ankstyvieji priedai suteikia kartumo, o vėlesni arba sausų apynių kiekiai suteikia sodrų vaisių skonį, kuris vystosi bręstant. Šie apyniai suteikia gilumo didelio tankio salyklo pagrindui.

„Calypso“ vynai puikiai tinka aludariams, ieškantiems pipirinių mielių charakterio su šviežių vaisių poskoniu. Ūkininkų receptuose „Calypso“ vynai pasižymi ryškiais, ūkininkams būdingais aromatais, neužgoždami mielių.

Auksiniai eliai ir hibridiniai naujojo pasaulio stiliai pasižymi švariu, vaisiniu „Calypso“ charakteriu. Šie stiliai atskleidžia veislės kartumo ir aromato pusiausvyrą, leisdami aludariams kurti lengvai paruošiamą alų su aiškiu vaisių skoniu.

• Pale Ale / Calypso pale ale: vėlyvieji priedai ir sausi apyniai suteikia vaisių aromato.
• IPA / Calypso IPA: sūkurinė piramidė ir sausi apyniai aromatui; ankstyvi priedai suteikia švarų kartumą.
• NEIPA: maišyti su kitomis moderniomis veislėmis, norint pabrėžti tropinius ir citrusinius skonius.
• Stout & Porter: naudojamas saikingai, norint suteikti netikėtų vaisių natų prie kepto vyno.
• Miežių vynas: naudojamas kartumui ir brandinto aromato kompleksiškumui.
• Saisons / Calypso saisons: derinkite su ūkio mielėmis, kad gautumėte ryškų, aštriai vaisių charakterį.

Rinkdamiesi „Calypso“ vyną receptui, atsižvelkite į jo vaidmenį ir vartojimo laiką. Ankstyvieji priedai suteikia struktūrą, o vėlesni – sustiprina aromatą. Tie patys apyniai gali suteikti kartumo, vidutinio stiprumo vaisių ar subtilių viršutinių natų, priklausomai nuo to, kada jis dedamas į misą ar fermentatorių.

Vieno apynio receptai su Calypso apyniais

„Calypso“ sužiba vieno apynio aluje, išryškindamas ryškius, vaisinius aromatus. Idealiai tinka šviesus dvieilis arba pilsnerio salyklas, leidžiantis dominuoti apynių esencijai. „Calypso SMaSH“ atskleidžia kriaušių, obuolių ir laimo natas su sakų užuomina.

„Calypso“ vieno apynio IPA vynui daugiausia dėmesio skirkite vėlyviems uogienių įmaišymams. Aromatui sustiprinti naudokite „Flame-Out“ arba „Whirlpool“ tipo apynius. Granulės, lupulino milteliai arba kriogeninė rūgštelė gali sustiprinti ekstrakciją. Nedidelis kartumo prieskonių įmaišymas 60 minučių po brandinimo išlaiko pusiausvyrą ir išsaugo subtilų apynių vaisinį skonį.

Sauso apyniavimo strategijos daro didelę įtaką alaus aromatui. Vėlyvas sauso apyniavimo įpylimas po fermentacijos suteikia intensyviausią aromatą. Ankstyvas sauso apyniavimo įpylimas, kaip ir NEIPA alaus atveju, taip pat gali būti tinkamas, tačiau vėlesni įpylimai dažnai suteikia sodresnį aromatą. Apsvarstykite galimybę padalyti sauso apyniavimo įpylimus, kad sukurtumėte gaivių viršutinių natų sluoksnius.

Štai paprastas 5 galonų talpos „Calypso“ vieno apynio IPA receptas: siekite, kad OG būtų nuo 1,044 iki 1,068. Naudokite 9–12 svarų šviesaus salyklo, mažų kristalų salyklo, kad gautumėte kūno, ir pakoreguokite vandens kiekį, kad gautumėte švarų profilį. 60 minučių įberkite nedidelį kartumo kiekį, sūkurinėje viryklėje įberkite 2–4 g/l „Calypso“ ir du kartus sausų apynių kiekius, iš viso 0,5–1 uncijos.

• SMaSH patarimas: Norėdami ištirti veislių niuansus, naudokite vieno salyklo viskį, pvz., „Crisp 2-row“ su vienu apyniu, pažymėtą „Calypso SMaSH“.
• Sūkurinė vonia: 20–30 minučių 74–80 °C temperatūroje išsaugo vaisių esterius be perteklinių augalinių natų.
• Sauso apynio paruošimo laikas: po fermentacijos pridėtos trąšos suteikia stipriausią aromatą ragavimui ir pakavimui.

Paruošimas paprastas. Didinant kiekį nuo 5 iki 10 galonų, proporcingai didinkite „Calypso“ kiekį. Ragaukite gerdami. „Calypso“ gali būti subtilus, todėl bet kuriame vieno apynio recepte daugiausia dėmesio skirkite švariam salyklui ir saikingai apipynimui, kad atsiskleistų obuolių, kriaušių ir laimo aromatas.

Švelnioje šviesoje šviečiančio vieno ryškiai žalio „Calypso“ apynių spurgo stambus planas Daugiau informacijos

Maišymas ir apynių derinimas su „Calypso“ apyniais

„Calypso“ vynas sužiba, kai atlieka pagalbinio skambesio vaidmenį. Jis suteikia gaivias obuolių ir kriaušių natas vidutiniams skoniams. Tuo pačiu metu, kitas apynių derinys suteikia ryškius viršutinius skonius. Ši strategija sukuria sutelktus, sluoksniuotus mišinius, kurie pasižymi aiškiu tiek aromatu, tiek skoniu.

Populiarūs deriniai yra „Mosaic“, „Citra“, „Ekuanot“ ir „Azacca“. Šie apyniai parenkami siekiant pabrėžti citrusinių vaisių, tropinių ir sakingų natų pojūtį, lyginant jį su „Calypso“ kaulavaisių baze. Kartu jie sudaro tvirtą pagrindą daugeliui šviesiųjų elių ir IPA.

• Naudokite „Citra“ arba „Mosaic“, kad suteiktumėte citrusinių vaisių ir tropikų dvelksmo, o „Calypso“ užpildys vidutinius tonus.
• Rinkitės „Ekuanot“ dėl žolelių ir žalumos kompleksiškumo, kuris kontrastuoja su „Calypso“ vaisišku skoniu.
• Rinkitės „Azacca“, kad sustiprintumėte mango ir ananasų natas, kurios dera su „Calypso“ kaulavaisių tonais.

Mažiau efektingi apyniai gali suteikti mišiniui gylio. „Cascade“ ir „Galena“ suteikia klasikinę citrusinių vaisių ir kartumo struktūrą. „Huell Melon“ ir „Belma“ suteikia melionų ir uogų niuansų, kurie atkartoja „Calypso“ profilį. Šie variantai praplečia kūrybiškų „Calypso“ apynių derinių paletę.

Kurdami receptą, įtvirtinkite vidutinius natų diapazonus su „Calypso“. Viršutinėms natoms derinkite su ryškiais tropiniais arba citrusiniais apyniais. Norėdami suteikti gilumo, įtraukite humuleno turtingą arba aštrų apynių. Toks balansas išlaiko alui gyvumą, neleisdamas dominuoti vienam apyniui.

Aludariai, ieškantys geriausių apynių su „Calypso“ rūšimi, turėtų išbandyti nedidelio masto sausų apynių mišinius su skirtingais santykiais. 70/30 santykis, kuriame pirmenybė teikiama ryškiam partneriui, dažnai išryškina viršutines natas. 50/50 mišinys suteikia daugiau sąveikos. Degustacijos metu paaiškės, kurie „Calypso“ mišiniai atitinka jūsų recepto tikslus.

Pakeitimai, kai nėra „Calypso Hops“ apynių

Kai „Calypso“ alaus negalite įsigyti, pirmiausia rinkitės pakaitalą, atitinkantį jo funkciją. Nuspręskite, ar jums reikia dvigubos paskirties apynių – tiek kartumui, tiek aromatui, ar gryno aromato priedo. „Galena“ ir „Cascade“ yra patikimi pasirinkimai, kai svarbus kartumas ir citrusinių vaisių ar kaulavaisių užuominos.

Koreguokite kiekius, atsižvelgdami į alfa rūgštis. „Calypso“ ryžių sudėtyje paprastai yra 12–16 % alfa rūgščių. Jei naudojate „Galena“ arba „Cascade“ su mažesne alfa rūgštimi, padidinkite svorį, kad pasiektumėte tikslinius IBU. Jei jūsų pakaitalas turi didesnį alfa rūgštingumą, sumažinkite dozę, kad išvengtumėte per didelio kartumo.

Jei norite meliono, kriaušės ar kaulavaisio aromato, rinkitės „Huell Melon“ arba „Belma“. Šie į „Calypso“ panašūs apyniai suteikia aludariams troškintų vaisių esterių. Naudokite juos vėlai virinant, sūkurinėje viryklėje arba su sausais apyniais, kad išsaugotumėte subtilius aromatus.

Maišant pakaitalus galima gauti artimesnį derinį nei su vienu pakeitimu. Sujunkite kartumą pabrėžiančius apynius, tokius kaip „Galena“, su aromatą pabrėžiančiais apyniais, tokiais kaip „Huell Melon“, kad atkurtumėte „Calypso“ dervingąjį pagrindą ir obuolių/kriaušių/laimo viršutines natas.

• Atitikimas pagal funkciją: pirmiausia pasirinkite dvigubos paskirties arba aromatinį apynių puodelį.
• Atsižvelkite į alfa rūgštis: pakoreguokite svorį, kad pasiektumėte IBU.
• Aromatui užfiksuoti naudokite vėlyvus priedus arba sausąjį apynių metodą.
• Apynius maišykite, kai viena veislė nepatenkina ir kartumo, ir aromato poreikių.

Išlaikykite lūkesčius realius. „Calypso“ apynių pakaitalas atitiks originalą, bet nebus identiškas. Išbandykite mažas partijas, atkreipkite dėmesį į pakeitimus ir patikslinkite santykius, kad gautumėte norimą profilį.

„Calypso Lupulin“ miltelių ir kriogeninių formų naudojimas

„Calypso“ lupulino milteliai ir koncentruoti kriogeniniai produktai, tokie kaip „Calypso Cryo“ ir „Calypso LupuLN2“, suspaudžia apynių aliejus ir lupulino liaukas. Šias formas siūlo tokie tiekėjai kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ („Lupomax“) ir „Hopsteiner“. Jie suteikia aludariams švaresnį, intensyvesnio aromato variantą, palyginti su granulėmis.

Naudokite lupulino miltelius ten, kur aromatas svarbiausias. „Whirlpool“ ir sausų apynių priedams daugiausia naudos suteikia koncentruoti aliejai su mažesniu augalinių medžiagų kiekiu. Dėl to gatavame aluje įgauna ryškesnes vaisių natas ir sumažėja lapų kartumas.

Mažinkite lupulino dozę. Kadangi milteliai yra koncentruoti, pradėkite nuo maždaug pusės svorio, kurį naudotumėte granulėms, kad pasiektumėte tą patį aromato tikslą. Stebėkite aromatą, drumstumą ir aliejaus pernašą tarp partijų, kad patikslintumėte savo sistemos dozes.

• Funkcinė nauda: didesnis aliejaus ir masės santykis pagerina apynių panaudojimą vėlyvuoju būdu įmaišant.
• Naudojimo patarimas: švelniai maišykite, kad išvengtumėte dulkių išsiskyrimo ir užtikrintumėte tolygų pasiskirstymą misoje arba fermentatoriuje.
• Stebėjimas: stebėkite, ar sausai apynintuose aluose neatsiranda padidėjęs drumstumas ar aliejinis dėmingumas, ir pakoreguokite sąlyčio laiką.

Keičiant „Calypso“ granules į „Calypso Cryo“ arba „LupuLN2“, sumažinkite masės kiekį ir sutelkite dėmesį į laiką. Vėlyvas sūkurys 70–80 °C temperatūroje ir 24–72 valandų sauso apynio langai išryškina tropinius ir citrusinius aspektus, neišskiriant stiprių augalinių junginių.

Prieš didinant mastą, geriausia atlikti nedidelio masto bandymus. Dozuokite išmatuotais intervalais ir dokumentuokite juslinius pokyčius. Tinkamas lupulino dozavimas ir tinkamas kriogeninis produktas leidžia aludariams pabrėžti išskirtinius „Calypso“ aromatus, kartu kontroliuojant kartumą ir augalinius poskonius.

Auksinių Calypso lupulino miltelių su smulkia granuliuota tekstūra makro planas Daugiau informacijos

„Calypso“ apynių planavimo strategijos

Pradėkite nuo konservatyvaus „Calypso“ apynių režimo, vengdami ilgo, ankstyvo virimo. Šis metodas padeda išsaugoti obuolių, kriaušių ir laimo natas „Calypso“ eteriniuose aliejuose. Norėdami pasiekti tikslinį IBU neprarandant aromato, naudokite nedidelius kartusis prieskonius po 60 minučių arba vieną išmatuotą dozę.

Dėl didelio alfa rūgščių kiekio „Calypso“ svieste, paprastai 12–16 %, kartumo kiekį reikia koreguoti. Lengva ankstyva dozė efektyviai tiekia IBU, išvengiant aštraus kohumulono skonio. Prieš didindami kiekį, stebėkite savo IBU ir paragaukite bandomosios partijos.

Sutelkite dėmesį į liepsnos užgesimą ir, norėdami sustiprinti aromatą, įmaišykite „Calypso“ aliejaus sūkurinėje vonioje. Įberkite apynių, kai misa užges, ir palikite 10–30 minučių 70–70 °C temperatūroje. Norėdami išgauti aliejus be ilgo kaitinimo, naudokite sūkurinę vonią, kad išgautumėte vaisių ir citrusinių vaisių natas.

Planuokite sauso apynio laiką pagal stiliaus tikslus. Tradicinis sauso apynio metodas po fermentacijos suteikia švarius, ryškius aromatus. NEIPA stiliui sausą apynį naudokite aktyvios fermentacijos metu, maždaug 3 dieną, kad gautumėte kitokį drumstumą ir pojūtį burnoje.

Norėdami sukurti sudėtingesnį skonį, naudokite laipsnišką sausąjį apyniavimą. Visą sausojo apyniavimo kiekį padalinkite į 2–3 dalis, kurios pridedamos per kelias dienas. Šis metodas sumažina žolinį charakterį ir sukuria niuansuotas viršutines natas. Jis taip pat leidžia valdyti apynių intensyvumo kintamumą nuo vieno derliaus iki kito.

• Svarbesnius priedus dėkite vėlai plikymo metu: geriausiai aromatą suteikia „Flameout“ ir „Whirlpool Calypso“.
• Kai reikia, ribokite „Calypso“ virimo kiekį iki matuojamų kartų žiupsnelių.
• Sauso apynio vartojimo laiką rinkitės atsižvelgdami į stilių: anksčiau – NEIPA efektams, vėliau – aiškiems aromatams.
• Sausus apynius skaidykite, kad sluoksniuotumėte sudėtingiau ir išvengtumėte augalinių šalutinių natų.

Dokumentuokite tikslų kiekvieno „Calypso“ apynių grafiką ir sausojo apynių naudojimo laiką. Nedideli ramybės temperatūros, sąlyčio laiko ir apynių kiekio pokyčiai daro didelę įtaką aromatui. Nuolatiniai įrašai leidžia tobulinti receptą, išsaugant unikalius „Calypso“ skonius.

Kartėlio ir pusiausvyros valdymas su „Calypso“

„Calypso“ kartumas dažnai apibūdinamas kaip gaivus dėl alfa rūgščių ir ko-humulono poveikio, kurio kiekis siekia apie 38–42 %. Aludariai pastebi ryškų pojūtį, kai gausiai naudoja „Calypso“ ankstyvojo virimo metu.

Norėdami sušvelninti šį aštrumą, pakoreguokite salyklo kiekį. Įpylus daugiau bazinio salyklo arba šiek tiek dekstrino salyklo, padidėja likęs saldumas. Tai sušvelnina juntamą kartumą. Sodresnis skonis taip pat sumažina aitrumą, neužgoždamas apynių charakterio.

Apynių parinkimo laikas yra labai svarbus norint subalansuoti „Calypso“ apynius. Didžiąją dalį „Calypso“ įpilkite vėliau katile arba sūkurinėje viryklėje. Sumažinkite pirmosios misos ir anksti virtos „Calypso“ misos dozes. IBU rūšims naudokite neutralaus kartumo apynius.

• Didžiajai daliai IBU pernešti naudokite mažai kohumulono turintį kartumo apynį.
• „Calypso“ vyną pasilikite aromatui ir vėlyvam skoniui.
• Apsvarstykite lengvą sauso apyniavimo metodą, kad pabrėžtumėte vaisių natas ir apribotumėte kartumą.

Skaičiuojant IBU, nepamirškite didesnio Calypso stiprumo. Aromatingesniems vynams stenkitės gauti daugiausia IBU iš neutralių apynių. Leiskite Calypso prisidėti prie skonio. Toks metodas neleidžia kohumulono poveikiui dominuoti gomuryje.

Maišydami „Calypso“ derinkite su švelnesnėmis veislėmis, tokiomis kaip „Mosaic“ arba „Hallertau Blanc“. Jose yra mažesnis ko-humulono kiekis. Šis metodas išsaugo unikalias „Calypso“ natas, kartu sukurdamas subalansuotą kartumą ir malonų bendrą poskonį.

„Calypso“ laikymas, šviežumas ir apynių tvarkymas

„Calypso“ apynių kokybės užtikrinimas prasideda nuo tinkamo laikymo. Kad išlaikytumėte šviežumą, granules vakuuminiu būdu užsandarinkite arba vėl užsandarinkite deguoniui atspariuose maišeliuose. Laikykite jas šaldytuve arba šaldiklyje 32–50 °F temperatūroje, kad sulėtėtų alfa rūgščių ir aliejų skaidymasis. Kambario temperatūroje jas laikykite tik trumpam, ruošdami alaus darymui.

Reguliariai tikrinkite „Calypso“ HSI, kad įvertintumėte apynių tinkamumą naudoti. HSI tarp 0,30–0,35 rodo, kad apyniai yra geros būklės ir per kelis mėnesius kambario temperatūroje šiek tiek pablogėjo. Švieži apyniai sustiprins jūsų gėrimo aromatą ir skonį, todėl sausų apynių ir sūkurinių priedų aromatas bus ryškesnis.

Dirbant su granulėmis ir lupulino milteliais, būkite atsargūs, kad išvengtumėte oksidacijos. Dirbkite greitai, jei įmanoma, rinkitės mažai deguonies turinčius perpylimus ir užtikrinkite, kad pakuotės būtų sandarios tarp naudojimo būdų. Lupulino ar kriogeninių produktų įdėjimas vėlyvame alaus gamybos etape padeda išsaugoti lakiuosius aliejus ir maksimaliai padidinti aromato poveikį.

Naudojant koncentruotas formas, tikslumas yra svarbiausias. Didelės alfa koncentracijos „Calypso“ ir lupulino produktams reikia nedidelių, tikslių priedų, kad būtų išvengta pernelyg didelio kartumo ar aromato. Tiksliems matavimams naudokite kalibruotas svarstykles, nes norint gauti nuoseklius rezultatus, svoris yra patikimesnis nei tūris.

• Aromatą įkvepiantiems priedams rinkitės kuo šviežiausią derlių.
• Jei naudojami senesni apyniai, šiek tiek padidinkite jų kiekį arba sumaišykite su šviežesniais apyniais, kad atgautumėte prarastas savybes.
• Laikykite visas likučius šaldiklyje, kad išlaikytumėte žemą „Calypso“ HSI ir apynių šviežumą.

Paprastų įpročių laikymasis gali gerokai pagerinti jūsų alaus darymo rezultatus. Pažymėkite pakuotes derliaus nuėmimo data ir HSI (dozavimo indeksu), jei yra. Keiskite apynių atsargas, kad pirmiausia būtų naudojami seniausi. Šie metodai padės efektyviai laikyti „Calypso“ apynius, išsaugodami jų šviežumą jūsų alui.

Komerciniai pavyzdžiai ir naminio alaus darymo atvejų analizės su „Calypso“

Kelios alaus daryklos pademonstravo „Calypso“ įtaką realaus pasaulio alui. Jos pabrėžia ryškų, vaisinį jo charakterį. Puikūs pavyzdžiai – „Boulevard Saison Brett“ ir „Jack's Abby Excess IPL“. Šie alūs sukuria kontrastą tarp kaimiško stiliaus elio ir didelio IBU IPL.

„Boulevard Saison Brett“ naudoja apynius, kad sustiprintų lengvas kriaušių ir citrusinių vaisių natas sausame pagrinde. Tuo tarpu „Jack's Abby“ subalansuoja kartumą su švariu salyklo skoniu. Tai parodo „Calypso“ universalumą tiek aromatų, tiek kartumo požiūriu.

Namų aludario dokumentuota atvejo analizė suteikia praktinių įžvalgų. Jie išvirė SMaSH alų su „Calypso“, naudodami 13,7 % alfa rūgščių apynių. Pirmą kartą apynių buvo įberta vos žiupsnelis virimo pradžioje. Didžioji dalis apynių buvo įberta liepsnos metu, o 0,25 uncijos (0,25 uncijos) buvo skirta sausam apyninimui.

Sausas apyniavimas trečią fermentacijos dieną padidino drumstumą ir šiek tiek sumažino kvapą. Degustatoriai pastebėjo lipčiaus ir kriaušių aromatus, baltųjų persikų skonį, žolės ir sakų kartumą bei pušų sulos poskonį.

Atsiliepimai apie atvejo analizę rodo, kad „Calypso“ geriau dera su kitais apyniais. Daugelis mano, kad jis labiau subalansuotas, kai derinamas su „Mosaic“, „El Dorado“ arba „Citra“. Šis derinys užbaigia obuolių, kriaušių ir laimo profilį.

Komerciniu požiūriu „Calypso“ labiau orientuotas į aludarius, ieškančius elektrinių, vaisinių natų su dideliu kartumu. Alaus daryklos jį naudoja obuolių, kriaušių ir laimo aromatams išgauti, išlaikant struktūrą naudojant IBU.

Aludariams, lyginant „Saison“ ir IPL, galima pastebėti skirtumus tarp jų raiškos. Namų aludariai gali išbandyti skirtingą sauso apynio laiką ir maišymo bandymus, kad sustiprintų savo „SMaSH“ alaus aromatinį intensyvumą.

Praktinis „Calypso“ apynių pirkimo vadovas Jungtinėse Valstijose

Ieškodami „Calypso“ apynių, pradėkite nuo žinomų apynių prekeivių ir didžiųjų internetinių mažmenininkų. Namų gamybos alaus daryklose ir nacionalinėse prekyvietėse „Calypso“ apyniai dažnai pateikiami pagal derliaus metus. „Calypso“ apynių JAV taip pat galite rasti specializuotose parduotuvėse, dideliuose kraftinio alaus tiekėjuose ir tokiose platformose kaip „Amazon“, jei tokių yra.

Pasirinkite produkto formą, kuri atitiktų jūsų alaus gamybos poreikius. „Calypso“ granulės idealiai tinka daugumai apynių virimo būdų – tiek katiluose, tiek sausuoju būdu. Apyniai su viso spurgo ankštimis, nors ir retesni, tinka tradicijų mėgėjams. Tiems, kurie ieško intensyvaus aromato ir mažesnių priedų, ieškokite parduodamo „Calypso“ lupulino, įskaitant kriogeninius produktus ir komercinius lupulino koncentratus iš patikimų augintojų.

Prieš pirkdami visada patikrinkite pakuotę. Įsitikinkite, kad ant jos nurodyti derliaus metai ir išmatuotas alfa rūgšties kiekis, kad įvertintumėte šviežumą ir kartumą. Rinkitės vakuuminius arba azotu prapildytus paketus, kad išsaugotumėte eterinius aliejus. Kilus abejonių, pradėkite nuo nedidelių bandomųjų kiekių, prieš pasirinkdami didesnius.

Lygindami „Calypso“ apynių tiekėjus, atsižvelkite į pristatymo greitį, sandėliavimo sąlygas ir grąžinimo politiką. Vietiniai tiekėjai sezono metu dažnai turi šviežesnių partijų. Kita vertus, nacionaliniai platintojai gali tiekti didesnius kiekius ir pastovų tiekimą tarp derlių. Planuodami vėlyvus papildymus arba sausąjį apyniavimą, nepamirškite atsižvelgti į pristatymo laiką.

• Patikrinkite derliaus metus ir alfa rūgšties kiekį etiketėje.
• Pirkite vakuuminiu būdu uždarytas arba azotu praplautas pakuotes.
• Jei eksperimentuojate su nauju tiekėju, pirmiausia užsakykite nedidelius bandomuosius kiekius.

Užsakymo kiekiai priklauso nuo apynių formos ir stiprumo. „Calypso“ apyniuose paprastai yra daug alfa rūgščių – nuo 12 iki 16 %. Šią informaciją naudokite kartumui ir IBU įvertinti. Lupulino koncentratams reikia maždaug pusės granulių dozės, kad būtų pasiektas toks pat aromatinis efektas, todėl pakoreguokite savo užsakymus, jei matote parduodamą „Calypso“ lupuliną.

Galonų partijai žr. vieno apynio receptus dėl vėlyvo papildymo ir sauso apynio svorio. Pradėkite nuo konservatyvių sauso apynio kiekių ir koreguokite pagal stilių. Planuodami didelius kiekius, įsigykite papildomai, kad būtų galima pakoreguoti receptą ir patirti nuostolių perkėlimo metu.

Kainos ir prieinamumas svyruoja priklausomai nuo derliaus ir paklausos. Sezoniniai pardavimai gali lemti, kad vienas pardavėjas siūlo „Calypso“ granules, o kitas – kriogeninį lupuliną. Turėkite patikimų „Calypso“ apynių tiekėjų sąrašą ir stebėkite atsargas derliaus nuėmimo laikotarpiu, kad užsitikrintumėte šviežiausius apynius savo alui.

Žalių kalipso apynių spurgų stambus planas su aukštais grotelėmis ir apynių eilėmis fone. Daugiau informacijos

Patarimai, kaip kurti receptus ir juos pritaikyti pagal „Calypso“

Pradėkite nuo švaraus salyklo pagrindo sukūrimo. Tai leis Calypso vaisių aromatams būti svarbiausiems. Rinkitės šviesų dvieilį, pilsnerį arba lengvą specialųjį salyklą. Nepamirškite pridėti dekstrinų, kad prireikus suteiktumėte skoniui daugiau apimties.

Nustatant kartumo tikslinį kiekį, atsižvelkite į „Calypso“ didelį alfa rūgščių ir ko-humulono kiekį. Norėdami švelnesnio kartumo, sumažinkite ankstyvą katilo įpylimą. Ryškesniam skoniui pasiekti verčiau sutelkite dėmesį į sūkurinės arba sausos apynių gamybos etapus.

• Naudokite sūkurinius priedus 170–180 °F temperatūroje. Šis metodas efektyviai išgauna aliejus, sumažinant augalinių skonių kiekį.
• Sausų apynių įmaišymą padalinkite, kad sustiprintumėte aromato sluoksnius ir sumažintumėte žolinių natų poskonį.
• Eksperimentuokite su sausuoju apyniu po fermentacijos ir sausuoju apyniu po ankstyvos fermentacijos. Po fermentacijos aromatai gali būti stipresni, o ankstyvos fermentacijos – švelnesnio esterių profilio.

Keičiant „Calypso“ recepto kiekius, reikia perskaičiuoti apynių svorį, kad būtų išlaikytas IBU (Inkrementinio granuliavimo vienetų) kiekis. Lupulino arba kriogeninių formų atveju pradėkite nuo maždaug pusės granulių svorio. Koregavimai turėtų būti pagrįsti aromato tyrimais.

Apsvarstykite galimybę maišyti „Calypso“ su „Citra“, „Mosaic“, „Ekuanot“ arba „Azacca“, kad sustiprintumėte tropines ir citrusines natas. Prieš didinant kiekį, norint pagerinti proporcijas, būtinos nedidelės bandomosios partijos.

• Jei kartumas atrodo per stiprus, sumažinkite ankstyvo įpylimo į katilą kiekį arba padidinkite dekstrininių salyklų kiekį.
• Norint sustiprinti aromatą, reikia patvirtinti apynių šviežumą, padidinti sausų apynių masę arba pereiti prie lupulino/kriogeninių formų.
• Keičiant mastelį, stebėkite apynių panaudojimo pokyčius. Didesni katilai ir skirtingi trikdžių lygiai gali turėti įtakos realizuotiems IBU.

Veskite išsamų alaus darymo žurnalą, kad galėtumėte sekti pakeitimus. Užrašykite apynių partijų numerius, alfa procentus, sauso apynio laiką ir naudojamą formą. Šis metodas palengvina mastą nuo 1 galono bandomųjų alaus daryklų iki 10 barelių partijų.

Pasinaudokite šiais „Calypso“ recepto patarimais, kad patikimiau pagamintumėte alų su „Calypso“. Maži, iteraciniai pakeitimai ir jusliniai vertinimai užtikrina, kad apynių ryškus vaisių charakteris išliktų ryškus, nepažeidžiant alaus pusiausvyros.

Išvada

„Calypso“ apynių santrauka: „Calypso“ – tai JAV išveista „Hopsteiner“ veislė, žinoma dėl didelio alfa rūgščių kiekio ir ryškių aromatų. Jame juntamos obuolių, kriaušių, kaulavaisių ir laimo natos. Šie dvejopos paskirties apyniai yra universalūs, tinkami tiek kartumui, tiek vėlyvam įmaišymui, todėl aludariai gali eksperimentuoti nuo katilo iki fermentatoriaus.

Naudojant „Calypso“ apynius, tikėkitės ryškių vaisių natų, kurios geriausiai atsiskleidžia atsargiai juos tvarkant. Geriausia „Calypso“ praktika – teikti pirmenybę šviežumui ir tinkamam laikymui, kad būtų išsaugoti lakieji aliejai. Norint išgauti vaisių aromatus, rekomenduojama vėlai įmaišyti apynių ir juos apšviesti sausai arba naudoti lupulino miltelius ir kriogenines formas.

Jungtinėse Valstijose pirkdami patikrinkite derliaus metus ir alfa skaičius. Lupulino dozuokite maždaug perpus mažiau nei granulių, o didindami partijos dydį, receptūras keiskite pagal alfa skaičius. Norėdami sodresnio tropinių ir citrusinių vaisių profilio, maišykite „Calypso“ su „Mosaic“, „Citra“, „Ekuanot“ arba „Azacca“. Nors „Calypso“ gali pasižymėti vieno apynio mišiniuose, jis dažnai geriausiai veikia mišiniuose, kuriuose daug sudėtingesnių sluoksnių.

Pasinaudokite šiomis praktinėmis išvadomis ir čia aptartais alaus darymo būdais eksperimentuokite. Raskite idealų „Calypso“ vaidmenį savo aluje.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Tettnanger
• Apyniai alaus darykloje: Petham Golding
• Apyniai alaus darykloje: Red Earth