啤酒花在啤酒釀造的應用：Calypso

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這種啤酒有多種形式，供應商眾多。本文將提供實用的釀造技巧、實驗室統計數據、配方範例、理想搭配、儲存和處理建議、替代品以及家庭釀酒師的購買指南。

重點總結

• Calypso 是 Hopsteiner 培育的品種（CPO，#03129），α-酸含量為 12-16%。
• 它是一種真正的雙用途啤酒花，既能增加苦味，又能增添香氣。
• 風味和香氣偏向蘋果、梨子、核果和青檸。
• 可向供應商取得顆粒劑、蛇麻素粉末和冷凍劑等形式的產品。
• 本指南包含實驗室統計數據、食譜技巧、搭配建議和購買建議。

卡利普索啤酒花是什麼：起源與培育

卡利普索啤酒花起源於霍普斯坦納育種計畫。它們於2016年左右推出，最初是實驗性啤酒花03129。後來，它們獲得了栽培品種名稱並推出市場。

Hopsteiner Calypso 是一種二倍體香型啤酒花。它是由編號 98005 的雌性育種株和 Nugget 及 USDA 19058m 的雄性育種株雜交而成。這一血統凝聚了多年的啤酒花育種成果，旨在將高產量與獨特的香氣完美結合。

此品種為雙用途品種，既可用於增加苦味，也可用於後期添加以提升香氣。其國際編碼為CPO，品種/品牌ID為#03129，由Hopsteiner公司擁有並擁有商標權。

卡利普索啤酒花的採收時間與美國典型的香型啤酒花採收時間表一致。採摘通常在八月中下旬開始。種植者發現，它與香型啤酒花常見的區域採收期非常契合。

• 供應情況：透過多家啤酒花供應商和線上零售商銷售，包裝規格各異。
• 市場環境：經常與 Hopsteiner 品種（如 Eureka 和 Bravo）一起銷售。
• 使用案例：釀酒師青睞這種用途廣泛的啤酒花，它適用於多種啤酒風格。

品嚐風味特徵：卡利普索啤酒花的風味和香氣

卡利普索啤酒花的風味以清爽的青蘋果香氣開場，令人聯想到新鮮水果。品嚐者通常還能感受到梨子和白桃的味道，營造出柔和多汁的口感基調。這種風味在煮沸後期或乾投啤酒花時最為突出。

使用方法的調整會改變啤酒花的特性。後期添加啤酒花和乾投啤酒花會突顯油潤芳香的酯類物質，從而增強蘋果、梨和青檸啤酒花的風味，使其呈現出明亮而層次豐富的口感。相反，早期添加或大量添加苦味物質則會突出樹脂味和更強烈的苦味。

啤酒中也可能帶有青檸或青檸皮的香氣，增添一絲活潑的柑橘風味。另一些則可能偏向甜瓜或哈密瓜，帶來微妙而圓潤的甜味。整體風味仍屬於果香型啤酒花，但比濃鬱的熱帶啤酒花品種更柔和細膩。

次要風味包括青草、松脂或樹脂的底蘊，為IPA和淡色艾爾啤酒增添了複雜性。在以麥芽為主的配方中，會呈現出淡淡的茶香或泥土氣息，賦予啤酒一種內斂而成熟的品質。

• 主要食材：青蘋果、梨子、白桃
• 柑橘絲：青檸或青檸皮
• 香氣層次：甜瓜、蜜瓜、柔和花香
• 底蘊：樹脂、松脂、青草或茶香

卡利普索啤酒花的香氣與柑橘或熱帶水果風味的啤酒花混合時最為突出。單獨使用時，它的香氣可能比較淡雅；但在混合釀造中，它能為啤酒增添層次感和香氣，而不會掩蓋啤酒本身的風味。

卡利普索啤酒花的釀造參數和實驗室統計數據

卡利普索啤酒花的α酸含量通常在12%到16%之間，平均約為14%。這使得卡利普索啤酒花成為淡色艾爾啤酒和IPA啤酒的理想選擇，能夠賦予啤酒濃鬱的苦味。最近的一項測試顯示，某包裝的卡利普索啤酒花α酸含量為13.7%，這與許多市售批次的含量相符。

β酸含量略低，介於5%至6%之間，平均為5.5%。 α酸與β酸的比例通常約為3:1。共葎草酮是α酸的重要組成部分，含量範圍為38%至42%，平均為40%。與共葎草酮含量較低的啤酒花相比，這使得啤酒花的苦味更加清爽乾淨。

啤酒花總油含量適中，每100克含1.5至2.5毫升，平均為每100克2毫升。這些油脂主要為月桂烯和葎草烯。月桂烯平均含量為37.5%，葎草烯為27.5%，石竹烯為12%，法呢烯為0.5%。

其餘的油脂，包括β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹烯，賦予了咖啡豆花香、柑橘香和辛香。這些化合物含量極低，會因作物和烘焙條件而異。

• α-酸：12–16%（平均約14%）－適用於苦味劑
• β-酸：5-6%（平均約5.5%）
• 共葎草酮：α-葎草酮含量為 38–42%（平均約 40%）
• 總油脂含量：1.5–2.5 毫升/100 公克（平均約 2 毫升/100 公克）

卡利普索啤酒花HSI值約為0.30-0.35，顯示其品質尚可。這意味著在室溫下放置六個月後，α酸和β酸的損失量適中。啤酒花的新鮮度對於達到理想的香氣效果至關重要。

根據卡利普索實驗室的統計數據，其高α酸含量對釀造過程具有實際意義，可用於早期苦味。這款啤酒花油富含月桂烯和葎草烯，適合後期添加和乾投，以增強果香和樹脂香氣。

調製配方時，要考慮共葎草酮帶來的辛辣感，並保護其香氣特性。啤酒花應冷藏保存，並使用較新鮮的批次進行乾投。監測每批啤酒花在 Calypso 實驗室的統計數據，有助於預測其在苦味和香氣方面的表現。

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卡利普索啤酒花作為雙用途品種

卡利普索啤酒花是一款用途廣泛的啤酒花，在釀造的早期和後期階段均表現出色。其α酸含量高達12%至16%，使釀酒師能夠在釀造初期添加大量的苦味啤酒花。這樣一來，就可以保留更多啤酒花用於後製添加，使其風味和香氣得以充分展現。

為了釀造口感更清爽的啤酒，釀酒師可能會選擇少量添加苦味劑。共葎草酮含量約佔總α酸的40%，若用量過大，會使啤酒帶有辛辣味。許多釀酒師傾向於在釀造初期少量使用卡利普索苦味劑，以避免這種辛辣感。

在後期，卡利普索葡萄的香氣和風味逐漸顯現。其總油含量接近2毫升/100克，月桂烯含量高，賦予了葡萄蘋果、梨、核果和青檸的香氣。保持揮發性油脂的完整性是最大程度保留這些風味的關鍵。

有效的釀造技巧包括少量初始煮沸時添加啤酒花、在熄火或渦旋沉澱時大量添加啤酒花，以及有針對性地進行乾投或活性發酵添加啤酒花。這種方法可以增強啤酒花的果香，同時保持苦味的可控性。

• 早期煮沸：少量添加，用於增加基底味。
• 漩渦/熄火：較大劑量以提取風味。
• 乾投酒花/活性發酵：最適合產生明亮的香氣和揮發性油脂。

卡利普索用途廣泛，適用於多種啤酒風格，從淡色艾爾到IPA，再到實驗性啤酒。釀酒師精準掌握使用時機，可以釀造出苦味和香氣完美平衡的啤酒。

卡利普索啤酒花在流行啤酒風格中的應用

卡利普索啤酒花用途廣泛，適用於多種啤酒風格。它是淡色艾爾和IPA的首選，能為啤酒增添明亮的核果和甜瓜風味，而不會掩蓋柑橘的辛辣。為了增強這些風味，釀酒師會在釀造卡利普索IPA和淡色艾爾時採用後期加酒花、渦流加酒花或乾投酒花等步驟。

新英格蘭風格的IPA啤酒得益於卡利普索（Calypso）啤酒花柔和的熱帶風味和圓潤的口感。它不像西楚（Citra）或馬賽克（Mosaic）那樣帶來濃烈的熱帶風味。相反，它通常與馬賽克、西楚、埃庫阿諾（Ekuanot）或阿扎卡（Azacca）等啤酒花混合，以創造更飽滿的熱帶柑橘風味，同時保持酒體的渾濁度和絲滑口感。

在釀造深色啤酒時，卡利普索啤酒花用量需輕柔。它能為世濤或波特啤酒增添令人驚喜的果香，與烘焙麥芽形成鮮明對比。這種對比賦予了啤酒更豐富的層次感，烘焙麥芽的香氣佔據主導，而啤酒花則起到輔助作用。

大麥酒與卡利普索啤酒花堪稱絕配，這得益於其濃鬱的α酸度和芳香特性。早期添加啤酒花可帶來苦味，而後期或乾投則能增添豐富的果香，並隨著陳釀時間的延長而不斷演變。這種啤酒花為高濃度麥芽酒增添了層次感。

卡利普索賽松啤酒非常適合那些追求帶有胡椒酵母風味和新鮮水果香氣的釀酒師。在以農舍風格為主的配方中，卡利普索賽松啤酒能帶來明亮且與農舍風格相符的香氣，而不會掩蓋酵母的味道。

金色艾爾啤酒和新世界混合風格的啤酒都受益於卡利普索葡萄清爽的果香。這些啤酒充分展現了該葡萄品種苦味和香氣之間的平衡，使釀酒師能夠釀造出果香濃鬱、易於暢飲的啤酒。

• 淡色艾爾啤酒/卡利普索淡色艾爾啤酒：後期添加啤酒花並進行乾投，以增強果香。
• IPA / 卡利普索 IPA：漩渦和乾投酒花以增添香氣；早期添加酒花以獲得清爽的苦味。
• 新英格蘭IPA：與其他現代品種混合，以提升熱帶水果和柑橘的層次感。
• 烈性黑啤酒和波特啤酒：少量使用，為烘焙風味增添意想不到的果香。
• 大麥酒：用於增加苦味和陳年香氣的複雜性。
• 賽松啤酒/卡利普索賽松啤酒：搭配農家酵母，帶來明亮、辛辣、果香濃鬱的口感。

在選擇卡利普索啤酒花時，請考慮它的作用和添加時間。早期添加能賦予酒體結構，而後期添加則能增強香氣。同一種啤酒花，根據添加到麥芽汁或發酵罐的時間不同，可以帶來不同的風味，例如苦味、中調果香或清淡的香氣。

以卡利普索啤酒花為特色的單一啤酒花配方

卡利普索啤酒花在單一酒花啤酒中表現出色，凸顯出明亮、果香濃鬱的風味。淡色二稜麥芽或皮爾森麥芽是理想的基底，能讓酒花的精華充分展現。卡利普索單料麥芽混合啤酒（SMaSH）帶有梨子、蘋果和青檸的香氣，並略帶樹脂味。

對於一款使用卡利普索單一酒花的IPA來說，重點在於後製添加酒花。使用熄火或旋渦式添加酒花可以增強香氣。酒花顆粒、酒花粉或低溫萃取可以提高萃取率。在釀造60分鐘時少量添加苦酒花可以保持平衡，並保留酒花細膩的果香。

乾投酒花策略對啤酒的香氣影響顯著。發酵後期添加酒花能帶來最濃鬱的香氣。早期乾投酒花（例如在新英格蘭IPA中）也可以，但後期添加通常能帶來更飽滿的香氣。可考慮分次加入乾投酒花，以營造層次豐富的清新香氣。

以下是一個簡單的5加侖卡利普索單酒花IPA配方：目標初始比重在1.044到1.068之間。使用9-12磅淡色麥芽，少量焦香麥芽增加酒體，並調整水量以獲得乾淨的口感。在發酵60分鐘時加入少量苦味劑，在旋渦沉澱時加入2-4克/公升的卡利普索酒花，並進行兩次乾投，總計0.5-1盎司。

• SMaSH 小秘訣：使用單一麥芽，例如 Crisp 2-row 麥芽，搭配單一啤酒花，並標註為 Calypso SMaSH，來研究品種的細微差別。
• 漩渦：在 175–185°F 的溫度下攪拌 20–30 分鐘，可以鎖住果酯，而不會產生過多的植物味。
• 乾投酒花時間：發酵後添加酒花可使啤酒花香氣達到最佳狀態，方便品嚐和包裝。

調整配方很簡單。從 5 加侖增加到 10 加侖時，按比例增加 Calypso 酒花的用量即可。邊做邊嘗。 Calypso 酒花風味比較微妙，因此在任何單一酒花配方中，都應注重使用乾淨的麥芽並控製酒花用量，以充分展現其蘋果、梨和青檸的獨特風味。

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卡利普索啤酒花的混釀與搭配

卡利普索啤酒花作為配角時最出彩。它為中段增添了清爽的蘋果和梨的香氣。同時，另一種啤酒花則帶來了明亮的高音香氣。這種策略打造出層次分明、香氣和風味都清晰可辨的佳釀。

常見的搭配包括 Mosaic、Citra、Ekuanot 和 Azacca 啤酒花。選擇這些啤酒花是為了增強 Calypso 啤酒的柑橘、熱帶水果和樹脂風味，使其與 Calypso 的核果基調更加相得益彰。它們共同構成了許多淡色艾爾和印度淡色艾爾的堅實基礎。

• 使用 Citra 或 Mosaic 來增添柑橘和熱帶水果的風味，而 Calypso 則能填補中調。
• 選擇 Ekuanot 來平衡草本和綠色的複雜風味，以襯托 Calypso 的果香。
• 選擇 Azacca 來增強芒果和鳳梨的味道，與 Calypso 的核果味融合。

不那麼引人注目的啤酒花可以為混釀增添層次感。卡斯卡特（Cascade）和加利納（Galena）帶來經典的柑橘風味和苦味結構。休爾甜瓜（Huell Melon）和貝爾瑪（Belma）則帶來甜瓜和漿果的香氣，與卡利普索（Calypso）的風味相呼應。這些選擇拓展了卡利普索啤酒花搭配的創意空間。

調製啤酒時，以卡利普索啤酒花作為中段風味的基調。搭配濃鬱的熱帶水果或柑橘類啤酒花，增添前調風味。再加入富含葎草烯或辛香的啤酒花，增加層次感。這種平衡能讓啤酒保持活力，避免任何一種啤酒花的味道過於突出。

對於想要找到與卡利普索啤酒花搭配最佳的釀酒師來說，可以嘗試小規模的干投混合，並嘗試不同的比例。 70/30 的比例通常能突顯卡利普索啤酒花的明亮香氣，而 50/50 的比例則能帶來更豐富的層次感。透過品嚐試驗，您可以找到最適合您配方目標的卡利普索啤酒花混合方案。

當卡利普索啤酒花缺貨時，可以使用哪些替代品？

如果買不到卡利普索啤酒花，選擇替代品時首先要考慮功能匹配。確定你需要的是兼具苦味和香氣的雙效啤酒花，還是純粹的香氣增強型啤酒花。如果苦味和柑橘或核果的香氣都很重要，那麼加利納和卡斯卡特都是可靠的選擇。

根據α酸含量調整用量。 Calypso苦精的α酸含量通常為12%至16%。如果您使用α酸含量較低的Galena或Cascade苦精，請增加用量以達到目標苦度值（IBU）。如果您的替代品α酸含量較高，請減少用量以避免苦味過重。

如果想要甜瓜、梨子或核果的香氣，可以考慮使用 Huell Melon 或 Belma 啤酒花。這些與 Calypso 類似的啤酒花能帶來釀酒師所追求的果香酯類風味。為了保留細膩的香氣，可以在煮沸後期、漩渦沉澱階段或乾投啤酒花時使用它們。

混合使用不同的啤酒花比單獨替換更能接近原有風味。例如，將苦味濃鬱的啤酒花（如 Galena）與香氣濃鬱的啤酒花（如 Huell Melon）混合，就能重現 Calypso 啤酒的樹脂香氣和蘋果/梨/青檸的清新氣息。

• 按功能配對：首先選擇雙用途啤酒花或香型啤酒花。
• 考慮α酸：調整重量以達到IBU值。
• 使用後期添加酒花或乾投酒花來保留香氣。
• 當一種啤酒花無法同時滿足苦味和香氣需求時，可以混合使用不同的啤酒花。

保持合理的預期。卡利普索啤酒花替代品可以近似地模擬原味，但不會完全一樣。先小批量測試，記錄調整，並不斷優化配比，直到獲得理想的風味。

使用卡利普索蛇麻素粉末和冷凍製劑

Calypso 啤酒花粉和濃縮冷凍產品（例如 Calypso Cryo 和 Calypso LupuLN2）透過壓縮啤酒花中的油脂和啤酒花腺體來提取啤酒花的油脂。 Yakima Chief Hops、BarthHaas（Lupomax）和 Hopsteiner 等供應商都提供這些產品。與啤酒花顆粒相比，它們為釀酒師提供了一種更純淨、香氣更濃鬱的選擇。

在對香氣要求最高的場合使用酒花粉。旋渦式和乾投法添加酒花時，濃縮的油脂和較少的植物殘渣能帶來最佳效果。這樣可以使成品啤酒帶有更明亮的果香，並減少葉類苦味。

減少蛇麻素的用量。由於粉末濃度較高，建議從添加顆粒劑達到相同香氣目標時用量的一半左右開始添加。記錄各批的香氣、霧度和油脂殘留情況，以便優化您系統的添加比例。

• 功能優勢：較高的油重比可提高後期添加啤酒花的利用率。
• 操作提示：輕輕攪拌，避免粉塵流失，並確保均勻分佈在麥汁或發酵槽中。
• 監測：注意乾投啤酒中是否出現較多混濁或油狀物，並調整接觸時間。

當用 Calypso Cryo 或 LupuLN2 取代 Calypso 顆粒啤酒花時，減少啤酒花用量並專注於控制發酵時間。在 160–180°F (71–82°C) 的溫度下進行後期渦流沉澱，並控制乾投啤酒花的時間窗口為 24–72 小時，可以凸顯熱帶水果和柑橘的風味，而不會萃取出刺鼻的植物化合物。

小規模試驗是擴大規模前的最佳選擇。逐步增加劑量並記錄感官變化。合適的蛇麻素劑量和合適的低溫產品能夠幫助釀酒師突出卡利普索啤酒花的標誌性香氣，同時控制苦味和植物味。

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卡利普索啤酒花的種植策略

首先採用保守的卡利普索啤酒花添加方案，避免長時間過早煮沸。這種方法有助於保留卡利普索啤酒花揮發油中的蘋果、梨子和青檸風味。在煮沸60分鐘後少量添加苦味劑，或一次性定量添加，以達到目標苦度值（IBU），同時又不損失香氣。

由於卡利普索苦味劑α酸含量較高（通常為12-16%），因此需要調整苦味劑的用量。少量添加苦味劑即可有效提升苦度值（IBU），避免產生強烈的共葎草酮苦味。在擴大生產規模之前，請監測苦度值並品嚐小批量樣品。

為了增強香氣，請在煮沸結束時和渦流階段添加卡利普索啤酒花。在煮沸結束時添加啤酒花，然後將麥芽汁在 77–82°C 的溫度下靜置 10–30 分鐘。渦流階段可萃取油脂，無需長時間加熱，從而突出水果和柑橘的香氣。

根據你想要達到的風格目標來安排乾投酒花的時間。傳統的發酵後乾投酒花能帶來乾淨明亮的香氣。而對於新英格蘭IPA風格，則應在發酵活躍期（大約在第3天）進行乾投，以獲得不同的渾濁度和口感。

採用分次乾投法來增加風味的複雜性。將乾投總量分成 2-3 次，在幾天內分批加入。這種方法可以減少青草味，並賦予啤酒更豐富的層次感。同時，它還能控制不同批次啤酒花強度的差異。

• 在釀造後期加入主要成分：熄火和漩渦 Calypso 最適合用於增添香氣。
• 僅在需要時少量添加 Calypso 苦味劑。
• 依風格決定乾投酒花的時間：早投可獲得新英格蘭IPA的效果，晚投可獲得清晰的香氣。
• 分次乾投啤酒花，以增加風味層次感，避免產生植物味等異味。

詳細記錄每次釀造過程中 Calypso 酒花的使用方案和乾投時間。靜置溫度、接觸時間和酒花用量的微小變化都會顯著影響香氣。持續的記錄有助於在保留 Calypso 獨特風味的同時，不斷優化配方。

用卡利普索來駕馭苦澀與平衡

卡利普索苦味通常被描述為清爽，這得益於其α酸含量以及高達38-42%的共葎草酮含量。釀酒師發現，在煮沸初期大量添加卡利普索能帶來顯著的苦味優勢。

為了減輕這種苦澀感，可以調整麥芽配方。增加基礎麥芽或少量糊精麥芽可以提高殘糖量，從而柔化苦味。較飽滿的酒體也能降低苦澀感，同時不掩蓋啤酒花的風味。

卡利普索啤酒花的添加時機是平衡其風味的關鍵。大部分卡利普索啤酒花應在煮沸後期或渦旋沉澱階段添加。減少第一道麥芽汁和煮沸初期卡利普索啤酒花的用量。使用苦味適中的啤酒花來提升苦度值（IBU）。

• 使用低葎草酮苦味啤酒花來提供大部分的苦味值。
• 保留 Calypso 啤酒花，用於增添香氣和後味。
• 可考慮少量乾投酒花，以突出果香，同時減少苦味。

計算IBU值時，請記住卡利普索啤酒花的苦度較高。對於香氣濃鬱的啤酒風格，應盡量使用中性啤酒花來獲得大部分IBU值，讓卡利普索啤酒花貢獻風味。這種方法可以避免共葎草酮的影響過於強烈，進而影響口感。

混釀時，可將卡利普索與口感較柔和的品種（如馬賽克或哈勒陶白）搭配。這些品種的共葎草酮含量較低。這種方法既能保留卡利普索獨特的風味，又能帶來平衡的苦味和令人愉悅的整體餘韻。

卡利普索啤酒花的儲存、保存與處理

確保卡利普索啤酒花品質的關鍵在於妥善儲存。將啤酒花顆粒真空密封或重新密封在阻氧袋中，以保持新鮮度。將其儲存在32–50°F（0–10°C）的冰箱或冷凍室中，以減緩α酸和油脂的降解。僅在釀造前短暫將其暴露於室溫下。

定期檢查 Calypso HSI 值，以評估啤酒花的可用狀態。 HSI 值在 0.30 至 0.35 之間表示啤酒花狀態尚可，但由於在室溫下放置數月，其品質有所下降。新鮮啤酒花能提升啤酒的香氣和風味，讓乾投和旋渦沉澱階段的添加更加濃鬱。

處理顆粒狀和蛇麻素粉末時，請務必小心謹慎，防止氧化。操作要迅速，盡可能選擇低氧轉移方式，並確保包裝在兩次使用之間保持密封。在釀造過程後期添加蛇麻素或冷凍產品有助於保留揮發性油脂，並最大限度地提升香氣。

使用濃縮製劑時，精準度至關重要。高α-卡利普索和蛇麻素產品需要少量、精確地添加，以避免過苦或過濃的香氣。使用校準過的電子秤進行精確計量，因為重量比體積更能保證結果的一致性。

• 對於注重香氣的添加劑，請選擇盡可能新鮮的作物。
• 如果使用較老的啤酒花，可以稍微增加用量或與較新鮮的啤酒花混合，以恢復其失去的風味。
• 將剩餘的庫存儲存在冰箱中，以保持較低的 Calypso HSI 值並保持啤酒花的新鮮度。

實施一些簡單的流程可以顯著提升您的沖泡效果。如有條件，請在包裝上標註採摘日期和HSI值。定期輪換庫存，確保先使用最新鮮的啤酒花。這些做法有助於您有效地儲存卡利普索啤酒花，使其保持新鮮度，從而提升啤酒的品質。

Calypso的商業案例和家庭釀造案例研究

多家啤酒廠已在實際釀造的啤酒中展現了卡呂普索酵母的影響。他們著重強調了其明亮、果香濃鬱的特色。大道賽松布雷特啤酒（Boulevard Saison Brett）和傑克艾比超濃IPL啤酒（Jack's Abby Excess IPL）是絕佳例證。這兩款啤酒分別展現了農舍風格艾爾啤酒和高苦度IPL啤酒之間的鮮明對比。

Boulevard Saison Brett啤酒利用啤酒花來增強乾爽基調中淡淡的梨子和柑橘香氣。而Jack's Abby啤酒則以乾淨的麥芽風味為骨架，平衡了苦味。這充分展現了Calypso啤酒花在香氣和苦味方面的多樣性。

一位家庭釀酒師的案例研究提供了實務經驗。他使用卡利普索（Calypso）啤酒花釀造了一款SMaSH啤酒，α酸含量為13.7%。第一次添加啤酒花是在煮沸開始時，只加了一小撮。大部分啤酒花是在煮沸結束時添加的，另外留出0.25盎司用於乾投。

發酵第三天進行乾投酒花增加了酒體的渾濁度，並略微降低了香氣。品嚐者註意到酒體帶有蜜瓜和梨子的香氣，白桃的味道，青草樹脂般的苦味，以及松脂般的餘味。

案例研究的回饋表明，卡利普索啤酒花與其他啤酒花搭配效果更佳。許多人發現，它與馬賽克、埃爾多拉多或西楚啤酒花混合使用時，風味更加平衡。這種組合使其蘋果、梨和青檸的風味更加濃鬱。

在商業上，Calypso 的目標客戶是那些追求濃鬱果香和高苦度的釀酒商。釀酒廠使用它來獲得蘋果、梨和青檸的香氣，同時透過 IBU 值保持酒體的結構。

對於釀酒師來說，比較賽松啤酒和印度淡色拉格啤酒可以揭示它們在風味表達上的差異。家庭釀酒愛好者可以嘗試不同的乾投酒花時間和混合比例，以增強他們自製的SMaSH啤酒的香氣。

美國卡利普索啤酒花實用購買指南

尋找卡利普索啤酒花時，首先可以訪問信譽良好的啤酒花經銷商和大型線上零售商。家釀啤酒商店和全國性市場通常會按年份列出卡利普索啤酒花。您也可以透過專賣店、大型精釀啤酒供應商以及亞馬遜等平台（如有）找到美國的卡利普索啤酒花。

選擇適合您釀造需求的啤酒花產品形式。 Calypso 顆粒啤酒花適用於大多數煮沸和乾投啤酒花工藝。整粒啤酒花雖然不太常見，但更受傳統釀造愛好者的青睞。如果您追求濃鬱的香氣和較小的用量，可以尋找 Calypso 啤酒花粉，包括 Cryo 產品和來自信譽良好的種植商的商業啤酒花粉濃縮物。

購買前務必檢查包裝。確保包裝上標示收穫年份和α酸含量，以便判斷新鮮度和苦味。選擇真空密封或充氮包裝，以便更好地保存精油。如有疑問，建議先少量試用，再決定是否要大量購買。

在比較卡利普索啤酒花供應商時，請考慮交貨速度、倉儲處理和退貨政策。本地供應商通常在產季期間能提供更新鮮的啤酒花。而全國性分銷商則能提供更大的數量，並在收穫季之間保證穩定的供應。如果您計劃在後期添加啤酒花或進行乾投，請務必將運輸時間考慮在內。

• 查看標籤上的作物年份和α酸含量。
• 購買真空密封包裝或充氮包裝。
• 如果想嘗試與新供應商合作，請先訂購小批量樣品。

根據啤酒花的形態和效力訂購數量。卡利普索啤酒花通常具有較高的α酸含量，範圍在12%至16%之間。利用此資訊來調整苦味和IBU值。要達到相同的香氣效果，濃縮啤酒花所需的劑量大約是顆粒啤酒花的一半，因此如果您看到有卡利普索啤酒花濃縮液出售，請調整您的訂購量。

5加侖的啤酒釀造，請參考單次添加啤酒花的配方，以確定後期添加和乾投啤酒花的用量。先從保守的乾投啤酒花用量開始，再依照啤酒風格進行調整。如果打算釀造大量啤酒，請額外購買一些啤酒花，以應對配方調整和轉移過程中的損耗。

價格和供應量會隨收成和需求波動。季節性變化可能導致一家供應商出售卡利普索啤酒花顆粒，而另一家則出售冷凍啤酒花粉。建議您維護一份可靠的卡利普索啤酒花供應商名單，並在收成期密切注意庫存，以確保您的啤酒能使用到最新鮮的啤酒花。

特寫鏡頭展現了綠色的卡利普索啤酒花球果，背景則是高高的棚架和啤酒花排。 更多資訊

使用 Calypso 進行食譜開發和規模化生產的技巧

首先要打好麥芽底。這樣才能讓卡利普索啤酒的果香充分展現。可以選擇淡色二棱麥芽、皮爾森麥芽或淡色特種麥芽。必要時，記得添加糊精來增加酒體。

設定苦味目標時，請考慮卡利普索啤酒花的高α酸和共葎草酮含量。為了獲得更柔和的苦味，請減少早期煮沸階段的啤酒花添加量。相反，應重點關注旋渦沉澱或乾投階段，以獲得更濃鬱的風味。

• 在 170–180°F 的溫度下使用渦流添加法。這種方法可以有效提取油脂，同時最大限度地減少植物味。
• 分次加入乾投酒花，以增強香氣層次並減少青草味。
• 嘗試在發酵後進行乾投酒花，與在發酵早期進行乾投酒花。發酵後乾投酒花可以帶來更濃鬱的香氣，而發酵早期乾投酒花則能帶來更柔和的酯類風味。

調整 Calypso 配方用量時，需要重新計算啤酒花重量以維持苦度值 (IBU)。對於蛇麻素或冷凍啤酒花，初始用量約為顆粒重量的一半。調整應基於香氣測試結果。

考慮將卡利普索（Calypso）與西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）、埃庫阿諾特（Ekuanot）或阿扎卡（Azacca）混釀，以增強熱帶水果和柑橘風味。在擴大生產規模之前，小批量試釀對於優化配比至關重要。

• 如果苦味太重，可以減少早期煮沸時添加的麥芽量或增加糊精麥芽的用量。
• 為了增強香氣，請確認啤酒花的新鮮度，增加乾投啤酒花的量，或改用蛇麻素/低溫保存形式。
• 擴大規模時，需監測啤酒花利用率的變化。較大的煮沸鍋和不同的酒糟含量都會影響最終的苦度值（IBU）。

詳細記錄沖泡日誌，以便追蹤調整情況。記錄啤酒花批號、α酸含量、乾投時間、使用形式。這種方法有助於將1加侖的測試釀造規模擴大到10桶的大批量釀造。

遵循這些卡利普索啤酒花釀造技巧，可以更可靠地釀造出帶有卡利普索啤酒花風味的啤酒。透過細微的迭代調整和感官評估，可以確保啤酒花明亮的果香風味保持突出，同時又不破壞啤酒的平衡。

結論

卡利普索啤酒花簡介：卡利普索是美國培育的霍普斯坦啤酒花品種，以其高α酸含量和濃鬱的香氣而聞名。它帶有蘋果、梨、核果和青檸的香氣。這種用途廣泛的啤酒花既可用於增加苦味，也可用於後期添加，使釀酒師能夠從煮沸到發酵全程進行實驗。

使用卡利普索啤酒花時，會感受到活潑的果香，而精心處理才能最大程度地展現這種風味。卡利普索啤酒花的最佳實踐包括：優先確保新鮮度，並妥善儲存以保留揮發性油脂。建議採用後期添加、乾投啤酒花，或使用啤酒花粉和冷凍保存的啤酒花，以更好地保留其果香。

在美國購買時，請查看收割年份和α值。添加蛇麻素時，用量約為顆粒重量的一半，增加批次大小時，依α值調整配方。為了獲得更濃鬱的熱帶水果和柑橘風味，可將卡利普索（Calypso）與馬賽克（Mosaic）、西楚（Citra）、埃庫阿諾特（Ekuanot）或阿扎卡（Azacca）混合使用。雖然卡利普索在單一酒花釀造中也能表現出色，但它通常在層次豐富的混合酒花中表現最佳。

運用這些實用技巧和本文討論的釀造方法進行實驗，找到卡利普索葡萄在你的啤酒中扮演的最佳角色。

進一步閱讀

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