बीयर बनाने में हॉप्स: सेलेरिया

धूप से भरे हॉप के खेत में हरे सेलिया हॉप कोन का क्लोज-अप, जिसमें ट्रेलिस वाली बेलें बैकग्राउंड में धुंधली होती जा रही हैं। अधिक जानकारी

स्टायरियन गोल्डिंग, ऑरोरा और एक लोकल स्लोवेनियाई लाइन से डेवलप किया गया, सेलिया बेहतर स्टेबिलिटी और यील्ड देता है। इसमें फ्लोरल, हर्बल और मिट्टी जैसे नोट्स बने रहते हैं। ब्रूअर्स अक्सर देर से उबालने और ड्राई हॉपिंग के लिए सेलिया हॉप्स का इस्तेमाल करते हैं। यह माल्ट या यीस्ट को ज़्यादा डाले बिना इसके लैवेंडर, स्पाइसी और लेमन वाले पहलुओं को बेहतर बनाता है।

अल्फा एसिड कम होते हैं, 3–6% तक, जिससे स्टायरियन गोल्डिंग सेलिया घर पर शराब बनाने वालों और कमर्शियल शराब बनाने वालों, दोनों के लिए आसानी से मिल जाता है। इस आर्टिकल का मकसद US शराब बनाने वालों और शौकीनों के लिए एक डिटेल्ड गाइड देना है। इसमें सेलिया की शुरुआत, केमिकल प्रोफ़ाइल, शराब बनाने में इस्तेमाल, स्टोरेज और इस्तेमाल के बारे में बताया गया है।

चाबी छीनना

• सेलिया हॉप्स एक स्लोवेनियाई हॉप वैरायटी है जो अपनी हल्की, बढ़िया खुशबू और बैलेंस्ड कड़वाहट के लिए मशहूर है।
• इसे स्टायरियन गोल्डिंग सेलिया (SGC / HUL010) भी कहा जाता है, यह लेगर्स, पेल एल्स और पारंपरिक स्टाइल में अच्छा काम करता है।
• आम तौर पर अल्फा एसिड 3-6% तक होता है, जो इसे एक हल्का, दो-उद्देश्य वाला हॉप बनाता है।
• फ्लेवर नोट्स में फ्लोरल, हर्बल, मिट्टी जैसा, मसालेदार और हल्का नींबू जैसा स्वाद शामिल है।
• देर से उबालने और खुशबू दिखाने के लिए ड्राई हॉपिंग में इसका सबसे अच्छा इस्तेमाल होता है।
• बेहतर पैदावार और स्थिरता के लिए हॉप में स्टायरियन गोल्डिंग, ऑरोरा और स्लोवेनियाई ब्रीडिंग को मिलाया गया है।

सेलिया हॉप्स का परिचय और ब्रूइंग में उनकी भूमिका

सेलिया हॉप्स अपनी हल्की, रिफाइंड क्वालिटी के लिए जाने जाते हैं। ये उन ब्रूअर्स को पसंद आते हैं जो हल्के हर्बल और फ्लोरल नोट्स चाहते हैं। ये हॉप्स फ्लोरल, हर्बल, मिट्टी और नींबू की खुशबू देते हैं जो माल्ट पर हावी हुए बिना खुशबू को बढ़ाते हैं।

अरोमा हॉप्स के तौर पर, सेलिया देर से उबालने और ड्राई हॉपिंग में अच्छा लगता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें वोलाटाइल ऑयल्स सुरक्षित रहते हैं, जो इसे इन इस्तेमाल के लिए आइडियल बनाता है। इसका फ्लोरल प्रोफ़ाइल स्टायरियन गोल्डिंग या फगल से ज़्यादा साफ़ है, फिर भी इसमें बढ़िया हॉप वैरायटी की खूबसूरती बनी रहती है। यूरोपियन लेगर्स और पिल्सनर में इनकी बहुत कीमत होती है।

डुअल-पर्पस होने की वजह से, सेलिया हल्की कड़वाहट देता है और खुशबू पर भी फोकस करता है। यह बैलेंस एल्स और लेगर दोनों के लिए एकदम सही है। यह उन लोगों के लिए आइडियल है जो हल्की कड़वाहट और एक रिफाइंड खुशबू चाहते हैं, बिना सिट्रस या रेज़िन के बोल्डनेस के।

सेलिया का ब्रूइंग रोल बारीकी पर केंद्रित है। इसका सबसे अच्छा इस्तेमाल पिल्सनर, लेगर्स, इंग्लिश एल्स, ESBs और पेल एल्स में होता है। चाहे इसे पारंपरिक नोबल नोज़ के लिए अकेले इस्तेमाल किया जाए या कॉम्प्लेक्सिटी के लिए दूसरे नोबल हॉप्स के साथ मिलाया जाए, यह खुशबू को बढ़ाता है। यह मिट्टी जैसा, नींबू जैसा, मसालेदार और लकड़ी जैसा एक्सेंट देता है जो माल्ट को कॉम्प्लिमेंट करता है, कभी भी उस पर हावी नहीं होता।

• देर से मिलाना और व्हर्लपूल: एरोमा हॉप्स का असर ज़्यादा से ज़्यादा करें।
• ड्राई हॉपिंग: वोलाटाइल फ्लोरल और हर्बल तेलों को सुरक्षित रखें।
• कम मात्रा में शुरुआती इस्तेमाल: नरम, बैलेंसिंग कड़वाहट डालें।

सेलिया की उत्पत्ति और प्रजनन का इतिहास

स्लोवेनिया में, सेलिया को हॉप ब्रीडिंग में खास कोशिशों से बनाया गया था। इसका मकसद क्लासिक अच्छी खुशबू को मॉडर्न परफॉर्मेंस के साथ मिलाना था। स्टायरियन गोल्डिंग, ऑरोरा और एक लोकल स्लोवेनियाई जंगली हॉप को क्रॉस करके, ब्रीडर्स का मकसद आज की ब्रूअरीज़ के लिए एक स्टेबल, खुशबूदार किस्म बनाना था।

रिकॉर्ड बताते हैं कि सेलिया, स्टायरियन गोल्डिंग, ऑरोरा और एक स्लोवेनियाई जंगली हॉप का ट्रिपलोइड वंश है। इसे अक्सर डॉक्यूमेंटेशन में स्टायरियन गोल्डिंग सेलिया ओरिजिन के तौर पर बताया जाता है। फॉर्मल पहचान के लिए इसे इंटरनेशनल कोड SGC और कल्टीवर ID HUL010 दिया गया है।

सेलिया की ब्रीडिंग हिस्ट्री में खुशबू की सच्चाई, बेहतर पैदावार और प्रोसेसिंग में स्थिरता पर ध्यान दिया गया है। ब्रीडर्स का मकसद स्टायरियन गोल्डिंग की अच्छी खासियत को बनाए रखना था, साथ ही ऑरोरा और लोकल चीज़ों से ताकत लाना था। इसका नतीजा यह हुआ कि एक ऐसा हॉप बना जो लेगर और एल्स दोनों के लिए सही है।

स्लोवेनियाई हॉप ब्रीडिंग में बड़े माइलस्टोन की वजह से क्राफ़्ट और कमर्शियल ब्रूअर्स ने सेलिया को बड़े पैमाने पर अपनाया। ट्रायल्स में लगातार अल्फ़ा लेवल, बीमारी से लड़ने की क्षमता और भरोसेमंद खुशबू का पता चला। ये खूबियां मॉडर्न ब्रूइंग की ज़रूरतों को पूरा करती हैं।

• पेरेंटेज: स्टायरियन गोल्डिंग × ऑरोरा × स्लोवेनिया वाइल्ड हॉप।
• पहचान: इंटरनेशनल कोड SGC, कल्टीवेटर/ब्रांड ID HUL010.
• ब्रीडिंग का मकसद: स्टेबल यील्ड और परफॉर्मेंस के साथ नोबल-स्टाइल खुशबू।

सेलिया की शुरुआत और ब्रीडिंग के इतिहास का लिखा हुआ इतिहास एक साफ़ वंश और मकसद बताता है। यह बैकग्राउंड साफ़ करता है कि यूरोपियन एरोमा हॉप्स पर बात करते समय स्टायरियन गोल्डिंग सेलिया की शुरुआत का ज़िक्र क्यों किया जाता है। यह आज के ज़माने की ब्रूइंग में स्लोवेनियाई हॉप ब्रीडिंग की भूमिका पर भी रोशनी डालता है।

सेलिया हॉप्स के केमिकल और ब्रूइंग वैल्यू

सेलिया अल्फा एसिड 3% से 6% तक होता है, जिसका औसत 4.5% होता है। यह मध्यम कड़वाहट बैलेंस्ड बियर के लिए एकदम सही है, जिसमें हल्के कड़वेपन की ज़रूरत होती है। हॉप की खुशबू बनाए रखने और जल्दी कड़वाहट से बचने के लिए देर से मिलाना बेहतर होता है।

लैब डेटा से पता चलता है कि सेलिया बीटा एसिड 2% से 4% के बीच होता है, औसतन 3%। अल्फा-बीटा रेश्यो अलग-अलग होता है, आमतौर पर लगभग 2:1, जो बीयर की स्टेबिलिटी और एजिंग पर असर डालता है। यह रेश्यो बोतलबंद बीयर की लंबे समय तक चलने वाली क्वालिटी के लिए ज़रूरी है।

सेलिया में को-ह्यूमुलोन अल्फा एसिड का लगभग 25%–29% होता है, जो औसतन 27% होता है। यह मध्यम लेवल कड़वाहट के तीखेपन पर असर डालता है। जो ब्रूअर हल्की कड़वाहट चाहते हैं, वे थोड़े समय के लिए हॉप कॉन्टैक्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं या कम को-ह्यूमुलोन वाली वैरायटी के साथ ब्लेंड कर सकते हैं।

सेलिया टोटल ऑयल्स 0.5 से 3.6 mL प्रति 100 g तक होते हैं, जो एवरेज 2.1 mL होता है। खुशबू के लिए तेल की मात्रा बहुत ज़रूरी है। वोलेटाइल कंपाउंड्स को लेट केटल एडिशन्स और ड्राई हॉपिंग से सबसे अच्छे से कैप्चर किया जाता है, जिससे फ्लोरल और हर्बल नोट्स बने रहते हैं।

• मायर्सीन: 26%–35% (लगभग 30.5%) — रालयुक्त, नींबू, फल जैसा चरित्र।
• ह्युमुलीन: 18%–23% (लगभग 20.5%) — वुडी, नोबल और मसालेदार टोन।
• कैरियोफिलीन: 8%–9% (लगभग 8.5%) — कालीमिर्च और हर्बल स्वाद।
• फ़ार्नेसीन: 3%–7% (लगभग 5%) — ताज़ा, हरा, फूलों जैसा हाइलाइट।
• अन्य घटक (β-पाइनीन, लिनालूल, जेरेनियोल, सेलिनेन): कुल 26%–45% — साइट्रस, पुष्प और टरपीन जटिलता जोड़ें।

सेलिया बीयर में खुशबू और खासियत जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। इसका बैलेंस्ड ऑयल प्रोफ़ाइल नींबू, हर्बल, मसालेदार और वुडी फ्लेवर को बढ़ाता है। इन खूबियों को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए इसे व्हर्लपूल हॉप्स, लेट केटल एडिशन्स, या ड्राई हॉपिंग में इस्तेमाल करें।

पिल्सनर, पेल एल्स और हाइब्रिड लेगर्स के लिए, सेलिया एक बढ़िया ऑप्शन है। इसका 4.5% एवरेज अल्फा एसिड और मॉडरेट ऑयल कंटेंट बैलेंस्ड फ्लेवर पक्का करता है। वेजिटेबल या ग्रीन नोट्स से बचने के लिए इस्तेमाल एडजस्ट करें।

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सेलिया की खुशबू और स्वाद प्रोफ़ाइल

सेलिया में एक बढ़िया, बढ़िया हॉप की खुशबू है, जो फूलों और हल्के हर्बल की तरफ झुकी हुई है। चखने पर, इसके टॉप नोट्स लैवेंडर की याद दिलाते हैं, जिसमें हल्की नींबू की चमक और हल्का मसाला होता है। ये खासियतें सेलिया की खुशबू प्रोफ़ाइल के लिए ज़रूरी हैं, जिसे कई ब्रूअर इसकी बारीक खुशबू के लिए पसंद करते हैं।

फ्लोरल हॉप्स के नीचे, मिट्टी और लकड़ी जैसी खुशबू आती है। ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन हल्के लकड़ी जैसे मसाले में मदद करते हैं, जबकि मायर्सीन हल्का सिट्रस और रेज़िन जैसा स्वाद देता है। यह बैलेंस यह पक्का करता है कि सेलिया फ्लेवर नोट्स मुंह में स्मूद और नॉन-एग्रेसिव रहें।

शराब बनाने वालों को लगता है कि सेलिया, स्टायरियन गोल्डिंग या फगल से ज़्यादा फूलों वाला है, और इसमें एक सुंदर गुलदस्ता है। यह लेगर, पिल्सनर और डेलिकेट एल्स के लिए एकदम सही है। यहाँ, यह माल्ट और यीस्ट को सपोर्ट करता है, उन पर हावी हुए बिना।

• टॉप नोट्स: फ्लोरल, लैवेंडर, लाइट सिट्रस
• मिड नोट्स: हर्बल, मिट्टी जैसा, नींबू जैसी चमक
• बेस नोट्स: वुडी स्पाइस, हल्का रेजिनस फिनिश

जब व्हर्लपूल या बाद में मिलाया जाता है, तो सेलिया के फ्लेवर नोट्स फ्रेश और बारीक रहते हैं। दूसरी ओर, केटल में जल्दी मिलाने पर, हल्की कड़वाहट और गर्म, गोल मिट्टी जैसी महक आती है। यह वर्सेटिलिटी उन बीयर को बनाने में ज़रूरी है जिनमें क्लासिक, संयमित हॉप सिग्नेचर की ज़रूरत होती है।

सेलिया हॉप्स के लिए ब्रूइंग एप्लीकेशन

सेलिया एक एरोमा हॉप के तौर पर चमकता है, न कि एक प्राइमरी कड़वाहट पैदा करने वाले एजेंट के तौर पर। हल्की कड़वाहट पाने के लिए शराब बनाने वाले लोग जल्दी उबालने पर कुछ मिलाते हैं। ये मिलावटें मापा हुआ अल्फा एसिड देती हैं, लेकिन फूलों जैसा स्वाद नहीं देतीं।

देर से उबालने और व्हर्लपूल मिलाने से हर्बल और लैवेंडर के नोट्स आते हैं। इस तरीके से वोलाटाइल ऑयल सुरक्षित रहते हैं। सबसे अच्छी खुशबू के लिए, फर्मेंटेशन के बाद ड्राई हॉप स्टेप प्लान करें। यह स्टेप हल्की खुशबू को बनाए रखता है और सिट्रस नोट्स को बढ़ाता है।

इसकी 3–6% की मामूली AA% रेंज को देखते हुए, कड़वाहट के लिए सेलिया का इस्तेमाल कम करें। शुरू में मिलाने से हल्का बैलेंस मिल सकता है। बाद में मिलाना खुशबू के असर और कॉम्प्लेक्सिटी के लिए ज़रूरी है।

ब्लेंडिंग से सेलिया की ताकत बढ़ती है। क्लासिक यूरोपियन प्रोफ़ाइल के लिए इसे साज़ या स्टायरियन गोल्डिंग जैसी बढ़िया वैरायटी के साथ मिलाएं। ज़्यादा चमकदार, मॉडर्न कैरेक्टर के लिए, हर्बल गहराई बनाए रखते हुए सिट्रस-फ़ॉरवर्ड हॉप्स के साथ ब्लेंड करें।

• जल्दी उबाल: हल्की, हल्की कड़वाहट; इस स्टेज से खुशबू की उम्मीद न करें।
• लेट-बॉयल/व्हर्लपूल: वोलाटाइल ऑयल को बचाएं और फ्लोरल, हर्बल टोन को बढ़ाएं।
• ड्राई हॉप सेलिया: सबसे ज़्यादा खुशबूदार रिटर्न; पूरी पत्ती या पेलेट का इस्तेमाल करें, कोई क्रायो/ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट मौजूद नहीं है।
• सेलिया ब्लेंडिंग: ट्रेडिशन के लिए साज़ या स्टायरियन गोल्डिंग के साथ मिलाएं, या ब्राइटनेस के लिए सिट्रस हॉप्स के साथ मिलाएं।

प्रैक्टिकल टिप: देर से डाली जाने वाली चीज़ें कम रखें और सेलिया को 3–5 दिनों तक ठंडे तापमान पर ड्राई हॉप करें। समय और मात्रा में छोटे बदलाव से खुशबू और कड़वाहट पर काफी असर पड़ता है।

बीयर स्टाइल जो सेलेरिया को दिखाते हैं

सेलिया उन बीयर में चमकता है जिनमें हल्के फूलों और बढ़िया मसालों के नोट्स होते हैं। यह लेगर्स के लिए एकदम सही है, जहाँ यह एक साफ़, हल्का हॉप फ़्लेवर देता है। यह माल्ट को ज़्यादा असर किए बिना उसे सपोर्ट करता है।

पिल्सनर में, सेलिया एक हल्का फूलों वाला और मिर्च जैसा टच देता है। यह प्राइमरी अरोमा हॉप के तौर पर आइडियल है, जो एक क्लासिक, एलिगेंट फ़िनिश देता है। यह इसे कॉन्टिनेंटल लेगर्स में एक ज़रूरी चीज़ बनाता है।

पेल एल्स के लिए, सेलिया रिफाइंड फ्लोरल-सिट्रस एक्सेंट देता है। यह माल्ट पर ज़्यादा असर डाले बिना हॉप प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है। यह इसे बैलेंस और पीने लायक बनाने वाले ब्रूअर्स के लिए पसंदीदा बनाता है।

• पारंपरिक यूरोपियन लेगर्स: हल्का और बढ़िया स्वाद, हल्का मसाला।
• इंग्लिश एल्स और ESB: फूलों और हर्बल स्वाद जो माल्ट के साथ अच्छा लगता है।
• पिल्सनर: प्राइमरी अरोमा हॉप के तौर पर इस्तेमाल करने पर क्रिस्प, साफ़ खुशबू।
• पेल एल्स: सेशनेबल बियर के लिए हल्का सिट्रस-फ्लोरल लिफ़्ट।

सेलिया के साथ बीयर स्टाइल प्लान करते समय, हॉप टाइमिंग और क्वांटिटी का ध्यान रखें। देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग से इसके फ्लोरल नोट्स बने रहते हैं। कम कड़वाहट यह पक्का करती है कि हॉप का स्वाद बना रहे।

छोटे बैच और पायलट ब्रू, सेलिया की वर्सेटिलिटी को एक्सप्लोर करने के लिए बहुत अच्छे हैं। वे अलग-अलग माल्ट और वॉटर प्रोफाइल में इसकी सबसे अच्छी भूमिका तय करने में मदद करते हैं। इन्हें एक साथ टेस्ट करने से आपको इस वर्सेटाइल हॉप के लिए सही फिट ढूंढने में मदद मिल सकती है।

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सेलिया हॉप्स को दूसरी किस्मों के साथ मिलाना

सबसे अच्छे नतीजों के लिए, सेलिया हॉप्स को मिलाते समय बैलेंस्ड, फूलों वाला और हल्का मसालेदार प्रोफ़ाइल चुनें। साज़ और स्टायरियन गोल्डिंग क्लासिक चॉइस हैं जो सेलिया के अच्छे कैरेक्टर को बिना उस पर हावी हुए और बेहतर बनाते हैं।

स्टायरियन गोल्डिंग, अपनी मिलती-जुलती परंपरा और हल्की मिट्टी की खुशबू के साथ, सेलिया के साथ अच्छी लगती है। थोड़ी सी मिलावट फूलों के नोट्स को और गहरा कर सकती है, जिससे एक सुंदर और संयमित हॉप ब्लेंड बना रहता है।

बोबेक में हल्के फूलों और मसालेदार टोन होते हैं जो सेलिया की खुशबू को और भी अच्छा बनाते हैं। इसे अक्सर पारंपरिक लेगर्स और पिल्सनर के लिए स्टायरियन गोल्डिंग और साज़ के साथ मिलाया जाता है।

• साज़: बढ़िया, मिट्टी के मसाले को मज़बूत करता है और बीयर को यूरोपियन असलीपन देता है।
• स्टायरियन गोल्डिंग: फूलों की खूबसूरती को बढ़ाता है और कड़वाहट और खुशबू के बीच बदलाव को आसान बनाता है।
• बोबेक: इसमें हल्के फूलों की खुशबू और हल्का मसाला होता है जो कम मात्रा में अच्छा लगता है।

ब्राइट बियर में, मॉडर्न सिट्रस या रेज़िन हॉप्स कम मात्रा में डालें। हल्का टच नींबू और ग्रेपफ्रूट के नोट्स को बढ़ा सकता है, जबकि सेलिया को खुशबू का एंकर बनाए रखें।

सेलिया को ब्लेंड करते समय, साफ़ इरादे से ब्लेंड करें। सेकेंडरी हॉप के लिए कम परसेंटेज से शुरू करें, सिर्फ़ खुशबू वाले ट्रायल करें, और हर पार्टनर फ़ाइनल बीयर को कैसे बदलता है, उसके आधार पर एडजस्ट करें।

सेलिया के साथ मिलाने के लिए हॉप्स चुनते समय, संयम रखें। इससे बीयर एक जैसी बनी रहती है, जिससे सेलिया के बारीक फूलों और मसालेदार स्वाद को निखारने में मदद मिलती है।

ब्रू डे पर सेलिया हॉप्स का इस्तेमाल कैसे करें

साफ़, मुलायम कड़वाहट के लिए जल्दी उबालकर शुरू करें। सेलिया के कम अल्फा एसिड को कड़वा बनाने के लिए ज़्यादा मात्रा की ज़रूरत होती है। फसल के साल के अल्फा एसिड के आधार पर IBUs कैलकुलेट करें और अपने टारगेट तक पहुंचने के लिए मात्रा एडजस्ट करें।

खुशबू और स्वाद के लिए, देर से डालने और ड्राई हॉपिंग पर ध्यान दें। फूलों और हर्बल नोट्स को कैप्चर करने के लिए, 10–5 मिनट बचे होने पर, फ्लेमआउट पर, या व्हर्लपूल कॉन्टैक्ट के दौरान हॉप्स डालें। सबसे अच्छा सेलिया व्हर्लपूल इस्तेमाल करने का असर पाने के लिए व्हर्लपूल टेम्परेचर लगभग 160–180°F (71–82°C) रखें और 10–30 मिनट तक डुबोकर रखें।

खुशबू बढ़ाने वाले वोलाटाइल ऑयल को ज़्यादा से ज़्यादा करने के लिए ड्राई हॉप में सेलिया का इस्तेमाल करें। फर्मेंटेशन मैच्योरेशन के दौरान आम तौर पर ड्राई-हॉप विंडो 2 से 7 दिन की होती हैं। साफ़-सफ़ाई का ध्यान रखें और चमकदार खुशबू बनाए रखने के लिए ट्रांसफर के दौरान ऑक्सीजन पिकअप को कम करें।

• रूप: पूरी पत्ती, T90 पेलेट्स, या सप्लायर्स से स्टैंडर्ड पेलेट्स। ल्यूपुलिन पाउडर आमतौर पर उपलब्ध नहीं होता है।
• कड़वाहट के लिए टिप: 3–6% AA रेंज का प्लान बनाएं; मनचाही कड़वाहट के हिसाब से ज़्यादा AA हॉप्स के मुकाबले वज़न बढ़ाएं।

प्रैक्टिकल डोज़ के उदाहरण इंटेंसिटी कम करने में मदद करते हैं। 5-गैलन बैच के लिए, जिसमें साफ़ सेलिया कैरेक्टर चाहिए, देर से उबालने पर 0.5–1.5 oz और ड्राई हॉप के लिए 0.5–1.0 oz डालें। खास फसल के अल्फा एसिड और तेल की मात्रा के हिसाब से मात्रा बदलें।

हॉप्स को ध्यान से इस्तेमाल करें: इस्तेमाल करने तक पैकेज को एयरटाइट और ठंडा रखें, ड्राई हॉपिंग करते समय ऑक्सीजन कम से कम रखें, और सैनिटाइज़ किए हुए औज़ारों का इस्तेमाल करें। ये स्टेप्स खुशबू बनाए रखते हैं और ब्रू वाले दिन सेलिया हॉप्स का इस्तेमाल करना आसान और फ़ायदेमंद बनाते हैं।

सेलिया का भंडारण और सुगंध स्थिरता

सेलिया अपनी खुशबू की स्थिरता के लिए जानी जाती है, जो अच्छी किस्मों में बहुत कम देखने को मिलती है। इसके फूलों और लैवेंडर के स्वाद महीनों तक सही तरीके से स्टोर करने के बाद भी अलग रहते हैं। यह इसे उन बीयर के लिए एक भरोसेमंद विकल्प बनाता है जिनमें खुशबू पर ज़ोर दिया जाता है।

सेलिया में कुल तेल की मात्रा ठीक-ठाक होती है, जिसमें मायर्सीन, ह्यूमुलीन, लिनालूल और जेरेनियोल इसकी खुशबू के मुख्य कारण हैं। इन तेलों को बचाने के लिए, गर्मी, रोशनी और ऑक्सीजन के संपर्क में कम आना ज़रूरी है। ये तत्व हॉप कोन से ज़रूरी कंपाउंड निकाल सकते हैं।

सेलिया हॉप्स को सही तरीके से स्टोर करना, इसके वोलाटाइल एरोमेटिक्स को बचाने के लिए बहुत ज़रूरी है। फ्रीज़ करने या रेफ्रिजरेट करने से पहले पैकेज को वैक्यूम-सील या नाइट्रोजन-फ्लश करने की सलाह दी जाती है। ये तरीके ऑक्सीजन के संपर्क को काफी कम करते हैं और तेल के खराब होने को धीमा करते हैं।

• ऑक्सीजन को कम करने के लिए वैक्यूम-सील या नाइट्रोजन-फ्लश करें।
• जहां तक हो सके, तापमान को फ्रीजिंग पॉइंट (0–4°C / 32–39°F) या उससे नीचे रखें।
• कम से कम, ताज़गी बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज में रखें।

फसल के साल पर नज़र रखना और सबसे ताज़ी फसल चुनना ज़रूरी है। अच्छी खुशबू के साथ भी, हाल ही में हुई फसल में फूलों और लैवेंडर की वह खासियत बनी रहेगी जो शराब बनाने वालों को चाहिए।

सप्लायर की बताई शेल्फ लाइफ़ का पालन करें और पैकेज पर खरीदने और कटाई की तारीखें लिखें। सोच-समझकर स्टोर करना और रेगुलर स्टॉक रोटेशन, हॉप ऑयल को बचाने के लिए ज़रूरी हैं। इससे ब्रू वाले दिन लगातार नतीजे मिलते हैं।

एक अच्छी रोशनी वाला लकड़ी का क्रेट, जिसमें चमकीले, ताज़े तोड़े गए सेलिया हॉप कोन भरे हुए हैं, और यह एक पॉलिश किए हुए स्टूडियो की सतह पर है। अधिक जानकारी

सेलिया के विकल्प और विकल्प

जब सेलिया मिलना मुश्किल होता है, तो शराब बनाने वाले भरोसेमंद ऑप्शन ढूंढते हैं। स्टायरियन गोल्डिंग इसका सबसे करीबी मैच है, जिसमें फूलों और मिट्टी जैसी खुशबू होती है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो स्टायरियन गोल्डिंग का ऐसा ऑप्शन ढूंढ रहे हैं जिसमें हल्की फूलों और बिस्किट जैसी मिट्टी जैसी खुशबू बनी रहे।

चेक रिपब्लिक का साज़ पिल्सनर और लेगर्स के लिए सबसे अच्छा ऑप्शन है। यह एक बढ़िया, मसालेदार मिट्टी जैसा एहसास देता है, जिसमें फूलों की कम महक और सेलिया के मुकाबले थोड़ी ज़्यादा मिर्च होती है। इसे उन रेसिपी में इस्तेमाल करें जिनमें हल्का मसाला और क्लासिक कॉन्टिनेंटल कड़वाहट चाहिए।

बोबेक में सॉफ्ट फ्लोरल-स्पाइस प्रोफ़ाइल है, जो इंग्लिश एल्स और क्लीन लेगर के लिए आइडियल है। यह बीयर में सेलिया हॉप्स का एक अच्छा सब्स्टीट्यूट है जहाँ हल्का हर्बल टॉप नोट चाहिए होता है। हॉप की मात्रा को थोड़ा एडजस्ट करना याद रखें, क्योंकि अल्फा एसिड और ऑयल कंटेंट हर वैरायटी में अलग-अलग होते हैं।

• स्टायरियन गोल्डिंग का विकल्प: खुशबू और वंश में सबसे करीब; 1:1 लेट-एडिशन स्वैप से शुरू करें और खुशबू के लिए थोड़ा बदलाव करें।
• साज़ का विकल्प: पिल्सनर के लिए बढ़िया; ज़्यादा मसाले की उम्मीद करें, स्वाद के लिए देर से आने वाले हॉप्स को कम या ज़्यादा करें।
• बोबेक: इंग्लिश-स्टाइल एल्स और लेगर के लिए अच्छा; अगर खुशबू हल्की लगे तो ड्राई-हॉप का वज़न थोड़ा बढ़ा दें।

प्रैक्टिकल सब्स्टिट्यूशन टिप्स रेसिपी में कंसिस्टेंसी पक्का करते हैं। छोटे टेस्ट बैच में देर से मिलाए जाने वाले और ड्राई-हॉप डोज़ को स्केल करें। अल्फा एसिड को चखें और मापें, फिर कड़वाहट वाले एडिशन को एडजस्ट करें। जब कोई एक सब्स्टिट्यूट कम पड़ जाए तो सब्स्टिट्यूट को मिलाकर सेलिया का बैलेंस फिर से बनाया जा सकता है।

सेलिया हॉप्स की उपलब्धता और खरीद

सेलिया हॉप्स ऑनलाइन डिस्ट्रीब्यूटर और रिटेल प्लेटफॉर्म पर मिलते हैं। हर फसल के साल और पैकेज के साइज़ के साथ इनकी अवेलेबिलिटी बदलती है। छोटी होमब्रू दुकानें और नेशनल सप्लायर सेलिया को पूरी पत्ती के रूप में या T-90 पेलेट्स के रूप में देते हैं।

सेलिया हॉप्स खरीदते समय, कटाई का साल और स्टोरेज की स्थिति देख लें। ताज़ी फसलों में तेज़ खुशबू होती है, जो देर से हॉप डालने और ड्राई हॉपिंग के लिए ज़रूरी है।

सबसे अच्छी डील पाने के लिए अलग-अलग सप्लायर से कीमतों की तुलना करें। कड़वाहट और हॉप के इस्तेमाल को एडजस्ट करने के लिए अल्फा और बीटा एसिड एनालिसिस देखें।

जाने-माने सप्लायर सेलिया को पूरी पत्ती या T-90 पेलेट्स में देते हैं। याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास और हॉपस्टीनर जैसे बड़े नाम शायद ही कभी क्रायो या ल्यूपुलिन-कंसन्ट्रेट वर्जन देते हैं।

• असली स्लोवेनियाई सेलेरिया पक्का करने के लिए कल्टीवेटर ID HUL010 या इंटरनेशनल कोड SGC वेरिफ़ाई करें।
• खुले हुए हॉप्स को लंबे समय तक स्टोर करने से बचने के लिए पैकेज का साइज़ अपने बैच साइज़ से मैच करें।
• खुशबू की क्वालिटी बनाए रखने के लिए सप्लायर से वैक्यूम सीलिंग और कोल्ड-चेन हैंडलिंग के बारे में पूछें।

सेलिया पेलेट्स उन ब्रूअर्स के लिए आसान हैं जो रेडी-टू-यूज़ फ़ॉर्मेट पसंद करते हैं। इन्हें मापना और संभालना आसान होता है। Amazon और खास हॉप शॉप जैसे रिटेल प्लेटफ़ॉर्म टेस्ट बैच के लिए छोटे पैक दे सकते हैं।

ज़्यादा क्वांटिटी के लिए, सप्लायर से डिटेल में जानकारी मांगें। अपनी बीयर में खुशबू की क्वालिटी पक्का करने के लिए ट्रांसपेरेंट टेस्टिंग और हाल की हार्वेस्ट डेट्स देखें।

सेलिया की खेती और खेती से जुड़े नोट्स

सेलिया को अच्छी खुशबू के साथ मज़बूत फील्ड परफॉर्मेंस देने के लिए ब्रीड किया गया था। यह पुरानी यूरोपियन वैरायटी के मुकाबले बेहतर पैदावार देती है। यह वैरायटी, स्लोवेनियाई ब्रीडिंग से आई ट्रिपलोइड हाइब्रिड है, जो ताकत के साथ बैलेंस्ड खुशबू और स्टेबिलिटी को जोड़ती है।

जो लोग सेलिया हॉप्स उगाना चाहते हैं, उनके लिए मिट्टी की उपजाऊ शक्ति और पानी का मैनेजमेंट ज़रूरी है। लगातार नमी वाली अच्छी पानी निकलने वाली दोमट मिट्टी कोन के विकास को बढ़ावा देती है। ट्रेनिंग सिस्टम जो रोशनी और हवा का सर्कुलेशन पक्का करते हैं, बीमारी को रोकने और कोन के एक जैसे पकने को बढ़ावा देने के लिए ज़रूरी हैं।

हालांकि सेलिया जैसे ट्रिपलोइड हाइब्रिड स्टेबिलिटी और यील्ड के फायदे दे सकते हैं, लेकिन लोकल हालात कोन केमिस्ट्री पर असर डालते हैं। मिट्टी का टाइप, माइक्रोक्लाइमेट और प्रूनिंग के तरीके जैसे फैक्टर अल्फा और बीटा एसिड के साथ-साथ एसेंशियल ऑयल पर भी असर डालते हैं। ब्रूइंग की खासियतों को बनाए रखने के लिए रेगुलर टिशू टेस्ट और खास न्यूट्रिशन बहुत ज़रूरी हैं।

मौसम में बदलाव के कारण फसल की प्लानिंग के लिए बारीकी से मॉनिटरिंग की ज़रूरत होती है। हर साल की फसल में अल्फा एसिड, बीटा एसिड और तेल का परसेंटेज अलग-अलग हो सकता है। खरीदारों और शराब बनाने वालों के लिए यह ज़रूरी है कि वे हर लॉट के लिए लैब एनालिसिस की रिक्वेस्ट करें ताकि यह पक्का हो सके कि क्वालिटी शराब बनाने के टारगेट से मैच करती है।

• पौधे लगाना: हवा से बचाने वाली धूप वाली जगह और गहरी, उपजाऊ मिट्टी चुनें।
• प्रशिक्षण: छत्र और उपज को अधिकतम करने के लिए 4–6 मीटर की ट्रेलिस ऊंचाई का उपयोग करें।
• कीट और बीमारी: डाउनी और पाउडरी मिल्ड्यू पर नज़र रखें; इंटीग्रेटेड कंट्रोल्स अपनाएं।
• हार्वेस्ट: टारगेट कड़वाहट और खुशबू को पक्का करने के लिए कोन फील और ल्यूपुलिन कलर के हिसाब से समय।

सेलिया के लिए कोई बड़ा कमर्शियल ल्यूपुलिन पाउडर फ़ॉर्म मौजूद नहीं है। प्रोसेसिंग पूरे कोन और पेलेट्स पर फ़ोकस करती है, जिससे ब्रूइंग के लिए ज़रूरी तेल बच जाते हैं। यह तरीका सप्लाई चेन को पारंपरिक पेलेट सप्लायर और स्लोवेनियाई हॉप एग्रोनॉमी प्रैक्टिस को फ़ॉलो करने वाले क्राफ़्ट ब्रूअर के साथ जोड़ता है।

फसल के इनपुट और मौसम को ट्रैक करने वाले फील्ड रिकॉर्ड, सेलिया की पैदावार और कोन केमिस्ट्री का अनुमान लगाने के लिए ज़रूरी हैं। सही रिकॉर्ड रखने से सप्लाई लगातार बनी रहती है और सेलिया हॉप की खेती के लिए लॉट खरीदते समय खरीदारों को मौसम के हिसाब से क्वालिटी में बदलाव को समझने में मदद मिलती है।

हरे-भरे सेलिया हॉप पौधे धूप वाले खेत में ट्रेलिस पर चढ़ रहे हैं और बैकग्राउंड में पहाड़ियां दिख रही हैं। अधिक जानकारी

सेलिया के साथ टेस्टिंग नोट्स और सेंसरी इवैल्यूएशन

सेलिया हॉप्स के सूखे कोन या पेलेट को सूंघकर शुरू करें। शुरुआती फूलों और लैवेंडर जैसे टॉप नोट्स पर ध्यान दें। ये इंप्रेशन एक सफल टेस्टिंग सेशन के लिए ज़रूरी हैं।

कोन या पेलेट को अपने हाथ में गर्म करें। इस एक्शन से एसेंशियल ऑयल निकलते हैं, जिससे सिट्रस और लेमन नोट्स मिलते हैं। अपने सेंसरी इवैल्यूएशन के दौरान इन बदलावों को डॉक्यूमेंट करें ताकि थोड़ी देर की खुशबू को कैप्चर किया जा सके।

छोटे लेवल पर बीयर टेस्ट करके एक आसान ट्रायल करें। एक बैच में सेलिया को देर से या ड्राई हॉप के तौर पर मिलाएं, और दूसरा बिना इसके। खुशबू की तेज़ी और हॉप नोट्स बीयर के प्रोफ़ाइल को कैसे बदलते हैं, इसकी तुलना करें।

• फूलों की तीव्रता - मूल्यांकन करें कि लैवेंडर या फूलों के रंग कितने गहरे दिखाई देते हैं।
• हर्बल और मिट्टी की खुशबू - हरे, हर्बल नोट्स की गहराई और साफ़पन को पहचानें।
• सिट्रस ब्राइटनेस - नींबू या हल्के सिट्रस लिफ्ट की तलाश करें।
• तीखापन और लकड़ी जैसा स्वाद - मिर्च जैसा या ह्यूमुलीन से प्रेरित लकड़ी जैसा स्वाद।
• अनुभव की गई कड़वाहट की चिकनाई - आकलन करें कि कड़वाहट माल्ट के साथ कितने हल्के ढंग से बैठती है।

अपने टेस्टिंग सेशन में एक जैसा बनाए रखने के लिए न्यूमेरिक स्कोरिंग का इस्तेमाल करें। छोटे, फोकस्ड इवैल्यूएशन सेलिया की बारीक खूबियों को हाईलाइट करने में मदद मिलती है।

सेलिया सेंसरी इवैल्यूएशन का मकसद एक बैलेंसिंग, नोबल-स्टाइल हॉप के तौर पर इसकी भूमिका को दिखाना है। इसे फूलों की कॉम्प्लेक्सिटी को बढ़ाना चाहिए और माल्ट या हॉप की कड़वाहट को ज़्यादा किए बिना हल्का सिट्रस मिलाना चाहिए।

कमर्शियल और क्राफ्ट ब्रूइंग में सेलिया हॉप्स के उदाहरण

छोटी और रीजनल ब्रुअरीज अक्सर कमर्शियल बीयर में सेलिया का इस्तेमाल करती हैं। वे एक हल्का फूलों वाला और मिट्टी जैसा स्वाद देते हैं। उदाहरण के लिए, फाइन एल्स फार्म ब्रुअरी, अपने आप फर्मेंट होने वाले ब्लेंड में नादर सेलिया का इस्तेमाल करती है। यहां, सेलिया मिक्स्ड-कल्चर एरोमेटिक्स को बढ़ाता है और नेटिव माइक्रोफ्लोरा को कॉम्प्लिमेंट करता है।

सेंट्रल यूरोप और UK में, ब्रूअर्स अक्सर पारंपरिक स्टाइल में सेलिया को शामिल करते हैं। वे इसे पिल्सनर, लेगर्स, ESB और रेड एल्स में इस्तेमाल करते हैं। यह हॉप एक बढ़िया स्वाद देता है, जिससे तेज़ कड़वाहट नहीं आती। ये बीयर बैलेंस और पीने में आसानी को हाईलाइट करती हैं।

यूनाइटेड स्टेट्स और यूरोप में क्राफ़्ट ब्रूअर्स लिमिटेड रिलीज़ में सेलिया दिखाते हैं। वे इसे एक स्पेशल एरोमा हॉप के तौर पर दिखाते हैं। रेसिपी नोट्स में अक्सर फ़सल काटने का साल और हॉप लॉट बताया जाता है, जिससे पता चलता है कि यह कहाँ से आया है और कस्टमर्स के साथ भरोसा बनता है।

प्रैक्टिकल सेलेरिया इस्तेमाल के उदाहरण:

• पिल्सनर में, बिना कड़वाहट बढ़ाए, फूलों जैसा, थोड़ा मसालेदार स्वाद देने के लिए थोड़ा देर से डालें।
• मिक्स्ड-कल्चर या अपने आप फ़र्मेंटेड बियर में, कॉम्प्लेक्स फ्रूटी और मिट्टी जैसी लेयर्स को बेहतर बनाने के लिए नेटिव यीस्ट के साथ मिलाएं।
• इंग्लिश-स्टाइल एल्स और ESBs में, ट्रेडिशनल UK हॉप्स के साथ मिलाकर हल्की कॉन्टिनेंटल चमक लाएं।

ये उदाहरण दिखाते हैं कि सेलिया हॉप्स वाली बीयर कैसे अलग-अलग हो सकती हैं। इनमें हल्के लेगर एक्सप्रेशन से लेकर बोल्ड फार्महाउस ब्लेंड तक शामिल हैं। ब्रूअर्स सेलिया को इसलिए चुनते हैं क्योंकि यह बीयर की बड़ी प्रोफ़ाइल को सपोर्ट करते हुए खुशबू को बेहतर बनाता है।

निष्कर्ष

सेलिया हॉप्स की खास बातें: सेलिया एक क्लासिक स्लोवेनियाई बढ़िया प्रोफ़ाइल दिखाता है, जिसमें हल्के फूलों, हर्बल और मिट्टी जैसे नोट्स हैं। इसमें एक स्मूद, बैलेंस्ड कड़वाहट होती है। इसका केमिकल प्रोफ़ाइल, जिसमें लगभग 3–6% अल्फ़ा एसिड, 2–4% बीटा एसिड और ठीक-ठाक टोटल ऑयल होते हैं, खुशबू पर फोकस करने वाले इस्तेमाल के लिए आइडियल है। जो ब्रूअर्स बारीक चीज़ें चाहते हैं, उन्हें सेलिया देर से उबालने, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप में मिलाने के लिए एकदम सही लगेगा ताकि वोलाटाइल ऑयल को बचाया जा सके।

सेलिया का इस्तेमाल क्यों करें: जब आप हल्का लैवेंडर, हल्का मसाला और हल्का सिट्रस चाहते हैं, तो सेलिया चुनें, ताकि लेगर या रिफाइंड पेल एल्स को बेहतर बनाया जा सके। यह माल्ट कैरेक्टर पर हावी नहीं होगा। इसकी अच्छी खूबियां स्टायरियन गोल्डिंग और साज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं, जिससे यह सॉफ्ट फ्लोरल टोन के लिए एक बढ़िया विकल्प बन जाता है। अच्छे नतीजों के लिए, ताज़ी फसल का इस्तेमाल करें और खुशबू को बनाए रखने के लिए हॉप्स को ठंडा और ऑक्सीजन-फ्री रखें।

सेलिया बनाने का नतीजा: पारंपरिक और मॉडर्न, दोनों तरह की रेसिपी में, सेलिया खुशबू वाली बीयर के लिए एक भरोसेमंद और कई तरह से इस्तेमाल होने वाला ऑप्शन है। इसके तेल को इकट्ठा करने के लिए देर से मिलाना या ड्राई हॉपिंग सबसे अच्छा है। अगर उपलब्धता कम है, तो स्टायरियन गोल्डिंग या साज़ को विकल्प के तौर पर देखें। जो US ब्रूअर्स क्लासिक और बढ़िया क्वालिटी का खाना चाहते हैं, उनके लिए सेलिया को ध्यान से संभालना और सोच-समझकर मिलाना ज़रूरी है।

अग्रिम पठन

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