बीयर बनाने में हॉप्स: डेल्टा

हरे-भरे हॉप्स के पौधों का एक हरा-भरा खेत, जिसमें कोन के गुच्छे गर्म धूप में चमक रहे हैं, यह घुमावदार पहाड़ियों और दूर एक फार्महाउस के सामने है। अधिक जानकारी

डेल्टा, एक अमेरिकन एरोमा हॉप है, जिसे 2009 में हॉपस्टीनर ने पेश किया था। इसे इंटरनेशनल कोड DEL और कल्टीवार/ब्रांड ID 04188 से पहचाना जाता है।

हार्पून ब्रूअरी और हॉपस्टीनर के साथ मिलकर बनाया गया डेल्टा हॉप, सिंगल-हॉप शोकेस और सैकड़ों रेसिपी में दिखाया गया है। इसकी अवेलेबिलिटी सप्लायर और हार्वेस्ट ईयर के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है। डेल्टा हॉप्स को ऑनलाइन प्लेटफॉर्म सहित कई रिटेलर्स से खरीदा जा सकता है।

होमब्रूअर्स के लिए, डेल्टा ब्रूइंग को हैंडल करने में डिटेल पर ध्यान देने की ज़रूरत होती है। इलेक्ट्रिक या गैस रेंज पर स्टार्टर फ्लास्क को उबालना मुमकिन है, लेकिन बॉयलओवर से बचने और हॉप की खुशबू को बनाए रखने के लिए सावधानी बरतने की ज़रूरत होती है। डेल्टा अरोमा हॉप की खासियत को बनाए रखने के लिए ब्रूइंग प्रोसेस के दौरान सही देखभाल ज़रूरी है।

चाबी छीनना

• डेल्टा एक अमेरिकन एरोमा हॉप है जिसे 2009 में हॉपस्टीनर ने रिलीज़ किया था (कोड DEL, ID 04188)।
• हॉपस्टीनर डेल्टा का इस्तेमाल अक्सर कई रेसिपी में खुशबू या डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर किया जाता है।
• हार्पून ब्रूअरी के इनपुट से डेवलप किया गया और सिंगल-हॉप डेमोंस्ट्रेशन में दिखाया गया।
• कई सप्लायर से उपलब्ध; कीमत और ताज़गी फसल के साल के हिसाब से अलग हो सकती है।
• होमब्रूअर्स को डेल्टा की खुशबू को बचाने के लिए स्टार्टर्स और वॉर्ट को ध्यान से संभालना चाहिए।

डेल्टा क्या है और अमेरिकन हॉप ब्रीडिंग में इसकी शुरुआत कैसे हुई?

डेल्टा, एक अमेरिकन-ब्रेड एरोमा हॉप है, जिसे 2009 में रिलीज़ किया गया था। इसकी शुरुआत एक सोचे-समझे क्रॉस से हुई, जिसमें इंग्लिश और अमेरिकन हॉप की खासियतों को मिलाया गया था।

डेल्टा जीनोलॉजी से पता चलता है कि फगल फीमेल पेरेंट है और कैस्केड से निकला मेल। यह कॉम्बिनेशन क्लासिक इंग्लिश हर्बल नोट्स और ब्राइट US सिट्रस टोन को एक साथ लाता है।

हॉपस्टीनर के पास कल्टीवर ID 04188 और इंटरनेशनल कोड DEL है। हॉपस्टीनर डेल्टा ओरिजिन उनके ब्रीडिंग प्रोग्राम को दिखाता है जो कई तरह की खुशबू वाली किस्में बनाने पर फोकस करता है।

हार्पून ब्रूअरी के ब्रूअर्स ने डेल्टा को टेस्ट और बेहतर बनाने के लिए हॉपस्टीनर के साथ मिलकर काम किया। ट्रायल्स में उनके शामिल होने से एल्स में इसके असल दुनिया में इस्तेमाल को आकार देने में मदद मिली।

• वंश: फगल मादा, कैस्केड से निकला नर।
• रिलीज़: यूनाइटेड स्टेट्स, 2009.
• रजिस्ट्री: DEL, कल्टीवर ID 04188, होपस्टीनर के मालिकाना हक में।

हाइब्रिड पेडिग्री डेल्टा को डुअल-पर्पस हॉप बनाती है। यह फगल साइड से स्पाइसी और अर्थी कैरेक्टर देता है, जिसे कैस्केड मेल से सिट्रस और मेलन एक्सेंट से कॉम्प्लिमेंट किया जाता है।

डेल्टा हॉप प्रोफ़ाइल: खुशबू और स्वाद की खासियतें

डेल्टा की खुशबू हल्की और अच्छी है, जिसमें क्लासिक इंग्लिश मिट्टी का स्वाद और अमेरिकन ज़ायका मिला हुआ है। इसमें हल्का मसालेदार स्वाद है जो माल्ट और यीस्ट को बिना दबाए उनके साथ अच्छा लगता है।

डेल्टा का फ्लेवर प्रोफ़ाइल सिट्रस और सॉफ्ट फ्रूट की तरफ़ झुका हुआ है। इसमें नींबू के छिलके, पके खरबूजे और हल्के अदरक जैसे मसाले का स्वाद आता है। ये फ्लेवर उबालने के बाद या ड्राई हॉपिंग के दौरान इस्तेमाल करने पर और ज़्यादा अच्छे लगते हैं।

डेल्टा के टेस्टिंग नोट्स में अक्सर सिट्रस, मेलन और स्पाइसी स्वाद होता है। इसमें विलमेट या फगल जैसा कुछ मिट्टी जैसा स्वाद होता है, लेकिन अमेरिकन ब्रीडिंग से एक क्रिस्पनेस भी आती है। यह यूनिक ब्लेंड इसे बीयर में हल्की कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ने के लिए आइडियल बनाता है।

खट्टे खरबूजे का मसालेदार स्वाद लाने के लिए, उबालने के बाद या ड्राई हॉपिंग के दौरान डेल्टा डालें। इससे वोलाटाइल तेल बच जाते हैं जिनमें नाज़ुक फल और मसाले होते हैं। थोड़ी मात्रा भी कड़वाहट पर असर डाले बिना अच्छी खुशबू दे सकती है।

सही तरीके से इस्तेमाल करने पर, डेल्टा पेल एल्स, सैसन्स और पारंपरिक इंग्लिश-स्टाइल बियर में हल्के फल और मसाले को बेहतर बनाता है। इसका बैलेंस्ड प्रोफ़ाइल ब्रूअर्स को माल्ट और यीस्ट पर फोकस करने देता है, जिससे यह बारीक खुशबू और बैलेंस पाने के लिए एक वर्सेटाइल टूल बन जाता है।

डेल्टा की ब्रूइंग वैल्यू और केमिकल कंपोजिशन

डेल्टा का अल्फा लेवल 5.5–7.0% तक होता है, कुछ रिपोर्ट्स में यह 4.1% तक कम भी हो सकता है। यह इसे लेट-केटल एडिशन और एरोमा वर्क के लिए आइडियल बनाता है, न कि प्राइमरी बिटरिंग हॉप के तौर पर। डेल्टा अल्फा एसिड और डेल्टा बीटा एसिड के बीच बैलेंस लगभग वन-टू-वन होता है, जिससे बिटरनेस के लिए प्रेडिक्टेबल आइसो-अल्फा फॉर्मेशन पक्का होता है।

डेल्टा कोहुमुलोन कुल अल्फा फ्रैक्शन का लगभग 22–24% होता है, जो एवरेज 23% होता है। उबालने की शुरुआत में इस्तेमाल करने पर यह एक मज़बूत, साफ़ कड़वाहट देता है। फसल-दर-फसल बदलाव अल्फा और बीटा नंबर पर असर डालता है, इसलिए हर फसल के लैब रिज़ल्ट सही फ़ॉर्मूलेशन के लिए ज़रूरी हैं।

कुल तेल की मात्रा आमतौर पर 100 g में 0.5 और 1.1 mL के बीच होती है, औसतन 0.8 mL। डेल्टा तेल की बनावट में मायर्सीन और ह्यूमुलीन ज़्यादा होते हैं, जिसमें मायर्सीन अक्सर 25–40% और ह्यूमुलीन लगभग 25–35% होता है। इससे मायर्सीन से सिट्रस, रेज़िनस और फ्रूटी टॉप नोट्स मिलते हैं, साथ ही ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन से वुडी और स्पाइसी टोन भी मिलते हैं।

कैरियोफिलीन आमतौर पर तेल प्रोफ़ाइल के लगभग 9–15% हिस्से में पाया जाता है, जो इसे मिर्च जैसा और हर्बल स्वाद देता है। लिनालूल, जेरेनियोल, β-पिनीन और सेलिनीन जैसे छोटे टरपीन बाकी तेल के हिस्से का एक उपयोगी हिस्सा बनाते हैं। वे ड्राई हॉपिंग या बाद में मिलाने पर एक बारीक खुशबू देते हैं।

• अल्फा रेंज: आम तौर पर 5.5–7.0% (औसत ~6.3%), कुछ सोर्स ~4.1% तक।
• बीटा रेंज: आम तौर पर 5.5–7.0% (औसत ~6.3%), हालांकि कुछ डेटासेट कम वैल्यू बताते हैं।
• कोहुमुलोन: अल्फा एसिड का ~22–24% (औसत ~23%)।
• कुल तेल: 0.5–1.1 mL/100 g (औसत ~0.8 mL).
• प्रमुख तेल विखंडन: मायर्सीन ~25–40%, ह्यूमुलीन ~25–35%, कैरियोफिलीन ~9–15%।
• डेल्टा HSI आमतौर पर 0.10–0.20 के आसपास होता है, जो लगभग 15% है और बहुत अच्छी स्टोरेज क्वालिटी का संकेत देता है।

डेल्टा HSI वैल्यू जो कम होती हैं, वे खुशबू बनाए रखने में मदद करती हैं, इसलिए ताज़े डेल्टा हॉप्स ज़्यादा वाइब्रेंट सिट्रस और रेज़िन नोट्स देते हैं। ब्रूअर्स को रेसिपी स्केल करने से पहले असली डेल्टा अल्फ़ा एसिड और डेल्टा बीटा एसिड के लिए बैच सर्टिफ़िकेट चेक करने चाहिए। यह छोटा सा कदम बेमेल IBUs से बचाता है और मनचाहा फ़्लेवर प्रोफ़ाइल बनाए रखता है।

प्रैक्टिकल इस्तेमाल के लिए, डेल्टा को एक एरोमा-फ़ॉरवर्ड ऑप्शन के तौर पर इस्तेमाल करें। इसका ऑयल मिक्स और मॉडरेट एसिड लेट-बॉयल एडिशन, व्हर्लपूल हॉप्स और ड्राई हॉपिंग को सपोर्ट करते हैं। मायर्सीन-ड्रिवन सिट्रस और ह्यूमुलीन-ड्रिवन वुडी स्पाइस का इस्तेमाल वहाँ करें जहाँ वे सबसे अच्छे दिखेंगे। भरोसेमंद नतीजों के लिए मापे गए डेल्टा कोह्यूमुलोन और मौजूदा डेल्टा ऑयल कंपोज़िशन को ध्यान में रखते हुए टाइमिंग और क्वांटिटी को एडजस्ट करें।

लैब कोट पहने साइंटिस्ट, लैब टेबल पर रखे हॉप कोन को देखने के लिए मैग्नीफाइंग ग्लास का इस्तेमाल कर रहे हैं। अधिक जानकारी

हॉप का इस्तेमाल: डेल्टा के साथ खुशबू, देर से उबालना और ड्राई हॉपिंग

डेल्टा अपने वोलाटाइल तेलों के लिए मशहूर है। इसका इस्तेमाल अक्सर इसकी खुशबू के लिए किया जाता है, और शराब बनाने वाले इसे खट्टे, खरबूजे और हल्के मसाले के स्वाद को बनाए रखने के लिए देर से मिलाते हैं।

देर से डालने वाले हॉप्स के लिए, उबाल आने के आखिरी 5–15 मिनट में डेल्टा डालें। यह वह समय होता है जब खुशबू बनाए रखना सबसे ज़रूरी होता है। केतली में कम समय तक रखने से ब्राइट टॉप नोट्स बने रहते हैं।

व्हर्लपूल डेल्टा एक और असरदार तरीका है। वॉर्ट को 175°F (80°C) से कम तापमान पर ठंडा करें और 15–30 मिनट के लिए भिगो दें। यह तरीका बिना हल्की खुशबू खोए घुलने वाले तेल निकालता है। यह सिंगल-हॉप पेल एल्स और ESBs के लिए सबसे अच्छा है, जहाँ खुशबू सबसे ज़्यादा होती है।

डेल्टा ड्राई हॉप भी असरदार है, चाहे फर्मेंटेशन के दौरान हो या ब्राइट बीयर में। आम ड्राई हॉप रेट और 3–7 दिनों का कॉन्टैक्ट टाइम बिना किसी खराब वेजिटेबल कैरेक्टर के खुशबू निकालता है। एक्टिव फर्मेंटेशन के दौरान मिलाने से ट्रॉपिकल एस्टर लिफ्ट बढ़ सकता है।

• अगर खुशबू मायने रखती है, तो डेल्टा को लंबे समय तक, ज़ोरदार उबाल में न डालें।
• पूरे कोन या पेलेट फ़ॉर्म का इस्तेमाल करें; कोई भी ल्यूपुलिन कंसन्ट्रेट आसानी से उपलब्ध नहीं है।
• लेयर्ड खुशबू के लिए लेट एडिशन हॉप्स को मामूली व्हर्लपूल डेल्टा डोज़ के साथ मिलाएं।

डेल्टा को रेसिपी में फिनिशिंग टच की तरह इस्तेमाल करना चाहिए। टाइमिंग और टेम्परेचर में छोटे-छोटे बदलाव भी खुशबू और महसूस होने वाले स्वाद को काफी बदल सकते हैं।

डेल्टा की खास बीयर स्टाइल

डेल्टा हॉप-फ़ॉरवर्ड अमेरिकन एल्स के लिए एकदम सही है। यह अमेरिकन पेल एल में ब्राइट सिट्रस और लाइट मेलन नोट्स जोड़ता है। ये फ़्लेवर माल्ट बैकबोन को बिना ज़्यादा किए और बेहतर बनाते हैं।

अमेरिकन IPA में, डेल्टा को इसकी साफ़ कड़वाहट और हल्के फ्रूटीनेस के लिए पसंद किया जाता है। यह सिंगल-हॉप IPA के लिए या हॉप एरोमेटिक्स को बढ़ाने के लिए देर से मिलाने के लिए आइडियल है।

डेल्टा ESB एक्सपेरिमेंट्स अमेरिकन ट्विस्ट के साथ इसकी इंग्लिश विरासत को दिखाते हैं। हार्पून के सिंगल-हॉप ESB एग्जांपल डेल्टा ESB को दिखाते हैं। यह हल्का तीखापन और मिट्टी जैसा बैकग्राउंड लाता है, जिससे इसे पीना ज़्यादा आसान रहता है।

• अमेरिकन पेल एल: तेज़ खुशबू, थोड़ी कड़वाहट।
• अमेरिकन IPA: ब्राइट सिट्रस, लेट-हॉप क्लैरिटी, और हॉप रेज़िन बैलेंस।
• ESB और इंग्लिश-स्टाइल एल्स: कम मसाले, हल्के हर्बल टोन।
• एम्बर एल्स और हाइब्रिड: बिना ज़्यादा असर डाले कैरामल माल्ट को सपोर्ट करते हैं।
• एक्सपेरिमेंटल सिंगल-हॉप ब्रूज़: इसमें खरबूजे, हल्के पाइन और फूलों के किनारे दिखते हैं।

रेसिपी डेटाबेस में डेल्टा की सैकड़ों एंट्री लिस्ट में हैं, जो एल्स में इसके दोहरे इस्तेमाल को हाईलाइट करते हैं। ब्रूअर्स डेल्टा को तब चुनते हैं जब वे बैलेंस चाहते हैं, बिना ज़्यादा कड़वाहट के हॉप कैरेक्टर चाहते हैं।

स्टाइल चुनते समय, डेल्टा के सॉफ्ट मसाले और सिट्रस को माल्ट स्ट्रेंथ और यीस्ट प्रोफ़ाइल के साथ मिलाएं। यह जोड़ी डेल्टा अमेरिकन पेल एल और डेल्टा इन IPA को चमकने देती है। यह डेल्टा ESB में भी हल्कापन बनाए रखता है।

डेल्टा के लिए डोज़ गाइडलाइन और रेसिपी के उदाहरण

डेल्टा देर से खुशबू देने वाले हॉप और ड्राई हॉप मिलाने में सबसे असरदार है। जो लोग घर पर पेलेट्स या होल-कोन हॉप्स इस्तेमाल कर रहे हैं, उन्हें देर से थोड़ी मात्रा में मिलाना चाहिए। इससे फूलों और सिट्रस नोट्स बने रहते हैं। डेल्टा के लिए कोई क्रायो या ल्यूपुलिन-ओनली प्रोडक्ट नहीं है, इसलिए बताई गई पूरी पेलेट की मात्रा का इस्तेमाल करें।

आम डेल्टा डोज़ आम होमब्रू तरीकों से मैच करती है। 5-गैलन बैच के लिए, देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग के लिए 0.5–2.0 oz (14–56 g) का टारगेट रखें। यह स्टाइल और मनचाही इंटेंसिटी पर निर्भर करता है। रेसिपी डेटाबेस में एक बड़ी रेंज दिखती है, लेकिन ज़्यादातर एंट्री इसी होमब्रू विंडो में आती हैं।

• अमेरिकन पेल एल (5 गैलन): 5 मिनट में 0.5–1.5 oz + 0.5–1.0 oz ड्राई हॉप। यह डेल्टा रेसिपी माल्ट को ज़्यादा बढ़ाए बिना ब्राइट टॉप नोट्स दिखाती है।
• अमेरिकन IPA (5 gal): 1.0–2.5 oz लेट एडिशन + 1.0–3.0 oz ड्राई हॉप। जूसी, अच्छी खुशबू के लिए ज़्यादा डेल्टा हॉप रेट का इस्तेमाल करें।
• सिंगल-हॉप ESB (5 gal): 0.5–1.5 oz लेट एडिशन, बेस माल्ट से कम कड़वाहट या कम कड़वाहट वाले हॉप के साथ। डेल्टा को खुशबू और कैरेक्टर बनाए रखने दें।

डेल्टा हॉप रेट्स को स्केल करते समय, बैलेंस ज़रूरी है। जिन बियर में हल्कापन चाहिए, उनके लिए रेंज का निचला हिस्सा इस्तेमाल करें। हॉप-फ़ॉरवर्ड स्टाइल के लिए, ऊपरी हिस्से का लक्ष्य रखें या ड्राई हॉप कॉन्टैक्ट को बढ़ाएँ। इससे कड़वाहट बढ़ाए बिना खुशबू तेज़ हो जाती है।

ड्राई हॉपिंग के लिए प्रैक्टिकल स्टेप्स में 40–45°F तक कोल्ड क्रैशिंग शामिल है। डेल्टा को 48–96 घंटे के लिए मिलाएं, फिर पैकेज करें। ये डेल्टा ड्राई हॉप रेट्स एक जैसा खुशबूदार पंच पक्का करते हैं। वे ज़्यादातर होमब्रू सेटअप में ग्रासी एक्सट्रैक्शन से बचते हैं।

एक कांच का बीकर, जो पारदर्शी सुनहरे लिक्विड से भरा है, उसके पास एक मेटल का मापने वाला चम्मच है, जो लकड़ी की बनावट वाली सतह पर रखा है। अधिक जानकारी

डेल्टा को माल्ट और यीस्ट के साथ पेयर करना

डेल्टा अमेरिकन पेल एल और IPA बेस पर चमकता है। इसके हल्के मसाले, सिट्रस और मेलन नोट्स एक न्यूट्रल टू-रो पेल माल्ट को कॉम्प्लिमेंट करते हैं। ब्राइट टैंजेरीन या सिट्रस फ्लेवर वाली बीयर के लिए, अमेरिकन टू-रो क्लैरिटी और बैलेंस के लिए आइडियल है।

इंग्लिश-स्टाइल बियर के लिए, मैरिस ओटर या मीडियम क्रिस्टल जैसे रिच माल्ट एकदम सही हैं। वे डेल्टा के विलमेट जैसे मसाले को बाहर लाते हैं, जिससे ESBs या ब्राउन एल्स में एक गोल माल्ट बैकबोन बनता है।

हॉप ब्लेंडिंग डेल्टा के कैरेक्टर के लिए ज़रूरी है। सिट्रस, ट्रॉपिकल और रेज़िनस लेयर्स के लिए इसे कैस्केड, सिट्रा, अमारिलो, सिमको या मैग्नम के साथ मिलाएं। यह कॉम्बिनेशन डेल्टा के ब्राइट टोन को बढ़ाता है और माल्ट प्रोफ़ाइल को सपोर्ट करता है।

यीस्ट का चुनाव बीयर के कैरेक्टर पर असर डालता है। वाईस्ट 1056, व्हाइट लैब्स WLP001, या सफाले US-05 जैसे क्लीन अमेरिकन एल स्ट्रेन हॉप एरोमैटिक्स पर ज़ोर देते हैं। ये मॉडर्न पेल एल्स और IPAs के लिए एकदम सही हैं, जहाँ डेल्टा के सिट्रस और मेलन पर फोकस होता है।

इंग्लिश एल यीस्ट, जैसे कि वायस्ट 1968 या व्हाइट लैब्स WLP002, माल्टी डेप्थ और हल्के एस्टर लाते हैं। इंग्लिश यीस्ट वाला डेल्टा अपने मसाले और मिट्टी वाले नोट्स को हाईलाइट करता है, जो ट्रेडिशनल एल्स और सेशन बियर के लिए आइडियल है।

• डेल्टा माल्ट पेयरिंग: ब्राइट एल्स के लिए अमेरिकन टू-रो; माल्ट-फॉरवर्ड स्टाइल के लिए मैरिस ओटर।
• डेल्टा यीस्ट पेयरिंग: हॉप फोकस के लिए क्लीन अमेरिकन स्ट्रेन; माल्ट बैलेंस के लिए इंग्लिश स्ट्रेन।
• डेल्टा विद विलमेट: अमेरिकन ज़ेस्ट और क्लासिक इंग्लिश मसाले के बीच एक पुल की तरह ट्रीट करें।
• इंग्लिश यीस्ट के साथ डेल्टा: इसका इस्तेमाल तब करें जब आप चाहते हैं कि डेल्टा का मसाला एक मज़बूत माल्ट बैकबोन के साथ अच्छा लगे।

रेसिपी टिप्स: डेल्टा के हल्के खरबूजे के स्वाद को बनाए रखने के लिए लेट-हॉप या ड्राई-हॉप की मात्रा कम रखें। डेल्टा की खासियत को छिपाने से बचने के लिए बेस माल्ट में एक छोटा सा स्पेशल मिक्सचर मिलाएं।

हॉप सब्स्टिट्यूशन और डेल्टा जैसी वैरायटी

डेल्टा हॉप्स, फगल और कैस्केड से काफी मिलते-जुलते हैं, जिससे डेल्टा के कम होने पर ये पॉपुलर ऑप्शन बन जाते हैं। ज़्यादा मिट्टी जैसे स्वाद के लिए, फगल या विलमेट हॉप्स के बारे में सोचें। ये वैरायटी हर्बल और स्पाइसी नोट्स लाती हैं, जो इंग्लिश-स्टाइल बीयर में अच्छी तरह से फिट होती हैं।

सिट्रसी और फ्रूटी खुशबू के लिए, कैस्केड जैसा हॉप चुनें। कैस्केड, सिट्रा, या अमैरिलो जैसे हॉप्स ज़ेस्ट और ग्रेपफ्रूट नोट्स को बढ़ाते हैं। अपनी पसंद के हिसाब से देर से डालने पर हॉप्स की मात्रा को एडजस्ट करें, क्योंकि उनमें ऑयल कंटेंट डेल्टा से अलग होता है।

• इंग्लिश कैरेक्टर के लिए: फगल सब्स्टीट्यूट या विलमेट सब्स्टीट्यूट, एक जैसे अल्फा लेवल पर।
• अमेरिकन ज़ेस्ट के लिए: कैस्केड-लाइक हॉप या सिंगल-सिट्रस वैरायटी देर से डालें।
• ड्राई-होपिंग के समय: बराबर खुशबू पाने के लिए डेल्टा के मुकाबले 10–25% बढ़ा दें।

हॉप्स की जगह, सिर्फ़ अल्फ़ा एसिड कंटेंट पर ही नहीं, बल्कि मनचाहे फ़्लेवर प्रोफ़ाइल पर भी ध्यान दें। माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर के लिए फ़गल और सॉफ़्टर फ़्लोरल स्पाइस के लिए विलमेट का इस्तेमाल करें। कैस्केड जैसे हॉप्स ब्राइट, मॉडर्न US हॉप फ़्लेवर के लिए आइडियल हैं।

हॉप मिलाने का समय उनके तेल की मात्रा के आधार पर एडजस्ट करें। छोटे टेस्ट बैच बैलेंस पक्का करने में मदद कर सकते हैं। भविष्य में बनाने के लिए एक भरोसेमंद गाइड बनाने के लिए इन एडजस्टमेंट का रिकॉर्ड रखें।

डेल्टा के लिए स्टोरेज, ताज़गी और हॉप स्टोरेज इंडेक्स

डेल्टा का हॉप स्टोरेज इंडेक्स (डेल्टा HSI) लगभग 15% है, जो इसे स्टेबिलिटी के लिए "बहुत अच्छा" कैटेगरी में रखता है। HSI, 68°F (20°C) पर छह महीने बाद अल्फा और बीटा एसिड के नुकसान को मापता है। यह मेट्रिक ब्रूअर्स के लिए डेल्टा की स्टेबिलिटी का समय के साथ अंदाज़ा लगाने के लिए ज़रूरी है, चाहे वह अरोमा के लिए हो या देर से मिलाने के लिए।

डेल्टा हॉप्स की ताज़गी पक्का करना बहुत ज़रूरी है। ताज़े हॉप्स में मायर्सीन, ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन जैसे वोलाटाइल तेल होते हैं। डेल्टा में तेल की मात्रा ठीक-ठाक होती है, जो 100 g में 0.5 से 1.1 mL तक होती है। इसका मतलब है कि एरोमा कंपाउंड में थोड़ी कमी भी बीयर के आखिरी स्वाद पर काफ़ी असर डाल सकती है।

डेल्टा हॉप्स को खराब होने से बचाने के लिए उन्हें सही तरीके से स्टोर करना ज़रूरी है। ऑक्सीजन स्कैवेंजर वाली वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग की सलाह दी जाती है। इन पैकेज को रेफ्रिजरेशन या फ्रीजिंग में स्टोर करें, बेहतर होगा -1 और 4°C के बीच। यह तरीका अल्फा एसिड और एसेंशियल ऑयल को कमरे के तापमान पर स्टोर करने से बेहतर तरीके से सुरक्षित रखने में मदद करता है।

डेल्टा हॉप्स को स्टोर करते समय, ओपेक कंटेनर का इस्तेमाल करें और हर बार बैग खोलते समय हेडस्पेस कम से कम रखें। बार-बार टेम्परेचर बदलने से बचें। ठंडा, स्टेबल स्टोरेज ऑक्सीडेशन को धीमा करता है, जिससे कड़वाहट और खुशबू दोनों बनी रहती हैं।

• जब उपलब्ध हो, तो लॉट रिपोर्ट वाले जाने-माने सप्लायर से खरीदें।
• खरीदने से पहले फसल का साल और फसल में बदलाव की जांच कर लें।
• पैकेज पर मिलने की तारीख का लेबल लगा दें और पुराने लॉट को पहले फ्रीज़ कर दें।

तारीख और HSI के हिसाब से हॉप फ्रेशनेस डेल्टा को मॉनिटर करने से ब्रूअर्स को यह तय करने में मदद मिलती है कि ड्राई हॉपिंग या देर से खुशबू डालने के लिए हॉप्स का इस्तेमाल कब करना है। खुशबू पर फोकस करने वाली बीयर के लिए, सबसे ताज़ी बीयर का इस्तेमाल करें। कड़वाहट के लिए, थोड़ी पुरानी लेकिन अच्छी तरह से स्टोर की गई डेल्टा भरोसेमंद अल्फा एसिड दे सकती है।

एक देहाती लकड़ी के क्रेट में रखे चमकीले सुनहरे-हरे हॉप कोन का क्लोज़-अप, जिसके बैकग्राउंड में गोदाम का हल्का धुंधलापन है। अधिक जानकारी

कमर्शियल ब्रूइंग बनाम होमब्रूइंग में डेल्टा

डेल्टा ब्रूइंग की दुनिया में एक ज़रूरी चीज़ है, जो कई प्रोफेशनल ब्रूअरीज़ में मिलती है। कमर्शियल इस्तेमाल के लिए, ब्रूअरीज़ हॉपस्टीनर या लोकल डिस्ट्रीब्यूटर्स से बल्क में खरीदती हैं। इससे उनकी प्रोडक्शन ज़रूरतों के लिए रेगुलर सप्लाई बनी रहती है।

छोटी ब्रूअरी भी डेल्टा का क्रिएटिव तरीके से इस्तेमाल करती हैं। वे इसे दूसरे हॉप्स के साथ मिलाते हैं और IPAs और पेल एल्स में खुशबू बढ़ाने के लिए हॉप टाइम बढ़ाते हैं। यह तरीका डेल्टा की खासियतों को दिखाता है।

होमब्रूअर्स भी डेल्टा को उसके खास स्वाद और कई तरह से इस्तेमाल होने की वजह से पसंद करते हैं। वे अक्सर इसे पेलेट या पूरे कोन के रूप में खरीदते हैं। ऑनलाइन डेटाबेस होमब्रूअर्स और कमर्शियल ब्रूअर्स, दोनों के लिए रेसिपी से भरे हुए हैं, जो डेल्टा की लोकप्रियता को दिखाते हैं।

कमर्शियल ब्रूअर्स बल्क खरीद और एक जैसी क्वालिटी पर ध्यान देते हैं। दूसरी ओर, होमब्रूअर्स कम क्वांटिटी चुनते समय कीमत, फ्रेशनेस और साल-दर-साल बदलाव जैसी बातों पर ध्यान देते हैं।

हैंडलिंग टेक्नीक भी अलग-अलग होती हैं। कमर्शियल ब्रुअरीज डेल्टा के तेलों को कंसन्ट्रेट करने के लिए खास सिस्टम का इस्तेमाल करती हैं। होमब्रूअर्स को छोटी केटल्स में झाग और बॉयल-ओवर की दिक्कतों से बचने के लिए अपने मिक्सचर को ध्यान से प्लान करना चाहिए।

हर ऑडियंस के लिए प्रैक्टिकल टिप्स:

• कमर्शियल ब्रूअर्स: भरोसेमंद डेल्टा ब्रूअरी इस्तेमाल के लिए मल्टी-पॉइंट ड्राई-हॉप शेड्यूल डिज़ाइन करें, ब्लेंड टेस्ट करें, लॉट वेरिएबिलिटी को ट्रैक करें।
• होमब्रूअर्स: कमर्शियल उदाहरणों से रेसिपी कम करें, खुशबू बनाए रखने के लिए अलग-अलग चीज़ें डालें, और डेल्टा होमब्रूइंग के लिए पेलेट्स को ताज़ा रखने के लिए वैक्यूम-सील्ड स्टोरेज पर विचार करें।
• दोनों: जब लैब डेटा उपलब्ध हो तो उसे रिव्यू करें और सिंगल-हॉप ब्रू को टेस्ट करें। वैरायटी के कैरेक्टर को हाईलाइट करने के लिए सिंगल-हॉप ESB में हार्पून डेल्टा का इस्तेमाल किया गया था; यह उदाहरण प्रो और हॉबी करने वालों दोनों को स्टाइल के लिए फिट जज करने में मदद करता है।

सप्लाई चेन, डोज़िंग फ़ॉर्मैट और हैंडलिंग टेक्नीक में अंतर को समझना लगातार नतीजों के लिए ज़रूरी है। डेल्टा एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला टूल हो सकता है, जो बड़े पैमाने पर कमर्शियल ब्रूइंग और छोटे बैच होमब्रूइंग, दोनों के लिए सही है, अगर इसे सावधानी से इस्तेमाल किया जाए।

एनालिटिकल डेटा ब्रूअर्स को डेल्टा के बारे में पता होना चाहिए

शराब बनाने वालों को सही आंकड़े चाहिए। डेल्टा एनालिटिक्स अल्फा एसिड 5.5–7.0% दिखाते हैं, जिसका औसत 6.3% है। बीटा एसिड भी ऐसे ही हैं, जिनकी रेंज 5.5–7.0% है और औसत 6.3% है।

लैब सेट कभी-कभी ज़्यादा रेंज बताते हैं। अल्फा एसिड 4.1–7.0% और बीटा एसिड 2.0–6.3% हो सकते हैं। यह बदलाव फसल के साल और लैब के तरीके से आता है। रेसिपी बनाने से पहले हमेशा खास एनालिसिस के लिए अपना परचेज़ इनवॉइस चेक करें।

डेल्टा की अल्फा और बीटा वैल्यू करीब होने का मतलब है कि इसकी कड़वाहट मीडियम है। यह कई एरोमा हॉप्स की तरह कड़वाहट देता है, न कि तेज़ कड़वाहट वाला हॉप। यह बैलेंस देर से उबालने और व्हर्लपूल में हॉप्स मिलाते समय काम आता है।

• कोहुमुलोन आम तौर पर 22-24% के बीच होता है और औसतन लगभग 23% होता है।
• कुल तेल अक्सर 0.5–1.1 mL/100g के बीच होता है, औसत लगभग 0.8 mL/100g होता है।

डेल्टा का कोहुमुलोन 20% से कम होने पर हल्की कड़वाहट दिखाता है। हल्की कड़वाहट के लिए, अगर ज़रूरी हो तो डेल्टा को ज़्यादा कोहुमुलोन वाली किस्मों के साथ मिलाएं।

एरोमा प्लानिंग के लिए डेल्टा ऑयल ब्रेकडाउन की जांच करें। मायर्सीन कुल तेल का औसतन 32.5% होता है। ह्यूमुलीन लगभग 30%, कैरियोफिलीन लगभग 12%, और फार्नेसीन लगभग 0.5% होता है। बाकी फसल के साथ बदलता रहता है।

रेसिपी को स्केल करते समय डेल्टा एनालिटिक्स और ऑयल ब्रेकडाउन को मिलाएं। अल्फा और बीटा IBUs को गाइड करते हैं। ऑयल कंपोजिशन लेट एडिशन, हॉपस्टैंड टाइमिंग और ड्राई-हॉप डोज़ पर असर डालता है।

हर लॉट के लिए हमेशा एनालिसिस का सर्टिफिकेट मांगें। यह डॉक्यूमेंट फाइनल डेल्टा अल्फा बीटा नंबर, कोहुमुलोन परसेंटेज और ऑयल प्रोफाइल देता है। यह सही स्वाद और कड़वाहट कंट्रोल के लिए ज़रूरी है।

कटाई का समय, फसल में बदलाव और साल-दर-साल अंतर

यूनाइटेड स्टेट्स में, ज़्यादातर एरोमा हॉप्स के लिए डेल्टा हार्वेस्ट सीज़न अगस्त के बीच से आखिर तक शुरू होता है। ओरेगन, वाशिंगटन और इडाहो में उगाने वाले वोलाटाइल तेलों को बचाने के लिए सुखाने और प्रोसेसिंग की सावधानी से प्लानिंग करते हैं। यह टाइमिंग ब्रूअर्स को देर से गर्मियों और शुरुआती पतझड़ में डिलीवरी की प्लानिंग करने में मदद करती है।

डेल्टा फसल में तेल के लेवल और लॉट के बीच अल्फा रेंज में बदलाव साफ़ दिखता है। बारिश, फूल खिलने के दौरान गर्मी और कटाई का समय जैसे फैक्टर एसेंशियल ऑयल की बनावट पर असर डालते हैं। डेटाबेस और रेसिपी साइट इन बदलावों को ट्रैक करते हैं, जिससे शराब बनाने वाले हाल के लॉट की तुलना कर सकते हैं।

डेल्टा हॉप्स में हर साल कड़वाहट और खुशबू की तेज़ी में अंतर दिखता है। अल्फ़ा एसिड, बीटा एसिड और मुख्य टरपीन मौसमी तनाव और खेती के तरीकों के साथ बदलते रहते हैं। छोटे बदलाव इस बात पर काफ़ी असर डाल सकते हैं कि देर से उबालने या ड्राई हॉपिंग के लिए कितना डालना है।

प्रैक्टिकल कदम वेरिएबिलिटी को मैनेज करने में मदद करते हैं।

• ऑर्डर करने से पहले लॉट-स्पेसिफिक COA और सेंसरी नोट्स के लिए रिक्वेस्ट करें।
• मौजूदा एरोमैटिक ताकत का अंदाज़ा लगाने के लिए छोटे पायलट बैच का प्रूफ़ करें।
• हाल के सैंपल के आधार पर देर से मिलाए जाने वाले और ड्राई-हॉप डोज़ को एडजस्ट करें।

जो ब्रूअर डेल्टा हार्वेस्ट डेटा को मॉनिटर करते हैं और जल्दी से सेंसरी ट्रायल करते हैं, वे पैकेजिंग में होने वाले सरप्राइज़ को कम कर सकते हैं। केमिस्ट्री और खुशबू की रेगुलर जांच से, डेल्टा की कुदरती फसल में बदलाव और डेल्टा की साल-दर-साल बदलती खासियतों के बावजूद, रेसिपी एक जैसी बनती है।

सूरज डूबते समय हॉप का खेत, जिसके पीछे हरे-भरे हॉप के पौधे, जाली और घुमावदार पहाड़ियां हैं। अधिक जानकारी

कॉम्प्लेक्सिटी के लिए डेल्टा को दूसरे हॉप्स और एडजंक्ट्स के साथ पेयर करना

डेल्टा के सिट्रस, मेलन और पेपर नोट्स क्लासिक अमेरिकन हॉप्स को कॉम्प्लिमेंट करते हैं। बेहतर ब्राइट ग्रेपफ्रूट फ्लेवर के लिए डेल्टा को कैस्केड के साथ पेयर करें। अमैरिलो ऑरेंज और फ्लोरल लेयर्स देता है, जो लेट एडिशन या ड्राई हॉप्स में सबसे अच्छा इस्तेमाल होता है।

डेल्टा और सिमको को मिलाने से एक रेज़िनस, पाइनी डेप्थ मिलती है और फ्रूटीनेस भी बनी रहती है। साफ़ कड़वाहट के लिए, डेल्टा को मैग्नम के साथ मिलाएं। डेल्टा को सिट्रा के साथ इस्तेमाल करते समय, देर से मिलाने पर दोनों का आधा-आधा इस्तेमाल करें ताकि स्वाद ज़्यादा न बढ़े।

एड्जंक्ट और स्पेशल माल्ट डेल्टा के कैरेक्टर को बेहतर बना सकते हैं। लाइट क्रिस्टल या म्यूनिख माल्ट ESB-स्टाइल बियर में माल्ट की गहराई बढ़ाते हैं। थोड़ी मात्रा में गेहूं या ओट्स हेज़ी एल्स में माउथफील को बढ़ाते हैं, जिससे डेल्टा की खुशबू अलग दिखती है।

• ड्राई-हॉप रेसिपी आइडिया: लेयर्ड सिट्रस और ट्रॉपिकल फलों के लिए डेल्टा, सिट्रा और अमारिलो।
• बैलेंस्ड IPA: डेल्टा, सिमको, और एक कम कड़वाहट वाला मैग्नम चार्ज।
• माल्ट-फ़ॉरवर्ड एल: गोल मिठास के लिए म्यूनिख और क्रिस्टल के साथ डेल्टा।

सिट्रस पील या लैक्टोज जैसे डेल्टा एड्जंक्ट हॉप मसाले को ज़्यादा बढ़ाए बिना डेज़र्ट जैसी क्वालिटी दे सकते हैं। हॉप की खुशबू को बनाए रखने के लिए इनका कम इस्तेमाल करें।

छोटे-छोटे बैच के साथ ब्लेंड को टेस्ट करें ताकि यह देखा जा सके कि डेल्टा की पेयरिंग टाइमिंग, यीस्ट और एड्जंक्ट के साथ कैसे बदलती है। इन बदलावों को रिकॉर्ड करें और डेल्टा के सिट्रस-मेलन एसेंस को बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा कॉम्बिनेशन चुनें।

रेसिपी डेवलपमेंट और ट्रबलशूटिंग में डेल्टा

डेल्टा एक एरोमा हॉप के तौर पर आइडियल है। रेसिपी बनाने के लिए, देर से उबालने पर मिलाना और ड्राई हॉपिंग वोलाटाइल तेलों को बचाने के लिए ज़रूरी हैं। पेलेट्स या पूरे कोन का इस्तेमाल करें, और डेल्टा हॉप की ज़रूरी इंटेंसिटी पर ध्यान दें, क्योंकि इसमें क्रायो या ल्यूपुलिन फ़ॉर्म नहीं है।

रेसिपी बनाने के लिए पुरानी डोज़ रेंज से शुरू करें। डेल्टा को अक्सर ESBs में दिखाया जाता है या अमेरिकन एल्स में मिलाया जाता है। शुरुआती डोज़ सेट करने के लिए इन उदाहरणों का इस्तेमाल करें, फिर सही डेल्टा हॉप इंटेंसिटी पाने के लिए थोड़ी-थोड़ी मात्रा में एडजस्ट करें।

हॉप शेड्यूल बनाते समय, कड़वाहट को खुशबूदार चीज़ों से अलग रखें। ज़्यादातर डेल्टा को आखिरी 10 मिनट में या व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप स्टेज के दौरान डालें। यह तरीका पक्का करता है कि डेल्टा की खुशबू बनी रहे, जिससे उबालने के दौरान साइट्रस और खरबूजे का स्वाद कम से कम जाए।

• सिंगल-हॉप टेस्ट: क्लियर डेल्टा कैरेक्टर के लिए लेट एडिशन में 1.0–2.0 oz प्रति 5 गैलन।
• मिले-जुले शेड्यूल: सिट्रस लिफ्ट को बढ़ाने के लिए डेल्टा को सिट्रा या अमारिलो के साथ मिलाएं।
• ड्राई हॉप: 0.5–1.5 oz प्रति 5 गैलन, मनचाही डेल्टा हॉप इंटेंसिटी के हिसाब से एडजस्ट किया जा सकता है।

ट्रबलशूटिंग से अक्सर दबी हुई या खराब खुशबू जल्दी ठीक हो जाती है। डेल्टा ट्रबलशूटिंग में, सबसे पहले हॉप फ्रेशनेस और हॉप स्टोरेज इंडेक्स चेक करें। खराब स्टोरेज या ज़्यादा HSI से उम्मीद के मुताबिक खुशबू फीकी पड़ सकती है।

अगर डेल्टा में घास या पेड़-पौधों जैसी महक आ रही है, तो ड्राई-हॉप के कॉन्टैक्ट टाइम को कम कर दें। ज़्यादा साफ़ खुशबू के लिए पूरे कोन पर स्विच करें। पेलेट से पूरे कोन में बदलाव से एक्सट्रैक्शन पर असर पड़ता है, जिससे डेल्टा हॉप की इंटेंसिटी और कैरेक्टर बदल जाता है।

खोए हुए सिट्रस या खरबूजे के स्वाद को वापस पाने के लिए, ड्राई-हॉप रेट बढ़ाएँ या सिट्रा या अमैरिलो जैसा कोई कॉम्प्लिमेंट्री सिट्रस-फॉरवर्ड हॉप मिलाएँ। कॉन्टैक्ट टाइम और ऑक्सीजन एक्सपोज़र पर नज़र रखें। ये फैक्टर्स डेल्टा की खुशबू को सिर्फ़ ज़्यादा डोज़ से ज़्यादा सुरक्षित रखते हैं।

निष्कर्ष

डेल्टा समरी: डेल्टा एक US-ब्रेड एरोमा हॉप (DEL, ID 04188) है जिसे हॉपस्टीनर ने 2009 में रिलीज़ किया था। इसमें फगल की मिट्टी जैसी खुशबू के साथ कैस्केड से मिला ज़ायका है। इस ब्लेंड से हल्के मसाले, सिट्रस और मेलन नोट्स मिलते हैं। इसका यूनिक कैरेक्टर इसे इंग्लिश और अमेरिकन हॉप प्रोफाइल के बीच एक हल्का बैलेंस बनाने के लिए आइडियल बनाता है।

डेल्टा हॉप्स का ओवरव्यू: डेल्टा का इस्तेमाल लेट एडिशन, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग के लिए सबसे अच्छा है। यह इसके वोलाटाइल ऑयल को बचाता है। मॉडरेट अल्फा एसिड और टोटल ऑयल कंटेंट के साथ, यह कड़वाहट को कम नहीं करेगा। फ्रेश पेलेट्स या पूरे कोन रिकमेंड किए जाते हैं। इसकी एरोमैटिक इंटीग्रिटी बनाए रखने के लिए HSI और स्टोरेज पर ध्यान देना याद रखें।

डेल्टा ब्रूइंग टेकअवे: US ब्रूअर्स के लिए, सिट्रस लिफ्ट के लिए डेल्टा को कैस्केड, सिट्रा, या अमारिलो के साथ मिलाएं। या क्लासिक इंग्लिश टोन के लिए इसे फगल और विलमेट के साथ मिलाएं। हमेशा लॉट-स्पेसिफिक एनालिसिस चेक करें और टारगेट स्टाइल से मैच करने के लिए डोज़ एडजस्ट करें। चाहे वह ESB हो, अमेरिकन पेल एल, या IPA, डेल्टा रेसिपी डेवलपमेंट और फिनिशिंग हॉप्स में एक भरोसेमंद, बारीक टूल है।

अग्रिम पठन

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