बीयर बनाने में हॉप्स: एल्सेसर

सुनहरे सूर्य के प्रकाश से प्रकाशित जीवंत हरे एल्सेसर हॉप शंकुओं का क्लोज-अप, जिसमें घुमावदार लताएं और बनावटदार पत्तियां हैं। अधिक जानकारी

एल्सेसर हॉप्स अपनी सुगंध के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं, न कि कड़वेपन के लिए। इनका ऐतिहासिक संबंध अलसेस क्षेत्र की प्राचीन भूमि-प्रजाति किस्मों से है। ये हॉप्स सीमित क्षेत्रफल और छोटे व्यावसायिक उत्पादन में उगाए जाते हैं। शराब बनाने वाले इनका उपयोग लैगर, पिल्सनर और हल्के पेल एल्स में एक परिष्कृत, उत्तम स्वाद जोड़ने के लिए करते हैं।

एल्सेसर हॉप्स के तकनीकी मापदंड अल्फा अम्लों की मात्रा लगभग 4.65% दर्शाते हैं। बीटा अम्ल 4.65-5.78% और को-ह्यूमुलोन 20-30% के बीच होता है। कुल तेल की मात्रा लगभग 0.28 से 1.13 मिलीलीटर/100 ग्राम होती है, जिसे अक्सर 0.57-0.63 मिलीलीटर/100 ग्राम के आसपास बताया जाता है। ये आँकड़े शराब बनाने वालों को एल्सेसर का उपयोग करते समय हॉपिंग दर की योजना बनाने में मदद करते हैं।

यह लेख पाठकों को बियर बनाने में एल्सेसर हॉप्स के इस्तेमाल के तरीके के बारे में मार्गदर्शन करेगा। इसमें संवेदी अपेक्षाएँ, प्रयोगशाला डेटा, खेती के नोट्स, भंडारण के सुझाव और सरल रेसिपी के सुझाव शामिल हैं। ये हॉप्स के नाज़ुक स्वरूप को उजागर करते हैं।

चाबी छीनना

• एल्सेसर हॉप्स एक दुर्लभ एल्सेस-उगाई जाने वाली किस्म है, जो कड़वेपन से अधिक सुगंध के लिए मूल्यवान है।
• विशिष्ट अल्फा एसिड कम (~4.65%) होते हैं, जबकि बीटा एसिड मध्यम और कुल तेल मामूली होते हैं।
• वे यूरोपीय शैली के लेजर्स, पिल्सनर और हल्के पीले एल्स में अच्छी तरह से फिट होते हैं जहां उत्कृष्ट चरित्र की इच्छा होती है।
• सीमित क्षेत्रफल का अर्थ है अमेरिका में शराब बनाने वालों के लिए सावधानीपूर्वक सोर्सिंग और छोटे बैच की योजना बनाना
• लेख में उत्पत्ति, रासायनिक प्रोफ़ाइल, कृषि विज्ञान, भंडारण और व्यावहारिक व्यंजनों को शामिल किया जाएगा।

एल्सेसर हॉप्स का परिचय

एल्सेसर एक सुगंधित हॉप है जो अपने सूक्ष्म पुष्प और मसालेदार नोटों के लिए जाना जाता है। यह एक नाज़ुक, उत्तम शैली की किस्म है, जो बड़ी मात्रा में कम ही मिलती है। यही बात इसे शराब बनाने में एक अनोखा घटक बनाती है।

एल्सेसर अरोमा हॉप का इस्तेमाल लेट केटल एडिशन, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग के लिए सबसे अच्छा होता है। इसे एक एक्सेंट हॉप के रूप में माना जाता है, न कि प्राथमिक कड़वाहट स्रोत के रूप में। यह तरीका इसके सूक्ष्म रूप को बनाए रखने में मदद करता है।

ऐतिहासिक अभिलेखों और क्षेत्रीय विवरणों से पता चलता है कि एल्सेसर की उत्पत्ति प्राचीन अलसैस भूमि नस्लों में हुई थी। ऐसा माना जाता है कि इसका संबंध प्रारंभिक मध्यकाल में शाही उद्यानों के पास उगाए जाने वाले हॉप्स से है। ये उद्यान पेपिन द यंगर और शारलेमेन की संपत्ति के उद्यानों से जुड़े थे।

एल्सेसर को हॉलर्टौ, साज़ और टेटनैंग के साथ उत्कृष्ट यूरोपीय हॉप्स में वर्गीकृत किया गया है। इसमें कम से मध्यम अल्फा एसिड और एक परिष्कृत सुगंध प्रोफ़ाइल होती है। यह इसे क्लासिक लेगर्स और हल्के एल्स के लिए एकदम सही बनाता है जो सुगंधित बारीकियों पर ज़ोर देते हैं।

एल्सेसर का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, इसे उबालने के बाद या कंडीशनिंग के दौरान डालें। इससे इसकी नाज़ुक सुगंध बरकरार रहती है। बीयर के स्वाद को ज़्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए ड्राई हॉपिंग के दौरान इसकी मात्रा कम रखें। इससे इसकी उत्कृष्ट यूरोपीय हॉप्स की विशेषता सूक्ष्म परतों में उभर कर सामने आती है।

उत्पत्ति और भौगोलिक महत्व

एल्सेसर की उत्पत्ति फ्रांस के अलसैस क्षेत्र के एक छोटे, व्यावसायिक रूप से मूल्यवान क्षेत्र में हुई है। इस क्षेत्र के उत्पादक इस किस्म की सावधानीपूर्वक खेती करते हैं, जिससे इसकी दुर्लभता और अद्वितीय बाज़ार आकर्षण सुनिश्चित होता है। गुणवत्ता और विशिष्टता के प्रति यही समर्पण अलसैस हॉप्स को एक विशिष्ट क्षेत्रीय पहचान प्रदान करता है।

आनुवंशिक अध्ययनों और क्षेत्रीय रिपोर्टों से संकेत मिलता है कि एल्सेसर की जड़ें अलसैस की एक स्थानीय भूमि प्रजाति में हैं। यह पृष्ठभूमि इसे पारंपरिक प्रथाओं और स्थानीय चयन के तहत विकसित हुई फ्रांसीसी हॉप किस्मों में से एक बनाती है। आधुनिक प्रजनन कार्यक्रमों के विपरीत, एल्सेसर का विकास क्षेत्रीय परंपराओं में गहराई से निहित है।

ऐतिहासिक अभिलेखों से पता चलता है कि यह क्षेत्र सदियों से हॉप की खेती से जुड़ा रहा है। इस क्षेत्र के मध्ययुगीन विवरण और उद्यान अभिलेख, अलसेस की कृषि में हॉप की दीर्घकालिक उपस्थिति को रेखांकित करते हैं। यह ऐतिहासिक संदर्भ, अलसेसर को अन्य ऐतिहासिक यूरोपीय हॉप्स के साथ रखता है, जो इसके सांस्कृतिक महत्व को उजागर करता है।

सीमित उत्पादन पैमाने का उपलब्धता और मूल्य निर्धारण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। एल्सेसर की तलाश करने वाले शराब बनाने वालों को आपूर्ति की कमी और उच्च लागत का सामना करना पड़ सकता है। ऐसा छोटे क्षेत्रफल और प्रामाणिक एल्सेस हॉप्स की केंद्रित मांग के कारण होता है।

एल्सेसर की सुगंध और स्वाद को आकार देने में अलसैस की मिट्टी की अहम भूमिका होती है। ठंडी, महाद्वीपीय जलवायु और लोएस-मिट्टी की मिट्टी इसकी उत्कृष्ट सुगंध को और भी निखारती है। उत्पत्ति स्थल से यह जुड़ाव एल्सेसर हॉप्स की अनूठी संवेदी विशेषता को रेखांकित करता है।

• वाणिज्यिक क्षेत्र: अलसैस के अंगूर के बागों और हॉप भूखंडों तक सीमित
• आनुवंशिक स्थिति: संभवतः एक पुरानी स्थानीय भूमि जाति
• ऐतिहासिक संदर्भ: मध्ययुगीन और क्षेत्रीय हॉप परंपराओं का हिस्सा
• बाज़ार पर प्रभाव: सीमित उपलब्धता, संभावित प्रीमियम मूल्य निर्धारण

एल्सेसर की सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल

एल्सेसर की सुगंध एक क्लासिक यूरोपीय उत्कृष्ट हॉप सुगंध है। इसमें हल्के फूलों के नोट और पृष्ठभूमि में एक हल्का मसाला है। शराब बनाने वालों को इसमें हर्बल स्पर्श मिलता है जो माल्ट को बिना ज़्यादा तीखा किए, उसका पूरक बनता है।

एल्सेसर हॉप्स का स्वाद संयमित है, न कि तीखे फल जैसा। इसमें नाज़ुक ब्रेड क्रस्ट और हल्की काली मिर्च के साथ-साथ हल्के फूलों की महक भी होगी। अगर आप उष्णकटिबंधीय या खट्टे स्वाद की तलाश में हैं, तो एल्सेसर आपके लिए नहीं है।

अलसैस हॉप का स्वाद साफ़, पारंपरिक लेगर और पिल्सनर में झलकता है। यह कोल्श-शैली के एल्स और कई फार्महाउस या बेल्जियन बियर के साथ भी मेल खाता है। ये बियर परिष्कृत हॉप सुगंध पर आधारित होती हैं, न कि भारी फलयुक्त एस्टर पर।

• सूक्ष्म पुष्प और मसालेदार तत्व
• हर्बल और नाजुक महान चरित्र
• संतुलित, संयमित कड़वाहट जो माल्ट को उजागर करती है

यह किस्म पुराने ज़माने के नोबल हॉप की संवेदनाओं को दर्शाती है। उबालने के बाद या सूखी हॉप के रूप में इस्तेमाल करने पर, नोबल हॉप की सुगंध बियर पर हावी हुए बिना ही साफ़ दिखाई देती है। एल्सेसर उन लोगों के लिए आदर्श है जो बोल्डनेस के बजाय लालित्य चाहते हैं।

गर्म, विसरित प्रकाश के साथ एक देहाती लकड़ी की मेज पर एक बीकर में एल्सेसर हॉप शंकु और एम्बर तरल का स्थिर जीवन। अधिक जानकारी

रासायनिक संरचना और अल्फा/बीटा अम्ल

एल्सेसर की हॉप रासायनिक संरचना उन शराब बनाने वालों के बीच पसंदीदा है जो हल्की कड़वाहट और स्पष्ट सुगंध चाहते हैं। एल्सेसर में अल्फा एसिड लगभग 4.65% बताया गया है, जो कई प्रयोगशाला रिकॉर्डों में एक समान आंकड़ा है। यह स्तर वॉर्ट को जल्दी उबालने पर मामूली कड़वाहट प्रदान करता है।

एल्सेसर बीटा अम्लों के मान स्रोत के अनुसार भिन्न होते हैं। एक डेटासेट में एल्सेसर बीटा अम्लों की मात्रा 5.78% है, जबकि दूसरे में बीटा और अल्फ़ा की मात्रा 4.65% है। नियमित बैचों के लिए व्यावहारिक सीमाएँ 4% के मध्य से लेकर 5% के उच्च स्तर तक हैं। शराब बनाने वालों को फसल और विश्लेषणात्मक विधि के आधार पर कड़वाहट की संभावना में छोटे बदलावों की उम्मीद करनी चाहिए।

को-ह्यूमुलोन एल्सेसर, पारंपरिक उत्कृष्ट किस्मों की तुलना में मध्यम श्रेणी में पाया जाता है। रिपोर्टों के अनुसार, को-ह्यूमुलोन एल्सेसर की मात्रा 20% से 30% के बीच होती है, जिसका सटीक आँकड़ा आमतौर पर 24.45% बताया जाता है। यह मध्यम श्रेणी का को-ह्यूमुलोन, कड़वाहट को बिना किसी तीखेपन के साफ़ और अनुमानित बनाए रखने में मदद करता है।

इन आंकड़ों से शराब बनाने के व्यावहारिक निहितार्थ सामने आते हैं। मध्यम एल्सेसर अल्फा एसिड का मतलब है कि हॉप देर से मिलाने और सुगंध बढ़ाने के लिए ड्राई हॉपिंग के लिए सबसे अच्छा काम करता है। शुरुआती केतली के इस्तेमाल से मामूली, विश्वसनीय कड़वाहट पैदा होगी, जो तब उपयोगी होती है जब शराब बनाने वाला बिना किसी प्रभुत्व के संतुलन चाहता हो।

रेसिपी बनाते समय, प्रत्येक बैच के लिए लैब शीट का ध्यान रखें ताकि एल्सेसर अल्फा एसिड और एल्सेसर बीटा एसिड स्पष्ट हों। उबालने के समय या हॉप के वज़न में थोड़ा-सा बदलाव, कड़वाहट और सुगंध की तीव्रता पर नियंत्रण देता है। इससे ब्रुअर्स एल्सेसर का इस्तेमाल सुगंधित बारीकियों के लिए कर सकते हैं और साथ ही बियर को संतुलित भी रख सकते हैं।

आवश्यक तेल और उनका शराब बनाने पर प्रभाव

एल्सेसर आवश्यक तेलों में कुल तेल की मात्रा मध्यम होती है, आमतौर पर प्रति 100 ग्राम शंकु में लगभग 0.57-0.63 मिलीलीटर। यह सीमा 0.28 से 1.13 मिलीलीटर/100 ग्राम तक होती है। यह शराब बनाने वालों को बाद में मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए एक सुसंगत सुगंधित आधार प्रदान करता है।

हॉप तेल की संरचना में मिरसीन की प्रधानता है, जो कुल तेल का लगभग 38% है। मिरसीन रालयुक्त, हर्बल और ताज़ा हरे रंग के नोट प्रदान करता है, जिससे हॉप का एक जीवंत चरित्र बनता है। शराब बनाने वालों को इन हॉप्स को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि मिरसीन अन्य घटकों की तुलना में तेज़ी से ऑक्सीकृत होता है।

हॉप तेल की संरचना में ह्यूमुलीन का योगदान 29%-32% होता है, जो इसे वुडी, मसालेदार और उत्तम हर्बल स्वाद प्रदान करता है। यह संतुलन एल्सेसर को क्लासिक यूरोपीय उत्तम गुण प्रदान करने में मदद करता है। यह माल्ट के स्वाद को प्रभावित किए बिना सूक्ष्म मसाला और संरचना प्रदान करता है।

कैरियोफिलीन 11.6%-12% मात्रा में मौजूद होता है, जो मिर्ची और मसालेदार सुगंध को बढ़ाता है जिससे सुगंध में जटिलता बढ़ती है। फ़ार्नेसीन, 1.7% मात्रा में, नाजुक पुष्पीय सूक्ष्मताएँ प्रदान करता है जो हल्के शुष्क-हॉप में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं।

• देर से मिलाए गए केटल में वाष्पशील मायर्सीन नोट्स को संरक्षित किया जाता है, जिससे हॉप की ताज़ा सुगंध आती है।
• ड्राई हॉपिंग से ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन की अभिव्यक्ति बढ़ जाती है, जिससे हर्बल और मसालेदार परतें प्राप्त होती हैं।
• लघु, ठंडी कंडीशनिंग और तीव्र पैकेजिंग, नाजुक मायर्सीन-चालित चरित्र को बनाए रखने में मदद करती है।

मायर्सीन, ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फ़ार्नेसीन के अनुपात को समझने से शराब बनाने वालों को यह अनुमान लगाने में मदद मिलती है कि एल्सेसर आवश्यक तेल कैसे विकसित होंगे। सावधानीपूर्वक समय और भंडारण के साथ, शराब बनाने वाले हॉप तेल की संरचना को अधिकतम कर सकते हैं और इच्छित सुगंध को संरक्षित कर सकते हैं।

कृषि संबंधी विशेषताएँ और खेती संबंधी नोट्स

एल्सेसर की खेती समकालीन किस्मों की तुलना में धीमी गति से बढ़ती है। इसके पौधे मध्यम गति से बढ़ते हैं, जिसके लिए उनके सीमित आकार के अनुरूप जालीदार डिज़ाइन की आवश्यकता होती है।

यह हॉप किस्म जल्दी पक जाती है, जो अलसैस और इसी तरह की जलवायु के व्यस्त कार्यक्रम के अनुकूल है। इसकी जल्दी पकने की क्षमता उत्पादकों को देर से आने वाले मौसम से जुड़े जोखिमों से बचने में मदद करती है।

एल्सेसर की रिपोर्ट के अनुसार हॉप की उपज लगभग 810 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर, या लगभग 720 पाउंड प्रति एकड़ है। इसके छोटे क्षेत्रफल और कम ऊर्जा को देखते हुए, संचालकों को प्रति हेक्टेयर मामूली लाभ की उम्मीद करनी चाहिए।

हॉप कृषि विज्ञान में, रोग प्रतिरोधक क्षमता प्रबंधन में एक महत्वपूर्ण कारक है। एल्सेसर डाउनी फफूंदी के प्रति मध्यम प्रतिरोधक क्षमता प्रदर्शित करता है, जिससे छिड़काव की आवश्यकता कम हो सकती है। हालाँकि, अन्य संवेदनशीलताओं पर अपूर्ण डेटा के कारण सतर्क निगरानी आवश्यक है।

• रोपण: सर्वोत्तम स्थापना के लिए रूटस्टॉक और मिट्टी को स्थानीय पीएच और जल निकासी के अनुरूप बनाएं।
• सिंचाई: प्रारंभिक प्ररोह वृद्धि और शंकु भरण के दौरान स्थिर नमी प्रदान करें।
• प्रशिक्षण: सघन छतरी में प्रकाश को अधिकतम करने के लिए निकट अंतराल या चयनात्मक जुड़वाँ का उपयोग करें।
• कीट और रोग जांच: फफूंदी की पहचान और तनाव के संकेतों पर त्वरित प्रतिक्रिया को प्राथमिकता दें।

अलसेस हॉप की खेती, किस्म के गुणों को सूक्ष्म जलवायु के साथ संरेखित करने से लाभान्वित होती है। शुरुआती कटाई की संभावनाओं और मध्यम फफूंदी प्रतिरोधकता को महत्व देने वाले उत्पादकों को अलसेसर की खेती विशिष्ट कार्यों के लिए उपयुक्त लग सकती है।

विभिन्न स्थानों पर हॉप उपज एल्सेसर की अपेक्षाओं को परिष्कृत करने के लिए क्षेत्र परीक्षण और सावधानीपूर्वक रिकॉर्ड रखना आवश्यक है। कम ओज वाली किस्मों के साथ काम करते समय अच्छी हॉप कृषि पद्धतियों को लागू करने से उत्पादन को स्थिर रखने में मदद मिलती है।

सुनहरे आकाश के नीचे ऊंचे हरे बेलों, शंकु के आकार के फूलों और कच्चे रास्ते के साथ हरे-भरे एल्सेसर हॉप्स क्षेत्र का वाइड-एंगल दृश्य। अधिक जानकारी

कटाई और शंकु गुण

एल्सेसर के साथ हाथ से चुनना और छोटे पैमाने पर कंबाइन का काम उत्पादकों के लिए आसान है। सीमित क्षेत्रफल के कारण, ज़्यादातर काम नाज़ुक हॉप कोन को सावधानी से संभालते हैं। यह तरीका उनकी अखंडता को बनाए रखने में मदद करता है।

एल्सेसर कोन के आकार और हॉप कोन के घनत्व के बारे में विस्तृत जानकारी मिलना मुश्किल है। एक उद्योग पत्रक ने इन क्षेत्रों को खाली छोड़ दिया है, जिससे शराब बनाने वालों को उत्पादकों के नोट्स और दृश्य जाँच पर निर्भर रहना पड़ता है। यह पैकिंग और मात्रा के बारे में निर्णय लेने के लिए है।

फसल की योजना बनाते समय, विशिष्ट यूरोपीय नोबल हॉप कोन परिपक्वता का लक्ष्य रखें। सही समय पर कटाई करने से सुगंधित तेलों का संरक्षण सुनिश्चित होता है। इससे ताज़ा हॉप का गुण बना रहता है, जिसे एल्सेसर के साथ शराब बनाने वाले प्राप्त करना चाहते हैं।

• दृश्य संकेत: शंकु सूखे लगते हैं, ल्यूपुलिन चमकीला पीला और सुगंधित होता है।
• संभालना: चोट लगने और आवश्यक तेलों की हानि से बचने के लिए हल्के से हिलाएं।
• पैकिंग: शंकु संरचना और मापी गई हॉप शंकु घनत्व को बनाए रखने के लिए संपीड़न को न्यूनतम करें।

उपज मापने वाले शराब बनाने वालों के लिए, गीले और सूखे दोनों वज़न रिकॉर्ड करें। साथ ही, खेतों में एल्सेसर शंकु के आकार में किसी भी बदलाव पर ध्यान दें। ये सरल माप कच्चे हॉप्स को रेसिपी लक्ष्यों के साथ संरेखित करने में मदद करते हैं।

व्यावहारिक सलाह: कटाई के समय को अपने माल्ट और यीस्ट शेड्यूल के साथ संरेखित करें। इससे यह सुनिश्चित होता है कि सुगंध-प्रधान बैचों में सबसे ताज़ा कोन मिलें। छोटे बैचों में कटाई करने से हॉप कोन के गुणों और तैयार बियर की स्थिरता पर बेहतर नियंत्रण मिलता है।

भंडारण, स्थिरता और शेल्फ जीवन

घर पर शराब बनाने वालों और व्यावसायिक रूप से शराब बनाने वालों, दोनों के लिए एल्सेसर का उचित भंडारण महत्वपूर्ण है। इस हॉप किस्म की भंडारण क्षमता ठीक-ठाक से लेकर अच्छी होती है। हालाँकि, यह आधुनिक उच्च-अल्फ़ा हॉप्स की तरह लंबे समय तक नहीं टिकती। इसलिए, आप इसे कैसे संभालते हैं, यह महत्वपूर्ण है।

एल्सेसर में अल्फा एसिड प्रतिधारण आमतौर पर 20°C (68°F) पर छह महीने बाद 60% से 63% तक होता है। यह गिरावट हॉप की कड़वाहट क्षमता को प्रभावित करती है। स्थिर IBU स्तर बनाए रखने का लक्ष्य रखने वाले शराब बनाने वालों को अपने हॉप वज़न या परीक्षण कार्यक्रम को तदनुसार समायोजित करना चाहिए।

हॉप्स का शेल्फ जीवन कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें तापमान, ऑक्सीजन का संपर्क और पैकेजिंग शामिल हैं। वैक्यूम-सीलबंद या CO2-फ्लश किए गए बैग ऑक्सीकरण को धीमा कर सकते हैं। दूसरी ओर, फ्रीजिंग से अधिकांश क्षरण रुक जाता है और नाजुक तेलों को रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज की तुलना में अधिक समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

• तेल और अल्फा एसिड को संरक्षित करने के लिए जब भी संभव हो ठंडा रखें।
• सर्वोत्तम हॉप शेल्फ लाइफ के लिए सीलबंद, कम ऑक्सीजन वाली पैकेजिंग का उपयोग करें।
• कमरे के तापमान पर समय सीमित रखें; ताजा सामग्री के आधार पर व्यंजनों की योजना बनाएं।

सुगंध पर ज़ोर देने वाले व्यंजनों के लिए, ताज़े कोन या पेलेट का इस्तेमाल करें। परिवेशीय परिस्थितियों में तेल की कमी से फूलों और मसालेदार सुगंध में कमी आती है। यदि लंबे समय तक भंडारण आवश्यक हो, तो हॉप्स को जमाकर रखें और समय-समय पर प्रयोगशाला या टिन-जांच के साथ अल्फा एसिड प्रतिधारण एल्सेसर की निगरानी करें।

प्रदर्शन बनाए रखने के लिए व्यावहारिक पैकिंग और रोटेशन ज़रूरी हैं। बैचों पर कटाई और पैकिंग की तारीखें लिखें। स्टॉक को घुमाएँ ताकि पुराने हॉप्स का इस्तेमाल पहले हो जाए। ये कदम हॉप की भंडारण क्षमता को बढ़ाते हैं और शराब बनाने वालों को कड़वाहट और सुगंध, दोनों के लक्ष्य हासिल करने में मदद करते हैं।

शराब बनाने के उपयोग और विशिष्ट उद्देश्य

एल्सेसर अपनी सुगंध के लिए बेहद मूल्यवान है। केतली में देर से डालने पर, व्हर्लपूल में भिगोने पर, या ड्राई हॉप के रूप में इस्तेमाल करने पर यह बेहतरीन स्वाद देता है। ये तकनीकें इसके उत्तम, पुष्पीय नोटों को और निखारती हैं, जिससे यह आपके पेय में नाज़ुक ऊपरी नोट जोड़ने के लिए एकदम सही है।

हालाँकि, एल्सेसर कड़वाहट के लिए आदर्श नहीं है। इसके मध्यम अल्फा एसिड हल्की, गोल कड़वाहट प्रदान करते हैं। फिर भी, शराब बनाने वाले अक्सर प्राथमिक कड़वाहट की भूमिका के लिए अन्य हॉप्स का उपयोग करते हैं। इसके बजाय, एल्सेसर का उपयोग अपनी बीयर को संतुलित करने के लिए करें, न कि आधार प्रदान करने के लिए।

हॉप को सही तरीके से संभालना बेहद ज़रूरी है। एल्सेसर में मिरसीन और ह्यूमुलीन की अच्छी मात्रा होती है, जो गर्मी और बेढंगे तरीके से संभालने पर खराब हो सकते हैं। इसकी सुगंध को बनाए रखने के लिए, कम तापमान पर व्हर्लपूलिंग, बाद में डालने पर कम उबालने का समय और ड्राई हॉपिंग के दौरान हल्के से स्थानांतरण का इस्तेमाल करें।

एल्सेसर के स्वाद को और भी निखारा जा सकता है। इसके सूक्ष्म हर्बल और पुष्प नोटों को उभारने के लिए इसे न्यूट्रल माल्ट और कॉन्टिनेंटल यीस्ट स्ट्रेन जैसे लेगर या कोल्श के साथ मिलाएँ। इसे अन्य उत्कृष्ट हॉप्स के साथ मिलाने से स्वाद को ज़्यादा तीखा किए बिना एक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल तैयार की जा सकती है।

• लेट केटल: पुष्प शीर्ष नोट्स को उज्ज्वल करता है और कठोर तेलों को कम करता है।
• भँवर/तेज: अस्थिर सुगंध को संरक्षित करता है और गहराई जोड़ता है।
• ड्राई हॉपिंग: नाजुक हर्बल और शहद टोन को उभारता है।

एल्सेसर के अनोखेपन का पूरा आनंद लेने के लिए, इन ब्रूइंग तकनीकों का इस्तेमाल करें। हॉप हैंडलिंग के सर्वोत्तम तरीकों का पालन करें और ऐसी रेसिपी चुनें जो इसकी सूक्ष्म सुगंध के साथ मेल खाएँ। एल्सेसर का इस्तेमाल करके ब्रूइंग में यह तरीका सबसे अच्छे नतीजे देगा।

मंद रोशनी वाली शराब की भट्ठी, जिसके बीच में तांबे की केतली उबल रही है, भाप उठ रही है, पृष्ठभूमि में ओक के बैरल हैं, और खिड़की से छनकर आ रही गर्म रोशनी है। अधिक जानकारी

एल्सेसर के लिए अनुशंसित बियर शैलियाँ

एल्सेसर क्लासिक कॉन्टिनेंटल लेगर्स में उत्कृष्ट है। यह पिल्सनर, जर्मन-शैली के लेगर्स, वियना लेगर्स और कोल्श के लिए एकदम सही है। एल्सेसर इन बियर शैलियों को हल्के हर्बल और मसालेदार नोटों से और भी बेहतर बनाता है। वे ऐसा माल्ट संतुलन को बिगाड़े बिना करते हैं।

बेल्जियन एल्स और फार्महाउस बियर को हल्के एल्सेसर स्पर्श का लाभ मिलता है। सैसन या बेल्जियन पेल यीस्ट के साथ मिलाने पर, यह एक सूक्ष्म उत्तम स्वाद प्रदान करता है। यह यीस्ट की जटिलता को बढ़ाता है। एल्सेसर युक्त सर्वोत्तम बियर बनाने का लक्ष्य रखने वाले ब्रुअर्स को हॉपिंग दर को कम रखना चाहिए। इससे यीस्ट-चालित एस्टर सुरक्षित रहते हैं।

विशिष्ट और हाइब्रिड एल्स, जो पुराने ज़माने के सुगंधित संतुलन की तलाश में हैं, आदर्श हैं। ब्लोंड एल्स, क्रीम एल्स और हल्के यूरोपीय शैली के एल्स, एल्सेसर से लालित्य प्राप्त करते हैं। ये बियर तीव्र कड़वाहट के बजाय संतुलन पर ज़ोर देते हैं।

एल्सेसर को आधुनिक, हॉप-फ़ॉरवर्ड आईपीए या उष्णकटिबंधीय, साइट्रस-आधारित शैलियों के साथ मिलाने से बचें। इन बियर में तीखे, फलदार स्वाद होते हैं जो एल्सेसर के उत्कृष्ट स्वाद को छिपा सकते हैं। इसी कारण से, लेगर्स में एल्सेसर का उपयोग सबसे सुसंगत और लाभदायक बना हुआ है।

• पिल्सनर - कुरकुरा, पुष्प खत्म; बीयर शैलियों के लिए क्लासिक जोड़ी एल्सेसर।
• वियना लेगर - नाजुक उत्तम मसाले के साथ माल्ट-फॉरवर्ड।
• कोल्श - हल्का शरीर, एल्सेसर से सूक्ष्म सुगंधित लिफ्ट।
• सैसन और फार्महाउस एल्स - खमीर के गुणधर्म को बढ़ाने के लिए संयमित उपयोग।
• ब्लोंड और क्रीम एल्स - पुरानी दुनिया के संतुलन के लिए कम हॉपिंग।

विकल्प और समान हॉप किस्में

एल्सेसर के विकल्प अपनी अनूठी क्षेत्रीय वंशावली और सौम्य हर्बल-पुष्पीय गुण के कारण दुर्लभ हैं। आधुनिक कैटलॉग में कोई भी हॉप इसके साथ पूरी तरह मेल नहीं खाता। शराब बनाने वालों को प्रतिस्थापन को सटीक प्रतिस्थापन के बजाय अनुमान के रूप में देखना चाहिए।

व्यावहारिक रूप से शराब बनाने के लिए, पारंपरिक यूरोपीय उत्कृष्ट किस्मों पर विचार करें। हॉलर्टाउर मित्तलफ्रुह, स्पाल्ट, टेटनांग और साज़ में हर्बल, पुष्प और हल्के मसाले के नोट होते हैं। जब एल्सेसर के स्थान पर हॉप्स की आवश्यकता होती है, तो ये अच्छी तरह काम करते हैं।

पहले अल्फा अम्लों का मिलान करें। कड़वाहट समान बनाए रखने के लिए 3-5% अल्फा रेंज में हॉप्स का लक्ष्य रखें। सुगंध के हर्बल और रालयुक्त पहलुओं को बनाए रखने के लिए ह्यूमुलीन और मायर्सीन के स्तर की जाँच करें।

• गोल पुष्प और मीठे मसाले के लिए हॉलर्टौअर मित्तलफ्रुह का प्रयोग करें।
• कोमल हर्बल और मिट्टी के रंगों के लिए स्पैल्ट चुनें।
• हल्के खट्टे और मिर्ची मसाले के लिए टेटनैंग चुनें।
• नाजुक पुष्प और उत्तम मसाले को सुदृढ़ करने के लिए साज़ का चयन करें।

दो उत्कृष्ट हॉप विकल्पों का मिश्रण एल्सेसर के संतुलन को बेहतर ढंग से दर्शा सकता है। उदाहरण के लिए, साज़ को मित्तलफ्रूह के साथ मिलाकर फूलों और मीठे मसालों की परतें बनाएँ। सुगंध की तीव्रता को समायोजित करने के लिए बाद में मिलाए गए हॉप और सूखे हॉप को समायोजित करें।

• हॉप्स को बदलने से पहले अल्फा और तेल संरचना के लिए प्रयोगशाला संख्याओं की तुलना करें।
• मजबूत किस्मों के लिए प्रतिस्थापन दरों को थोड़ा कम करें, फिर छोटे परीक्षण बैचों में बदलाव करें।
• संवेदी नोट्स रिकॉर्ड करें और मैच को परिष्कृत करने के लिए भविष्य के ब्रूज़ को समायोजित करें।

सोर्सिंग करते समय, मिश्रणों का परीक्षण करने के लिए थोड़ी मात्रा में खरीदें। एल्सेसर के विकल्प के रूप में हॉप्स को शुरुआती बिंदु मानें, अंतिम उत्तर नहीं। परीक्षण और त्रुटि से आपकी रेसिपी के लिए सबसे नज़दीकी सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त होगी।

शराब बनाने वालों के लिए व्यावहारिक नुस्खा उदाहरण

एल्सेसर का इस्तेमाल इसके सुगंधित गुणों के लिए लेट बॉयल, व्हर्लपूल और ड्राई हॉप चरणों में करें। नोबल-हॉप स्तरों से शुरुआत करें और बैच के आकार के अनुसार समायोजित करें। सुगंध-केंद्रित बियर के लिए एल्सेसर की उपयोग दर आमतौर पर 1-2 ग्राम प्रति लीटर होती है। यह मानक 5- या 10-गैलन बैचों के लिए औंस के बराबर है।

सुनिश्चित करें कि हॉप्स इस्तेमाल होने तक ठंडे और सीलबंद रहें। ताज़ा एल्सेसर, मिरसीन और ह्यूमुलीन के संतुलन को बनाए रखता है, जिससे फूलों और हल्के मसालेदार स्वाद का एहसास होता है। उत्कृष्ट स्वाद को बढ़ाने से बचने के लिए, बाद में ज़्यादा मात्रा में डालने से बचें।

• पिल्सनर (5% ABV): 60% पिल्सनर माल्ट, 40% वियना, और शरीर के लिए थोड़ा गेहूँ का एक बेस ग्रेन मिश्रण इस्तेमाल करें। शुरुआत में एक न्यूट्रल बिटर हॉप डालें, उसके बाद 10 मिनट पर 20-30 ग्राम एल्सेसर डालें। 30-40 ग्राम लगभग 80°C पर व्हर्लपूल में डालें, और 3-5 दिन के लिए ड्राई हॉप के लिए 15-25 ग्राम डालें। यह तरीका तीखे खट्टेपन को शामिल किए बिना उत्तम सुगंध को निखारता है।
• कोल्श-शैली (4.8% ABV): हल्के माल्ट बिल और साफ़ एल लेगर यीस्ट का चुनाव करें। 5 मिनट में 10-15 ग्राम एल्सेसर, 25 ग्राम व्हर्लपूल में और 20 ग्राम ड्राई हॉपिंग के लिए मिलाएँ। यह मिश्रण एक हल्का पुष्प स्पर्श और एक नाज़ुक फ़िनिश प्रदान करता है, जो कोल्श की स्पष्टता के लिए आदर्श है।

बैच की मात्रा और वांछित तीव्रता के आधार पर मात्रा समायोजित करें। वांछित सुगंध और कड़वाहट प्राप्त करने के लिए हॉप के समय का मिलान करें। एक मृदु, पारंपरिक उत्तम स्वाद के लिए, देर से उबालने पर ज़्यादा मात्रा में डालने के बजाय व्हर्लपूल और संक्षिप्त शुष्क हॉप संपर्क पर ध्यान दें।

व्यंजनों को मापने के लिए, प्रति लीटर ग्राम के आंकड़े को अपने बैच लीटर से गुणा करें। प्रत्येक परीक्षण का दस्तावेजीकरण करें और व्हर्लपूल के तापमान और ड्राई हॉप की अवधि के बीच संवेदी अंतरों को नोट करें। यहाँ तक कि छोटे-छोटे बदलाव भी लेगर और एल्स की सुगंध को काफी हद तक बदल सकते हैं।

हाथ से लिखी खुली रेसिपी बुक, जिसमें घिसे हुए पन्ने, बनाने की सामग्री और नोट्स हैं, एक देहाती लकड़ी की सतह पर हल्के से रोशनी में रखी है। अधिक जानकारी

एल्सेसर हॉप्स कहां से खरीदें और सोर्सिंग टिप्स

एल्सेसर हॉप्स का उत्पादन फ्रांस के अलसैस में कम मात्रा में होता है। इस कमी का मतलब है कि उपलब्धता रुक-रुक कर और अक्सर कम मात्रा में होती है। आम हॉप किस्मों की तुलना में, इसमें ज़्यादा समय लगता है और कीमतें भी ज़्यादा होती हैं।

यूरोप के विशिष्ट हॉप व्यापारियों और बुटीक आपूर्तिकर्ताओं से अपनी खोज शुरू करें। बार्थहास और काल्सेक जैसे प्रसिद्ध वितरक विशिष्ट चैनलों के माध्यम से दुर्लभ यूरोपीय हॉप्स प्रदान करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, एल्सेसर की खरीदारी के लिए विशिष्ट आयातकों पर ध्यान केंद्रित करें जो अद्वितीय उत्कृष्ट और विरासती हॉप्स का प्रबंधन करते हैं।

संभावित आपूर्तिकर्ताओं का मूल्यांकन करते समय, हॉप की कटाई के वर्ष, अल्फा/बीटा अम्ल की मात्रा और तेल के संपूर्ण प्रयोगशाला डेटा के बारे में जानकारी प्राप्त करें। सुनिश्चित करें कि वे सुगंध को बनाए रखने के लिए वैक्यूम-सील्ड, नाइट्रोजन-फ्लश्ड या फ्रोजन स्टोरेज का उपयोग करते हैं। अपने पेय में सर्वोत्तम स्वाद के लिए हाल ही में काटी गई और फ्रोजन हॉप्स चुनें।

सफल एल्सेसर सोर्सिंग के लिए इस चेकलिस्ट का पालन करें:

• अलसैस मूल की पुष्टि करने के लिए अनुरोध करें।
• अल्फा/बीटा और तेल सामग्री के लिए प्रयोगशाला प्रमाणपत्र की आवश्यकता है।
• पैकेजिंग और कोल्ड-चेन हैंडलिंग का सत्यापन करें।
• उपलब्ध मात्रा और अपेक्षित पुनःभंडारण तिथियों के बारे में पूछें।

अगर प्रदर्शन के बारे में अनिश्चित हैं, तो छोटी परीक्षण मात्रा से शुरुआत करें। एल्सेसर में नई ब्रुअरीज अक्सर बड़े ऑर्डर से पहले पायलट बैच के लिए एक किलोग्राम खरीदती हैं।

दुर्लभ फ़सलों तक पहुँच के लिए अलसैस के उत्पादकों या विशेषज्ञ दलालों से सीधे संपर्क करने पर विचार करें। प्रत्यक्ष स्रोत उपलब्धता की पूर्व सूचना प्रदान कर सकते हैं और विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से प्राथमिकता प्राप्त कर सकते हैं।

अपनी खरीद योजना में उच्च शिपिंग लागत और सीमा शुल्क समय को शामिल करें। भंडारण और वितरण के बारे में आपूर्तिकर्ताओं के साथ स्पष्ट संवाद जोखिमों को कम कर सकता है। जो लोग सावधानी से स्रोत का चयन करते हैं, उनके लिए एल्सेसर हॉप्स सीमित-संस्करण बियर में एक अनूठा क्षेत्रीय चरित्र जोड़ सकते हैं।

तुलनात्मक तकनीकी डेटा और प्रयोगशाला माप

एल्सेसर के समेकित तकनीकी आंकड़ों से पता चलता है कि कई रिपोर्टों में अल्फा अम्ल लगभग 4.65% है। बीटा अम्लों में अधिक भिन्नता देखी गई है, जो 4.65% से 5.78% तक है। को-ह्यूमुलोन 20%-30% की सीमा में पाया जाता है, जिसका सटीक रिकॉर्ड 24.45% है।

कुल तेल मान 0.28–1.13 मिलीलीटर प्रति 100 ग्राम के बीच होता है। कई प्रयोगशाला परिणाम 0.57–0.63 मिलीलीटर/100 ग्राम के आसपास होते हैं। यह सीमा उच्च-तेल सुगंध वाली किस्म के बजाय, सुगंध-प्रथम हॉप के साथ संरेखित होती है।

विस्तृत हॉप प्रयोगशाला मापों के अनुसार, एल्सेसर ने कुल तेल में लगभग 38% माइर्सीन को सूचीबद्ध किया है। ह्यूमुलीन लगभग 29%-32% होता है। कैरियोफिलीन लगभग 11.6%-12% होता है, जबकि फ़ार्नेसीन लगभग 1.7% होता है।

ये एल्सेसर अल्फा बीटा तेल और टेरपीन संतुलन उत्तम, हर्बल और मसालेदार सुगंधों को बढ़ावा देते हैं। ये खट्टे या उष्णकटिबंधीय स्वरों को पसंद नहीं करते। अल्फा और बीटा मान मध्यम कड़वाहट की संभावना दर्शाते हैं, जो इन्हें अंतिम रूप देने या बाद में मिलाने वाले सुगंधित हॉप्स के लिए उपयुक्त बनाता है।

प्रयोगशाला परीक्षणों से प्राप्त भंडारण आँकड़े दर्शाते हैं कि 20°C पर छह महीने बाद अल्फा प्रतिधारण लगभग 60%-63% रहता है। यह स्तर मध्यम स्थिरता दर्शाता है। एल्सेसर, जो शराब बनाने वाले लगातार हॉप प्रयोगशाला माप चाहते हैं, उन्हें तेल और अम्ल प्रोफाइल को संरक्षित रखने के लिए शीत भंडारण को प्राथमिकता देनी चाहिए।

छोटे पैमाने पर उत्पादन और सीमित डेटासेट का मतलब है कि बैच-दर-बैच भिन्नता हो सकती है। जब किसी रेसिपी या व्यावसायिक पेय के लिए सटीक एल्सेसर तकनीकी डेटा की आवश्यकता हो, तो हमेशा किसी विशिष्ट फसल के लिए वर्तमान प्रयोगशाला प्रमाणन का अनुरोध करें।

निष्कर्ष

एल्सेसर का निष्कर्ष: अलसैस में उगाया जाने वाला यह हॉप, मध्यम अल्फा एसिड (लगभग 4.65%) और मायर्सीन व ह्यूमुलीन से भरपूर आवश्यक तेलों के साथ एक उत्कृष्ट यूरोपीय स्वाद प्रदान करता है। यह एक हर्बल, पुष्प और हल्का मसालेदार स्वाद प्रदान करता है। यह इसे उन शराब बनाने वालों के लिए एक अनूठा विकल्प बनाता है जो बिना किसी अत्यधिक कड़वाहट के एक महाद्वीपीय स्वाद की तलाश में हैं।

सारांश: एल्सेसर हॉप्स सर्वोत्तम प्रथाओं की ओर इशारा करते हैं: इसकी नाज़ुक सुगंध को बनाए रखने के लिए देर से मिलाए जाने वाले मिश्रण, व्हर्लपूल और ड्राई हॉपिंग को प्राथमिकता दें। यह पिल्सनर, कोल्श और अन्य हल्के महाद्वीपीय शैलियों के साथ स्वाभाविक रूप से मेल खाता है जहाँ सूक्ष्म उत्तम गुण निखर कर आते हैं। चूँकि भंडारण क्षमता मध्यम है, इसलिए शंकु या छर्रों को ठंडा रखें और जब भी संभव हो ताज़ा उपयोग करें।

शराब बनाने में एल्सेसर के इस्तेमाल के लिए सीमित उपलब्धता के हिसाब से योजना बनाना ज़रूरी है। अगर स्रोत ढूँढना मुश्किल हो, तो हॉलर्टाउर मित्तलफ्रुह, स्पाल्ट, टेटनैंग या साज़ जैसी पारंपरिक उत्तम किस्में इसकी विशेषता का अंदाज़ा लगा सकती हैं। कम क्षेत्रफल और परिवर्तनशील प्रयोगशाला डेटा को देखते हुए, छोटे बैचों का परीक्षण करें और आपूर्तिकर्ताओं से वर्तमान विश्लेषण का अनुरोध करें ताकि यह पता लगाया जा सके कि एल्सेसर आपके व्यंजनों में कैसा प्रदर्शन करता है।

अग्रिम पठन

यदि आपको यह पोस्ट पसंद आई हो, तो आपको ये सुझाव भी पसंद आ सकते हैं:

• बीयर बनाने में हॉप्स: टेटनैंगर
• बीयर बनाने में हॉप्स: टिलिकम
• बीयर बनाने में हॉप्स: ब्लू नॉर्दर्न ब्रूअर