Apyniai alaus darykloje: Celeia

Žalių Celeia apynių spurgų stambus planas saulės apšviestame apynių lauke, fone nykstančiais grotelių spurgomis. Daugiau informacijos

Sukurtas iš Štirijos „Golding“, „Aurora“ ir vietinės Slovėnijos linijos, „Celeia“ pasižymi geresniu stabilumu ir derlingumu. Jis išlaiko gėlių, žolelių ir žemės natas. Aludariai dažnai naudoja „Celeia“ apynius vėlyvo virimo metu ir sausam apyninimui. Tai išryškina levandų, aštrumo ir citrinos niuansus neužgožiant salyklo ar mielių.

Alfa rūgščių kiekis yra nedidelis – nuo 3 iki 6 %, todėl „Styrian Golding Celeia“ prieinama tiek namų, tiek komerciniams aludariams. Šio straipsnio tikslas – pateikti išsamų vadovą JAV aludariams ir entuziastams. Jame aptariama Celeia kilmė, cheminis profilis, naudojimas alaus gamyboje, laikymas ir pritaikymas.

Svarbiausios išvados

• „Celeia“ – tai slovėniška apynių veislė, vertinama dėl subtilių, kilnių aromatų ir subalansuoto kartumo.
• Taip pat vadinamas Styrian Golding Celeia (SGC / HUL010), jis gerai dera su lageriais, šviesiaisiais eliais ir tradiciniais stiliais.
• Įprastai alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 3 iki 6 %, todėl tai švelnus dvejopos paskirties apynis.
• Skonio natos apima gėlių, žolelių, žemiškus, aštrius ir subtilius citrininius aromatus.
• Geriausia naudoti vėlyvo virimo metu ir sausai apipynus, kad atsiskleistų aromatas.
• Apyniuose derinami Štirijos „Golding“, „Aurora“ ir Slovėnijos veislės, siekiant didesnio derliaus ir stabilumo.

Įvadas į Celeia apynius ir jų vaidmenį alaus daryboje

Celeia apyniai žinomi dėl savo subtilių, rafinuotų savybių. Juos mėgsta aludariai, ieškantys subtilių žolelių ir gėlių natų. Šie apyniai suteikia gėlių, žolelių, žemės ir citrinos niuansų, kurie sustiprina aromatą neužgoždami salyklo.

Kaip aromatiniai apyniai, Celeia puikiai tinka vėlyvo virimo ir sausojo apynimo metodams. Taip yra todėl, kad išsaugomi lakieji aliejai, todėl jis idealiai tinka šiems tikslams. Jo žiedų profilis yra ryškesnis nei Styrian Golding ar Fuggle, tačiau jis išlaiko kilmingųjų apynių veislių eleganciją. Jie labai vertinami Europos lageriuose ir pilsneriuose.

Būdamas dvejopos paskirties, „Celeia“ pasižymi švelniu kartumu, tačiau daugiausia dėmesio skiria kvapui. Šis balansas puikiai tinka tiek eliams, tiek lageriams. Jis idealiai tinka tiems, kurie trokšta švelnaus kartumo ir rafinuoto aromato, be citrusinių vaisių ar dervos ryškumo.

„Celeia“ alaus gamybos vaidmuo sutelktas į subtilumą. Jis geriausiai naudojamas pilsneriuose, lageriuose, angliškuose eliuose, ESB ir šviesiuosiuose eliuose. Nesvarbu, ar naudojamas vienas tradiciniam kilniam aromatui, ar maišomas su kitais kilniais apyniais siekiant kompleksiškumo, jis sustiprina aromatą. Jis suteikia žemiškų, citrininių, aštrių ir medienos akcentų, kurie papildo salyklą, niekada jo neužgoždami.

• Vėlyvas įmaišymas ir sūkurinė vonia: maksimaliai padidina aromatinių apynių poveikį.
• Sausas apyninėjimas: išsaugokite lakiuosius gėlių ir žolelių aliejus.
• Ankstyvas vartojimas nedideliais kiekiais: suteikite švelnų, subalansuotą kartumą.

Celeia kilmė ir veisimo istorija

Slovėnijoje „Celeia“ buvo išvesta kryptingų apynių selekcijos pastangų dėka. Tikslas buvo sujungti klasikinį kilnų aromatą su moderniomis savybėmis. Kryžmindami Štirijos „Golding“, „Aurora“ ir vietinį Slovėnijos laukinį apynį, selekcininkai siekė sukurti stabilią, aromatingą veislę šių dienų alaus darykloms.

Įrašai rodo, kad Celeia yra triploidinė Styrian Golding, Aurora ir Slovėnijos laukinių apynių veislės palikuonis. Dokumentuose ji dažnai vadinama Styrian Golding Celeia kilmės veisle. Oficialiam pripažinimui ji žymima tarptautiniu kodu SGC ir veislės ID HUL010.

„Celeia“ veisimo istorija atskleidžia didelį dėmesį aromato tikslumui, geresniam derliui ir perdirbimo stabilumui. Veisėjai siekė išsaugoti kilnų „Styrian Golding“ charakterį, kartu įnešdami gyvybingumo iš „Aurora“ ir vietinės žaliavos. Taip buvo išugdyti apyniai, tinkantys tiek lageriams, tiek eliams.

Svarbūs Slovėnijos apynių selekcijos etapai lėmė, kad amatininkų ir komerciniai aludariai plačiai pradėjo naudoti „Celeia“ veislę. Bandymai parodė pastovų alfa dalelių kiekį, atsparumą ligoms ir patikimą aromato raišką. Šios savybės atitinka šiuolaikinės alaus darybos reikalavimus.

• Kilmė: Styrian Golding × Aurora × Slovenian laukinis apynis.
• Identifikavimas: tarptautinis kodas SGC, veislės / prekės ženklo ID HUL010.
• Veisimo tikslas: kilmingo aromato, stabilaus derliaus ir našumo.

Rašytinė Celeia kilmės ir veisimo istorija aiškiai atskleidžia kilmę ir tikslą. Ši istorija paaiškina, kodėl kalbant apie europietiškus aromatinius apynius, minima Stirijos „Golding Celeia“ kilmė. Taip pat pabrėžiamas Slovėnijos apynių veisimo vaidmuo šiuolaikinėje alaus daryboje.

Celeia apynių cheminės ir alaus gamybos vertės

Celeia alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 3 % iki 6 %, vidutiniškai 4,5 %. Šis vidutinio kartumo skonis puikiai tinka subalansuotam alui, kuriam reikia švelnaus kartumo. Siekiant išsaugoti apynių aromatą ir išvengti ankstyvo kartumo, pageidautina vėlyvo įmaišymo.

Laboratoriniai duomenys rodo, kad Celeia beta rūgščių yra nuo 2 % iki 4 %, vidutiniškai 3 %. Alfa ir beta santykis svyruoja, paprastai apie 2:1, ir tai daro įtaką alaus stabilumui ir brandinimui. Šis santykis yra labai svarbus ilgalaikei buteliuose išpilstyto alaus kokybei.

Celeia vynuogėse esančio kohumulono sudaro apie 25–29 % alfa rūgščių, vidutiniškai 27 %. Šis vidutinis kiekis turi įtakos kartumo aštrumui. Aludariai, siekiantys švelnesnio kartumo, gali naudoti trumpą apynių sąlytį arba maišyti su veislėmis, kuriose kohumulono kiekis mažesnis.

Bendras celejų aliejų kiekis svyruoja nuo 0,5 iki 3,6 ml 100 g, vidutiniškai 2,1 ml. Aliejaus kiekis yra labai svarbus aromatui. Lakieji junginiai geriausiai surenkami vėlai įpilant aliejaus į puodą ir apipynus sausai, taip išsaugomi gėlių ir žolelių aromatai.

• Mircenas: 26–35 % (apie 30,5 %) – dervingas, citrusinis, vaisinis.
• Humulenas: 18–23 % (apie 20,5 %) – medienos, taurūs ir aštrūs tonai.
• Kariofilenas: 8–9 % (apie 8,5 %) – pipirinis ir žolelių aromatas.
• Farnezenas: 3–7 % (apie 5 %) – gaivūs, žali, gėlių aromatai.
• Kiti komponentai (β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas): iš viso 26–45 % – suteikia citrusinių vaisių, gėlių ir terpenų sudėtingumo.

Celeia idealiai tinka alui suteikti aromato ir charakterio. Subalansuotas aliejaus profilis išryškina citrinų, žolelių, aštrų ir medienos skonius. Naudokite ją sūkuriniuose apyniuose, vėlyvuose puodų įmaišymuose arba sausame apinime, kad padidintumėte šias savybes.

„Celeia“ puikiai tinka pilsneriams, šviesiesiems elams ir hibridiniams lageriams. Joje yra vidutiniškai 4,5 % alfa rūgščių ir vidutinis aliejaus kiekis, todėl skonis subalansuotas. Naudokite tik tinkamai, kad išvengtumėte augalinių ar žalumynų natų.

Didelės raiškos žalio Celeia apynių spurgo stambus planas su švelniu, šiltu apšvietimu ir neryškiu fonu. Daugiau informacijos

Celeia aromato ir skonio profilis

„Celeia“ pasižymi rafinuotu, kilniu apynių aromatu, linkusiu prie gėlių ir švelniai žolelių. Paragavus atsiskleidžia levandas primenančios viršutinės natos su švelniu citrinos ryškumu ir prislopintu prieskonių poskoniu. Šios savybės yra pagrindinės „Celeia“ aromato charakteristikos, kurias daugelis aludarių ieško dėl subtilumo.

Po gėlių apyniais išryškėja žemiški ir medienos poskoniai. Humulenas ir kariofilenas sukuria lengvą medienos prieskonių aromatą, o mircenas – švelnius citrusinių vaisių ir sakų akcentus. Ši pusiausvyra užtikrina, kad Celeia skonio natos gomuryje išliktų švelnios ir neagresyvios.

Aludariai „Celeia“ vyną laiko labiau gėlių aromatu nei „Styrian Golding“ ar „Fuggle“, pasižyminčiu elegantišku aromatų puokšte. Jis puikiai tinka lageriams, pilsneriams ir subtiliems eliams. Čia jis dera su salyklu ir mielėmis, jų neužgoždamas.

• Viršutinės natos: gėlės, levandos, lengvi citrusiniai vaisiai
• Vidurinės natos: žolelių, žemės, citrinos ryškumo
• Pagrindinės natos: medienos prieskoniai, švelnus sakų poskonis

Įpilant „Celeia“ į sūkurinę viryklę arba vėliau, jo skonio natos išlieka šviežios ir niuansuotos. Kita vertus, įpilant į viryklę anksčiau, įgaunamas subtilesnis kartumas ir šiltas, apvalus žemiškumas. Šis universalumas yra labai svarbus kuriant alų, kuriam reikalingas klasikinis, santūrus apynių braižas.

Celeia apynių alaus darymo pritaikymas

Celeia žydi kaip aromatinis apynis, o ne kaip pagrindinis kartusis ingredientas. Švelnaus kartumo siekiantys aludariai naudoja anksti užvirintas priemaišas. Šios priemaišos suteikia saikingą alfa rūgšties kiekį, tačiau vengia gėlių charakterio.

Vėlyvo virimo ir sūkurinės fazės priedai išryškina žolelių ir levandų natas. Šis metodas išsaugo lakuosius aliejus. Norėdami gauti geriausią kvapą, po fermentacijos suplanuokite sausų apynių etapą. Šis žingsnis išsaugo subtilius aromatus ir sustiprina citrusinių vaisių natas.

Atsižvelgiant į kuklų AA% intervalą – 3–6 %, Celeia naudokite saikingai kartumui pasiekti. Ankstyvieji įmaišymai gali suteikti švelnią pusiausvyrą. Vėlesni įmaišymai yra labai svarbūs aromato poveikiui ir kompleksiškumui.

Maišymas sustiprina „Celeia“ stipriąsias puses. Derinkite ją su kilmingomis veislėmis, tokiomis kaip „Saaz“ arba „Styrian Golding“, kad gautumėte klasikinius europietiškus profilius. Ryškesniam, modernesniam charakteriui sukurti naudokite citrusinių vaisių aromatus turinčius apynius, išlaikant žolelių sodrumą.

• Ankstyvas virimas: švelnus, švelnus kartumas; šiame etape nesitikėkite aromato.
• Vėlyvas virimas / sūkurinė vonia: išsaugokite lakiuosius aliejus ir sustiprinkite gėlių, žolelių natas.
• Sausas apynis 'Celeia': didžiausias aromatų kiekis; naudokite visą lapą arba granules, kriogeninių/lupulino koncentratų nėra.
• Celeia maišymas: tradicijoms sumaišykite su Saaz arba Styrian Golding arba ryškumui su citrusiniais apyniais.

Praktinis patarimas: vėlyvus įmaišymas turėtų būti saikingas, o Celeia brandinimas sausais apyniais 3–5 dienas vėsesnėje temperatūroje. Nedideli laiko ir kiekio pakeitimai daro didelę įtaką aromatui ir juntamam kartumui.

Alaus stiliai, kurie demonstruoja Celeia

„Celeia“ žiba aluje, kuriame išryškėja subtilios gėlių ir tauriųjų prieskonių natos. Ji puikiai tinka lageriams, kur suteikia švarų, santūrų apynių skonį. Tai papildo salyklą, jo neužgožiant.

Pilsneriuose Celeia suteikia subtilų gėlių ir pipirų prieskonį. Ji idealiai tinka kaip pagrindinis aromatinis apynis, sukuriantis klasikinį, elegantišką poskonį. Dėl to ji yra neatsiejama kontinentinių lagerių dalis.

Šviesiems eliams „Celeia“ pasižymi rafinuotais gėlių ir citrusinių vaisių akcentais. Jis paryškina apynių profilį neužgoždamas salyklo. Dėl to jis yra mėgstamas aludarių, siekiančių pusiausvyros ir patogumo gerti.

• Tradiciniai europietiški lageriai: švelnus kilnus charakteris, subtilus prieskonis.
• Angliški eliai ir ESB: gėlių ir žolelių niuansai, papildantys salyklą.
• Pilsneriai: gaivūs, švarūs, aromatingi, kai naudojami kaip pagrindiniai aromatiniai apyniai.
• Šviesūs eliai: subtilus citrusinių vaisių ir gėlių aromatas, tinkantis gerti.

Planuodami alaus su Celeia stilių, atsižvelkite į apynių laiką ir kiekį. Vėlyvas apynių įmaišymas ir sausas apyniavimas išsaugo gėlių natas. Minimalus kartumas užtikrina, kad apynių subtilumas išliktų.

Mažos partijos ir bandomieji brendimai puikiai tinka norint ištirti Celeia universalumą. Jie padeda nustatyti geriausią jo vaidmenį skirtinguose salykluose ir vandens profiliuose. Ragaujant šiuos vynus greta, galima rasti tobulą derinį šiam universaliam apyniui.

Trys šalto alaus rūšys šiltoje, jaukioje alaus bare su kreidos lentoje pateiktu meniu ir buteliuose prikrautų alaus rūšių lentynomis. Daugiau informacijos

Celeia apynių derinimas su kitomis veislėmis

Geriausiems rezultatams pasiekti, derindami „Celeia“ apynius, siekite subalansuoto, gėlių ir švelniai aštraus profilio. „Saaz“ ir „Styrian Golding“ yra klasikiniai pasirinkimai, kurie pabrėžia kilnų „Celeia“ charakterį, jo nedominuodami.

„Styrian Golding“, pasižymintis bendra kilme ir subtiliu žemiškumu, puikiai dera su „Celeia“. Nedideli priedai gali pagilinti gėlių natas, išlaikant elegantišką ir santūrų apynių mišinį.

„Bobek“ suteikia subtilių gėlių ir aštrių natų, kurios papildo „Celeia“ aromatą. Jis dažnai derinamas su „Styrian Golding“ ir „Saaz“ tradiciniams lageriams ir pilsneriams.

• Saaz: sustiprina kilmingus, žemiškus prieskonius ir suteikia alui europietiško autentiškumo.
• „Styrian Golding“: paryškina gėlių subtilumą ir išlygina perėjimą tarp kartumo ir aromato.
• Bobekas: suteikia švelnių gėlių ir švelnių prieskonių aromatų, kurie gerai dera nedideliais kiekiais.

Į ryškesnio skonio alų saikingai įdėkite šiuolaikinių citrusinių vaisių arba dervinių apynių. Lengvas prieskonis gali sustiprinti citrinų ir greipfrutų natas, o celeja išliks aromato pagrindu.

Maišydami „Celeia“, maišykite aiškiai apgalvoję. Pradėkite nuo mažų antrinių apynių procentų, atlikite tik aromato bandymus ir koreguokite pagal tai, kaip kiekvienas partneris modifikuoja galutinį alų.

Rinkdamiesi apynius maišyti su Celeia, atkreipkite dėmesį į santūrumą. Taip užtikrinama, kad alus išliktų vientisas ir atsiskleistų Celeia niuansuoti gėlių ir prieskonių bruožai.

Kaip naudoti Celeia apynius alaus darymo dieną

Norėdami švaraus ir švelnaus kartumo, pradėkite nuo ankstyvo virimo. Dėl mažo alfa rūgščių kiekio celejuose kartumui reikia didesnių kiekių. Apskaičiuokite IBU pagal derliaus metų alfa rūgščių kiekį ir pakoreguokite kiekius, kad pasiektumėte norimą rezultatą.

Norėdami išgauti aromatą ir skonį, daugiausia dėmesio skirkite vėlyvam apynių įdėjimui ir sausam apipynimui. Apynius berkite likus 10–5 minutėms, užgesus liepsnai arba sąlyčio su sūkuriu metu, kad išgautumėte gėlių ir žolelių natas. Siekite, kad sūkurio temperatūra būtų apie 71–82 °C (160–180 °F), ir leiskite užplikyti 10–30 minučių, kad išgautumėte geriausius „Celeia“ sūkurinio vandens efektus.

Sausuose apyniuose naudokite Celeia, kad maksimaliai padidintumėte aromatą lemiančių lakiųjų aliejų kiekį. Įprastas sausų apynių brandinimo laikotarpis yra nuo 2 iki 7 dienų. Laikykitės sanitarinių reikalavimų ir ribokite deguonies patekimą perpylimo metu, kad išsaugotumėte ryškius aromatus.

• Pavidalai: sveiki lapai, T90 granulės arba standartinės tiekėjų granulės. Lupulino miltelių paprastai negaunama.
• Kartumo patarimas: planuokite 3–6 % AA diapazoną; padidinkite svorį, palyginti su apyniais, kuriuose yra daugiau AA, kad atitiktų norimą kartumą.

Praktiniai dozavimo pavyzdžiai padeda parinkti intensyvumą. 5 galonų (apie 237 ml) partijai, kurios tikslas – ryškus Celeia poskonis, pabandykite įberti 140–480 ml vėlyvo virimo metu naudojamų priedų ir 140–300 ml sausų apynių atveju. Kiekį koreguokite pagal alfa rūgščių ir aliejaus kiekį konkrečiame derliaus derlyje.

Apyniais elkitės atsargiai: pakuotes laikykite sandarias ir šaltas iki naudojimo, sauso apyniavimo metu ribokite deguonies sąlytį ir naudokite dezinfekuotus įrankius. Šie žingsniai išsaugo aromatą ir leidžia lengvai bei naudingai naudoti „Celeia“ apynius alaus darymo dieną.

Celeia laikymas ir aromato stabilumas

Celeia išsiskiria savo aromato stabilumu – reta savybė tarp kilmingųjų veislių. Jos gėlių ir levandų natos išlieka ryškios net ir po kelių mėnesių tinkamo laikymo. Todėl tai patikimas pasirinkimas alui, kuris pabrėžia aromatą.

Bendras aliejaus kiekis Celeia apynių spurgose yra vidutinis, o mircenas, humulenas, linalolis ir geraniolis yra pagrindiniai jų kvapo šaltiniai. Norint išsaugoti šiuos aliejus, būtina riboti jų sąlytį su karščiu, šviesa ir deguonimi. Šie elementai gali pašalinti iš apynių spurgų būtinus junginius.

Tinkamas Celeia apynių laikymas yra labai svarbus siekiant apsaugoti jų lakiuosius aromatinius junginius. Prieš užšaldant ar šaldant rekomenduojama pakuotes vakuumuoti arba praplauti azotu. Šie metodai žymiai sumažina deguonies poveikį ir sulėtina aliejaus skaidymąsi.

• Vakuuminis sandarinimas arba praplovimas azotu, siekiant sumažinti deguonies kiekį.
• Kai įmanoma, palaikykite nulį nulekiančią arba žemesnę temperatūrą (0–4 °C / 32–39 °F).
• Bent jau laikykite šaldytuve, kad išliktų šviežumas.

Svarbu stebėti derliaus metus ir rinktis šviežiausią derlių. Net ir esant geram aromato stabilumui, neseniai nuimtas derlius išsaugos aukščiausią gėlių ir levandų charakterį, kurio trokšta aludariai.

Laikykitės tiekėjo rekomenduojamo galiojimo laiko ir ant pakuočių nurodykite pirkimo ir derliaus nuėmimo datas. Kruopštus laikymas ir reguliari atsargų kaita yra labai svarbūs apynių aliejų išsaugomui. Tai užtikrina nuoseklius rezultatus užplikymo dieną.

Gerai apšviesta medinė dėžė, pripildyta ryškiaspalvių, ką tik nuimtų Celeia apynių spurgų ant poliruoto studijinio paviršiaus. Daugiau informacijos

Celeia pakaitalai ir alternatyvos

Kai sunku rasti „Celeia“, aludariai renkasi patikimus pakaitalus. „Styrian Golding“ yra artimiausias atitikmuo, pasižymintis gėlių ir žemės natomis. Jis puikiai tinka tiems, kurie ieško „Styrian Golding“ alternatyvos, kuri išlaiko subtilų gėlių ir sausainių žemiškumą.

Čekijos Respublikos „Saaz“ vynas yra puikus pasirinkimas pilsneriams ir lageriams. Jis pasižymi kilniu, aštriu žemiškumu, mažiau gėlių ir šiek tiek pipiriškesniu nei „Celeia“. Naudokite jį receptuose, kuriems reikia subtilaus prieskonio ir klasikinio kontinentinio kartumo.

„Bobek“ pasižymi švelniu gėlių ir prieskonių aromatu, idealiai tinkančiu angliškiems eliams ir švariems lageriams. Tai geras Celeia apynių pakaitalas aluje, kuriame pageidaujama švelni žolelių viršutinė nata. Nepamirškite šiek tiek pakoreguoti apynių kiekio, nes alfa rūgščių ir aliejaus kiekis skiriasi priklausomai nuo veislės.

• Alternatyva „Styrian Golding“: artimiausia aromatui ir kilmei; pradėkite nuo vėlyvo įmaišymo santykiu 1:1 ir pakoreguokite kvapą.
• Saaz alternatyva: idealiai tinka pilsneriui; tikėkitės daugiau prieskonių, pagal skonį sumažinkite arba padidinkite vėlyvųjų apynių kiekį.
• Bobekas: tinka angliško stiliaus eliams ir lageriams; jei aromatas atrodo silpnas, šiek tiek padidinkite sausų apynių kiekį.

Praktiniai patarimai dėl pakaitalų naudojimo užtikrina recepto nuoseklumą. Vėlyvus priedus ir sauso apynio dozes keiskite mažomis bandomosiomis partijomis. Paragaukite ir išmatuokite alfa rūgščių kiekį, tada pakoreguokite kartumo suteikiančius priedus. Maišant pakaitalus galima atkurti Celeia pusiausvyrą, kai trūksta vieno pakaitalo.

Celeia apynių prieinamumas ir pirkimas

Celeia apynių galima įsigyti per internetinius platintojus ir mažmeninės prekybos platformas. Jų prieinamumas kinta priklausomai nuo derliaus metų ir pakuotės dydžio. Mažos namų gamybos alaus daryklos ir nacionaliniai tiekėjai siūlo Celeia viso lapo arba T-90 granulių pavidalu.

Pirkdami „Celeia“ apynius, patikrinkite derliaus metus ir laikymo sąlygas. Švieži derlius pasižymi ryškesniais aromatais, todėl būtina apyniauti vėliau ir dry hopping.

Palyginkite skirtingų tiekėjų kainas, kad rastumėte geriausią pasiūlymą. Atlikite alfa ir beta rūgščių analizę, kad pakoreguotumėte kartumą ir apynių panaudojimą.

Geros reputacijos tiekėjai siūlo Celeia viso lapo arba T-90 granulių pavidalu. Tokie žinomi prekių ženklai kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ir „Hopsteiner“ retai siūlo kriogenines arba lupulino koncentrato versijas.

• Patikrinkite veislės ID HUL010 arba tarptautinį kodą SGC, kad įsitikintumėte, jog slovėniška Celeia yra autentiška.
• Kad atidarytos pakuotės nebūtų ilgai laikomos, pakuotės dydį pasirinkite pagal partijos dydį.
• Pasiteiraukite tiekėjų apie vakuuminį sandarinimą ir šaldymo grandinės tvarkymą, kad išsaugotumėte aromato kokybę.

Celeia granulės patogios aludariams, kurie renkasi paruoštus naudoti formatus. Jas lengviau išmatuoti ir tvarkyti. Mažmeninės prekybos platformos, tokios kaip „Amazon“ ir specializuotos apynių parduotuvės, gali siūlyti mažas pakuotes bandymų partijoms.

Didesniems kiekiams teiraukitės išsamios informacijos iš tiekėjų. Siekdami užtikrinti alaus aromato kokybę, atkreipkite dėmesį į skaidrius bandymus ir neseniai nuimtus derliaus nuėmimo duomenis.

Celeia auginimo ir agronominės pastabos

Celeia buvo išvesta siekiant suderinti kilnų aromatą su puikiu derlingumu lauke. Ji pasižymi didesniu derlingumu, palyginti su senesnėmis Europos veislėmis. Ši veislė, triploidinis hibridas, išvestas iš Slovėnijos, pasižymi gyvybingumu, subalansuotu aromatu ir stabilumu.

Tiems, kurie siekia auginti Celeia apynius, dirvožemio derlingumas ir vandens valdymas yra labai svarbūs. Gerai drenuotas priemolis su nuolatine drėgme skatina kankorėžių vystymąsi. Šviesos ir oro cirkuliaciją užtikrinančios formavimo sistemos yra būtinos ligų prevencijai ir tolygiam kankorėžių brendimui skatinti.

Nors triploidiniai hibridai, tokie kaip Celeia, gali pasižymėti stabilumu ir derlingumu, vietos sąlygos turi įtakos kankorėžių cheminei sudėčiai. Tokie veiksniai kaip dirvožemio tipas, mikroklimatas ir genėjimo metodai turi įtakos alfa ir beta rūgštims, taip pat eteriniams aliejams. Reguliarūs audinių tyrimai ir pritaikytas maitinimas yra būtini norint išsaugoti alaus savybes.

Sezoninis kintamumas reikalauja atidaus stebėjimo planuojant derlių. Kiekvienų metų derlius gali skirtis alfa rūgščių, beta rūgščių ir aliejaus procentais. Pirkėjams ir aludariams būtina paprašyti kiekvienos partijos laboratorinių tyrimų, kad būtų užtikrinta kokybė, atitinkanti alaus gamybos tikslus.

• Sodinimas: rinkitės saulėtas vietas, apsaugotas nuo vėjo ir gilų, derlingą dirvą.
• Dresūra: naudokite 4–6 metrų aukščio groteles, kad padidintumėte lajos dydį ir derlių.
• Kenkėjai ir ligos: ieškoti miltligės ir pūkuotosios miltligės; taikyti integruotą kontrolę.
• Derlius: nuimamas pagal spurgų pojūtį ir lupulino spalvą, siekiant užtikrinti norimą kartumą ir aromatą.

Celeia apyniams nėra pagrindinių komercinių lupulino miltelių pavidalų. Gaminant daugiausia dėmesio skiriama sveikiems spurgams ir granulėms, taip išsaugomi pagrindiniai alaus gamybai skirti aliejai. Toks metodas suderina tiekimo grandines su tradiciniais granulių tiekėjais ir amatininkų aludariais, laikančiais Slovėnijos apynių agronomijos praktikos.

Lauko įrašai, kuriuose registruojamos pasėlių sąnaudos ir orai, yra būtini norint prognozuoti Celeia derlių ir spurgų cheminę sudėtį. Tikslus įrašų tvarkymas užtikrina nuolatinį tiekimą ir padeda pirkėjams suprasti sezoninius kokybės pokyčius, kai ieškoma Celeia apynių auginimo partijų.

Vešlūs apynių augalai „Celeia“, laipiojantys grotelėmis, saulės apšviestame lauke su kalvomis fone. Daugiau informacijos

Degustacijos užrašai ir juslinis vertinimas su Celeia

Pradėkite pauostydami sausą Celeia apynių spurgą arba granules. Atkreipkite dėmesį į pradines gėlių ir levandų natas. Šie įspūdžiai yra sėkmingos degustacijos raktas.

Pašildykite kūgį arba granulę rankoje. Tai išskiria eterinius aliejus, atskleisdami citrusinių vaisių ir citrinų natas. Dokumentuokite šiuos pokyčius juslinio vertinimo metu, kad užfiksuotumėte trumpalaikius aromatus.

Atlikite paprastą nedidelio masto alaus bandymą. Paruoškite vieną partiją su vėlai arba kaip sausą apynį pridėta Celeia, o kitą – be. Palyginkite aromato intensyvumą ir tai, kaip apynių natos keičia alaus profilį.

• Gėlių intensyvumas – įvertinkite, kaip stipriai atrodo levandų ar gėlių tonai.
• Žolelių ir žemiškas pagrindas – įvertinkite žalių, žolelių natų gylį ir aiškumą.
• Citrusinių vaisių ryškumas – ieškokite citrinos arba lengvo citrusinių vaisių ryškumo.
• Aštrumas ir medienos poskoniai – juntamas pipirų arba humuleno sukeltas medienos poskonis.
• Suvokiamas kartumo švelnumas – įvertinkite, kaip švelniai kartumas dera su salyklu.

Norėdami išlaikyti degustacijos sesijų nuoseklumą, naudokite skaitinį vertinimą. Trumpi, konkretūs vertinimai padeda išryškinti subtilias „Celeia“ savybes.

„Celeia“ juslinio vertinimo tikslas – parodyti jo, kaip balansuojančio, kilnaus stiliaus apynio, vaidmenį. Jis turėtų pabrėžti gėlių kompleksiškumą ir suteikti švelnių citrusinių vaisių, neužgoždamas salyklo ar apynių kartumo.

Celeia apyniai komercinės ir amatinės alaus daryklos pavyzdžiuose

Mažos ir regioninės alaus daryklos dažnai naudoja „Celeia“ vyną komerciniame aluje. Jos suteikia švelnų gėlių ir žemės aromatą. Pavyzdžiui, „Fyne Ales Farm“ alaus darykla naudoja „Nàdar Celeia“ vyną savaiminės fermentacijos mišinyje. Čia „Celeia“ paryškina mišrių kultūrų aromatus ir papildo vietinę mikroflorą.

Vidurio Europoje ir Jungtinėje Karalystėje aludariai dažnai į tradicinius stilius įtraukia Celeia vyną. Jis naudojamas pilsneriuose, lageriuose, ESB ir raudonuosiuose eliuose. Šis apynis suteikia kilnių niuansų, vengiant aštraus kartumo. Šie alūs išryškina pusiausvyrą ir yra lengvai geriami.

Jungtinių Amerikos Valstijų ir Europos amatininkų aludariai siūlo riboto leidimo „Celeia“ avinžirnius. Jie pristato juos kaip ypatingą aromatinį apynių derlių. Receptų užrašuose dažnai minimi derliaus metai ir apynių partija, taip parodant kilmę ir kuriant klientų pasitikėjimą.

Praktiniai Celeia naudojimo pavyzdžiai:

• Pilsneriuose naudokite saikingą vėlyvą prieskonių kiekį, kad suteiktumėte gėlių, šiek tiek aštrų charakterį, nesukeldami kartumo.
• Mišrių kultūrų arba savaiminės fermentacijos aluje derinkite su vietinėmis mielėmis, kad praturtintumėte sudėtingus vaisių ir žemės skonius.
• Angliško stiliaus eliuose ir ESB derinkite su tradiciniais JK apyniais, kad suteiktumėte subtilų kontinentinį ryškumą.

Šie pavyzdžiai iliustruoja, kuo skiriasi alūs su apyniais „Celeia“. Jie svyruoja nuo subtilaus lagerio stiliaus iki sodrių „farmhouse“ stiliaus mišinių. Aludariai renkasi „Celeia“ dėl gebėjimo išgryninti aromatą ir kartu sustiprinti platesnį alaus profilį.

Išvada

„Celeia“ apynių santrauka: „Celeia“ pasižymi klasikiniu slovėnišku kilmingu skoniu su subtiliais gėlių, žolelių ir žemės aromatais. Jis pasižymi švelniu, subalansuotu kartumu. Cheminis profilis, kuriame alfa rūgščių yra apie 3–6 %, beta rūgščių 2–4 %, o bendras aliejų kiekis yra nedidelis, idealiai tinka aromatams įgauti. Subtilumams ieškantys aludariai „Celeia“ puikiai tiks vėlyvo virimo, sūkurinėse viryklėse ir sausų apynių priedams, siekiant išsaugoti lakiuosius aliejus.

Kodėl verta rinktis Celeia: Rinkitės Celeia, kai trokštate švelnaus levandų, švelnių prieskonių ir lengvų citrusinių vaisių aromato, kad sustiprintumėte lagerių ar rafinuotų šviesiųjų elių skonį. Ji neužgoš salyklo charakterio. Jos kilnūs bruožai gerai dera su Styrian Golding ir Saaz vynais, todėl tai puikus pakaitalas švelnesniam gėlių tonui. Optimaliems rezultatams pasiekti naudokite šviežio derliaus apynius ir laikykite vėsiai, be deguonies, kad išlaikytumėte aromato stabilumą.

Išvados apie „Celeia“ alaus darymą: tiek tradiciniuose, tiek šiuolaikiniuose receptuose „Celeia“ yra patikimas ir universalus aromatingo alaus pasirinkimas. Norint išgauti jo aliejus, geriausia jį įmaišyti vėliau arba apipilti dry hop'inimu. Jei jų pasiūla ribota, kaip pakaitalus rinkitės „Styrian Golding“ arba „Saaz“. JAV aludariams, siekiantiems klasikinio kilnaus charakterio su rafinuotu skoniu, „Celeia“ reikalauja kruopštaus naudojimo ir apgalvoto derinimo.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Groene Bel
• Apyniai alaus darykloje: Marynka
• Apyniai alaus darykloje: Caliente