अजवाइन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में एक गाइड
प्रकाशित: 26 मई 2026 को 8:36:47 pm UTC बजे
सेलेरी अक्सर आपके फ्रिज के वेजिटेबल ड्रॉअर में चुपचाप पड़ी रहती है। इस मामूली सब्ज़ी पर जितना ध्यान दिया जाता है, उससे कहीं ज़्यादा ध्यान देने की ज़रूरत है। सेलेरी के हेल्थ बेनिफिट्स सिर्फ़ सलाद की चीज़ या सूप के बेस से कहीं ज़्यादा हैं।
A Guide to the Health Benefits of Celery
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बहुत से लोग इस कुरकुरी हरी सब्ज़ी को नज़रअंदाज़ कर देते हैं। फिर भी, सेलेरी के कुरकुरे डंठलों में ज़बरदस्त न्यूट्रिशनल वैल्यू होती है। दिल की सेहत को ठीक रखने से लेकर सूजन से लड़ने तक, सेलेरी आपके शरीर के लिए ज़बरदस्त फ़ायदे देती है।
यह पूरी गाइड सेलेरी के बारे में वह सब कुछ बताती है जो आपको जानना चाहिए। आप इसकी पूरी न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल जानेंगे और इस असरदार सब्ज़ी को अपनी रोज़ की डाइट में ज़्यादा शामिल करने के प्रैक्टिकल तरीके सीखेंगे।
अजवाइन की पूरी न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल
सेलेरी में कैलोरी बहुत कम होने के बावजूद बहुत सारे न्यूट्रिएंट्स होते हैं। एक कप कटी हुई सेलेरी में सिर्फ़ 14 कैलोरी होती हैं। यह इसे उन लोगों के लिए एक बहुत अच्छा ऑप्शन बनाता है जो अपना वज़न देख रहे हैं।
अजवाइन में विटामिन और खनिज
यह सब्ज़ी ज़रूरी विटामिन देती है जो शरीर के अलग-अलग कामों में मदद करते हैं। विटामिन K, सेलेरी में पाए जाने वाले सबसे ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स में से एक है। एक कप सेलेरी आपकी रोज़ की विटामिन K की ज़रूरत का लगभग 30% पूरा करती है।
विटामिन A आंखों की सेहत और इम्यून सिस्टम को बेहतर बनाता है। सेलेरी में विटामिन C भी होता है, जो आपके सेल्स को नुकसान से बचाने में मदद करता है। सेलेरी में पाया जाने वाला एक और ज़रूरी न्यूट्रिएंट फोलेट, सेल ग्रोथ और मेटाबॉलिज्म में अहम भूमिका निभाता है।
प्रमुख विटामिन
- रक्त के थक्के जमने के लिए विटामिन K
- आँखों के स्वास्थ्य के लिए विटामिन A
- इम्यून सिस्टम को मज़बूत बनाने के लिए विटामिन C
- कोशिका कार्य के लिए फोलेट
आवश्यक खनिज
- हृदय स्वास्थ्य के लिए पोटेशियम
- हड्डियों की मजबूती के लिए कैल्शियम
- मांसपेशियों के काम के लिए मैग्नीशियम
- द्रव संतुलन के लिए सोडियम
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फाइबर और पानी की मात्रा
सेलेरी में सॉल्युबल और इनसॉल्युबल दोनों तरह के फाइबर होते हैं। एक कप सेलेरी में लगभग 1.6 ग्राम फाइबर होता है। यह फाइबर पाचन को ठीक रखता है और आपको ज़्यादा देर तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है।
अजवाइन में पानी की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। अजवाइन में लगभग 95% पानी होता है। इससे यह खाने में बहुत ज़्यादा हाइड्रेटिंग और रिफ्रेशिंग होती है।
अजवाइन के हाइड्रेशन लाभ
सेलेरी में पानी की ज़्यादा मात्रा होने की वजह से यह हाइड्रेटेड रहने के लिए एक बहुत अच्छा खाना है। आपके शरीर को लगभग हर काम के लिए काफ़ी पानी की ज़रूरत होती है। सेलेरी जैसी पानी से भरपूर सब्ज़ियाँ खाने से आपको हाइड्रेशन की ज़रूरतें पूरी करने में मदद मिलती है।
सेलेरी में सोडियम और पोटैशियम जैसे इलेक्ट्रोलाइट्स भी होते हैं। ये मिनरल्स आपके शरीर में सही फ्लूइड बैलेंस बनाए रखने में मदद करते हैं। पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स का कॉम्बिनेशन एक्सरसाइज के बाद सेलेरी को खास तौर पर फायदेमंद बनाता है।
हाइड्रेशन के लिए अजवाइन का जूस
सेलेरी जूस एक हाइड्रेटिंग ड्रिंक के तौर पर पॉपुलर हो गया है। बहुत से लोग सुबह सबसे पहले सेलेरी जूस पीते हैं। यह जूस जल्दी हाइड्रेशन देता है और न्यूट्रिएंट्स को आसानी से एब्जॉर्ब होने वाले रूप में देता है।
लेकिन, साबुत सेलेरी के डंठल अकेले जूस से ज़्यादा फ़ायदे देते हैं। साबुत सेलेरी में मौजूद फ़ाइबर पाचन को ठीक रखता है। सेलेरी की डंडियों को ज़्यादा चबाना पड़ता है, जिससे आपको ज़्यादा संतुष्टि महसूस हो सकती है।
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अजवाइन से पाचन स्वास्थ्य को बेहतर बनाना
सेलेरी में मौजूद फाइबर पाचन स्वास्थ्य में बहुत ज़रूरी भूमिका निभाता है। इनसॉल्युबल फाइबर आपके स्टूल को बड़ा बनाता है और खाने को आपके डाइजेस्टिव सिस्टम से गुज़रने में मदद करता है। यह कब्ज़ को रोक सकता है और रेगुलर पॉटी को बढ़ावा दे सकता है।
घुलनशील फाइबर आपके पेट में फायदेमंद बैक्टीरिया को पोषण देता है। ये अच्छे बैक्टीरिया पूरी सेहत और इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करते हैं। एक हेल्दी गट माइक्रोबायोम मूड को भी बेहतर बना सकता है और आपके पूरे शरीर में सूजन को कम कर सकता है।
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अजवाइन और आंत का स्वास्थ्य
रिसर्च से पता चलता है कि सेलेरी में ऐसे कंपाउंड होते हैं जो पेट की परत को बचाते हैं। ये कंपाउंड पेट के अल्सर को रोकने में मदद कर सकते हैं। सेलेरी में पानी की मात्रा भी ज़्यादा होती है जो डिहाइड्रेशन से जुड़ी पाचन समस्याओं को रोकने में मदद कर सकती है।
अजवाइन में मौजूद नैचुरल सोडियम पेट के एसिड को बनाने में मदद करता है। सही पाचन के लिए पेट में सही एसिड होना ज़रूरी है। हालांकि, कुछ खास बीमारियों वाले लोगों को अजवाइन का सेवन ज़्यादा करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।
रक्तचाप विनियमन और हृदय स्वास्थ्य
अजवाइन हेल्दी ब्लड प्रेशर लेवल को बनाए रखने में मदद कर सकती है। इस सब्ज़ी में थैलाइड नाम का एक कंपाउंड होता है। रिसर्च से पता चलता है कि यह कंपाउंड ब्लड वेसल की दीवारों को आराम देने और ब्लड फ्लो को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
अजवाइन में मौजूद पोटैशियम ब्लड प्रेशर मैनेजमेंट में भी मदद करता है। यह मिनरल आपकी डाइट में सोडियम के असर को बैलेंस करने में मदद करता है। ज़्यादा पोटैशियम लेने से ब्लड प्रेशर रीडिंग कम होती है।
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दिल की बीमारी से बचाव के लिए अजवाइन
अजवाइन में मौजूद न्यूट्रिएंट्स दिल की पूरी हेल्थ को सपोर्ट करते हैं। अजवाइन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट दिल की बीमारी से बचाने में मदद कर सकते हैं। ये कंपाउंड ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से लड़ते हैं जो ब्लड वेसल और दिल के टिशू को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
कुछ स्टडीज़ से पता चलता है कि सेलेरी जैसी सब्ज़ियों को रेगुलर खाने से दिल की बीमारी का खतरा कम होता है। इसमें मौजूद फाइबर कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल कम होने का मतलब है कि आपकी आर्टरीज़ में प्लाक कम जमा होगा।
ज़रूरी नोट: ब्लड प्रेशर की दवा लेने वाले लोगों को सेलेरी का इस्तेमाल बहुत ज़्यादा बढ़ाने से पहले अपने डॉक्टर से बात कर लेनी चाहिए। सेलेरी इन दवाओं का असर बढ़ा सकती है।
ब्लड प्रेशर के लिए अजवाइन कितनी फायदेमंद है
हाई ब्लड प्रेशर पर सेलेरी के असर की जांच करने वाली स्टडीज़ में अलग-अलग मात्रा में इसका इस्तेमाल किया गया है। कुछ रिसर्च बताती हैं कि रोज़ाना चार सेलेरी के डंठल खाने से फ़ायदा हो सकता है। हालांकि, हर किसी की ज़रूरतें काफ़ी अलग-अलग होती हैं।
हेल्थ बेनिफिट्स पाने के लिए आपको ज़्यादा मात्रा में खाने की ज़रूरत नहीं है। बैलेंस्ड डाइट के हिस्से के तौर पर थोड़ी मात्रा में सेलेरी खाने से भी दिल की सेहत बेहतर हो सकती है। मात्रा से ज़्यादा कंसिस्टेंसी मायने रखती है।
अजवाइन के एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण
पुरानी सूजन कई हेल्थ प्रॉब्लम की वजह बनती है। सेलेरी में कई ऐसे कंपाउंड होते हैं जिनमें एंटी-इंफ्लेमेटरी असर होता है। ये एंटीऑक्सीडेंट आपके सेल्स को सूजन से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।
ल्यूटियोलिन एक पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट है जो सेलेरी में पाया जाता है। स्टडीज़ से पता चलता है कि ल्यूटियोलिन दिमाग में सूजन कम करने में मदद कर सकता है। यह कॉग्निटिव हेल्थ को सपोर्ट कर सकता है और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों से बचा सकता है।
अजवाइन और जोड़ों का स्वास्थ्य
कुछ लोग जोड़ों के दर्द और आर्थराइटिस के लक्षणों को मैनेज करने में मदद के लिए अजवाइन का इस्तेमाल करते हैं। अजवाइन में मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी कंपाउंड सूजन और परेशानी को कम करने में मदद कर सकते हैं। हालांकि इस पर और रिसर्च की ज़रूरत है, लेकिन शुरुआती स्टडीज़ से उम्मीद जगी है।
अजवाइन में विटामिन K भी होता है, जो हड्डियों की सेहत में अहम भूमिका निभाता है। सही मात्रा में विटामिन K लेने से ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव हो सकता है। इससे उम्र बढ़ने के साथ हड्डियों को मजबूत बनाए रखने के लिए अजवाइन फायदेमंद होती है।
अजवाइन में एंटीऑक्सीडेंट
ल्यूटोलिन के अलावा, सेलेरी में कई दूसरे एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। इनमें विटामिन C, बीटा-कैरोटीन और फ्लेवोनॉयड्स शामिल हैं। ये कंपाउंड मिलकर आपके शरीर में नुकसान पहुंचाने वाले फ्री रेडिकल्स को न्यूट्रलाइज़ करने का काम करते हैं।
सेलेरी की पत्तियों में डंठलों के मुकाबले एंटीऑक्सीडेंट्स ज़्यादा होते हैं। बहुत से लोग सेलेरी की पत्तियों को फेंक देते हैं, लेकिन असल में वे सबसे ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स से भरपूर होती हैं। सूप और सलाद में कटी हुई सेलेरी की पत्तियां डालकर देखें।
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वजन प्रबंधन के लिए अजवाइन
सेलेरी को अक्सर "नेगेटिव कैलोरी" वाला खाना कहा जाता है। हालांकि कोई भी खाना असल में उसमें मौजूद कैलोरी से ज़्यादा कैलोरी बर्न नहीं करता, लेकिन सेलेरी इसके काफी करीब है। एक कप सेलेरी में सिर्फ़ 14 कैलोरी होती हैं।
इसमें ज़्यादा फाइबर और पानी होता है, जिससे आपकी डाइट में ज़्यादा कैलोरी शामिल किए बिना आपका पेट भरा हुआ महसूस होता है। यह सेलेरी को उन लोगों के लिए एक बेहतरीन स्नैक बनाता है जो अपना वज़न मैनेज करने की कोशिश कर रहे हैं। थोड़ी सी हेल्दी डिप के साथ सेलेरी स्टिक खाने से खाने के बीच की भूख शांत हो सकती है।
हेल्दी स्नैक के तौर पर अजवाइन
ज़्यादा कैलोरी वाले स्नैक्स की जगह सेलेरी खाने से आपकी रोज़ की कैलोरी की मात्रा काफ़ी कम हो सकती है। इसका कुरकुरा टेक्सचर वह संतुष्टि देता है जो कई डाइटिंग करने वालों को चाहिए होती है। सेलेरी चबाने से खाना भी धीरे-धीरे खाने लगता है, जिससे आपके शरीर को पेट भरा हुआ महसूस करने का समय मिलता है।
ज़्यादा बैलेंस्ड स्नैक के लिए सेलेरी को प्रोटीन वाली चीज़ों के साथ मिलाकर खाएं। नट बटर, हम्मस, या लो-फैट चीज़ इसके साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ये कॉम्बिनेशन लगातार एनर्जी देते हैं और बाद में ज़्यादा खाने से रोकते हैं।
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अजवाइन के अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ
अजवाइन की जड़ के फायदे
सेलेरी रूट, जिसे सेलेरियाक भी कहते हैं, सेलेरी के पौधे का एक अलग हिस्सा है। यह गांठदार जड़ वाली सब्ज़ी सेलेरी के डंठल जैसे ही कई हेल्थ बेनिफिट्स देती है। सेलेरी रूट में डंठल से भी ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स और फाइबर होते हैं।
लोग अक्सर सूप और स्टू में सेलेरी रूट का इस्तेमाल करते हैं। इसे आलू की तरह मैश किया जा सकता है या स्वादिष्ट साइड डिश के लिए रोस्ट किया जा सकता है। इसका स्वाद सेलेरी जैसा ही होता है लेकिन थोड़ा ज़्यादा नटी और ज़्यादा कॉम्प्लेक्स होता है।
प्रतिरक्षा प्रणाली समर्थन
अजवाइन में मौजूद विटामिन C इम्यून सिस्टम को मज़बूत बनाता है। विटामिन C आपके शरीर को इन्फेक्शन से लड़ने वाली व्हाइट ब्लड सेल्स बनाने में मदद करता है। अजवाइन जैसी विटामिन C वाली खाने की चीज़ों का रेगुलर सेवन आपको हेल्दी रहने में मदद कर सकता है।
सेलेरी में ऐसे कंपाउंड भी होते हैं जिनमें एंटीमाइक्रोबियल गुण हो सकते हैं। ये नेचुरल चीज़ें आपके शरीर को नुकसान पहुंचाने वाले बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में मदद कर सकती हैं। इन असर को पूरी तरह समझने के लिए और रिसर्च की ज़रूरत है।
त्वचा स्वास्थ्य लाभ
अजवाइन में पानी की ज़्यादा मात्रा आपकी स्किन को अंदर से बाहर तक हाइड्रेटेड रखने में मदद करती है। हेल्दी, ग्लोइंग स्किन बनाए रखने के लिए सही हाइड्रेशन ज़रूरी है। अजवाइन में मौजूद विटामिन A स्किन सेल प्रोडक्शन और रिपेयर में भी मदद करता है।
अजवाइन में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट स्किन सेल्स को धूप और प्रदूषण से होने वाले नुकसान से बचाते हैं। हालांकि अजवाइन को सनस्क्रीन की जगह नहीं लेना चाहिए, लेकिन यह स्किन की सेहत के लिए एक बड़े तरीके का हिस्सा हो सकता है।
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अपने आहार में अधिक अजवाइन कैसे शामिल करें
अपनी डाइट में ज़्यादा सेलेरी शामिल करना मुश्किल नहीं है। यह कई तरह से इस्तेमाल होने वाली सब्ज़ी कई अलग-अलग डिश में अच्छी लगती है। आसान चीज़ों से शुरू करें और धीरे-धीरे इसके और क्रिएटिव इस्तेमाल देखें।
कच्ची अजवाइन के आइडिया
कच्ची सेलेरी अपने आप में एक बहुत अच्छा स्नैक है। जल्दी इस्तेमाल के लिए पहले से कटी हुई सेलेरी की स्टिक्स को अपने फ्रिज में पानी में रखें। इसका ठंडा, कुरकुरा टेक्सचर गर्मी के दिनों में खास तौर पर रिफ्रेशिंग होता है।
स्वस्थ अजवाइन डिप्स
- बादाम या मूंगफली का मक्खन
- जड़ी बूटियों के साथ हम्मस
- ग्रीक योगर्ट डिप
- गुआकामोले
- सफेद बीन स्प्रेड
सलाद में अजवाइन
- क्लासिक टूना या चिकन सलाद
- सेब के साथ वाल्डोर्फ सलाद
- कटे हुए हरे सलाद
- क्रंच के लिए आलू का सलाद
- पास्ता सलाद में शामिल चीज़ें
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अजवाइन के साथ खाना पकाना
अजवाइन कई सूप और स्टू का फ्लेवर बेस बनाती है। फ्रेंच लोग अजवाइन, गाजर और प्याज के इस कॉम्बिनेशन को "मिरेपोइक्स" कहते हैं। यह तिकड़ी कई डिश को गहरा फ्लेवर देती है।
एक्स्ट्रा क्रंच और न्यूट्रिएंट्स के लिए स्टिर-फ्राई में कटी हुई सेलेरी डालकर देखें। सेलेरी स्टफिंग, कैसरोल और चावल की डिश में भी अच्छी लगती है। इसका हल्का स्वाद दूसरी चीज़ों को दबाने के बजाय उन्हें पूरा करता है।
अजवाइन का रस और स्मूदी
सेलेरी जूस एक हेल्थ ड्रिंक के तौर पर बहुत पॉपुलर हो गया है। जूस बनाने से फाइबर तो निकल जाता है, लेकिन कुछ न्यूट्रिएंट्स ज़्यादा मिल जाते हैं। अगर आप सेलेरी जूस बनाते हैं, तो ज़्यादा से ज़्यादा फ़ायदे के लिए इसे ताज़ा पिएं।
ग्रीन स्मूदी में सेलेरी मिलाने से ज़्यादा कैलोरी मिलाए बिना न्यूट्रिशन बढ़ता है। इसका हल्का स्वाद फलों और दूसरी सब्ज़ियों के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। एक रिफ्रेशिंग ड्रिंक के लिए सेलेरी को खीरे, सेब और नींबू के साथ मिलाकर देखें।
अजवाइन का सूप
एक गर्म, पौष्टिक सूप जो सेलेरी के हल्के स्वाद को दिखाता है और साथ ही ज़्यादा से ज़्यादा हेल्थ बेनिफिट्स और फाइबर भी देता है।
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अजवाइन स्टिर-फ्राई
पोषक तत्वों से भरपूर भोजन के लिए सेलेरी को लीन प्रोटीन और रंगीन सब्जियों के साथ मिलाकर जल्दी और आसानी से बनने वाला स्टिर-फ्राई।
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हरी अजवाइन स्मूदी
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, हाइड्रेटिंग ड्रिंक के लिए सेलेरी को फलों और हरी सब्जियों के साथ मिलाकर रिफ्रेशिंग स्मूदी बनाएं।
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भंडारण और चयन युक्तियाँ
ऐसी सेलेरी चुनें जिसके डंठल मज़बूत और कुरकुरे हों और पत्तियां ताज़ी दिखें। ऐसी सेलेरी न लें जो मुरझाई हुई दिखे या जिस पर भूरे धब्बे हों। ऑर्गेनिक सेलेरी लेने के बारे में सोचना चाहिए क्योंकि आम सेलेरी अक्सर उन चीज़ों की लिस्ट में होती है जिनमें पेस्टिसाइड की मात्रा ज़्यादा होती है।
सेलेरी को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर या पानी के साथ सीलबंद कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें। सही तरीके से रखने पर सेलेरी दो हफ़्ते तक ताज़ा रहती है। अगर सेलेरी नरम हो जाए, तो उसे बर्फ़ के पानी में भिगोने से वह कुरकुरा हो सकता है।
महत्वपूर्ण विचार और सावधानियां
हालांकि सेलेरी से सेहत को कई फ़ायदे होते हैं, लेकिन कुछ लोगों को सावधानी बरतनी चाहिए। इसके संभावित इंटरैक्शन और नुकसान को समझने से आपको सेलेरी इस्तेमाल करने के बारे में सोच-समझकर फ़ैसले लेने में मदद मिलती है।
दवा पारस्परिक क्रिया
अजवाइन में विटामिन K होता है, जो खून पतला करने वाली दवाओं के असर में रुकावट डाल सकता है। वारफेरिन या इसी तरह की दवाएं लेने वाले लोगों को विटामिन K का रेगुलर सेवन करते रहना चाहिए। अचानक अजवाइन का सेवन बढ़ाने से दवा का असर प्रभावित हो सकता है।
अजवाइन के ब्लड प्रेशर कम करने वाले असर ब्लड प्रेशर की दवाओं के असर को बढ़ा सकते हैं। इससे ब्लड प्रेशर बहुत कम हो सकता है। खाने में होने वाले बड़े बदलावों के बारे में हमेशा अपने डॉक्टर को बताएं।
मेडिकल सलाह: अगर आप कोई दवा लेते हैं या आपको कोई पुरानी हेल्थ प्रॉब्लम है, तो अजवाइन को थेराप्यूटिक फूड के तौर पर इस्तेमाल करने से पहले अपने हेल्थकेयर प्रोवाइडर से सलाह लें।
एलर्जी और संवेदनशीलता
कुछ लोगों को सेलेरी से एलर्जी होती है। सेलेरी से एलर्जी होने पर हल्की खुजली से लेकर गंभीर एनाफिलेक्सिस तक हो सकता है। जिन लोगों को बर्च पॉलेन से एलर्जी होती है, उन्हें सेलेरी से रिएक्शन होने की संभावना ज़्यादा हो सकती है।
सेलेरी में नैचुरल सोडियम होता है। हालांकि इसकी मात्रा काफ़ी कम होती है, लेकिन जो लोग कम सोडियम वाली डाइट लेते हैं, उन्हें इसका ध्यान रखना चाहिए। एक कप सेलेरी में लगभग 80 मिलीग्राम सोडियम होता है।
कीटनाशक संबंधी चिंताएँ
आम तौर पर उगाई जाने वाली सेलेरी में अक्सर पेस्टिसाइड के बचे हुए हिस्से होते हैं। एनवायर्नमेंटल वर्किंग ग्रुप अक्सर सेलेरी को ज़्यादा पेस्टिसाइड वाले प्रोडक्ट्स में लिस्ट करता है। सेलेरी को अच्छी तरह धोने से बचे हुए हिस्से को कम करने में मदद मिलती है।
ऑर्गेनिक सेलेरी चुनने से पेस्टिसाइड की ज़्यादातर चिंताएँ खत्म हो जाती हैं। अगर ऑर्गेनिक उपलब्ध नहीं है या सस्ती नहीं है, तो पारंपरिक सेलेरी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना ज़रूरी है। आप ज़्यादा बचा हुआ हिस्सा हटाने के लिए डंठल की बाहरी परत भी छील सकते हैं।
बेहतर स्वास्थ्य के लिए अजवाइन अपनाएँ
अजवाइन के हेल्थ बेनिफिट्स सिर्फ़ डाइट फ़ूड के तौर पर ही नहीं हैं। यह न्यूट्रिएंट्स से भरपूर सब्ज़ी दिल की सेहत के लिए फ़ायदेमंद है, सूजन कम करती है, डाइजेशन में मदद करती है और ज़रूरी विटामिन और मिनरल देती है। इसमें पानी की ज़्यादा मात्रा आपको हाइड्रेटेड रखती है जबकि फ़ाइबर डाइजेशन को ठीक रखता है।
सेलेरी ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने और दिल की बीमारी से बचाने में मदद कर सकती है। इसके एंटीऑक्सीडेंट आपके पूरे शरीर में सूजन से लड़ते हैं। चाहे आप सेलेरी को स्नैक के तौर पर कच्चा खाएं, सूप में पकाकर खाएं, या जूस में मिलाकर खाएं, यह कई तरह से काम आने वाली सब्ज़ी आपकी डाइट में रेगुलर जगह पाने की हकदार है।
आज से ही अपने खाने में ज़्यादा सेलेरी शामिल करना शुरू करें। सेलेरी के फ़ायदे इसे खाने वाली सबसे कीमती सब्ज़ियों में से एक बनाते हैं। खाने में छोटे-मोटे बदलाव, जैसे अपने लंच में सेलेरी स्टिक्स डालना या अपने सलाद में कटी हुई सेलेरी डालना, समय के साथ सेहत में काफ़ी सुधार ला सकते हैं।
याद रखें कि सेलेरी पूरी हेल्दी डाइट का सबसे अच्छा हिस्सा है। कोई भी एक खाना आपके शरीर को ज़रूरी सभी न्यूट्रिएंट्स नहीं दे सकता। सेलेरी को दूसरी सब्ज़ियों, फलों, साबुत अनाज और लीन प्रोटीन के साथ मिलाकर खाने से सेहत को सबसे ज़्यादा फ़ायदा होता है।
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अजवाइन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
हेल्थ बेनिफिट्स के लिए मुझे रोज़ कितनी अजवाइन खानी चाहिए?
रोज़ाना कितनी सेलरी लेनी चाहिए, इसकी कोई खास सलाह नहीं है। ब्लड प्रेशर के फ़ायदों की जांच करने वाली स्टडीज़ में रोज़ाना लगभग चार डंठल सेलरी का इस्तेमाल किया गया है। हालांकि, एक कप कटी हुई सेलरी भी कीमती न्यूट्रिएंट्स देती है। ज़्यादा मात्रा में खाने के बजाय, अलग-अलग तरह के खाने में रेगुलर सेलरी शामिल करने पर ध्यान दें।
क्या सेलेरी का जूस पूरी सेलेरी खाने से ज़्यादा हेल्दी है?
साबुत सेलेरी अकेले जूस से ज़्यादा फ़ायदे देती है। सेलेरी का जूस कुछ न्यूट्रिएंट्स को कॉन्सेंट्रेट करता है, लेकिन यह ज़्यादातर फ़ाइबर को हटा देता है। फ़ाइबर पाचन हेल्थ को सपोर्ट करता है और आपको पेट भरा हुआ महसूस कराता है। साबुत सेलेरी के डंठलों को चबाना भी ज़रूरी होता है, जिससे खाना धीरे-धीरे होता है और सैटिस्फैक्शन बढ़ता है। अगर आपको सेलेरी का जूस पसंद है, तो इसे साबुत सेलेरी का सप्लीमेंट समझें, न कि रिप्लेसमेंट।
क्या अजवाइन नैचुरली ब्लड प्रेशर कम करने में मदद कर सकती है?
रिसर्च से पता चलता है कि सेलेरी हेल्दी ब्लड प्रेशर लेवल को बनाए रखने में मदद कर सकती है। सेलेरी में थैलाइड्स होते हैं जो ब्लड वेसल की दीवारों को आराम देने में मदद कर सकते हैं। इसमें मौजूद पोटैशियम भी ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करने में मदद करता है। हालांकि, हाई ब्लड प्रेशर वाले लोगों को सिर्फ सेलेरी पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। डॉक्टर की लिखी दवाएं लेते रहें और खाने में कोई बड़ा बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।
सेलेरी के डंठल और सेलेरी की जड़ में क्या अंतर है?
सेलेरी के डंठल हरे, कुरकुरे तने होते हैं जिन्हें ज़्यादातर लोग पहचानते हैं। सेलेरी रूट, या सेलेरियाक, एक मिलते-जुलते पौधे से मिलने वाली गांठदार भूरी जड़ वाली सब्ज़ी है। दोनों ही सेहत के लिए फ़ायदेमंद होते हैं, लेकिन सेलेरी रूट में ज़्यादा फ़ाइबर और कुछ न्यूट्रिएंट्स होते हैं। सेलेरी रूट का स्वाद ज़्यादा नटी होता है और यह रोस्ट या मैश करके खाने में अच्छा लगता है। दोनों ही आपकी डाइट में न्यूट्रिशियस चीज़ें हैं।
क्या अजवाइन पकाने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं?
पकाने से सेलेरी में कुछ न्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं, खासकर विटामिन C और कुछ एंटीऑक्सीडेंट्स। फिर भी, पकी हुई सेलेरी फिर भी कीमती न्यूट्रिशन देती है। हल्की स्टीमिंग या जल्दी सॉटे करने से ज़्यादा देर तक उबालने के मुकाबले ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स बच जाते हैं। सेलेरी में कुछ कंपाउंड्स असल में हल्के से पकाने पर ज़्यादा बायोअवेलेबल हो सकते हैं। ज़्यादा से ज़्यादा वैरायटी और फ़ायदों के लिए सेलेरी को कच्चा और पकाकर दोनों तरह से खाएं।
क्या अजवाइन के पत्ते खाना सुरक्षित है?
सेलेरी के पत्ते पूरी तरह से सुरक्षित होते हैं और असल में डंठल से ज़्यादा पौष्टिक होते हैं। पत्तों में एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और मिनरल ज़्यादा होते हैं। बहुत से लोग इनकी कीमत समझे बिना इन्हें फेंक देते हैं। सूप, सलाद में कटी हुई सेलेरी की पत्तियां डालकर देखें या इन्हें हर्ब गार्निश के तौर पर इस्तेमाल करें। इसका स्वाद डंठल से ज़्यादा तेज़ होता है लेकिन यह डिश को बहुत अच्छा बनाता है।
अग्रिम पठन
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