Humlar í heimabrugguðum bjór: Inngangur fyrir byrjendur

Nærmynd af nýuppteknum humlakeggjum með skærgulum lúpulínkirtlum innan um mjúka græna blöðkur, raka áferð, dreifðu ljósi. Meiri upplýsingar

Helstu einkenni humla í heimabrugguðum bjór

Humlar leggja þrjá meginþætti til bjórsins: beiskju sem vegur upp á móti sætu maltsins, sérstök bragð sem nær frá sítrus til furu og freistandi ilm sem eykur drykkjarupplifunina. Að skilja efnasamsetningu humla hjálpar þér að taka betri ákvarðanir um bruggun.

Efnafræðin á bak við humla í heimabrugguðum bjór

• Alfasýrur - Þessi efnasambönd (húmúlón, kóhúmúlón, adhúmúlón) mynda ísómerun við suðu og mynda beiskju. Hærra hlutfall alfasýru þýðir meiri mögulega beiskju.
• Betasýrur - Þessi efnasambönd stuðla minna að beiskju en alfasýrur, oxast með tímanum og geta bætt við beiskju við geymslu.
• Ilmkjarnaolíur - Rokgjörn efnasambönd sem gefa bragð og ilm. Þar á meðal eru myrcen (jurtaefni), humúlen (viðarkennd), karýófýlen (krydduð) og farnesen (blómaefni).

Humaltegundir eru oft flokkaðar eftir dæmigerðri notkun þeirra í bruggunarferlinu. Að skilja þessa flokka hjálpar þér að velja réttu humlana fyrir heimabruggaðan bjór.

Beiskjuhumlar

Þessar tegundir innihalda hátt hlutfall alfasýru (venjulega 8-20%) og eru bættar við snemma í suðunni. Dæmi eru Columbus, Magnum og Warrior. Þær veita sterka beiskju en mikið af bragð- og ilmefnasamböndum þeirra sjóða upp við langan suðutíma.

Ilmandi humlar

Þessir humlar hafa lægra alfasýruinnihald en eru ríkir af ilmkjarnaolíum. Þeim er bætt við seint í suðu eða við þurrhumlun til að varðveita fínlegan ilm sinn. Vinsælar tegundir eru meðal annars Saaz, Hallertau og Tettnanger, þekktar fyrir fínlegan og fínlegan eiginleika.

Að nota humla í heimabruggað bjór

Tímasetning humlabætinga hefur mikil áhrif á lokaeinkenni bjórsins. Snemmbúnar bætingar stuðla fyrst og fremst að beiskju, en seinar bætingar varðveita fíngerð bragð og ilm sem gera hverja humlategund einstaka.

Heimabruggari lætur ferska græna humlakegla falla í gufandi ketil af sjóðandi virti. Meiri upplýsingar

Suðutími og beiskjuútdráttur

Því lengur sem humal sjóða, því fleiri alfasýrur mynda ísó-alfa sýrur, sem skapar beiskju. Hins vegar losar þessi langa suðu einnig við rokgjörn olíur sem gefa frá sér bragð og ilm.

Þurrhumlaaðferðir fyrir aukinn ilm

Þurrhumlun felst í því að humlum er bætt við eftir að aðalgerjuninni er lokið. Þar sem enginn hiti er notaður varðveitir þessi aðferð fínlegan ilm sem annars myndi glatast við suðu. Fyrir 5 gallna skammt er algengt að nota 1-2 únsur af humlum, þó að humlaríkar IPA bjórar gætu notað 3-4 únsur eða meira.

Kostir þurrhumlings

• Hámarkar humalilminn án þess að bæta við beiskju
• Skapar ferskan og líflegan humalkarakter
• Leyfir lagskiptingu mismunandi humaltegunda
• Hægt að gera í aðal- eða aukagerjunartanki

Íhugun um þurrhumlingu

• Langvarandi snerting (>14 dagar) getur skapað graskenndan bragð
• Krefst nákvæmra hreinlætisreglna
• Getur valdið frekari botnfalli í lokabjórnum
• Getur verið erfitt að fjarlægja humla úr flöskum

Þurrhumlagerð í heimabruggun þar sem ferskum grænum humlum er bætt í froðukenndan, gulbrúnan bjórgerjunartank. Meiri upplýsingar

Vinsælar humalsamsetningar í heimabrugguðum bjór

Með því að sameina mismunandi humlatýpur getur það skapast flókin bragðeinkenni sem fara fram úr því sem hver einstakur humall getur boðið upp á. Hér eru nokkrar klassískar samsetningar sem virka vel í heimabrugguðum bjór:

Amerísk IPA blanda

• Humlar: Cascade, Centennial, Simcoe
• Einkenni: Sítrus-, furu- og blómatónar með miðlungs beiskju
• Best fyrir: Amerískar IPA-drykkir, fölbjór

Evrópsk eðalblanda

• Humlar: Saaz, Hallertau, Tettnanger
• Einkenni: Kryddað, blómakennt og kryddað með fíngerðri beiskju
• Best fyrir: Pilsner, þýska lagerbjóra

Nýja heims blanda af hitabeltinu

• Humlar: Citra, Mosaic, Galaxy
• Einkenni: Suðrænir ávextir, sítrus og berjatónar
• Best fyrir: NEIPA, nútíma IPA

Fjórir hrúgur af ferskum humlakeglur á grófu viðarfleti sem sýna lúmska stærðar- og litamun. Meiri upplýsingar

Topp 5 humaltegundirnar fyrir byrjendur í heimabrugguðum bjór

Þegar þú ert rétt að byrja heimabruggunarferilinn þinn getur verið yfirþyrmandi að velja réttu humlana. Þessar fimm fjölhæfu tegundir bjóða upp á frábæra árangur í fjölbreyttum bjórstílum og eru fyrirgefandi fyrir byrjendur.

Raunveruleg bruggunaraðstæður: Einföld fölöl

Fyrir byrjendavænan 5 gallna amerískan Pale Ale með jafnvægi í humlum:

Einföld Pale Ale humlaáætlun

• 0,5 únsur Centennial (10% AA) eftir 60 mínútur (beiskjulegt)
• 0,5 únsur af Cascade (5,5% AA) eftir 15 mínútur (bragðefni)
• 28 ml af Cascade við slokknun (ilmur)
• 28 ml af Cascade þurrhumli í 5 daga fyrir flöskun

Þessi áætlun býr til um það bil 40 IBU með skemmtilegum sítrus-blómailmi og jafnvægðri beiskju.

Raunveruleg bruggunaraðstæður: Humlað IPA

Fyrir heimabruggara sem eru tilbúnir að búa til humlaríkari IPA með flóknum karakter:

Nútíma IPA humlaprógramm

• 28 ml Magnum (12% AA) eftir 60 mínútur (hrein beiskja)
• 28 ml af sítru eftir 10 mínútur (bragðefni)
• 28 ml Mosaic eftir 5 mínútur (bragð/ilmur)
• 28 ml af hvorri Citra og Mosaic við slokknun (ilmur)
• 1,5 únsur af hvorri Citra og Mosaic þurrhumlun í 5-7 daga

Þessi áætlun býr til um það bil 65 IBU með ríkum suðrænum ávöxtum og sítrusbragði.

Lítill pintglas af dimmu, gullinbrúnu heimabrugguðu fölöli með þykku hvítu froðulagi og ferskum grænum humlum á grófu viði. Meiri upplýsingar

Algeng mistök við notkun humals í heimabrugguðum bjór

Jafnvel reyndir heimabruggarar gera stundum mistök með humla. Að skilja þessar algengu gryfjur mun hjálpa þér að forðast sóun á hráefnum og tryggja að heimabruggaði bjórinn þinn sýni humla sem best.

Ofhleypt heimabruggað bjór

Þó að „meira því betra“ virðist rökrétt, getur of mikil humlun skapað óþægilegt bragð og ilm í bjórnum þínum. Of margir humlar geta leitt til harðrar beiskju, jurtabragða eða samandragandi munntilfinningar sem yfirgnæfir aðra bjórþætti.

Merki um að þú hafir ofhumlað bjórinn þinn:

• Hörð, langvarandi beiskja sem hjúpar góminn
• Graskennt eða grænmetiskennt bragð
• Yfirþyrmandi humalilmur sem hylur maltkennd
• Samripandi munntilfinning eða tannínkennd

Óviðeigandi geymsla á humlum

Humlar brotna hratt niður þegar þeir verða fyrir súrefni, ljósi og hita. Óviðeigandi geymsla leiðir til oxunar, sem dregur úr bæði alfasýrum og ilmkjarnaolíum, sem leiðir til minni beiskju og minnkaðs ilms.

Bestu starfsvenjur við geymslu humals:

• Geymið humla í lofttæmdum pokum eða súrefnisheldum ílátum
• Geymið humla í frysti við hitastig undir -2°C (28°F).
• Lágmarka útsetningu fyrir lofti við umbúðir
• Notið innan 1-2 ára til að ná sem bestum árangri
• Notið fljótt eftir opnun eða lokið aftur og setjið aftur í frysti

Fjórir lofttæmdir pokar af ferskum grænum humlum á grófu viðaryfirborði. Meiri upplýsingar

Ósamræmi milli humals og ger- og maltprófíla

Ekki allar humlategundir passa við allar bjórtegundir. Notkun óviðeigandi humlategunda getur skapað bragðárekstra sem draga úr heildargæðum bjórsins.

Viðbótarsamsetningar:

• Amerískir humlar (Cascade, Centennial) með hreinu amerísku ölgeri
• Eðalhumlar (Saaz, Hallertau) með þýsku lagergeri
• Breskir humlar (East Kent Goldings, Fuggles) með ensku ölgeri
• Humlar frá Nýja heiminum (Citra, Mosaic) með hlutlausum eða ávaxtaríkum gerstofnum

Ósamrýmanlegar samsetningar:

• Árásargjarnir bandarískir humlar í fíngerðum evrópskum lagerbjórum
• Fínlegir eðalhumlar í djörfum amerískum IPA-bjórum
• Ávaxtaríkur humall frá Nýja heiminum með fenólskum belgískum geri
• Humlar með mikla alfa-beiskju í malt-áhersluðum stílum

Niðurstaða

Humlar eru sannarlega krydd bjórsins og bjóða upp á endalausa möguleika til að skapa einstaka og ljúffenga heimabruggaða bjóra. Þegar þú heldur áfram bruggunarferðalagi þínu skaltu ekki vera hræddur við að gera tilraunir með mismunandi tegundir, samsetningar og aðferðir. Haltu nákvæmum glósum um humalnotkun þína og bragðið sem myndast til að fínstilla aðferð þína með tímanum.

Mundu að rétt val á humal, tímasetning, magn og geymsla eru lykilatriði til að ná sem bestum árangri. Byrjaðu á ráðlögðum afbrigðum sem henta byrjendum og stækkaðu síðan smám saman humlasafnið þitt eftir því sem þú öðlast sjálfstraust og reynslu.

Til að kanna málið betur er hægt að skoða töflur um humlaskiptingar þegar uppáhalds humlatýpið þitt er ekki í boði, eða ganga í heimabruggunarklúbb á staðnum til að deila reynslu og smakka mismunandi humlabjóra. Humlaheimurinn er gríðarlegur og síbreytilegur, og nýjar tegundir eru reglulega þróaðar.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Perle
• Humlar í bjórbruggun: Eureka
• Humlar í bjórbruggun: Galena