ビール醸造におけるホップ：スムースコーン
出版された： 2026年2月24日 21:24:10 UTC
スムースコーンはニュージーランドで初めて導入されたホップで、その二重の用途で高く評価されています。ビールのバランスを崩すことなく、苦味と香りの両方を補うことができるため、栽培者と醸造者の両方から高く評価されています。
Hops in Beer Brewing: Smooth Cone
ニュージーランド産のスムースコーンホップは、醸造の歴史において重要な位置を占めています。1960年代にカリフォルニアのクラスター種からの自然受粉によって誕生したスムースコーンは、ファーストチョイスと並んで誕生しました。苦味と香りの両方に適した、多用途で二刀流のホップとして瞬く間に知られるようになりました。
この記事では、スムースコーン醸造の技術を深く掘り下げ、世界中のクラフトビール醸造家にとってその重要性に光を当てます。植物学的背景、化学組成、エッセンシャルオイルのノートをご紹介します。さらに、使用量、代替品、保存方法、入手方法など、実用的なアドバイスも提供します。
商業利用は中止されましたが、スムースコーンの伝統は今も生き続けています。歴史的データ、伝統的なレシピ、そして時折世界中で流通する古い在庫の中に、その名残が残っています。私たちの目標は、醸造家の皆様にスムースコーンホップ品種に関する簡潔で実用的なガイドを提供することです。
重要なポイント
- スムース コーン ホップは、1960 年代にカリフォルニア クラスターを親として開発されたニュージーランドのホップ品種です。
- この品種は、多くの伝統的なレシピにおいて苦味と香りの両方の役割を果たす二重目的のホップとして使われてきました。
- スムース コーンの醸造情報は、歴史的記録と従来の在庫のおかげで、商業的に中止されたにもかかわらず、関連性があります。
- この記事では、植物学的背景、化学値、香りの特徴、用途、投与量、代替品、保管について説明します。
- 米国および世界中の醸造業者は、このガイドを使用して古いレシピを解釈したり、代替品を採用したりすることができます。
スムースコーンホップと醸造におけるその役割の紹介
スムースコーンはニュージーランドで初めて導入されたホップで、その二重の用途で高く評価されています。ビールのバランスを崩すことなく、苦味と香りの両方を補うことができるため、栽培者と醸造者の両方から高く評価されています。
スムースコーンは、7～9.5%の適度なアルファ酸を誇り、平均8.3%です。この範囲は、程よい苦味を求めるレシピに最適です。また、抽出工程の後半で添加することで風味を増す揮発性油脂の保持にも役立ちます。
ホップの役割を理解することは、スムースコーンの醸造における役割を理解する鍵となります。早い段階で添加されたホップは苦味を、遅い段階で添加されたホップは繊細なオイルを保ちます。これらのオイルは、フローラル、スパイシー、フルーティーな香りを生み出します。スムースコーンはどちらの役割にも優れており、醸造家がビールの個性を自在に形作ることができる柔軟性を提供します。
スムースコーンは、ラガーやハイブリッドスタイルのビールによく使用されます。クリーンなモルトの風味に、程よい苦味とほのかなアロマが加わり、調和のとれた味わいを醸し出します。そのバランスの良さは、繊細な味わいが求められるセッションエールやピルスナーに特に適しています。
ニュージーランドの収穫時期は2月下旬から4月上旬と、作物の特性に影響を与えます。季節的な変動はアルファレベルやオイル組成に影響を与える可能性があります。醸造者は、ホップの概要とニュージーランド産ホップの導入状況を念頭に置き、それに応じてレシピを調整します。
スムーズコーンの植物学的背景と系譜
スムースコーンは、栽培されているすべての醸造用ホップと同じHumulus lupulus属に属します。栽培ホップに典型的な特徴を示し、巻き付く蔓、毬果内のルプリン腺、そして毬果の苞葉の独特な配列などが挙げられます。
1960年代、育種家たちは自然受粉によってスムースコーンを開発しました。その系統は、カリフォルニアクラスターを親として用いた種まきに遡ります。これにより、その血統にはカリフォルニアクラスターの直系の系統が生まれました。この交配によって複数の関連品種が生まれ、スムースコーンは育種記録においてファーストチョイスの兄弟として記載されています。
ニュージーランドのホップの歴史は、スムースコーンのアイデンティティに不可欠です。選抜と試験はニュージーランドのプログラム内で行われました。これらのプログラムは、現地の評価とアメリカの育種素材を組み合わせたものです。その結果、アメリカの遺伝子とニュージーランドの選抜圧力を結び付けるホップが誕生しました。
20世紀半ばのホップ研究は、病害耐性と醸造における有用性を組み合わせることに重点が置かれました。スムースコーンはこの傾向を反映しており、安定した収量、一般的な病原菌への耐性、苦味と芳香性のバランスなど、栽培者や麦芽メーカーが重視する特性を備えています。
収穫時期がこの品種の特徴を形作りました。ニュージーランドでは、歴史的に2月下旬から4月上旬にかけての栽培と収穫が、コーンの成熟度、オイル含有量、アルファ含有量に影響を与えてきました。そのため、スムースコーンは収穫記録や醸造ノートに地域特有の特徴を残しています。
市販状況および販売終了状況
スムースコーンは、商業的な供給業者からの購入は終了しました。米国および海外のほとんどのホップ販売業者では、販売中止ホップとしてリストされています。つまり、新鮮なホールコーンまたはペレットバッチは、通常の注文チャネルでは入手できません。
商業的に栽培されなくなったビールですが、古い醸造所の店舗や個人のコレクションで少量の在庫が見つかるかもしれません。歴史的なレシピデータベースやブルーパブの記録には、残ロットが記載されている場合もあります。これらは、醸造家が昔の製法を再現する際に役立ちます。
大手加工業者は、スムースコーン用のルプリン粉末や濃縮液を提供していません。Yakima Chief Hops、HOPSTEINER、BarthHaasといった企業は、この品種のCryo、Lupomax、LupuLN2を販売していません。この不足により、現代の醸造家がドライホップや後期添加用にスムースコーンホップを購入するのが困難になっています。
スムースコーンを使用していた経験豊富な醸造家は、テイスティングノートとラボデータを頼りにしていました。しかし、この品種が生産中止となったため、代替品とデータに基づいたマッチングが必要になりました。現在、醸造家はホップデータベースやベンダーのアーカイブからアルファ酸、オイルプロファイル、官能評価値を比較し、類似した特徴を再現しています。
- ホップベンダーのアーカイブでカタログノートや過去の分析を確認してください。
- 品種の状態と履歴範囲を記録したホップ データベースを参照してください。
- 醸造所のレシピリポジトリで、Smooth Cone を含む配合を検索します。
生産中止となったホップの市場カテゴリーには、スムースコーンホップが含まれます。これは分析記録の保存の重要性を浮き彫りにしています。これらの記録は、現代の代替ホップの指針となり、かつてこのホップに依存していた伝統的なビールの継続性を維持するのに役立ちます。
化学醸造値と典型的なアルファ/ベータ範囲
スムースコーンのアルファ酸値は7.0%から9.5%の範囲で、平均8.3%です。この範囲のアルファ酸値により、スムースコーンは様々なビールスタイルに幅広く対応でき、ビタリングにも後から加えるのに適しています。
滑面円錐のベータ酸含有量は3.4%から5.2%の範囲で、平均4.3%です。アルファ酸とベータ酸のバランスにより、アルファ酸とベータ酸の比率は1:1から3:1、平均2:1となります。
コフムロンは総アルファ酸の平均約31%を占めています。このコフムロン含有量の低さが、ビールの苦味をより滑らかにしていると考えられます。
- アルファ酸範囲：7.0～9.5％（平均約8.3％）
- ベータ酸範囲：3.4～5.2％（平均約4.3％）
- アルファ:ベータ比: 1:1～3:1 (平均約2:1)
- コフムロン: アルファ酸の約31%
スムースコーンのホップ貯蔵指数（HSI）は約0.30～0.40です。室温で6ヶ月間保存した場合、劣化率は約35%（良好）です。安定した香りと苦味を保つには、新鮮なホップを使用することが不可欠です。
スムースコーンのホップの化学的性質は実用面でも明確です。適度なアルファレベルは、苦味付けと後期添加の両方に適しています。ベータ酸とオイルは、ビールの香りの持続性とホップの特徴に影響を与えます。
精油のプロファイルと芳香化合物
スムースコーンのエッセンシャルオイルは、100gあたり平均約0.8mLの含有量で、報告されている含有量の範囲は0.4～1.14mLです。そのため、スムースコーンは中程度の芳香性を持つクラスに分類され、レイトケトルやドライホップに最適です。
主なコンポーネントの内訳は次のとおりです。
- ミルセン：54～56%（平均約55%）— 樹脂のような、柑橘系、そしてフルーティーな香りをもたらします。ミルセンは揮発性が高く、ドライホッピングや後期添加においてフレッシュホップの風味を大きく左右します。
- フムレン：20～22%（平均約21%）— ウッディで高貴、そしてスパイシーな香りをもたらします。フムレンは熱安定性が高く、渦巻きや短時間の沸騰によって香りを形成します。
- カリオフィレン: 5～7% (平均約 6%) — 胡椒のような、木の香りとハーブの香りが加わり、麦芽主体のビールに深みを与えます。
- ファルネセン: 0～1% (平均約 0.5%) — グリーン、フレッシュ、そしてほのかな花の香りがします。
- その他のオイル（β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンなど）：14～21％ — これらの微量化合物は、花や果実の複雑な香りを与え、テルペンのニュアンスをサポートします。
ミルセン、フムレン、カリオフィレンのバランスが、スムースコーンホップのアロマ化合物の醸造中の挙動を決定します。ミルセンは長時間の煮沸で急速に蒸発するため、煮沸の最後に添加することで柑橘系と樹脂の香りが保たれます。
フムレンとカリオフィレンは耐熱性に優れています。これらのオイルはワールプール後も残り、ビールの香りにハーブ、ウッディ、スパイシーな層を与えます。
最良の結果を得るには、短時間のケトル蒸らしとターゲットを絞ったドライホッピングを組み合わせると良いでしょう。ミルセン由来の華やかさを保ちながら、フムレンとカリオフィレンが骨格と熟成安定性を確保します。
完成したビールの風味と香りの特徴
スムースコーンの官能評価では、樹脂のような骨格と、鮮やかな柑橘類と熟した果実のトップノートが感じられます。フレーバープロファイルは、ミルセン含有量が多いことから、レモンとグレープフルーツのノートで始まります。その後、フルーティーなエステル香が後から加わり、香りを高めます。
口の中ほどから、フムレンとカリオフィレンを基調としたウッディ、ハーブ、そしてスパイシーなアンダートーンが広がります。これらのオイルは、ビールの味わいを圧倒することなく、しっかりとした骨格を与えています。ファルネセンと微量のオイルがほのかに香るフローラルでグリーンな香りが、全体のバランスを整え、ニュアンス豊かな味わいを生み出しています。
スムースコーンの苦味は中程度ですっきりとしています。アルファ香料の約31%を占めるコフムロンが、より滑らかな刺激を与えます。そのため、IBU値が一定であっても、知覚されるエグ味は低くなっています。
添加のタイミングはビールの個性に大きな影響を与えます。早めの煮沸で添加すると苦味が強調され、ほとんどのアロマがまろやかになります。遅めの煮沸、ワールプール、ドライホップ処理は、柑橘系、フルーティー、そして樹脂のようなオイルを保ちます。これにより、ビールにスムースコーンの豊かなアロマが生まれます。
スムースコーンは、バランスの取れたラガーやクリーンな発酵エールの醸造に使用されています。適度な苦味とほのかな柑橘系樹脂の香りを目指しています。テイスティングノートとスムースコーンの味覚特性を参考に、目標とするスタイルに合わせた添加量やタイミングを調整してください。
醸造用途：添加物による二重目的使用
スムースコーンは、醸造の様々な段階に最適な二重目的ホップです。初期煮沸時の苦味、後期煮沸時の風味、渦巻き状のアロマ、そしてドライホッピングに優れています。アルファアルコール度数は7～9.5%で、初期段階から安定したIBU値を提供します。後から添加しても、オイルの鮮やかさは維持されます。
スムースコーンは、早い煮沸に最適なベースとなる苦味を定着させるのに最適です。安定した抽出とクリーンな苦味を提供し、麦芽の骨格を引き立てながらも、雑味がありません。60分後に加えることで、しっかりとしたIBU値を確保し、後期のホップのニュアンスを余すことなく表現できます。
沸騰の最後の10～20分、またはワールプールで10～30分煮沸している間にスムースコーンを加えると、揮発性オイルが保存されます。この方法は、柑橘系、樹脂、ハーブの香りを強調し、香りと口の中で広がる風味を高めます。
スムースコーンを使ったドライホッピングは、ミルセン由来のフレッシュな柑橘系と樹脂の香りを引き立てます。適度な量を加えることで、ベースビールの味を損なうことなく、鮮やかなトップノートとフムレン由来の複雑な風味が加わります。歴史的なレシピでは、ホップの大部分をスムースコーンに頼ることが多く、醸造家がその汎用性に自信を持っていたことが伺えます。
- 早めの沸騰: 苦味が安定します。7～9.5% AA の範囲を使用してベース IBU を目指します。
- 遅沸/渦巻き: 沸騰時間を短縮して柑橘類とハーブのオイルを閉じ込めます。
- ドライホップ: コールドサイドの添加により、新鮮な香りと樹脂のような柑橘類を抽出します。
スムースコーンは、ホップの個性を引き立てるクリーン酵母と組み合わせることができます。ニュートラルエール酵母やラガー酵母は、柑橘系や樹脂の香りを覆い隠すことなく、その個性を引き出します。スムースコーンの風味を引き立てるには、副原料は最小限に抑えるのが最適です。
スムースコーンに合う代表的なビールスタイル
スムースコーンは、ラガーや軽めのエールに最適です。すっきりとしたホップの風味が評価され、選ばれました。この品種は、滑らかな苦味とほのかなアロマが特徴で、キリッとした下面発酵ビールの味わいを引き立てます。
ペールラガー、ウィーンラガー、ドルトムンダースタイルのボックは、スムースコーンがよく使われるビールです。これらのビールは、ホップの香りが弱めから中程度であることから、麦芽と酵母の風味が際立ちます。スムースコーンは、ベースのビールの風味を損なわずに、繊細な柑橘系と樹脂のような風味を加えます。
ペールエールやセッションIPAも、バランスを求めるならスムースコーンが最適です。適度な苦味と柔らかなウッディシトラスの風味が加わります。バランスの取れたアロマが、セッションビールを何杯でも飲み続けられるおいしさへと導きます。
- ラガー：ペールラガー、ウィーンラガー、ドルトムンダー
- ペールエール：イングリッシュスタイルペールエール、クリーンアメリカンペールエール
- 控えめさが鍵となるセッションIPAとバランスのとれたエール
歴史的なレシピデータベースを見ると、スムースコーンが適度に使用されていることがわかります。様々なスタイルのレシピに頻繁に含まれており、安定した関心が寄せられていることがわかります。醸造家は、柑橘系／樹脂系、そしてウッディな香りを引き立てるために、軽めのモルトやクリーンイーストと組み合わせることがよくあります。
バッチを計画する際には、キャラメルやローストの強い風味を避けた麦芽配合に重点を置きます。クリーンな発酵と正確なホッピングスケジュールが鍵となります。このアプローチは、スムースコーンの繊細な味わいを、相性の良いビールに引き立てます。
レシピガイドと一般的な投与量
スムースコーンのドーゼースを計算する際は、まず過去のアルファ酸値8%を基準にIBUを概算します。苦味付けには、アルファ酸値7～9.5%のホップとして扱います。この値をお好みのIBU計算式に当てはめます。バッチサイズと煮沸時間に合わせて、ホップの重量を調整し、希望の苦味を実現します。
スムースコーンは多くのレシピに欠かせないホップで、中にはホップ使用量の約96%を占めるレシピもありました。そのため、ビールの苦味、風味、香りを決定づけるのに最適です。単なるアクセントではありません。
苦味剤の添加については、以下に典型的なアプローチを示します。これらは出発点であり、醸造ソフトウェアで正確に計算してください。
- ライトビール (20～35 IBU): 5 ガロンあたり約 0.5～1.0 オンス、アルファ度数約 8%、60～75 分。
- 標準的なエール（35～55 IBU）：同様の沸騰時間で 5 ガロンあたり約 1.0～2.0 オンス。
- 強いビールや非常に苦いビール (IBU 60 以上): アルファ変動に留意しながら比例して調整します。
フレーバーとワールプールの添加には、適度な量を使用してください。これにより、麦芽の風味を損なわずに柑橘系と樹脂のような香りが加わります。ワールプールの典型的な添加量は、希望する強度と接触時間に応じて、5ガロン（約15リットル）あたり0.25～1.0オンス（約35～38グラム）です。
ドライホップの添加量はアロマを重視します。スムースコーンはオイル含有量が約0.8mL/100gであるため、他のアロマホップと同様に扱います。一般的なドライホップの添加量は、5ガロン（約14.7リットル）あたり0.5～2.0オンス（約6.3～5.7リットル）です。添加量が多いほど、鮮やかな柑橘系の香りと樹脂の香りが強調され、少ないほど繊細な香りが保たれます。
スムースコーンは現在広く入手できず、作物のアルファルファも変動します。正確な用量換算には、醸造ソフトウェアとホップ代替ツールの使用をお勧めします。これらのツールは、スムースコーンのレシピガイダンスを、醸造に必要な正確な量に変換します。特定の苦味、風味、香りの目標値に対して、スムースコーンホップをどのくらいの量使用すればよいかを知るのに役立ちます。
スムースコーンホップが利用できない場合の代替オプション
スムースコーンホップが入手困難な場合は、アルファ酸、オイル感、苦味の好みに合わせて代替ホップを検討してください。醸造家は、遺伝子的な繋がりや、醸造釜での発酵とアロマワークにおける役割の類似性から、クラスターホップを直接代替品として用いることがよくあります。
IBUと苦味を保つために、アルファ酸度を7～9.5%程度に合わせます。クラスターのアルファ酸度が7.5%以上または9.5%以下になった場合は、同じIBUになるように1リットルあたりの沸点を調整します。ミルセン由来の樹脂質オイルと少量のフムレンを加えることで、香りのバランスを整えることができます。
- クラスターホップの代用ホップ：スムースコーンが不足している場合、クラスターホップは一般的な苦味と香り付けに使用できます。適度なアルファ酸と、適度な苦味が期待できます。
- スムース コーンの代替ホップ: 樹脂のような木質の香りを出すために、ノーザン ブリュワーやウィラメットなどの古いアメリカのアロマホップを試し、AA の違いに合わせて比率を微調整します。
- スムース コーンの代替品: 柑橘系樹脂のバランスがほしい場合は、Motueka や Rakau などのニュージーランドのオプションを検討してください。オイルの強さとアルファ酸に応じて、投与量を減らしたり増やしたりします。
精油濃度の違いを補うために、後期添加量とドライホップ量を調整します。代替品のミルセン含有量は低いが柑橘エステル含有量が高い場合は、後期添加量を増やすことで、同等のアロマ効果が得られます。
フルバッチ化する前に、小規模な試験を実施してください。ホップ計算機を使用して、アルファ酸の変化をグラムまたはオンスに換算し、アロマの等価性を推定します。サンプルを並べて試飲することで、データに基づいた意思決定と再現性を維持できます。
保管上の考慮事項とホップの鮮度
スムースコーンの保管には低温と低酸素が必要です。過去のホップ安定性試験では、スムースコーンのホップ鮮度HSIは典型的に約0.30～0.40であることが示されています。この評価は35%の「Fair」スコアを意味し、室温（20℃）で6ヶ月間、アルファ酸と揮発性オイルが中程度に失われていることを示しています。
ホップの苦味と香りを保つには、真空パックまたは密封バリアバッグに入れて保存してください。これらの袋は冷蔵庫または冷凍庫に保管し、化学的劣化を遅らせます。酸化とオイルの損失を防ぐため、取り扱い中の光と空気への露出を最小限に抑えることが重要です。
ホップの劣化はビールの品質に重大な影響を与えます。アルファ酸値の低下はIBU値の低下を招き、苦味の知覚を変化させます。揮発性油分の減少は、スムースコーンの特徴であるフローラル、シトラス、樹脂のような香りを弱めます。
古いホップストックやレガシーホップストックを扱う際は、ラボレポートの取得やホップの鮮度（HSI）の確認が不可欠です。HSIが著しく低下している場合は、レシピを調整してください。香りと風味を回復させるには、後期添加やドライホップの割合を増やしてください。失われたアルファ酸を補うために、苦味料の量を再計算してください。
- ベストプラクティス: 長期保存する場合は真空密封して冷凍します。
- 短期: 冷蔵、暗所、酸素制限包装。
- 作業用ストック: 少量ずつ冷蔵保存し、すぐに使用します。
スムースコーンホップを大量に保管する醸造業者は、ロットを小分けにして密封してください。この方法により、ホップの繰り返し曝露が抑えられ、ルプリンの品質が維持されるため、完成したビールの仕上がりがより安定します。
フォーマットとルプリンの入手可能性
スムースコーンはかつて、コーンのままのものとペレット状のものがありました。どちらの形状が選ばれるかは、栽培者と使用する製粉所によって異なりました。この品種は生産中止となったため、現代の商業用バッチを見つけるのは稀で、包装されたものはさらに希少です。
現在、ルプリン・スムースコーンまたは同ブランドのクライオ製品を提供する大手サプライヤーはありません。Yakima Chief Hops、Hopsteiner、BarthHaasといった企業は、スムースコーンから作られたクライオ、LupuLN2、Lupomax、またはルプリンパウダーを供給していません。
ルプリンパウダーは、ホップ樹脂とオイルを微細なマトリックスに濃縮します。後期添加ホップやドライホップに使用され、植物質を過剰に含まず、凝縮感のある風味を実現します。スムースコーンにはルプリンが含まれていないため、この濃厚な風味を実現するための選択肢は限られています。
醸造業者は、香りと苦味を出すために、コーン全体またはペレット状の添加物に頼らざるを得なくなりました。これらの方法では、より多くの葉や植物性化合物が含まれます。品種の特徴を伝えることはできますが、ルプリンの強度に匹敵させるためには、より高いドライホップ率が必要になります。
ルプリンのようなパンチの効いた味わいを求めるなら、オイルプロファイルが類似する他の品種のクライオホップを検討してみてください。このアプローチにより、レイトホップ特有の凝縮感を再現できます。また、少量しか入手できない場合は、スムースコーン型をベースブレンドに使用することも可能になります。
他のニュージーランド産ホップおよび世界のホップとの比較
スムースコーンは、古くからある万能ホップと、アルファ値の高い新しい品種の中間に位置します。ニュージーランド産の最新品種と比較すると、柑橘系と樹脂の風味は控えめです。これらの新しいホップは、濃厚なトロピカルフレーバーで知られています。一方、スムースコーンは、より繊細ですっきりとした味わいが特徴です。
スムースコーンとクラスターを比較すると、共通の祖先を持つという点が興味深い点です。クラスターは多くのレシピで直接的な代用として使用できます。どちらも苦味付けと後味のアロマ付けに使用されますが、クラスターはよりしっかりとした土っぽさをもたらします。一方、スムースコーンはより滑らかな苦味と、より明るい柑橘系の香りをもたらします。
スムースコーンを、ハラータウやザーツといった伝統的なヨーロッパ産アロマホップと比較すると、その違いは際立っています。ヨーロッパ産ノーブルホップは、フローラルでスパイシー、そして芳醇な香りで知られています。一方、スムースコーンは樹脂と柑橘系の風味が強く、ヨーロッパ産ホップに見られる繊細なノーブルスパイスとは異なります。伝統的なノーブルホップのニュアンスを求める醸造家にとって、スムースコーンは明確な違いを感じることでしょう。
アメリカ産のアロマホップやビタリングホップと比較すると、スムースコーンは中程度のアルファ酸と柔らかな苦味が特徴です。カスケードホップやセンテニアルホップといったアメリカ産ホップは、グレープフルーツや樹脂のような強い風味と、高いアルファ酸値で知られています。スムースコーンのコフムロン含有量は約31%で、一部のアメリカ産ビタリングホップに比べて、より丸みがあり、苦味が少ない後味を実現しています。
スムースコーンが世界のホップ界で占める位置を考えると、その育種の歴史は非常に重要です。現代のホップ育種により、高アルファ発酵でルプリンが濃縮された多くの品種が誕生しました。スムースコーンは、極端なオイル濃度ではなく、バランスの取れた二用途性を持つ初期の世代を代表する品種です。こうした進化の過程こそが、スムースコーンがセッションビールや伝統的なスタイルのビールに今もなお重宝されている理由を説明しています。
- スムースコーンと他のホップの比較: バランスが取れており、アルファ度は中程度、柑橘系樹脂の風味が中心。
- Smooth Cone と Cluster を比較します。共通の系統があり、Cluster が実用的な代替品です。
- ニュージーランドのホップの比較: スムース コーンは、ニュージーランドの新しい栽培品種ほど強烈ではありません。
結論
スムースコーンの概要：このニュージーランド産ホップは、適度な苦味を持つ二重用途ホップです。ミルセンを前面に出したオイルプロファイルを持ち、ラガーやバランスドエールに幅広く使用できます。ラボデータによると、アルファ酸は7～9.5%、コフムロンは31%近く、ミルセンは約55%です。これにより、ビールには柔らかくハーブのような苦味と、ほのかなフローラルでスパイシーな香りが生まれます。
スムースコーンの結論は、入手性に限界があることも浮き彫りにしています。商業栽培は終了しており、ルプリン粉末も入手できません。醸造業者は、クラスターのような高マイセン含有量の古い品種を代用することがよくあります。苦味と香りの目標値に合わせて、ルプリンの配合比率を調整します。
醸造の際は、スムースコーンホップの概要を厳密な材料としてではなく、目安としてご参照ください。バランスの取れた苦味を得るためには初期添加、マイルドなアロマティックな風味を求める場合は後期添加としてご使用ください。ホップの保管状態とHSI（ホップの官能評価）を注意深く監視してください。代替ホップの調整は、ツールを使用するか、アルファ値とオイルプロファイルを合わせることで調整できます。
上記の化学物質とオイルのデータを参考に、代替品を試してみてください。これにより、かつてスムースコーンが現代のビールにもたらした特徴を再現するのに役立ちます。
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