ビール醸造におけるホップ：サザンクロス

田園風景をぼかした背景に、柔らかな金色の光の中で、つるからぶら下がっている鮮やかなサザンクロスホップの球果のクローズアップ。 詳細情報

サザンクロスは、すっきりとした苦味と力強い柑橘系松の香りで、ブルワーから高い評価を受けています。レモン、ウッディスパイス、そして樹脂の香りが感じられます。その汎用性の高さから、ケトルへの追加から後期のアロマチャージまで、様々な醸造工程に適しています。北半球のクラフトビール醸造において人気が高まっており、鮮やかなホップの風味がウィートビール、セゾン、ペールエールの味わいを引き立てています。

一部のサプライヤーはルプリン強化製品を提供していますが、Yakima Chief Hops、BarthHaas、S&V Hopsteinerといった大手サプライヤーからは、サザンクロスのCryoバージョンやLupuLN2バージョンは提供されていません。それでもなお、サザンクロスは醸造業者にとって現実的な選択肢であり続けています。安定した収量と良好な収穫後安定性により、特別な加工を必要とせずにニュージーランドホップ特有の個性を求める方にとって、サザンクロスは優れた選択肢となります。

重要なポイント

• サザンクロスは、1994年にリリースされたニュージーランドで開発されたホップ（SOX）です。
• すっきりとした苦味と力強い柑橘系松の香りを持つ三倍体の兼用品種です。
• サザンクロスホップの風味は、小麦ビール、セゾン、ペールエールに最適です。
• Cryo またはルプリンの粉末バージョンは、主要なサプライヤーから広く入手できません。
• 信頼性の高い収量と優れた保存安定性により、醸造業者にとって実用的です。

サザンクロスホップとその起源とは

サザンクロスホップは1994年にニュージーランドから導入されました。この三倍体品種は、著名な育種研究機関であるHortResearchによって開発されました。苦味と香りの両方の用途に設計されています。三倍体の特性により、植物は種がなく不妊であり、繁殖と育種に影響を与えます。

サザンクロスホップの系統は、複数の遺伝子源を組み合わせたものです。1950年代のニュージーランドの研究系統、カリフォルニア産ホップ、そしてイギリス産のファグルを融合させたものです。この組み合わせにより、すっきりとした苦味と柑橘系や松の香りを持つホップが生まれます。これらの特性は、醸造家から非常に高く評価されています。

HortResearchはSouthern Cross社と共同で、多用途に使えるホップの開発を目指しました。醸造の要件を満たすために、オイルレベルとアルファ酸レベルを測定しました。この取り組みにより、力強い苦味と、醸造の後半で使用した際に芳香の複雑さを兼ね備えたホップが誕生しました。

サザンクロスホップの風味と香りの特徴

サザンクロスホップは、香りと味わいの両方で際立つ、鮮やかで柑橘系の風味を特徴としています。レモンとライムが主体の風味で、爽やかな風味が加わります。そのため、煮沸後のホップ添加やドライホッピングに最適です。

これらのホップは松の香りも持ち合わせています。味わいは、柑橘系の香りの下に、柔らかな松脂とウッディなスパイスが感じられます。苦味は穏やかに感じられ、アロマ成分が主役を引き立てます。

ミルセンとファルネセンがフローラルでフルーティーなエステル香を生み出し、サザンクロスの香りをさらに引き立てます。このブレンドには、グアバやパッションフルーツといったトロピカルフルーツのノートが含まれており、重層的でジューシーな香りが広がります。

カリオフィレンとフムレンはスパイスとバルサムの香りを加えます。醸造家は、ほのかなウッディスパイスと樹脂の深みを期待できます。これらの要素は、柑橘系ホップとトロピカルフルーツホップの風味を圧倒することなく、バランスを整えます。

サザンクロスホップは、生き生きとしたクリーンな柑橘系の風味に、ほのかな松の香りとトロピカルな複雑さを添えます。フレッシュで爽やか、そしてほのかなフローラルな香り。口当たりは柔らかく、丸みを帯びています。

柔らかくぼかした背景に、金色の太陽光に照らされたエメラルドグリーンのサザンクロスホップの円錐のクローズアップ。 詳細情報

醸造価値と化学分析

サザンクロスのアルファ酸値は通常11～14%で、多くのサンプルでは12.5%前後です。ベータ酸値は通常5～7%で、アルファ酸とベータ酸の比率は2:1～3:1となります。この比率により、ラガーとエールの両方で一貫した苦味が保たれます。

サザンクロスのコフムロンは、アルファ画分の約25～28%を占めています。この含有量により、コフムロン含有量の多いホップに比べて、より滑らかな苦味が感じられます。

サザンクロスのオイル含有量は100gあたり1.2～2.0mLで、平均1.6mLです。オイルの組成は、多くの場合主要なテルペンであるミルセンが主成分です。フムレン、カリオフィレン、ファルネセンも少量含まれています。

• ミルセン: 樹脂質、柑橘系、フルーティーな香り。サンプル中に 31～59% 含まれています。
• フムレン: ウッディ、スパイシー、高貴。通常 13～17%。
• カリオフィレン：胡椒のような、ハーブのような香り。約 4～6.5%。
• ファルネセンと微量テルペン: フレッシュ、フローラル、グリーンの香り。

サザンクロスのホップの化学分析により、バッチ間の一貫性が明らかになりました。この一貫性は、商業醸造者が目標とする風味を維持するのに役立ちます。総オイル量とテルペン比率が一定であるため、収穫間のレシピ調整の必要性を最小限に抑えることができます。

一部のラボテストでは、アルファ酸が12～14.5%、ベータ酸が6～6.4%程度まで急上昇することが報告されています。また、ミルセン含有量の変動も時折見られます。こうした変動は、柑橘系や花の香りの印象に変化をもたらす可能性があります。

工程管理において、ホップの化学分析データは極めて重要です。このデータは、釜へのホップの投入量、ワールプールのタイミング、ドライホップ率の調整に役立ちます。ロット全体にわたってサザンクロスのアルファ酸、総油脂量、コフムロンをモニタリングすることで、苦味と香りの安定性を確保できます。

サザンクロスホップを醸造釜で使う方法

サザンクロスホップを使用する場合は、まずベースとなる苦味を出すために適度な量を最初に投入します。その後、柑橘系とスパイスの風味を強調するために、少量ずつ後から投入します。この方法により、風味が重なり合い、特定のホップが他のホップを圧倒してしまうのを防ぎます。

サザンクロスのアルファ酸含有量は12～14.5%に達することもあり、かなり強い苦味が期待できます。しかし、実際に感じる苦味は数値で示されるよりも穏やかです。より強い苦味がお好みの場合は、最初の添加を60分後に行ってみてください。より穏やかな苦味がお好みの場合は、ホップの個性を保ちながら煮沸時間を短くしてください。

揮発性オイルを保護するため、ホップの一部を最後の10～5分に残しておきます。この最後の追加により、レモンの皮、松葉のトップノート、そしてすっきりとしたスパイシーなエッジが引き立ちます。この方法は、ペールモルトや現代の酵母株と相性の良い香りをプラスします。

バランスの取れたビールを作るには、添加する量を少しずつずらしましょう。まずベースとなる苦味成分を投入し、沸騰途中でフレーバーを加え、最後にアロマを少し加えます。70～80℃で少量のワールプールレスト（泡立ちの良い液体を蒸らす）を行うことで、雑味のないオイル抽出が可能です。この方法により、サザンクロスのボイルドアドは効率的かつ表現力豊かなものになります。

• 60分：一次苦味IBU、中用量
• 20～15分：風味の発達、中程度から低用量
• 10～0分：香りを重視、柑橘系とスパイスを少量使用
• 渦巻き：香りの高揚感を高めるための短い休憩

サザンクロスのホップスケジュールは、ビールのスタイルや麦芽の配合に合わせて調整してください。ホップが前面に出るエールの場合は、後期のホップの投入量を増やします。バランスの取れたラガーの場合は、前期のホップを強調しつつ、後期のホップの投入量も抑えることで、サザンクロスの苦味とアロマの明瞭さを保ちます。

暖かく、金色に照らされた醸造所の風景。銅製の醸造釜で麦汁が沸騰し、サザンクロスホップの円錐が浮かんでおり、その横には判読可能なホップスケジュール表があります。薄暗い背景には発酵タンクと樽があります。 詳細情報

ドライホッピングと発酵添加物

サザンクロスは、精油含有量が高く、コフムロン含有量が低いため、煮沸後や発酵後の添加に最適です。この品種はルプリンパウダーが入手できないため、円錐形またはペレット状のものを使用することをお勧めします。

香りを重視したビールを作るには、低温で渦流にサザンクロスを加えます。繊細な柑橘系とフローラルなエステル香が際立ちます。10～20分という短い接触時間で、植物的な香りを損なわずにレモンの皮と松の香りを引き出すことができます。

ドライホッピングは、スパイシーさと樹脂の風味を引き立てます。サザンクロス社のドライホップを活性発酵中または一次発酵後に加えることで、すっきりとした柑橘系の香りが加わります。

• アーリーワールプール：穏やかな柑橘系の香りと穏やかな苦味。
• フレームアウト後のサザンクロスの後継品：トップノートがより明るく、ミッドパレットがより充実しています。
• ドライホップの接触時間が短い: 最高の花とレモンの特徴。草のような香りを減らすため、長時間のドライホップの接触は避けてください。

ビールのスタイルに合わせて接触時間を調整してください。ヘイジーIPAは、サザンクロスドライホップを長時間接触させることで、より重層的な香りを得ることができます。一方、ラガーやピルスナーは、サザンクロスのワールプールホップを短時間添加することで、すっきりとした味わいを保ちます。

サザンクロスを後から追加する場合は、オイルの吸収と植物性抽出物の抽出に注意してください。最初は1リットルあたり控えめなグラム数から始め、バランスが確認できたら次回の醸造でスケールアップしてください。

サザンクロスホップと相性の良いビールのスタイル

サザンクロスホップは、ペールエール、IPA、ラガーの定番です。レモンと松の香りがこれらのスタイルに最もよく合います。カリフォルニアとノルウェーの醸造所は、シングルホップやブレンドでこの品種の魅力を存分に発揮しています。このホップの柔らかな苦味は、軽めのボディのビールによく合います。

IPAにおいて、サザンクロスは麦芽の風味を邪魔することなく、鮮やかな柑橘系の香りを引き立てます。ホップの揮発性アロマを保つには、後期のケトル投入とドライホッピングが鍵となります。この手法により、レモンピールと松の樹脂のような風味が引き立ちます。

柑橘系のラガーやフルーティーなペールエールは、サザンクロスのすっきりとした味わいを引き立てます。サザンクロスと相性の良いビールをお探しなら、セゾンやウィートビールがおすすめです。これらのスタイルには、ほのかなスパイスとフローラルな香りが求められますが、サザンクロスは酵母由来のエステル香と調和することで、その魅力を引き立てます。

サザンクロスをペールエールでシングルホップの味わいを堪能したり、ネルソンソーヴィンやシトラとブレンドしてトロピカルな深みを味わってみてはいかがでしょうか。クラフトブルワーは、その際立ったアロマと軽やかな口当たりからサザンクロスを選ぶことが多く、セッションビールに最適です。

• ペールエール — レモンと松の香りを表現するためにホップをシングルで使用。
• IPA — 後から加える添加物とドライホップが、IPA におけるサザンクロスの特徴を強調します。
• ラガー — モダンでキリッとしたラガーに、すっきりとした柑橘系の香りが加わります。
• ウィートビール＆セゾン - 穏やかな苦味と芳醇な香り。

サザンクロスでビールを作る際は、目指す結果に合わせてホッピングのスケジュールを調整しましょう。アロマを前面に出したビールを作るには、ホップスタンドとドライホッピングに重点を置きます。苦味のバランスを取るには、早めにホップを投入し、モルトビルでボディを支えます。これらの戦略は、サザンクロスで最高のビールを作るのに役立ちます。

太陽の光が差し込むホップ畑を背景に、新鮮なホップが置かれた木製のテーブルの上に、IPA、ペールエール、サザンクロス、スタウトのビールが並んでいます。 詳細情報

サザンクロスと他のホップ品種のブレンド

サザンクロスは、旧世界のストラクチャーと新世界の軽やかさを絶妙にバランスさせています。しっかりとした苦味を保ちながら、柑橘系と松の香りの透明感を加えています。サザンクロスをブレンドする際は、トロピカルフルーツ、樹脂のような松、またはフローラルな香りを強調することをご検討ください。

経験豊富な醸造家は、レモンのようなトップノートの代わりにソラチエースを推奨しています。真のブレンドには、オイルのコントラストが際立つホップを選びましょう。モザイクはフルーティーな深みを、ネルソンソーヴィンは白ブドウとトロピカルな爽快感を、カスケードはクラシックな柑橘系の香りを添えます。

カリオフィレンやフルーティーなエステルを補うホップを選びましょう。これらは、サザンクロスのフローラルなミルセンとバルサム香のフムレンと調和します。後からアマリロホップやシトラホップを軽く加えることで、オレンジやトロピカルな香りが際立ち、サザンクロスのすっきりとした苦味が引き立ちます。

• 前景に松や樹脂の香りが欲しい場合は、シムコーやチヌークのような樹脂質のホップを使用します。
• トロピカルフルーツやストーンフルーツの風味を味わいたいなら、モザイク、ネルソンソーヴィン、シトラなどのフルーティーなホップを選びましょう。
• フムレンを引き立てる優しいフローラルでスパイシーな風味を出すには、ザーツやハラータウアーをほんのり加えてみてください。

マルチホップのレシピでは、苦味付けにサザンクロスホップを使用し、後期とドライホップに分けて投入します。フルーティーな品種と樹脂質の品種を使い分けることで、ビールのバランスと層状感が保たれます。今後の成功のために、ホップの比率と浸漬時間を記録しておきましょう。

サザンクロスホップの代替品

サザンクロスが在庫切れになると、醸造家たちはデータとテイスティングノートを頼りに適切な代替品を探します。ソラチエースは代替品としてよく推奨されます。鮮やかなレモンの風味と、すっきりとしたハーブの風味が高く評価されています。

レモン、松、スパイスの風味を再現するために、醸造家たちは強い柑橘系のトップノートと爽やかな松の香りのフィニッシュを持つホップを求めています。煮沸時の苦味のバランスを保つため、アルファ酸値が同程度の範囲にある品種を探します。

• 柑橘系の風味を増すために、ソラチエースの代替品をケトルの後半に追加して使用します。
• 松や樹脂を狙う場合は、同様の油分比率を持つニュージーランドの品種を試してみてください。
• サザンクロスに似たホップをブレンドして、層状のスパイスとレモンの香りを生み出します。

オイルのプロファイルは非常に重要です。サザンクロスを模倣したミルセンとフムレンの比率を持つ代替品を選ぶことで、苦味を穏やかに抑えることができます。繊細なアロマを再現するには、ホッピングのスケジュールを遅くし、ドライホップのタイミングを調整しましょう。

少量のテストバッチを推奨します。サザンクロス社の代替ホップをホップ総量の20～30%の割合で使用し、香りの強さに応じて添加量とタイミングを調整します。この経験的なアプローチにより、バランスを崩すことなく、特徴的な香りを再現することができます。

前景にはさまざまな種類のホップが生い茂る緑豊かなホップ畑があり、遠くにはなだらかな丘と森林が広がり、黄金色の太陽に輝いています。 詳細情報

入手可能状況、フォーマット、購入のヒント

サザンクロスの種子と球果は、ニュージーランドから様々なホップ商やオンライン小売業者によって出荷されます。米国では、醸造業者は専門業者、農園直売店、Amazonを通じてサザンクロスホップを入手できます。鮮度を保証するために、購入前に収穫年とパッケージを比較することが重要です。

サザンクロスホップの大部分はペレットとして販売されています。ペレットは取り扱い、保管、計量が容易で、ケトルホップとドライホップの両方で使用できます。現在、クライオやルポマックスのようなルプリンパウダーの形でサザンクロスホップを提供している大手サプライヤーはありません。そのため、醸造者にとってペレットが主な選択肢となっています。

サザンクロスホップの入手性は季節や需要によって変動します。世界的に人気が高まっているとはいえ、シトラやセンテニアルといった有名品種に比べると在庫は依然として限られています。国際的な普及初期段階では、入手性が限られることを覚悟しておきましょう。醸造計画を立てる際は、必ず複数の業者を比較検討しましょう。

タイミングは非常に重要です。ニュージーランドの収穫期は2月下旬から4月上旬にかけてです。最高のオイルプロファイルを得るには、その年の収穫を選びましょう。ホップの揮発性アロマと特徴を保つために、収穫日、保管方法、コールドチェーンの取り扱いに関するサプライヤーの注意事項をよく確認してください。

サザンクロスホップを購入するためのチェックリストは次のとおりです。

• 収穫年と保管温度を確認してください。
• 真空密封または窒素充填包装を優先します。
• 在庫が古くならないように、販売者に在庫回転率を尋ねてください。
• サプライヤー間で価格を比較してください。量とペレットのサイズは異なる場合があります。

少量生産や単発醸造の場合は、少量を注文し、ドライホップの試作で香りを確かめてください。商業生産の場合は、ヤキマ・チーフ・ホップスの販売代理店や地域のホップハウスなど、信頼できるサプライヤーと関係を築きましょう。サザンクロスの在庫状況を定期的に確認し、レシピに最適なロットを確保しましょう。

保管、安定性、収穫時期

サザンクロスホップはシーズン初期から中期にかけて成熟します。ニュージーランドでの収穫は通常2月下旬から4月上旬に行われます。生産者は安定したオイルプロファイルを実現していますが、香りの質は鮮度と収穫後の取り扱いに左右されます。

アロマティックな用途には、最近収穫されたサザンクロスホップを丁寧に保管してください。こうすることで、ドライホッピングや後から追加するホップでも、フローラルでミルセンのような香りが鮮やかに保たれます。

ホップの効果的な保存方法は、真空パックと冷凍です。これらの方法により、酸化が遅くなり、揮発性オイルが保存されます。サザンクロスは収穫後も比較的安定していますが、不適切な保存方法ではトップノートが損なわれる可能性があります。

• 購入する際は、サザンクロスの収穫シーズンに合わせて収穫日を確認してください。
• ホップは光と空気への露出を最小限に抑えるため、不透明な酸素バリアバッグに入れて保管してください。
• 長期保存する場合は、-18°C (0°F) 以下で冷凍してください。

醸造所での短期保管には、湿度管理された冷蔵室を使用し、空気の入れ替えを最小限に抑えてください。自家醸造家は、真空パックにした小さなパックを家庭用冷凍庫に保管できます。

エッセンシャルオイルは揮発性が高いことを覚えておいてください。ホップの使用量は、最も香りの強いコーンを後期ケトル投入、ワールプールホップ、またはドライホッピングで使用するように計画してください。この戦略により、ホップを適切に保管した後でも、アロマの保持を最大限に高めることができます。

商業およびクラフトビール醸造所のユースケース

サザンクロスを選ぶ醸造所は、様々なサプライヤーからコーン型またはペレット型のビールを頻繁に購入しています。ロットによって、生産量、収穫年、価格が異なる場合があります。そのため、商業的なバイヤーは、生産規模を拡大する前に、分析証明書を綿密に確認します。

サザンクロスの商業利用において、大規模なラガーは、そのすっきりとした苦味と控えめなオイルプロファイルの恩恵を大いに受けています。この特性により、バッチ間の一貫性を保ちやすくなります。また、濁りや風味の変化を抑えるのにも役立ちます。

一方、小規模な醸造所では、柑橘系やトロピカルな香りを持つサザンクロスが好まれています。カリフォルニアやノルウェーの地ビール醸造所では、ウィートビール、セゾン、ペールエールにサザンクロスを使用しています。これにより、強い苦味を出さずに香りを高めることができます。

• シングルホップリリース: タップルームで注ぐビールに、鮮やかなグレープフルーツとパッションフルーツの香りを添えます。
• ブレンドの成分: ネルソン ソーヴィンやモザイクと組み合わせると、層状のフルーツの風味が楽しめます。
• セッションビール: 柔らかく感じられる苦味が、低アルコール度数のレシピでの飲みやすさをサポートします。

クライオビールやルプリン濃縮液が存在しない状況下で、醸造家はレシピを工夫しています。予測可能なアロマ抽出を実現するために、抽出速度と抽出時間を調整します。このアプローチは、商業醸造とクラフト醸造の両方において非常に重要です。

サザンクロスを全面的に導入する前に、醸造所はパイロット醸造を行うことがよくあります。これらの試験は、異なるロットを比較するのに役立ちます。テイスティングパネルは、エールやラガーにおいて、アロマの立ち上がり、ホップのバックバランス、そしてホップと酵母エステルの相互作用に焦点を当てます。

サザンクロスの主なサプライヤーは、配送センターと原料ブローカーです。クラフトビール醸造所にとって、収穫期に安定したロットを確保することは不可欠です。これにより、配合変更の必要性を最小限に抑え、ブランドのレシピの一貫性を保つことができます。

サザンクロスによる実践的な自家醸造レシピとヒント

サザンクロスは万能ホップで、醸造のあらゆる段階に適しています。レシピでは、後期煮沸やワールプールでの使用がおすすめです。レモン、ライム、松、スパイスの風味が際立ちます。

ルプリンパウダーは入手できないため、ペレットまたはホールリーフからお選びください。クライオからペレットに切り替える際は、ホップの量または接触時間をわずかに増やしてください。これにより、望ましい香りの深みが得られます。

サザンクロスホップを苦味付けに使用する場合は、アルファ酸値に注意してください。アルファ酸値は12～14.5%程度なので、中程度のケトルホップの使用をお勧めします。この方法は、ペールエールやセゾンビールのバランスを保つのに役立ちます。

サザンクロスを探索するためのレシピのアイデアをいくつかご紹介します。

• シングルホップペールエール: 軽く沸騰させ、175°F で 15 分間ワールプールし、その後ドライホップします。
• ニューイングランド スタイルの IPA: 後から多量のビールを投入し、170 ～ 185°F でワールプールし、ドライホップをたっぷりと使用します。
• シトラスラガー: 適度なレイトホッピングと、明るい味わいを出すための短時間のコールドドライホップ。
• セゾン: ピリッとした柑橘系の風味を出すために、レイトボイルとドライホップで分割添加。

ホップの投入には、サザンクロス流の計画的なスケジュールを採用してください。15IBUのホップを早めに投入し、風味のために10～20分遅れて投入し、アロマのために175～185°F（約80～90℃）でワールプール発酵を行い、一次発酵後にドライホップを行います。

ドライホッピングの場合は、3～7日間の接触を目指してください。これにより、植物性の風味を抑えながら、鮮やかなレモンと松の香りを引き出します。これらのヒントは、過剰抽出を防ぎ、完成したビールのホップの鮮度を保つのに役立ちます。

ホップは冷凍保存し、1年以内に使い切ることで、最高の香りを楽しめます。ペレットの密度を考慮し、スケールレシピのホップスケジュールに合わせるため、添加量は体積ではなく重量で計量してください。

各試作バッチのログを記録しましょう。ペレットの形状、添加時間、ワールプール温度、ドライホップの持続時間などを記録します。このログは、サザンクロスのレシピを時間をかけて改良し、一貫した結果を得るために役立ちます。

結論

サザンクロスの概要：このニュージーランド産ホップは、鮮やかな柑橘系、トロピカルフルーツ、松、スパイスの香りを持つ、まさに二刀流の逸品です。また、苦味もしっかりと効いています。1994年にHortResearch社によって育成されたこのホップは、すっきりとした苦味と豊かなアロマを兼ね備えています。平均アルファ酸値は約12.5%で、現代のエールやセゾンビールに最適な選択肢となっています。

サザンクロスホップを使用する理由は、商業醸造者にとっても自家醸造者にとっても明らかです。数値から想像されるよりも、サザンクロスホップの苦味は穏やかです。そのため、ペールエール、ウィートビール、セゾンビールによく馴染み、繊細な麦芽の風味を損なうことなく醸造できます。エッセンシャルオイル含有量が高く、収穫後の安定性も高いため、後期のケトル投入やドライホッピングにも安心して使用できます。

サザンクロスホップの利点は、予測可能な風味の強さと、多目的に使用できることにあります。また、保存性も良好です。複数のサプライヤーから広く入手可能で、醸造家にとって実用的で香り高い選択肢となります。レモンと松の清涼感と、ほのかなトロピカルとスパイスの香りを求めるなら、サザンクロスは賢明な選択です。バランスと個性を求める醸造家にとって、ホップの道具箱における貴重なツールであり続けています。

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