Fermentis SafLager S-189酵母を用いたビール発酵
出版された: 2025年8月26日 6:45:27 UTC
Fermentis SafLager S-189酵母は、スイスのHürlimann醸造所で生まれたドライラガー酵母です。現在はLesaffre傘下のFermentisが販売しています。この酵母は、クリーンでニュートラルなラガーに最適です。飲みやすく、すっきりとした後味を実現します。自家醸造家だけでなく、小規模な商業醸造家にとっても、スイススタイルのラガーや、モルトを主体とした様々な淡色ラガーのレシピに効果的です。
Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast
この酵母は11.5gから10kgまでのサイズで入手可能です。Fermentis S-189は、単一バッチからパイロットスケール生産まで、柔軟な添加量に対応しています。成分はシンプルで、酵母(サッカロミセス・パストリアヌス)と乳化剤E491です。本製品はE2U™ラベルを取得しています。本レビューでは、その技術的性能、官能評価、そして米国の醸造家に向けた実用的な投与ガイダンスに焦点を当てています。
重要なポイント
- Fermentis SafLager S-189 酵母は、クリーンでニュートラルなラガーに適したドライラガー酵母です。
- Hürlimann 社が製造し、Fermentis / Lesaffre 社が販売しています。
- 11.5 g から 10 kg まで、複数のパッケージ サイズが用意されています。
- 原材料: サッカロミセス・パストリアヌスおよび乳化剤 E491。E2U™ と表示。
- 非常に飲みやすいラガーを求める自家醸造家や小規模プロ醸造家に最適です。
ラガーにFermentis SafLager S-189酵母を選ぶ理由
Fermentis SafLager S-189は、クリーンでニュートラルなプロファイルで高く評価されています。麦芽とホップの風味を際立たせ、飲みやすいラガーを求める方に最適です。この酵母はフルーティーなエステルを最小限に抑え、すっきりとした後味を実現します。
発酵条件が適切であれば、ほのかなハーブや花の香りが際立ちます。これらのアロマは、ウィーンラガー、ボック、オクトーバーフェストといったスタイルに最適です。ニュアンスを損なうことなく、クリアな味わいを実現したいなら、このビールが最適です。
S-189は乾燥状態での安定性により、保管と投入が容易です。Lesaffreの高い基準により、一貫したパフォーマンスと微生物学的純度が保証されています。この信頼性は、商業醸造者だけでなく、再現性の高い結果を重視する本格的な自家醸造家にとっても大きなメリットとなります。
- フレーバーの目標:わずかにハーブや花の香りがするクリーンなベース
- おすすめ:スイススタイルのラガー、ボック、オクトーバーフェスト、ウィーンラガー
- 実用的な利点:安定した乾燥酵母で一貫した減衰を実現
ニュートラルなベースが必要なレシピでは、Hürlimann酵母のような表現力豊かな酵母よりもS-189株の方が適しています。飲みやすさに優れながらも、必要に応じて繊細な複雑さも加えたビールを生み出します。
技術仕様とパッケージオプション
Fermentisは、醸造業者向けにS-189の詳細な技術データを提供しています。生菌数は6.0 × 10^9 cfu/g以上で、安定した発酵と信頼性の高い酵母の生存率を保証します。
純度基準は高く、99.9%を超える純度で、微生物汚染は最小限に抑えられています。乳酸菌、酢酸菌、ペディオコッカス菌は、酵母6.0×10^6個あたり1 cfu未満に制限されています。総細菌数と野生酵母も厳格に管理されています。
賞味期限は製造から36ヶ月です。保存方法は簡単です。24℃以下で最長6ヶ月、15℃以下でさらに長く保存できます。開封後は袋を密封し、4℃で保管してください。酵母の生存力を維持するため、7日以内にご使用ください。
Fermentisのパッケージは様々なニーズにお応えします。11.5gから10kgまで、幅広いサイズをご用意しています。これらのオプションは、愛好家から大規模醸造業者まで、あらゆるニーズに対応し、乾燥酵母の仕様を維持しながら、各バッチに適切な用量を確保します。
- 生細胞数: > 6.0 × 109 cfu/g
- 純度: > 99.9%
- 賞味期限:製造から36ヶ月
- 包装サイズ:11.5g、100g、500g、10kg
規制当局のラベルにはE2U™と記載されています。ラボ指標用の技術データシートもご用意しています。醸造者は、添加量、保管、品質管理を計画することができます。これにより、酵母の生存率とパフォーマンスの一貫性が確保されます。
発酵性能と減衰
S-189の発酵度は、様々な試験において素晴らしい結果を示しました。データとユーザーからのフィードバックによると、見かけ上の発酵度は80~84%です。これは、発酵が完了すると、適切な条件下では最終比重が非常にドライになることを意味します。
この菌株の発酵速度は、ラガーの発酵温度の変動に関わらず安定しています。Fermentis社は、12℃から14℃までの試験を実施し、残留糖分、凝集性、アルコール生成量を測定しました。醸造業者は、スケールアップ前にベンチテストを実施し、これらの速度を麦汁とスケジュールに適合させることが不可欠です。
S-189の風味は概してクリーンです。試験では、総エステルと高級アルコールの含有量が低いことが示されました。これにより、ニュートラルな風味プロファイルが実現し、クラシックなラガーや麦芽の強い風味を持つビールに最適です。
S-189が特に優れているもう一つの点は、アルコール耐性です。非公式のテストと醸造家からのフィードバックから、S-189は一般的なラガー醸造の範囲を超えるアルコール度数にも対応できることが示唆されています。例えば、高アルコール度ビールや、発酵が停滞している発酵を再開させる場合、最大14%のアルコール度数まで対応可能です。Fermentis社は、S-189が標準的なラガー醸造に適していることを強調しています。
S-189を使用する際は、投入方法と酸素供給に細心の注意を払ってください。安定した発酵速度と望ましい80~84%の発酵率を達成するには、温度と栄養素の管理が鍵となります。
- 小規模な試験を実施して、麦汁中の S-189 の減衰を確認します。
- 重力を頻繁に監視して発酵速度をマップします。
- 重力に逆らう場合は、アルコール度数の高いシナリオを想定して計画を立ててください。アルコール耐性があれば、難しい発酵を終わらせるのに役立つ場合があります。
推奨投与量と温度範囲
Fermentis社は、標準的なラガー発酵には1ヘクトリットルあたり80~120gのS-189の使用を推奨しています。ご家庭で醸造される場合は、仕込み量に合わせて小袋のサイズを調整してください。11.5gの小袋は、1ヘクトリットルのごく一部にしか適していません。そのため、必要な細胞数を達成するために必要な量を計算してください。
クリーンな発酵にはピッチレートが不可欠です。ピッチレートはエステル生成とジアセチル除去に役立ちます。5ガロンのエールとラガーの場合は、希望する細胞数に合わせてS-189の添加量を調整してください。この方法により、サシェのサイズに関わらず、クリーンな発酵が保証されます。
最適な結果を得るには、S-189の発酵温度を12℃~18℃(53.6°F~64.4°F)に保つことが重要です。この温度範囲は、クリーンなラガーのプロファイルを実現するために不可欠です。これにより、一次発酵中の安定した発酵と予測可能な風味形成が促進されます。
自家醸造家は、S-189を少し高めの60°F(約18~21°C)から70°F(約18~21°C)で醸造することで、満足のいく結果を得ることができます。この柔軟性は、ラガーリングの容量が限られている場合に便利です。ただし、高温ではエステルが目立ちやすくなり、伝統的なラガーの風味が薄れる可能性があります。この柔軟性は、それに伴うトレードオフを理解し、慎重に使用してください。
一次発酵後、推奨されるS-189発酵温度でラガーリングとコールドコンディショニングを行います。減衰が完了したら、従来のコールドコンディショニング温度に下げます。この工程により、包装前に透明度が向上し、風味が洗練されます。
- 投与量のガイドライン: 80~120 g/hl。正確な投与量にするにはバッチ サイズに変換します。
- ピッチ速度: 一貫した結果を得るために、細胞数を麦汁の比重とバッチ容量に合わせます。
- S-189の一次発酵温度: クリーンラガーの場合12~18°C (53.6~64.4°F)。
- 柔軟なオプション: ビール醸造設備のない自家醸造者の場合は 18 ~ 21 °C (60 度半ばから 70 度前半)。エステルの変化が予想されます。
投球オプション:直接投球と水分補給
Fermentis SafLager S-189は、信頼性の高い2つの投入方法を提供しています。多くの醸造家は、その簡便性と迅速さから、ドライイーストをダイレクトピッチング法で投入します。目標発酵温度、またはそれよりわずかに高い温度で、酵母を麦汁の表面に徐々に振りかけます。この方法により、酵母が均一に分散し、凝集が軽減され、均一な発酵が保証されます。
より穏やかなスタートをご希望の場合は、再水和プロトコルをご利用いただけます。袋を、重量の少なくとも10倍の滅菌水、または15~25℃(59~77°F)に冷ました煮沸麦汁に振り入れます。細胞を15~30分間休ませ、その後、優しく撹拌してクリーミーなスラリーを作ります。その後、酵母クリームを発酵槽に投入し、ショックを最小限に抑え、生存率を高めます。
Fermentisの乾燥酵母は、再水和なしでも驚くべき回復力を発揮します。酵母の取り扱いに関するガイドラインでは、低温または直接投入しても、生存率や反応速度に大きな低下は見られません。この適応性により、直接投入乾燥酵母は少量生産や、実験器具や滅菌水が利用できない場合に最適です。
- 浸透圧ショックや熱ショックを軽減するために、水分補給の際には極端な温度を避けてください。
- 沸騰している麦汁にドライイーストを加えないでください。最高の活力を得るには、推奨温度範囲を目標にしてください。
- 直接接種法を使用する場合は、均一に接種するために麦汁の表面全体に酵母を分散させます。
酵母の効率的な管理は、発酵の予測可能性を高めます。メーカーの指示に従い、バッチサイズに合わせて再水和プロトコルを調整し、高比重ビールの場合はスターターの使用やより高い投入率を検討してください。これらの対策により、SafLager S-189は最小限のリスクで最大限の性能を発揮できます。
凝集、沈殿、調整
S-189フロキュレーションは、一次発酵後の酵母の確実な除去で知られています。Fermentisは、沈殿時間を含む詳細な技術プロファイルを提供しています。これにより、醸造者は自信を持って標準的なラガー醸造のタイムラインを計画することができます。
透明なトラブ層と均一な沈殿時間が得られ、ラガー特有のコンディショニングが期待できます。発酵が完了すると、酵母とタンパク質が凝縮されます。こうして麦汁は冷蔵保存され、ゆっくりと熟成されます。
コールドラガーリングは、残留粒子を沈殿させることでビールの透明度を高めます。数週間、約17~22℃の温度を維持します。これにより風味が引き立ち、パッケージング前に沈殿が促進されます。
- 開封した小袋は注意して取り扱ってください。冷蔵保存すると約 7 日間は生存能力が保たれます。
- 凝集性能の低下を避けるために、新鮮で適切に保管された酵母のみを再投入してください。
- 沈殿した酵母やトラブを動かさないように、優しくラックしてください。
泡持ちは酵母単独よりも、穀物原料や副原料の影響を大きく受けます。高タンパク麦芽や特定の小麦・オート麦は、酵母の違いよりも泡持ちを向上させます。
ラガーの熟成を予測通りに行うには、一貫した冷却と時間をかけることが重要です。適切な冷蔵保存とじっくりと熟成させることで、最高の透明度が得られます。S-189の凝集作用により、クリーンで鮮やかなラガーが生まれます。
官能評価:完成したビールに期待するもの
Fermentis SafLager S-189の官能的な印象は、バランスの取れた風味プロファイルを際立たせています。醸造家たちは、エステルが最小限に抑えられ、高級アルコール度数も中程度であることに着目しています。その結果、麦芽とホップが主役の、クリーンなラガーの特徴が生まれます。
特定の発酵条件下では、醸造者はハーブの香りを感じることがあります。これは、発酵温度、ピッチレート、または酸素管理が伝統的なラガーの手法から逸脱した場合に発生します。ハーブの香りは、モルトを前面に出したスタイルに微妙な複雑さをもたらします。
フローラルな香りは、あまり一般的ではありませんが、やや温度の高いラガーリングや繊細なノーブルホップの使用時に現れることがあります。その場合も、フローラルな香りは繊細で、ビールのエッセンスを支配しません。
S-189は、スイスラガー、ウィーンラガー、ボック、セッションラガーといったスタイルに最適で、クリーンなラガーの特徴を引き立てます。オクトーバーフェストやクラシックボックといった麦芽主体のビールでは、豊かな麦芽の風味と控えめな酵母のアロマが際立ちます。
テイスティングの感想はコミュニティによって様々です。S-189は、麦芽を前面に出したビールの飲みやすさを向上させると高く評価する人もいます。低アルコール度数と標準的なラガー製法を用いたブラインドテストでは、他のクリーンラガー菌株と比較してほとんど違いが見られないことがほとんどです。
- 主なもの: 中性エステルプロファイルと低高級アルコール。
- 条件付き: 特定の条件下では、ハーブの香りが時折感じられることがあります。
- オプション: 温かみのある、またはホップの繊細な味わいの軽いフローラルな香り。
S-189と他の人気ラガー種の比較
醸造家はラガー用の品種を選ぶ際に、S-189とW34/70、あるいはS-189とS-23を比較することがよくあります。S-189はモルトの風味が強く、ボックやオクトーバーフェストによく使用されます。一方、W-34/70はクリーンでキリッとした後味が特徴で、伝統的なピルスナーに最適です。
温度の柔軟性は実用上非常に重要です。コミュニティ試験では、S-189とW-34/70は多くの設備において約19℃(66°F)まで良好な発酵が可能であることが示されています。結果はピッチレートとマッシュによって異なるため、現地での試験が不可欠です。
WLP800(ピルスナー・ウルケル)はS-189やW-34/70とは一線を画し、かすかな古き良き時代のピリッとした味わいと、より深みのあるピルスナーの特徴を備えています。エール系のダンスター・ノッティンガムは、比較対象として用いられることもあります。ダンスター・ノッティンガムは発酵温度が高く、異なるエステルを生成するため、ラガー系特有の控えめな味わいが際立ちます。
ラガー酵母を比較する場合、同じレシピで隣り合わせのバッチを比べると、微妙な違いが明らかになります。テイスターによっては、ブラインドテストで菌株を区別するのが難しい場合もあります。これは、酵母の選択だけでなく、製造工程、水、麦芽も結果に影響を与える可能性があることを示しています。
- S-189 vs W34/70: S-189 は麦芽を前面に出したラガーに適しており、多くのレポートではやや低い温度で良好なパフォーマンスを発揮します。
- S-189 対 S-23: S-23 はややニュートラルな特徴を示す可能性がありますが、S-189 は穏やかなハーブまたは花の香りを与えることができます。
- ラガー酵母を比較します。小規模な試験を実行して、どの菌株がレシピとコンディショニングのタイムラインに適合するかを確認します。
実用的には、ほのかな麦芽の複雑さを持ちながらも、ニュートラルでありながら飲みやすいラガーにはS-189を、クラシックでキリッとしたピルスナーにはW-34/70をお選びください。醸造所やご家庭で、同一のレシピを並べてテストし、最終的な結果をご確認ください。
Fermentis SafLager S-189酵母を使用
まず、Fermentisの添加量を仕込み量に合わせて調整します。標準的なラガーの場合は、80~120g/hlを使用します。自家醸造の場合は、1ヘクトリットルあたりのグラム数に基づいて、仕込み量に応じて11.5gのパケットを調整できます。
利便性と酵母の健康状態に応じて、直接投入と再水和のどちらかを選択してください。直接投入はより迅速かつ容易ですが、再水和はストレスを受けた麦汁に不可欠な初期の活力を高めることができます。
発酵を一定に進めるために、発酵温度を12~18℃に維持してください。この温度範囲を維持し、毎日比重をモニタリングして発酵の進行状況を追跡し、発酵の停滞を早期に発見してください。
- 酵母の活発な成長を促すため、投入時に麦汁に酸素を供給します。
- 高比重のラガーにはスターターまたは大きめのピッチドマスを使用してください。
- パケットサイズをヘクトリットルあたりのグラム数に変換する場合は、Fermentis の推奨事項に従ってください。
S-189を投入する際は、冷やした麦汁全体に均一に分散させるようにしてください。投入後は細胞を分散させ、酸素との接触を促進するため、軽く撹拌してください。
自家醸造のラガー醸造のヒントとしては、大量生産を始める前に少量ずつ試しに醸造してみることをお勧めします。試しに醸造することで、S-189がシステム内でどのように作用するかを理解し、ラガー醸造のスケジュールを調整するのに役立ちます。
商業生産者は、実験室レベルの試験を実施し、段階的にスケールアップしていく必要があります。発酵間の比較のため、減衰率、凝集のタイミング、官能評価を記録しておきましょう。
適切な衛生管理を徹底し、投与速度を慎重に測定し、酸素化レベルを記録してください。これらの実践により、一貫性が向上し、S-189の投与を様々なレシピに自信を持って適用できるようになります。
特殊用途およびエッジケースにおけるS-189
S-189の高比重バッチを試験している醸造業者は、この菌株が顕著なアルコール耐性を示したと報告しています。経験談によると、適切に管理すれば、十分に発酵させた麦汁で14%近くまでアルコール度数を高めることができるとされています。Fermentisの正式なガイドラインは、伝統的なラガーの醸造範囲に重点を置いているため、規模を拡大する前に試験バッチで試作を行うのが賢明です。
発酵が停滞した際に、S-189を用いて発酵を再開させる醸造所もあります。穏やかな攪拌、安全な範囲内での温度上昇、そして酸素管理によって酵母の回復を促します。標準的なアルコール度のラガーと比較すると、高糖分の除去は遅くなります。
冷蔵設備のない醸造業者にとって、エール温度でのラガーリングは現実的な選択肢となっています。S-189を華氏15度から20度前半で発酵させるコミュニティ実験では、エステルの変化がわずかに見られるものの、許容できるビールが得られました。この方法は、比較的クリーンなラガープロファイルを維持しながら、より迅速なターンアラウンドを実現します。
S-189は、ボックやオクトーバーフェストなど、麦芽を前面に出したスタイルのビールに適しています。これらのスタイルでは、しっかりとした低エステルの個性が麦芽の複雑さを引き立てます。醸造家は、酵母を推奨速度で投入し、適切な栄養分を与えることで、飲みやすさとバランスの取れた後味が向上すると報告しています。
S-189の堅牢性は、加圧発酵や低溶存酸素ワークフローといった実験プロトコルにメリットをもたらします。これらのエッジケースアプローチはエステル生成を低減し、プロファイルを厳格化する可能性がありますが、生産開始前に効果を検証するためには、管理された試験が不可欠です。
S-189を複数世代にわたって再投与することは、クラフト発酵において一般的ですが、細胞の健康状態をモニタリングする必要があります。異臭やストレスに起因する発酵の問題を防ぐため、繁殖を衛生的に保ち、生存率を確認し、過剰な世代交代を避けてください。
- 高重力作業の場合: 十分に酸素を供給し、栄養素の添加を交互に行うことを検討してください。
- 発酵が止まってしまった場合:温度をゆっくり上げ、発酵後期に過剰な空気の流入を避けてください。
- エール温度でのラガーリングの場合: 微妙なエステルの違いを予測し、それに応じてコンディショニング時間を計画します。
- 再ピッチングの場合: 簡単なラボチェックで世代数と実行可能性を追跡します。
S-189を典型的なラガーの限界を超えて発展させるには、小規模なテストが最も信頼性の高い知見をもたらします。投下速度、比重、温度、コンディショニングの記録を保存して、醸造所や自宅の設備に適したプロトコルを改良しましょう。
品質管理とラボデータの洞察
Fermentisは、微生物学的純度と生存率に焦点を当てたS-189の詳細なラボデータを公開しています。これらの試験は、EBC Analytica 4.2.6およびASBC微生物学的管理基準に準拠しており、乳酸菌、酢酸菌、ペディオコッカス、野生酵母、および総細菌数が低いことが示されています。
SafLager S-189の生菌数は、最適な保管および取り扱い条件下では6.0×10^9 cfu/g以上です。この高い生菌数により、醸造業者は安定した投入量を確保できます。また、バッチ間の発酵の一貫性も維持できます。
ルサッフルの品質管理とグループ生産は、生産上のメリットをもたらします。継続的なプロセス改善と追跡可能なバッチ記録により、再現性の高い発酵が保証されます。また、酵母生産中の安全性チェックもサポートします。
長期的な性能維持のため、保管に関する品質保証ガイドラインが定められています。賞味期限は36ヶ月で、具体的な保管ルールが定められています。これらのルールには、製品を24℃以下で最大6ヶ月間保管することが含まれます。さらに長期間保管する場合は、生存率と純度を維持するために15℃以下で保管する必要があります。
各製品ロットには、微生物学的スクリーニングや生菌数試験などの検査報告書が添付されています。醸造業者はこれらの報告書を用いて、品質保証計画の遵守状況を確認できます。また、異なる生産ロット間でS-189検査データを比較することも可能です。
- 分析方法:微生物限界のためのEBCおよびASBCプロトコル
- 生存率目標: >6.0×10^9 cfu/g
- 賞味期限:特定の温度管理下で36か月
- 品質スキーム:生産全体にわたるルサッフルの品質管理
ラボ証明書を徹底的に検証することが、香りと発酵度の一貫性を維持する鍵となります。SafLager S-189を使用する醸造所では、微生物学的純度と生菌数の定期的なチェックが不可欠です。
レシピのアイデアと実験プロトコル
ウィーンラガーのレシピを考えてみましょう。ミュンヘンモルトとウィーンモルトをメインに、豊かでトーストのような風味を醸し出します。ザーツホップは控えめに使用してください。フルボディのビールを作るには、マッシュ温度を64~66℃にするのがポイントです。SafLager S-189を低温で発酵させましょう。このアプローチにより、ほのかなフローラルノートを保ちながら、クリーンなモルトの個性を引き立てます。
ボックビールは、ウィーンモルト、ミュンヘンモルト、キャラメルモルトを使用し、力強い麦芽構造を目指します。適度なノーブルホップと、長く低温で熟成させることが不可欠です。S-189の高比重ビールの成功には、酸素供給、栄養素の添加、そして穏やかな発酵段階が不可欠です。
ミュンヘン・ヘレスやメルツェンといった、中程度の比重と繊細なホップの風味を持つハイブリッドラガーをお試しください。バランスの取れた風味を求めるなら、ウィラメットホップやアメリカンノーブルホップを選びましょう。14℃前後で発酵させることで、発酵度とエステルレベルのバランスをとることができます。
- 分割バッチ比較: 1 つのマッシュを醸造し、3 つの発酵槽に分割し、S-189、Wyeast W-34/70、および Safbrew S-23 を投入して、香りと減衰を比較します。
- 温度試験: 同一のグリストを 12°C、16°C、20°C で実行し、エステル生成と仕上がりをマッピングします。
- 高重力プロトコル: 十分に酸素を供給し、酵母栄養素を追加し、活性発酵中に砂糖の供給を段階的に行うか、2~3°C ずつ段階的に温度を上げることで酵母の健康を保護します。
定期的に、比重、pH、官能評価の詳細な記録を保管してください。酵母の影響を分離するため、試験期間中はホッピングと水分のプロファイルを一定に保ちます。ジアセチルレスト後およびコールドコンディショニング後の味覚テストでは、S-189の進化が見られます。
よく構成されたラガー実験プロトコルには、明確な変数と再現性のある測定項目が明記されている必要があります。比較のためにコントロール株も含め、発酵時間、最終比重、口当たりを記録してください。これらの記録は、S-189のレシピや高比重ビールの戦略を改良する上で不可欠です。
よくあるトラブルシューティングと実用的なヒント
ドライイーストの小さなミスは、ラガー発酵中に重大な問題を引き起こす可能性があります。使用前に必ずサシェの柔らかさや穴がないか確認してください。Fermentisのパッケージが破損している場合は廃棄してください。未開封のサシェは涼しく乾燥した場所に保管してください。開封後は冷蔵庫に保管し、7日以内に使用することで、酵母の生存率の低下を最小限に抑えることができます。
酵母を戻す際は、ショックを避けるため温度管理が不可欠です。滅菌水、または少量の15~25℃に冷ました麦汁を使用してください。酵母を15~30分間休ませ、軽く撹拌してから投入します。高温で戻した後、冷たい麦汁に添加することは避けてください。細胞にストレスを与え、異臭を発生させる可能性があります。
ダイレクトピッチングにもベストプラクティスがあります。ドライイーストを麦汁の表面に少しずつ振りかけ、固まるのを防ぎます。充填しながら酵母を加え、徐々に温まるようにします。この方法は、特別な器具を必要とせず、熱ストレスと浸透圧ストレスを軽減します。
発酵が停滞しているように見える場合は、まず基本的な条件を確認してください。比重を測定し、発酵温度を確認し、酸素と栄養分のレベルを確認してください。S-189の耐アルコール性は、発酵が困難なビールにも役立ちます。温度を徐々に上げたり、新鮮な酵母でできたスターターを投入したりする必要があるかもしれません。
- 高比重麦汁を投入する前に、酸素化と溶存酸素を確認してください。
- 限られた麦芽エキスまたは副原料を使用する場合は、酵母栄養素を使用します。
- 細胞が古いか生存率が低い場合は、新鮮な再投入を検討してください。
風味のコントロールは、温度を一定に保つことに大きく依存します。不要なハーブや花の香りを避けるため、Fermentisが推奨する温度範囲を守りましょう。より温かみのある風味をお好みの場合は、温度設定を計画的に行い、温度変化を避けるため注意深く監視してください。
S-189のトラブルシューティングのために、投入速度、再水和方法、保管履歴の詳細な記録を保管してください。明確なログは、パターンを特定し、ドライイーストの問題が発酵停止につながる前に修正するのに役立ちます。
結論
Fermentis SafLager S-189は、このS-189のまとめの中で、信頼できる選択肢として際立っています。高い発酵率(80~84%)、最小限のエステル生成、そしてクリーンな麦芽プロファイルを誇ります。そのため、クラシックなラガーにもモダンなスタイルにも理想的で、時折ハーブやフローラルな香りが感じられるニュートラルなベースを提供します。
最高級ドライラガー酵母の有力候補であるS-189には、数々の利点があります。ドライイーストという簡便性、発酵の予測可能性、そして幅広い温度とアルコール度数への耐性など、様々な利点があります。この汎用性により、麦芽を主体としたビール、商業用バッチ、そして一貫性が重要となる自家醸造実験に最適です。
Fermentis S-189を効果的に使用するには、推奨用量(80~120 g/hl)を守り、保管および取り扱いに関するガイドラインに従い、自宅のセラーで小規模なテストを行うことが重要です。W-34/70やS-23などの株と比較することで、どの酵母があなたの好みの風味や醸造プロセスに最も適しているかを判断するのに役立ちます。小規模なテストを行うことで、酵母があなたのレシピや醸造システムに適合していることを確認できます。
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