使用 CellarScience Hazy 浑浊酵母发酵啤酒

发光的玻璃容器中装有朦胧的金色液体，在黑暗模糊的背景下，有旋转的酵母颗粒和气泡。 更多信息

关键要点

• CellarScience Hazy Yeast 是一种干啤酒酵母，旨在提高新英格兰 IPA 酵母的性能并保持浑浊度。
• 这篇 HAZY 酵母评论强调了实际投放、温度控制和营养以获得可预测的结果。
• 涵盖直接投放和补水选项，因此酿酒商可以根据批量大小和风险承受能力进行选择。
• 遵循包装、活力和处理说明，以保持强劲的发酵和清洁的果酯。
• 全文介绍了故障排除、扩展和配方技巧，以充分利用浑浊的 IPA 发酵。

为什么选择 CellarScience 浑浊酵母酿造新英格兰 IPA

CellarScience HAZY 旨在提升啤酒花的浓郁风味，但又不会使其过于浓烈。它能产生柔和的酯类物质，与啤酒花相得益彰，并增添桃子、柑橘、芒果和百香果等水果的芬芳。

追求真正 NEIPA 风味的酿酒师会发现这款酵母是完美之选。它与马赛克、银河和西楚啤酒花完美搭配，创造出明快的热带香气。这些香气会让您忍不住再喝一口。

啤酒的外观也至关重要。HAZY 确保啤酒拥有持久、柔软的浑浊，满足了现代人对新英格兰 IPA 和 Hazy Pale Ales 的期待。这种浑浊提升了口感，使啤酒口感圆润醇厚，同时保留了啤酒花的浓郁风味。

CellarScience 提供的干型菌株系列是液体菌株的经济实惠的替代品。对于自酿啤酒爱好者来说，这意味着更少的步骤、更长的保质期和更稳定的活力。与易碎的液体菌株相比，这是一个更简单的选择。

其实际优势包括易于操作，在常见啤酒温度下性能可靠。如果您想要一款口感醇厚、酒花浓郁的啤酒，又不想费心繁琐的发酵程序或昂贵的运输费用，那么这款酵母是您获得稳定啤酒品质的不二之选。

了解菌株：CellarScience 浑浊酵母

CellarScience Hazy 是一款专为新英格兰IPA和朦胧淡色艾尔设计的干型艾尔菌株。它旨在复制White Labs WLP066或Wyeast WY1318的明亮果香、柔和口感和稳定的浑浊度。

酵母酯类风味浓郁，带有热带气息——桃子、芒果、柑橘和百香果。这些风味与晚期啤酒花相得益彰，提升了香气。在较低的温度下，这些酯类风味会逐渐消退。然而，在较高的温度下，它们会变得更加浓郁，带来更丰富的果香。

中低絮凝性是这款酵母的一大特点，它能将酵母保持在悬浮状态，从而确保浊度。这一特性是 NEIPA 啤酒获得理想柔软、蓬松口感的关键。它还有助于在调理过程中保持浑浊度。

据报道，发酵度在75-80%之间，最终带来干净的回味，并带有一丝残留的甜味。该酵母的酒精耐受度约为11-12% ABV。这使得它非常适合酿造标准浓度和高浓度的IPA，且不会产生刺鼻的杂醇味。

建议发酵温度范围为 62–75°F (17–24°C)。较低的温度可产生更纯净的风味。较高的温度（最高可达 75°F）可增强酯类的复杂性和酒花的相互作用。

• 菌株特性：针对富有表现力的朦胧风格而优化的干啤酒。
• 风味影响：热带酯类增强了啤酒花的芳香味。
• 行为：中低絮凝，产生浑浊度和口感。
• 性能：酵母衰减率~75–80% 和酵母酒精耐受性~11–12% ABV。
• 范围：62–75°F，用于所需的酯控制。

CellarScience 将这款菌株标记为无麸质，从而扩大了其对追求这一特性的酿酒师的吸引力。通过利用这些特性，酿酒师可以根据他们的配方目标和所需的浑浊度来调整发酵过程。

包装、可行性和质量保证

CellarScience 的包装采用单袋设计，适用于典型的 5-6 加仑家庭批量酿造。每块或每袋都易于存放，并贴有标签，方便批量使用。自酿啤酒爱好者发现，这种包装形式方便计划小批量或分批酿造。

标签上的干酵母保质期指的是未开封状态下，在室温下稳定保存的酵母。妥善存放在阴凉干燥处，可以保持酵母细胞数量，延长干酵母的保质期。开封后应尽快使用，以保持酵母活力。

该品牌强调每袋酵母菌数量高，通常与一些市售液体酵母菌相当甚至超过。这种对酵母活力的关注意味着许多酿酒师可以直接使用酵母菌，无需补液。这节省了酿酒过程中的时间和步骤。

每个生产批次均经过PCR检测，以确认纯度并排除污染。经过PCR检测的酵母让酿酒师放心，菌株保持纯正，不含野生微生物。这些野生微生物会破坏香气和风味。

HAZY 采用有氧生长步骤生产，可提高固醇含量，并在干燥产品中保留必需的营养成分。这些预加载的营养成分减少了某些麦汁对强氧化的需求，有助于健康地启动发酵。

• 单袋尺寸适合标准自酿啤酒量。
• 高细胞数旨在提高酵母在沥青上的活力。
• PCR 测试的酵母支持批次间的一致性。
• 预加载的营养素降低了许多食谱中对额外氧气的需求。

不同零售渠道的 MoreBeer 和 CellarScience 产品供应情况不尽相同。酿酒商普遍反映该产品物有所值。这得益于直接投放节省的时间，以及干式包装在运输和储存过程中的可靠性。

投放选项：直接投放 vs 补液

CellarScience Hazy 专为直接投放干酵母而设计。它通过有氧生产，赋予酵母细胞更高的固醇含量和营养成分。无需预充氧，即可将 HAZY 撒在麦汁表面，确保在正常重力和充氧条件下稳定启动。

有些酿酒师会选择在将HAZY酵母加入麦汁之前进行复水处理。复水可以降低渗透压，这对于高浓度发酵或需要额外维护的情况非常有用。这是一个可选步骤，并非大多数新英格兰IPA酿造的严格要求。

要有效地补充酵母HAZY的水份，请遵循以下步骤。消毒一个小容器和剪刀。每克酵母使用约10克无菌自来水，加热至85-95°F（29-35°C）。每克酵母添加0.25克CellarScience FermStart，将酵母撒在水中，静置20分钟。之后，轻轻旋转使酵母细胞悬浮，并少量添加麦汁进行适应，直到混合物的温度与主批次的温度相差10°F（6°C）以内，然后进行投放。

FermStart 补液剂与 FermFed 营养素完美搭配，可提供额外支持。这些产品可在长时间或高浓度发酵中增强耐力。它们可在关键的早期阶段保护细胞，并改善发酵健康。

投放量建议取决于批次大小和目标发酵度。对于大多数自酿啤酒爱好者来说，按照推荐的投放量直接投放干酵母即可获得良好的效果。对于高浓度或易滞后的配方，可以提高投放量或选择复水酵母 HAZY，以缩短滞后时间并减少对培养物的压力。

社区经验表明，方法多种多样。许多自酿啤酒爱好者表示，使用直接投放干酵母酿造 HAZY 啤酒，起效迅速、平稳。但也有一些人指出，当投放速度、温度控制或麦汁营养成分不理想时，起效会变慢。这些情况通常对 FermStart 补液或略微增加营养剂量反应良好。

• 直接投放干酵母：快速、简单、可靠，适用于标准重力。
• 重新水化酵母 HAZY：高重力或小心处理时可选。
• FermStart 补水：遵循温度、水比和适应步骤。
• 投放建议：根据重力和发酵目标调整速率。

特写一堆干燥的金米色酵母颗粒，细节清晰，背景是柔和模糊的温暖背景。 更多信息

剂量和批量缩放

对于典型的5-6加仑自酿啤酒，一袋CellarScience HAZY用量就足够了。在这个容量范围内酿造的酿酒师通常可以依赖这个标准，而无需称量每包啤酒。

扩大规模生产需要一个简单的规则：每加仑酵母添加2-3克。这样可以确保10-12加仑批次的酵母数量保持健康。

实际案例可以说明这一点。对于10-12加仑的冲泡，加倍茶包数量通常比精确计量更容易。这种方法有助于保持一致的细胞数量。

• 5-6 加仑：一袋就足够了。
• 10-12 加仑：两袋或每加仑 2-3 克。
• 更大的系统：按加仑线性缩放，然后在有疑问时四舍五入到下一个满袋。

高浓度麦汁需要特别注意。对于浓烈的啤酒，可以考虑使用 FermStart 为酵母补充水分。添加 CellarScience FermFed 营养液，以促进完全发酵并减少压力。

论坛报告强调了实践中的差异性。一些酿酒商的投放量在2.5-4克/加仑之间，并注意到了滞后阶段和活力的差异。CellarScience建议调整投放量可以缩短滞后时间并改善发酵健康。

当精准度至关重要时，要控制每加仑酵母的用量，并追踪发酵迹象。将酵母用量凑整至另一袋是许多酿酒师遵循的实用安全措施。

发酵温度、管理和效果

发酵过程中的温度会显著影响 NEIPA 的香气和口感。保持 62-75°F (17-24°C) 之间的恒定温度至关重要。在这个范围内，CellarScience Hazy 酵母能够充分展现其特性，而不会对培养物造成压力。

在此范围内，较高的温度可以促进酯类的形成，从而带来更浓郁的桃子、柑橘、芒果和百香果香气。另一方面，较低的温度则能带来更纯净的风味，果味酯类较少。如果您希望啤酒花成为焦点，这一点就非常有利。

温度对酯的形成有显著影响。即使是微小的温度变化也会显著改变酯的平衡。请根据配方的酒花成分和所需的浑浊度曲线选择目标温度。

• 使用温度控制器或发酵室以获得稳定的结果。
• 如果您没有腔室，带有恒温器的沼泽冷却器可以提供合理的控制。
• 隔离发酵罐并避免可能阻碍发酵的快速波动。

密切监测发酵活动。使用倾斜仪、比重计或简单的重力读数。跟踪泡沫的形成和比重有助于确定浑浊发酵温度何时产生预期的衰减。

浑浊度通常会下降到75-80%。在干投酒花或包装之前，请确保啤酒达到稳定的最终比重。此做法有助于保持酯类平衡，并防止过度碳酸化。

平衡温度管理与适当的营养和氧合，以达到理想的发酵度和风味。精心控制NEIPA发酵温度是获得一致、可重复结果的关键。

昏暗的工业酿酒厂环境中，闪闪发光的玻璃发酵容器中盛有泡沫状的琥珀色液体。 更多信息

营养、氧合和处理最佳实践

从干净、充氧的麦汁开始，以促进快速发酵。CellarScience 建议，HAZY 通常带有充足的储备，因此预充氧是可选的。然而，大多数酿酒商选择在发酵开始时就进行充氧，以支持细胞生长并减少滞后时间。

遵循制造商的营养支持建议。在给干酵母复水时使用FermStart，以提高活力并缓解适应压力。对于高浓度或低营养麦汁等难以发酵的发酵物，可添加FermFed。这种不含DAP的营养复合物可保持发酵的强劲，且不会产生刺激性的味道。

正确操作是保持性能的关键。务必对所有工具进行消毒，避免补液过程中的温度骤变，并在稀释时使其逐渐适应。在正确的温度和时间进行补液有助于保护细胞壁，并最大程度地降低启动缓慢的风险。

注意储存和保质期。请将密封的小袋存放在阴凉干燥处，并遵循 CellarScience 的储存指南，以保持产品活力。零售时的新鲜度至关重要；即使储存得当，过期的库存也可能效果不佳。

努力保持投放率、麦汁营养成分和温度的平衡，以避免启动不一致。投放率低、营养成分不足或麦汁温度过低都会延长滞后期。采用酵母营养HAZY策略，并配合适当的氧合和营养添加剂，例如FermFed和FermStart，以确保稳定的发酵。

• 在接触酵母之前对工具和表面进行消毒。
• 在建议的温度下补充水分并避免突然的温度变化。
• 考虑使用 FermStart 进行补水，使用 FermFed 进行高浓度麦汁补水。
• 将小袋存放在阴凉处并轮换库存，以便先使用更新鲜的包装。

稀释、絮凝和最终啤酒特性

CellarScience HAZY 确保 HAZY 浓度始终保持在 75-80%。这避免了新英格兰 IPA 的干涩收尾，保持了酒体饱满，并凸显了酒花的明亮口感。

该菌株表现出中低絮凝水平。这一特性使酵母细胞保持悬浮状态，有助于保持浑浊度。它也有助于 NEIPA 啤酒获得理想的蓬松口感。

它散发着热带酯类的芬芳，融合了桃子、柑橘、芒果和百香果的香气。这些酯类与晚熟酒花和干酒花的香气相结合，创造出多汁、果香浓郁的口感。

更温暖的发酵过程促进酯类的生成，增强果香。酵母的酒精耐受度接近 11-12% ABV，因此可以酿造出更浓郁的艾尔啤酒。这保留了核心的 HAZY 衰减度和浑浊度保持特性。

悬浮液中残留的酵母会影响调理效果和长期透明度。选择合适的包装并进行温和的调理可以保持浑浊度，同时又不影响稳定性。有关包装和调理的指导，请参阅第12节。

特写：在柔和灯光下的品脱杯中，盛有浑浊的金色未过滤啤酒和奶油泡沫。 更多信息

CellarScience 浑浊酵母常见问题的故障排除

CellarScience 启动缓慢 浑浊酵母可能是由于投放率低、投放温度低或麦汁溶解氧低造成的。请确保遵循建议的 2-3 克/加仑投放量。此外，投放前请确认酵母袋的陈年时间。

如果24-48小时后酵母活力不明显，请将发酵罐逐渐升温至建议的上限温度，即18-23摄氏度。温和升温通常可以促进酵母的新陈代谢，而不会对细胞造成压力。

• 检查氧合和营养水平。麦汁营养不良会导致酵母启动缓慢。
• 使用干酵母时考虑补水以提高初始活力。
• 测量重力以确认发酵是否正在进行或停滞。

发酵停滞需要系统地检查各个变量。确认投放率、温度、溶解氧和麦汁比重。如果48-72小时后比重没有下降，则准备重新投放活性酵母，或添加酵母营养剂（例如FermFed，用于低营养麦汁）。

酵母性能问题有时可以归因于储存不当或储存时间过长导致的活力损失。如有疑问，可以制作少量发酵剂，或将新鲜的发酵剂重新水化，作为备用。

由于 CellarScience 对每批酒都进行 PCR 检测，因此很少出现污染问题。然而，请保持严格的卫生条件，并留意异味或异常发酵模式。如果发现异味或酒膜生长，则应将该批次视为已受污染。

• 确认投放率和小袋年龄。
• 检查温度，如有必要，请缓慢升高至应变的上限范围。
• 改善氧合或为营养不足的麦汁添加营养物质。
• 如果 SG 在 48-72 小时后没有下降，则重新加入活性酵母。

社区报告显示，许多酿酒商通过提高投放率、按照说明进行补水以及改善麦汁营养成分来解决了早期问题。这些简单的步骤通常可以解决酵母启动缓慢的问题，并防止发酵停滞。

监测发酵过程时，记录重力读数和温度。清晰的记录有助于识别酵母性能问题，并指导采取纠正措施，避免危及整批产品。

充分利用 HAZY 的食谱技巧

首先选择一份注重酒体和蛋白质的麦芽配方。选择高蛋白淡色麦芽作为基底。添加8-12%的燕麦片和6-10%的小麦麦芽。加入少量糊精麦芽或CaraVienne麦芽，以增强口感和泡沫持久性。

制定一个能够保留香气和风味的酒花时间表。将大部分IBU酒花分配到后期加入，并在74-76摄氏度的温度下进行漩涡发酵。这种方法可以提取挥发性物质，而不会产生刺鼻的味道。限制早期苦味酒花的添加，以保持柔和的口感。

实施干酒花策略，最大限度地提升多汁性。将干酒花分几天进行，从发酵初期开始，并在发酵后短暂添加酒花。使用 Citra、Mosaic、Amarillo、Galaxy 和 Nelson Sauvin 等高浓度酒花品种，打造热带、柑橘和核果风味。

将发酵温度保持在 62-75°F 之间，以控制酯的浓度。较低的温度可使酒体更纯净，而较高的温度则能增强果味酯的风味。建议在发酵接近尾声时进行短暂的双乙酰静置，然后进行冷调节以沉淀多余的颗粒。

按照实用的投放指南，酿造5-6加仑的啤酒。一袋CellarScience Hazy酵母足以满足典型比重啤酒的需求。对于比重较高的啤酒，可以使用FermStart进行补水，并添加FermFed营养液，以确保健康发酵和充分发酵。

调整水质，使其更柔和，氯离子含量更高，以提升啤酒的圆润度。尽量降低硫酸盐/氯离子的比例，以增强啤酒的汁液感，避免苦涩感。保持适中的总碱度，以保护啤酒花的亮度和浑浊度的稳定性。

• 啤酒花搭配：重点使用热带、柑橘和核果啤酒花来补充 HAZY 酯类。
• 时间安排：强调后期蒸馏、漩涡和分层干投酒花以保留挥发性物质。
• 麦芽选择：燕麦和小麦可改善口感和浑浊度持久性。
• 音高和营养：为高重力批次补充水分和营养剂量。

这些 NEIPA 配方技巧和针对 HAZY 啤酒的酒花时间表，结合分阶段的干投酒花策略和精心设计的麦芽配方，能够充分发挥酵母的优势。它们有助于酿造出口感丰富、稳定且香气浓郁的新英格兰 IPA。

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包装、调理和发酵后混浊管理

HAZY 的中低絮凝特性有助于保持酵母和蛋白质-多酚复合物的悬浮状态，从而保持啤酒的浑浊度。对于追求柔和浑浊外观的酿酒师来说，轻柔的处理和有限的亮调是关键。这种方法有助于保持啤酒的浑浊度和啤酒花的香气。

短时间调节HAZY酵母可以保留挥发性啤酒花化合物。初级发酵后快速包装并短暂冷藏可以保留更多香气。冷压会将酵母和多酚从悬浮液中分离出来，为了保持酒体澄清，应谨慎使用。

对于那些追求更清澈度的人来说，可以考虑澄清剂与浑浊度的对比。像 SilaFine 这样的澄清剂可以减少浑浊度，同时保持纯素食主义的风味。谨慎使用 SilaFine，并在小批量上进行测试，因为它可以降低浑浊度，并可能减少酒花的提升。

• 桶装和强制碳酸化可最大程度地减少氧气吸收并使 NEIPA 芳香剂保持更明亮。
• 包装过程中避免长时间转移和溅洒，以保护啤酒花香气和酵母特性。
• 当保质期很重要时，冷藏可以减缓陈化速度，但时间过长会使柑橘和热带风味变淡。

使用燕麦和小麦来平衡浑浊度和稳定性，以增强酒体和浑浊度。控制啤酒花的添加时间，以限制多酚的过度萃取。NEIPA 的浑浊度管理不仅取决于后发酵技术，也取决于配方选择。

对于追求平衡的酿酒师来说，轻度冷沉淀后进行温和澄清，可以带来可衡量的澄清度，并保留部分浑浊度。追踪每种方法后的感官变化，以确定 HAZY 酵母的调理如何影响您特定配方的香气和外观。

社区反馈和实际经验

酿酒师们普遍称赞 CellarScience HAZY 的性价比、果味酯类风味和易用性。他们强调了遵守投放量和温度的重要性。自酿啤酒师通常欣赏新英格兰风格 IPA 清澈的酒花风味和柔和的口感。

HomeBrewTalk 和其他平台上的论坛讨论呈现出褒贬不一的观点。一些用户反映发酵启动缓慢。他们将这些问题归咎于投放量低、麦汁温度低或营养成分不足。这表明问题可能并非产品本身的问题。

许多自酿啤酒爱好者发现，使用 FermStart 补水是解决发酵缓慢的有效方法。另一些人则更喜欢 CellarScience 推荐的干法投料，并表示这种方法效果可靠，流程也更简单。这两种方法都获得了用户反馈的支持。

在讨论如何解决高浓度批次和持续浑浊的问题时，用户经常提到 FermFed、Silafine 和 OxBlox。CellarScience 的 HAZY 评测认为，这些产品有助于改善发酵度和清晰度，同时又不牺牲多汁性。

在 HAZY 论坛讨论中，库存情况是一个反复出现的主题。像 RiteBrew 和 MoreBeer 这样的零售商经常被认为是可靠的来源。MoreBeer 的评论强调了偶尔的库存变化，促使买家在购买前查看多家供应商。

• 普遍好评：富有表现力的酯类特征、平易近人的投球、一致的雾度保持力。
• 常见问题：与投球速度、温度或营养有关的启动缓慢。
• 注意到的解决方法：使用 FermStart 补液，使用 FermFed 进行营养，使用 Silafine 进行澄清。

当酿酒师遵循最佳实践时，CellarScience HAZY 的评价和论坛反馈总体上是积极的。实际经验强调了适当的酒体间距、温度控制和营养策略对于获得最佳效果的重要性。

CellarScience 干酵母系列产品总体比较

CellarScience 的菌株为酿酒师提供各种风格、耐储存且高活力的啤酒选择。其产品线包括类似德国拉格啤酒的菌株、传统英式艾尔啤酒、加州风格发酵菌株以及用于新英格兰 IPA 的 HAZY 菌株。这使得酿酒师能够根据配方调整菌株特性，而无需像液体培养那样进行处理。

干酵母与液体酵母相比，干包装通常更具优势。它们在运输、储存和单位酵母成本方面都更胜一筹。CellarScience 注重稳定的酵母细胞数量和运输后的稳定存活率。许多酿酒商表示，在常规批次中使用这些干酵母可以加快生产周期，并减少酵母失败。

实际对比显示，人们的偏好褒贬不一。一些自酿啤酒爱好者偏爱 Lallemand 或 Fermentis 等经典菌株。另一些人则选择 CellarScience，因为它物有所值，且具有独特的性能，例如 HAZY 菌株用于酿造浑浊 IPA 和某些拉格-艾尔混合型啤酒。

• 实际用途：直接投球通常有效，可以缩短准备时间而不是创造大型首发。
• 多功能性：产品组合广度涵盖从精致的英国啤酒到激烈的加州发酵啤酒等各种啤酒。
• 成本和稳定性：干式格式简化了小型商业和业余酿酒商的库存。

对于寻求最佳干艾尔酵母的酿酒师来说，CellarScience 提供了兼顾性能和价格的优质产品。该品牌将酵母与 FermStart 和 FermFed 等辅助产品搭配使用，以提供补水和营养，此外还有 Silafine 等用于纯素食澄清的酵母。

在 CellarScience 菌株和其他供应商菌株之间进行选择，取决于啤酒的风格偏好和工作流程。注重便捷性和一致性的酿酒师通常会发现干型系列符合他们的需求。追求小众纯液型啤酒的酿酒师可能会选择培养液型啤酒，以获得微妙的酯类复杂性。

结论

CellarScience HAZY 酵母专为新英格兰IPA和朦胧淡色艾尔啤酒设计。它能酿造出桃子、柑橘、芒果和百香果等热带酯类风味。这款酵母絮凝性中等偏低，可确保持久的浑浊感。它还能提供75-80%的可靠发酵度，非常适合酿造酒花味浓郁的啤酒。

NEIPA 酵母的实用建议是，一袋酵母足够用于 5-6 加仑的批次。发酵温度在 62-75°F 之间，以控制酯含量。直接投放是有效的；对于高浓度麦汁，建议使用 FermStart 进行补液，或需格外小心。

适当的营养管理、充氧和投放量是避免启动缓慢的关键。CellarScience 朦胧酵母的评价凸显了其成本效益、高活力和丰富的酯类特性。其易用性是其一大优势。唯一的缺点是偶尔会出现启动缓慢的情况，这通常是由于酿造工艺问题，而非酵母本身的问题。

对于追求始终如一的浑浊度和多汁的酒花风味的酿酒师来说，这款酵母是一个可靠且经济实惠的选择。它需要完善的酿造方法才能脱颖而出。接下来的步骤包括使用推荐的间距和温度酿造标准的5-6加仑NEIPA。对于高浓度或低营养麦汁，添加FermStart或FermFed是有益的。Silafine可用于使啤酒更清澈。这些步骤将提升您的CellarScience浑浊酵母体验。

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