CellarScience Hazy манантай дрожжоор исгэх шар айраг

Харанхуй бүдгэрсэн дэвсгэр дээр эргэлдэж буй мөөгөнцрийн тоосонцор, бөмбөлөг бүхий манантай алтан шингэн гялалзсан шилэн сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• CellarScience Hazy Yeast нь New England IPA мөөгөнцрийн гүйцэтгэл, мананцарыг хадгалах зорилготой хуурай але мөөгөнцөр юм.
• Энэхүү HAZY мөөгөнцрийн тойм нь урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнд хүрэхийн тулд практик давирхай, температурын хяналт, хоол тэжээлийг онцолж өгдөг.
• Шууд давирхай болон шингэн сэлбэх сонголтууд хамрагдсан тул шар айраг үйлдвэрлэгчид багцын хэмжээ болон эрсдэлийг тэсвэрлэх чадвараар сонгох боломжтой.
• Хүчтэй исгэх, цэвэр жимсний эфирийг хадгалахын тулд сав баглаа боодол, амьдрах чадвар, харьцах тэмдэглэлийг дагаж мөрдөнө.
• Бүрэн нийтлэл нь IPA-ийн манантай исгэхээс хамгийн их ашиг хүртэхийн тулд алдааг олж засварлах, масштаблах, жор хийх зөвлөмжийг агуулсан болно.

Яагаад New England IPA-д зориулж CellarScience мананцар мөөгөнцрийг сонгох хэрэгтэй вэ?

CellarScience HAZY нь шүүслэг хоп амтыг дарахгүйгээр сайжруулах зорилготой юм. Энэ нь тоор, цитрус, манго, пассифрут зэрэг жимсний ноотуудыг нэмдэг зөөлөн эфирийг бий болгодог.

Жинхэнэ NEIPA дүрийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ мөөгөнцрийг төгс тохирох болно. Энэ нь мозайк, галактик, цитра хоптой сайн ажиллаж, тод, халуун орны үнэрийг бий болгодог. Эдгээр үнэр нь таныг дахин нэг балгахад урам зориг өгдөг.

Шар айрагны гадаад байдал нь бас чухал юм. HAZY нь New England IPAs болон Hazy Pale Ales-ийн орчин үеийн хүлээлтийг хангасан, байнгын, дэр шиг манантай байхыг баталгаажуулдаг. Энэхүү манан нь амны амтыг сайжруулж, шар айргийг дугуй, тансаг байлгаж, хоп эрчмийг хадгална.

CellarScience нь хуурай шугамаа шингэн омогоос илүү хэмнэлттэй хувилбар болгон санал болгодог. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ нь цөөн алхам, илүү сайн хадгалах хугацаа, тогтвортой амьдрах чадвартай гэсэн үг юм. Энэ нь эмзэг шингэн өсгөвөртэй харьцуулахад илүү хялбар сонголт юм.

Практик давуу талууд нь энгийн але температурт ажиллахад хялбар, найдвартай ажиллагаа юм. Хэрэв та нарийн төвөгтэй хоол хийх шаардлагагүй, эсвэл үнэтэй тээвэрлэлтгүйгээр шүүслэг, хурдан шар айраг авахыг хүсч байвал энэ мөөгөнцөр нь тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд таны сонголт юм.

Омог ойлгох нь: CellarScience манантай мөөгөнцөр

CellarScience Hazy нь New England IPAs болон Hazy Pale Ales-д зориулагдсан хуурай але омог юм. Энэ нь White Labs WLP066 эсвэл Wyeast WY1318-д байдаг тод жимсний шинж чанар, зөөлөн амны мэдрэмж, манантай тогтвортой байдлыг давтах зорилготой юм.

Мөөгөнцрийн эфирийн дүр төрх нь халуун орны ноотоор баялаг: тоор, манго, цитрус, пассифрут. Эдгээр амт нь хожуу хопыг нөхөж, анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлнэ. Хүйтэн температурт эдгээр эфирүүд арилдаг. Гэсэн хэдий ч дулаан температурт тэд эрчимжиж, жимс жимсгэнэийг баяжуулдаг.

Дунд зэргийн бага флоккуляци нь энэ мөөгөнцрийн онцлог шинж чанар бөгөөд мөөгөнцрийг түдгэлзүүлсэн хэлбэрээр хадгалж булингартай болгодог. Энэ шинж чанар нь NEIPA-д хүссэн зөөлөн, дэр шиг амтыг бий болгох түлхүүр юм. Мөн агааржуулагчийн үед манан үүсэхэд тусалдаг.

Унтралт нь 75-80% -ийн хооронд байгаа гэж мэдээлсэн бөгөөд үүний үр дүнд амтат амтлаг үлдэгдэлтэй цэвэрхэн өнгөлгөөг бий болгодог. Мөөгөнцрийн архины тэсвэрлэх чадвар нь ABV-ийн 11-12% орчим байдаг. Энэ нь стандарт болон өндөр хүндийн хүчний IPA-г хатуу фюзелийн тэмдэглэлгүйгээр урлахад тохиромжтой болгодог.

Санал болгож буй исгэх хүрээ нь 62–75°F (17–24°C) байна. Бага температур нь илүү цэвэр дүр төрхийг бий болгодог. 75°F хүртэл өндөр температур нь эфирийн нарийн төвөгтэй байдал болон хоп харилцан үйлчлэлийг сайжруулдаг.

• Тархалтын онцлог: илэрхий бүдэг бадаг хэв маягт тохируулсан хуурай але.
• Амт нөлөө: хоп үнэрт бодисыг нэмэгдүүлдэг халуун орны эфир.
• Зан төлөв: манан ба амны үнэрийг дунд-бага флокуляци.
• Гүйцэтгэл: мөөгөнцрийн бууралт ~75-80%, мөөгөнцрийн спиртийг тэсвэрлэх чадвар ~11-12% ABV.
• Хүрээ: Хүссэн эфирийн хяналтанд 62–75°F.

CellarScience нь энэ омгийг цавуулаггүй гэж тэмдэглэсэн нь энэ шинж чанарыг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн сонирхлыг улам өргөжүүлдэг. Эдгээр шинж чанаруудыг ашигласнаар шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх үйл явцыг жорын зорилго болон хүссэн манангийн түвшинд тохируулж чадна.

Сав баглаа боодол, амьдрах чадвар, чанарын баталгаа

CellarScience савлагаа нь ердийн 5-6 галлон гэрийн багцад зориулагдсан нэг ууттай. Тоосго эсвэл уут бүрийг хадгалахад хялбар бөгөөд багцын хэрэглээнд зориулж шошготой байдаг. Гэрийн үйлдвэрлэгчид жижиг гүйлт эсвэл хуваах багцыг төлөвлөхөд тохиромжтой форматыг олж авдаг.

Шошгон дээрх хуурай мөөгөнцрийн хадгалах хугацаа нь задлаагүй бол тасалгааны температурт тогтвортой хадгалалтыг илэрхийлдэг. Хуурай, сэрүүн газар зөв хадгалах нь эсийн тоог хадгалж, хуурай мөөгөнцрийн хадгалах хугацааг уртасгадаг. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалахын тулд нээгдсэн сав баглаа боодолыг хурдан ашиглах хэрэгтэй.

Тус брэнд нь савлагаа бүрийн эсийн өндөр агууламжийг онцлон тэмдэглэдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн арилжааны шингэний хэмжээтэй таарч эсвэл давсан байдаг. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварт анхаарлаа хандуулснаар олон шар айраг исгэгчид шингэн сэлбэхгүйгээр давирхайг шууд хийж чадна гэсэн үг юм. Энэ нь шар айрагны өдөрт цаг хугацаа, алхмуудыг хэмнэдэг.

Үйлдвэрлэлийн багц бүрийг цэвэршилт, бохирдлыг арилгахын тулд ПГУ-аар шалгадаг. ПГУ-ын шинжилгээнд хамрагдсан мөөгөнцөр нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд омог үнэн хэвээр, зэрлэг бичил биетнээс ангид гэдгийг баталдаг. Эдгээр нь анхилуун үнэр, амтыг алдагдуулдаг.

HAZY нь аэробик өсөлтийн үе шаттайгаар үйлдвэрлэгдэж, хатаасан бүтээгдэхүүнд стеролын агууламжийг нэмэгдүүлж, шаардлагатай шим тэжээлийг үлдээдэг. Эдгээр урьдчилан ачаалагдсан шим тэжээл нь зарим вандуйд түрэмгий хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг бууруулдаг. Тэд исгэх эрүүл эхлэлийг дэмждэг.

• Нэг уутны хэмжээ нь гэрийн шар айрагны стандарт хэмжээтэй тохирно.
• Өндөр эсийн тоо нь мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг сайжруулах зорилготой.
• ПГУ-аар шалгасан мөөгөнцөр нь багцаас багцын тууштай байдлыг дэмждэг.
• Урьдчилан ачаалагдсан шим тэжээл нь олон жороор нэмэлт хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг бууруулдаг.

MoreBeer болон CellarScience бүтээгдэхүүнүүдийг нийлүүлдэг жижиглэн худалдааны сувгуудад хүртээмж нь харилцан адилгүй байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг сайн үнэ цэнэтэй гэж мэдээлдэг. Энэ нь шууд давирхайгаас цаг хэмнэж, тээвэрлэх, хадгалах явцад хуурай форматтай ажиллах найдвартай байдалтай холбоотой юм.

Питчиний сонголтууд: Шууд Pitch ба шингэн сэлбэх

CellarScience Hazy нь хуурай мөөгөнцрийн шууд хэрэглээнд зориулагдсан. Энэ нь аэробикийн аргаар үйлдвэрлэгддэг бөгөөд эсүүдэд илүү их хэмжээний стерол, шим тэжээл өгдөг. Хэвийн таталцал, хүчилтөрөгчөөр хангагдсан нөхцөлд найдвартай эхлүүлэхийн тулд урьдчилан хүчилтөрөгчгүй шаварлаг гадаргуу дээр HAZY цацна.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн HAZY-ийг вандуйд нэмэхээсээ өмнө шингэнээр дүүргэхийг сонгодог. Шингэн сэлбэх нь осмосын стрессийг бууруулж, хүндийн хүч ихтэй исгэх эсвэл нэмэлт арчилгаа шаардлагатай үед ашигтай болгодог. Энэ бол нэмэлт алхам бөгөөд ихэнх Нью Английн IPA-ийн бүтээн байгуулалтад тавигдах хатуу шаардлага биш юм.

HAZY мөөгөнцрийн шингэнийг үр дүнтэй сэргээхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу. Жижиг сав, хайчыг ариутга. 85-95°F (29-35°C) хүртэл халаасан мөөгөнцрийн нэг грамм тутамд 10 г ариутгасан цоргоны ус хэрэглээрэй. Мөөгөнцрийн грамм тутамд 0.25 г CellarScience FermStart нэмж, мөөгөнцрийг ус руу цацаж, 20 минут байлгана. Үүний дараа зөөлөн эргэлдэж, эсийг түдгэлзүүлж, холихын өмнө хольцыг үндсэн багцаас 10°F (6°C) дотор байлгах хүртэл жижиг шарсан нэмэлтүүдээр дасан зохицно.

FermStart шингэн сэлбэлт нь FermFed шим тэжээлтэй хослуулан нэмэлт дэмжлэг үзүүлдэг. Урт болон хүндийн хүч ихтэй исгэх үед тэсвэр тэвчээрийн хувьд эдгээр бүтээгдэхүүнийг хэрэглээрэй. Эдгээр нь чухал эхэн үед эсийг хамгаалж, исгэх эрүүл мэндийг сайжруулдаг.

Шилжүүлэх зөвлөмжүүд нь багцын хэмжээ болон зорилтот бууралтаас хамаарна. Ихэнх гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд санал болгосон хэмжээгээр шууд давирхай хуурай мөөгөнцөр нь хүчтэй үр дүнг өгдөг. Өсгөвөрлөх хугацааг богиносгож, өсгөвөрт үзүүлэх стрессийг багасгахын тулд таталцлын хурдыг нэмэгдүүлэх эсвэл өндөр хүндийн хүч эсвэл хоцрогдолтой жороор нөхөн сэргээх мөөгөнцрийн HAZY-г сонгоорой.

Олон нийтийн туршлагаас харахад олон янзын арга барил байдаг. Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид HAZY-д зориулсан хуурай дрожжийг жигд, хурдан эхлүүлдэг гэж мэдээлдэг. Зарим нь дууны давтамж, температурын хяналт, вандуйны тэжээл нь тохиромжгүй үед удаашралтай байгааг тэмдэглэжээ. Эдгээр тохиолдлууд нь ихэвчлэн FermStart шингэн сэлбэлт эсвэл шим тэжээлийн тунг бага зэрэг нэмэгдүүлэхэд сайнаар нөлөөлдөг.

• Хуурай мөөгөнцрийн шууд давирхай: хурдан, энгийн, стандарт таталцлын хувьд найдвартай.
• HAZY мөөгөнцрийн шингэнийг сэргээнэ: хүндийн хүч ихтэй эсвэл болгоомжтой харьцахад сонголттой.
• FermStart шингэн сэлбэх: температур, усны харьцаа, дасан зохицох алхмуудыг дагана уу.
• Питчиний зөвлөмж: хурдыг таталцлын хүч болон исгэх зорилтоор тохируулна.

Хуурай алтан шаргал мөөгөнцрийн мөхлөгт толгодыг зөөлөн бүдгэрсэн дулаан дэвсгэрийн эсрэг хурц нарийвчлалтай ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Багцын хэмжээ, хэмжээ

Ердийн 5-6 галлон гэрийн шар айрагны хувьд нэг уут CellarScience HAZY тун хангалттай. Энэ хэмжээний хязгаарт шар айраг исгэдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид багцыг жинлэх шаардлагагүйгээр энэ стандартад найдаж болно.

Том хэмжээтэй болгохын тулд энгийн дүрмийг баримтлах шаардлагатай: нэг галлон тутамд 2-3 грамм мөөгөнцөр авахыг зорь. Энэ нь 10-12 галлон багц дахь эрүүл эсийн тоог баталгаажуулдаг.

Практик жишээнүүд үүнийг харуулж байна. 10-12 галлон шар айрагны хувьд уутыг хоёр дахин нэмэгдүүлэх нь нарийн хэмжилтээс илүү хялбар байдаг. Энэ арга нь эсийн тоог тогтвортой байлгахад тусалдаг.

• 5-6 галлон: нэг уут хангалттай.
• 10-12 галлон: хоёр уут буюу галлон тутамд 2-3 гр.
• Томоохон системүүд: галлоноор шугаман хэмжээгээр хэмжиж, эргэлзэж байвал дараагийн бүтэн уут хүртэл бөөрөнхийлөнө.

Өндөр хүндийн хүчний worts нь онцгой анхаарал шаарддаг. Хүчтэй шар айрагны хувьд FermStart ашиглан мөөгөнцрийн шингэнийг сэргээх талаар бодож үзээрэй. Бүрэн исгэх үйл явцыг дэмжиж, стрессийг багасгахын тулд CellarScience FermFed шим тэжээлийг нэмнэ.

Форумын тайлан нь практикт олон янз байдлыг онцолж өгдөг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид 2.5-4 г / галын хооронд шахдаг бөгөөд хоцрогдол болон эрч хүчний ялгааг тэмдэглэдэг. CellarScience-ийн санал болгож буй давтамжийн хурдыг тохируулах нь хоцрогдлын хугацааг богиносгож, исгэх эрүүл мэндийг сайжруулна.

Нарийвчлал чухал бол галлон тутамд мөөгөнцрийг онилж, исгэх шинж тэмдгийг ажиглаарай. Өөр ууттай болгох нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дагаж мөрддөг аюулгүй байдлын практик алхам юм.

Исгэлтийн температур, менежмент ба үр нөлөө

Исгэлтийн үеийн температур нь NEIPA-ийн үнэр, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. 62–75°F (17–24°C) хооронд тогтмол температурыг хадгалах нь чухал юм. Энэхүү хүрээ нь CellarScience Hazy мөөгөнцөрт соёлыг онцлохгүйгээр бүрэн шинж чанараа илэрхийлэх боломжийг олгодог.

Энэ хязгаар дахь дулаан температур нь эфир үүсэхийг сайжруулдаг. Үүний үр дүнд тоор, цитрус, манго, пассифрутын тэмдэглэлүүд илүү тод харагддаг. Нөгөөтэйгүүр, сэрүүн температур нь жимсний эфирийн агууламж багатай цэвэрхэн профайлыг бий болгодог. Энэ нь та хопыг гол шатанд гаргахыг хүсч байвал ашигтай.

Температур нь эфир үүсэхэд чухал нөлөө үзүүлдэг. Температурын өчүүхэн өөрчлөлт ч эфирийн балансыг эрс өөрчилдөг. Жорны хоп тооцоо болон хүссэн манангийн профайл дээр үндэслэн зорилтот температурыг сонгоно уу.

• Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд температур хянагч эсвэл исгэх камер ашиглана уу.
• Хэрэв танд танхим байхгүй бол термостат бүхий намаг хөргөгч нь боломжийн хяналтыг өгдөг.
• Исгэгчийг тусгаарлаж, исгэх үйл явцыг саатуулж болох хурдан савлуураас зайлсхий.

Исгэлтийн үйл ажиллагааг сайтар хянах. Налуу, гидрометр эсвэл энгийн таталцлын заалтыг ашиглана уу. Краузены хөгжил ба хувийн таталцлыг хянах нь исгэх HAZY температур нь хүлээгдэж буй сулралтыг хэзээ үүсгэж байгааг тодорхойлоход тусална.

HAZY нь ихэвчлэн 75-80% хүртэл буурдаг. Хуурай услах эсвэл савлахын өмнө шар айраг тогтвортой эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрсэн эсэхийг шалгаарай. Энэ дасгал нь эфирийн тэнцвэрийг хадгалахад тусалдаг ба хэт нүүрстөрөгчжилтөөс сэргийлдэг.

Температурын зохицуулалтыг зөв тэжээл, хүчилтөрөгчөөр тэнцвэржүүлснээр хүссэн бууралт, амтыг олж авна. NEIPA-ийн исгэх температурыг сайтар хянаж байх нь тогтвортой, давтагдах үр дүнд хүрэх түлхүүр юм.

Үйлдвэрийн шар айрагны үйлдвэрийн бүдэгхэн орчинд хөөсөрхөг шар шингэн бүхий гялалзсан шилэн исгэх сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хоол тэжээл, хүчилтөрөгчөөр хангах, зохицуулах шилдэг туршлага

Хурдан эхлэхийг дэмжихийн тулд цэвэр, сайн хүчилтөрөгчөөр хангагдсан wort-ээр эхэл. CellarScience-ийн үзэж байгаагаар HAZY ихэвчлэн хангалттай нөөцтэй ирдэг тул хүчилтөрөгчийн өмнөх хүчилтөрөгчийг заавал хийх боломжтой болгодог. Гэсэн хэдий ч ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид эсийн өсөлтийг дэмжиж, хоцрох хугацааг багасгахын тулд эхэндээ хүчилтөрөгчөөр хангадаг.

Шим тэжээлийг дэмжихийн тулд үйлдвэрлэгчийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. Хуурай мөөгөнцрийг чийгшүүлэхдээ амьдрах чадварыг нэмэгдүүлж, дасан зохицох стрессийг хөнгөвчлөхийн тулд FermStart хэрэглээрэй. Өндөр жинтэй эсвэл шим тэжээл багатай шар айраг зэрэг хатуу айрагны хувьд FermFed нэмнэ. Энэхүү DAP агуулаагүй шим тэжээлийн цогцолбор нь хатуу ширүүн амт оруулахгүйгээр исгэх үйл явцыг хүчтэй байлгадаг.

Тохиромжтой харьцах нь гүйцэтгэлийг хадгалах түлхүүр юм. Бүх хэрэгслийг ариутгаж, шингэн сэлбэх үед температурын цочролоос сэргийлж, шингэлж байгаа бол аажмаар дасахыг зөвшөөрнө. Температур, цагийг зөв тохируулах нь эсийн ханыг хадгалахад тусалдаг ба удаан эхлэх эрсдэлийг бууруулдаг.

Хадгалалт, хадгалах хугацааг анхаарч үзээрэй. Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд битүүмжилсэн уутыг сэрүүн, хуурай газар хадгална. Жижиглэнгийн худалдаанд шинэлэг байдал чухал; Хуучин хувьцаа нь зохих ёсоор хадгалагдсан ч сайн ажиллахгүй байж болно.

Тогтворгүй эхлэлээс зайлсхийхийн тулд давирхайн хурд, ургамлын шим тэжээл, температурыг тэнцвэржүүлэхийг хичээ. Бага давтамж, шим тэжээл хангалтгүй, эсвэл хэт сэрүүн вандуй нь хоцрогдлын үеийг уртасгаж болно. Тогтвортой исгэх ажиллагааг хангахын тулд мөөгөнцрийн тэжээлийн HAZY стратеги, зөв хүчилтөрөгч, FermFed, FermStart зэрэг шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг ашиглана.

• Мөөгөнцөрт хүрэхээс өмнө багаж хэрэгсэл, гадаргууг ариутгана.
• Санал болгож буй температурт шингэнийг нөхөж, дулааны гэнэтийн өөрчлөлтөөс зайлсхий.
• Шингэн сэлбэхэд FermStart, хүндийн хүчний өндөр агууламжтай вандуйд FermFed-ийг авч үзье.
• Савыг хөргөөд хадгалаад нөөцийг эргүүлж шинэхэн савлагаатай нь түрхэнэ.

Сунгах, флоккуляци, шар айрагны эцсийн шинж чанар

CellarScience HAZY нь 75-80% -ийн тогтмол HAZY унтралтыг баталгаажуулдаг. Энэ нь хуурай өнгөлгөөнөөс зайлсхийж, биеийг хадгалж, Нью Английн IPA-д хоп гялалзсан байдлыг тодотгож өгдөг.

Энэ омог нь дунд-бага флоккуляцийн түвшинг харуулдаг. Энэ шинж чанар нь мөөгөнцрийн эсийг түдгэлзүүлж, мананцарыг хадгалахад тусалдаг. Энэ нь мөн NEIPA амтлагчийг хүссэн дэрний бүтэцтэй болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Энэ нь тоор, цитрус, манго, пассифрут зэргийг агуулсан халуун орны эфирийг санал болгож байна. Эдгээр эфирүүд нь хожуу хоп болон хуурай хоп үнэртэй хослуулан шүүслэг, жимсний амтыг бий болгодог.

Дулаан исгэх нь эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, жимсний амтыг эрчимжүүлнэ. Мөөгөнцрийн ABV-ийн 11-12% -ийн ойролцоо архины хүлцэл нь илүү хүчтэй алес авах боломжийг олгодог. Энэ нь үндсэн HAZY сулрах болон манан хадгалах шинж чанарыг хадгалдаг.

Суспенз дэх мөөгөнцрийн үлдэгдэл нь агааржуулагч, урт хугацааны тунгалаг байдалд нөлөөлдөг. Сав баглаа боодлын сонголт, зөөлөн агааржуулалт нь тогтвортой байдлыг алдагдуулахгүйгээр мананцарыг хадгалах боломжтой. Сав баглаа боодлын талаар зааварчилгааг 12-р хэсгээс үзнэ үү.

Зөөлөн асдаг шилэн аяганд өтгөн хөөстэй, бүрхэг алтан шүүлтүүргүй шар айрагны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

CellarScience Hazy Yeast-тай холбоотой нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

CellarScience-ээр удаан эхлүүлнэ. Мананцар мөөгөнцөр нь бага давирхай, хүйтэн цохилт эсвэл wort дахь ууссан хүчилтөрөгч багатай зэргээс үүдэлтэй байж болно. Санал болгож буй 2–3 г/галын шахалтын зааврыг дагаж мөрдсөн эсэхээ шалгаарай. Мөн савлахын өмнө уутны насыг баталгаажуулна уу.

Хэрэв 24-48 цагийн дараа бага хэмжээний идэвхжил ажиглагдвал исгэгчийг санал болгож буй дээд хязгаарт 62-75 хэм хүртэл аажмаар халаана. Зөөлөн дулаарал нь ихэвчлэн эсийг стрессгүйгээр мөөгөнцрийн бодисын солилцоог эхлүүлдэг.

• Хүчилтөрөгч болон шим тэжээлийн түвшинг шалгана уу. Буруу хоол тэжээл нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг удаашруулж эхэлдэг.
• Хуурай мөөгөнцрийн анхны амьдрах чадварыг сайжруулахын тулд шингэн сэлбэхийг анхаарч үзээрэй.
• Исгэх явц үргэлжилж байгаа эсвэл зогссон эсэхийг шалгахын тулд таталцлын хүчийг хэмжинэ.

Гацсан исгэх нь хувьсах хэмжигдэхүүний арга зүйн шалгалтыг шаарддаг. Дууны давтамж, температур, ууссан хүчилтөрөгч, wort таталцлыг баталгаажуулна уу. Хэрэв таталцлын хүч 48-72 цагийн дараа буурахгүй бол идэвхтэй мөөгөнцөр эсвэл шим тэжээл багатай вандуйд FermFed шиг мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмж оруулахад бэлтгэ.

Мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийн асуудал нь заримдаа хуучин эсвэл буруу хадгалсан уутнаас амьдрах чадвараа алддагтай холбоотой байдаг. Эргэлзээтэй байгаа бол жижиг стартер хийж эсвэл шинэхэн савлагаатай шингэнийг сэргээж, аврах давирхай болгон нэмнэ үү.

CellarScience нь багцаар ПГУ-ын шинжилгээ хийдэг тул бохирдлын асуудал ховор тохиолддог. Гэсэн хэдий ч ариун цэврийн байгууламжийг чанд сахиж, тааламжгүй амт эсвэл исгэх хэвийн бус хэлбэрийг ажиглаарай. Хэрэв та ер бусын үнэр эсвэл хальс ургаж байгааг анзаарсан бол багцыг эвдэрсэн гэж үзнэ.

• Дууны давтамж болон уутны насыг баталгаажуулна уу.
• Температурыг шалгаж, шаардлагатай бол омгийн дээд хязгаар руу зөөлөн өргө.
• Хүчилтөрөгчийг сайжруулах эсвэл тэжээлийн дутагдалд орсон вандуйд шим тэжээл нэмнэ.
• SG 48-72 цагийн дараа уналт байхгүй бол идэвхтэй дрожжоор дахин хийнэ.

Олон нийтийн тайлангаас харахад олон шар айраг үйлдвэрлэгчид давирхайн хурдыг нэмэгдүүлж, зааврын дагуу шингэн сэлбэх, шар айрагны тэжээлийг сайжруулах замаар асуудлыг эртнээс зассан байна. Эдгээр энгийн алхамууд нь мөөгөнцрийн удаан эхлэх үйлдлийг шийдэж, гацсан исгэхээс сэргийлдэг.

Исгэлтийг хянахдаа таталцлын уншилт, температурыг бүртгэдэг. Тодорхой бүртгэлүүд нь мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийн асуудлуудыг тодорхойлж, бүрэн багцад эрсдэл учруулахгүйгээр засч залруулах арга хэмжээг удирдахад тусалдаг.

HAZY-аас хамгийн их ашиг хүртэх жор зөвлөмжүүд

Бие махбодь, уураг зэргийг онцолсон соёолжоор эхэл. Суурь болгон уураг ихтэй цайвар соёолж сонгоорой. 8-12% ширхэгтэй овъёос, 6-10% улаан буудайн соёолж нэмнэ. Амны мэдрэмж, толгойгоо барих чадварыг сайжруулахын тулд бага хэмжээний декстрин соёолж эсвэл CaraVienne нэмнэ.

Үнэр болон амтыг хадгалдаг хоп хуваарийг боловсруул. Ихэнх IBU-ийг 170–180°F температурт данхны нэмэлтүүд болон усны эргүүлэгт хуваарилна. Энэ арга нь дэгдэмхий бодисыг хатуу ширүүнгүйгээр татдаг. Зөөлөн дүр төрхийг хадгалахын тулд эрт гашуун хопыг хязгаарлаарай.

Шүүслэг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хуурай хоп стратегийг хэрэгжүүл. Хуурай хошууг хэд хэдэн өдрийн турш хувааж, исгэх эхэн үеэс эхэлж, исгэсний дараах богино хугацаанд хүрнэ. Citra, Mosaic, Amarillo, Galaxy, Nelson Sauvin зэрэг өндөр нөлөө бүхий сортуудыг халуун орны, цитрус, чулуун жимсний амтыг ашиглана.

Эфирийн эрчмийг хянахын тулд исгэхийг 62-75°F-ийн хооронд байлгана. Хүйтэн температур нь илүү цэвэр үр дүнд хүргэдэг бол дулаан температур нь жимсний эфирийг сайжруулдаг. Диацетил сулралтын төгсгөлд богино хугацаанд амрах, дараа нь илүүдэл тоосонцорыг буулгахын тулд хүйтэн горимд оруулах талаар бодож үзээрэй.

5-6 галлон багцын практик зааварчилгааг дагана уу. Нэг уут CellarScience Манан мөөгөнцрийн ердийн хүндийн хүчний хувьд хангалттай. Илүү их гравитацтай шар айрагны хувьд FermStart-аар шингэнээ нөхөж, эрүүл исгэх, бүрэн сулруулахын тулд FermFed шим тэжээлийг нэмнэ.

Бөөрөнхий байдлыг сайжруулахын тулд усны химийн найрлагыг зөөлөн, хлорид руу чиглүүлж тохируулна. Сульфат/хлоридын харьцаа бага байхын тулд гашуун мэдрэмжээс илүү шүүслэг чанарыг тодорхойлохыг зорь. Хоп гэрэлтэх, манангийн тогтвортой байдлыг хамгаалахын тулд нийт шүлтлэгийг дунд зэрэг байлга.

• Хоп хосолсон: халуун орны, цитрус, чулуун жимсний хоп дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, HAZY эфирийг нөхөөрэй.
• Хугацаа: дэгдэмхий бодисыг хадгалахын тулд хожуу данх, усны эргүүлэг, давхарласан хуурай үсрэлтийг онцлон тэмдэглэ.
• Соёолжны сонголт: овъёос, улаан буудай нь амны хөндийн үнэрийг сайжруулж, манантай байх болно.
• Давхарга ба тэжээл: шингэн сэлбэх ба шим тэжээлийн тунг өндөр хүндийн хүчний багцад хэрэглэнэ.

Эдгээр NEIPA жорын зөвлөмжүүд, ХАЗАЙ сонголтуудад зориулсан хоп хуваарь, үе шаттай хуурай хоп стратеги, мананцарыг зориудаар боловсруулсан соёолжтой хослуулсан нь мөөгөнцрийн давуу талыг хамгийн сайн болгодог. Тэд шүүслэг, тогтвортой, анхилуун үнэртэй Нью Английн IPA үйлдвэрлэхэд тусалдаг.

Хоол хийх жорны карт, хоп, гидрометрийн шил, гал тогооны өрөөний лангуун дээр халуун нарны гэрэл бүхий гэрийн исгэх станцыг зохион байгуулав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сав баглаа боодол, төлөвшүүлэх, манангийн дараах исгэх менежмент

HAZY-ийн дунд-бага флоккуляци нь мөөгөнцрийн болон уураг-полифенолын нэгдлүүдийг суспензэнд байлгаснаар булингарыг хадгалахад тусалдаг. Зөөлөн, бүрхэг харагдахыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд зөөлөн харьцах, хязгаарлагдмал гэрэлтүүлэгтэй байх нь чухал юм. Энэ арга нь манан ба хоп үнэрийг хадгалахад тусалдаг.

Богино цонхны хувьд HAZY мөөгөнцрийн нөхцөл нь дэгдэмхий хоп нэгдлүүдийг хадгалдаг. Анхдагч унтарсаны дараа хурдан савлах, богино хугацаанд хүйтэнд хадгалах нь илүү их үнэрийг хадгалдаг. Мөөгөнцөр болон полифенолыг суспензээс гаргаж авдаг Cold crash-ийг тодорхой болгохын тулд бага зэрэг ашиглах хэрэгтэй.

Илүү тодорхой болгохыг хүсч буй хүмүүсийн хувьд торгууль ба манантай үр дүнг авч үзье. SilaFine гэх мэт нарийн ширхэгтүүд нь веганд ээлтэй хэвээр байхын зэрэгцээ мананг багасгаж чадна. SilaFine-г бага хэмжээгээр хэрэглэж, бага багаар туршина, учир нь энэ нь булингарыг арилгах ба хоп өргөлтийг бууруулдаг.

• Кегж, хүчтэй карбонжуулалт нь хүчилтөрөгчийн хэрэглээг багасгаж, NEIPA үнэрт бодисыг илүү гэрэлтүүлдэг.
• Хоп үнэр болон мөөгөнцрийн шинж чанарыг хамгаалахын тулд савлагааны явцад удаан шилжүүлж, цацахаас зайлсхий.
• Хадгалах хугацаа чухал бол хүйтэнд хадгалах нь хуучирч муудалтыг удаашруулдаг боловч уртасгах хугацаа нь нимбэгийн болон халуун орны тэмдэглэлийг бүдгэрүүлдэг.

Биеийн болон манан шатыг барихад овъёос, буудайг ашиглан манан ба тогтвортой байдлыг тэнцвэржүүлнэ. Полифенолын хэт олборлолтыг хязгаарлахын тулд хоп нэмэх хугацааг хянах. NEIPA манангийн зөв менежмент нь исгэсний дараах техникээс гадна жорын сонголтод тулгуурладаг.

Дунд цэгийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд бага зэргийн хүйтэн цохилт, дараа нь зөөлөн зүсэлт нь хэсэгчилсэн манантай хэмжигдэхүйц тунгалаг байдлыг санал болгодог. Арга тус бүрийн дараа мэдрэхүйн өөрчлөлтийг ажиглаж, тодорхой жороор HAZY мөөгөнцөр нь үнэр, гадаад төрх байдалд хэрхэн нөлөөлдөг болохыг шийдээрэй.

Олон нийтийн санал хүсэлт ба бодит ертөнцийн туршлага

Шар айраг үйлдвэрлэгчид CellarScience HAZY-ийг үнэ цэнэ, жимсний эфир, хэрэглэхэд хялбар гэж сайшаадаг. Тэд давирхайн хурд, температурыг дагаж мөрдөхийн ач холбогдлыг онцолж байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Нью-Англанд маягийн IPA-ийн тод хоп шинж чанар, зөөлөн амны мэдрэмжийг ихэвчлэн үнэлдэг.

HomeBrewTalk болон бусад платформ дээрх форумын хэлэлцүүлэг нь холимог санал бодлыг харуулж байна. Зарим хэрэглэгчид исгэх нь удаан эхэлдэг гэж мэдээлдэг. Тэд эдгээр асуудлыг бага давирхай, сэрүүн шарсан температур, эсвэл хангалтгүй шим тэжээлтэй холбодог. Энэ нь асуудал нь тухайн бүтээгдэхүүнээс шалтгаалахгүй байж болохыг харуулж байна.

Ихэнх гэрийн үйлдвэрлэгчид FermStart-ээр шингэн сэлбэх нь удаан исгэх үр дүнтэй шийдэл гэж үздэг. Бусад нь CellarScience-аас зөвлөсний дагуу хуурай давирхайг илүүд үздэг бөгөөд найдвартай үр дүн, илүү хялбар үйл явцын талаар мэдээлдэг. Хоёр арга хоёулаа хэрэглэгчийн санал хүсэлтэд дэмжлэг үзүүлдэг.

Хэрэглэгчид өндөр таталцлын багц болон байнгын манантай тэмцэх талаар хэлэлцүүлэг хийхдээ FermFed, Silafine, OxBlox-ийг байнга дурддаг. CellarScience HAZY-ийн тоймдоо эдгээр бүтээгдэхүүн нь шүүслэг чанарыг алдагдуулахгүйгээр сулралт, тод байдлыг сайжруулахад тустай гэж үздэг.

HAZY форумын хэлэлцүүлгүүдэд олдоц нь байнга давтагддаг сэдэв юм. RiteBrew, MoreBeer зэрэг жижиглэнгийн худалдаачдыг найдвартай эх сурвалж болгон иш татдаг. MoreBeer-ийн тоймууд нь хувьцааны үе үе өөрчлөгдөж байгааг онцолж, худалдан авагчдыг худалдан авалт хийхээсээ өмнө олон ханган нийлүүлэгчийг шалгахад хүргэдэг.

• Нийтлэг магтаал: эфирийн дүрслэл, ойртож болохуйц, тууштай манан хадгалалт.
• Нийтлэг санаа зовоосон асуудал: дууны давтамж, температур эсвэл хоол тэжээлтэй холбоотой удаан эхлэх.
• Тайлбарласан арга замууд: FermStart-ийн тусламжтайгаар шингэн сэлбэх, хоол тэжээлд FermFed ашиглах, тодруулах зорилгоор Silafine.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид шилдэг туршлагыг дагаж мөрдвөл CellarScience HAZY тойм болон форумын санал хүсэлт эерэг байдаг. Бодит туршлагаас харахад оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд зөв давирхай, температурын хяналт, тэжээлийн стратеги чухал болохыг харуулж байна.

CellarScience-ийн хуурай мөөгөнцрийн бүрэлдэхүүнийг ерөнхийд нь хэрхэн харьцуулж байна вэ?

CellarScience сортууд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд янз бүрийн загварын тавиур дээр тогтвортой, амьдрах чадвар сайтай сонголтыг санал болгодог. Тэдний бүрэлдэхүүнд Германы лагертэй төстэй омгууд, уламжлалт англи алес, Кали маягийн исгэгчид, Нью Английн IPA-д зориулсан HAZY багтдаг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шингэн өсгөвөртэй харьцах шаардлагагүйгээр омгийн шинж чанарыг жортой тохируулах боломжийг олгодог.

Хуурай мөөгөнцрийг шингэн мөөгөнцөртэй харьцуулахдаа хуурай боодол нь ихэвчлэн давуу талтай байдаг. Тэд тээвэрлэлт, хадгалалт, давирхай бүрийн зардлаар ялдаг. CellarScience нь эсийн тогтмол тоо, тээвэрлэлтийн дараа тогтвортой амьдрахад чиглэдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр хуурай омгийг ердийн багцаар илүү хурдан хийж, бүтэлгүйтсэн давирхайг багасгадаг.

Бодит ертөнцийн харьцуулалт нь холимог давуу талыг харуулж байна. Зарим гэрийн үйлдвэрлэгчид сонгодог омгийн хувьд Lallemand эсвэл Fermentis-ийг илүүд үздэг. Бусад нь CellarScience-ийг үнэ цэнэ, тодорхой гүйцэтгэлийн хувьд сонгодог, тухайлбал бүрхэг IPA-д агуулагдах HAZY болон зарим төрлийн лагер але эрлийз.

• Практик хэрэглээ: шууд цохилт нь ихэвчлэн ажилладаг бөгөөд бэлтгэл хийх хугацааг багасгаж, том эхлэлийг бий болгодог.
• Олон талт байдал: багцын өргөн нь нарийн англи алесаас эхлээд эрч хүчтэй Кали-фермент хүртэл бүх зүйлийг дэмждэг.
• Зардал ба тогтвортой байдал: хуурай формат нь жижиг арилжааны болон хобби үйлдвэрлэгчдэд зориулсан бараа материалыг хялбаршуулдаг.

Шилдэг хуурай але мөөгөнцрийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулж CellarScience нь гүйцэтгэл болон үнийг тэнцвэржүүлдэг өрсөлдөгчдийг санал болгодог. Энэхүү брэнд нь шингэн сэлбэх, тэжээл өгөхөд зориулагдсан FermStart, FermFed зэрэг нэмэлт бүтээгдэхүүнүүдтэй хослуулсан омог, мөн веган нарийн ширхэгтэй болгоход зориулагдсан Silafine.

CellarScience сортууд болон бусад нийлүүлэгчдийн хооронд сонголт хийх нь хэв маягийн тэргүүлэх чиглэл, ажлын урсгалаас хамаарна. Тав тухтай байдал, тогтвортой үр дүнд анхаарлаа төвлөрүүлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид хуурай бүтээгдэхүүн нь тэдний хэрэгцээнд нийцдэг. Зөвхөн шингэн профайл хөөж байгаа хүмүүс нарийн эфирийн нарийн төвөгтэй байдлын хувьд өсгөвөрлөсөн шингэний сонголтуудад найдаж болно.

Дүгнэлт

CellarScience HAZY мөөгөнцөр нь New England IPAs болон Hazy Pale Ales-д зориулагдсан. Энэ нь тоор, цитрус, манго, пассифрут зэрэг халуун орны эфирийг үүсгэдэг. Энэ мөөгөнцөр нь дунд-бага флоккуляцитай бөгөөд удаан хугацааны мананцар үүсгэдэг. Энэ нь мөн 75-80%-ийн найдвартай унтралтыг санал болгодог бөгөөд энэ нь шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм.

NEIPA мөөгөнцрийн практик зөвлөмжийн хувьд 5-6 галлон багцад нэг уут хангалттай. Эфирийн түвшинг зохицуулахын тулд 62–75°F-ийн хооронд исгэх. Шууд санал тавих нь үр дүнтэй; FermStart-тай шингэн сэлбэх нь хүндийн жин ихтэй вандуй эсвэл нэмэлт болгоомжтой хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Удаан эхлэхээс зайлсхийхийн тулд шим тэжээлийн зохистой менежмент, хүчилтөрөгч, давирхайн хурд зэрэг нь чухал юм. CellarScience-ийн мананцар мөөгөнцрийн дүгнэлт нь түүний өртөг хэмнэлттэй, амьдрах чадвар өндөр, эфирийн илэрхийлэл дүр төрхийг онцолж өгдөг. Түүний ашиглахад хялбар байдал нь давуу тал юм. Цорын ганц сул тал бол мөөгөнцрийн өөрөө биш харин шар айраг исгэх процессын асуудлаас шалтгаалж заримдаа удаашралтай эхлэх явдал юм.

Тогтвортой манан, шүүслэг хоп шинж чанартай шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ мөөгөнцөр нь хатуу, төсөвт ээлтэй сонголт юм. Энэ нь шилдэг шар айраг исгэх сайн туршлагыг шаарддаг. Дараагийн алхамд стандарт 5-6 галлон NEIPA-г санал болгож буй давирхай, температуртай шар айраг исгэх орно. Өндөр хүндийн хүч эсвэл шим тэжээл багатай вандуйд FermStart эсвэл FermFed нэмэх нь ашигтай. Силафиныг илүү тунгалаг шар айраг хийхэд ашиглаж болно. Эдгээр алхамууд нь таны CellarScience Hazy Yeast-ийн туршлагыг сайжруулах болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle S-04 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• CellarScience Berlin дрожтой шар айраг исгэх
• Lallemand LalBrew Abbaye мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг