Alus fermentēšana ar CellarScience Hazy miglaino raugu

Kvēlojošs stikla trauks ar miglainu zeltainu šķidrumu ar virpuļojošām rauga daļiņām un burbuļiem uz tumša, izplūduša fona. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• CellarScience Hazy Yeast ir sausais eila raugs, kas paredzēts Jaunanglijas IPA rauga veiktspējai un miglas saglabāšanai.
• Šajā HAZY rauga apskatā uzsvars tiek likts uz praktisku ieliešanu, temperatūras kontroli un uzturvielām, lai iegūtu paredzamus rezultātus.
• Ir iekļautas tiešās piķa pievienošanas un rehidratācijas iespējas, lai alus darītāji varētu izvēlēties pēc partijas lieluma un riska tolerances.
• Lai uzturētu spēcīgu fermentāciju un tīrus augļu esterus, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma, dzīvotspējas un apstrādes.
• Pilnajā rakstā ir sniegta informācija par problēmu novēršanu, mērogošanu un recepšu padomiem, lai maksimāli izmantotu miglaino IPA fermentāciju.

Kāpēc izvēlēties CellarScience Hazy Yeast raugu Jaunanglijas IPA alus pagatavošanai

CellarScience HAZY ir izstrādāts, lai uzlabotu sulīgu apiņu garšu, to nepārspīlējot. Tas rada maigus esterus, kas papildina apiņus, pievienojot augļu notis, piemēram, persiku, citrusaugļu, mango un pasifloras augļu.

Alus darītāji, kas meklē īstu NEIPA raksturu, atradīs šo raugu ideāli piemērotu. Tas labi sader ar Mosaic, Galaxy un Citra apiņiem, radot spilgtus, tropiskus aromātus. Šie aromāti mudina iedzert vēl vienu malku.

Arī alus izskats ir ļoti svarīgs. HAZY nodrošina noturīgu, spilvenveida dūmaku, kas atbilst mūsdienu prasībām attiecībā uz New England IPA un Hazy Pale Ale. Šī dūmaka uzlabo mutes dobuma sajūtās, saglabājot alus apaļīgu un mīkstu garšu, vienlaikus saglabājot apiņu intensitāti.

CellarScience piedāvā savu sauso līniju kā rentablu alternatīvu šķidrajām celmēm. Mājas alus darītājiem tas nozīmē mazāk darbību, labāku glabāšanas laiku un nemainīgu dzīvotspēju. Tā ir vienkāršāka alternatīva trauslām šķidrajām kultūrām.

Praktiskie ieguvumi ietver vienkāršu lietošanu un uzticamu veiktspēju parastās alus temperatūrās. Ja vēlaties sulīgu, reibinošu alu bez sarežģītām ieraugām vai dārgas piegādes, šis raugs ir īstā izvēle, lai iegūtu nemainīgus rezultātus.

Raugs ar celmu: CellarScience Hazy Yeast

CellarScience Hazy ir sausā eila šķirne, kas paredzēta Jaunanglijas IPA un miglainajiem gaišajiem eiliem. Tās mērķis ir atkārtot spilgto augļu raksturu, maigo sajūtu mutē un miglainības stabilitāti, kas raksturīga White Labs WLP066 vai Wyeast WY1318 šķirnēm.

Rauga estera profils ir bagāts ar tropiskām notīm — persiku, mango, citrusaugļu un pasifloru. Šīs garšas papildina vēlīnos apiņus, pastiprinot aromātu. Vēsākā temperatūrā šo esteru iedarbība mazinās. Tomēr siltākā temperatūrā tie kļūst intensīvāki, bagātinot augļainību.

Šī rauga raksturīga iezīme ir vidēji zema flokulācija, kas nodrošina duļķainību, saglabājot raugu suspensijā. Šī īpašība ir būtiska, lai panāktu vēlamo mīksto, spilvenveida mutes sajūtu NEIPA. Tā arī palīdz saglabāt duļķainību kondicionēšanas laikā.

Tiek ziņots, ka attenuācija ir 75–80% diapazonā, kā rezultātā rodas tīra pēcgarša ar nelielu atlikušā salduma pieskaņu. Rauga alkohola tolerance ir aptuveni 11–12% ABV. Tas padara to ideāli piemērotu standarta un augstākas blīvuma IPA pagatavošanai bez asām fuzela notīm.

Ieteicamais fermentācijas temperatūras diapazons ir 17–24 °C (62–75 °F). Zemāka temperatūra nodrošina tīrāku profilu. Augstāka temperatūra, līdz pat 75 °F, uzlabo esteru sarežģītību un apiņu mijiedarbību.

• Šķirnes identitāte: sausais eils, kas optimizēts izteiksmīgiem miglainiem stiliem.
• Garšas ietekme: tropiskie esteri, kas papildina apiņu aromātus.
• Uzvedība: vidēji zema flokulācija dūmakainē un mutes dobuma sajūtās.
• Veiktspēja: rauga atšķaidīšana ~75–80% un rauga spirta tolerance ~11–12% ABV.
• Diapazons: 18–24 °C vēlamajai estera kontrolei.

CellarScience šo šķirni apzīmē kā bezglutēna, tādējādi paplašinot tās pievilcību alus darītājiem, kuri meklē šo īpašību. Izmantojot šīs īpašības, alus darītāji var saskaņot fermentāciju ar savu recepšu mērķiem un vēlamajiem miglainības līmeņiem.

Iepakojums, dzīvotspēja un kvalitātes nodrošināšana

CellarScience iepakojumā ir atsevišķas paciņas, kas paredzētas tipiskām 5–6 galonu mājas alus partijām. Katru ķieģeli vai paciņu ir viegli uzglabāt un marķēt partiju lietošanai. Mājas alus darītāji uzskata, ka šis formāts ir ērts nelielu ražošanas apjomu vai dalītu partiju plānošanai.

Uz etiķetes norādītais sausā rauga uzglabāšanas laiks atspoguļo stabilu uzglabāšanu istabas temperatūrā, ja iepakojums nav atvērts. Pareiza uzglabāšana vēsā, sausā vietā saglabā šūnu skaitu un pagarina sausā rauga uzglabāšanas laiku. Atvērti iepakojumi jāizlieto ātri, lai saglabātu rauga dzīvotspēju.

Zīmols uzsver augstu šūnu skaitu katrā paciņā, kas bieži vien atbilst vai pārsniedz dažus komerciāli pieejamus šķidros rauga sveķus. Šī uzmanība, kas pievērsta rauga dzīvotspējai, nozīmē, ka daudzi alus darītāji var izmantot sveķus bez rehidratācijas. Tas ietaupa laiku un soļus brūvēšanas dienā.

Katra ražošanas partija tiek pārbaudīta ar PCR, lai apstiprinātu tīrību un izslēgtu piesārņojumu. Ar PCR pārbaudītais raugs apliecina alus darītājiem, ka celmi saglabājas patiesi un nesatur savvaļas mikrobus. Tie var sabojāt aromātu un garšu.

HAZY tiek ražots ar aerobās augšanas posmu, kas palielina sterīnu saturu un atstāj žāvētajā produktā svarīgas uzturvielas. Šīs iepriekš piesātinātās uzturvielas samazina nepieciešamību pēc agresīvas skābekļa dažās misās. Tās atbalsta veselīgu fermentācijas sākumu.

• Vienas paciņas izmērs atbilst standarta mājas brūvējuma tilpumam.
• Augsts šūnu skaits ir paredzēts rauga dzīvotspējas uzlabošanai uz piķa.
• Ar PCR testēts raugs nodrošina partiju konsekvenci.
• Iepriekš ielādētas uzturvielas daudzās receptēs samazina nepieciešamību pēc papildu skābekļa.

Pieejamība atšķiras dažādos mazumtirdzniecības kanālos, kuros tiek tirgoti MoreBeer un CellarScience produkti. Alus darītāji bieži ziņo par produkta izdevīgumu. Tas ir saistīts ar laika ietaupījumu, pateicoties tiešai iepildīšanai, un sausā formāta apstrādes uzticamību transportēšanas un uzglabāšanas laikā.

Iemešanas iespējas: tieša iemešana vs. rehidratācija

CellarScience Hazy ir paredzēts tiešai lietošanai ar sauso piķa raugu. Tas tiek ražots aerobos apstākļos, nodrošinot šūnām augstāku sterīnu saturu un barības vielas. Lai nodrošinātu drošu startu normālā gravitācijas apstākļos un labi piesātinātos ar skābekli, apkaisiet HAZY uz misas virsmas bez iepriekšējas skābekļa piesātināšanas.

Daži alus darītāji izvēlas rehidratēt raugu HAZY pirms tā pievienošanas misai. Rehidratācija var samazināt osmotisko stresu, padarot to noderīgu augsta gravitācijas fermentācijām vai gadījumos, kad nepieciešama īpaša piesardzība. Tā ir izvēles darbība, nevis stingra prasība lielākajai daļai New England IPA alu.

Lai efektīvi rehidratētu raugu HAZY, veiciet šīs darbības. Dezinficējiet nelielu trauku un šķēres. Izmantojiet apmēram 10 g sterilizēta krāna ūdens uz gramu rauga, uzkarsējot to līdz 29–35 °C. Pievienojiet 0,25 g CellarScience FermStart uz gramu rauga, pārkaisiet raugu ar ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties mierā 20 minūtes. Pēc tam viegli samaisiet, lai suspendētu šūnas, un aklimatizējiet, pievienojot nelielu daudzumu misas, līdz maisījums ir 6 °C robežās no galvenās partijas pirms ieliešanas.

FermStart rehidratācija labi sader ar FermFed barības vielām papildu atbalstam. Izmantojiet šos produktus izturībai ilgās vai augstas gravitācijas fermentācijās. Tie aizsargā šūnas kritiskajās pirmajās stundās un uzlabo fermentācijas veselību.

Ieteikumi par piķa pievienošanu ir atkarīgi no partijas lieluma un mērķa atšķaidīšanas. Lielākajai daļai mājas alus darītāju tiešā piķa sausā rauga pievienošana ieteicamajā daudzumā dod spēcīgus rezultātus. Palieliniet piķa daudzumu vai izvēlieties rehidratēto raugu HAZY receptēm ar augstu gravitāciju vai receptēm ar nobīdi, lai saīsinātu aiztures laiku un samazinātu stresu kultūrai.

Kopienas pieredze rāda dažādas pieejas. Daudzi mājas alus darītāji ziņo par vienmērīgu un ātru sākumu, izmantojot tiešo piķa sauso raugu HAZY pagatavošanai. Daži atzīmē lēnāku sākumu, ja piķa daudzums, temperatūras kontrole vai misas barošana nebija ideāla. Šādos gadījumos FermStart rehidratācija vai neliela barības vielu devas palielināšanās bieži vien labi reaģēja.

• Tiešā piķa sausā rauga pagatavošana: ātra, vienkārša, uzticama standarta blīvumiem.
• Rehidratēt raugu HAZY: pēc izvēles, ja nepieciešams augsts blīvums vai piesardzības nolūkos.
• FermStart rehidratācija: ievērojiet temperatūras, ūdens attiecības un aklimatizācijas norādījumus.
• Ieteikumi ieliešanai: pielāgojiet ātrumu atkarībā no gravitācijas un fermentācijas mērķiem.

Sausu zeltaini bēšu rauga granulu kaudzes tuvplāns ar asām detaļām uz maigi izplūduša silta fona. Vairāk informācijas

Devas un mērogošana atkarībā no partijas lieluma

Tipiskai 5–6 galonu mājas alus pagatavošanai pietiek ar vienu CellarScience HAZY devas paciņu. Alus darītāji, kas brūvē šādā tilpuma diapazonā, bieži vien var paļauties uz šo standartu, nesverot paciņas.

Palielinot apjomu, ir nepieciešams vienkāršs noteikums: mērķēt uz 2–3 gramiem rauga uz galonu. Tas nodrošina veselīgu šūnu skaitu 10–12 galonu partijās.

Praktiski piemēri to ilustrē. 10–12 galonu dzērienam paciņu dubultošana bieži vien ir vienkāršāka nekā precīza mērīšana. Šī metode palīdz uzturēt nemainīgu šūnu skaitu.

• 5–6 galoni: pietiek ar vienu paciņu.
• 10–12 galoni: divas paciņas vai 2–3 g uz galonu.
• Lielākām sistēmām: mērogojiet lineāri pa galoniem, tad šaubu gadījumā noapaļojiet uz augšu līdz nākamajai pilnajai paciņai.

Īpaša uzmanība jāpievērš misām ar augstu fermentācijas blīvumu. Stipra alus pagatavošanai apsveriet rauga rehidratāciju ar FermStart. Pievienojiet CellarScience FermFed barības vielas, lai atbalstītu pilnīgu fermentāciju un mazinātu stresu.

Forumu ziņojumos ir uzsvērtas atšķirības praksē. Daži alus darītāji izmanto sveķus no 2,5 līdz 4 g/gal, norādot uz atšķirībām aiztures fāzē un sparā. CellarScience ieteiktā sveķu daudzuma pielāgošana var saīsināt aiztures laiku un uzlabot fermentācijas veselību.

Ja precizitāte ir galvenais, mērķējiet uz vienu galonu un sekojiet līdzi fermentācijas pazīmēm. Noapaļošana līdz vēl vienai paciņai ir praktisks drošības pasākums, ko ievēro daudzi alus darītāji.

Fermentācijas temperatūra, vadība un ietekme

Fermentācijas temperatūra būtiski ietekmē NEIPA aromātu un sajūtu mutē. Ir svarīgi uzturēt nemainīgu temperatūru no 17 līdz 24 °C (62–75 °F). Šis diapazons ļauj CellarScience Hazy raugam izpaust savu pilno raksturu, neradot stresu kultūrai.

Siltāka temperatūra šajā diapazonā var veicināt esteru veidošanos. Tas rada izteiktākas persiku, citrusaugļu, mango un pasifloras notis. Savukārt vēsāka temperatūra rada tīrāku profilu ar mazāk augļu esteru. Tas ir izdevīgi, ja vēlaties, lai apiņi būtu centrālais elements.

Temperatūrai ir būtiska ietekme uz estera veidošanos. Pat nelielas temperatūras izmaiņas var krasi mainīt estera līdzsvaru. Izvēlieties mērķa temperatūru, pamatojoties uz receptē norādīto apiņu daudzumu un vēlamo dūmakainības profilu.

• Lai iegūtu stabilus rezultātus, izmantojiet temperatūras regulatoru vai fermentācijas kameru.
• Ja jums trūkst kameras, purva dzesētājs ar termostatu nodrošina saprātīgu kontroli.
• Izolējiet fermentācijas traukus un izvairieties no straujām svārstībām, kas var apturēt fermentāciju.

Rūpīgi sekojiet fermentācijas aktivitātei. Izmantojiet Tilt mērītāju, hidrometru vai vienkāršus gravitācijas rādījumus. Krausen attīstības un īpatnējā svara izsekošana palīdz noteikt, kad MIGLAINA fermentācijas temperatūra rada paredzēto vājināšanos.

DUMAIŅAINĀ GAĻA parasti samazinās līdz 75–80 %. Pirms dry hopināšanas vai iepakošanas pārliecinieties, vai alus sasniedz stabilu galīgo blīvumu. Šī prakse palīdz saglabāt esteru līdzsvaru un novērš pārmērīgu karbonizāciju.

Līdzsvarojiet temperatūras pārvaldību ar atbilstošu uzturu un skābekļa piegādi, lai sasniegtu vēlamo vājinājumu un garšu. Rūpīga NEIPA fermentācijas temperatūras kontrole ir atslēga uz konsekventiem un atkārtojamiem rezultātiem.

Kvēlojošs stikla fermentācijas trauks ar putojošu dzintara krāsas šķidrumu blāvā industriālās alus darītavas vidē. Vairāk informācijas

Uztura, skābekļa piegādes un apstrādes labākā prakse

Sāciet ar tīru, labi piesātinātu misu, lai veicinātu ātru startu. CellarScience norāda, ka HAZY bieži tiek piegādāts ar pietiekamām rezervēm, tāpēc iepriekšēja skābekļa pievienošana nav obligāta. Tomēr vairums alus darītāju izvēlas skābekļa pievienošanu sākumā, lai atbalstītu šūnu augšanu un samazinātu aiztures laiku.

Ievērojiet ražotāja ieteikumus par barības vielu atbalstu. Sausā rauga rehidratācijas laikā izmantojiet FermStart, lai uzlabotu tā dzīvotspēju un mazinātu aklimatizācijas stresu. Spēcīgiem fermentiem, piemēram, misām ar augstu gravitāciju vai zemu barības vielu saturu, pievienojiet FermFed. Šis DAP nesaturošais barības vielu komplekss uztur spēcīgu fermentāciju, nepievienojot asas garšas.

Pareiza apiešanās ir galvenais, lai saglabātu veiktspēju. Dezinficējiet visus instrumentus, rehidratācijas laikā izvairieties no temperatūras šoka un, ja veicat atšķaidīšanu, ļaujiet pakāpeniski aklimatizēties. Rehidratācija pareizā temperatūrā un laikā palīdz saglabāt šūnu sieniņas un samazina lēnas uzsākšanas risku.

Ievērojiet uzglabāšanas un derīguma termiņa noteikumus. Uzglabājiet noslēgtas paciņas vēsā, sausā vietā, ievērojot CellarScience uzglabāšanas vadlīnijas, lai saglabātu dzīvotspēju. Svaigums mazumtirdzniecībā ir ļoti svarīgs; vecāki krājumi var nebūt labi uzglabājami pat pareizi uzglabāti.

Lai izvairītos no nevienmērīga fermentācijas sākuma, centieties panākt līdzsvaru starp piķa daudzumu, misas barības vielām un temperatūru. Zems piķa daudzums, nepietiekams barības vielu daudzums vai pārāk auksta misa var paildzināt aiztures fāzi. Lai nodrošinātu vienmērīgu fermentāciju, izmantojiet rauga barošanas HAZY stratēģiju kopā ar atbilstošu skābekļa piegādi un barības vielu pievienošanu, piemēram, FermFed un FermStart.

• Pirms saskares ar raugu dezinficējiet instrumentus un virsmas.
• Rehidratējieties ieteicamajā temperatūrā un izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām.
• Apsveriet FermStart rehidratācijai un FermFed misām ar augstu blīvumu.
• Uzglabājiet paciņas vēsā vietā un mainiet krājumus, lai vispirms izmantotu svaigākus iepakojumus.

Vājināšanās, flokulācija un alus galīgās īpašības

CellarScience HAZY nodrošina vienmērīgu HAZY vājināšanos 75–80 % apmērā. Tas novērš sausu pēcgaršu, saglabājot ķermeni un izceļot apiņu spilgtumu Jaunanglijas IPA.

Šai šķirnei ir vidēji zems flokulācijas līmenis. Šī īpašība notur rauga šūnas suspendētā stāvoklī, palīdzot saglabāt dūmakainību. Tā arī veicina vēlamo spilvenveida tekstūru NEIPA garšā.

Tam ir tropu esteru profils ar persiku, citrusaugļu, mango un pasifloras augļu notīm. Šie esteri apvienojumā ar vēlo apiņu un sauso apiņu aromātiem rada sulīgu, augļainu garšu.

Siltāka fermentācija veicina esteru veidošanos, pastiprinot augļu garšas. Rauga alkohola tolerance ap 11–12 % ABV ļauj iegūt spēcīgākus eilus. Tas saglabā galvenās miglainās vājināšanās un miglainības saglabāšanas īpašības.

Rauga atlikumi suspensijā ietekmē kondicionēšanu un ilgtermiņa dzidrumu. Iepakojuma izvēle un maiga kondicionēšana var saglabāt dūmakainību, neapdraudot stabilitāti. Norādījumus par iepakošanu un kondicionēšanu skatiet 12. sadaļā.

Miglaina, zeltaina, nefiltrēta alus tuvplāns ar krēmīgām putām maigi apgaismotā pintas glāzē. Vairāk informācijas

Biežāk sastopamo CellarScience Hazy Yeast rauga problēmu novēršana

Lēna iedarbināšana ar CellarScience. Miglaina rauga veidošanās cēlonis var būt zems misas iejaukšanas ātrums, auksta iejaukšana vai zems misas izšķīdušā skābekļa daudzums. Pārliecinieties, ka esat ievērojis ieteicamo 2–3 g/gal iejaukšanas vadlīniju. Pirms iejaukšanas pārliecinieties arī par paciņas vecumu.

Ja pēc 24–48 stundām novērojat nelielu aktivitāti, pakāpeniski uzsildiet fermentētāju līdz augšējam ieteicamajam diapazonam no 18,5 līdz 24,4 °C. Viegla sildīšana bieži vien iedarbina rauga metabolismu, neradot stresu šūnām.

• Pārbaudiet skābekļa un barības vielu līmeni. Nepietiekams misas barības vielu daudzums var izraisīt lēnu rauga darbības sākšanos.
• Lietojot sauso raugu, apsveriet rehidratāciju, lai uzlabotu sākotnējo dzīvotspēju.
• Izmēriet gravitāciju, lai pārliecinātos, vai fermentācija virzās uz priekšu vai ir apstājusies.

Iestrēgusi fermentācija prasa metodisku mainīgo lielumu pārbaudi. Pārbaudiet fermentācijas ātrumu, temperatūru, izšķīdušā skābekļa daudzumu un misas blīvumu. Ja blīvums nesamazinās pēc 48–72 stundām, sagatavojieties atkārtotai fermentācijai ar aktīvo raugu vai pievienojiet rauga barības vielu, piemēram, FermFed, misai ar zemu barības vielu saturu.

Rauga darbības problēmas dažkārt rodas no dzīvotspējas zuduma, ko rada vecas vai nepareizi uzglabātas paciņas. Ja rodas šaubas, pagatavojiet nelielu ieraugu vai rehidratējiet svaigu paciņu un pievienojiet to kā rezervuāru.

Bažas par piesārņojumu rodas reti, jo CellarScience veic PCR testēšanu partijām. Tomēr ievērojiet stingru sanitāriju un uzmanieties, vai nerodas nepatīkamas garšas vai patoloģiski fermentācijas modeļi. Ja pamanāt neparastas smakas vai plēves augšanu, izturieties pret partiju kā pret kompromitētu.

• Apstipriniet piķa daudzumu un paciņas vecumu.
• Pārbaudiet temperatūru un, ja nepieciešams, uzmanīgi palieliniet to līdz celma augšējam diapazonam.
• Uzlabojiet skābekļa piegādi vai pievienojiet barības vielas nepietiekami barotai misai.
• Atkārtoti pievienojiet aktīvo raugu, ja SG 48–72 stundu laikā neuzrāda kritumu.

Kopienas ziņojumi liecina, ka daudzi alus darītāji agrīnās stadijās novērsa problēmas, palielinot piķa daudzumu, rehidratējot saskaņā ar instrukcijām un uzlabojot misas uzturvērtību. Šīs vienkāršās darbības bieži vien novērš lēnas rauga darbības sākšanos un novērš apstādinātu fermentāciju.

Uzraugot fermentāciju, reģistrējiet gravitācijas rādījumus un temperatūras. Skaidri ieraksti palīdz identificēt rauga veiktspējas problēmas un vadīt korektīvas darbības, neriskējot ar visu partiju.

Receptes padomi, kā maksimāli izmantot HAZY

Sāciet ar iesala garšu, kas uzsver ķermeni un olbaltumvielas. Kā pamatu izvēlieties gaišo iesalu ar augstu olbaltumvielu saturu. Pievienojiet 8–12% auzu pārslu un 6–10% kviešu iesala. Pievienojiet nelielu daudzumu dekstrīna iesala vai CaraVienne, lai uzlabotu mutes sajūtu un putu noturību.

Izstrādājiet apiņu grafiku, kas saglabā aromātu un garšu. Lielāko daļu IBU piešķiriet vēlai pievienošanai katlā un virpuļvannā 170–180 °F temperatūrā. Šī metode iegūst gaistošās vielas bez asuma. Ierobežojiet agrīno rūgto apiņu daudzumu, lai saglabātu maigu profilu.

Lai maksimāli palielinātu sulīgumu, izmantojiet sausās apiņu ēšanas stratēģijas. Sadaliet sausās apiņu masu vairākās dienās, sākot fermentācijas sākumā un beidzot ar īsu pēcfermentācijas periodu. Lai iegūtu tropiskas, citrusaugļu un kauleņaugļu garšas, izmantojiet tādas iedarbīgas šķirnes kā Citra, Mosaic, Amarillo, Galaxy un Nelson Sauvin.

Lai kontrolētu estera intensitāti, fermentācijas temperatūra jāuztur 18–24 °C robežās. Vēsāka temperatūra nodrošina tīrākus rezultātus, savukārt siltāka temperatūra uzlabo augļainus esterus. Apsveriet īsu diacetila atpūtu vēnu veidošanās beigās, kam seko aukstuma kondicionēšana, lai nosēdinātu liekās daļiņas.

Ievērojiet praktiskus norādījumus 5–6 galonu partijai. Viena CellarScience Hazy rauga paciņa ir pietiekama tipiskam blīvumam. Lai iegūtu lielāku blīvumu, rehidratējiet ar FermStart un pievienojiet FermFed barības vielas veselīgai fermentācijai un pilnīgai atšķaidīšanai.

Pielāgojiet ūdens ķīmisko sastāvu mīkstākai, hlorīdu saturošai garšai, lai uzlabotu apaļumu. Tiecieties uz zemāku sulfātu/hlorīdu attiecību, lai iegūtu sulīgumu, nevis uztveramu rūgtumu. Saglabājiet kopējo sārmainību mērenu, lai aizsargātu apiņu spilgtumu un dūmakas stabilitāti.

• Apiņu pāris: koncentrēšanās uz tropiskajiem, citrusaugļu un kauleņaugļu apiņiem, lai papildinātu miglainos esterus.
• Laiks: gaistošo vielu saglabāšanai uzsvars tiek likts uz vēlu katliņā, virpuļvannā un slāņveida dry hopingu.
• Iesala izvēles: auzas un kvieši uzlabo mutes dobuma sajūtotību un dūmakas noturību.
• Piķis un uzturs: rehidratācija un barības vielu deva partijām ar augstu gravitāciju.

Šie NEIPA recepšu padomi un apiņu lietošanas grafiks miglainiem dzērieniem apvienojumā ar pakāpeniskām sausā apiņa stratēģijām un apzinātu iesala izmantošanu miglas radīšanai maksimāli izmanto rauga stiprās puses. Tie palīdz radīt sulīgu, stabilu un aromātisku Jaunanglijas IPA.

Sakārtota mājas alus darīšanas stacija ar recepšu karti, apiņiem, hidrometra stiklu un siltu saules gaismu uz virtuves letes. Vairāk informācijas

Iepakošana, kondicionēšana un dūmu apstrāde pēc fermentācijas

HAZY vidēji zemā flokulācija palīdz saglabāt duļķainību, uzturot rauga un olbaltumvielu-polifenolu kompleksus suspensijā. Alus darītājiem, kas vēlas mīkstu, duļķainu izskatu, ir ļoti svarīga saudzīga apiešanās un ierobežota spilgta kondicionēšana. Šī pieeja palīdz saglabāt dūmaku un apiņu aromātu.

Miglaina rauga kondicionēšana īsā laika periodā saglabā gaistošos apiņu savienojumus. Ātra iepakošana pēc primārās atšķaidīšanas un īslaicīga uzglabāšana aukstumā saglabā vairāk aromāta. Aukstā atšķaidīšana, kas izvelk raugu un polifenolus no suspensijas, dzidruma labad jāizmanto taupīgi.

Tiem, kas vēlas lielāku skaidrību, apsveriet dzidrināšanas un miglošanās rezultātu salīdzinājumu. Tādi dzidrināšanas līdzekļi kā SilaFine var samazināt miglošanos, vienlaikus saglabājot vegāniem draudzīgu iedarbību. Lietojiet SilaFine taupīgi un pārbaudiet nelielā partijā, jo tas samazinās duļķainību un var samazināt apiņu celšanos.

• Mucāšana un piespiedu karbonizācija samazina skābekļa uzņemšanu un saglabā NEIPA aromātiskās nianses spilgtākas.
• Iepakošanas laikā izvairieties no ilgstošas pārliešanas un šļakatām, lai saglabātu apiņu aromātu un rauga raksturu.
• Ja uzglabāšanas laiks ir svarīgs, uzglabāšana aukstumā palēnina novecošanos, bet ilgstoša uzglabāšana mazina citronu un tropisko garšu notis.

Līdzsvarojiet dūmakainību un stabilitāti, izmantojot auzas un kviešus ķermeņa un dūmakas veidošanai. Kontrolējiet apiņu pievienošanas laiku, lai ierobežotu polifenolu pārmērīgu ekstrakciju. Pareiza dūmakas pārvaldība: NEIPA tikpat lielā mērā balstās uz recepšu izvēli, cik uz pēcfermentācijas tehniku.

Alus darītājiem, kuri meklē viduspunktu, viegla auksta rauga attīrīšana, kam seko maiga dzidrināšana, nodrošina izmērāmu dzidrumu ar daļēju dūmakas saglabāšanu. Pēc katras metodes izsekojiet sensorās izmaiņas, lai izlemtu, kā dūmakainā rauga kondicionēšana ietekmē aromātu un izskatu jūsu konkrētajā receptē.

Kopienas atsauksmes un reālās pasaules pieredze

Alus darītāji plaši slavē CellarScience HAZY par tā vērtību, augļainajiem esteriem un lietošanas ērtumu. Viņi uzsver, cik svarīgi ir ievērot ieteicamo alus daudzumu un temperatūru. Mājas alus darītāji bieži novērtē skaidro apiņu raksturu un maigo sajūtu mutē Jaunanglijas stila IPA alus.

Foruma diskusijās vietnē HomeBrewTalk un citās platformās viedokļi ir dažādi. Daži lietotāji ziņo par lēnu fermentācijas sākumu. Viņi šīs problēmas skaidro ar zemu piķa daudzumu, zemu misas temperatūru vai nepietiekamu barības vielu daudzumu. Tas liek domāt, ka problēma, iespējams, nav saistīta ar pašu produktu.

Daudzi mājas alus darītāji uzskata, ka rehidratācija ar FermStart ir efektīvs risinājums lēnai fermentācijai. Citi dod priekšroku sausajai fermentācijai, kā iesaka CellarScience, un ziņo par uzticamiem rezultātiem un vienkāršāku procesu. Abas metodes saņem atbalstu lietotāju atsauksmēs.

Diskusijās par augsta gravitācijas partiju un pastāvīgas miglas novēršanu lietotāji bieži piemin FermFed, Silafine un OxBlox. CellarScience HAZY pārskatos šie produkti tiek uzskatīti par labvēlīgiem atšķaidīšanas un dzidruma uzlabošanai, neupurējot sulīgumu.

Pieejamība ir bieži sastopama tēma HAZY foruma diskusijās. Mazumtirgotāji, piemēram, RiteBrew un MoreBeer, bieži tiek minēti kā uzticami avoti. MoreBeer atsauksmes izceļ neregulāras krājumu izmaiņas, mudinot pircējus pirms pirkuma veikšanas pārbaudīt vairākus piegādātājus.

• Biežas uzslavas: izteiksmīgs estera profils, viegli sagremojama skaņa, vienmērīga dūmakas saglabāšana.
• Bieži sastopamas bažas: lēns sākums, kas saistīts ar metiena ātrumu, temperatūru vai uzturu.
• Norādītie risinājumi: rehidratācija ar FermStart, FermFed lietošana uztura nodrošināšanai, Silafine lietošana dzidrināšanai.

Kopējais noskaņojums CellarScience HAZY apskatos un forumu atsauksmēs ir pozitīvs, ja alus darītāji ievēro labāko praksi. Reālā pieredze uzsver pareizas piķa, temperatūras kontroles un barības vielu stratēģijas nozīmi optimālu rezultātu sasniegšanā.

Kā CellarScience sausā rauga klāsts kopumā salīdzināms

CellarScience alus darītājiem piedāvā plauktā ilgi uzglabājamas, augstas dzīvotspējas iespējas dažādos stilos. To klāstā ir vācu lager tipa alus šķirnes, tradicionālie angļu eili, Kalifornijas stila fermentatori un HAZY Jaunanglijas IPA. Tas ļauj alus darītājiem pielāgot šķirņu raksturu receptei, neizmantojot šķidro kultūru apstrādes prasības.

Salīdzinot sauso raugu ar šķidro raugu, sausajiem iepakojumiem bieži vien ir priekšrocības. Tie ir izdevīgāki piegādes, uzglabāšanas un vienas sviesta šķirnes izmaksu ziņā. CellarScience koncentrējas uz nemainīgu šūnu skaitu un stabilu izdzīvošanu pēc transportēšanas. Daudzi alus darītāji ziņo par ātrāku apgrozījumu un mazāku neveiksmīgu sviesta šķirņu skaitu, izmantojot šīs sausās šķirnes ikdienas partijās.

Reālās pasaules salīdzinājumi atklāj dažādas vēlmes. Daži mājas alus darītāji klasisko šķirņu gadījumā dod priekšroku Lallemand vai Fermentis. Citi izvēlas CellarScience tā vērtības un specifisko sniegumu dēļ, piemēram, HAZY miglainajos IPA un atsevišķos lager-ela hibrīdos.

• Praktisks pielietojums: tieša prezentācija bieži vien darbojas, samazinot sagatavošanās laiku, salīdzinot ar lielu iesācēju grupu izveidi.
• Daudzpusība: plašais portfelis atbalsta visu, sākot no delikātiem angļu eiliem līdz enerģiskiem Kalifornijas fermentācijas alus veidiem.
• Izmaksas un stabilitāte: sausās formas vienkāršo krājumu glabāšanu maziem komerciāliem un hobiju alus darītājiem.

Alus darītājiem, kas meklē labāko sausā alus raugu, CellarScience piedāvā konkurentus, kas līdzsvaro veiktspēju un cenu. Zīmols kombinē rauga celmus ar tādiem atbalstošiem produktiem kā FermStart un FermFed rehidratācijai un uztura nodrošināšanai, kā arī Silafine vegāniskai dzidrināšanai.

Izvēle starp CellarScience šķirnēm un citiem piegādātājiem ir atkarīga no stila prioritātēm un darbplūsmas. Alus darītāji, kas koncentrējas uz ērtībām un nemainīgiem rezultātiem, bieži vien uzskata, ka sausās alus šķirnes atbilst viņu vajadzībām. Tie, kas meklē nišas, tikai šķidrus profilus, var paļauties uz kultivētām šķidrām šķirnēm, lai iegūtu smalku esteru sarežģītību.

Secinājums

CellarScience HAZY raugs ir paredzēts Jaunanglijas IPA un miglainajiem gaišajiem eiliem. Tas rada tropiskos esterus, piemēram, persiku, citrusaugļu, mango un pasifloras augļu. Šim raugam ir vidēji zema flokulācija, kas nodrošina ilgstošu miglu. Tas piedāvā arī uzticamu 75–80% vājināšanos, kas ir ideāli piemērota apiņu alus pagatavošanai.

Praktiskam NEIPA rauga ieteikumam pietiek ar vienu paciņu 5–6 galonu partijai. Raudzējiet 62–75 °F temperatūrā, lai kontrolētu esteru līmeni. Tieša iejaukšana ir efektīva; rehidratācija ar FermStart ir ieteicama misām ar augstu blīvumu vai jāievēro īpaša piesardzība.

Pareiza barības vielu pārvaldība, skābekļa piegāde un piķa daudzums ir galvenie faktori, lai izvairītos no lēnas uzsākšanas. CellarScience Hazy Yeast spriedums izceļ tā izmaksu efektivitāti, augsto dzīvotspēju un izteiksmīgo estera profilu. Tā lietošanas ērtums ir priekšrocība. Vienīgais trūkums ir neregulāra lēna uzsākšana, kas bieži vien ir saistīta ar brūvēšanas procesa problēmām, nevis pašu raugu.

Alus darītājiem, kuri vēlas vienmērīgu miglainu un sulīgu apiņu raksturu, šis raugs ir stabila un budžetam draudzīga izvēle. Lai to panāktu, nepieciešamas pareizas brūvēšanas prakses. Nākamie soļi ietver standarta 5–6 galonu NEIPA raugs brūvēšanu ar ieteicamo piķi un temperatūru. FermStart vai FermFed pievienošana ir ieteicama lielākam blīvumam vai misai ar zemu barības vielu saturu. Silafīnu var izmantot dzidrāka alus iegūšanai. Šīs darbības uzlabos jūsu CellarScience miglainā rauga pieredzi.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M36 Liberty Bell alus raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Köln raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Abbaye raugu