Vaizdas: Lager mielių fermentacija

Šioje kruopščiai išdėstytoje alaus daryklos scenoje žiūrovas įtraukiamas į profesionalaus fermentacijos proceso širdį, kur tradicijos dera su šiuolaikiniu tikslumu. Priekiniame plane dominuoja permatomas stiklinis butelis, pastatytas ant žvilgančio nerūdijančio plieno paviršiaus, kuris klinikiniu aiškumu atspindi aplinkos šviesą. Indas pripildytas sodraus, aukso atspalvio lagerio, kuriame vyksta aktyvi fermentacija – procesas, kuris yra ir moksliškas, ir giliai amatininkiškas. Viduje alus yra gyvas, akivaizdžiai putojantis, per skystį nuolat kyla subtilios gazuotosios srovės. Viršuje alų vainikuoja storas krausenas – putojantis, mielėmis turtingas sluoksnis, signalizuojantis apie energingą mielių metabolinį aktyvumą, joms cukrų paverčiant alkoholiu ir anglies dioksidu. Butelis užsandarintas sandariu raudonu guminiu kamščiu su klasikine S formos oro sklende, kuri švelniai burbuliuoja, išeinant dujoms, palaikydama sterilią aplinką ir leisdama gėrimui „kvėpuoti“.

Greta talpyklos ant plieninio paviršiaus padėtas metalinis samtelis, pripildytas sausų granuliuotų lagerio mielių. Jo padėtis rodo arba fermentacijos pradžią, arba neseniai įvykusią fermentaciją, užfiksuojant pereinamąjį momentą alaus gamybos cikle. Pačios mielės, apatinės fermentacijos lagerių kertinis akmuo, parenkamos dėl savo gebėjimo klestėti vėsesnėje temperatūroje ir išgauti švarius, traškius skonio profilius. Jų granuliuota tekstūra ir blyški spalva kontrastuoja su ryškiu skysčiu talpykloje, pabrėždamos transformaciją, kurią jos netrukus katalizuoja.

Už šios jaukios aplinkos fonas atsiveria į pramoninio rafinuotumo koridorių. Tolumoje driekiasi aukštų nerūdijančio plieno kūginių fermentatorių eilės, kiekvienas iš jų – didelio masto alaus gamybos efektyvumo paminklas. Jų poliruoti paviršiai žvilga tolygiai paskirstytame apšvietime, kuris nemeta ryškių šešėlių ir sustiprina sterilumo bei kontrolės pojūtį. Vožtuvai, matuokliai ir izoliuoti vamzdynai užsimena apie temperatūros reguliavimo ir slėgio valdymo sudėtingumą, reikalingą nuosekliems rezultatams pasiekti. Talpyklų simetrija ir tvarka rodo, kad įrenginys suprojektuotas atsižvelgiant į mastelį ir tikslumą, o kiekviena partija stebima kruopščiai ir profesionaliai.

Bendra atmosfera – rami ir intensyvi – vieta, kur šimtmečių senumo alaus darymo tradicijos pagerbiamos pasitelkiant šiuolaikinę inžineriją ir mokslinį griežtumą. Mažo stiklinio fermentavimo butelio ir fone esančių didžiulių fermentavimo indų sugretinimas suteikia vizualinę metaforą alaus darymo tęstinumui – nuo eksperimentinių partijų ir receptų kūrimo iki plataus masto gamybos. Tai gyvo proceso, užfiksuoto vos įkvėpus, akimirka, kai biologija, chemija ir meistriškumas susijungia, kad sukurtų vieną seniausių ir mylimiausių žmonijos gėrimų.

Vaizdas susijęs su: Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager S-189“ mielėmis