Attēls: Lager rauga fermentācija

Šajā rūpīgi izkārtotajā alus darītavas ainā skatītājs tiek ierauts profesionāla fermentācijas procesa sirdī, kur tradīcijas satiekas ar mūsdienīgu precizitāti. Priekšplānā dominē caurspīdīgs stikla balons, kas novietots uz mirdzošas nerūsējošā tērauda virsmas, kas atstaro apkārtējo gaismu ar klīnisku skaidrību. Tvertne ir piepildīta ar bagātīgu, zeltaini nokrāsu lager alu, kas atrodas aktīvā fermentācijā – procesā, kas ir gan zinātnisks, gan dziļi amatniecisks. Alus iekšpusē ir dzīvs, redzami dzirkstošs, ar maigām karbonizācijas strūklām, kas nepārtraukti paceļas caur šķidrumu. Augšpusē alu vainago biezs krausens – putojošs, raugam bagāts slānis –, kas signalizē par rauga enerģisko vielmaiņas aktivitāti, tam pārveidojot cukurus alkoholā un oglekļa dioksīdā. Balons ir noslēgts ar cieši pieguļošu sarkanu gumijas korķi, kas aprīkots ar klasisku S veida gaisa slūžu, kas maigi burbuļo, izplūstot gāzēm, saglabājot sterilu vidi, vienlaikus ļaujot dzērienam elpot.

Blakus karburatoram uz tērauda virsmas atrodas metāla mērkarote, kas piepildīta ar sausu granulētu lager raugu. Tās novietojums liecina vai nu par fermentācijas sākumu, vai nu par nesenu ieliešanu, tverot pārejas brīdi brūvēšanas laika grafikā. Pats raugs, kas ir apakšējās fermentācijas lageru stūrakmens, ir izvēlēts, pateicoties tā spējai attīstīties zemākā temperatūrā un radīt tīras, kraukšķīgas garšas profilus. Tā granulētā tekstūra un bālā krāsa kontrastē ar spilgto šķidrumu karburatorā, uzsverot transformāciju, ko tas drīzumā katalizēs.

Aiz šīs intīmās iekārtojuma fons atklājas industriālas izsmalcinātības koridorā. Augstu nerūsējošā tērauda konisko fermentācijas tvertņu rindas stiepjas tālumā, un katra no tām ir liela mēroga alus darīšanas efektivitātes piemineklis. To pulētās virsmas mirdz vienmērīgi izkliedētajā apgaismojumā, kas nemet asas ēnas, pastiprinot sterilitātes un kontroles sajūtu. Vārsti, mērinstrumenti un izolētas caurules norāda uz temperatūras regulēšanas un spiediena pārvaldības sarežģītību, kas nepieciešama, lai nodrošinātu konsekventus rezultātus. Tvertņu simetrija un secība liecina par iekārtu, kas projektēta gan mērogam, gan precizitātei, kur katra partija tiek uzraudzīta ar rūpību un kompetenci.

Kopējā atmosfēra ir klusas un intensīvas – vieta, kur gadsimtiem senas alus darīšanas tradīcijas tiek godinātas, izmantojot mūsdienīgu inženieriju un zinātnisko precizitāti. Mazā stikla karboda un masīvo fermentācijas tvertņu fonā kontrasts piedāvā vizuālu metaforu alus darīšanas nepārtrauktībai, sākot no eksperimentālām partijām un recepšu izstrādes līdz pilna mēroga ražošanai. Tas ir dzīva procesa momentuzņēmums, kas iemūžināts elpas vilcienā, kur bioloģija, ķīmija un meistarība saplūst, radot vienu no cilvēces vecākajiem un iemīļotākajiem dzērieniem.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafLager S-189 raugu