تصویر: تخمیر مخمر لاگر

در این صحنه از کارخانه آبجوسازی که با دقت فراوان چیده شده است، بیننده به قلب یک فرآیند تخمیر حرفه‌ای کشیده می‌شود، جایی که سنت با دقت مدرن در هم می‌آمیزد. در پیش‌زمینه، یک کاربوی شیشه‌ای شفاف قرار دارد که بر روی یک سطح استیل ضد زنگ براق قرار گرفته و نور محیط را با وضوح بالینی منعکس می‌کند. ظرف پر از یک آبجوی غنی و طلایی رنگ است که در حال تخمیر فعال است - فرآیندی که هم علمی و هم عمیقاً دستی است. آبجوی داخل آن زنده و به وضوح جوشان است و جریان‌های ظریفی از گاز کربنیک به طور مداوم از طریق مایع بالا می‌آیند. در بالا، یک کراوزن ضخیم - یک لایه کف‌آلود و غنی از مخمر - آبجو را تاج‌گذاری می‌کند و نشان‌دهنده فعالیت متابولیکی شدید مخمر است زیرا قندها را به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می‌کند. کاربوی با یک درپوش لاستیکی قرمز محکم، مجهز به یک قفل هوای کلاسیک S شکل که با خروج گازها به آرامی قل قل می‌کند، آب‌بندی شده است و در عین حال به دم کردن اجازه تنفس می‌دهد، محیطی استریل را حفظ می‌کند.

در کنار کاربوی، یک پیمانه فلزی پر از مخمر خشک گرانولی لاگر روی سطح استیل قرار دارد. محل قرارگیری آن یا آغاز تخمیر یا آخرین مرحله‌ی دم کردن را نشان می‌دهد و لحظه‌ای از گذار در جدول زمانی دم‌آوری را به تصویر می‌کشد. خود مخمر، که سنگ بنای لاگرهای تخمیر از کف است، به دلیل توانایی‌اش در رشد در دماهای پایین‌تر و تولید طعم‌های تمیز و ترد انتخاب شده است. بافت گرانولی و رنگ کم‌رنگ آن در تضاد با مایع پر جنب و جوش کاربوی است و بر دگرگونی که به زودی کاتالیز خواهد کرد، تأکید می‌کند.

فراتر از این چیدمان صمیمی، پس‌زمینه به راهرویی از پیچیدگی صنعتی تبدیل می‌شود. ردیف‌هایی از تخمیرکننده‌های مخروطی شکل از جنس استیل ضد زنگ بلند تا دوردست امتداد یافته‌اند که هر کدام نمادی از بهره‌وری در تولید آبجو در مقیاس بزرگ هستند. سطوح صیقلی آنها زیر نور یکنواخت توزیع شده که هیچ سایه تندی ایجاد نمی‌کند، می‌درخشند و حس استریل بودن و کنترل را تقویت می‌کنند. شیرها، گیج‌ها و لوله‌های عایق‌بندی شده، پیچیدگی تنظیم دما و مدیریت فشار مورد نیاز برای نتایج پایدار را نشان می‌دهند. تقارن و نظم مخازن، تأسیساتی را نشان می‌دهد که هم برای مقیاس و هم برای دقت طراحی شده است، جایی که هر دسته با دقت و تخصص کنترل می‌شود.

فضای کلی، فضایی آرام و پرتنش است - مکانی که در آن سنت‌های دم‌آوری چند صد ساله از طریق مهندسی مدرن و دقت علمی گرامی داشته می‌شوند. کنار هم قرار گرفتن کاربوی شیشه‌ای کوچک با تخمیرکننده‌های عظیم در پس‌زمینه، استعاره‌ای بصری از پیوستگی دم‌آوری، از آزمایش‌های اولیه و توسعه دستور العمل‌ها تا تولید در مقیاس کامل، ارائه می‌دهد. این تصویری از یک فرآیند زنده است که در میانه نفس کشیدن ثبت شده است، جایی که زیست‌شناسی، شیمی و صنعتگری برای خلق یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بشریت به هم می‌پیوندند.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر Fermentis SafLager S-189