Alaus fermentavimas su „White Labs WLP095 Burlington“ alaus mielėmis

Paskelbta: 2025 m. spalio 24 d. 20:58:27 UTC

Šiame straipsnyje gilinamasi į praktinius „White Labs WLP095 Burlington“ alaus mielių naudojimo aspektus namų aludariams ir mažoms alaus darykloms. Jame derinamos išsamios „White Labs“ specifikacijos su realaus pasaulio palyginimais ir patikrintais faktais. Šio požiūrio tikslas – pateikti išsamias gaires, kaip naudoti WLP095 fermentacijai.

Šis puslapis buvo mašininiu būdu išverstas iš anglų kalbos, kad juo galėtų naudotis kuo daugiau žmonių. Deja, mašininis vertimas dar nėra tobula technologija, todėl gali pasitaikyti klaidų. Jei pageidaujate, originalią versiją anglų kalba galite peržiūrėti čia:

Fermenting Beer with White Labs WLP095 Burlington Ale Yeast

Stiklinis butelis, pripildytas miglotos auksinės spalvos Naujosios Anglijos IPA, fermentuojamas ant medinio suolo kaimiškoje naminio alaus daryklos aplinkoje su plytų siena ir alaus darymo įrankiais fone. Daugiau informacijos

WLP095 dažnai siejamas su „Alchemist“ atmaina ir „Northeast“ alaus darymo stiliumi. Jis tiekiamas kaip skysta kultūra ir per „White Labs“ „Vault“ programą, įskaitant ekologišką versiją. Jis pasižymi vidutine flokuliacija, STA1 neigiamu poveikiu ir gali toleruoti 8–12 % alkoholio kiekį.

Šioje apžvalgoje rasite techninių detalių apie mielių veikimą. Atenuacija svyruoja nuo 73 iki 80 %, o rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 19–21 °C. Tačiau daugelis aludarių renkasi 19–21 °C temperatūrą. Mielių skonio profilyje yra esterių, kaulavaisių, citrusinių vaisių ir tropinių natų, kurios sustiprina šiuolaikinių miglotų IPA ir šviesiųjų elių charakterį.

Straipsnyje taip pat bus nagrinėjami praktiniai aspektai, tokie kaip pilstymo greitis, temperatūros kontrolė, diacetilo rizikos valdymas ir sausų apynių sąveika. Jo tikslas – padėti jums naudoti „White Labs WLP095“, kad pagerintumėte savo alaus kūno ir apynių charakterį, daugiausia dėmesio skiriant sultingiems, miglotiems stiliams.

Svarbiausios išvados

„White Labs WLP095 Burlington“ alaus mielės tinka Naujosios Anglijos stiliaus IPA alų ir sultingiems šviesiesiems elams.
Tikimasi maždaug 73–80 % susilpnėjimo ir vidutinės flokuliacijos su 8–12 % tūrio tolerancija.
Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra apie 19–21 °C, o optimali yra 19–21 °C.
Skonio įtakoje yra esterių ir kaulavaisių/citrusinių vaisių natų, kurios sustiprina apynių aromatą.
Diacetilo riziką valdykite tinkamai šildydami ir atidžiai kontroliuodami temperatūrą.

Įvadas į „White Labs WLP095 Burlington“ alaus mieles

„WLP095 Burlington“ alaus mielės – tai skysta „White Labs“ atmaina, pirmaujanti Naujosios Anglijos stiliaus IPA miglos manijoje. Šiame pristatyme pristatoma Saccharomyces cerevisiae kultūra, tiekiama „White Labs Vault“ pakuotėse. Aludariams, ieškantiems sertifikuotų ingredientų, taip pat siūlomas ekologiškas variantas.

Aludariai renkasi šią rūšį dėl jos kilmės iš „Burlington Ale“ mielių. Ji kilusi iš šiaurės rytų JAV alaus darybos scenos, atspindinti Vermonto stiliaus rūšis, išpopuliarintas „The Alchemist“. Mielių profilis pasižymi 75–80 % susilpnėjimu, vidutine flokuliacija ir iki 12 % alkoholio tolerancija.

Jis idealiai tinka miglotiems, vaisiniams alų atspalviams, kuriems labai svarbus sodrus kūnas ir minkštas burnos pojūtis. Fermentacija geriausiai vyksta 19–22 °C temperatūroje. Ši atmaina yra STA1 neigiama, todėl puikiai tinka tiek naminiam alui, tiek komercinėms partijoms. Ji užtikrina sultingą apynių raišką be skystumo.

Alaus daryklų bendruomenė giria jo gebėjimą sukurti esterišką, apvalią fermentaciją, išsaugant apynių aromatą. Dėl to WLP095 yra puikus pasirinkimas Naujosios Anglijos stiliaus IPA ir kitiems moderniems alaus stiliams.

Pagrindinės Burlingtono alaus mielių alaus gamybos savybės

WLP095 alaus gamybos charakteristikos sutelktos į efektyvų cukraus pavertimą, idealiai tinka miglotam, apynių turinčiam alui. Atpalaidavimas svyruoja nuo 73 iki 80 procentų, o „White Labs“ nurodo 75–80 procentų. Šis diapazonas užtikrina, kad galutinis cukraus kiekis būtų vienodas šviesiesiems elams, IPA ir stipresniems dvigubiems alų alaus rūšims.

Mielių flokuliacija yra vidutinė, todėl aluje išlieka drumstumas ir kūno skonis. Ši savybė yra labai svarbi Naujosios Anglijos stiliaus IPA serialams, nes pagerina burnos pojūtį ir apynių suspensiją. Ji taip pat apsaugo nuo per didelio skaidrėjimo, būdingo labai flokuliuojančioms rūšims.

WLP095 gali atlaikyti iki 8–12 procentų alkoholio kiekį ABV, todėl tinka imperatoriškiems alaus tipams. Ši tolerancija leidžia aludariams gaminti didelio tankio alų nepakenkiant mielių veikimui ar fermentacijos kokybei.

Kadangi WLP095 neturi STA1 geno, jam trūksta turbo-diastazės aktyvumo, kuris yra susijęs su dekstrino fermentacija. Šis nebuvimas prisideda prie subalansuoto salyklo kūno, papildančio apynių kartumą, nesumažinant alaus poskonio.

Numatomas silpninimas palaiko pastovų galutinį gravitaciją.
Vidutinė flokuliacija išsaugo drumstumą ir minkštą burnos pojūtį.
Vidutinis arba didelis alkoholio toleravimas tinka receptams su didesniu alkoholio kiekiu.

Mielės suteikia esterių nulemtą vaisių skonį, kuris puikiai dera su citrusiniais ir tropiniais apyniais. Šis skonio profilis kartu su tolygiu silpnėjimu padeda sukurti subalansuotą, aromatingą ir sodrų alų.

Optimali fermentacijos temperatūra ir valdymas

„White Labs“ siūlo WLP095 fermentacijai 19–22 °C (66–72 °F) temperatūros diapazoną. Praktiškai aludariai dažnai šią temperatūrą patikslina iki 19–21 °C (67–70 °F). Šis diapazonas subalansuoja esterių gamybą ir silpninimą, naudojant „Burlington“ alaus mieles.

Naudinga brandinti žemesnėje temperatūroje. Siekite 19 °C (66–67 °F), kad mielės švelniai nusėstų. Fermentacijai suaktyvėjus, pereikite prie vidutinės temperatūros. Tai leidžia esteriams išsivystyti neužgožiant subtilaus apynių charakterio.

Aukštesnė temperatūra gali paskatinti esterių susidarymą, bet taip pat padidinti diacetilo riziką. Žemesnė temperatūra lemia švaresnius profilius ir labiau koncentruotą salyklo charakterį. Pasirinkite norimą skonį pagal planuojamą naudoti temperatūros diapazoną.

Pradžia: derliaus temperatūra ~19 °C (66–67 °F).
Aktyvioji fazė: norint pasiekti norimą esterių balansą, palikite 19–21 °C (67–70 °F).
Pabaiga: jei yra diacetilo, 2–4 °F temperatūrai pakilti 2–4 °F 24–48 valandoms po akivaizdžios galutinės gravitacijos.

Fermentacijos pabaigos temperatūros valdymas gali padėti sumažinti diacetilo kiekį. Padidinus temperatūrą 2–4 °F vienai ar dviem dienoms, mielės gali sugerti pašalinius skonius. Prieš ir po šio temperatūros koregavimo stebėkite gravitaciją ir aromatą.

Stebėkite fermentacijos eigą, matuodami gravitaciją, oro šliuzo aktyvumą ir atlikdami sensorinius patikrinimus. Užtikrinkite geras sanitarines sąlygas perpylimo ir perkėlimo metu, kad išvengtumėte oksidacijos fermentuojant „Burlington“ mieles.

Nuolatinė temperatūros kontrolė yra raktas į nuspėjamus rezultatus. Norėdami palaikyti pastovią WLP095 fermentacijos temperatūrą, naudokite kamerą, fermentacijos plėvelę arba kaitinimo juostą. Tai padės pasiekti jūsų numatytą skonio profilį.

Nerūdijančio plieno fermentacijos bako su apskritu stikliniu langeliu, kuriame matyti aktyviai fermentuojantis miglotas Naujosios Anglijos IPA alus, stambus planas blankiai apšviestoje alaus darykloje. Daugiau informacijos

Skonio ir aromato profilis naudojant WLP095

WLP095 pasižymi išskirtiniu skonio profiliu, kuriame gausu kaulavaisių ir citrusinių vaisių natų. Ragaujant dažnai išryškėja persikų, abrikosų, apelsinų, ananasų ir tropinių skonių. „Burlington Ale“ mielių aromatas išryškėja ankstyvoje fermentacijos stadijoje ir sustiprėja po dry apynių naudojimo.

Ši veislė išskiria daugiau esterių nei įprastos mielės, tokios kaip WLP001. Bandymuose intensyviausią aromatą pasižymėjo WLP095, prieš apšlakstant sausuoju būdu, su šiltais apelsinų ir subtiliais salyklo aromatais. Po apšlakstymo sausuoju būdu dominuoja persikų ir abrikosų esteriai, susimaišantys su apynių aliejais.

Mielės suteikia sotesnį kūną, idealiai tinkantį sultingiems ir miglotiems IPA stiliams. Šis sodresnio skonio pojūtis subalansuoja apynių kartumą, leisdamas persikų, abrikosų ir citrusinių vaisių esteriams papildyti apynių skonius.

Būkite atsargūs su diacetilu. „Burlington Ale“ mielių aromate gali būti diacetilo, jei fermentacija atvėsta per anksti. Reguliarus sensorinis patikrinimas ir trumpas šiltas palaikymas gali sumažinti šią riziką, išsaugodami vaisinius esterius.

Apynių sinergija yra reikšmingas privalumas. Persikų, abrikosų ir citrusinių vaisių esteriai sustiprina apynių charakterį, o ne jį užmaskuoja. Rekomenduojamas vėlyvas ir sausas apyniavimas, siekiant išryškinti tiek „Burlington Ale“ mielių aromatą, tiek „WLP095“ skonio profilį.

Naujosios Anglijos stiliaus IPA ir migloto alaus atlikimas

WLP095 NEIPA savybės domina aludarius, siekiančius švelnaus, vaisinio skonio. Ši veislė turi paveldą, susijusį su garsia šiaurės rytų alaus darykla. Ji elgiasi kaip ir daugelis Vermonto stiliaus veislių, gamindama vidutinio stiprumo esterius, kurie sustiprina kaulavaisių ir tropinių skonių aromatą.

„Burlington“ alaus mielės idealiai tinka miglotiems IPA alų mišiniams, kuriems aludariai siekia ryškaus mielių sukelto vaisiškumo. Jos gerai dera su apyniais, tokiais kaip „Citra“ ir „Motueka“. Vidutinio stiprumo mielių flokuliacija užtikrina tam tikrą drumstumą be didelio šilkiškumo.

„Alchemist“ NEIPA atmaina žinoma dėl aiškaus apynių charakterio. Mielių vaisiniai esteriai puikiai papildo sultingus apynių priedus. Tokiu būdu citrusinių vaisių ir kaulavaisių tonai išlieka juntami net ir po intensyvaus sauso apšnipinėjimo.

Priklausomai nuo recepto ir sauso apyniavimo metodo, tikėkitės kintamumo. WLP095 gali pagaminti skaidresnį alų nei tokios veislės kaip WLP008 ar WLP066 po gausaus sauso apyniavimo. Drumstumo rezultatai priklauso tiek nuo priedų, baltymų ir apynių aliejų, tiek nuo mielių pasirinkimo.

Aludariai, siekiantys maksimalaus drumstumo, gali rinktis WLP008 arba WLP066. Taip pat gali padėti koreguoti priedus ir apynių protokolus. Norint subalansuoti vaisių skonį ir skaidrumą, „Burlington Ale“ mielės, skirtos drumstam IPA alui, pasižymi nuosekliu burnos pojūčiu ir palaikomu esterių profiliu. Tai sustiprina juntamą apynių sultingumą.

Siūlomi alaus stiliai WLP095 Burlington mielėms

WLP095 puikiai tinka miglotiems ir sultingiems alui su apynių prieskoniu. Tai puikus pasirinkimas miglotiems/sultingiems IPA alui, paryškinantis tropinių ir kaulavaisių apynių skonį vaisių esteriais. Mielės taip pat suteikia minkštą burnos pojūtį, puikiai tinkantį Naujosios Anglijos stiliaus IPA ir išlaikant miglą.

Šviesusis elis, pavieniai IPA ir dvigubi IPA yra WLP095 stilių sąrašo centre. Šios mielės suteikia subtilių vaisių natų ir švarų poskonį, pagerindamos geriamumą. Jos gali atlaikyti didesnį alkoholio kiekį, užtikrindamos subalansuotą esterių kiekį. Dėl to WLP095 idealiai tinka sodraus skonio, aromatingiems apynių turintiems alui.

Neapsiribokite WLP095 vartojimu aluje su apyniais; jis taip pat gerai tinka receptuose su salyklu. Jį galima naudoti rudajam eliui, raudonajam eliui, porteriui ir stautui. Esterių profilis suteikia šiltų vaisių užuominų, kurios papildo karamelės, iriso ir šokolado salyklus. Šie priedai sustiprina tamsesnio salyklo skonius jų neužgoždami.

Pagrindinės rekomendacijos: miglotas/sultingas IPA, šviesusis elis, IPA ir dvigubas IPA.
Antriniai deriniai: rudasis elis, raudonasis elis, porteris, stautas.
Tinkamumas tūriui: Tinka nuo sezoninių iki didesnio stiprumo alaus, kurio tolerancija yra ~8–12 %.

Planuodami receptus, vadovaukitės tiksliniu WLP095 stilių sąrašu. Tai užtikrina, kad mielių charakteris atitiktų apynių ir salyklo pasirinkimus. Dėl tokio suderinamumo daugelis aludarių WLP095 laiko vienu geriausių Burlington Ale mielių, užtikrinančių nuoseklų ir aromatingą rezultatą.

Ant kaimiško medinio stalo skirtingose taurėse išdėlioti keturi skirtingi IPA alaus alūs – nuo šviesiai auksinės iki miglotai oranžinės ir tamsiai gintaro spalvos. Daugiau informacijos

Mielių užpylimo normos ir naudojimo rekomendacijos

Planuodami WLP095 misos užpylimo greitį, siekite tikslinio ląstelių skaičiaus. Įprastiems 5 galonų talpos misoms vadovaukitės „White Labs“ užpylimo rekomendacijomis. Jos pagrįstos pradiniu tankiu ir partijos dydžiu. Didelio tankio misai naudokite raugą arba papildomus buteliukus, kad pasiektumėte siūlomą ląstelių skaičių. Tai padeda išvengti stresinės fermentacijos.

Naudodami „Burlington“ mieles, būkite atsargūs. „Vault“ pakuotes arba skysčio buteliukus laikykite šaldytuve iki naudojimo. Visada patikrinkite pagaminimo datas. Mažoms padalytoms partijoms daugelis aludarių 1 galono bandymui naudoja pusę maišelio. Vis dėlto, norint patikimo atitirpinimo ir skonio, labai svarbu laikytis „White Labs“ rekomendacijų dėl įpylimo.

Mielių užpylimo temperatūra yra labai svarbi. Įberkite mieles, kad jos būtų artimos žemiausios rekomenduojamo diapazono ribos, maždaug 19 °C (66–67 °F). Tai skatina kontroliuojamą esterių susidarymą. Vėsesnė pradinė mielių užpylimo temperatūra padeda kontroliuoti aromatinius esterius miglotuose ir apynių skonio aluose, tuo pačiu užtikrinant stiprią pradžią.

Prieš pildami misą, paruoškite ją deguonies prisotinimui ir dezinfekavimui. Tinkamas deguonies prisotinimas skatina sveiką mielių augimą. Tada, perkėlimo metu, palaikykite griežtą sanitarijos tvarką, kad apribotumėte oksidaciją ir užterštumą. Geras deguonies tiekimas ir švari įranga padidina fermentacijos energiją ir galutinį apynių skaidrumą.

Laikymui ir kokybės užtikrinimui pirmenybė teikiama STA1 neigiamoms „Vault“ pakuotėms arba šviežiems „White Labs“ skysčio buteliukams. Laikyti šaldytuve pagal gamintojo nurodymus ir vengti pakartotinių šildymo ciklų. Tinkamas laikymas išsaugo gyvybingumą ir užtikrina laboratorijoje patikrintą kokybę.

Didelio tankio alui naudokite starterį arba papildomus maišelius.
Laikykitės „White Labs“ rekomendacijų dėl ląstelių skaičiaus.
Pikis, kurio temperatūra yra ~66–67 °F (19 °C), kontroliuojamai esterių gamybai.
Misą prisotinkite deguonimi ir griežtai laikykitės higienos.
Laikykite „Vault“ ir buteliukus šaldytuve ir patikrinkite galiojimo datas.

Fermentacijos laiko juosta ir numatomi gravitacijos pokyčiai

Aktyvi fermentacija su „White Labs WLP095“ dažnai prasideda per 12–48 valandas po misos užpylimo. WLP095 fermentacijos laikas kinta priklausomai nuo misos užpylimo greičio, misos prisotinimo deguonimi ir temperatūros kontrolės.

Pirminis aktyvumas paprastai sulėtėja 3–5 dieną. Daugelis su šia paderme fermentuotų elių, laikant rekomenduojamoje temperatūroje, galutinį aktyvumą pasiekia tarp 5 ir 10 dienų.

Tikėtini gravitacijos pokyčiai. „Burlington Ale“ mielių pradžioje kiekis nuolat mažės, o vėliau, dekstrinams liekant tirpale, kiekis mažės. Esant 1,070 pradiniam gravitacijos būdu padalintam NEIPA, WLP095 pasiekė laukiamą FLP095 rodiklį, artimą 1,014, gavus vidutinio kūno sudėjimo ir apie 7,3 % tūrio.

Burlington Ale mielių atskiedimas paprastai būna 73–80 % intervale. Šis intervalas numato galutinį sunkumą, kuris palieka nedidelį liekamąjį saldumą ir pagerina burnos pojūtį, todėl išlieka drumstumas.

Aktyvios fermentacijos metu kasdien stebėkite gravitaciją hidrometru arba refraktometru.
Rekordinis gravitacijos pokytis Burlington Ale mielėse leidžia anksti pastebėti sustojusį aktyvumą.
Vėlyvoje fermentacijos stadijoje atlikite diacetilo patikrinimą ir, jei reikia, apsvarstykite trumpą diacetilo pertrauką.

Jei atsiranda pašalinių skonių, kontroliuojamas temperatūros pakėlimas pirminio fermentavimo pabaigoje gali padėti mielėms išvalyti junginius prieš juos kondicionuojant. Stebint WLP095 fermentacijos laiką ir numatomą FG WLP095, aludariai gali atlikti nedidelius pataisymus nepažeisdami alaus balanso.

Diacetilo rizika ir kaip jos išvengti

WLP095 diacetilas gali pasireikšti kaip sviesto arba karamelės skonio pašalinis poskonis, kai „Burlington Ale“ mielės jo iki galo neapdoroja. „White Labs“ įspėja, kad ši atmaina gali išskirti daugiau diacetilo nei kitos. Aludariai turi stebėti aromatą artėjant prie galutinės gravitacijos ir po pakavimo, kad pastebėtų bet kokius ankstyvus požymius.

Prevencija prasideda nuo tinkamo misos kiekio ir aprūpinimo deguonimi. Sveika, gerai aeruota misa padeda mielėms užbaigti medžiagų apykaitos ciklus, taip sumažinant diacetilo gamybą.

Fermentacijos metu labai svarbu kontroliuoti temperatūrą. Fermentacija turi vykti WLP095 rekomenduojamame diapazone. Kai pirminis aktyvumas sulėtėja arba gravitacija pasiekia galutinę padėtį, suplanuokite diacetilo poilsį, padidindami temperatūrą 1–2 °C 24–48 valandoms.

Po poilsio leiskite mielėms reabsorbuoti diacetilą prieš šaldant arba fasuojant. Skubėjimas šaldant gali įstrigti diacetilas aluje.

Užtikrinkite pakankamą mielių ląstelių skaičių ir deguonies kiekį deguonyje.
Palaikykite pastovią fermentacijos temperatūrą, kad apribotumėte ankstyvą diacetilo susidarymą.
Fermentacijos pabaigoje 24–48 valandas atlikite diacetilo poilsio WLP095 procedūrą.
Po poilsio alų laikykite pakankamai šiltai, kad mielės galėtų sumažinti diacetilo kiekį.

Jei diacetilas atsiranda po pakavimo, taisomosios priemonės priklauso nuo masto. Komerciniai aludariai gali laikyti alaus darykloje šiltesnėje temperatūroje arba pakartotinai maišyti aktyvias mieles, kad jos reabsorbuotų diacetilą. Namų aludariai turėtų sutelkti dėmesį į problemos prevenciją, tinkamai maišydami alaus daryklą, prisotindami jį deguonimi ir pašalindami diacetilo likučius.

Norint išvengti diacetilo Burlington Ale aluje, reikia nuspėjamos fermentacijos kontrolės ir savalaikių sensorinių patikrinimų. Reguliarus ragavimas esant galutiniam gravitacijos lygiui leidžia atlikti korekcijas prieš pakuojant.

Stiklinės menzūros, pripildytos auksinio, burbuliuojančio skysčio, stambus planas alaus fermentacijos diacetilo ramybės etape, su išgraviruotomis 100, 200 ir 300 mililitrų žymėmis. Daugiau informacijos

Sauso šuoliavimo sąveika ir apynių charakterio stiprinimas

„WLP095“ sausas apyniavimas dažnai išskiria mielėse esančius kaulavaisių esterius, išlaikant apynių aromatą aiškų ir sutelktą. Aludariai praneša apie „Burlington Ale“ mielių apynių sąveiką, kurioje mielių persikų ir abrikosų natos susilieja su citrusinių vaisių skonio apyniais.

Rinkitės apynius, kurie papildo mielių esterius. „Citra“, „Motueka“ ir panašios citrusinių / tropinių vaisių veislės gerai dera su natūraliu WLP095 sausojo apyniavimo vaisiškumu. Šie deriniai linkę pabrėžti WLP095 apynių charakterį, neužmaskuodami mielių sukelto sudėtingumo.

Naudodami kriogeninius produktus, laikykitės konservatyvaus dozavimo. Didelis kriogeninių produktų kiekis gali sustiprinti žolelių ar pipirų požymius, kurie prieštarauja „Burlington Ale“ mielių ir apynių sąveikai. Pradėkite nuo mažesnio kiekio, o būsimose partijose koreguokite pagal skonį.

Svarbus laikas. Sausus apynius įberkite vėliau aktyvios fermentacijos metu, dažniausiai tarp 5 ir 8 dienų, kad užfiksuotumėte lakiuosius aromatus ir sumažintumėte žolinį ar vegetatyvinį kartumą. Apynių mėginių ėmimas prieš ir po sauso fermentavimo padeda išskirti mielių ir apynių sukeltus pokyčius.

Tikėkitės drumstumo ir burnos pojūčio pokyčių. WLP095 veislės, esant tokioms pačioms sąlygoms, gali sukelti mažiau drumstumo nei tokios veislės kaip WLP008 ar WLP066. Sauso apynio priedai gali padidinti drumstumą ir pakeisti suvokiamą esterių intensyvumą, todėl, jei skaidrumas yra prioritetas, planuokite papildomą kondicionavimą.

Eksperimentuokite su padalintų partijų bandymais, kad palygintumėte apynių mišinius ir įkrovas.
Naudokite mažesnius kriogeninio užtaisus, tada padidinkite mastelį, jei šuolio charakteris WLP095 išlieka subalansuotas.
Siekdami stipriausios sinergijos, rinkitės apynius pagal mielių, skatinančių vaisių augimą, profilį.

Burlington alaus mielių palyginimai ir pakaitalai

Kai WLP095 nėra sandėlyje, aludariai dažnai ieško alternatyvų. Įprasti pakaitalai yra OYL-052, GY054, WLP4000 ir A04. Šios Vermonto/Konano šeimos veislės pasižymi panašiu esterių sukeltu vaisių skoniu ir drumstumo potencialu.

Lyginant „Burlington Ale“ mieles, atkreipkite dėmesį į burnos pojūčio ir esterių balanso skirtumus. WLP095 palieka daugiau kūno ir vaisių esterių nei neutrali Kalifornijos atmaina. WLP001 (Kalifornijos Ale/Chico) bus švaresnis, leisdamas dominuoti apynių charakteriui.

Kai kurie aludariai renkasi WLP008 arba WLP066 dėl ryškaus drumstumo ir ryškių citrusinių vaisių natų. Lygiagrečių bandymų metu WLP095 pasižymėjo pastebimu vaisių skoniu, tačiau kartais ir ryškesniu poskoniu nei šios veislės. Rinkitės WLP008 arba WLP066, jei norite ryškaus drumstumo ir citrusinių vaisių aromato.

GY054 ir OYL-052 dažnai minimi kaip beveik ekvivalentiniai. Naudokite GY054 ir WLP095, kai norite beveik identiško fermentacijos proceso NEIPA fermentacijos metu. Abu skatina minkštą esterių susidarymą ir gerai veikia tiek su gausiu vėlyvuoju, tiek su sausuoju apyniavimu.

Panašiam drumstumo ir esterio profiliui: rinkitės GY054 arba OYL-052.
Švaresnei, neutralesnei drobei: rinkitės WLP001.
Ryškesniems citrusiniams atspalviams ir intensyvesniam miglos tonui: rinkitės WLP008 arba WLP066.

Pakaitalas turėtų atitikti jūsų tikslinį galutinį tankį ir pageidaujamą esterių kiekį. Jei recepte nurodyta naudoti WLP095 ir norite tokio paties vaisinio skonio profilio, GY054 ir WLP095 yra patikimas pasirinkimas. Keičiant veisles, pakoreguokite derinimo greitį ir temperatūrą, kad išsaugotumėte norimą charakterį.

Pakavimo, kondicionavimo ir gazavimo aspektai

Planuojant WLP095 pakuotę, atsižvelkite į mielių flokuliacijos lygį. Dalis mielių po fermentacijos lieka suspenduotos. Šios likusios mielės padeda natūraliai brandinti produktą buteliuose ar statinėse, pagerindamos jo pojūtį burnoje.

Prieš pakuojant, palaikykite diacetilą ir leiskite kultūrai pašalinti pašalinius skonius. Šaltąjį brandinimą naudokite tik baigus mielių valymą. Šis metodas sumažina diacetilo kaupimąsi šaltojo brandinimo metu, kai gaminamas Burlington Ale mielių alus.

WLP095 gazavimo būdai yra statinės arba butelių išpilstymas. Statinėje karbonizavimas atliekamas po pakankamo brandinimo. Šaltas brandinimas statinėje gali sustiprinti skonį ir išlaikyti drumstumą.

Prieš išpilstant į butelius, įsitikinkite, kad yra pakankamai gyvybingų mielių butelių brandinimui. Didelio tankio alui gali prireikti šviežios, mažai atenuuojančios pradinės padermės, kad būtų užtikrintas tolygus karbonizavimas ir išvengta nepakankamai gazuotų butelių.

Venkite deguonies kaupimosi perpylimo ir pakavimo metu. NEIPA ir apynių stiliumi paremti alumiai yra labai jautrūs oksidacijai. Net ir nedidelis deguonies kiekis gali susilpninti apynių aromatą ir sumažinti esterių bei apynių sinergiją, būdingą „Burlington Ale“ mielių alui.

Prieš pakavimą patikrinkite terminalinį gravitaciją, kad patvirtintumėte susilpnėjimą ir mielių gyvybingumą.
Diacetilo palaikymas 24–48 valandas 20–22 °C temperatūroje, o jei drumstumo išlaikymas nėra prioritetas, – šalčio sąlygomis.
Brandinant buteliuose, apskaičiuokite pradinio cukraus kiekį ir apsvarstykite galimybę pridėti sausų alaus mielių pakelį, jei alus yra stipresnis.

Brandinimas ir galiojimo laikas yra labai svarbūs šviežumo išlaikymui. Su WLP095 fermentuotą alų geriausia gerti per kelias savaites, kad būtų pasiekta didžiausia esterių ir apynių sinergija. Ilgas laikymas gali prislopinti apynių charakterį ir sumažinti mielių sukeltą vaisių skonį.

Stebėkite CO2 lygį ir skonį brandinimo metu, kad pasiektumėte tikslinį gazuotumą. Tinkamas tvarkymas pakavimo metu užtikrina stabilų WLP095 gazuotumą, išsaugant numatytą alaus aromatą ir pojūtį burnoje.

Įprastų fermentacijos problemų, susijusių su WLP095, šalinimas

Lėta arba užstrigusi fermentacija dažnai kyla dėl mažo dervos kiekio, prasto aprūpinimo deguonimi arba fermentacijos temperatūros, žemesnės už „White Labs“ rekomenduojamą diapazoną. Norėdami pašalinti WLP095 triktis, pašildykite fermentatorių iki tinkamo lango ir patikrinkite gravitacijos rodmenis. Jei alus pradžioje mažai aktyvus, prisotinkite jį deguonimi ir apsvarstykite galimybę pridėti sveiko raugo arba šviežios suspensijos, kad atkurtumėte mielių skaičių.

Didelės koncentracijos misai reikia daugiau ląstelių ir maistinių medžiagų. Per mažas didelio IPA kiekis sulėtins fermentaciją. Norėdami išspręsti Burlington Ale mielių problemas, padidinkite ląstelių skaičių prieš misos įpylimą arba pridėkite stiprios alaus padermės, kad saugiai užbaigtumėte fermentaciją.

Diacetilo perteklius gali atsirasti, kai fermentacija sulėtėja artėjant pabaigai arba kai temperatūra staigiai nukrenta. Jei fermentacijos metu (WLP095) atsiranda sviestinių poskonių, leiskite mielėms pailsėti, padidindami temperatūrą 1–2 °C (2–4 °F) 24–48 valandoms. Prieš šaldymą patikrinkite galutinį tankį ir duokite mielėms laiko reabsorbuoti diacetilą.

Nepageidaujami aromatai po sauso apyniavimo gali atsirasti dėl agresyvaus apynių pasirinkimo arba per didelio koncentruotų produktų, tokių kaip kriogeniniai apyniai, naudojimo. Jei „Burlington Ale“ mielių problemos pasireiškia žolelių ar pipirų fenolių pojūčiu, sumažinkite sauso apyniavimo kiekį ir rinkitės apynius, kurie atitinka salyklo ir mielių profilį. Ilgesnis brandinimas dažnai padeda sušvelninti atšiaurų apynių charakterį.

Kai drumstumas silpnesnis nei tikėtasi, atminkite, kad WLP095 pasižymi vidutine flokuliacija. Jei norite drumstumo alui, įberkite avižų arba kviečių, pakoreguokite misos sudėtį, kad išsaugotumėte baltymus, arba rinkitės drumstumo linkusią rūšį, pvz., WLP008 arba WLP066. Šie veiksmai išsprendžia dažniausiai pasitaikančias WLP095 išvaizdos trikčių šalinimo problemas.

Oksidacija ir greitas skonio degradavimas sugadina alų, kuriam reikia apynių aromato. Išvenkite fermentacijos problemų (WLP095), sumažindami deguonies sąlytį perpylimo ir pakavimo metu. Naudokite uždarus konteinerius, praplaukite pakuotes CO2 ir nedelsdami supakuokite, kad išsaugotumėte ryškius apynių aromatus.

Lėtas/užstrigęs: pašildykite fermentatorių, anksti prisotinkite deguonimi, įberkite raugo arba šviežių mielių.
Diacetilas: pakelkite temperatūrą 24–48 valandų poilsiui, patikrinkite gliukozės kiekį kraujyje, leiskite jam reabsorbuotis.
Fenolio / ne sauso apynio natos: sumažinkite sauso apynio kiekį, rinkitės papildomas veisles, ilgiau brandinkite.
Drumstumo nebuvimas: įberkite avižų/kviečių, pakoreguokite misos kiekį, apsvarstykite alternatyvias veisles.
Oksidacija: uždari pernešimai, CO2 valymas, greitas pakavimas.

Šiuolaikinėje namų alaus darykloje vyras iš maišelio pila skystas mieles į stiklinį fermentacijos indą, pripildytą gintaro spalvos misos. Daugiau informacijos

Praktinės receptų idėjos ir fermentacijos grafikų pavyzdžiai

Pradėkite nuo Naujosios Anglijos IPA kaip pagrindo. Naudokite šviesųjį salyklą, kviečius ir avižų dribsnius, kad sustiprintumėte kūno ir drumstumo pojūtį. Įprastas mišinys yra 80 % šviesiojo salyklo, 10 % kviečių salyklo ir 10 % avižų dribsnių. Daugumai WLP095 receptų siekite, kad pradinis sunkis (OG) būtų nuo 1,060 iki 1,075.

IBU turėtų būti vidutinio stiprumo. Šis metodas pabrėžia sultingus apynių skonius. Daugumą apynių priedų dėkite vėlyvojo virimo, sūkurinio ir sauso apynių etapams. Norėdami subalansuoti savo Burlington Ale NEIPA recepto skonį, rinkitės tokius apynius kaip „Citra“, „Mosaic“, „Motueka“ arba „El Dorado“.

OG tikslas: 1,060–1,075
Laukiamas FG su WLP095: vidutinis arba aukštas 1,010–1,015
Grūdų santykis: 80 % šviesaus salyklo / 10 % kviečių / 10 % avižų dribsnių
Apynių akcentas: vėlyvieji priedai + sluoksniuotas sausas apynis

Štai WLP095 aludarių fermentacijos grafiko pavyzdys:

Piktžolių temperatūra 19 °C (66–67 °F).
Aktyvios fermentacijos 1–3 dienos; leiskite temperatūrai pakilti iki 19–21 °C (67–70 °F) 3–5 dienomis.
Sausas apyninavimas tarp 5–7 dienų, laikas priklauso nuo aktyvumo ir krausen.
Kai gravitacija artėja prie ribos (dažniausiai 5–8 dieną), 24–48 valandoms pakelkite temperatūrą 1–2 °C (2–4 °F), kad būtų diacetilo pailsėjimas.
Šaltas kritimas ir būklė po mielių valymo, tada pakuotė.

Padalintų partijų eksperimentuose 1,070 OG, konservatyviai įmaišytas, pasiekė apie 1,014 FG ir davė maždaug 7,3 % ABV. Šis bandymas parodo, kaip įmaišymo greitis veikia silpnėjimą ir esterių ekspresiją. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, laikykitės nuoseklaus fermentacijos grafiko WLP095 ir kasdien stebėkite gravitaciją didžiausio aktyvumo metu.

Praktiniai WLP095 receptų patarimai: ruošti sveiką raugą arba naudoti tinkamą ląstelių skaičių. Venkite per daug naudoti kriogeninius apynius, nes jie gali užmaskuoti mielių pobūdį. Taip pat apsaugokite supakuotą alų nuo deguonies, kad išsaugotumėte apynių ir mielių aromatus. Fermentacijos metu imant mėginius, galima pastebėti trumpalaikius mielių natų poskonius, kurie išnyksta brandinant.

Išvada

WLP095 išvada: „Burlington Ale“ mielės yra universali, esterių gausa pasižyminti skysta atmaina. Jos puikiai tinka Naujosios Anglijos stiliaus IPA, šviesiesiems elams ir salyklo turintiems alui. Jos pasižymi ryškiais kaulavaisių ir citrusinių vaisių esteriais, vidutine flokuliacija ir vidutine arba didele atenuacija (73–80 %). Dėl kūno išryškinimo apynių skoniai aluje sklandžiai dera, sustiprindami mielių sukeltą vaisių skonį.

„Burlington Ale“ mielių santraukoje pateikiami pagrindiniai privalumai ir įspėjimai aludariams. Jų privalumai akivaizdūs: ryškūs esteriai, alkoholio tolerancija apie 8–12 % ir galimybė įsigyti „White Labs Vault“ arba ekologiškų alternatyvų. Vis dėlto, jos turi didesnį diacetilo polinkį, todėl reikia sąmoningai laikyti diacetilą ir atidžiai kontroliuoti fermentaciją. WLP095 gali sukelti kintamą drumstumą; tokios atmainos kaip WLP008 ar WLP066 gali sukelti nuolatinį drumstumą, kai pagrindinis tikslas yra drumstumas.

Norėdami geriausiai panaudoti WLP095, suplanuokite savo apynių kiekį, temperatūros grafiką ir sauso apynio laiką. Tai leidžia mielių vaisių esteriams išlaikyti sultingus apynių aromatus be diacetilo ar pašalinių skonių dominavimo. Trumpai tariant, WLP095 yra puikus pasirinkimas norintiems mielių nulemto vaisių charakterio, kuris papildo šiuolaikinius apynių profilius ir kartu užtikrina patikimą veikimą įvairiuose alaus stiliuose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai: