Attēls: Vara tvertņu un rauga pārbaude

Šajā bagātīgi atmosfēriskajā attēlā skatītājs tiek ierauts modernas alus darītavas klusajā dūkoņā, kur tradīcijas un tehnoloģijas saplūst telpā, kas rada gan strādīgu, gan pārdomu pilnu iespaidu. Telpa ir vāji apgaismota ar siltu, fokusētu apgaismojumu, kas apvieno galvenos elementus, radot gaismēnu efektu, kas izceļ metāla, stikla un auduma tekstūras. Priekšplānā dominē vairākas vara fermentācijas tvertnes, to koniskās formas paceļas kā pulēti pieminekļi alus darīšanas amatam. Tvertnes mirdz maigā gaismā, to virsmas uztver smalkus atspīdumus no apkārtējās vides. Ēnas stiepjas pāri grīdai un sienām, ko met tvertnes un sarežģītais cauruļu un vārstu tīkls, kas tās ieskauj. Šis cauruļu tīkls ar precīziem līkumiem un savienojumiem liecina par alus darīšanas procesa kontrolēto sarežģītību, kur katram savienojumam, katram vārstam ir sava loma sastāvdaļu pārveidošanā par alu.

Tieši aiz tvertnēm, pa vidu, pie darbstacijas sēž figūra kraukšķīgi baltā laboratorijas halātā, absorbēta klēpjdatora ekrāna spīdumā. Zinātnieka poza ir koncentrēta, viņa seju daļēji aizsedz monitora gaisma, kas rada siltu oreolu, kas kontrastē ar apkārtējā metāla vēsākajiem toņiem. Viena roka balstās uz tastatūras, bet otra tur nelielu flakonu vai parauga trauku, kas liek domāt, ka datu analīze un praktiski eksperimenti notiek vienlaicīgi. Šis brīdis iemieso empīriskās precizitātes un sensorās intuīcijas saplūšanu, kas raksturo mūsdienu alus darīšanu — kur pastāv līdzās izklājlapas un sensorās piezīmes, un kur rauga celmi tiek ne tikai kultivēti, bet arī izprasti.

Fonā redzami plaukti, kas izvietoti ar glīti marķētiem traukiem, katrā no kuriem, visticamāk, atrodas cita rauga kultūra vai alus darīšanas sastāvdaļa. Etiķetes ir vienādas un precīzas, pastiprinot kārtības un rūpju sajūtu, kas valda telpā. Starp kultūrām ir izkaisītas gatavā alus pudeles, kuru dzintarkrāsas saturs vāji mirdz vājā apgaismojumā. Šīs pudeles kalpo kā kluss atgādinājums par galamērķi — produktu, kas iemieso fermentācijas, filtrēšanas un rafinēšanas kopējo piepūli. Neapstrādātu kultūru un gatavu brūvējumu pretstatījums rada vizuālu alus darīšanas procesa laika grafiku, sākot no mikroskopiskiem pirmsākumiem līdz pudelēs iepildītiem rezultātiem.

Telpas kopējā atmosfēra ir mierīga un ieskaujoša, ar klusinātiem toņiem un vieglu dūmaku, kas mīkstina ainas malas. Gaiss, šķiet, nes iesala un apiņu smaržu, klusu fermentācijas burbuļošanu un zemu mehānismu dūkoņu. Tā ir telpa, kurā laiks šķiet apturēts, kur katrs mirklis ir daļa no lielāka ritma, ko nosaka bioloģija un ķīmija. Apgaismojums, lai arī minimāls, ir mērķtiecīgs – ar teatrālu precizitāti izceļot vara tvertnes, zinātnieka darba staciju un sastāvdaļu plauktus. Tas rada bijības sajūtu, it kā pati telpa saprastu tās sienās notiekošā nozīmi.

Šis attēls ir vairāk nekā tikai alus darītavas momentuzņēmums — tas ir centības portrets. Tas iemūžina kluso alus darīšanas horeogrāfiju, kur katra kustība tiek izmērīta, katrs mainīgais tiek izsekots un katrs rezultāts tiek sagaidīts. Tas cildina amatniecības un zinātnes krustpunktu, kluso darbu aiz katras pintas un telpas, kur inovācijas dzimst nevis no trokšņa, bet gan no fokusa. Šajā vāji apgaismotajā fermentācijas oāzē alus darīšanas māksla netiek tikai praktizēta — tā tiek godināta.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle S-04 raugu