Miklix

Alus fermentēšana ar Fermentis SafLager S-189 raugu

Publicēts: 2025. gada 26. augusts 06:45:32 UTC

Fermentis SafLager S-189 Yeast, sausā lager raugs, sakņojas Hürlimann alus darītavā Šveicē. Tagad to tirgo Fermentis, Lesaffre uzņēmums. Šis raugs ir ideāli piemērots tīram, neitrālam lageram. Tas nodrošina dzeramu un kraukšķīgu pēcgaršu. Tas noderēs gan mājas alus darītājiem, gan maziem komerciāliem alus darītājiem Šveices stila lageru un dažādu gaišo, iesala lageru receptūru pagatavošanai.


Šī lapa tika mašīntulkota no angļu valodas, lai padarītu to pieejamu pēc iespējas vairāk cilvēkiem. Diemžēl mašīntulkošana vēl nav pilnīga tehnoloģija, tāpēc tajā var rasties kļūdas. Ja vēlaties, oriģinālo versiju angļu valodā varat apskatīt šeit:

Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast

Profesionāla alus darītavas vide, kurā uzsvars tiek likts uz apakšējās fermentācijas lager alus rauga fermentāciju. Priekšplānā caurspīdīgs stikla balons atrodas uz pulētas nerūsējošā tērauda tvertnes, kas piepildīta ar aktīvā fermentācijā esošu zeltainu lager alu. Virspusē veidojas blīvs, putojošs krausens, un caur dzidro alu paceļas karbonizācijas strūklas. Balons ir noslēgts ar sarkanu gumijas aizbāzni un S-veida gaisa slūžu. Blakus tam metāla mērkarote satur sausa, granulēta lager rauga kaudzi. Fonā redzamas mirdzošu nerūsējošā tērauda konisku fermentācijas tvertņu un rūpnieciskās alus darīšanas iekārtu rindas, ko ieskauj tīrs, vienmērīgs apgaismojums, kas rada precizitāti, tīrību un profesionālu alus darīšanas pieredzi.

Šis raugs ir pieejams iepakojumos no 11,5 g līdz 10 kg. Fermentis S-189 piedāvā elastīgu dozēšanu gan atsevišķām partijām, gan pilotražošanai. Sastāvdaļu saraksts ir vienkāršs: raugs (Saccharomyces pastorianus) ar emulgatoru E491. Produktam ir E2U™ marķējums. Šajā pārskatā galvenā uzmanība pievērsta tā tehniskajām īpašībām, sensorajām gaidām un praktiskiem norādījumiem ASV alus darītājiem.

Galvenie secinājumi

  • Fermentis SafLager S-189 raugs ir sausais lager alus raugs, kas piemērots tīram, neitrālam lager alus pagatavošanai.
  • Cēlies no Hürlimann, un to tirgo Fermentis / Lesaffre.
  • Pieejams vairākos iepakojuma izmēros, no 11,5 g līdz 10 kg.
  • Sastāvdaļas: Saccharomyces pastorianus sēne un emulgators E491; marķēts ar E2U™.
  • Ideāli piemērots mājas alus darītājiem un maziem profesionāliem alus darītājiem, kuri meklē ļoti dzeramu lager alu.

Kāpēc izvēlēties Fermentis SafLager S-189 raugu saviem lager alus pagatavošanai

Fermentis SafLager S-189 ir slavens ar savu tīro, neitrālo profilu. Tas izceļ iesala un apiņu garšas, padarot to ideāli piemērotu tiem, kas meklē dzeramu lager alu. Šis raugs samazina augļu esteru daudzumu, nodrošinot kraukšķīgu pēcgaršu.

Kad fermentācijas apstākļi ir tieši piemēroti, tajā atklājas smalkas zāļu un ziedu notis. Šie aromātiskie vīni ir ideāli piemēroti tādiem stiliem kā Vīnes lāgeri, Bock alus un Oktoberfesta alus. Tā ir izvēle, ja nepieciešama dzidrība, neupurējot nianses.

Sausās formas stabilitāte padara S-189 viegli uzglabājamu un iestrādājamu. Lesaffre augstie standarti nodrošina nemainīgu veiktspēju un mikrobioloģisko tīrību. Šī uzticamība ir ieguvums gan komerciāliem alus darītājiem, gan nopietniem mājas alus darītājiem, kuri novērtē atkārtojamus rezultātus.

  • Garšas mērķis: tīra bāze ar nelielām augu vai ziedu notīm
  • Vislabāk piemērots: Šveices stila lageriem, Bock alus, Oktoberfestiem, Vīnes lageriem
  • Praktiska priekšrocība: stabils sausais raugs ar vienmērīgu vājināšanos

Receptēm, kurām nepieciešama neitrāla bāze, S-189 ir labāka izvēle nekā izteiksmīgāki celmi, piemēram, Hürlimann raugs. Tas rada alu, kas ir ļoti dzerams, bet piedāvā nelielu sarežģītību, kad tas ir nepieciešams.

Tehniskās specifikācijas un iepakojuma iespējas

Fermentis piedāvā detalizētus S-189 tehniskos datus alus darītājiem. Dzīvotspējīgo šūnu skaits pārsniedz 6,0 × 10^9 cfu/g. Tas nodrošina vienmērīgu fermentāciju un uzticamu rauga dzīvotspēju.

Tīrības standarti ir augsti: tīrība pārsniedz 99,9% ar minimālu mikrobiālo piesārņotāju daudzumu. Robežvērtības ietver pienskābes baktērijas, etiķskābes baktērijas un Pediococcus, kuru daudzums ir mazāks par 1 CFU uz 6,0 × 10^6 rauga šūnām. Arī kopējais baktēriju un savvaļas rauga daudzums tiek stingri kontrolēts.

Derīguma termiņš ir 36 mēneši no ražošanas datuma. Uzglabāšana ir vienkārša: uzglabāt temperatūrā zem 24°C līdz sešiem mēnešiem un temperatūrā zem 15°C ilgākai uzglabāšanai. Pēc atvēršanas paciņas atkārtoti jāaizver un jāuzglabā 4°C temperatūrā. Izlietot septiņu dienu laikā, lai saglabātu rauga dzīvotspēju.

Fermentis iepakojums atbilst dažādām vajadzībām. Pieejamie izmēri ir no 11,5 g līdz 10 kg. Šīs iespējas ir piemērotas gan amatieru alus darītājiem, gan liela mēroga alus darītājiem, nodrošinot pareizu devu katrai partijai, vienlaikus saglabājot sausā rauga specifikācijas.

  • Dzīvotspējīgo šūnu skaits: > 6,0 × 109 cfu/g
  • Tīrība: > 99,9%
  • Derīguma termiņš: 36 mēneši no ražošanas datuma
  • Iepakojuma izmēri: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Normatīvais marķējums identificē produktu kā E2U™. Laboratorijas rādītājiem ir pieejama tehnisko datu lapa. Alus darītāji var plānot dozēšanu, uzglabāšanu un kvalitātes kontroli. Tas nodrošina vienmērīgu rauga dzīvotspēju un veiktspēju.

Fermentācijas veiktspēja un vājināšanās

S-189 vājināšanās dažādos izmēģinājumos ir uzrādījusi iespaidīgus rezultātus. Dati un lietotāju atsauksmes liecina par šķietamo vājināšanos 80–84 %. Tas nozīmē, ka pēc fermentācijas pabeigšanas galīgais blīvums atbilstošos apstākļos ir diezgan sauss.

Šīs šķirnes fermentācijas kinētika ir stabila dažādās lāgeru temperatūrās. Fermentis veica testus, sākot no 12°C līdz 14°C. Viņi mērīja atlikušo cukuru daudzumu, flokulāciju un alkohola ražošanu. Alus darītājiem ir svarīgi veikt izmēģinājumus, lai saskaņotu šo kinētiku ar misu un grafiku, pirms palielināt ražošanas apjomu.

S-189 garšas ietekme kopumā ir tīra. Testi uzrādīja zemu kopējo esteru un augstāko spirtu līmeni. Tas nodrošina neitrālu garšas profilu, kas ir ideāli piemērots klasiskajiem lager alus veidiem vai alum ar spēcīgu iesala raksturu.

Alkohola tolerance ir vēl viena joma, kurā S-189 izceļas. Neformāli testi un alus darītāju atsauksmes liecina, ka tas spēj izturēt alkohola līmeni, kas pārsniedz tipisko lager alus diapazonu. Piemēram, tas var sasniegt pat 14% augsta blīvuma alū vai atsākot iestrēgušu fermentāciju. Fermentis uzsver tā piemērotību standarta lager alus brūvēšanai.

Strādājot ar S-189, pievērsiet īpašu uzmanību iepildīšanas metodei un skābekļa piesātināšanai. Lai panāktu vienmērīgu fermentācijas kinētiku un vēlamo 80–84% vājināšanos, ir ļoti svarīgi kontrolēt temperatūru un barības vielas.

  • Veiciet neliela mēroga izmēģinājumu, lai pārbaudītu S-189 vājināšanos misā.
  • Regulāri uzraugiet gravitāciju, lai kartētu fermentācijas kinētiku.
  • Ja izmantojat gravitācijas efektu, plānojiet scenārijus ar lielāku alkohola saturu; alkohola tolerance var palīdzēt pabeigt sarežģītus fermentācijas procesus.

Ieteicamās devas un temperatūras diapazoni

Fermentis iesaka standarta gaišā alus fermentācijai izmantot 80 līdz 120 g S-189 uz hektolitru. Mājas alus brūvētājiem paciņas lielums jāpielāgo atkarībā no partijas tilpuma. 11,5 g paciņa ir piemērota tikai nelielai hektolitra daļai. Tāpēc aprēķiniet nepieciešamo daudzumu, lai sasniegtu vēlamo šūnu skaitu.

Piķa daudzums ir kritiski svarīgs tīrai fermentācijai. Tas palīdz pārvaldīt esteru ražošanu un diacetila attīrīšanu. 5 galonu eiliem un lageriem pielāgojiet S-189 devu, lai tā atbilstu vēlamajam šūnu skaitam. Šī pieeja nodrošina tīru fermentāciju neatkarīgi no paciņas lieluma.

Lai iegūtu optimālus rezultātus, uzturiet S-189 fermentācijas temperatūru no 12 °C līdz 18 °C (53,6 °F–64,4 °F). Šis diapazons ir būtisks, lai sasniegtu tīru lāgera profilu. Tas nodrošina vienmērīgu vājināšanos un paredzamu garšas attīstību primārās fermentācijas laikā.

Mājas alus darītāji var sasniegt pieņemamus rezultātus, darbinot S-189 nedaudz siltākā temperatūrā, aptuveni 18–21 °C (60–70 °F). Šī elastība ir noderīga, ja nogatavināšanas jauda ir ierobežota. Tomēr augstākās temperatūrās sagaidiet vairāk pamanāmu esteru un mazāk klasisku nogatavināšanas profilu. Izmantojiet šo elastību piesardzīgi, izprotot iespējamos kompromisus.

Pēc primārās fermentācijas jāveic lagerēšana un aukstā kondicionēšana ieteicamajā S-189 fermentācijas temperatūrā. Kad fermentācija ir pabeigta, samaziniet temperatūru līdz tradicionālajai aukstās kondicionēšanas temperatūrai. Šis solis uzlabo dzidrumu un pilnveido garšu pirms iepakošanas.

  • Devas vadlīnijas: 80–120 g/hl; precīzai dozēšanai konvertējiet uz partijas lielumu.
  • Piķa daudzums: saskaņojiet šūnu skaitu ar misas blīvumu un partijas tilpumu, lai iegūtu konsekventus rezultātus.
  • Primārā S-189 fermentācijas temperatūra: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) tīriem lager alus veidiem.
  • Elastīga izvēle: mājas alus darītājiem bez nogatavināšanas iekārtām 18–21 °C (no 60 °F vidus līdz 70 °F zems); ņemiet vērā estera līmeņa svārstības.
Augstas kvalitātes, detalizēts stikla laboratorijas vārglāzes attēls, kas piepildīts ar dzidru, zeltainu šķidrumu, ar labi redzamu uzrakstu "S-189" uz etiķetes, kas piestiprināta pie vārglāzes. Vārglāze ir novietota uz tīras, modernas laboratorijas virsmas ar fokusētu, labi apgaismotu un klīnisku atmosfēru. Apgaismojums ir spilgts un virzīts, metot smalkas ēnas, kas uzsver vārglāzes formu un tekstūru. Fons ir izplūdis, saglabājot uzmanību uz vārglāzes un tās satura. Kopējais noskaņojums ir precizitātes, profesionalitātes un zinātniskās izpētes pazīme, kas uzsver fermentācijas procesa nozīmi.

Uzstādīšanas iespējas: tieša uzstādīšana un rehidratācija

Fermentis SafLager S-189 piedāvā divas uzticamas fermentācijas metodes. Daudzi alus darītāji izvēlas sauso raugu ar tiešu iejaukšanu tā vienkāršības un ātruma dēļ. Pakāpeniski uzkaisiet raugu uz misas virsmas mērķa fermentācijas temperatūrā vai nedaudz virs tās. Šī pieeja palīdz raugam vienmērīgi sadalīties, samazinot salipšanu un nodrošinot vienmērīgu fermentāciju.

Tiem, kas dod priekšroku maigākai sākšanai, ir pieejams rehidratācijas protokols. Ieberiet paciņas saturu vismaz desmit reizes lielākā daudzumā nekā tās svars ir sterils ūdens vai atdzesēta, vārīta misa 15–25 °C (59–77 °F) temperatūrā. Ļaujiet šūnām nostāvēties 15–30 minūtes, pirms viegli samaisiet, lai izveidotu krēmīgu putru. Pēc tam rauga krēmu ielejiet fermentācijas tvertnē, lai mazinātu šoku un uzlabotu dzīvotspēju.

Fermentis sausās raugs izrāda ievērojamu izturību bez rehidratācijas. Rauga apstrādes vadlīnijas ļauj to izmantot gan aukstā, gan tiešā veidā, nezaudējot dzīvotspēju vai kinētiku. Šī pielāgošanās spēja padara tiešās iejaukšanas sauso raugu ideāli piemērotu mazākām partijām vai situācijām, kad nav pieejams laboratorijas aprīkojums vai sterils ūdens.

  • Rehidratācijas laikā izvairieties no ekstremālām temperatūrām, lai mazinātu osmotisko vai termisko šoku.
  • Nepievienojiet sauso raugu verdošai misai; lai nodrošinātu vislabāko vitalitāti, ievērojiet ieteicamo temperatūras diapazonu.
  • Izmantojot tiešās piķa metodi, vienmērīgi sadaliet raugu pa misas virsmu, lai nodrošinātu vienmērīgu inokulāciju.

Efektīva rauga apstrāde uzlabo fermentācijas paredzamību. Ievērojiet ražotāja norādījumus, pielāgojiet rehidratācijas protokolu partijas lielumam un apsveriet ierauga vai augstākas iejaukšanas devas augstas gravitācijas alus pagatavošanai. Šie pasākumi nodrošina, ka SafLager S-189 sasniedz pilnu veiktspēju ar minimālu risku.

Flokulācija, sedimentācija un kondicionēšana

S-189 flokulācija ir pazīstama ar savu uzticamo rauga atmešanu pēc primārās fermentācijas. Fermentis nodrošina detalizētu tehnisko profilu, tostarp sedimentācijas laiku. Tas ļauj alus darītājiem pārliecinoši plānot standarta gaišā alus ražošanas grafiku.

Sagaidāms dzidrs trubu slānis un vienmērīgs sedimentācijas laiks, kas nodrošina tipisku lager alus nogatavināšanu. Kad novītināšana ir pabeigta, raugs un olbaltumvielas sablīvēsies. Tas sagatavo misu uzglabāšanai aukstā laikā un lēnai nogatavināšanai.

Aukstā lagerēšana uzlabo alus dzidrumu, ļaujot atlikušajām daļiņām nosēsties. Uzturēt temperatūru aptuveni 33–40°F vairākas nedēļas. Tas asina garšu un veicina turpmāku nogulsnēšanos pirms iepakošanas.

  • Atvērtas paciņas jālieto uzmanīgi; ledusskapī tās saglabā dzīvotspēju apmēram septiņas dienas.
  • Lai izvairītos no flokulācijas veiktspējas samazināšanās, pievienojiet tikai svaigu, pareizi uzglabātu raugu.
  • Izmantojiet maigu maisīšanu, lai netraucētu nosēdušos raugu un trupas.

Vāku noturību vairāk ietekmē graudu sastāvs un piemaisījumi, nevis tikai raugs. Augsta proteīna satura iesala un daži kviešu vai auzu veidi uzlabo putu stabilitāti vairāk nekā rauga atšķirības.

Lai panāktu paredzamu lāgera nogatavināšanu, apvienojiet pastāvīgu dzesēšanu ar laiku. Pareiza uzglabāšana aukstumā un pacietīga nogatavināšana nodrošina vislabāko alus dzidrumu. S-189 flokulācija nodrošina tīru, dzidru lāgeru.

Sensoriskie rezultāti: ko sagaidīt no gatavā alus

Fermentis SafLager S-189 sensorās īpašības izceļ sabalansētu garšas profilu. Alus darītāji atzīmē minimālu esteru daudzumu un mērenu augstāku alkohola saturu. Tas rada tīru lager raksturu, kurā centrā ir iesals un apiņi.

Noteiktos fermentācijas apstākļos alus darītāji var sajust zāļu notis. Tās rodas, ja fermentācijas temperatūra, piķa ātrums vai skābekļa pārvaldība atšķiras no tradicionālajām lager alus ražošanas praksēm. Zāļu notis piešķir iesala stilam nelielu sarežģītību.

Ziedu notis, lai arī retāk sastopamas, var parādīties nedaudz siltākā lagerēšanas procesā vai izmantojot delikātus cēlus apiņus. Kad tās parādās, ziedu notis ir delikātas un nedominē alus esencē.

Vislabāk piemērots tādiem stiliem kā Šveices lāgeri, Vīnes lāgeri, Bocki un viegli baudāmi lāgeri, S-189 izceļ tīro lāgera raksturu. Iesala alus, piemēram, Oktoberfest un klasisko Bocku, alus izceļ bagātīgas iesala garšas ar atturīgiem rauga aromātiem.

Kopienas degustācijas piezīmes atšķiras. Daži novērtē S-189, lai uzlabotu dzeramību iesala alus šķirnēs. Aklie testi ar zemāku ABV un standarta lager alus ražošanas procesiem bieži vien atklāj nelielas atšķirības salīdzinājumā ar citām tīra lager alus šķirnēm.

  • Primārais: neitrāls estera profils un zems augstāko spirtu saturs.
  • Nosacīts: neregulāras augu izcelsmes notis noteiktos apstākļos.
  • Pēc izvēles: vieglas ziedu notis ar siltākām vai apiņiem delikātām pieskaņām.

S-189 salīdzinājums ar citiem populāriem gaišā alus šķirnēm

Izvēloties šķirni lager alus pagatavošanai, alus darītāji bieži salīdzina S-189 ar W34/70 un S-189 ar S-23. S-189 ir pazīstams ar iesalainākām garšām, padarot to par iecienītu alus darītavu Bock alus un Oktoberfest festivālos. Savukārt W-34/70 tiek slavēts ar savu tīro, kraukšķīgo pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota tradicionālajiem pilsner alus šķirnēm.

Temperatūras elastība praksē ir ļoti svarīga. Kopienas izmēģinājumi liecina, ka S-189 un W-34/70 daudzās iekārtās var tīri fermentēt līdz aptuveni 19 °C (66 °F). Rezultāti var atšķirties atkarībā no piķa daudzuma un misas, tāpēc vietējie testi ir nepieciešami.

WLP800 (Pilsner Urquell) izceļas no S-189 un W-34/70, piešķirot vieglu vecās pasaules kodienu un dziļāku pils raksturu. Salīdzinājumam dažreiz tiek izmantota eila šķirne Danstar Nottingham. Tā fermentējas siltāk un ražo dažādus esterus, izceļot atturību, ko uzsver lager alus šķirnes.

Salīdzinot gaišā tipa raugus, vienas receptes blakus esošās partijas atklāj nelielas atšķirības. Dažiem degustētājiem ir grūti atšķirt celmus aklajos testos. Tas liecina, ka process, ūdens un iesals var ietekmēt rezultātus tikpat daudz kā rauga izvēle.

  • S-189 salīdzinājumā ar W34/70: daudzos ziņojumos S-189 dod priekšroku iesala bāzes lageriem un labi darbojas nedaudz zemākā temperatūrā.
  • S-189 pret S-23: S-23 var būt nedaudz neitrālāks raksturs; S-189 var piešķirt maigu zāļu vai ziedu aromātu.
  • Salīdziniet gaišā tipa raugus: veiciet neliela mēroga izmēģinājumus, lai noskaidrotu, kurš celms atbilst jūsu receptei un kondicionēšanas laika grafikam.

Praktiskai lietošanai izvēlieties S-189, ja vēlaties neitrālu, bet dzeramu lager alu ar vieglu iesala sarežģītību. Izvēlieties W-34/70, lai iegūtu klasisku, kraukšķīgu pilsnera profilu. Pārbaudiet identiskas receptes blakus, lai iegūtu nepārprotamus rezultātus savā alus darītavā vai mājas iekārtās.

Izmantojot Fermentis SafLager S-189 raugu

Sāciet, saskaņojot Fermentis devu ar partijas lielumu. Standarta lager alus pagatavošanai izmantojiet 80–120 g/hl. Mājas alus darītāji var pielāgot 11,5 g paciņu atkarībā no partijas lieluma, izmantojot gramu uz hektolitru likumu.

Izvēlieties starp tiešu ieliešanu un rehidratāciju, pamatojoties uz ērtībām un rauga veselību. Tieša ieliešana ir ātrāka un vienkāršāka, savukārt rehidratācija var palielināt sākotnējo vitalitāti, kas ir svarīgi stresa skartām misām.

Lai nodrošinātu vienmērīgu fermentācijas procesu, kontrolējiet fermentācijas temperatūru 12–18 °C robežās. Saglabājiet šo diapazonu un katru dienu uzraugiet gravitāciju, lai sekotu līdzi progresam un laikus atklātu fermentācijas apstāšanos.

  • Misas piesātināšana ar skābekli iestrādes laikā veicina spēcīgu rauga attīstību.
  • Augstas gravitācijas lageru pagatavošanai izmantojiet ieraugu vai lielākas masas maisījumu.
  • Konvertējot paciņu izmērus gramos uz hektolitru, ievērojiet Fermentis ieteikumus.

Lietojot S-189, nodrošiniet vienmērīgu sadalījumu atdzesētā misā. Pēc liešanas viegli samaisiet, lai izkliedētu šūnas un veicinātu saskari ar skābekli.

Lai iegūtu padomus par gaišā alus (lager) pagatavošanu mājās, pirms lielāku alus ražošanas apjomu radīšanas, pagatavojiet nelielas dalītas partijas. Izmēģinājuma partijas palīdzēs izprast S-189 darbību jūsu sistēmā un precizēt nogatavināšanas grafikus.

Komerciāliem operatoriem jāveic laboratorijas stila izmēģinājumi un pakāpeniski jāpalielina mērogs. Jāveic ieraksti par vājināšanos, flokulācijas laiku un sensorajām atzīmēm, lai varētu salīdzināt dažādas fermentācijas.

Ievērojiet labu sanitāriju, rūpīgi izmēriet iejaukšanas ātrumu un reģistrējiet skābekļa līmeni. Šī prakse uzlabo konsekvenci, ļaujot pārliecinoši lietot iejaukšanas līdzekli S-189 dažādās receptēs.

S-189 īpašos pielietojumos un malējos korpusos

Alus darītāji, kas eksperimentē ar S-189 augsta blīvuma partijām, ziņo, ka šim šķirnei ir ievērojama alkohola tolerance. Neoficiāli ziņojumi liecina, ka, rūpīgi apstrādājot, tās alkohola saturs labi barotās misās var sasniegt 14% ABV. Oficiālās Fermentis vadlīnijas koncentrējas uz klasiskajām lager alus šķirnēm, tāpēc pirms mērogošanas ir ieteicams veikt izmēģinājuma partijas.

Saskaroties ar apstādinātu fermentāciju, daži alus darītāji ir izmantojuši S-189, lai atsāktu darbību. Maiga rosināšana, temperatūras paaugstināšana drošās robežās un skābekļa pārvaldība var palīdzēt raugam atgūties. Sagaidāma lēnāka augstāku cukuru satura attīrīšana salīdzinājumā ar standarta stipruma lager alus.

Ražot alus temperatūrā ir kļuvusi par praktisku iespēju alus darītājiem, kuriem nav nepieciešama uzglabāšana aukstumā. Kopienas eksperimenti, fermentējot S-189 60. gada vidū līdz 70. °F, dod pieņemamu alu ar nelielām estera nobīdēm. Šī metode veicina ātrāku apgrozījumu, vienlaikus saglabājot relatīvi tīru lager profilu.

S-189 ir piemērots iesala iecienītiem alus stiliem, piemēram, Bock un Oktoberfest alus, kur spēcīgs, zems esteru saturs veicina iesala sarežģītību. Alus darītāji atzīmē uzlabotu dzeramību un sabalansētu pēcgaršu, ja raugs tiek pievienots ieteicamajās devās un tam tiek nodrošināts atbilstošs barības vielu atbalsts.

Eksperimentālie protokoli, piemēram, fermentācija spiediena apstākļos un darbplūsmas ar zemu izšķīdušā skābekļa saturu, var gūt labumu no S-189 robustuma. Šīs perifēro gadījumu pieejas var samazināt esteru veidošanos un sašaurināt profilus, taču kontrolēti pētījumi ir būtiski, lai pārbaudītu ietekmi pirms ražošanas.

S-189 atkārtota izsēja vairākās paaudzēs ir izplatīta amatnieciskos audzēšanas veidos, tomēr šūnu veselība ir jāuzrauga. Nodrošiniet pavairošanas sanitāros apstākļus, pārbaudiet dzīvotspēju un izvairieties no pārmērīgas paaudžu skaita, lai novērstu nepatīkamas garšas vai ar stresu saistītas fermentācijas problēmas.

  • Augstas gravitācijas darbam: rūpīgi pievadiet skābekli un apsveriet pakāpenisku barības vielu pievienošanu.
  • Iestrēgušai fermentācijai: lēnām paaugstiniet temperatūru un izvairieties no pārmērīgas aerācijas fermentācijas beigās.
  • Nogatavināšanai alus temperatūrā: sagaidiet nelielas esteru atšķirības un attiecīgi plānojiet nogatavināšanas laiku.
  • Atkārtotai izlikšanai: pārbaudiet trases paaudžu skaitu un dzīvotspēju, veicot vienkāršas laboratorijas pārbaudes.

Maza mēroga testi sniedz visuzticamāko ieskatu, cenšoties pārsniegt tipisko gaišā alus robežu S-189 ražošanā. Veiciet ierakstīšanu par maisījuma daudzumu, gravitāciju, temperatūru un kondicionēšanu, lai precizētu protokolus, kas atbilst jūsu alus darītavas vai mājas iekārtām.

Blāvi apgaismotā, industriāla stila alus darītavā izceļas spēcīgas gravitācijas fermentācijas trauks, kas mirdz metāliskos toņos. Tvaika mutuļi paceļas uz augšu, norādot uz intensīvo darbību iekšpusē. Trauka izturīgā konstrukcija un sarežģītās caurules rada precizitātes un kontroles sajūtu, norādot uz delikāto līdzsvaru, kas nepieciešams, lai kultivētu perfektu rauga kultūru. Maigs, virzīts apgaismojums met dramatiskas ēnas, radot noskaņotu, gandrīz meditatīvu atmosfēru, it kā pats trauks būtu rūpīgi organizēta alus darīšanas rituāla centrālais elements. Kopējā kompozīcija rada tehniskas meistarības sajūtu un tiekšanos pēc izcilības alus darīšanā, atsaucoties uz specializētiem pielietojumiem un robežgadījumiem, kuros rauga celms varētu izcelties.

Kvalitātes kontrole un laboratorijas datu ieskati

Fermentis publicē detalizētus S-189 laboratorijas datus, koncentrējoties uz mikrobioloģisko tīrību un dzīvotspēju. Šie testi atbilst EBC Analytica 4.2.6 un ASBC mikrobioloģiskās kontroles standartiem. Tie atklāj zemu pienskābes un etiķskābes baktēriju, Pediococcus, savvaļas rauga un kopējā baktēriju daudzumu.

Optimālos uzglabāšanas un apstrādes apstākļos SafLager S-189 dzīvotspējīgo šūnu skaits pārsniedz 6,0×10^9 cfu/g. Šis augstais skaits nodrošina alus darītājiem uzticamu iejaukšanas masu. Tas arī atbalsta vienmērīgu fermentāciju dažādās partijās.

Lesaffre kvalitātes kontrole un grupu ražošana nodrošina ražošanas ieguvumus. Nepārtraukta procesu uzlabošana un izsekojama partiju uzskaite nodrošina atkārtojamu fermentāciju. Tā arī atbalsta drošības pārbaudes rauga ražošanas laikā.

Lai saglabātu ilgtermiņa veiktspēju, ir ieviestas uzglabāšanas kvalitātes nodrošināšanas vadlīnijas. Derīguma termiņš ir 36 mēneši ar īpašiem uzglabāšanas noteikumiem. Šie noteikumi ietver produkta uzglabāšanu temperatūrā zem 24°C līdz sešiem mēnešiem. Ilgākai uzglabāšanai temperatūrai jābūt zem 15°C, lai saglabātu dzīvotspēju un tīrību.

Katrai produktu partijai tiek pievienoti laboratorijas ziņojumi, tostarp mikrobioloģiskie skrīninga un dzīvotspējas testi. Alus darītāji var izmantot šos ziņojumus, lai apstiprinātu savu kvalitātes nodrošināšanas plānu atbilstību. Viņi var arī salīdzināt S-189 laboratorijas datus dažādās ražošanas partijās.

  • Analītiskās metodes: EBC un ASBC protokoli mikrobu robežvērtību noteikšanai
  • Dzīvotspējas mērķis: >6,0×10^9 cfu/g
  • Derīguma termiņš: 36 mēneši ar īpašu temperatūras kontroli
  • Kvalitātes shēma: Lesaffre kvalitātes kontrole visā ražošanas procesā

Rūpīga laboratorijas sertifikātu pārbaude ir ļoti svarīga, lai saglabātu aromāta un vājinājuma konsekvenci. Alus darītavām, kas izmanto SafLager S-189, ir svarīgi regulāri pārbaudīt mikrobiālo tīrību un dzīvotspējīgo šūnu skaitu.

Receptes idejas un eksperimentālie protokoli

Apsveriet Vīnes lāgera recepti, koncentrējoties uz Minhenes un Vīnes iesaliem, lai iegūtu bagātīgu, grauzdētu garšu. Izmantojiet vieglu roku ar Saaz apiņiem. Iesala temperatūra no 64 līdz 66 °C ir atslēga pilnvērtīgam alum. Fermentējiet ar SafLager S-189 vēsākajā diapazonā. Šī pieeja uzsver tīra iesala raksturu, vienlaikus saglabājot smalku ziedu noti.

Boka alus pagatavošanai jācenšas panākt spēcīgu iesala struktūru ar Vīnes, Minhenes un karameļu iesaliem. Nepieciešami mēreni cēlie apiņi un ilgs, vēss nogatavināšanas periods. Skābekļa piesātināšana, barības vielu pievienošana un maiga fermentācijas pakāpe ir būtiska S-189 panākumiem augsta blīvuma alus ražošanā.

Izmēģiniet hibrīdlāgerus, piemēram, Munich Helles vai Märzen, ar mērenu blīvumu un smalkām apiņu īpašībām. Lai iegūtu sabalansētu garšu, izvēlieties Willamette vai American Noble apiņus. Fermentācija aptuveni 14°C temperatūrā var līdzsvarot vājināšanos un esteru līmeni.

  • Sadalītu partiju salīdzinājums: brūvējiet vienu misu, sadaliet to trīs fermentācijas tvertnēs, izmantojot piķi S-189, Wyeast W-34/70 un Safbrew S-23, lai salīdzinātu aromātu un vājināšanos.
  • Temperatūras tests: identiskas malšanas metodes jāizmanto 12°C, 16°C un 20°C temperatūrā, lai kartētu estera ražošanu un apdari.
  • Augstas gravitācijas protokols: labi piesātiniet rauga skābekli, pievienojiet rauga barības vielas un apsveriet pakāpenisku cukura barošanu vai pakāpenisku temperatūras paaugstināšanu par 2–3 °C aktīvās fermentācijas laikā, lai aizsargātu rauga veselību.

Regulāri veiciet detalizētus gravitācijas, pH un sensoro piezīmju ierakstus. Izmantojiet konsekventus lēcienu un ūdens profilus visos izmēģinājumos, lai izolētu rauga ietekmi. Garšas testi pēc diacetilmitrāžas atpūtināšanas un pēc aukstuma kondicionēšanas parāda S-189 evolūciju.

Labi strukturētam eksperimentālam lāgera protokolam jāietver skaidri mainīgie un atkārtojami mērījumi. Salīdzināšanai jāiekļauj kontroles celms. Jāņem vērā fermentācijas ilgums, terminālais blīvums un sajūta mutē. Šie dati ir būtiski S-189 recepšu un augsta blīvuma stratēģiju pilnveidošanai.

Bieži sastopamas problēmu novēršanas un praktiski padomi

Nelielas kļūdas ar sauso raugu var radīt ievērojamas problēmas lager tipa alus raudzēšanas laikā. Pirms lietošanas vienmēr pārbaudiet, vai paciņas nav mīkstas vai nav caurdurumu. Izmetiet visus bojātos Fermentis iepakojumus. Neatvērtas paciņas uzglabājiet vēsā, sausā vietā. Pēc atvēršanas uzglabājiet ledusskapī un izlietojiet septiņu dienu laikā, lai samazinātu dzīvotspējas zudumu.

Rehidratējot raugu, ir svarīgi kontrolēt temperatūru, lai izvairītos no šoka. Izmantojiet sterilu ūdeni vai nelielu daudzumu atdzesētas misas 15–25 °C temperatūrā. Ļaujiet raugam nostāvēties 15–30 minūtes un pēc tam viegli samaisiet pirms ieliešanas. Izvairieties no rehidratācijas augstā temperatūrā un pēc tam pievienošanas aukstai misai, jo tas var radīt stresu šūnām un radīt nepatīkamas garšas.

Arī tiešai ieliešanai ir sava labākā prakse. Pakāpeniski izkaisiet sauso raugu pa misas virsmu, lai novērstu salipšanu. Pievienojiet raugu pildīšanas laikā, lai tas pakāpeniski sasilt. Šī metode samazina termisko un osmotisko stresu, neizmantojot papildu aprīkojumu.

Ja fermentācija šķiet iestrēgusi, vispirms pārbaudiet pamatnosacījumus. Izmēriet gravitāciju, pārbaudiet fermentācijas temperatūru un pārbaudiet skābekļa un barības vielu līmeni. S-189 alkohola tolerance var palīdzēt ar spītīgu alu. Jums, iespējams, būs lēnām jāpaaugstina temperatūra vai jāpievieno aktīvs svaiga rauga ieraugs.

  • Pirms misas pievienošanas augsta blīvuma misām pārbaudiet skābekļa un izšķīdušā skābekļa daudzumu.
  • Strādājot ar ierobežotu iesala ekstraktu vai piedevām, izmantojiet rauga barības vielas.
  • Apsveriet atkārtotu iestrādi, ja šūnas ir vecas vai to dzīvotspēja ir zema.

Garšas kontrole lielā mērā ir atkarīga no nemainīgas temperatūras uzturēšanas. Lai izvairītos no nevēlamām zāļu vai ziedu notīm, ievērojiet Fermentis ieteiktos diapazonus. Ja vēlaties siltāku rakstura profilu, plānojiet šo izvēli un rūpīgi uzraugiet, lai izvairītos no svārstībām.

Saglabājiet detalizētus ierakstus par maisīšanas ātrumiem, rehidratācijas metodi un uzglabāšanas vēsturi turpmākai S-189 problēmu novēršanai. Skaidri žurnāli palīdz identificēt modeļus un novērst atkārtotas sausā rauga problēmas, pirms tās kļūst par fermentācijas iestrēgšanas problēmām.

Secinājums

Šajā S-189 kopsavilkumā Fermentis SafLager S-189 izceļas kā uzticama izvēle. Tam ir augsta atvasinājuma pakāpe (80–84%), minimāla esteru ražošana un tīrs iesala profils. Tas padara to ideāli piemērotu gan klasiskajiem lageriem, gan moderniem stiliem, nodrošinot neitrālu bāzi ar neregulārām zāļu vai ziedu notīm.

Kā viens no galvenajiem pretendentiem uz labākā sausā lager rauga titulu, S-189 piedāvā vairākas priekšrocības. Tā sausā rauga forma ir ērta, fermentācija ir paredzama, un tas panes dažādas temperatūras un alkohola līmeņus. Šī daudzpusība padara to ideāli piemērotu iesala alus pagatavošanai, komerciālām partijām un mājas alus eksperimentiem, kur konsistence ir galvenais.

Lai efektīvi izmantotu Fermentis S-189, ievērojiet ieteicamo devu (80–120 g/hl), uzglabāšanas un apstrādes vadlīnijas un veiciet neliela mēroga izmēģinājumus savā pagrabā. Salīdzinot to ar tādām celmēm kā W-34/70 un S-23, varēsiet noteikt, kura no tām vislabāk atbilst jūsu garšas vēlmēm un brūvēšanas procesam. Testēšana nelielā mērogā nodrošina, ka raugs atbilst jūsu receptēm un brūvēšanas sistēmām.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:


Kopīgojiet pakalpojumā BlueskyKopīgot FacebookKopīgojiet vietnē LinkedInKopīgojiet vietnē TumblrKopīgot vietnē XKopīgojiet vietnē LinkedInPiespraust vietnē Pinterest

John Miller

Par autoru

John Miller
Džons ir aizrautīgs mājas alus darītājs ar daudzu gadu pieredzi un vairākiem simtiem fermentāciju. Viņam patīk visi alus stili, bet spēcīgajam beļģu alum ir īpaša vieta viņa sirdī. Papildus alum viņš laiku pa laikam brūvē arī medalus, taču alus ir viņa galvenā interese. Viņš ir miklix.com viesblogeris, kur labprāt dalās savās zināšanās un pieredzē par visiem senās alus darīšanas mākslas aspektiem.

Šajā lapā ir ietverta produkta apskats, un tāpēc tajā var būt informācija, kas lielā mērā balstās uz autora viedokli un/vai publiski pieejamu informāciju no citiem avotiem. Ne autors, ne šī vietne nav tieši saistīta ar apskatāmā produkta ražotāju. Ja vien nav skaidri norādīts citādi, apskatāmā produkta ražotājs nav samaksājis naudu vai jebkāda cita veida kompensāciju par šo apskatu. Šeit sniegtā informācija nekādā veidā nav uzskatāma par oficiālu, apstiprinātu vai atbalstītu no apskatāmā produkta ražotāja puses.

Šajā lapā redzamie attēli var būt datora ģenerētas ilustrācijas vai aptuvenas vērtības, un tāpēc tie ne vienmēr ir īstas fotogrāfijas. Šādos attēlos var būt neprecizitātes, un tos nevajadzētu uzskatīt par zinātniski pareiziem bez pārbaudes.