Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Wit raugu

Stikla karbojs ar rūgstošu Beļģijas Witbier alu uz koka galda zemnieciskā Beļģijas mājas alus darīšanas vidē ar žāvētiem apiņiem un ozolkoka mucu fonā. Vairāk informācijas

Šī apskata mērķis ir risināt praktiskus jautājumus par alus darīšanu mājas un maziem komerciāliem alus darītājiem. Tajā aplūkota witbier fermentācija ar LalBrew Wit, paredzamā fermentācijas veiktspēja, garšas ietekme un lietošanas padomi. Tajā iekļauta arī bieži sastopamu problēmu novēršana un pareiza uzglabāšana. Lallemand atbalsta jaunos alus darītājus ar tehniskiem resursiem un apmierinātības garantijām, palīdzot pieņemt lēmumu par LalBrew Wit izvēli receptei vai iepērkoties tiešsaistē.

Galvenie secinājumi

• Lallemand LalBrew Wit raugs ir paredzēts kviešu alus un vītbjēra fermentācijai.
• Pieejams pie Lallemand izplatītājiem un mazumtirdzniecības partneriem; produktu lapās ir redzamas klientu atsauksmes un izplatītākie piegādes piedāvājumi.
• Rakstā tiks aplūkota fermentācijas veiktspēja, garša, apstrāde, problēmu novēršana un uzglabāšana.
• Lallemand piedāvā tehnisko atbalstu un apmierinātības garantijas, kas ir noderīgas alus darītājiem ASV.
• Šajā apskatā sniegti praktiski, uz receptēm vērsti padomi mājas un maziem komerciāliem alus darītājiem.

Kāpēc izvēlēties Lallemand LalBrew Wit raugu savam Witbier alus darināšanai?

Mājas alus darītāji izvēlas LalBrew Wit tā uzticamā profila dēļ, kas ir ideāli piemērots dažādiem kviešu alus veidiem. Tā zemākais esteru un fenolu saturs izceļas salīdzinājumā ar tradicionālajām hefeweizen šķirnēm. Tas padara to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas radīt sabalansētu Witbier alu.

Raugs nodrošina maigu banānu un garšvielu bāzi, kas ļauj pievienot koriandru, apelsīna miziņu un citas garšvielas. Šī elastība padara to ideāli piemērotu gan tradicionālām, gan modernām receptēm. Tas ir spēcīgs pretendents uz labākā rauga vietu witbier pagatavošanai.

LalBrew Wit piedāvā vienmērīgu atšķaidīšanu un paredzamu fermentāciju. Tas labi darbojas gan ar moderniem, gan tradicionāliem misas veidiem. Šis raugs ir piemērots dažādiem stiliem, tostarp Beļģijas Vitbier, Amerikas kviešu un Hefeweizen.

Šis raugs, kas ir daļa no Lallemand LalBrew pamatcelmiem, ir pieejams no atzītiem partneriem, piemēram, White Labs. Plašais izplatījums nodrošina, ka alus darītāji to var izmantot gan mazām, gan lielām partijām. Tas ir galvenais faktors tiem, kas plāno sezonālu vai palielināta apjoma brūvējumu ražošanu.

Izvēloties kviešu alus šķirni, ņemiet vērā līdzsvaru starp raksturu un neitralitāti. LalBrew Wit izceļas ar recepšu dizainu un piedevu demonstrēšanu. Tā ir alus darītājiem draudzīga izvēle tiem, kas novērtē garšas slāņu kontroli.

Fermentācijas profila un veiktspējas izpratne

LalBrew Wit piedāvā kontrolētu fermentācijas profilu, uz kuru LalBrew Wit alus darītāji var paļauties, lai iegūtu tīru kviešu bāzi. Rauga darbība ir vienmērīga, efektīvi patērējot cukurus un kontrolējot esteru un fenolu līmeni. Tas atšķiras no klasiskajām Hefeweizen šķirnēm.

Atšķaidīšana svārstās no 75% līdz 82%, nodrošinot sausu pēcgaršu bez pārmērīgas atšķaidīšanas. Šis diapazons ir piemērots vidēja stipruma aliem, ļaujot pielāgot misas daudzumu, lai veidotu alus ķermeni un sajūtu mutē.

Rauga alkohola tolerance ir vidēja līdz augsta, aptuveni 8–12 % ABV. Šī elastība ļauj alus darītājiem radīt stiprāku kviešu alu, vienlaikus saglabājot sabalansētas garšas un kontrolētu esteru daudzumu.

Flokulācija ir zema, kā rezultātā notiek lēna nosēšanās. Tas nozīmē, ka kondicionēšanas laiks ir rūpīgi jāplāno. Zemā flokulācija ietekmē arī dzidrumu, tāpēc vēlamā spilgtuma sasniegšanai ir nepieciešama filtrēšana vai ilgstoša aukstā kondicionēšana.

• Fermentācijas profils LalBrew Wit: neitrāls pamatgaršojums ar vieglām banānu un garšvielu aromāta niansēm.
• Rauga veiktspēja: efektīva cukura uzņemšana un uzticams vājināšanas diapazons.
• LalBrew Wit īpašības: vidēja līdz augsta alkohola tolerance un zema flokulācija.
• Rauga uzvedība: lēna nosēšanās, kas ietekmē kondicionēšanas un dzidrināšanas laiku.

Šo rādītāju izpratne ir ļoti svarīga recepšu izstrādei un fermentācijas plānošanai. Ir nepieciešams pielāgot piķa daudzumu, temperatūras kontroli un kondicionēšanas laiku, lai tas atbilstu LalBrew Wit vēlamajām īpašībām gatavajā alū.

Nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertne modernā alus darītavā, kuras iekšpusē aktīvi fermentējas Beļģijas Witbier alus. Vairāk informācijas

Ieteicamās fermentācijas temperatūras un diapazoni

Lallemand iesaka LalBrew Wit fermentēt 18–25 °C temperatūrā. Šis diapazons ļauj alus darītājiem kontrolēt esteru un garšvielu līmeni, vienlaikus nodrošinot rauga veselību.

Vēsākajā galā, ap 60. gadu vidu, fermentācijas temperatūra rada tīrāku alu. Šim profilam raksturīgs mazāks esteru un krustnagliņu saturs. Alus darītāji, kas vēlas kraukšķīgu pēcgaršu, bieži izvēlas šo temperatūras diapazonu.

Siltākā pusē, ap 21-25 grādu vidu, raugs rada izteiktākas banānu un garšvielu notis. Siltākas temperatūras izvēle var pastiprināt tradicionālos witbier aromātus tiem, kas dod priekšroku alum ar rauga piesātinājumu.

Ieteicamā temperatūras diapazona pārsniegšana var radīt problēmas. Viens brūvētājs uzsila aptuveni 80°F temperatūrā, kā rezultātā radās asas, saspringtas garšas un bija nepieciešams ilgāk attīrīties. Pareiza temperatūras kontrole ir ļoti svarīga, lai izvairītos no saspringta rauga un blakusgaršas.

• Ja iespējams, pirms ieliešanas misu atdzesējiet līdz fermentācijas diapazonam 63–77 °F.
• Rehidratācijas un iepildīšanas laiks jānosaka tā, lai samazinātu siltās misas radīto stresu uz LalBrew Wit fermentācijas temperatūru.
• Aktīvās fermentācijas laikā vienmērīgai temperatūrai izmantojiet temperatūras kontrolētu kameru vai purva dzesētāju.

Ideālā temperatūra witbier brūvēšanai ir atkarīga no vēlamā garšas profila. Kā sākuma punktu izmantojiet fermentācijas diapazonu 18–25 °C. Pielāgojiet temperatūru šajā diapazonā, lai atrastu perfektu līdzsvaru starp tīru un izteiksmīgu rauga raksturu.

Rehidratācijas un prezentācijas labākā prakse

Lai maksimāli palielinātu rauga potenciālu, ievērojiet Lallemand rehidratācijas vadlīnijas LalBrew Wit lietošanai. Izmantojiet sterilu, bezskābekļa ūdeni norādītajā temperatūrā. Viegli samaisiet un nogaidiet ieteicamo laiku, pirms pievienojat raugu misai.

Pievienojot sauso raugu, precīzi izmēriet tā daudzumu, kas ir ļoti svarīgi kviešu raugam. LalBrew Wit nepieciešams pietiekams šūnu skaits, jo kviešu alū ir daudz olbaltumvielu un suspendēto cietvielu. Pirms sausā rauga pievienošanas pārliecinieties, ka atdzesētā misa ir labi piesātināta ar skābekli, lai nodrošinātu intensīvu rauga veidošanos.

Misas atdzesēšanas aizkavēšanās pēc rehidratācijas joprojām var ļaut izmantot misu, taču riski pastāv. Siltas misas radītais stress raugs var nosēsties lēnāk un radīt nepatīkamas garšas. Mājas alus darītājs dalījās savā pieredzē, lietojot siltāku nekā ideāli misu, ja nebija citas iespējas.

• Pārliecinieties, ka rehidratācijas ūdens ir tīrs un Lallemand ieteiktajā temperatūrā.
• Lai novērstu termisko šoku, saskaņojiet ieliešanas laiku ar misas temperatūru.
• Pirms LalBrew Wit ieliešanas nodrošiniet misai pietiekamu skābekļa daudzumu optimālai fermentācijai.

Sagatavojieties iepriekš, lai efektīvi pagatavotu LalBrew Wit. Dezinficējiet aprīkojumu, plānojiet misas dzesēšanu un nosakiet nepieciešamās šūnas vai maisiņus. Rauga apstrādes labākās prakses ievērošana samazina riskus un uzlabo fermentācijas paredzamību.

Tiešai ieliešanai bez rehidratācijas vienmērīgi apkaisiet sauso raugu pa misas virsmu. Šo metodi var izmantot ārkārtas situācijās, taču tā noved pie zemākas sākotnējās dzīvotspējas salīdzinājumā ar pareizu rehidratāciju. Novērtējiet kompromisus un izvēlieties metodi, kas atbilst jūsu grafikam un aprīkojumam.

Rūpīgi sekojiet līdzi fermentācijai. Ātra un vienmērīga aktivitāte liecina par veiksmīgu rauga iejaukšanu un pareizu apstrādi. Ja fermentācija notiek lēni, pārbaudiet temperatūru, skābekļa līmeni un iejaukšanas ātruma atbilstību alus blīvumam un kviešu saturam.

Mājas alus darītājs ielej sauso raugu stikla fermentācijas traukā, kas piepildīts ar misu, zemnieciskā, Beļģijas iedvesmotā alus darīšanas telpā. Vairāk informācijas

Augstas vai pārāk augstas temperatūras fermentācijas pārvaldība

Kad LalBrew Wit fermentācijas temperatūra ir pārāk augsta, tas var mainīt alus garšas profilu. Fermentācijas sākšana 80°F temperatūrā vai tās pārāk silta ļaušana var izraisīt palielinātu esteru un fenolu veidošanos. Tas palielina blakusgaršas risku, kas atgādina šķīdinātājus. Rauga stress ir arī biežāk sastopams, ja raugs nav ievadīts pareizā ātrumā.

Lai novērstu karsto fermentāciju, pēc iespējas ātrāk atdzesējiet fermentācijas tvertni. Pārvietojiet to uz vēsāku telpu vai izmantojiet purva dzesētāju ar ledu. Iegremdēšanas dzesētājs recirkulējošai misai pirms ieliešanas var arī palīdzēt novērst problēmas.

Atveseļošanās fāzē uzmanīgi sekojiet līdzi gravitācijai un aromātiem. Ja gravitācija apstājas vai pamanāt asas šķīdinātāja notis, tā ir nopietna rauga stresa pazīme. Ja fermentācija turpinās, apsveriet diacetil-atpūtu, lai noņemtu sviesta blakusgaršas. Tomēr izvairieties no alus pārāk siltas turēšanas, jo LalBrew Wit var izturēt temperatūru tikai līdz aptuveni 77°F.

Nākamajām partijām pielāgojiet iepildīšanas un aerācijas metodes, lai samazinātu rauga stresu. Pareiza rehidratācija, veselīga skābekļa padeve un pareizs iepildīšanas ātrums ir ļoti svarīgi. LalBrew Wit var izturēt siltāku temperatūru, taču temperatūras pārsniegšana virs 77°F var mainīt alus raksturu.

• Ātra dzesēšana: pārvietojiet fermentētāju vai izmantojiet purva dzesētāju
• Novērtējiet rauga veselību: pārbaudiet krausenu, gravitāciju un smaržu
• Ievērojiet diacetila atpūtu tikai nepieciešamības gadījumā un rūpīgi novērojiet
• Uzlabojiet rehidratāciju, skābekļa piegādi un pīkstiena ātrumu nākamajā reizē

Garšas ietekme un kā to veidot

LalBrew Wit piedāvā maigu banānu un garšvielu aromātu bāzi. Tam ir zemāka esteru un fenolu intensitāte nekā tradicionālajām hefeweizen šķirnēm. Tas padara to par lielisku izvēli sabalansēta witbier pagatavošanai.

Lai uzlabotu rauga raksturu, kontrolējiet fermentācijas temperatūru. Fermentācija ieteicamā diapazona vēsākajā galā nodrošina tīrāku alu. Tajā izpaužas smalki rauga esteri un fenoli. Savukārt siltāka fermentācija izceļ augļus un garšvielas, piešķirot sarežģītību.

Pielāgojiet graudu un piedevu daudzumu, lai atbalstītu rauga notis, tās nemaskējot. Vieglāks iesala pamats ļauj izcelties LalBrew Wit garšai. Tas saglabā witbier atbilstošu ķermeni un mutes sajūtu.

• Izmantojiet koriandru un rūgto apelsīnu miziņu, lai papildinātu rauga garšvielas, tās nepārspīlējot.
• Pievienojiet garšvielas burbuļvannā, lai apvienotu aromātu un garšu.
• Lai iegūtu spilgtāku, asāku garšvielu aromātu, pievienojiet garšvielas ar bier garšvielām fermentācijas beigās vai pēc tās.

Veidojot Vitbiera garšu, garšvielas jāizmanto kā rauga partneris. Izmēriet un pagaršojiet nelielās testa partijās. Ļaujiet rauga esteriem un fenoliem nodrošināt nelielu sarežģītību. Pēc tam kārtojiet koriandru vai apelsīnu, lai iegūtu noapaļotu gala alus garšu.

Glāze miglaina Beļģijas Witbier ar biezām baltām putām, gaiši zeltainu krāsu un smalkām dzirkstelēm uz maigi izplūduša silta fona. Vairāk informācijas

Kviešu misas un iejaukšanas apsvērumi alus pagatavošanai

Lai panāktu kviešu misai raksturīgo košļājamo tekstūru un dabisko miglu, pagatavojiet graudu maisījumu ar ievērojamu kviešu iesala procentuālo daudzumu. Amerikāņu kviešu vai Weizenbock alus pagatavošanai mērķējiet uz 40–70 % kviešu. Berliner Weisse vai Gose alus pagatavošanai samaziniet kviešu daudzumu un palieliniet gaišā iesala un piedevu daudzumu, lai pastiprinātu skābu vai sāļu garšu.

Iesala iejavas biezuma izvēlei LalBrew Wit pagatavošanai: saglabājiet elastīgu iejavas biezumu. Biezāka iejava piešķir vairāk miesas masas un dekstrīnu, savukārt šķidrāka iejava uzlabo fermentējamību. Pielāgojiet iejavas biezumu atbilstoši stilam un rauga vēlamajai pavājināšanai.

Izmantojot neapstrādātus kviešus vai kviešu pārslas, nepieciešama īsa olbaltumvielu atpūta. 15–20 minūšu olbaltumvielu atpūta 50–50 °C temperatūrā palīdz sadalīt lielos proteīnus un vienkāršo filtrēšanu. Šāda olbaltumvielu atpūta arī uzlabo putru noturību un samazina biezeņa salipšanas risku.

Pievērsiet uzmanību alus laušanas līdzekļu izvēlei un malumam. Nedaudz rupjāka malšana un rīsu sēnalu pievienošana var uzlabot noteci, brūvējot alu ar augstu kviešu saturu. Šie pasākumi ir ļoti svarīgi, lai kviešu alus misas plānā saglabātu vienmērīgu ekstrakciju.

Pirms misas ieliešanas nodrošiniet tās rūpīgu piesātināšanu ar skābekli. Augšējās raugēšanas alus raugiem, piemēram, LalBrew Wit, ir nepieciešams atbilstošs skābekļa līmenis, lai veicinātu veselīgu šūnu augšanu un sasniegtu vēlamo atšķaidīšanu. Pareiza piesātināšana ar skābekli papildina misas izvēles, nodrošinot sabalansētu galaproduktu.

Pielāgojiet piedevas un misas profilu atbilstoši stila mērķiem. Skābenākiem stiliem nedaudz samaziniet misas temperatūru, lai veicinātu fermentējamību. Pilnvērtīgākiem kviešu misas aliem palieliniet misas temperatūru līdz 75–70 °C, lai uzlabotu tekstūru. Šīs korekcijas jāveic, ņemot vērā garšas un gravitācijas mērķus.

• Ieteicamā biezeņa temperatūra atkarībā no stila: 62–72 °C vieglākam biezumam, 62–72 °C pilnīgākam biezumam.
• Īsa olbaltumvielu atpūta kviešu graudiem: 15–20 minūtes 50–50 °C temperatūrā.
• Izmantojiet rīsu sēnalas vai rupjāku malumu, lai izvairītos no salipušiem rīsiem ar augstu kviešu procentuālo daudzumu.
• Pirms ieliešanas rūpīgi piesātiniet alu ar skābekli, lai veicinātu LalBrew Wit fermentāciju.

Vājināšanās cerības un galīgie gravitācijas mērķi

LalBrew Wit atšķaidīšana parasti ietilpst paredzētajā 75–82% atšķaidīšanas diapazonā, ko ziņo rauga piegādātāji, piemēram, Lallemand un White Labs. Izmantojiet šo laika intervālu, lai plānotu fermentāciju un noteiktu reālistiskus witbier fermentācijas tauku mērķus.

Standarta witbier alusm ar sākotnējo blīvumu 1,046–1,052 mērķis ir galīgā blīvuma vērtības aptuveni 1,008–1,012. Šie witbier FG mērķi pieņem, ka LalBrew Wit misas fermentējamība ir mērena un fermentācijas profils ir tīrs.

Iesala maisījuma sastāvs lielā mērā nosaka atšķirību starp prognozēto un izmērīto galīgo blīvumu. Iesala maisījums ar augstu dekstrīna saturu vai bagātīga kviešu un auzu izmantošana palielinās galīgo blīvumu pat tad, ja LalBrew Wit vājināšanās ir tuvu paredzētajam vājināšanās diapazonam 75–82%.

• Zemas temperatūras, ļoti fermentējama misa: FG tuvāk 1,008.
• Augsta dekstrīnu vai specializēto iesalu iejavas attiecība: FG tuvu 1,012 vai augstāka.

Rauga alkohola tolerance, kas norādīta kā vidēja līdz augsta aptuveni 8–12%, ļauj alus darītājiem palielināt sākotnējo blīvumu, lai iegūtu stiprākus stilus, piemēram, Weizenbock. Palielinot OG, jāpielāgo mērķa vājināšanās un galīgā blīvuma sākums, lai izvairītos no neparedzēta salduma vai pārmērīgas vājināšanās.

Izsekojiet gravitācijas rādījumus primārās fermentācijas laikā, lai apstiprinātu veiktspēju atbilstoši LalBrew Wit vājināšanās cerībām. Ja FG pārsniedz FG mērķus witbier gadījumā, pārskatiet misas profilu, iejavas daudzumu un fermentācijas temperatūru, lai veiktu korekcijas nākamajai partijai.

Caurspīdīga stikla Erlenmeijera kolba, kas piepildīta ar duļķainu zeltainu šķidrumu uz nerūsējošā tērauda virsmas, silti apgaismota ar izplūdušu alus darītavas fonu. Vairāk informācijas

Zemas flokulācijas un kondicionēšanas stratēģiju apstrāde

LalBrew Wit raksturīga zema flokulācija, kas nozīmē, ka raugs ilgāk saglabājas suspendētā veidā. Šī īpašība veicina maigu, pilnīgu sajūtu mutē un spēcīgu putu saglabāšanos kviešu alū. Lai to panāktu, ir jābūt pacietīgam, gaidot alus dzidrumu.

Lai veicinātu rauga nosēšanos, apsveriet ilgstošu aukstuma nogatavināšanu vai īsu nogatavināšanas periodu. Alus atdzesēšana līdz 34–40 °F uz vienu līdz trim nedēļām pēc fermentācijas var paātrināt tā dzidrināšanu. Otrreizējā vai gaišā tvertnē uzglabāšana ļauj suspendētajam raugam nosēsties pirms iepakošanas.

• Vārīšanas laikā apsveriet iespēju pievienot dzidrinātājus, piemēram, īru sūnas, lai dzidrinātu olbaltumvielas.
• Pēc fermentācijas, ja nepieciešams dzidrāks alus, izmantojiet želatīnu vai zivju līmi.
• Filtrēšana nodrošina tīrāko rezultātu komerciālām partijām, kurām nepieciešama dzidrība.

Pareizās kviešu alus dzidrināšanas metodes izvēle ir atkarīga no vēlamā rezultāta. Lai iegūtu mīkstu tekstūru un stipras putas, ir pieļaujama neliela miglainība. Lai iegūtu dzidrāku alu, aukstuma kondicionēšana jāapvieno ar dzidrināšanu vai filtrēšanu.

Efektīva rauga nogulumu pārvaldība ir ļoti svarīga, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas un nepatīkamām garšām. Pārvietojot uz tīru tvertni, izmetiet smagos rauga atlikumus un lielāko daļu rauga. Ja iepakojums ir no fermentatoriem ar augstu rauga līmeni, samaziniet sākotnējo cukuru vai paredziet papildu nostādināšanas laiku.

Kviešu alus kondicionēšana prasa pacietību un rūpīgu plānošanu. Atvēliet papildu laiku aukstajai kondicionēšanai un apsveriet pārvietošanu tvertnēs, lai kontrolētu rauga līmeni iepakošanas laikā. Šī pieeja saglabā alus pozitīvo garšu mutē, vienlaikus rūpējoties par dzidrumu un stabilitāti.

Iepakojums, karbonizācija un uzglabāšanas stabilitāte

Ir ļoti svarīgi izvēlēties iepakošanas metodi agrīnā stadijā. Pildot witbier pudelēs, ņemiet vērā rauga zemo flokulāciju. Izmantojiet precīzus cukura aprēķinus un veiciet fermentācijas žurnālus, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas un blakusgaršām.

Vitbiera mērķa karbonizācijas līmenis ir 2,5–3,0 tilpumi CO2. Šis diapazons izceļ koriandra, apelsīna miziņu un kviešu garšas, nodrošinot kraukšķīgu sajūtu mutē.

Pudeļu kondicionēšanā ņemiet vērā dzīvo raugu skaitu. Aukstā sapresēšana jāveic uzmanīgi, lai samazinātu suspendētā rauga daudzumu, nenoņemot smalkās aromātiskās vielas. Sanitārija un dozēšana palīdz saglabāt konsistenci un drošību, pildot vītolu pudelēs.

Mucām un dzidrām tvertnēm pēc īsa kondicionēšanas perioda apsveriet piespiedu karbonizāciju. Ļaujiet garšai nobriest, lai CO2 pareizi saistītos. Ja vēlaties dzidrumu, nostādiniet alu, līdz rauga līmenis samazinās, pirms pārliešanas LalBrew Wit alus iepakošanai.

Kviešu alus uzglabāšanas stabilitāte ir atkarīga no skābekļa kontroles iepakošanas laikā, alkohola līmeņa un mikrobu sanitārijas. Iepildīšanas laikā izšķīdušā skābekļa līmenis jāuztur zem 50 ppb. Pareiza iepakošana un uzglabāšana aukstumā laika gaitā palēnina garšas zudumu un dūmu veidošanos.

Augstāks karbonizācijas līmenis un rauga atlikumi var ietekmēt ilgtermiņa dūmakainību un sajūtu mutē. Uzraugiet uzglabātās partijas un mainiet krājumus. Labas notecināšanas sistēmas un stingri iepakošanas protokoli uzlabo ar LalBrew Wit raudzēta kviešu alus kvalitāti.

• Pirms witbier iepildīšanas pudelēs pārbaudiet cukura daudzumu, izmantojot tiešsaistes kalkulatoru vai laboratorijas tabulu.
• Izmēriet CO2 daudzumu, lai sasniegtu vēlamo karbonizācijas līmeni witbier pagatavošanai.
• Lai uzlabotu kviešu alus uzglabāšanas stabilitāti, izmantojiet skābekli absorbējošus vāciņus vai attīrīšanas mucas.

Bieži sastopamas problēmas un problēmu novēršanas padomi

Lēna vai iestrēgusi fermentācija ir bieži sastopama problēma. Vispirms pārbaudiet misas iejaukšanas ātrumu, skābekļa piesātinājumu un biezuma blīvumu. Pārliecinieties, ka izmantojat veselīgu raugu ieteicamajā daudzumā un pirms misas iejaukšanas piesātiniet to ar skābekli. Lai nodrošinātu vienmērīgu rauga aktivitāti, fermentācijas temperatūrai jābūt no 19°C līdz 25°C.

Ja fermentācija apstājas, uzmanīgi uzsildiet fermentētāju līdz temperatūras apakšējai robežai. Pagrieziet, lai atkārtoti suspendētu raugu. Izvairieties no krasām temperatūras izmaiņām, jo tās var saasināt fermentācijas problēmas.

Pārmērīgs esteru vai fenolu daudzums bieži rodas siltas fermentācijas vai stresa ietekmēta rauga rezultātā. Lai mazinātu šīs garšas, samaziniet temperatūru un uzlabojiet temperatūras kontroli. Pareiza rehidratācija un pareiza iejaukšana palīdz radīt spēcīgāku sākumu un samazināt rauga problēmas.

Pārāk augstas temperatūras fermentācijas gadījumā nepieciešama tūlītēja rīcība. Pārvietojiet fermentētāju uz vēsāku vietu vai izmantojiet saldētavu, lādes saldētavu vai fermentācijas ledusskapi. Ātra dzesēšana ierobežo nepatīkamas garšas, kas rodas, kad raugs sakarst.

LalBrew Wit slikta dzidrība ir bieži sastopama zemas flokulācijas dēļ. Pagariniet kondicionēšanas laiku, izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, zivju līmi vai želatīnu, vai arī veiciet maigu filtrēšanu, lai uzlabotu spilgtumu. Vairākas dienas ilga aukstā drupināšana palīdz nosēsties raugam un veidot dūmakainu vidi.

Nepatīkamas garšas pēc rehidratācijas vai ieliešanas kļūdas var rasties nepareizas rehidratācijas temperatūras vai piesārņojuma dēļ. Rehidratējiet Lallemand ieteiktajā temperatūrā un izmantojiet tīru, dezinficētu aprīkojumu. Sterila tehnika samazina fermentācijas problēmu un nevēlamu skābu vai fenolu nošu risku.

Kāds alus darītājs, ar kuru runāju, pēc rehidratācijas aptuveni 80°F temperatūrā dzesēšanas kļūmju dēļ dzēra alus. Alus veidoja karstus, šķīdinātājam līdzīgus esterus, un tas bija jāsajauc tumšākā eilā. Šīs reālās sekas uzsver rezerves dzesēšanas plānu un ledusskapja pieejamības nozīmi partijas glābšanā.

• Lēna/iestrēgusi fermentācija: pārbaudiet fermentācijas ātrumu, skābekļa piegādi, temperatūru.
• Pārāk daudz estera/fenola: zemāka fermentācijas temperatūra, pastāvīga kontrole.
• Pārāk augsta temperatūra: misu vai fermentācijas tvertni ātri atdzesējiet, uzraugiet, vai nav blakusgaršas.
• Slikta dzidrība: pagarināt kondicionēšanu, izmantot dzidrinātājus vai filtrēšanu.
• Pēc pagatavošanas nevēlamas garšas: ievērojiet rehidratācijas temperatūru un stingru sanitāriju.

Izmantojiet šo problēmu novēršanas kontrolsarakstu, saskaroties ar LalBrew Wit problēmu novēršanu. Rūpīga maisīšanas, temperatūras un sanitārijas kontrole novērš lielāko daļu rauga problēmu un ierobežo ar bieži sastopamām fermentācijas problēmām saistītas nepatīkamas garšas.

LalBrew Wit rauga iegādes un uzglabāšanas ieteikumi

Iegādājieties LalBrew Wit raugu no uzticamiem avotiem, piemēram, Lallemand izplatītājiem vai labi pazīstamiem mājas alus darītavu veikaliem. Produktu sarakstos bieži ir iekļautas klientu atsauksmes un vērtējumi, kas nodrošina rauga svaigumu un kvalitāti. Meklējiet ierakstus ar aptuveni 35 atsauksmēm, lai novērtētu kopienas atsauksmes.

Iegādājoties LalBrew Wit raugu, pārbaudiet ražošanas un derīguma termiņus. LalBrew Wit rauga derīguma termiņš ir ļoti atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem. Uzglabāšana aukstumā ievērojami pagarina tā dzīvotspēju.

• Sauso raugu uzglabājiet ledusskapī vai saldētavā, kā ieteicis ražotājs.
• Lai saglabātu šūnu veselību, neatvērtus iepakojumus līdz lietošanai uzglabājiet aukstumā.
• Ja iepakojums ir atvērts, aizlīmējiet to un uzglabājiet atdzesētu. Izlietojiet ražotāja norādītajā derīguma termiņā.

Ievērojiet LalBrew uzglabāšanas padomus: izvairieties no temperatūras svārstībām un sargājiet raugu no mitruma. Neliels daudzums saldētavā ir ideāli piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Marķējiet iepakojumus ar saņemšanas datumu un jebkuru atvēršanas datumu, lai precīzi izsekotu LalBrew Wit derīguma termiņu.

Mazumtirdzniecības apsvērumi ir ļoti svarīgi. Daži pārdevēji piedāvā bezmaksas piegādi noteiktā laika posmā un akcijas komplektus. Pērkot LalBrew Wit raugu, izvēlieties piegādātājus ar pārredzamu apstrādes un atgriešanas politiku.

Sagatavojiet rezerves rauga variantu gadījumam, ja rehidratētajam raugam ir jāgaida, kamēr misa atdziest. Pareiza plānošana samazina stresu brūvēšanas dienā.

Lai droši uzglabātu sauso raugu un iegūtu vienādas kvalitātes LalBrew® Wit kviešu alus sausā rauga partijas, veiciet šīs darbības.

Secinājums

Šajā Lallemand LalBrew Wit Yeast apskatā ir izcelts daudzpusīgs, relatīvi neitrāls kviešu raugs. Tas nodrošina maigu banānu un garšvielu kodolu bez klasiskajiem hefeweizen celmiem raksturīgajiem smagajiem esteriem. Tas ir ideāli piemērots Beļģijas stila rauga pagatavošanai, amerikāņu kviešu alus pagatavošanai un receptēm, kurās aromātā un garšā dominē piedevas vai garšvielas.

Lai iegūtu ticamus rezultātus, fermentējiet 19°C–25°C temperatūrā. Sagaidāma 75–82% vājināšanās. Ņemiet vērā, ka tam ir zema flokulācija un lēnāka nosēšanās. Lai maksimāli palielinātu dzīvotspēju, ievērojiet rehidratācijas un iemešanas labākās prakses. Pirms iepakošanas atvēliet papildu kondicionēšanas laiku, lai dzidrinātu.

Noslēguma domas par LalBrew Wit: alus darītājiem, kas meklē atbalstošu, ierobežotu raugu, vajadzētu izvēlēties LalBrew Wit. Tā paredzamā vājināšanās un piemērotā alkohola tolerance padara to par praktisku izvēli daudziem kviešu raugu veidiem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M29 franču saisona raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle T-58 raugu
• Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew HA-18 raugu