Ферментация пива с дрожжами Lallemand LalBrew Wit

Стеклянная бутыль с бродящим бельгийским пивом Witbier на деревянном столе в деревенской обстановке бельгийской домашней пивоварни с сушеным хмелем и дубовой бочкой на заднем плане. Дополнительная информация

Этот обзор призван ответить на практические вопросы домашнего и малого коммерческого пивоварения. Он охватывает ферментацию витбира с LalBrew Wit, ожидаемые результаты брожения, влияние на вкус и советы по применению. Также он включает в себя рекомендации по устранению распространённых проблем и правильному хранению. Lallemand предоставляет начинающим пивоварам технические ресурсы и гарантии качества, помогая им принять решение о выборе LalBrew Wit для рецепта или при покупке онлайн.

Ключевые выводы

• Дрожжи Lallemand LalBrew Wit Yeast предназначены для брожения пшеничного пива и витбира.
• Доступно через дистрибьюторов Lallemand и розничных партнеров; на страницах товаров представлены отзывы покупателей и распространенные предложения по доставке.
• В статье будут рассмотрены вопросы эффективности ферментации, вкуса, обработки, устранения неполадок и хранения.
• Lallemand предлагает техническую поддержку и гарантии удовлетворенности, полезные пивоварам в США.
• В этом обзоре представлены практические советы, ориентированные на рецепты, для домашних и небольших коммерческих пивоварен.

Почему стоит выбрать Lallemand LalBrew Wit Yeast для вашего витбира

Домашние пивовары выбирают LalBrew Wit за его надёжный профиль, идеально подходящий для различных стилей с преобладанием пшеницы. Он выделяется более низким содержанием эфиров и фенолов по сравнению с традиционными штаммами для хефевайцена. Это делает его лучшим выбором для тех, кто хочет создать сбалансированный витбир.

Эти дрожжи обеспечивают лёгкую бананово-пряную основу, позволяющую добавлять кориандр, апельсиновую цедру и другие специи. Благодаря своей универсальности они идеально подходят как для традиционных, так и для современных рецептов. Они уверенно претендуют на звание лучших дрожжей для витбира.

Дрожжи LalBrew Wit обеспечивают стабильную аттенюацию и предсказуемое брожение. Они хорошо сочетаются как с современными, так и с традиционными видами затора. Эти дрожжи подходят для различных стилей, включая бельгийский витбир, американский пшеничный хмель и хефевайцен.

Эти дрожжи входят в состав основных штаммов LalBrew компании Lallemand и доступны через проверенных партнёров, таких как White Labs. Благодаря широкому распространению они доступны пивоварам как для небольших, так и для крупных партий. Это важный фактор для тех, кто планирует сезонное или масштабное производство пива.

Выбирая штамм пшеничного пива, обратите внимание на баланс между характером и нейтральностью. LalBrew Wit отличается превосходным вкусом и разнообразием рецептов. Это удобный выбор для тех, кто ценит контроль над вкусовыми оттенками.

Понимание профиля и производительности ферментации

LalBrew Wit предлагает контролируемый профиль ферментации, на который пивовары могут положиться, обеспечивая чистоту пшеничной основы. Дрожжи работают стабильно, эффективно потребляя сахара и контролируя уровень эфиров и фенолов. Это отличает их от классических штаммов для хефевайцена.

Степень сбраживания варьируется от 75% до 82%, обеспечивая сухое послевкусие без чрезмерного сбраживания. Этот диапазон подходит для пива средней крепости, позволяя корректировать состав затора для формирования тела и вкусовых ощущений пива.

Устойчивость дрожжей к алкоголю средняя или высокая, около 8–12% ABV. Эта гибкость позволяет пивоварам создавать более крепкое пшеничное пиво, сохраняя при этом сбалансированный вкус и контролируемое содержание эфиров.

Низкая флокуляция приводит к медленному осаждению. Это означает, что время кондиционирования необходимо тщательно планировать. Низкая флокуляция также влияет на прозрачность, требуя фильтрации или длительного холодного кондиционирования для достижения желаемой белизны.

• Профиль ферментации LalBrew Wit: нейтральная основа с легкими ароматами банана и специй.
• Эффективность дрожжей: эффективное усвоение сахара и надежный диапазон сбраживания.
• Характеристики LalBrew Wit: средняя или высокая толерантность к алкоголю и низкая флокуляция.
• Поведение дрожжей: медленное осаждение, влияющее на сроки кондиционирования и осветления.

Понимание этих показателей критически важно для разработки рецепта и планирования ферментации. Корректировка скорости засева, контроля температуры и времени выдержки необходима для достижения желаемых характеристик LalBrew Wit в конечном пиве.

Ферментационный резервуар из нержавеющей стали в современной пивоварне, внутри которого активно бродит бельгийский витбир. Дополнительная информация

Рекомендуемые температуры и диапазоны ферментации

Lallemand рекомендует проводить ферментацию LalBrew Wit при температуре 18-24 °C. Этот диапазон позволяет пивоварам контролировать содержание эфиров и специй, обеспечивая при этом здоровье дрожжей.

В более прохладном диапазоне, около середины 60 градусов Цельсия, температура брожения делает пиво более чистым. Этот профиль характеризуется меньшим количеством эфиров и гвоздики. Пивовары, стремящиеся к хрустящему послевкусию, часто ориентируются на этот температурный диапазон.

В более тёплой области, около середины 70 градусов, дрожжи дают более выраженные банановые и пряные ноты. Выбор более тёплой области может усилить традиционные ароматы витбира для тех, кто предпочитает пиво с более выраженным дрожжевым оттенком.

Превышение рекомендуемого температурного диапазона может привести к проблемам. Один пивовар установил температуру около 26°C, что привело к резким, насыщенным вкусам и длительной очистке. Правильный контроль температуры крайне важен для предотвращения стресса дрожжей и появления посторонних привкусов.

• По возможности охладите сусло до температуры 63–77 °F, при которой происходит брожение, перед внесением дрожжей.
• Распределите время регидратации и внесения дрожжей так, чтобы минимизировать воздействие теплого сусла на температуру ферментации LalBrew Wit.
• Используйте камеру с контролируемой температурой или болотный охладитель для поддержания постоянной температуры во время активного брожения.

Идеальная температура для варки витбира зависит от желаемого вкусового профиля. Используйте диапазон брожения 18-25°C в качестве отправной точки. Регулируйте температуру в пределах этого диапазона, чтобы найти идеальный баланс между чистым и выразительным дрожжевым характером.

Лучшие практики регидратации и подачи

Соблюдайте рекомендации Lallemand по регидратации LalBrew Wit, чтобы максимально раскрыть его потенциал. Используйте стерильную воду без кислорода указанной температуры. Аккуратно перемешайте и подождите рекомендуемое время, прежде чем добавлять дрожжи в сусло.

При внесении сухих дрожжей точно измеряйте их количество, что крайне важно для пива с пшеничным вкусом. LalBrew Wit требует достаточного количества клеток из-за высокого содержания белка и взвешенных частиц в пшеничном пиве. Убедитесь, что охлаждённое сусло хорошо насыщено кислородом перед добавлением сухих дрожжей для энергичного старта.

Задержка охлаждения сусла после регидратации всё ещё позволяет вносить дрожжи, но существуют риски. Дрожжи, подвергшиеся стрессу от тёплого сусла, могут оседать медленнее и приобретать неприятные привкусы. Домашний пивовар поделился своим опытом внесения дрожжей в более тёплое, чем нужно, сусло, когда других вариантов не было.

• Убедитесь, что вода для регидратации чистая и соответствует рекомендуемой компанией Lallemand температуре.
• Согласуйте время внесения с температурой сусла, чтобы избежать теплового шока.
• Перед внесением LalBrew Wit обеспечьте достаточный уровень кислорода в сусле для оптимальной ферментации.

Подготовьтесь заранее к эффективной презентации LalBrew Wit. Продезинфицируйте оборудование, спланируйте охлаждение сусла и определите необходимые ячейки или пакетики. Соблюдение передовых методов работы с дрожжами минимизирует риски и повышает предсказуемость процесса брожения.

Для прямого внесения дрожжей без регидратации равномерно рассыпьте сухие дрожжи по поверхности сусла. Этот метод можно использовать в экстренных случаях, но он приводит к снижению начальной жизнеспособности по сравнению с правильной регидратацией. Оцените все возможные компромиссы и выберите метод, соответствующий вашему графику и оборудованию.

Внимательно следите за процессом брожения. Быстрая и стабильная активность свидетельствует об успешном внесении дрожжей и правильной работе с ними. Если брожение идёт медленно, проверьте температуру, уровень кислорода и соответствие нормы засева плотности пива и содержанию пшеницы.

Домашний пивовар насыпает сухие дрожжи в стеклянный бродильный сосуд, наполненный суслом, в деревенском бельгийском пивоваренном помещении. Дополнительная информация

Управление высокотемпературной или чрезмерно высокой ферментацией

Слишком высокая температура брожения LalBrew Wit может изменить вкусовой профиль пива. Начало брожения при температуре 26°C или слишком высокая температура могут привести к повышенному образованию эфиров и фенолов. Это повышает риск появления посторонних привкусов, напоминающих запах растворителей. Стресс у дрожжей также чаще встречается, если дрожжи вносились с недостаточной дозировкой.

Чтобы справиться с горячим брожением, охладите ферментер как можно быстрее. Переместите его в более прохладное помещение или используйте охладитель типа «болотный» со льдом. Использование погружного охладителя на рециркуляционном сусле перед внесением дрожжей также может помочь предотвратить проблемы.

Внимательно следите за плотностью и ароматами во время фазы восстановления. Если плотность падает или вы чувствуете резкие ноты растворителя, это признак серьёзного стресса дрожжей. Если брожение продолжается, рассмотрите возможность диацетиловой паузы для удаления маслянистых привкусов. Однако не перегревайте пиво, так как LalBrew Wit выдерживает температуру не более 25°C.

Для будущих партий сусла скорректируйте методы засева и аэрации, чтобы снизить стресс для дрожжей. Ключевыми моментами являются правильная регидратация, здоровая оксигенация и правильная норма засева. LalBrew Wit выдерживает более высокие температуры, но превышение температуры 25°C может изменить характер пива.

• Быстрое охлаждение: переместите ферментер или используйте болотный охладитель.
• Оцените состояние дрожжей: проверьте плотность, плотность и запах.
• Проводите диацетиловую паузу только при необходимости и внимательно следите за состоянием
• В следующий раз улучшите регидратацию, оксигенацию и скорость подачи.

Вкусовые качества и как их формировать

LalBrew Wit обладает мягкой основой с нотами банана и нежными пряными ароматами. Он обладает более низкой интенсивностью эфиров и фенолов, чем традиционные штаммы для хефевайцена. Это делает его отличным выбором для создания сбалансированного витбира.

Чтобы усилить дрожжевой характер, контролируйте температуру брожения. Брожение при более низкой температуре в пределах рекомендуемого диапазона даёт более чистое пиво. В нём проявляются тонкие дрожжевые эфиры и фенолы. Более тёплое брожение, напротив, раскрывает фруктовые и пряные ноты, добавляя пиву многогранности.

Отрегулируйте содержание зерна и добавок, чтобы подчеркнуть дрожжевые ноты, не заглушая их. Более лёгкая солодовая основа позволяет раскрыться вкусу LalBrew Wit. Это сохраняет тело и текстуру, характерные для витбира.

• Используйте кориандр и цедру горького апельсина, чтобы дополнить дрожжевой вкус специй, не перебивая его.
• Добавьте специи в гидромассажную ванну для получения комплексного аромата и вкуса.
• Для более яркого и резкого аромата специй добавьте пряные ингредиенты для витбира на поздней стадии или после ферментации.

При формировании вкуса витбира используйте пряности в качестве дополнения к дрожжам. Отмеряйте и пробуйте небольшими пробными партиями. Пусть эфиры и фенолы дрожжей придадут пиву тонкую сложность. Затем добавьте слои кориандра или апельсина для достижения округлого вкуса.

Бокал мутного бельгийского пива Witbier с густой белой пенной шапкой, бледно-золотистым цветом и тонкими пузырьками на мягком размытом теплом фоне. Дополнительная информация

Особенности затора и сусла для пива с преобладанием пшеницы

Чтобы добиться характерной густой консистенции и естественной дымки сусла с преобладанием пшеницы, создайте засыпь со значительным содержанием пшеничного солода. Для американского пшеничного пива или вайценбока ориентируйтесь на 40–70% пшеницы. Для берлинер-вайссе или гозе уменьшите количество пшеницы и увеличьте количество светлого солода и добавок для усиления терпких или солёных нот.

При затирании для LalBrew Wit поддерживайте гибкую густоту затора. Более густой затор обеспечивает большее тело и декстринов, а более жидкий улучшает сбраживаемость. Регулируйте густоту затора в зависимости от стиля пива и ожидаемой сбраживаемости дрожжей.

Использование сырой пшеницы или пшеничных хлопьев требует короткой белковой паузы. 15–20-минутная белковая пауза при температуре 50–54 °C способствует расщеплению крупных белковых молекул и упрощает фильтрацию. Эта белковая пауза также улучшает пеностойкость и минимизирует риск застревания затора.

Уделите особое внимание выбору фильтровальных добавок и помолу. Более грубый помол и добавление рисовой шелухи могут улучшить слив при варке с высоким содержанием пшеницы. Эти меры имеют решающее значение для поддержания постоянной экстракции при затирании пшеничного пива.

Обеспечьте тщательное насыщение сусла кислородом перед внесением дрожжей. Элевые дрожжи верхового брожения, такие как LalBrew Wit, нуждаются в достаточном количестве кислорода для здорового роста клеток и достижения желаемой степени сбраживания. Правильное насыщение кислородом дополняет процесс затирания, обеспечивая сбалансированный конечный продукт.

Отрегулируйте добавки и профиль затирания в соответствии с желаемым стилем. Для кислых сортов пива слегка понизьте температуру затирания, чтобы стимулировать брожение. Для более насыщенного пшеничного сусла увеличьте температуру затирания до 74–76 °C для усиления полноты. При выборе корректировок ориентируйтесь на вкусовые качества и плотность.

• Целевая температура затирания в зависимости от стиля: 150–152 °F для более легкой консистенции, 154–156 °F для более полной консистенции.
• Короткая белковая пауза для пшеничных зерен: 15–20 минут при температуре 122–131 °F.
• Используйте рисовую шелуху или более крупный помол, чтобы избежать застревания зерен с высоким содержанием пшеницы.
• Перед внесением тщательно насытите сусло кислородом, чтобы способствовать ферментации LalBrew Wit.

Ожидаемые значения затухания и конечные цели гравитации

Уровень аттенюации LalBrew Wit обычно находится в диапазоне 75–82%, указанном поставщиками дрожжей, такими как Lallemand и White Labs. Используйте этот диапазон для планирования брожения и установления реалистичных целевых показателей аттенюации для витбира.

Для стандартного витбира с начальной плотностью 1,046–1,052 стремитесь к конечным значениям плотности около 1,008–1,012. Эти значения FG для витбира предполагают умеренную сбраживаемость затора и чистый профиль брожения от LalBrew Wit.

Состав затора во многом определяет разницу между прогнозируемой и измеренной конечной плотностью. Высокодекстриновый затор или обильное использование пшеницы и овса приведут к повышению конечной плотности, даже если степень сбраживания LalBrew Wit близка к ожидаемому диапазону 75–82%.

• Низкотемпературное, высокоферментируемое сусло: FG ближе к 1,008.
• Высокое содержание декстринов или специальных солодов в заторе: FG около 1,012 или выше.

Устойчивость дрожжей к алкоголю, которая составляет от средней до высокой (8–12%), позволяет пивоварам увеличивать начальную плотность для более крепких сортов пива, таких как вайценбок. При увеличении начальной плотности (OG) корректируйте целевую аттенюацию и конечную плотность (sart), чтобы избежать нежелательной сладости или чрезмерной аттенюации.

Отслеживайте показатели плотности в процессе первичного брожения, чтобы подтвердить соответствие характеристик ожидаемым показателям сбраживания LalBrew Wit. Если показатель FG выходит за пределы целевых показателей FG для витбира, проверьте профиль затора, норму засева и температуру брожения для корректировки следующей партии.

Прозрачная стеклянная колба Эрленмейера, наполненная мутной золотистой жидкостью, стоит на поверхности из нержавеющей стали и тепло освещена размытым фоном пивоварни. Дополнительная информация

Стратегии обработки и кондиционирования при низкой флокуляции

LalBrew Wit отличается низкой флокуляцией, что означает, что дрожжи дольше остаются во взвешенном состоянии. Эта особенность способствует мягкому, полному вкусу и крепкой пеностойкости пшеничного пива. Поэтому требуется терпение, чтобы пиво стало прозрачным.

Чтобы способствовать осаждению дрожжей, рассмотрите возможность длительного холодного выдерживания или короткого периода лагерирования. Охлаждение пива до 1–4°C (34–40°F) в течение одной–трёх недель после ферментации может ускорить осветление. Вторичное хранение или хранение в светлых ёмкостях позволяет дрожжам осесть перед розливом.

• Для очистки белка во время варки можно использовать осветляющие вещества, например, ирландский мох.
• Если вам необходимо получить более прозрачное пиво, после брожения используйте желатин или рыбий клей.
• Фильтрация обеспечивает наиболее чистый результат для коммерческих партий, требующих прозрачности.

Выбор правильного метода осветления пшеничного пива зависит от желаемого результата. Для мягкого тела и густой пены допустима небольшая мутность. Для более прозрачного пива сочетайте холодную выдержку с осветлением или фильтрацией.

Эффективное управление осадком дрожжей критически важно для предотвращения чрезмерной карбонизации и появления посторонних привкусов. При переливе в светлый резервуар удалите осадок и большую часть дрожжей. При розливе из бродильных емкостей с высоким содержанием дрожжей уменьшите количество сахара-праймера или дайте пиву больше времени на отстаивание.

Выдержка пшеничного пива требует терпения и тщательного планирования. Выделите больше времени на холодную выдержку и рассмотрите возможность перелива в резервуары для контроля уровня дрожжей при розливе. Такой подход позволяет сохранить приятные вкусовые ощущения от пива, одновременно обеспечивая прозрачность и стабильность.

Упаковка, карбонизация и стабильность при хранении

Выбор способа упаковки крайне важен на ранней стадии. При розливе витбира учитывайте низкую флокуляцию дрожжей. Тщательно рассчитывайте количество сахара для закваски и ведите журнал брожения, чтобы избежать чрезмерной карбонизации и появления посторонних привкусов.

Целевой уровень карбонизации витбира — 2,5–3,0 объёма CO2. Этот диапазон усиливает ноты кориандра, апельсиновой цедры и пшеницы, обеспечивая хрустящее послевкусие.

При дображивании в бутылках учитывайте количество живых дрожжей. Осторожное охлаждение в холодном виде позволяет уменьшить количество взвешенных дрожжей, не удаляя тонкие ароматические соединения. Соблюдение санитарных норм и дозирование праймера помогают поддерживать стабильность и безопасность розлива витбира.

Для кегов и броунков рекомендуется принудительная карбонизация после короткого периода выдержки. Дайте пиву время для созревания, чтобы CO2 хорошо связался. Если требуется прозрачность, отстаивайте пиво до тех пор, пока уровень дрожжей не снизится, прежде чем переливать его для розлива пива LalBrew Wit.

Стабильность пшеничного пива при хранении зависит от контроля содержания кислорода в упаковке, уровня алкоголя и микробиологической безопасности. Поддерживайте концентрацию растворенного кислорода ниже 50 ppb во время розлива. Правильная упаковка и хранение в холодильнике замедляют потерю вкуса и появление мутности с течением времени.

Повышенная карбонизация и остаточные дрожжи могут влиять на долгосрочную мутность и вкусовые ощущения. Следите за партиями, хранящимися на складе, и регулярно меняйте ассортимент. Качественные системы розлива и строгие правила упаковки повышают качество пшеничного пива, ферментированного с LalBrew Wit.

• Перед розливом витбира проверьте количество сахара-праймера с помощью онлайн-калькулятора или лабораторной таблицы.
• Измеряйте объемы CO2 для достижения желаемого уровня карбонизации витбира.
• Используйте крышки, поглощающие кислород, или продувочные кеги, чтобы улучшить стабильность пшеничного пива при хранении.

Распространенные проблемы и советы по их устранению

Медленное или остановившееся брожение — распространённая проблема. В первую очередь проверьте норму засева, насыщение кислородом и плотность сусла. Убедитесь, что вы вносите полезные дрожжи в рекомендуемом количестве и насыщаете сусло кислородом перед внесением. Поддерживайте температуру брожения в диапазоне от 18 до 24 °C для стабильной активности дрожжей.

Если брожение остановилось, осторожно нагрейте ферментер до нижней границы диапазона. Встряхните его, чтобы ресуспендировать дрожжи. Избегайте резких перепадов температуры, так как они могут усугубить проблемы с брожением.

Избыточное количество эфиров или фенолов часто возникает в результате брожения при высокой температуре или стресса дрожжей. Снизьте температуру и улучшите контроль температуры, чтобы уменьшить эти привкусы. Правильная регидратация и правильное внесение дрожжей способствуют более крепкому старту и минимизируют проблемы с дрожжами.

Перегрев ферментации требует немедленных действий. Переместите ферментер в более прохладное место или используйте охладитель болотного типа, морозильную камеру или холодильник для ферментации. Быстрое охлаждение предотвращает появление посторонних привкусов, возникающих при нагревании дрожжей.

Низкая прозрачность LalBrew Wit часто встречается из-за низкой флокуляции. Увеличьте время выдержки, используйте осветлители, такие как рыбий клей или желатин, или примените щадящую фильтрацию для повышения прозрачности. Холодное дробление в течение нескольких дней помогает осадить дрожжи и мутность.

Посторонние привкусы после регидратации или ошибки в засеве могут быть вызваны неправильной температурой регидратации или загрязнением. Регидратируйте при температуре, рекомендованной Lallemand, и используйте чистое, продезинфицированное оборудование. Стерильный метод снижает риск возникновения проблем с ферментацией и появления нежелательных кислых или фенольных нот.

Пивовар, с которым я общался, после регидратации выкипел при температуре около 26°C из-за проблем с охлаждением. В пиве образовались горячие эфиры, похожие на растворители, и его пришлось смешать с более тёмным элем. Этот реальный случай подчёркивает важность резервных систем охлаждения и доступа к холодильнику для сохранения партии.

• Медленное/остановившееся брожение: проверьте норму внесения, насыщение кислородом, температуру.
• Слишком много эфира/фенола: более низкая температура ферментации, стабильный контроль.
• Перегрев: быстро охладите сусло или ферментер, следите за появлением посторонних привкусов.
• Низкая прозрачность: продлить кондиционирование, использовать осветление или фильтрацию.
• Посторонние привкусы после подачи: соблюдайте температурный режим регидратации и строгие санитарные нормы.

Воспользуйтесь этим контрольным списком для устранения неполадок при работе с LalBrew Wit. Тщательный контроль за засевом, температурой и санитарными условиями предотвращает большинство проблем с дрожжами и ограничивает появление посторонних привкусов, связанных с распространёнными проблемами брожения.

Рекомендации по покупке и хранению LalBrew с дрожжами

Приобретайте дрожжи LalBrew Wit у проверенных поставщиков, таких как дистрибьюторы Lallemand или известные магазины домашнего пивоварения. В описаниях товаров часто присутствуют отзывы и оценки покупателей, что гарантирует свежесть и качество дрожжей. Ищите записи с количеством отзывов около 35, чтобы оценить мнение сообщества.

При покупке дрожжей LalBrew Wit обязательно проверьте дату производства и срок годности. Срок годности дрожжей LalBrew Wit во многом зависит от условий хранения. Хранение в холодильнике значительно продлевает их жизнеспособность.

• Храните сухие дрожжи в холодильнике или замороженном виде в соответствии с рекомендациями производителя.
• Храните невскрытые упаковки в холоде до использования, чтобы сохранить здоровье клеток.
• Если пакет вскрыт, плотно закройте его и храните в холодильнике. Использовать в течение срока годности, указанного производителем.

Соблюдайте чёткие рекомендации по хранению LalBrew: избегайте перепадов температур и защищайте дрожжи от влаги. Небольшой запас в морозильной камере идеально подходит для длительного хранения. Подписывайте на упаковках дату получения и дату вскрытия, чтобы точно отслеживать срок годности LalBrew Wit.

Учитывайте особенности розничной торговли. Некоторые продавцы предлагают бесплатную доставку и специальные предложения. При покупке дрожжей LalBrew Wit выбирайте поставщиков с прозрачной политикой обработки и возврата.

Имейте под рукой запасной вариант дрожжей на случай, если вам потребуется немедленно внести дрожжи. Это предотвратит задержки, если регидратированные дрожжи будут ждать, пока сусло остынет. Правильное планирование снижает стресс в день варки.

Следуйте этим инструкциям, чтобы безопасно хранить сухие дрожжи и получать одинаковые партии дрожжей для пшеничного пива LalBrew®.

Заключение

В этом обзоре дрожжей Lallemand LalBrew Wit Yeast представлены универсальные, относительно нейтральные пшеничные дрожжи. Они обеспечивают мягкий бананово-пряный вкус без тяжёлых эфиров, характерных для классических штаммов хефевайцена. Они идеально подходят для бельгийских витов, американского пшеничного пива и рецептов, где добавки или специи доминируют в аромате и вкусе.

Для получения надежных результатов ферментируйте при температуре 18–24 °C. Ожидаемая степень сбраживания составляет 75–82%. Обратите внимание, что этот дрожжевой гриб обладает низкой флокуляцией и медленным оседанием. Следуйте рекомендациям по регидратации и засеву, чтобы максимизировать жизнеспособность. Перед упаковкой дайте ему больше времени на кондиционирование для осветления.

Заключение LalBrew Wit: пивоварам, которым нужны поддерживающие, сдержанные дрожжи, стоит выбрать LalBrew Wit. Его предсказуемая аттенюация и подходящая переносимость алкоголя делают его практичным вариантом для многих стилей с преобладанием пшеницы.

Дополнительное чтение

Если вам понравился этот пост, вам также могут понравиться эти предложения:

• Ферментация пива с использованием дрожжей White Labs WLP590 French Saison Ale
• Ферментация пива с дрожжами Fermentis SafLager S-23
• Ферментация пива с использованием дрожжей Mangrove Jack's M10 Workhorse