Lallemand LalBrew Wit мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Бельгийн гэрийн шар айраг исгэх орчинд модон ширээн дээр исгэж буй Бельгийн Витбиертэй шилэн карбой, хатаасан хошуу, цаана нь царс баррель. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэхүү тойм нь гэрийн болон жижиг худалдааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан шар айраг исгэх практик асуудлыг шийдвэрлэх зорилготой юм. Энэ нь LalBrew Wit-тай исгэх witbier, хүлээгдэж буй исгэх гүйцэтгэл, амт өгөх нөлөө, харьцах зөвлөмжийг багтаасан болно. Үүнд нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах, зөв хадгалах зэрэг орно. Lallemand нь шинэ шар айраг үйлдвэрлэгчдийг техникийн нөөц, сэтгэл ханамжийн баталгаагаар дэмжиж, жороор эсвэл онлайнаар худалдан авалт хийхдээ LalBrew Wit-ийг сонгох шийдвэр гаргахад тусалдаг.

Гол арга хэмжээ

• Lallemand LalBrew Wit Yeast нь улаан буудайн шар айраг болон witbier исгэх зориулалттай.
• Lallemand дистрибьюторууд болон жижиглэн худалдааны түншүүдээр дамжуулан авах боломжтой; Бүтээгдэхүүний хуудсууд нь үйлчлүүлэгчдийн сэтгэгдлийг харуулдаг.
• Энэхүү нийтлэл нь исгэх гүйцэтгэл, амт, харьцах, алдааг олж засварлах, хадгалах талаар авч үзэх болно.
• Lallemand нь АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хэрэгтэй техникийн дэмжлэг, сэтгэл ханамжийн баталгааг санал болгодог
• Энэхүү тойм нь гэрийн болон жижиг худалдааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик, жор дээр суурилсан зөвлөгөөг чиглүүлдэг.

Яагаад Witbier-д зориулж Lallemand LalBrew Wit мөөгөнцрийг сонгох хэрэгтэй вэ?

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид LalBrew Wit-ийг найдвартай дүр төрхөөрөө сонгодог бөгөөд улаан буудайн төрөл бүрийн загварт тохиромжтой. Уламжлалт хефвейзений омгуудтай харьцуулахад түүний бага эфир ба фенол гаралт нь онцгой юм. Энэ нь тэнцвэртэй Witbier бүтээхийг эрэлхийлж буй хүмүүсийн шилдэг сонголт болгодог.

Мөөгөнцөр нь кориандра, жүржийн хальс болон бусад амтлагчийг нэмэх боломжийг олгодог гадил жимсний болон амтлагчийн нарийн суурийг өгдөг. Энэхүү уян хатан чанар нь уламжлалт болон орчин үеийн жорын аль алинд нь төгс төгөлдөр болгодог. Энэ бол witbier-ийн хамгийн сайн мөөгөнцрийн хүчтэй өрсөлдөгч юм.

LalBrew Wit нь тууштай сулруулж, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэхийг санал болгодог. Энэ нь орчин үеийн болон уламжлалт нухсан дэвсгэртүүдтэй сайн ажилладаг. Энэхүү мөөгөнцөр нь Бельгийн Витбиер, Америкийн улаан буудай, Хефвейзен зэрэг олон төрлийн загварт тохиромжтой.

Lallemand-ийн LalBrew-ийн үндсэн омгийн нэг хэсэг болох энэхүү мөөгөнцрийг White Labs зэрэг хүлээн зөвшөөрөгдсөн түншүүдээр дамжуулан авах боломжтой. Энэхүү өргөн тархалт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жижиг болон том багцын аль алинд нь нэвтрэх боломжийг олгодог. Энэ нь улирлын чанартай эсвэл томруулсан шар айраг хийхээр төлөвлөж буй хүмүүсийн гол хүчин зүйл юм.

Улаан буудайн шар айрагны омгийг сонгохдоо зан чанар, төвийг сахисан байдлын хоорондох тэнцвэрийг анхаарч үзээрэй. LalBrew Wit нь жорны дизайн, нэмэлт бүтээгдэхүүнээр шилдэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь амтат давхаргыг хянахыг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ээлтэй сонголт юм.

Исгэлтийн профайл ба гүйцэтгэлийн талаархи ойлголт

LalBrew Wit нь хяналттай исгэх профайлыг санал болгодог. Мөөгөнцрийн гүйцэтгэл нь тогтвортой, элсэн чихэрийг үр дүнтэй хэрэглэж, эфир болон фенолын түвшинг хэвийн хэмжээнд байлгадаг. Энэ нь сонгодог hefeweizen омгуудаас ялгаатай юм.

Унтралт нь 75% -аас 82% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь хэт сулралгүйгээр хуурай өнгөлгөөг баталгаажуулдаг. Энэ төрөл нь дунд зэргийн хүчтэй шар айргийг дэмждэг бөгөөд шар айрагны бие болон амны амтыг тохируулахын тулд нухашыг тохируулах боломжийг олгодог.

Мөөгөнцрийн архины хүлцэл дундаас өндөр, 8-12% ABV байна. Энэхүү уян хатан чанар нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тэнцвэртэй амт, хяналттай эфирийг хадгалахын зэрэгцээ илүү хүчтэй улаан буудайн шар айраг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Флокуляци бага байдаг нь удаан суултад хүргэдэг. Энэ нь нөхөх цагийг сайтар төлөвлөх шаардлагатай гэсэн үг юм. Бага флоккуляци нь тодорхой байдалд нөлөөлж, хүссэн гэрэлтүүлгийг олж авахын тулд шүүлтүүр эсвэл уртасгасан хүйтэн агааржуулалтыг шаарддаг.

• Исгэлтийн профайл LalBrew Wit: хөнгөн гадил жимсний болон анхилуун үнэрт амтлагч бүхий төвийг сахисан нуруу.
• Мөөгөнцрийн гүйцэтгэл: элсэн чихэрийг үр ашигтай шингээх, найдвартай сулруулах хүрээ.
• LalBrew Wit-ийн шинж чанарууд: дунд болон өндөр архины тэсвэрлэх чадвар, бага флоккуляц.
• Мөөгөнцрийн зан байдал: удаан тунгаах нь агааржуулагч, тодруулгад нөлөөлдөг.

Эдгээр хэмжигдэхүүнийг ойлгох нь жор боловсруулах, исгэх төлөвлөлт хийхэд маш чухал юм. Эцсийн шар айрагны хүссэн LalBrew Wit-ийн шинж чанаруудтай нийцүүлэхийн тулд давтамж, температурын хяналт, агааржуулалтын хугацааг тохируулах шаардлагатай.

Бельгийн Витбиер идэвхтэй исгэж байгаа орчин үеийн шар айрагны үйлдвэрт зэвэрдэггүй ган исгэх сав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Санал болгож буй исгэх температур ба мужууд

Лаллеманд 63-77°F-ийн хооронд LalBrew Wit-ийг исгэхийг санал болгож байна. Энэ хүрээ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд эфир болон амтлагчийн түвшинг хянахын зэрэгцээ мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангах боломжийг олгодог.

Сэрүүн төгсгөлд, 60-аад оны дунд үед исгэх температур нь цэвэр шар айраг үүсгэдэг. Энэ профайл нь эфирийн агууламж багатай, хумс багатай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тод өнгөлгөөг эрэлхийлдэг.

Дулаан талдаа, 70-аад оны дунд үед мөөгөнцөр нь гадил жимсний болон амтлагчийн тэмдэглэлийг илүү тод болгодог. Илүү дулаахан шар айргийг сонгох нь мөөгөнцөртэй шар айргийг илүүд үздэг хүмүүст зориулсан уламжлалт witbier үнэрийг сайжруулж чадна.

Санал болгож буй температурын хязгаараас хэтрэх нь асуудал үүсгэж болзошгүй. Нэг шар айраг исгэгч 80°F-ийн температурт чанасан нь хурц, хурц амт болон удаан хугацааны цэвэрлэгээнд хүргэдэг. Стресстэй мөөгөнцөр, тааламжгүй амтаас зайлсхийхийн тулд температурыг зөв хянах нь маш чухал юм.

• Боломжтой бол дэвсэхээсээ өмнө вандуйг исгэх температурт 63-77°F хүртэл хөргөнө.
• LalBrew Wit исгэх температурт бүлээн ургамлын стрессийг багасгахын тулд шингэн сэлбэх, питинг хийх цаг.
• Идэвхтэй исгэх үед тогтвортой температурыг зохицуулахын тулд температурын хяналттай камер эсвэл намаг хөргөгчийг ашиглана.

Witbier шар айраг исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь хүссэн амт чанараас хамаарна. 63-77°F-ийн исгэх хүрээг эхлэх цэг болгон ашигла. Цэвэр, илэрхий мөөгөнцрийн шинж чанарын төгс тэнцвэрийг олохын тулд энэ хязгаарт тохируулна уу.

Шингэн сэлбэх ба питчингийн шилдэг туршлагууд

LalBrew Wit-ийн боломжуудыг нэмэгдүүлэхийн тулд Lallemand-ийн шингэн сэлбэх удирдамжийг дагаж мөрдөөрэй. Ариутгасан, хүчилтөрөгчгүй усыг заасан температурт хэрэглэнэ. Мөөгөнцөрийг wort дээр нэмэхээсээ өмнө зөөлөн хутгаж, санал болгосон хугацааг хүлээнэ үү.

Хуурай мөөгөнцөр хийхдээ улаан буудайн шар айрагны хувьд чухал ач холбогдолтой хурдыг нарийн хэмжинэ. LalBrew Wit нь улаан буудайн шар айрагны уураг, түдгэлзүүлсэн бодис ихтэй тул хангалттай эсийн тоог шаарддаг. Хүчтэй эхлэхийн тулд хуурай мөөгөнцөр нэмэхийн өмнө хөргөсөн вандуйг хүчилтөрөгчөөр хангасан эсэхийг шалгаарай.

Шингэн сэлбэсний дараа вандуйны хөргөлтийг хойшлуулах нь шидэлт хийхийг зөвшөөрдөг боловч эрсдэлтэй байдаг. Халуун вандуйд дарагдсан мөөгөнцөр нь удаан тогтож, амтгүй амт үүсгэдэг. Гэрийн шар айрагны үйлдвэрлэгч өөр сонголт байхгүй үед хамгийн дулаахан шөл хийж байсан туршлагаа хуваалцлаа.

• Шингэн сэлбэх ус нь цэвэр, Лаллемандын санал болгосон температурт байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Дулааны цочролоос сэргийлэхийн тулд савлах цагийг wort-ийн температурт тохируулна.
• Хамгийн оновчтой исгэхийн тулд LalBrew Wit-ийг шахахаас өмнө вандуйг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана.

LalBrew Wit-ийг үр дүнтэй болгохын тулд урьдчилан бэлтгэ. Тоног төхөөрөмжийг ариутгах, wort хөргөх төлөвлөгөө, шаардлагатай эсүүд эсвэл уутыг тодорхойлох. Мөөгөнцөртэй харьцах шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөх нь эрсдлийг бууруулж, исгэх үйл явцыг урьдчилан таамаглах боломжийг нэмэгдүүлдэг.

Шингэн сэлбэхгүйгээр шууд шахахын тулд хуурай мөөгөнцрийг wort гадаргуу дээр жигд цацна. Энэ аргыг онцгой байдлын үед хэрэглэж болох боловч зохих шингэн сэлбэхтэй харьцуулахад эхний амьдрах чадвар нь бага байдаг. Худалдааг үнэлж, өөрийн хуваарь, тоног төхөөрөмжид тохирох аргыг сонго.

Исгэлтийг сайтар хянах. Хурдан, тууштай үйл ажиллагаа нь мөөгөнцрийн зөв боловсруулалтыг амжилттай хийж байгааг илтгэнэ. Хэрэв исгэх явц удаан бол шар айрагны таталцал, улаан буудайн агууламжийн температур, хүчилтөрөгчийн түвшин, давирхайн хэмжээ хангалттай эсэхийг шалгана уу.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч нь Бельгийн урам зоригтой шар айраг исгэх өрөөнд хуурай мөөгөнцөрийг вандуйгаар дүүргэсэн шилэн исгэх саванд хийнэ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Өндөр эсвэл хэт температурт исгэх ажиллагааг удирдах

LalBrew Wit хэт халуун исгэх үед шар айрагны амтыг өөрчилдөг. Исгэж 80°F температурт эхлүүлэх эсвэл хэт дулаацуулах нь эфир ба фенолын үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Энэ нь уусгагчтай төстэй амтгүй амтыг бий болгох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцөрийг зөв хэмжээгээр суулгаагүй бол мөөгөнцрийн стресс нь илүү түгээмэл байдаг.

Халуун исгэхтэй тэмцэхийн тулд исгэгчийг аль болох хурдан хөргөнө. Үүнийг сэрүүн өрөөнд шилжүүлж эсвэл мөстэй намаг хөргөгч ашиглана уу. Цутгахаасаа өмнө дахин эргэлдэж буй вандуйд живэх хөргөгч нь асуудлаас урьдчилан сэргийлэхэд тусална.

Сэргээх үе шатанд таталцал болон үнэрийг анхааралтай ажиглаарай. Хэрэв таталцал гацах юмуу уусгагчийн хатуу тэмдэглэл анзаарсан бол энэ нь мөөгөнцрийн хүчтэй стрессийн шинж юм. Хэрэв исгэх ажиллагаа үргэлжилсээр байвал цөцгийн тосыг тааламжгүй амтыг арилгахын тулд диацетилийн амралтыг авч үзье. Гэхдээ LalBrew Wit нь зөвхөн 77 хэм хүртэлх температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул шар айргийг хэт халуун байлгахаас зайлсхий.

Ирээдүйн багцын хувьд мөөгөнцрийн стрессийг багасгахын тулд шидэлт, агааржуулалтын техникээ тохируулна уу. Зөв шингэн сэлбэх, эрүүл хүчилтөрөгчөөр хангах, зөв давирхай давтамж нь чухал юм. LalBrew Wit нь илүү дулаан температурыг тэсвэрлэх чадвартай боловч 77 хэмээс хэтрэх нь шар айрагны шинж чанарыг өөрчилдөг.

• Түргэн хөргөх: исгэгчийг хөдөлгөх эсвэл намгийн хөргөгч ашиглах
• Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг үнэлэх: krausen, хүндийн хүч, үнэрийг шалгана уу
• Зөвхөн шаардлагатай бол диацетилийн амралтыг барьж, сайтар хянах хэрэгтэй
• Дараагийн удаа шингэн сэлбэх, хүчилтөрөгчөөр хангах, давтамжийг сайжруул

Амт оруулах хувь нэмэр ба тэдгээрийг хэрхэн хэлбэржүүлэх вэ

LalBrew Wit нь гадил жимсний зөөлөн суурь болон зөөлөн амтлагчийн анхилуун үнэртэй. Энэ нь уламжлалт хефвейзений омгуудаас бага эфир ба фенолын эрчимтэй байдаг. Энэ нь тэнцвэртэй witbier бий болгох маш сайн сонголт болгодог.

Мөөгөнцрийн шинж чанарыг сайжруулахын тулд исгэх температурыг хянах хэрэгтэй. Санал болгож буй хүрээний сэрүүн төгсгөлд исгэх нь илүү цэвэр шар айрагны үр дүнд хүргэдэг. Энэ нь мөөгөнцрийн нарийн эфир ба фенолуудыг харуулдаг. Харин дулаахан исгэх нь жимс, амтлагчийг гаргаж, нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Мөөгөнцрийн тэмдэглэлийг далдлахгүйгээр дэмжихийн тулд үр тариа болон нэмэлт дэвсгэртийг тохируулна уу. Хөнгөн соёолжны нуруу нь LalBrew Wit амтыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Энэ нь эр хүний бие махбодь болон амны хөндийн мэдрэмжийг хадгалдаг.

• Кориандра болон гашуун жүржийн хальс ашиглан мөөгөнцрийн амтлагчийг дарахгүйгээр нөхөж болно.
• Нэгдсэн үнэр, амтыг авахын тулд эргүүлэгт халуун ногоо нэмнэ.
• Илүү тод, хурц үнэрт амтлагчийн хувьд амтлагчийн найрлагад хожуу эсвэл исгэсэний дараа нэмнэ.

Witbier амтыг бий болгохдоо амтлагчийг мөөгөнцрийн хамтрагч гэж үздэг. Туршилтын жижиг хэсгүүдэд хэмжиж амтлана. Мөөгөнцрийн эфир ба фенолууд нь нарийн төвөгтэй байдлыг хангадаг. Дараа нь бөөрөнхий хэлбэртэй эцсийн шар айраг авахын тулд кориандра эсвэл жүржийг давхарлана.

Өтгөн цагаан толгойтой, цайвар алтлаг өнгөтэй, зөөлөн бүдэг дулаахан дэвсгэр дээр гялалзсан бүдэг бадаг Бельгийн Витбиерийн шил. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Улаан буудайн шар айрагны нухаш ба шар айрагны анхаарах зүйлс

Улаан буудайн соёолжны өвөрмөц зажлууртай бие, байгалийн манантай болгохын тулд улаан буудайн соёолжны ихээхэн хувьтай үр тарианы дэвсгэртийг бий болго. Америкийн улаан буудай эсвэл Вайзенбокийн хувьд 40-70% улаан буудай авахыг зорь. Berliner Weisse эсвэл Gose-ийн хувьд улаан буудайг багасгаж, шар эсвэл давсны амтыг сайжруулахын тулд цайвар соёолж болон нэмэлтүүдийг нэмэгдүүлнэ.

LalBrew Wit-д зориулж нухахдаа уян хатан нухсан зузааныг хадгална. Зузаан нухаш нь бие махбодь болон декстрин ялгаруулдаг бол нимгэн нухаш нь исгэх чадварыг сайжруулдаг. Загвар болон мөөгөнцрийн сулралтын хүлээлтээс хамааран нухашны зузааныг тохируулна.

Түүхий улаан буудай эсвэл хальсалсан улаан буудайг ашиглах нь уургийн богино хугацаа шаарддаг. 122-131°F температурт 15-20 минутын уургийн амралт нь том уургийг задлахад тусалж, угаах ажлыг хялбаршуулдаг. Энэхүү уургийн амралт нь толгойгоо барих чадварыг сайжруулж, гацах эрсдэлийг бууруулдаг.

Лаутерийн тусламжийн сонголтод анхаарлаа хандуулж, нунтаглана. Бага зэрэг бүдүүн ширхэгтэй бутлах, будааны хальс нэмэх нь улаан буудайн өндөр агууламжтай шар айраг исгэх үед урсацыг сайжруулдаг. Эдгээр арга хэмжээ нь улаан буудайн шар айрагны нухашны төлөвлөгөөнд тууштай олборлолтыг хадгалахад маш чухал юм.

Тарихаасаа өмнө вандуйг хүчилтөрөгчөөр бүрэн хангана. LalBrew Wit зэрэг хамгийн сайн исгэдэг але мөөгөнцөр нь хүчилтөрөгчийн хангалттай түвшингээр эсийн эрүүл өсөлтийг дэмжиж, хүссэн бууралтад хүрдэг. Зөв зохистой хүчилтөрөгчөөр хангах нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг тэнцвэртэй байлгахад хүргэдэг.

Загварын зорилгод нийцүүлэхийн тулд нэмэлтүүдийг тохируулна уу. Тартны хэв маягийн хувьд исгэх чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд нухашны температурыг бага зэрэг бууруул. Бүтэн улаан буудайн шар айрагны хувьд махны температурыг 154-156 ° F хүртэл нэмэгдүүлснээр биеийг сайжруулна. Амт ба таталцлын зорилтууд нь эдгээр тохируулгыг удирдан чиглүүлэх ёстой.

• Загвараар нь товлосон нухаш хэм: Хөнгөн биетэй бол 150–152°F, бүрэн биетэй бол 154–156°F.
• Урагшлах улаан буудайн богино уургийн амралт: 122-131 хэмд 15-20 минут.
• Улаан буудайн өндөр хувьтай гацсан хэсгүүдээс зайлсхийхийн тулд цагаан будааны хальс эсвэл илүү том ширхэгтэй бутлах хэрэгтэй.
• LalBrew Wit-ийн исгэх үйл явцыг дэмжихийн тулд шахахаасаа өмнө сайтар хүчилтөрөгчөөр хангана.

Сунгах хүлээлт ба хүндийн хүчний эцсийн зорилтууд

LalBrew Wit-ийн бууралт нь ихэвчлэн Lallemand болон White Labs зэрэг мөөгөнцрийн нийлүүлэгчдийн мэдээлсэн хүлээгдэж буй бууралтын 75-82% -ийн хүрээнд буурдаг. Энэ хугацааг ашиглан исгэх үйл явцыг төлөвлөж, witbier-д зориулсан бодит FG зорилтуудыг тавь.

1.046–1.052 анхны хүндийн хүч бүхий стандарт витбиерийн хувьд таталцлын эцсийн утгыг 1.008–1.012-д ойртуулна. Witbier-д зориулсан эдгээр FG зорилтууд нь дунд зэргийн исгэх чадвар, LalBrew Wit-ийн цэвэр исгэх чадвартай гэж үздэг.

Mash найрлага нь урьдчилан таамагласан болон хэмжсэн эцсийн таталцлын хоорондох ихэнх ялгааг үүсгэдэг. Улаан буудай, овъёосыг их хэмжээгээр шингээх эсвэл өгөөмөр хэрэглэх нь LalBrew Wit-ийн сулрал нь хүлээгдэж буй сулралын 75-82% -ийн хязгаарт ойр байсан ч эцсийн хүндийн хүчийг нэмэгдүүлнэ.

• Бага температуртай, маш исгэх чадвартай нухаш: FG 1.008-д ойртоно.
• Декстрин эсвэл тусгай соёолжны өндөр нухаштай харьцаа: FG ойролцоо 1.012 ба түүнээс дээш.

Мөөгөнцрийн согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар нь дундаас өндөр хүртэл 8-12% байдаг бөгөөд шар айраг үйлдвэрлэгчдэд weizenbock гэх мэт илүү хүчтэй хэв маягийн хувьд анхны таталцлыг түлхэх боломжийг олгодог. OG-ийг нэмэгдүүлэх үед санамсаргүй амттан эсвэл хэт сулрахаас зайлсхийхийн тулд зорилтот сулрал болон эцсийн хүндийн хүчийг тохируулна уу.

LalBrew Wit-ийн бууралтын хүлээлттэй харьцуулахад гүйцэтгэлийг баталгаажуулахын тулд анхан шатны исгэх замаар таталцлын заалтыг хянах. Хэрэв FG нь witbier-ийн зорилтот бүлгийн гадна байрлаж байгаа бол дараагийн багцад тохируулга хийхийн тулд нухах профайл, давирхайны хурд, исгэх температурыг шалгана уу.

Зэвэрдэггүй ган гадаргуу дээр үүлэрхэг алтан шингэнээр дүүргэсэн тунгалаг шилэн Эрленмейер колбо нь шар айрагны үйлдвэрийн дэвсгэр дээр бүдгэрсэн. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Бага флокуляци болон нөхцлийн стратегитай ажиллах

LalBrew Wit нь бага флоккуляцийг харуулдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр нь удаан хугацаанд түдгэлздэг гэсэн үг юм. Энэ шинж чанар нь улаан буудайн шар айрагны зөөлөн, бүрэн амт, толгойг бат бөх байлгахад хувь нэмэр оруулдаг. Шар айрагны тунгалаг байдлыг хүлээхэд тэвчээртэй байх шаардлагатай.

Мөөгөнцрийн тунадасжилтад туслахын тулд уртасгасан хүйтэн эсвэл богино хугацааны хоцролтыг анхаарч үзээрэй. Шар айргийг исгэсний дараа нэгээс гурван долоо хоногийн турш 34-40 хэм хүртэл хөргөх нь цэвэрлэгээг хурдасгах болно. Хоёрдогч эсвэл тод савны агуулах нь түдгэлзүүлсэн мөөгөнцрийг савлахаас өмнө тунгаах боломжийг олгодог.

• Уургийг тодруулахын тулд буцалгах үед Ирландын хөвд гэх мэт нарийн ширхэгтэй бодисуудыг анхаарч үзээрэй.
• Илүү тунгалаг шар айраг шаардлагатай үед исгэж дууссаны дараа желатин эсвэл исингласыг хэрэглээрэй.
• Шүүлтүүр нь тодорхой байдлыг шаарддаг арилжааны багцуудад хамгийн цэвэр үр дүнг өгдөг.

Улаан буудайн шар айргийг цэвэрлэх зөв аргыг сонгох нь таны хүссэн үр дүнгээс хамаарна. Зөөлөн бие, хүчтэй хөөсний хувьд зарим төрлийн мананцарыг хүлээн зөвшөөрдөг. Илүү тунгалаг шар айраг авахын тулд хүйтэн агааржуулагчийг нунтаглах эсвэл шүүхтэй хослуулаарай.

Мөөгөнцрийн хурдасжилтын үр дүнтэй менежмент нь нүүрстөрөгчийн хэт исэл, амтгүй амтаас зайлсхийхэд маш чухал юм. Гэрэл гэгээтэй саванд шилжүүлэхдээ хүнд бут болон ихэнх мөөгөнцрийг хая. Хэрэв мөөгөнцрийн агууламж өндөртэй исгэгчийн савлагаатай бол элсэн чихэр бэлтгэхийг багасгаж эсвэл нэмэлт тунгаах хугацаа өгнө.

Улаан буудайн шар айргийг нөхөх нь тэвчээр, нарийн төлөвлөлт шаарддаг. Сав баглаа боодол дахь мөөгөнцрийн түвшинг зохицуулахын тулд хүйтэн агааржуулахад нэмэлт цаг гаргаж, савны шилжүүлгийг анхаарч үзээрэй. Энэхүү арга нь шар айрагны эерэг амтыг хадгалахын зэрэгцээ тод байдал, тогтвортой байдлыг хангах болно.

Сав баглаа боодол, нүүрстөрөгчжилт, тавиурын тогтвортой байдал

Сав баглаа боодлын аргыг эрт сонгох нь маш чухал юм. Witbier савлахын тулд мөөгөнцрийн бага флоккуляцийг анхаарч үзээрэй. Хэт их нүүрстөрөгч, амтгүй амтаас зайлсхийхийн тулд элсэн чихэр бэлтгэх нарийн тооцоог ашиглаж, исгэх бүртгэлийг хөтөл.

Витбиерийн зорилтот нүүрстөрөгчийн түвшинг 2.5-3.0 эзлэхүүн CO2. Энэ хүрээ нь кориандра, жүржийн хальс, улаан буудайн амтыг сайжруулж, амны хурц үнэрийг баталгаажуулдаг.

Лонхыг агааржуулахдаа амьд мөөгөнцрийн тоог анхаарч үзээрэй. Нарийхан үнэрт бодисыг хуулахгүйгээр түдгэлзүүлсэн мөөгөнцрийг багасгахын тулд хүйтэн цохилтыг зөөлөн хийнэ. Ариун цэврийн болон хэмжилтийн тун нь савлах witbier-ийн тогтвортой байдал, аюулгүй байдлыг хангахад тусалдаг.

Торхон ба тод савны хувьд богино хугацаанд агааржуулсны дараа албадан карбонжуулалтыг авч үзэх хэрэгтэй. Амт боловсорч гүйцэхэд цаг хугацаа өг, ингэснээр CO2 зөв холбогдоно. Хэрэв ил тод байхыг хүсвэл LalBrew Wit шар айргийг савлахын өмнө мөөгөнцрийн хэмжээ буурах хүртэл шар айргийг тунгаана.

Улаан буудайн шар айрагны тавиурын тогтвортой байдал нь сав баглаа боодол дахь хүчилтөрөгчийн хяналт, архины түвшин, бичил биетний ариун цэврийн байгууламжаас хамаарна. Бөглөх явцад ууссан хүчилтөрөгчийг 50 ppb-ээс бага байлгах хэрэгтэй. Зөв савлагаа, хүйтэн хадгалалт нь цаг хугацааны явцад амт алдагдах, манан үүсэхийг удаашруулдаг.

Илүү их карбонатлаг ба үлдэгдэл мөөгөнцөр нь удаан хугацааны манан ба амны мэдрэмжинд нөлөөлдөг. Хадгалсан багцуудыг хянаж, нөөцийг эргүүлнэ. Сайн ноорог систем, хатуу савлагааны протокол нь LalBrew Wit-ээр исгэсэн улаан буудайн шар айрагны чанарыг сайжруулдаг.

• Витбиерийг савлахын өмнө элсэн чихэрийг онлайн тооцоолуур эсвэл лабораторийн хүснэгтээр шалгана уу.
• Witbier-ийн хүссэн нүүрстөрөгчийн түвшинд хүрэхийн тулд CO2-ийн хэмжээг хэмжинэ.
• Улаан буудайн шар айрагны тавиурын тогтвортой байдлыг сайжруулахын тулд хүчилтөрөгч шингээх таг эсвэл цэвэршүүлсэн торхоныг ашигла.

Нийтлэг асуудал ба алдааг олж засварлах зөвлөмжүүд

Удаан эсвэл гацсан исгэх нь нийтлэг асуудал юм. Эхлээд давирхайн хурд, хүчилтөрөгчийн хангамж, нухаш татах хүчийг шалгана уу. Санал болгож буй хэмжээгээр эрүүл мөөгөнцөр хийж, шахахаас өмнө хүчил төрөгчөөр хангана уу. Мөөгөнцрийн тогтвортой үйл ажиллагаа явуулахын тулд исгэх температурыг 63°-77°F хооронд байлгана.

Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол исгэгчийг доод тал руу нь зөөлөн дулаацуулаарай. Мөөгөнцрийг дахин түдгэлзүүлэхийн тулд эргүүлнэ. Температурын огцом өөрчлөлтөөс зайлсхий, учир нь энэ нь исгэх асуудлыг улам хүндрүүлнэ.

Хэт их эфир эсвэл фенол нь ихэвчлэн халуун исгэх эсвэл стресст орсон мөөгөнцрийн үр дүнд үүсдэг. Эдгээр амтыг багасгахын тулд температурыг бууруулж, температурын хяналтыг сайжруулна. Шингэнийг зөв сэлбэх, зөв давирхай хийх нь илүү хүчтэй эхлэлийг бий болгож, мөөгөнцрийн асуудлыг багасгахад тусалдаг.

Хэт температурын исгэх нь яаралтай арга хэмжээ авахыг шаарддаг. Исгэгчийг сэрүүн газар нүүлгэх эсвэл намгийн хөргөгч, цээжний хөлдөөгч эсвэл исгэх хөргөгч ашиглана уу. Хурдан хөргөх нь мөөгөнцрийн халуунд үүсэх таагүй амтыг хязгаарладаг.

LalBrew Wit-ийн тодорхой бус байдал нь флоккуляци багатай тул түгээмэл байдаг. Ашиглалтын хугацааг уртасгах, исинглас эсвэл желатин гэх мэт нарийн ширхэгтэй материал ашиглах эсвэл гэрэлтүүлгийг сайжруулахын тулд зөөлөн шүүлтүүр хэрэглээрэй. Хэдэн өдрийн турш хүйтэнд унах нь мөөгөнцөр, мананцарыг шингээхэд тусалдаг.

Шингэн сэлбэсний дараа амтгүй үнэр гарч ирэх нь шингэн сэлбэлтийн буруу температур эсвэл бохирдлоос үүдэлтэй байж болно. Лаллемандын зөвлөсөн температурт шингэнийг нөхөж, цэвэр, ариутгасан тоног төхөөрөмж ашиглана. Ариутгах арга нь исгэх асуудал, хүсээгүй исгэлэн эсвэл фенолын тэмдэглэл үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

Миний ярилцсан шар айраг үйлдвэрлэгч хөргөлтийн доголдлын улмаас шингэн сэлбэсний дараа 80°F-т шахав. Шар айраг нь халуун, уусгагчтай төстэй эфир үүсгэж, илүү бараан але болгон холих шаардлагатай байв. Энэхүү бодит үр дагавар нь багцыг хэмнэхэд хөргөлтийн нөөц төлөвлөгөө, хөргөлтийн хүртээмжийн ач холбогдлыг онцолж байна.

• Удаан/гацсан исгэх: давтамж, хүчилтөрөгч, температурыг шалгана уу.
• Хэт их эфир/фенол: бага исгэх температур, тогтвортой хяналт.
• Хэт их температур: wort эсвэл исгэж хурдан хөргөнө, амтгүй амтыг хянах.
• Тодруулга муу: агааржуулагчийг сунгах, нарийн ширхэгтэй эсвэл шүүх ашиглах.
• Давирхайн дараах амтыг арилгах: шингэн сэлбэх хэм, ариун цэврийн дэглэмийг чанд дагаж мөрдөнө.

LalBrew Wit-ийн алдааг олж засварлах үед энэхүү алдааг олж засварлах хяналтын хуудсыг ашиглана уу. Цутгах, температур, ариун цэврийн байгууламжийг сайтар хянах нь ихэнх мөөгөнцрийн асуудлаас сэргийлж, исгэх нийтлэг асуудалтай холбоотой амтгүй амтыг хязгаарладаг.

LalBrew Wit Yeast-ийг худалдан авах, хадгалах зөвлөмж

LalBrew Wit мөөгөнцрийг Lallemand дистрибьютер эсвэл алдартай homebrew дэлгүүр гэх мэт найдвартай эх сурвалжаас хамгаалаарай. Бүтээгдэхүүний жагсаалтад ихэвчлэн хэрэглэгчийн сэтгэгдэл, үнэлгээ багтдаг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн шинэлэг байдал, чанарыг баталгаажуулдаг. Олон нийтийн санал хүсэлтийг хэмжихийн тулд 35 орчим тоймтой бичлэгүүдийг хайж олоорой.

LalBrew Wit мөөгөнцрийг худалдан авахдаа үйлдвэрлэсэн хугацаа болон хамгийн сайн өмнөх хугацааг шалгаарай. LalBrew Wit мөөгөнцрийн хадгалах хугацаа нь хадгалах нөхцлөөс ихээхэн хамаардаг. Хүйтэн хадгалах нь түүний амьдрах чадварыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

• Хуурай мөөгөнцрийг үйлдвэрлэгчийн зөвлөсний дагуу хөргөгчинд эсвэл хөлдөөж хадгална.
• Эсийн эрүүл мэндийг хамгаалахын тулд задлаагүй савлагааг хэрэглэх хүртэл хүйтэн байлгана.
• Хэрэв савлагаа нээгдсэн бол битүүмжилж, хөргөж хадгална. Үйлдвэрлэгчийн амьдрах чадварын цонхонд ашиглах.

Цэвэр LalBrew хадгалах зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө: температурын хэлбэлзлээс зайлсхийж, мөөгөнцрийг чийгээс хамгаална. Хөлдөөгчний жижиг сав нь удаан хугацаагаар хадгалахад тохиромжтой. LalBrew Wit хадгалах хугацааг нарийн хянахын тулд багцыг хүлээн авсан огноо болон нээлттэй огноотой шошгон дээр тэмдэглэнэ.

Жижиглэнгийн худалдаа нь маш чухал юм. Зарим худалдагчид үнэ төлбөргүй хүргэлтийн босго болон урамшууллын багцыг санал болгодог. LalBrew Wit мөөгөнцөр худалдаж авахдаа ил тод харьцах, буцаах бодлого бүхий ханган нийлүүлэгчдийг сонгоорой.

Хэрэв та нэн даруй давирхай хийх шаардлагатай бол нөөц мөөгөнцрийн сонголтыг бэлэн болго. Энэ нь шингэнжүүлсэн мөөгөнцөрийг хөргөх хүртэл хүлээх шаардлагатай бол саатал гарахаас сэргийлнэ. Зөв төлөвлөлт нь шар айрагны өдрийн стрессийг бууруулдаг.

Хуурай мөөгөнцрийг найдвартай хадгалахын тулд эдгээр алхмуудыг дагана уу, LalBrew® Wit Wheat Beer Хуурай мөөгөнцрийн тогтвортой багцыг аваарай.

Дүгнэлт

Энэхүү Lallemand LalBrew Wit Yeast тойм нь олон талт, харьцангуй төвийг сахисан улаан буудайн мөөгөнцрийг онцолж өгдөг. Энэ нь сонгодог хефвейзен омгийн хүнд эфиргүй зөөлөн гадил жимсний болон халуун ногоотой цөмийг өгдөг. Энэ нь Бельгийн хэв маягийн ухаантай, америк улаан буудайн шар айраг, амтлагч эсвэл амтлагч нь анхилуун үнэр, амтыг давамгайлсан жороор хийхэд тохиромжтой.

Найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд 63°–77°F температурт исгэнэ. 75% -82% сулрахыг хүлээж байна. Энэ нь бага флоккуляцтай, удаан тунадастай гэдгийг анхаарна уу. Амьдрах чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд шингэн сэлбэх, шидэлтийн шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй. Сав баглаа боодлын өмнө тодорхой болгохын тулд нэмэлт агааржуулагч хугацаа өгнө.

Эцсийн бодол LalBrew Wit: Туслах, хязгаарлагдмал мөөгөнцөр хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчид LalBrew Wit-ийг сонгох хэрэгтэй. Урьдчилан таамаглаж болохуйц бууралт, согтууруулах ундааны зохистой тэсвэрлэх чадвар нь үүнийг улаан буудайн олон загварт практик сонголт болгодог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience Baja дрожоор исгэх шар айраг
• Шар айрагтай исгэх шар айраг 1388 Бельгийн хүчтэй але мөөгөнцөр
• Wyeast 2206 Bavarian Lager дрожтой исгэх шар айраг