Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M29 franču saisona raugu

Lauku aina ar stikla balonu, kas piepildīts ar rūgstošu franču Saison alu, pārklāts ar putām un aprīkots ar gaisa slūžu, novietots uz koka soliņa ar alus darīšanas aprīkojumu apkārt. Vairāk informācijas

No Mangrove Jack M29 sagaidāms pikants, augļains un piparots profils. Siltākā fermentācijas temperatūrā tas ir pazīstams ar krustnagliņu, piparu, bumbieru, apelsīna miziņu un vieglu banāna vai košļājamās gumijas aromātu. Šķirne parasti atstāj ļoti sausu pēcgaršu ar vieglu žāvējošu skābumu un sildošām alkohola notīm stiprākā alū.

Šajā rakstā mēs sniegsim Mangrove Jack M29 apskatu. Tajā galvenā uzmanība tiks pievērsta praktiskiem iepildīšanas ātrumiem, temperatūras kontrolei, misas sastāvam un iepakošanas padomiem. Ja plānojat fermentēt ar M29, šīm pirmajām piezīmēm vajadzētu palīdzēt jums noteikt cerības un izvēlēties receptes, kas izceļ šīs šķirnes stiprās puses.

Galvenie secinājumi

• Mangrove Jack's M29 franču saisona raugs ir sausa, augšējās fermentācijas šķirne, kas piemērota lauku saimniecību un Beļģijas stila saisoniem.
• Ziņotā vājināšanās ir augsta (aptuveni 85–90%), radot raksturīgi sausu apdari.
• Garšas profils ir pikants un augļains ar piparu, krustnagliņu un citrusaugļu notīm.
• Alkohola tolerances līmenis tuvu 14% padara M29 noderīgu gan sesiju, gan stipriem sezonalitātes dzērieniem.
• Praktiski norādījumi par fermentēšanu ar M29 aptvers iejaukšanu, temperatūru un recepšu savienošanu turpmākajās sadaļās.

Kāpēc savam brūvējumam izvēlēties Mangrove Jack's M29 franču Saison raugu?

Mājas alus darītāji un profesionāli alus darītāji bieži izvēlas Mangrove Jack, lai iegūtu uzticamu franču Saison raugu. M29 šķirne tiek augstu vērtēta tās spēcīgās atšķaidīšanas un spējas tīri fermentēties siltā temperatūrā dēļ. Tas padara to ideāli piemērotu sausu, atspirdzinošu lauku māju alus pagatavošanai.

Tiem, kas dod priekšroku aliem ar rauga piesātinājumu, patiks M29. Tas rada pikantus, augļainus esterus un piparotus fenolus, kas papildina vienkāršas iesala garšas un mērenu apiņu daudzumu. Šīs garšas ir ideāli piemērotas gan sesiju saisoniem, gan versijām ar lielāku ABV, kur sarežģītība ir galvenais.

Rauga praktiskie ieguvumi ir ievērojami. Tas ir pieejams sausā veidā, tam ir ilgāks glabāšanas laiks un tas labāk iztur transportēšanas slodzi nekā daudzi šķidrie raugi. Tā vidējais flokulācijas līmenis veicina alus dzidrumu, vienlaikus saglabājot rauga raksturu.

Izvēloties M29, atcerieties tā konsistenci, stabilitāti uzglabāšanas laikā un unikālo lauku mājas raksturu, ko tas piešķir alus darītājiem. Šie faktori padara to par izcilu izvēli alus darītājiem, kuri vēlas radīt kraukšķīgas, sausas pēcgaršas un vieglu, žāvējošu skābumu, kas uzlabo dzeramību pie augstāka alkohola satura.

• Kam tas ir piemērots: alus darītājiem, kuri meklē augstu atšķaidīšanas pakāpi un siltas fermentācijas toleranci.
• Raksturīgs raksturs: pikanti esteri un piparoti fenoli, kas dominē maigajās iesala garšās.
• Praktiski ieguvumi: sausā formāta stabilitāte, vidēja flokulācija līdzsvarotai dzidrībai.

Salīdzinot šķirnes, Mangrove Jack M29 izceļas ar spēju tikt galā ar mainīgu šūnu skaitu un siltāku fermentāciju. Tas saglabā franču Saison rauga selekcijas profilu, ko vēlas daudzi alus darītāji. Šī īpašību kombinācija padara M29 par galveno izvēli saisoniem un lauku stila eiliem.

M29 fermentācijas profila izpratne

Mangrove Jack M29 fermentācijas profils ir atšķirīgs, tā mērķis ir panākt kraukšķīgu, ļoti sausu pēcgaršu sensacioniem. Ziņotā vājināšanās svārstās no 85 līdz 90%, un Beer-Analytics norāda konkrētu 87,5% vērtību. Tas nozīmē, ka alus darītāji var sagaidīt zemāku galīgo blīvumu nekā tipiskām eila šķirnēm.

Rauga flokulācija ir vidēja, kā rezultātā var rasties neliela dūmaka, ja vien alus netiek aukstā veidā kondicionēts vai filtrēts. Šī īpašība ietekmē alus dzidrumu pēc kondicionēšanas atkarībā no izvēlētā trauka vai dzidrināšanas metodes.

Saskaņā ar ražotāja datiem, alkohola tolerance ir aptuveni 14% ABV. Šī tolerance ļauj alus darītājiem pagatavot spēcīgus lauku alu, neapdraudot rauga veiktspēju misās ar lielāku blīvumu.

M29 garšas veidošanās sliecas uz fenola un augļu esteriem. Sagaidāmas krustnagliņu, piparu, banāna, bumbiera, apelsīna miziņas un reizēm arī košļājamās gumijas notis. Estera intensitāte mainās atkarībā no temperatūras un misas sastāva, tāpēc pielāgojiet iejava un fermentācijas temperatūru, lai veidotu garšas profilu.

Ņemot vērā Saccharomyces cerevisiae saison profilu M29 vīnā, tas ir ļoti svarīgi, lai uzlabotu iesala un apiņu sarežģītību. Rauga spēcīgais raksturs papildina zemnieciskus, pikantus saisonus un drosmīgas lauku mājas interpretācijas.

Optimālais temperatūras diapazons un praktiskā uzstādīšanas temperatūra

Mangrove Jack's M29 izceļas siltā diapazonā. Tas labi aug 26–32 °C (79–90 °F) temperatūrā. Šajā diapazonā izceļas spilgti esteri un piparota, lauku stila nots, kas raksturīgs saisoniem.

Daudzi alus darītāji sāk ar vēsāku alus pildīšanu. Viņu mērķis ir 18–20 °C (64–68 °F) temperatūra. Šī vēsākā sākumposma palīdz izvairīties no šķīdinātāju blakusgaršām un kontrolē esteru un fenolu attīstību.

Kad raugs ir aktīvs, ļaujiet misas temperatūrai pacelties līdz M29 diapazona vidējai vai augstajai daļai. Ja tā dabiski nepaceļas, pēc 48 stundām palieliniet apkārtējās vides temperatūru līdz aptuveni 26°C. Tas nodrošinās pilnīgu novārgšanu un raksturīgos saison esterus.

Fermentējot saisonus karstā temperatūrā, pastiprinās esteru un fenolu klātbūtne. 30–32 °C temperatūrā var rasties izteiktas augļu notis un sildošs alkohola raksturs. Šādā augstā temperatūrā jāuzmanās no asām šķīdinātāja notīm vai pārmērīgas fuzelu masas.

• Iemešanas prakse: iemešanas temperatūra M29 18–20 °C tīrākai agrīnai fermentācijai.
• Pakāpeniska fermentācija: pēc 48 stundām ļaujiet brīvi pacelties vai paaugstināties līdz ~26°C, lai pabeigtu fermentāciju.
• Piesardzība augstā temperatūrā: fermentējot sezonalitātes vīnus (saisons) aptuveni 32°C temperatūrā, pastiprinās esteru klātbūtne; pievērsiet uzmanību aromātam un blakusgaršām.

Precīzi temperatūras reģistri un uzticams kontrolieris ir ļoti svarīgi augšējam M29 diapazonam. Vienmērīga pieeja ļauj šķirnei parādīt lauku saimniecības sarežģītību, vienlaikus izvairoties no riskantām blakusgaršām.

Nerūsējošā tērauda fermentatora ar uzrakstu “French Saison” tuvplāns ar digitālu termometru, kas rāda 29 °C (84 °F) komerciālā alus darītavā. Vairāk informācijas

Sausā M29 rauga iepildīšanas ātrumi un iespējas

Mangrove Jack's M29 ir piedodošs sausais raugs mājas alus darītājiem. Daudzi prāto par M29 pagatavošanas ātrumu tipiskai 5 galonu partijai. Sāciet ar standarta alus pagatavošanas ātrumu: aptuveni 0,75 līdz 1,0 miljoni šūnu uz mililitru uz Plato grādu. Tas labi darbojas lielākajai daļai vidējas stiprības alus (saisons) bez īpašas apstrādes.

Sausā rauga M29 rehidratācija var uzlabot šūnu dzīvotspēju, kas ir ļoti svarīgi vecākām paciņām vai augsta blīvuma alum. Rehidratācija ietver dezinficēta ūdens uzsildīšanu līdz 30–35 °C (86–95 °F) 15–20 minūtes. Pēc tam viegli samaisiet un pievienojiet misai. Daudzi alus darītāji izlaiž rehidratāciju un joprojām redz labus rezultātus labi piesātinātā misā.

Augsta blīvuma misām nepieciešama īpaša piesardzība. Alum, kura mērķis ir 8–10% ABV, jāpalielina M29 ierauga ātrums vai jārehidratē misa. Apsveriet iespēju izmantot ieraugu ar augstu šūnu skaitu ļoti augstā sākotnējā blīvumā. Pietiekams skābekļa daudzums misā samazina rauga stresu un pazemina iestrēgušas fermentācijas risku.

• 5 galonu standarta stipruma saison alus pagatavošanai: ievērojiet norādījumus uz iepakojuma vai izmantojiet vienu pilnu paciņu, lietojot parasto alus cenu.
• OG 1,070–1,080: palieliniet metiena ātrumu par 25–50 % vai rehidratējiet pirms metiena.
• Virs 1,090 OG vai tiecoties uz alkohola toleranci: palieliniet piķa un skābekļa daudzumu un pievienojiet rauga barības vielas.

Fermentācijas atbalsts ir galvenais, lietojot M29. Nodrošiniet mērītu skābekļa devu pagatavošanas laikā, pievienojiet sabalansētas rauga barības vielas receptēm ar augstu piedevu saturu vai augstu gravitācijas līmeni un uzturiet fermentācijas temperatūru celmam ieteicamajā diapazonā. Labs skābekļa un barības vielu daudzums apvienojumā ar izvēlēto M29 pagatavošanas ātrumu nodrošina tīru un spēcīgu fermentāciju.

Nosakot M29 iejaukšanas ātrumu, ņemiet vērā misas blīvumu, sausā rauga vecumu un mērķa ABV. Šie faktori ietekmē lēmumu starp tiešu iejaukšanu, sausā rauga rehidratāciju M29 vai ierauga izveidi. Izaicinošām misām piemērojiet konservatīvus pastiprinājumus, lai aizsargātu rauga veselību un alus kvalitāti.

Misas sastāvs un graudu rēķini saisona stilam

Lai pagatavotu vienkāršu jasona graudu dzērienu, ļaujiet izpausties rauga raksturam. Vieglam, tīram pamatgaršai izmantojiet bāzes iesalus, piemēram, Pilsnera vai gaišā eila iesalu. Vīnes vai vieglais Minhenes iesals var piešķirt nelielu maizes garšu, nepārspīlējot ar garšu.

Izmantojiet minimālu daudzumu specializēto iesalu. Pievienojiet 5–10 % kviešu vai auzu pārslu, lai uzlabotu putu noturību un garšu mutē. Neliela daļa vieglā karameļu iesala var piešķirt dzērienam pilnību. Taču izvairieties no smaga kristāliska vai grauzdēta iesala, jo tie var maskēt saisona esterus.

• Pamata iesals: 85–95% Pilsner vai gaišais eils.
• Atbalstošie iesali: 3–8 % Vīnes vai vieglais Minhenes iesals.
• Piedevas un specialitātes: 2–6 % kviešu, auzu vai vieglās karameles.

Plānojiet M29 iesala izvēli, lai tas papildinātu tā pikantās, piparotās un citrusaugļu notis. M29 fermentācijas profils dominēs, tāpēc saskaņojiet graudu krāsu un saldumu, lai raugs būtu uzmanības centrā.

Misas blīvuma mērķa vērtība sezonalajiem aliem ir atkarīga no stila un alkohola mērķiem. Daudzi sezonalitātes alumi sākas ar mērenu saturu, aptuveni 1,050–1,060 OG. Farmhouse Triples vai stiprākas versijas var būt vēl stiprākas. Pielāgojiet fermentējamās vielas, lai sasniegtu vēlamo ABV, nepārspīlējot ar fermentējamību.

Lai uzlabotu fermentējamību, centieties iejavas temperatūru samazināt līdz zemākai. Seisonu gadījumā iejavas temperatūra aptuveni 64–66 °C (148–150 °F) veicina vienkāršāku cukuru veidošanos. Ja plānojat lielu piedevu daudzumu, izmantojiet nelielu daudzumu diastatiskā iesala vai labi modificēta bāzes iesala.

Veidojot sezonai paredzētu graudu maisījumu, domājiet par līdzsvaru. Ļaujiet iesalam atbalstīt tekstūru un krāsu, savukārt M29 iesala izvēle un misas režīms nodrošina fermentējamību. Šī pieeja palīdz M29 sasniegt sausu pēcgaršu un dzīvīgu raksturu.

Apiņu izvēles un to mijiedarbība ar M29 garšas profilu

Mangrove Jack's M29 ir pazīstams ar saviem piparotajiem un augļainajiem esteriem. Izvēloties apiņus saisonam, uzskatiet raugu par galveno varoni. Izvēlieties apiņus, kas vai nu papildina rauga apelsīnu un bumbieru notis, vai arī rada kontrastējošu elementu.

Tradicionālai lauku mājas garšai ideāli piemēroti Eiropas apiņi. Saaz, East Kent Goldings un Styrian Goldings piešķir maigas zāļu un ziedu notis. Izmantojiet tos, lai uzsvērtu M29 raksturu. Tiecieties pēc mērena rūgtuma un koncentrējieties uz vēlīnām piedevām, lai aromāts izceltu raugu.

Mūsdienu Amerikas un dienvidu puslodes apiņi var radīt dinamisku kontrastu ar M29. Citrusaugļu un priežu apiņi piešķir mūsdienu brūvējumiem izteiksmīgu smaku. Apsveriet vēlu virpuļvannas pievienošanu vai sauso apiņošanu, lai izceltu šīs eļļas, nepārspīlējot ar rauga esteru iedarbību.

Pielāgojiet apiņu daudzumu atkarībā no vēlamās garšas. Rauga bagātinātiem saisoniem IBU uzturējiet mērenu un uzsveriet apiņu izmantošanu pēcgaršā vai vieglu dry hopingu. Pārmērīga apiņu lietošana var aizēnot raugu, padarot alus garšu vairāk līdzīgu IPA.

• Papildinājums: Saaz un East Kent Goldings, lai uzlabotu lauku mājas garšvielas.
• Kontrasts: Citra, Amarillo vai Nelson Sauvin citrusaugļu notīm, ja tos lieto kopā ar M29.
• Tehnika: Vēla katla virpulis un sausie apiņi aromātam bez skarbas rūgtuma.

Uztveriet apiņu pārošanu M29 kā līdzsvara izaicinājumu. Lai panāktu harmoniju, saskaņojiet no apiņiem iegūtas citrusaugļu, zāļu vai ziedu notis ar rauga apelsīnu un bumbieru esteriem. Kontrastam izvēlieties izteiksmīgus modernus apiņus un samaziniet rauga maskēšanu, pielāgojot iesala bagātību.

Veidojot recepti, sāciet ar nelielām partijām. Eksperimentējiet ar apiņu lietošanas laiku un daudzumu, lai sasniegtu perfektu līdzsvaru. Šī pieeja ļauj jums pilnveidot apiņu sajaukumu M29, neatkarīgi no tā, vai dodat priekšroku smalkiem vai spilgtiem kontrastiem.

Tuvplāns ar spilgti zaļiem, tikko novāktiem apiņu rogām, kas mirdz siltā dabiskā apgaismojumā uz maigi izplūduša fona. Vairāk informācijas

Ūdens ķīmija un misas apsvērumi lauku saimniecībā ražotam eilam

Sāciet ar tīru, sabalansētu ūdens profilu. Sajonu ūdens profilam hlorīdu un sulfātu attiecībai jābūt nedaudz labvēlīgai sulfātiem. Šis mērenais sulfātu saturs pastiprina sausumu un apiņu asumiņu, saglabājot maigo, piparoto rauga raksturu.

Pirms brūvēšanas pārbaudiet karbonātu līmeni. Augsts līmenis var apslāpēt delikātās garšvielu notis vīniem paredzētajās receptēs. Izmantojiet reversās osmozes ūdeni vai atšķaidiet cietus pilsētas ūdens resursus, lai saglabātu maigu, koncentrētu profilu.

M29 misas pH līmenim misas temperatūrā jābūt aptuveni 5,2–5,4. Šis diapazons optimizē fermentu aktivitāti un nodrošina ļoti fermentējamu misu. Lai sasniegtu mērķi, izmantojiet uzticamu pH metru un pielāgojiet to ar kalcija hlorīdu, ģipsi vai pārtikas kvalitātes skābēm.

Kalcijs ir labvēlīgs, taču tam jābūt mērenam. Centieties nodrošināt pietiekamu Ca2+ daudzumu, lai atbalstītu rauga veselību, flokulāciju un fermentu darbību, nepiešķirot pārāk cieta ūdens garšu. Tipisks mērķis aptuveni 50–100 ppm kalcija ir piemērots lauku māju tipa ūdeniem.

Plānojiet maisīšanas grafiku, kas veicina fermentējamību. Izmantojiet zemākas saharifikācijas temperatūras, piemēram, 64–67 °C (148–152 °F), lai iegūtu vairāk vienkāršo cukuru. Tas labi sader ar M29 augsto atšķaidīšanu, cenšoties panākt klasisko, sauso pēcgaršu, kas raksturīga saisoniem.

Pielāgojot minerālvielu daudzumu, dariet to pakāpeniski. Pievienojiet ģipsi, lai palielinātu sulfātu, un kalcija hlorīdu, lai iegūtu apaļīgāku iesala klātbūtni. Līdzsvarojiet šīs piedevas, lai pastiprinātu M29 piparotos, augļainos esterus, tos nemaskējot.

Lai iegūtu precīzus rezultātus, katrā partijā sekojiet līdzi misas pH līmenim un jonu līmeņa izmaiņām. Vienmērīgs ūdens profils sezonai ir atkarīgs no stabila misas pH līmeņa M29 gadījumā un pārdomātas ūdens ķīmijas, kas respektē rauga ekspresīvo dabu.

Fermentācijas plānošana un trauku izvēle

Izvēloties fermentācijas tvertni saison alus pagatavošanai, ņemiet vērā brūvēšanas mērogu un apstrādes vēlmes. Nerūsējošā tērauda koniskie fermentācijas tvertņu priekšrocības ir rauga atdalīšana un temperatūras kontrole. Mazām partijām un dzidrumam laba izvēle ir stikla baloni. Iesācējiem varētu patikt pārtikas plastmasas fermentācijas tvertņu vieglums un pieejamā cena.

Izstrādājiet M29 fermentācijas grafiku, kas sākas ar zemāku temperatūru. Temperatūras uzturēšana 18–20 °C robežās ļauj raugam izveidot tīru aktivitātes bāzi. Pēc 48 stundām uzraugiet gaisa slūžu aktivitāti un krausen. Ja aktivitāte ir lēna, pakāpeniski palieliniet temperatūru līdz 26–32 °C, lai veicinātu raksturīgo saison fermentācijas profilu.

Aktīvākajā fāzē uzturiet nemainīgu maksimālo temperatūru. Tas veicina pilnīgu novārgšanu un pastiprina M29 piparoto un augļaino īpašību izpausmi. Izmantojiet fermentācijas kameru vai sildīšanas lenti apkārtējās vides temperatūras kontrolei. Temperatūras regulators ir ļoti svarīgs, lai novērstu ekstremālas temperatūras svārstības.

Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no alus blīvuma un piķa daudzuma. Alus ar zemāku līdz vidēju blīvumu pirmajā dienā bieži vien uzrāda spēcīgu aktivitāti. Augstākā temperatūrā tie var ātrāk pabeigt primāro fermentāciju. Lai panāktu dzidrumu un garšas izsmalcinātību, aukstajai nogatavināšanai ir nepieciešami ilgāki kondicionēšanas periodi.

• Fermentācijas trauku izvēles: rauga ieguvei izvēlieties konisku, vizuālai pārbaudei - balonu vai plastmasas trauku ērtai lietošanai.
• M29 fermentācijas grafiks: atdzesējiet sāli, novērtējiet pēc 48 stundām, palieliniet līdz vēlamajam līmenim, ja nepieciešams, uzturiet līdz maksimuma beigām, pēc tam pakāpeniski atdzesējiet.
• Temperatūras kontroles rīki: siltuma lentes, izolēti apvalki, fermentācijas kameras vai apkārtējās vides sildīšanas risinājumi.

Veiciet detalizētu temperatūras un gravitācijas rādījumu uzskaiti. Visaptverošs žurnāls atvieglo veiksmīgu brūvējumu atkārtošanu. Pārliecinieties, vai jūsu fermentācijas trauku izvēle atbilst jūsu darbplūsmai un pieejamajai telpai, lai saglabātu konsekvenci un efektivitāti.

Fermentācijas uzraudzība: gravitācija, temperatūra un sensorās norādes

Sāciet, izsekojot gravitācijas rādījumus M29 no paša sākuma. Reģistrējiet sākotnējo gravitāciju un pēc tam katru dienu ņemiet galīgās gravitācijas rādījumus, līdz tie stabilizējas 48–72 stundas. M29 parasti sasniedz 85–90% vājināšanās līmeni. Precīziem mērījumiem izmantojiet dezinficētu hidrometru vai refraktometru ar spirta korekciju.

Veiciet vienkāršu temperatūras žurnālu. Pirmajās divās dienās ik pēc dažām stundām un pēc tam katru dienu reģistrējiet telpas un misas temperatūru. M29 var brīvi paaugstināties, tāpēc šo temperatūru reģistrēšana palīdz korelēt estera ražošanu ar temperatūras svārstībām. Šī informācija palīdz izlemt, kad atdzesēt vai izolēt fermentētāju.

Izmantojiet fermentācijas sensorās norādes, lai novērtētu rauga veselību. Pasmaržojiet gaisa slūžas un nelielu gravitācijas paraugu, lai atrastu tipiskas sezonalitātes notis, piemēram, piparus, krustnagliņas, bumbierus un apelsīnus. Šie aromāti parasti norāda uz aktīvu un veselīgu raugu.

Esiet uzmanīgi un ievērojiet brīdinājuma zīmes. Apstādināta gravitācija, šķīdinātājiem līdzīgi aromāti vai ļoti zems krausen līmenis, kas nekad neattīstās, var liecināt par tādām problēmām kā zems fermentācijas ātrums, slikta skābekļa apgāde vai barības vielu trūkums. Nekavējoties novērsiet šīs problēmas, lai novērstu apstādinātu fermentāciju.

• Kā rīkoties apstājušās gravitācijas gadījumā: pirms barības vielu vai svaiga ieraugsmas pievienošanas pārbaudiet temperatūru, skābekļa apgādes vēsturi un dzīvotspējīgo piķa ātrumu.
• Reaģējot uz skarbajām šķīdinātāja notīm: pārbaudiet nesenās temperatūras un, ja stress tiek apstiprināts, apsveriet maigu atdzišanu vai atkārtotu metienu ar veselīgu kultūru.
• Kad to atstāt mierā: stabili gravitācijas rādījumi M29 un stabilas sensorās norādes nozīmē, ka alum ir nepieciešams laiks, lai attīrītos un pabeigtu nogatavināšanu.

Lai iegūtu labākos rezultātus, apvienojiet skaitlisko izsekošanu ar savām maņām. Gravitācijas rādījumi M29 nodrošina objektīvu progresu, temperatūras žurnāli atklāj modeļus, un fermentācijas maņu norādes sniedz agrīnus brīdinājumus. Kopā tie vada jūs uz tīru, dzīvīgu sezonu.

Augstas temperatūras fermentācijas risku pārvaldība

Mangrove Jack's M29 var radīt dzīvīgus esterus, ja to uzsilda, bet M29 augstā temperatūrā risks paaugstināties, ja alus ir tuvu 32°C (90°F). Šajā diapazonā rauga stress var radīt spēcīgas fenolu un šķīdinātāju, fuzela notis. Šīs notis var maskēt smalkas piparu un augļu garšas. Alus darītājiem, kas plāno siltu sezonalitāti, jāievēro šie ierobežojumi.

Lai kontrolētu karsto fermentāciju, sāciet ar vēsāku ūdeni. Temperatūra jāuztur 18–20 °C robežās un misa jātur šādā temperatūrā pirmās 36–48 stundas. Kontrolēta fermentācijas pakāpe vēlāk palīdzēs panākt vēlamo estera profilu, neizraisot pārmērīgas blakusgaršas, kurām saisona raugs ir pakļauts stresa ietekmē.

Skābekļa piesātināšanai un piķa daudzumam ir nozīme. Pietiekams skābekļa daudzums aerācijas laikā un veselīgs šūnu skaits samazina stresu un šķīdinātāja veidošanās iespējamību. Augstas gravitācijas partijām palieliniet piķa daudzumu un pievienojiet rauga barības vielas. Tas palīdz izvairīties no iestrēgušas vai stresa pilnas fermentācijas un ierobežo M29 augstas temperatūras riskus.

Pievērsiet uzmanību problēmu pazīmēm: asām šķīdinātāja notīm, karstiem fuzeliem vai apstādinātu gravitāciju. Ja parādās šķīdinātāja blakusnotis, samaziniet temperatūru un novērtējiet rauga veselību. Viegla uzbudināšana bieži vien palīdz; ekstremālos gadījumos atkārtota fermentācija ar aktīvām šūnām var glābt fermentāciju. Tas samazina blakusgaršas, ko saison raugs var ienest gatavajā alū.

• Sāciet atdzesēt (18–20 °C) un turiet 48 stundas
• Lēnām paaugstiniet temperatūru, lai veidotos esteri
• Nodrošiniet spēcīgu skābekļa un uztura piegādi
• Paaugstināta piķa iegūšana augstas gravitācijas alus pagatavošanai
• Samaziniet temperatūru vai izmantojiet raugu, ja parādās šķīdinātāja notis.

Kondicionēšanas, nogatavināšanas un iepakošanas apsvērumi

Pēc primārās fermentācijas pārvietojiet alu uz nedaudz vēsāku vietu kondicionēšanai. Zemāka temperatūra palīdz raugam attīrīt nepatīkamās garšas un ļauj daļiņām nosēsties. Mangrove Jack's M29 ir vidēja flokulācija, tāpēc sagaidāms, ka daļa rauga paliks suspensijā.

Saisona nogatavināšana ir atkarīga no stipruma. Standarta stipruma eiliem divu līdz četru nedēļu nogatavināšana bieži vien izlīdzina esteru saturu un līdzsvaro fenolu savienojumus. Augstāka ABV saisoniem nogatavināšanas periods jāpagarina, lai sildošās alkohola notis varētu integrēties un kļūt maigākas.

• Aukstā sagraušana vai dzidrināšana var paātrināt dzidrumu, ja vēlams spilgts lējums.
• Izmantojiet maigu dzidrināšanu, ja vēlaties saglabāt smalku rauga aromātu.
• Ja dodat priekšroku dzīvai karbonizācijai, apsveriet iespēju atstāt nedaudz rauga dabiskai pudeļu kondicionēšanai.

Gāzējuma līmenis lielā mērā nosaka saison alus raksturu. Iepakojot saison alu, tiecieties uz dzīvīgu, dzirkstošu gāzējumu, lai uzsvērtu piparotās un augļainās notis. Pirms iepildīšanas pudelēs pārliecinieties, ka galīgais blīvums ir stabils vairākas dienas, lai izvairītos no pārmērīga spiediena no atlikušajām fermentējamajām vielām.

Izvēloties starp mucā pildīšanu un pudelēs pildīšanu, atcerieties, ka pudeļu kondicionēšanai nepieciešami rūpīgi aprēķini un pacietīga nogatavināšana. Filtrēšana pirms piespiedu karbonizācijas mucā nodrošinās dzidru, spīdīgu rezultātu, bet noņems kondicionēšanas raugu. Pielāgojiet iepakojuma plānu vēlamajai mutes dobuma sajūtām un uzglabāšanas laikam.

Biežāk sastopamo M29 fermentācijas problēmu novēršana

Apstādināta fermentācija ir bieži sastopama problēma, lietojot Mangrove Jack's M29. Iemesli ir nepietiekama fermentācija, zems misas skābekļa saturs vai augsts gravitācijas līmenis brūvējot, nepielāgojot raugu. Lai novērstu apstādinātu fermentāciju, uzmanīgi uzsildiet raugu līdz tā augšējai temperatūrai. Uzmanīgi aerējiet, ja fermentācija joprojām ir aktīva, un pievienojiet sabalansētu rauga barības vielu. Ja pēc 48–72 stundām aktivitāte nav novērojama, pievienojiet veselīgu eila celmu, piemēram, Wyeast 3711 vai White Labs WLP565.

Šķīdinātāja un fūzeļa spirta notis liecina par rauga stresu vai augstu temperatūru fermentācijas laikā. Lai izvairītos no šīm problēmām, kontrolējiet fermentācijas temperatūru un nodrošiniet atbilstošu iepildīšanas ātrumu. Pirms iepildīšanas vienmēr piesātiniet misu ar skābekli un pārbaudiet rauga dzīvotspēju, pat ja iepakojums ir vecāks vai uzglabāts.

Esteri vai fenoli, kas dominē garšā, norāda uz rauga stresu vai augstu fermentācijas temperatūru. Lai no tā izvairītos, kontrolējiet fermentācijas temperatūru un izmantojiet atbilstošu iejaukšanas ātrumu. Pirms iejaukšanas piesātiniet misu ar skābekli un pārbaudiet rauga dzīvotspēju pat vecākām vai uzglabātām pakām.

Dzidrums un pastāvīga dūmaka ir raksturīgas vidējas flokulācijas saison alus šķirnēm. Lai uzlabotu dzidrumu, izmantojiet aukstuma kondicionēšanu, dzidrinātājus, piemēram, želatīnu vai zivju līmi, vai vieglu filtrēšanu. Atcerieties, ka neliela dūmaka ir piemērota lauku alu stilam un nenorāda uz defektu.

• Bieži sastopamie risinājumi apturētām partijām:
• Lai veicinātu aktivitāti, lēnām palieliniet temperatūru par 2–4 °F.
• Pievienojiet skābekli, ja notiek CO2 ražošana un raugs joprojām ir aktīvs.
• Papildiniet ar rauga barības vielām vai mikroelementiem.
• Ja atveseļošanās nav notikusi, atkārtojiet ar spēcīgu, saderīgu raugu.
• Blakusgaršu novēršana:
• Samaziniet fermentācijas temperatūru un izvairieties no karstuma kāpumiem.
• Apstipriniet misas pagatavošanas ātrumu un skābekļa piesātinājumu nākamajai brūvēšanai.
• Apsveriet īsāku siltu atpūtu vai citus palīglīdzekļus stresa mazināšanai.
• Skaidrības uzlabošana:
• Aukstā sabrukšana vairākas dienas pirms iepakošanas.
• Izmantojiet smalkināšanu vai maigu filtrēšanu.
• Pieņemiet vieglu dūmakainību, ja tā atbilst sezonas profilam.

Lai sistemātiski novērstu M29 problēmas, veiciet detalizētus ierakstus par fermentācijas datumu, gravitāciju, temperatūras līkni un visiem skābekļa piegādes posmiem. Šie ieraksti saīsina diagnostikas laiku, kad parādās problēmas ar saison fermentāciju. Rūpīga uzmanība fermentācijas ātrumam, skābekļa un temperatūras kontrolei ir ātrākais veids, kā novērst iestrēgušu M29 fermentāciju un novērst atkārtotas problēmas.

Laboratorijas aina, kurā tehniķis pēta preparātu binokulārā mikroskopā blakus trim dzintara krāsas Erlenmeijera kolbām uz tīra darbagalda, siltā apgaismojumā, aiz tā plauktos novietoti burkas. Vairāk informācijas

Receptes idejas un piemēri, izmantojot M29

Sāciet ar tradicionālu lauku saimniecību saison kā stabilu pamatu. Sajauciet 85–90 % Pilsnera iesala ar 5–10 % kviešu vai Vīnes iesala. Iemaisiet nedaudz zemākā temperatūrā, lai uzlabotu fermentējamību. Tiecieties pēc sākotnējā blīvuma, kas atbilst vēlamajam alkohola tilpuma procentam (ABV).

Pagatavojiet M29 18–20 °C temperatūrā un ļaujiet tam brīvi uzrūgt līdz 26 °C. Šis temperatūras diapazons ir ļoti svarīgs, lai attīstītu vēlamās estera un piparu notis.

Lai pagatavotu saisonu ar augstāku ABV, palieliniet fermentējamo sastāvdaļu daudzumu un rauga piedevas daudzumu. Pievienojiet skābekli piedevas pagatavošanas laikā un apsveriet rauga barības vielu pievienošanu pirmo 24 stundu laikā. Šīs korekcijas nodrošina, ka M29 pēc pagatavošanas ir tīrs un efektīvi tiek galā ar osmotisko stresu.

• Sezona alus pagatavošanas piemērs ar zemu ABV: OG 1,044, 88% Pilsner, 7% kvieši, 5% Vīnes alus; Saaz apiņi; piķis M29; sākuma temperatūra 18°C, brīvā celšanās līdz 24–26°C.
• Sezonālā alus pagatavošanas piemērs ar augstāku ABV: OG 1,066, 80 % Pilsnera, 10 % Minhenes, 10 % cukura piedeva; mērens gars; skābekļa piesātinājums; rūpīgi jāuzrauga.

Apiņu izraisītas variācijas ļauj apiņiem mijiedarboties ar raugu. Izvēlieties Saaz vai Styrian Goldings to garšvielu un ziedu nošu dēļ. Turpretī pievienojiet modernus citrusaugļu apiņus, piemēram, Citra vai Amarillo. Kontrolējiet rūgtumu, lai nodrošinātu, ka M29 saglabā garšas profila galveno noti.

Garšvielām vai augļu sezonalitātei ir vēlīna pievienošana. Kondicionēšanas laikā pievienojiet citrusaugļu miziņu, maltus piparus vai kauleņkokus, lai saglabātu gaistošās aromātiskās vielas. M29 apelsīnu, bumbieru un piparu notis lieliski papildina šīs smalkās piedevas.

• Vienkārša graudu sajaukums: Pilsnera iesala bāze, neliela kviešu piedeva, misa fermentējamībai.
• Uzstādīšanas un temperatūras plāns: sākumā 18–20 °C, ļaujot brīvi paaugstināties līdz aptuveni 20 °C.
• Papildu laiks: Pievienojiet garšvielas vai augļus pēc pamatnes, lai saglabātu spilgtu aromātu.

Šīs M29 receptes kalpo kā sākumpunkts jūsu alus darīšanas ceļojumam. Jūtieties brīvi pielāgot graudu daudzumu, OG un apiņu izvēli, lai radītu unikālu sezonalitāti. Sniegtās piemēru receptes piedāvā skaidru ietvaru eksperimentiem un pilnveidošanai.

Salīdzinājumi un etaloni: kā M29 darbojas reālajā pasaulē

Mangrove Jack M29 etaloni pastāvīgi uzrāda augstu šķietamo atvasinājumu 85–90% apmērā, vidēju flokulāciju un stabilu aktivitāti siltās fermentācijas temperatūrās. Tas padara M29 par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri vēlas sausu, raugam bagātu saisonu. Tā īpašības lieliski atbilst vēlamajam profilam.

Reālās pasaules salīdzinājumos M29 bieži pārspēj neitrālā alus raugu ar savu fenola un pikanto raksturu. Gan mājas alus darītāji, gan profesionāli alus darītāji bieži iekļauj M29 savās saison un farmhouse alus receptēs. Tas tiek slavēts par piparotiem esteriem un tīru, sausu pēcgaršu. Lietošanas pārskati precīzi atspoguļo ražotāja norādījumus par temperatūru un garšas iznākumu.

Salīdzinot M29 ar citiem saison raugiem, tā atšķirība vājināšanās un karstumizturības ziņā ir acīmredzama. M29 fermentējas pilnīgāk un panes siltāku temperatūru bez blakusgaršām. Lai gan citi saison raugs var piedāvāt smalkākas garšvielas vai izteiktākas banānu estera notis, tie dažreiz atstāj alu ar augstāku galīgo blīvumu.

Mangrove Jack M29 stiprās puses padara to ideāli piemērotu receptēm ar raugu. Izvēlieties M29, ja vēlaties, lai raugs būtu galvenā zvaigzne gaišā, viena iesala saisonā vai apiņotā farmhouse eilā. Tas ir mazāk piemērots saisoniem ar izteiktu iesalu, kuros nepieciešams, lai smalkas karameļu vai cepumu iesala notis paliktu izteiktas.

• Veiktspēja: Augsta atšķaidīšana, uzticama siltas temperatūras fermentācija.
• Garša: Izteikti pikanti un augļaini esteri salīdzinājumā ar neitrāliem eila šķirnēm.
• Lietošanas gadījumi: Vislabāk piemērots, ja rauga raksturs ir alus pamatā.

Alus darītājiem, salīdzinot dažādas šķirnes, mazu partiju testēšana ir būtiska. Tas ļauj salīdzināt M29 ar vēlamajām saison šķirnēm. Degustācija blakus atklāj, kā M29 žāvē alu un izceļ fenola garšvielas. Šie testi sniedz praktiskus kritērijus recepšu izvēlei un fermentācijas vadībai.

Mangrove Jack rauga drošības, uzglabāšanas un iegādes padomi

Lai nodrošinātu optimālu veiktspēju, Mangrove Jack raugs jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Neatvērtiem iepakojumiem ideāli piemērota uzglabāšana ledusskapī. Šī metode pagarina uzglabāšanas laiku un saglabā fermentācijas kvalitāti.

Iegādājoties M29, izvēlieties uzticamus mājas alus darītavu piegādātājus vai Mangrove Jack pilnvarotus mazumtirgotājus. Vienmēr pārbaudiet ražošanas un derīguma termiņus. Ja norādīts partijas numurs, ņemiet vērā to. Iegādājoties no uzticamiem avotiem, samazinās risks saņemt bojātus vai viltotus produktus.

Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ievērojiet ražotāja rehidratācijas norādījumus. Ja vēlaties, varat sauso raugu tieši iemest misā. Rīkojoties ar raugu, vienmēr ievērojiet stingru sanitāriju, lai izvairītos no piesārņojuma.

M29 drošības rādītāji atbilst citu pārtikas kvalitātes alus raugu drošības prasībām. Tas nerada nekādus īpašus apdraudējumus, izņemot tipiskos riskus, kas saistīti ar alus darīšanu. Ja plānojat pārdot savu alu, pārliecinieties, vai jūsu aprīkojums ir tīrs, un ievērojiet vietējos alkohola ražošanas noteikumus.

• Lai maksimāli palielinātu dzīvotspēju, neatvērtus iepakojumus uzglabāt ledusskapī.
• Pirms iegādes pārbaudiet ražošanas/derīguma termiņus.
• Rehidratācijas vai pļaušanas laikā izmantojiet tīrus instrumentus un dezinfekcijas līdzekli.
• Saglabājiet piegādātāja un partijas ierakstus kvalitātes izsekošanai.

Ja atvērtas paciņas ir jāuzglabā īsu laiku, tās atkārtoti aizveriet un uzglabājiet vēsumā. Ilgākai uzglabāšanai ir svarīgi uzturēt aukstu temperatūru un zemu mitruma līmeni, lai saglabātu rauga dzīvotspēju.

Pērkot, priekšroku dodiet cienījamiem mazumtirgotājiem. Pārbaudiet viņu atgriešanas vai nomaiņas politiku. Skaidra marķēšana un izsekojama partijas informācija ir būtiska, lai nodrošinātu nemainīgu veiktspēju, iegādājoties M29 savam nākamajam alus darīšanas projektam.

Tuvplāns ar noslēgtu plastmasas trauku ar uzrakstu "Alus raugs", kas pildīts ar smilškrāsas granulām, centrēts uz neitrālas virsmas ar maigu, izkliedētu apgaismojumu un maigu ēnu. Vairāk informācijas

Secinājums

Mangrove Jack's M29 French Saison raugs ir uzticama izvēle sausu, pikantu un augļainu lauku alu brūvēšanai. Raudzējot 26–32 °C temperatūrā, tas rada augstu atšķaidījumu un spēcīgu estera profilu. Tas padara M29 par lielisku izvēli saisoniem un citiem lauku stila aliem.

Lai sasniegtu kontrolētus rezultātus, raugs jāievieto tipiskā alus temperatūrā (18–20 °C). Ļaujiet tam nosēsties un pēc 48 stundām veiciniet temperatūras paaugstināšanos līdz 26 °C, lai uzlabotu fenolu saturu un sausumu. Augsta gravitācijas partijām palieliniet ievietošanas ātrumu un skābekļa piegādi, lai novērstu nosēdumus un saglabātu tīru pēcgaršu.

Izvēlieties vienkāršas graudu šķirnes un apiņus, kas papildina rauga raksturu, nevis konkurē ar to. Pareiza uzglabāšana, rūpīga fermentācijas uzraudzība un savlaicīga pielāgošana ir galvenie faktori, lai izvairītos no bieži sastopamām problēmām. Rezumējot, M29 šķirne ir gan daudzpusīga, gan piedodoša, padarot to par uzticamu izvēli alus darītājiem, kuri vēlas radīt autentiskus lauku saimniecību alus.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Voss Kveik raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle BE-134 raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP590 franču Saison Ale raugu