Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew CBC-1 raugu

Caurspīdīga Erlenmeijera kolba ar zeltaini dzintara krāsas fermentācijas šķidrumu uz tīra, pelēka fona. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Lallemand LalBrew CBC-1 raugs izceļas ar CBC-1 pudeļu kondicionēšanu un primāro fermentāciju vieglajiem aliem un sidriem.
• Praktiski padomi par pudeļu ievietošanu, rehidratāciju un temperatūru palīdz izvairīties no apstādinātām vai pārāk vājinātām pudelēm.
• Raudzējot alu ar CBC-1, sagaidāma tīra vājināšanās un neitrāls estera profils.
• Uzglabāšana, apstrāde un sanitārija ir ļoti svarīgas, lai saglabātu pudeļu kondicionēšanas rauga dzīvotspēju.
• Šajā Lallemand CBC-1 apskatā ir iekļauti salīdzinājumi, receptes un piegādes norādījumi alus darītājiem.

Lallemand LalBrew CBC-1 rauga pārskats

LalBrew CBC-1 ir sausais celms no Lallemand plašās kultūru kolekcijas. Tas ir izvēlēts pudeļu un mucu kondicionēšanai, pateicoties tā augstajai spiediena tolerancei un izturībai pret alkoholu.

Kā Saccharomyces cerevisiae CBC-1, tas fermentējas līdzīgi kā augšējās fermentācijas raugs, bet tam ir neitrāls profils. Lallemanda rauga profils norāda, ka CBC-1 nenoārda maltotriozi, saglabājot iesala raksturu.

Atkārtotas raugošanas laikā raugs veido blīvu slāni, kas nosēžas pudeļu vai mucu apakšā. Šī īpašība atvieglo dzidrināšanu un palīdz saglabāt alus sākotnējo aromātu un garšu.

Papildus izmantošanai pudeļu kondicionēšanā, CBC-1 ir piemērots arī sausā sidra, medus un cietā selcera primārajai fermentācijai. Tas panāk augstu vienkāršo cukuru atšķaidīšanu ar atbilstošu barības vielu un skābekļa pārvaldību.

• Augsta izturība pret spirtu un spiedienu, kas piemērota sekundārai kondicionēšanai.
• Neitrāls sensorais ieguldījums saglabā receptes raksturu patiesu.
• Uzticama flokulācija rada kompaktu rauga kūku.
• Daudzpusīgi piemērots tīrai, vienkāršu cukuru fermentācijai ar labu atšķaidīšanu.

Lallemand rauga profils un CBC-1 pārskats izceļ tā popularitāti. Daudzi alus darītāji to izvēlas vienmērīgai pudeļu kondicionēšanai un neitrālām primārajām fermentācijām, kurām nepieciešama tīra finišēšana.

Kāpēc pudeļu kondicionēšanai izvēlēties Lallemand LalBrew CBC-1 raugu?

Lallemand LalBrew CBC-1 ir lieliska izvēle pudeļu rauga kondicionēšanai. Pateicoties augstajai izturībai pret alkoholu un karbonizācijas spiedienu, tas nodrošina nemainīgus sagatavošanas rezultātus. Tas padara to ideāli piemērotu atkārtotai fermentācijai noslēgtos traukos, piemēram, pudelēs un mucās.

Tā neitrālā garšas profils ir galvenā priekšrocība. CBC-1 neraudzē maltotriozi, kas palīdz saglabāt alus sākotnējo aromātu un apiņu raksturu. Tas ir svarīgi pudeļu nogatavināšanas laikā.

Vēl viena priekšrocība ir efektīvā nosēšanās pēc karbonizācijas. Raugs veido blīvu slāni, samazinot rauga daudzumu darbības laikā un paātrinot dzidrināšanu. Tas nodrošina dzidrāku alu ar mazāk nogulsnēm katrā ielejot.

• Paredzama karbonizācija: labi sader ar vienkāršiem cukuriem, piemēram, dekstrozi.
• Ierobežota šūnu dalīšanās: iekšējās rezerves nodrošina aptuveni vienu šūnu dalīšanos pudelē, kas ir pietiekami karbonizācijai bez liekas biomasas.
• Sprieguma tolerance: iztur alkohola un CO2 spiedienu, kas raksturīgs kondicionētām pudelēm.

Šīs priekšrocības padara CBC-1 par praktisku izvēli gan komerciāliem, gan mājas alus darītājiem. Tas nodrošina garšas integritāti un vienmērīgu karbonizāciju. Izmantojiet standarta uzpildes ātrumus un vienkāršos cukurus, lai maksimāli palielinātu CBC-1 priekšrocības, vienlaikus saglabājot alus paredzēto profilu neskartu.

CBC-1 galvenās specifikācijas un tehniskie dati

Lallemand nodrošina CBC-1 specifikācijas alus darītājiem, lai viņi varētu izvēlēties ideālo celmu pudeļu un mucu kondicionēšanai. Raugs Saccharomyces cerevisiae ir augšējās fermentācijas šķirne. Pateicoties blīvajam nogulumu profilam, tas pēc fermentācijas veido kompaktu rauga paklāju.

Tipiski LalBrew CBC-1 tehniskie dati ietver sausnas procentuālo daudzumu no 93 līdz 97 procentiem. Dzīvotspēja ir 1 x 10^10 CFU vai lielāka par vienu gramu sausā rauga. Mikrobu tīrības prasības ir stingras, savvaļas rauga un baktēriju piesārņotājiem nepārsniedzot 1 uz 10^6 šūnām. Štats testē negatīvi uz diastatisko baktēriju un fenola blakusgaršu (POF).

CBC-1 specifikācijās ir uzsvērts, ka šis celms ir killerraugs. Tas izdala killertoksīnus, kas var inhibēt pret killerjutīgus celmus jauktās kultūrās. Atkārtoti izmantojot aprīkojumu vai raugu, ieteicams veikt atsevišķu apstrādi un testēšanu.

• Fermentācijas temperatūras diapazons: optimālais diapazons ir 20–30 °C (68–86 °F), lai gan dažās mazumtirdzniecības specifikācijās minimālā temperatūra ir aptuveni 15 °C, bet maksimālā — aptuveni 25 °C.
• Rauga alkohola tolerance: 12–14 % ABV tradicionālajai mucu un pudeļu nogatavināšanai.
• Rauga alkohola tolerance citos dzērienos: sidra, medus un cietā selcera dzērienā tolerance var sasniegt līdz 18% ABV.

Produkta izlaidumā ir iekļautas Lallemand specifikācijas un drošības datu lapas, kurās sīki aprakstīta apstrāde, uzglabāšana un partijas konsekvences pārliecība. Alus darītājiem LalBrew CBC-1 tehniskie dati būs noderīgi alus maisījuma daudzuma, kondicionēšanas laika grafiku un iepakošanas lēmumu plānošanā.

Salīdzinot CBC-1 specifikācijas ar citiem LalBrew celmiem, ņemiet vērā dzīvotspēju, rauga alkohola toleranci un norādīto fermentācijas temperatūras diapazonu, lai nodrošinātu vislabāko sniegumu jūsu receptēs.

Zinātnieks pēta rauga kultūru kolbā, vienlaikus veicot piezīmes modernā alus darītavas laboratorijā. Vairāk informācijas

Ieliešanas ātrumi un ieteicamā deva dažādiem lietojumiem

Izvēloties piķi, ņemiet vērā gala produkta mērķi. Pudeļu kondicionēšanai pietiek ar devu 10 g/hL. Šis daudzums parasti tiek atkārtoti nogatavināts divu nedēļu laikā optimālā temperatūrā, izmantojot vienkāršos cukurus.

Savukārt primārajai fermentācijai nepieciešama pamatīgāka pieeja. Sidra un medus gadījumā mērķis ir 50–100 g/hL, lai veicinātu vienmērīgu fermentāciju. Cietajam selcera ūdenim ar zemu uzturvielu saturu misā ir lielāks piķa daudzums, parasti 100–250 g/hL, kas nodrošina tīru fermentāciju.

Augstas gravitācijas vai stresa fermentiem nepieciešama īpaša uzmanība. Šādos gadījumos palieliniet CBC-1 pievienošanas ātrumu un pievienojiet barības vielas. Tas nodrošinās nepieciešamo slāpekli, vitamīnus un minerālvielas spēcīgai rauga aktivitātei.

Lallemand sausajam raugam pirms ieliešanas nav nepieciešama aerācija. Tomēr barības vielu pievienošana ir kritiski svarīga sidra, medus un selcera receptēs. Lai nodrošinātu precīzu dozēšanu, raugs jāmēra pēc svara, izvairoties no tilpuma vai paciņu skaita.

• Pudeļu kondicionēšanas deva: 10 g/hL lielākajai daļai pielietojumu.
• Sidra un medus pamatpiedeva: 50–100 g/hL.
• Cietā selcera primārā piķa daudzums sidra medus selceram: 100–250 g/hL.

CBC-1 pagatavošanas ātrums būtiski ietekmē fermentācijas ātrumu un garšu. Zemākas toņas var palēnināt fermentāciju, potenciāli radot esteru vai blakusparādību aromātu. Turpretī augstākas toņas veicina asāku, neitrālu pēcgaršu. Izvēlieties CBC-1 pagatavošanas ātrumu, kas atbilst jūsu garšas mērķiem un partijas stresa līmenim.

CBC-1 atkārtota iejaukšana sidrā, medus ūdenī vai cietajā selcerā nav ieteicama. Lai iegūtu optimālus rezultātus, izmantojiet svaigu, precīzi dozētu CBC-1. Lai nodrošinātu uzticamu fermentācijas procesu, ievērojiet uzturvielu un temperatūras vadlīnijas.

Rehidratācija salīdzinājumā ar sausās piķēšanas praksi

Pudeļu kondicionēšanai vēlamais veids ir CBC-1 rehidratācija. Rauga rehidratācija pirms pievienošanas iepakotam alum nodrošina vienmērīgu sadalījumu. Šī metode arī samazina nevienmērīgas rehidratācijas iespējamību. Lai sasniegtu konsekventus rezultātus, izmēriet pēc svara, lai sasniegtu aptuveni 10 g/hL koncentrāciju.

Lai izvairītos no šūnu stresa, ievērojiet Lallemand standarta rehidratācijas protokolu. Būtiskas novirzes var pagarināt galīgo kondicionēšanas laiku. Tās var arī izraisīt nepietiekamu atšķaidīšanu un palielināt piesārņojuma risku. Ja rodas šaubas, izmantojiet remdenu, dezinficētu ūdeni un ļaujiet raugam atpūsties saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

CBC-1 sausa ieliešana pudeļu kondicionēšanas laikā nav ieteicama. Sausā rauga iekaisīšana piepildītās pudelēs vai mucās var izraisīt nevienmērīgu karbonizāciju. Tas rada atšķirīgu garšu visā partijā. Nevienmērīga nostādināšana dažos traukos rada nepietiekamu, bet citos - pārāk lielu karbonizāciju.

Sidra, medus un cietā selcera primārajai fermentācijai labi der sausā CBC-1 iejaukšana. Raugu vienmērīgi pārkaisiet pār misu vai misu, kad fermentācijas tvertne piepildās. Šī metode ir vienkārša, konsekventa un ierobežo papildu apstrādi, kas varētu radīt piesārņotājus.

Ja aprīkojums vai darbplūsma neļauj pienācīgi sausi iepildīt raugu pudelēs, droša alternatīva ir rehidratācija ar pudeļu kondicionēšanu. Ja fermentācija ir stresa pilna, rehidratēto raugu aklimatizējiet, pakāpeniski pievienojot nelielus daudzumus sagatavota alus. Šī pakāpeniskā iedarbība samazina šūnu šoku un palīdz sasniegt uzticamu galīgo karbonizāciju.

• Rehidratējiet CBC-1 pudeles kondicionēšanai, lai nodrošinātu vienmērīgu atkārtotu uzsildīšanu.
• Tipiskām pudelēs pagatavošanas devām mērķis ir 10 g/hL pēc svara.
• Sidra, medus vai selcera primārajām raudzēšanām izmantojiet sauso CBC-1 fermentāciju.
• Ja nepieciešams, pudelēs kondicionētu ūdeni rehidrējiet ar pakāpeniskām piedevām, lai mazinātu stresu.

Izpratne par CBC-1 pagatavošanu ir atkarīga no pielietojuma. Pielāgojiet metodi iepakojumam: pudelēs iepildīšanai rehidratējiet, atvērtām primārajām fermentācijām – sauso piķi. Šī pieeja nodrošina vienmērīgu karbonizāciju un samazina nepareizu rezultātu iespējamību.

Fermentācijas temperatūras pārvaldība un laika grafiki

CBC-1 fermentācijas temperatūras pārvaldība ir ļoti svarīga paredzamai pudeļu kondicionēšanai un primārajai fermentācijai. Lallemand tehniskajās vadlīnijās ieteikts optimālais diapazons ir 20–30 °C (68–86 °F), lai nodrošinātu vislabāko CBC-1 aktivitāti. Dažās mazumtirdzniecības specifikācijās ir norādīta minimālā un maksimālā temperatūra 15–25 °C. Vienmēr ievērojiet ražotāja datu lapu, lai nodrošinātu vienmērīgu vājināšanos un aromāta profilus.

CBC-1 atkārtotas fermentācijas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Tie ietver misas blīvumu, sākotnējā cukura veidu, iejaukšanas ātrumu un barības vielu līmeni. Standarta sākotnējā deva aptuveni 10 g/hl fermentējamā cukura parasti nodrošina pabeigšanu aptuveni divu nedēļu laikā ieteicamajā temperatūrā. Uzglabāšana vēsākā temperatūrā palēnina aktivitāti, pagarinot laika grafiku.

Kopējais CBC-1 laika grafiks atšķiras atkarībā no pielietojuma. Primārā fermentācija var būt ātrāka vai lēnāka nekā pudeļu kondicionēšana. Veicot fermentāciju bez taras, uzraugiet gravitācijas rādījumus un pārbaudiet CO2 spiedienu vai veiciet saudzīgu paraugu ņemšanu kondicionētās pudelēs, kad tas ir droši. Lai iegūtu uzticamus mērījumus, izmantojiet kalibrētu hidrometru vai refraktometru.

Lai paātrinātu stresa vai strauju fermentāciju, palieliniet fermentācijas ātrumu un uzlabojiet barības vielu pieejamību. Neliela temperatūras paaugstināšanās 20–30 °C robežās var paātrināt rauga metabolismu un saīsināt CBC-1 referentācijas laiku. Rūpīgi uzraugiet rauga veselību, lai izvairītos no nepatīkamām garšām.

Praktiski soļi laika kontrolei:

• Lai uzturētu mērķa CBC-1 fermentācijas temperatūru, primāros un sekundāros traukus turiet izolētus.
• Ja nepieciešams ātrāks CBC-1 atkārtotas uzklāšanas laiks, neradot stresu primārajam raugam, mainiet fermentatora un pudeļu kondicionēšanas temperatūru.
• Ierakstiet CBC-1 laika grafikus katrai receptei, lai varētu precizēt maisīšanas ātrumu, uzturvielas un temperatūru, lai iegūtu atkārtojamus rezultātus.

Laba temperatūras kontrole un pastāvīga uzraudzība samazina mainīgumu un nodrošina alus darītājiem paredzamu karbonizācijas līmeni. Pielāgojiet parametrus, pamatojoties uz izmērīto progresu, nevis noteiktām dienām, lai nodrošinātu drošu un stabilu kondicionēšanu.

Garšas un vājināšanās raksturojums

Lallemand LalBrew CBC-1 raugs piedāvā tīru, atturīgu garšas profilu. Tas kontrolē iesala un piedevu garšas. Kā neitrāls raugs tas samazina esteru vai fenolu aromātus sidra, medus vai selcera primārās fermentācijas un pudeļu kondicionēšanas laikā.

Šī šķirne nepatērē maltotriozi, saglabājot sākotnējo iesala saldumu un ķermeni. Tas nozīmē, ka gatavā dzēriena gravitācija saglabājas tuvāka alus darītāja vēlamajam līmenim, pat ja klāt ir iesala ekstrakti.

Ar vienkāršiem cukuriem, piemēram, dekstrozi karbonizācijai, CBC-1 uzrāda spēcīgu vājināšanos. Pareiza barības vielu pievienošana ir ļoti svarīga. Tas labi fermentē glikozi un saharozi, ražojot uzticamu CO2 pudeļu kondicionēšanai, vienlaikus saglabājot minimālu no rauga iegūto garšu daudzumu.

Šūnu rezerves CBC-1 nodrošina ierobežotu šūnu dalīšanos pudelē. Parasti raugs kondicionēšanas laikā veic aptuveni vienas paaudzes augšanu. Šī viena paaudze nodrošina pietiekami daudz biomasas karbonizācijai bez liekām rauga nogulsnēm.

Piķa daudzums būtiski ietekmē gan garšu, gan atšķaidīšanu. Zems piķa daudzums pudelēs, aptuveni 10 g/hL, samazina jaunas biomasas veidošanos. Tas saglabā alus raksturu. Alus darītājiem, kas vēlas ļoti neitrālu pēcgaršu, šī mazākā deva jāapsver, lai iegūtu smalkāku sajūtu mutē un aromātu.

• Neitrāla rauga uzvedība atbalsta iesala bāzes receptes.
• Maltotriozes konservēšana vājināšanās veidā saglabā sākotnējās iesala notis.
• Spēcīga vienkāršo cukuru atšķaidīšana nodrošina vienmērīgu karbonizāciju.

Labākā prakse pudeļu kondicionēšanai ar CBC-1

Pudeļu kondicionēšanai ieteicams vienkāršs cukurs, piemēram, dekstroze, lai nodrošinātu paredzamus rezultātus. Izmantojot CBC-1 cukurcukuru, ir svarīgi precīzi izmērīt, lai sasniegtu vēlamos tilpumus. Dekstroze nodrošina vienmērīgu karbonizāciju un samazina blakusgaršas, salīdzinot ar kompleksajiem sīrupiem.

Precīza rauga dozēšana ir kritiski svarīga. Lallemand LalBrew CBC-1 ieteicamā pudelēs pagatavošanas deva ir 10 g/hL. Šī deva nodrošina līdzsvaru starp uzticamu raudzēšanu un tīrām nogulsnēm, kas uzlabo alus dzidrumu.

Pirms iepakošanas rehidratējiet raugu saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Lallemand rehidratācijas procedūras ievērošana nodrošina vienmērīgu šūnu atjaunošanos un sadalījumu. Šī soļa neievērošana vai steiga var pagarināt kondicionēšanas laiku un palielināt piesārņojuma risku.

Temperatūras kontrole atkārtotas pagatavošanas laikā ir ļoti svarīga. Lai efektīvi karbonizētu pudeles, centieties uzturēt temperatūru 20–30 °C (68–86 °F) diapazonā. Stabila temperatūra ne tikai saīsina kondicionēšanas laiku, bet arī nodrošina vienmērīgu karbonizāciju visā partijā.

Ieteicamajā temperatūrā ar 10 g/hL un standarta sagatavošanas devu ļaujiet apmēram divām nedēļām nostāvēties kondicionēšanai. Faktiskais laiks var atšķirties atkarībā no temperatūras, piķa daudzuma un cukura daudzuma. Pirms visas partijas marķēšanas ieteicams pārbaudīt dažas testa pudeles.

Sagaidiet kompaktu rauga paciņu pudeles apakšā. CBC-1 veido blīvus nogulsnes, kas veicina dabisku dzidrināšanu. Lai izvairītos no pārmērīga rauga daudzuma pasniegtajā alū, ņemiet vērā, ka alus jāpārlej lēni vai jālej uzmanīgi.

• Rūpīgi dezinficējiet pudeles, vāciņus un pildīšanas instrumentus, lai samazinātu piesārņojuma risku.
• Izmantojiet izmērītas CBC-1 sagatavošanas cukura devas, lai uzturētu vienmērīgu karbonizācijas līmeni.
• Lietojot sauso raugu, lai uzlabotu dzīvotspēju, ievērojiet CBC-1 rehidratācijas procedūru.
• Pirms degustācijas dažas dienas uzglabājiet kondicionētas pudeles pasniegšanas temperatūrā, lai nodrošinātu CO2 integrāciju.

Lai iegūtu detalizētus soli pa solim sniegtus norādījumus par recepšu mērogošanu vai pielāgošanu, iepazīstieties ar Lallemand pudeļu kondicionēšanas labākās prakses rokasgrāmatu. Šo metožu ievērošana uzlabos konsistenci, samazinās mainīgumu un palīdzēs sasniegt vēlamo karbonizācijas profilu ar CBC-1.

Sanitārija, apsvērumi par killer raugu un savstarpējas piesārņošanās riski

Lallemand CBC-1 ir killerrauga celms, kas izdala olbaltumvielas, lai kavētu daudzu alus darīšanas celmu darbību. Šī īpašība nodrošina, ka, pudeļu kondicionēšanai izmantojot vienu celmu, refermentācijas process saglabājas tīrs. Ir svarīgi atzīmēt, ka killerraugs CBC-1 var saglabāties uz virsmām un iekārtām arī pēc lietošanas.

Rauga savstarpējās kontaminācijas problēmas rodas, ja CBC-1 atliekas paliek kanalizācijā, sifonos, pudeļu pildīšanas līnijās vai uzglabāšanas iekārtās. Pat neliels daudzums var nomākt turpmāku fermentāciju ar raugiem, kas ir jutīgi pret baktēriju celmiem. Mazas alus darītavas un mājas alus darītāji ir vienlīdz neaizsargāti, mainot celmus bez rūpīgas tīrīšanas.

Ieviest stingru CBC-1 sanitārijas protokolu. Izmantot karstā ūdens skalošanu, piemērotu alus darītavas klases dezinfekcijas līdzekli un mehānisku beršanu savienojumiem un blīvēm. Pievērst uzmanību pudeļu pildīšanas līnijām, pārvades šļūtenēm un sūkņu blīvēm, jo bioplēve var noslēpt šūnas.

• Pēc lietošanas nekavējoties noskalojiet aprīkojumu, lai noņemtu cukuru un netīrumus.
• Mērcējiet noņemamās daļas apstiprinātā dezinfekcijas līdzeklī saskaņā ar ražotāja norādījumiem.
• Starp partijām dezinficējiet pudeļu pildīšanas vārstus un pudeļu pildītājus.

Apsveriet iespēju izmantot īpašus instrumentus un krāsas CBC-1 fermentācijas procesiem. Ja atsevišķa aprīkojuma izmantošana nav iespējama, ieplānojiet CBC-1 fermentācijas procesus ražošanas dienas vai nedēļas beigās. Šī pieeja samazina risku, ka nākamā fermentācijas sērija tiks piesārņota ar citu celmu.

Izmantojot CBC-1 komerciālā mērogā, pārbaudiet gatavos produktus, izmantojot Lallemand ieteiktās izlaišanas pārbaudes. Mazākām iekārtām reģistrējiet tīrīšanas ciklus un uzraugiet turpmākās fermentācijas, vai nav neparasta aizture vai nepietiekama atšķaidīšana. Tas var liecināt par rauga aktivitātes savstarpēju piesārņojumu.

Šaubu gadījumā izjauciet sarežģītos savienojumus un pārbaudiet, vai tajos nav palikušas atliekas. Ja regulāri lietojat killer raugu CBC-1, biežāk nomainiet nolietotās blīves un porainās caurules. Šie piesardzības pasākumi ievērojami samazina risku un aizsargā visu turpmāko brūvējumu integritāti.

Nevainojama alus darītavas laboratorijas izlietne ar dezinfekcijas rīkiem un mirdzošām fermentācijas tvertnēm. Vairāk informācijas

Veiktspēja augstas gravitācijas un stresa fermentācijās

Lallemand LalBrew CBC-1 izceļas ar dažādu alus veidu un pudeļu nogatavināšanu, sasniedzot līdz pat 12–14 % ABV. Tas ir uzticams gan mucās, gan pudelēs. Sidra, medus un cietā selcera dzērienā tas ar rūpīgu pārvaldību var izturēt gandrīz 18 % ABV.

Ierauga misa ar augstu piedevu, cukura vai skābes saturu rada stresu CBC-1 raugam. Šie apstākļi palielina fermentācijas pārtraukumu un nepatīkamu garšu risku. Lai mazinātu šos riskus, ir svarīgi nodrošināt atbilstošas barības vielas un sagatavot fermentāciju.

Lai nodrošinātu dzīvotspēju, palieliniet stresa izraisītu piķa daudzumu, pārsniedzot standarta ieteikumus. Lielāks šūnu skaits palīdz uzturēt veselīgu fermentāciju. Šī pieeja samazina fūzeļa un sēra savienojumu daudzumu. Sidra, medus vai selcera pagatavošanai izmantojiet komerciālus barības vielu maisījumus.

• Sidra, medus vai selcera pagatavošanai izmantojiet svaigus iepakojumus atkārtoti iejaukta rauga vietā.
• Palieliniet slīpuma ātrumu sprieguma gadījumā par 25–50%, pamatojoties uz gravitāciju un papildu slodzi.
• Iekļaujiet rauga barības vielas un pārvaldiet skābekli fermentācijas sākumā.

Aklimatizējot CBC-1 augsta blīvuma alus pagatavošanai, izmantojiet pakāpenisku iedarbības stratēģiju. Pakāpeniski pievienojiet misu vai iepriekš sagatavotu alu, lai aklimatizētu šūnas. Šī metode samazina osmotisko šoku un uzlabo dzīvotspēju kritiskajās agrīnajās stundās.

CBC-1 atkārtota iejaukšana sidrā, medus ūdenī vai cietajā selcerā nav ieteicama. Sāciet ar svaigu, atbilstoša izmēra piķi, lai apmierinātu stresa prasības. Izmantojiet validētus piķa kalkulatorus un pielāgojiet cukura saturam, mērķa ABV un vēlamajai atšķaidīšanai.

Stresainās CBC-1 fermentācijas partijās rūpīgi jāuzrauga gravitācija, temperatūra un sensorās norādes. Ja fermentācija apstājas vai parādās nepatīkamas garšas, apsveriet barības vielu palielināšanu, maigu aerāciju jau sākumā un kontrolētu temperatūras regulēšanu. Šīs darbības palīdz uzturēt raugu vielmaiņas aktivitāti, neradot tam papildu stresu.

Ar pareizu fermentācijas ātrumu stresa, barības vielu pārvaldības un aklimatizācijas nodrošināšanai CBC-1 augstas gravitācijas fermentācijas rezultātā var sasniegt mērķa spirtus ar tīru profilu. Rūpīga plānošana nodrošina nemainīgus pudeļu kondicionēšanas rezultātus pat sarežģītos apstākļos.

Uzglabāšana, glabāšanas laiks un apstrāde dzīvotspējas saglabāšanai

Uzglabājiet LalBrew CBC-1 oriģinālajā vakuuma iepakojumā sausā vietā temperatūrā, kas zemāka par 4°C (39°F). Pareiza CBC-1 uzglabāšana saglabā šūnu dzīvotspēju un veiktspēju līdz norādītajam derīguma termiņam.

Nelietojiet iepakojumus, kas zaudējuši vakuumu. CBC-1 ātri zaudē aktivitāti, nonākot saskarē ar gaisu. Atvērti iepakojumi ir nekavējoties jāaizver un jānovieto atpakaļ aukstumā.

Ja iepakojumu tūlīt pēc atvēršanas atkārtoti aizverat vakuumā, uzglabājiet to temperatūrā zem 4°C līdz norādītajam derīguma termiņa beigām. Ja atkārtota vakuuma ievietošana nav iespējama, atvērto iepakojumu vislabāk izmantot trīs dienu laikā.

Ievērojiet Lallemand rauga derīguma termiņa norādījumus: veiktspēja ir garantēta, ja produkts tiek pareizi uzglabāts pirms derīguma termiņa beigām. Lallemand sausais alus raugs panes īslaicīgus, neregulārus apstākļu pārtraukumus, bet vislabāk darbojas, ja to pastāvīgi uzglabā aukstā, sausā vietā.

• Sargājiet raugu no siltuma avotiem un tiešiem saules stariem.
• Neglabāt mitrās vai slapjās vietās, kas var sabojāt iepakojumu.
• Pierakstiet katra iepakojuma atvēršanas datumu, lai sekotu līdzi trīs dienu logam, ja tas netiek atkārtoti izsūknēts.

Pareiza apiešanās samazina dzīvotspējas zuduma un nevienmērīgas fermentācijas risku. Lai skaidri noteiktu, kā uzglabāt CBC-1, ievērojiet katra iepakojuma norādījumus par uzglabāšanu aukstumā, sausumā un vakuumā.

CBC-1 salīdzinājums ar citiem pudeļu kondicionēšanas un alus darīšanas celmiem

LalBrew CBC-1 izceļas ar pudeļu kondicionēšanas rauga salīdzinājumiem, pateicoties augstajam alkohola saturam un spiediena tolerancei. Tas saglabā apiņu un iesala garšas, atstājot neitrālu garšu. Šis raugs neraudzē maltotriozi, nodrošinot atlikušo saldumu un ķermeni no primārās fermentācijas.

Primārajā fermentācijā alus darītāji bieži dod priekšroku standarta alus raugiem, piemēram, Wyeast 1056 vai Safale US-05. Šie celmi fermentē maltotriozi, kā rezultātā pēcgarša kļūst sausāka. Savukārt CBC-1 vislabāk ir piemērots atkārtotai fermentācijai pudelēs un mucās.

Iepakotiem produktiem CBC-1 spēja nosēsties kā blīvs paklājs ir priekšrocība. Zemas devas pievienošanas, parasti 10 g/hL, palīdz uzturēt tīru alu. Tā ir priekšrocība salīdzinājumā ar ģenēriskajiem celmiem, kas var izraisīt dūmakainību vai nepatīkamas garšas.

Sidra, medus un cietā selcera dzērienā CBC-1 konkurē ar neitrāliem, augstas atenuācijas celmiem, piemēram, Lalvin EC-1118. Tā neitrālais profils un spēcīgā atenuācija uz vienkāršajiem cukuriem padara to ideāli piemērotu tīrai fermentācijai.

Kā nāvējošs raugs, CBC-1 nodrošina aizsardzību viena celma rekultivācijā. Tas nomāc savvaļas Saccharomyces pudeļu kondicionēšanas laikā. Tas prasa stingru sanitāriju, lai izvairītos no sarežģījumiem jauktu kultūru programmās un savstarpējas piesārņošanas.

• Primārā alus fermentācija: pilnīgai atšķaidīšanai dodiet priekšroku alus šķirnēm, kas patērē maltotriozi, nevis CBC-1.
• Pudeļu kondicionēšana: CBC-1 zemās devas profils un blīvā nostādināšana padara to par vienu no galvenajiem kandidātiem pudeļu kondicionēšanas rauga salīdzinājumā.
• Sidrs/medus/selcers: CBC-1 notur savu pozīciju salīdzinājumā ar neitrāliem, augstas vājināšanas celmiem.

Alus darītājiem celma izvēlei jābūt atbilstošai vēlamajam rezultātam. CBC-1 ir ideāli piemērots neitrālai garšai, uzticamai refermentācijai un tīrai nostādināšanai. Pilnīgai primārajai atšķaidīšanai un jauktu kultūru projektiem izvēlieties maltotriozi fermentējošas alus šķirnes.

Divas mēglāzes ar dažādām rauga kultūrām blakus mikroskopam un marķētām alus pudelēm. Vairāk informācijas

Praktiska receptes piemērs un soli pa solim sniegta pudeļu kondicionēšanas darbplūsma

Šī CBC-1 pudeļu kondicionēšanas recepte ir paredzēta 20 l (5,3 galoniem) gaišajam eilam. Mērķis ir sasniegt 2,3 CO2 tilpumus. 5,3 galoniem izmantojiet 4,5 unces (128 g) dekstrozes, pielāgojot daudzumu alus temperatūrai un atlikušajam CO2.

20 l (0,2 hL) izmantojiet apmēram 2 g Lallemand LalBrew CBC-1. Lai nodrošinātu precīzu dozēšanu, nosveriet svaru atbilstoši partijas tilpumam.

1. Apstipriniet galīgo blīvumu un alus temperatūru, pēc tam aprēķiniet nepieciešamo sākotnējo cukura daudzumu vēlamajiem tilpumiem. Šajā solī nosaka precīzu sākotnējo cukura daudzumu CBC-1, kas nepieciešams, lai sasniegtu 2,3 tilpumus.
2. Ja aprīkojums to atļauj, rehidratējiet CBC-1 saskaņā ar Lallemand norādījumiem un nosveriet raugu, lai sasniegtu 10 g/hL koncentrāciju. Ja nē, ievērojiet ieteicamās rehidratācijas vai dozēšanas darbības, lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu.
3. Rūpīgi dezinficējiet visu pudeļu pildīšanas aprīkojumu, lai izvairītos no piesārņojuma. Pievērsiet īpašu uzmanību baktēriju celmu kontrolei, lai novērstu savstarpēju piesārņojumu ar citām kultūrām.
4. Izšķīdiniet gruntēšanas cukuru verdošā ūdenī, atdzesējiet un sajauciet ar alu dezinficētā pudeļu pildīšanas spainī, lai nodrošinātu vienmērīgu gruntēšanas cukura sadalījumu. CBC-1 fermentēs.
5. Pievienojiet rehidratētu CBC-1 uzsūktajam alum un viegli samaisiet. Centieties iegūt viendabīgu rauga suspensiju, neaerējot alu.
6. Piepildiet dezinficētās pudeles un aizkorķējiet tās. Uzglabājiet pudeles 20–30 °C (68–86 °F) temperatūrā apmēram divas nedēļas, vienlaikus pārbaudot karbonizācijas progresu.
7. Atdzesējiet parauga pudeli un pārbaudiet karbonizāciju. Ja karbonizācija ir nepietiekama, ļaujiet tai ilgāk pastāvēt ieteicamajā temperatūrā.
8. Ievērojiet nogulumu uzvedību: CBC-1 mēdz nosēsties blīvā slānī pudeles apakšā. Lejiet uzmanīgi, lai pasniegtajā alū samazinātu rauga daudzumu.

Šajā soli pa solim sniegtajā rokasgrāmatā ir parādīts, kā tīri un paredzami pildīt pudelēs CBC-1. Tajā ir aplūkoti sagatavošanas aprēķini, rehidratācija, sanitārija un uzglabāšana, lai maksimāli palielinātu vienmērīgu karbonizāciju.

Veiciet temperatūras, CBC-1 pamatcukura svara un paraugu rezultātu uzskaiti. Šo mainīgo izsekošana palīdz precīzi pielāgot turpmākās darbības un uzlabo CBC-1 pudeļu kondicionēšanas receptes atkārtojamību.

Biežāk sastopamo CBC-1 fermentāciju problēmu novēršana

Lēna vai apstājusies raudzēšanas process bieži rodas dažu izplatītu iemeslu dēļ. Vispirms pārbaudiet fermentācijas ātrumu, rehidratācijas soļus un Lallemand iepakojuma uzglabāšanas datumu. Pārāk aukstumā uzglabātas pudeles var apturēt fermentāciju. Zems uzturvielu līmenis ietekmē sidru, medalu un selceru vairāk nekā alu. Slikta dzīvotspēja no veciem vai vakuumā bojātiem iepakojumiem var izraisīt CBC-1 fermentācijas apstāšanos.

Ja rodas CBC-1 iestrēgusi fermentācija, izmēģiniet šos līdzekļus norādītajā secībā.

• Pārbaudiet iepakojuma vakuumu un derīguma termiņu. Bojāts iepakojums var nozīmēt mirušu raugu.
• Sasildiet pudeles līdz ieteicamajam kondicionēšanas temperatūras diapazonam un turiet tās nekustīgas.
• Pārliecinieties, ka cukurs ir pareizi sajaukts, lai raugam būtu degviela karbonizācijai.
• Ārkārtējos gadījumos pievienojiet nelielu devu svaiga alus rauga. Ņemiet vērā, ka CBC-1 atkārtota pievienošana dažiem produktiem nav ieteicama.

Nepietiekama karbonizācija pēc paredzētā kondicionēšanas loga norāda uz temperatūras un rauga faktoriem. Uzglabājiet pudeles 20–30 °C temperatūrā tipisku divu nedēļu garumā. Pirms procesa maiņas paredziet papildu laiku. Pirms partijas atkārtotas apstrādes pārliecinieties gan par sākotnējā cukura daudzumu, gan par rauga dzīvotspēju.

Pudeļu kondicionēšanas problēmas, kas izpaužas kā nepatīkamas garšas, parasti rodas sanitārijas trūkumu vai rehidratācijas kļūdu dēļ. CBC-1 ir POF negatīvs un diastātiskais negatīvs, kas samazina noteiktus riskus, taču var rasties piesārņojums. Pastipriniet sanitārijas rutīnu un precīzi ievērojiet Lallemand rehidratācijas protokolus.

Ja, lejot glāzē, redzat pārāk daudz rauga, pārbaudiet dozēšanu. Ieteicamais mērķis ir aptuveni 10 g/hL. Pirms pasniegšanas ļaujiet rauga masai nosēsties. Lejot, atstājiet pēdējo unci pudelē, lai izvairītos no rauga palikšanas glāzē.

Krusteniskās deformācijas inhibīcija parādās, ja vēlākas partijas uzrāda sliktākus rezultātus pēc CBC-1 lietošanas iepriekš. Atlikušās šūnas uz mucām, pudelēm vai līnijām var tikt pārnestas. Veiciet dziļu tīrīšanu un dezinficējiet aprīkojumu, lai novērstu turpmākas pudeļu kondicionēšanas problēmas un savstarpēju piesārņojumu.

Kur iegādāties, cenas un izmēru iespējas Amerikas Savienotajās Valstīs

Atklājiet Lallemand LalBrew CBC-1, izmantojot dažādus ASV kanālus. Lai uzzinātu par jaunākajām precēm, apmeklējiet Lallemand ASV vietni, autorizētus alus darītavu piegādātājus, mājas alus darītavu veikalus un lielākus izplatītājus. Šeit jūs varat iegādāties Lallemand CBC-1 ASV.

Mazumtirgotāji piedāvā CBC-1 dažādos iepakojuma izmēros gan mājas, gan komerciālai lietošanai. Jūs atradīsiet vienreizlietojamus 11 g mazumtirdzniecības iepakojumus un lielākus 500 g komerciālus iepakojumus. Pirms pasūtīšanas ir svarīgi pārbaudīt CBC-1 iepakojuma izmērus, lai pārliecinātos, ka tie atbilst jūsu partijas lielumam un uzglabāšanas apstākļiem.

CBC-1 cena var atšķirties atkarībā no pārdevēja un iepakojuma svara. Piemēram, 500 g iepakojums Ziemeļamerikā tiek pārdots par aptuveni 212,70 CAD. Cenas ASV dolāros var atšķirties; vienmēr pārbaudiet vietējos sarakstus, lai uzzinātu pašreizējo CBC-1 cenu Amerikas Savienotajās Valstīs.

Veicot pasūtījumu, apstipriniet piegādes noteikumus, nodokļus un to, vai pārdevējs izmanto aukstuma vai sausās uzglabāšanas pakalpojumus. Produktu lapas var novirzīt uz konkrētās valsts veikaliem. Pirms Lallemand CBC-1 USA iegādes vienmēr pārbaudiet galīgās izmaksas un piegādes iespējas.

• Pēc piegādes pārbaudiet vakuuma integritāti un derīguma termiņu.
• Nelietojiet iepakojumus, kas zaudējuši vakuumu vai kuriem ir bojājumu pazīmes.

Lielu vai atkārtotu pirkumu gadījumā salīdziniet izplatītājus, lai noskaidrotu vairumtirdzniecības cenas, izpildes laikus un pieejamos CBC-1 iepakojuma izmērus. Šis salīdzinājums palīdz pārvaldīt izmaksas un nodrošina, ka CBC-1 cena atbilst jūsu alus darīšanas grafikam un uzglabāšanas prasībām.

Sterila rauga iepakošanas iekārta ar folijas paciņām un automatizētām iekārtām uz tīras tērauda virsmām. Vairāk informācijas

Secinājums

Šajā CBC-1 kopsavilkumā LalBrew CBC-1 ir uzsvērts kā specializēts instruments pudeļu un mucu kondicionēšanai. Tam ir neitrāls garšas profils, augsta alkohola tolerance un izturīga spiediena izturība. Tā veiktspēja uz vienkāršajiem cukuriem ir vienmērīga, nodrošinot dzidru lējumu un saglabājot alus sākotnējo raksturu.

Mazo alus darītavu darbiniekiem vai ASV mājas alus darītājiem, kas apsver, vai lietot CBC-1, lēmums ir atkarīgs no jūsu prioritātēm. Ja meklējat šķirni, kas izceļas ar zemu devu, spiedienu izturīgu pielietojumu pudeļu kondicionēšanā, sidram, medus dzērienam vai cietajam selceram, CBC-1 ir lielisks kandidāts. Tikai atcerieties nodrošināt nepieciešamās barības vielas. Ievērojiet Lallemand rehidratācijas norādījumus, uzglabājiet to vēsā vietā zem 4°C un ņemiet vērā tā nāvējošo raugu īpašības, lai novērstu piesārņojumu.

Noslēgumā šī Lallemand CBC-1 apskata rezultāti apstiprina, ka, lietojot CBC-1 ieteicamajos maisīšanas ātrumos, ar precīzu temperatūras kontroli un stingru sanitāriju, tas garantē nemainīgu, neitrālu rezultātu. Tā ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuri vēlas paredzamus rezultātus un minimālas garšas izmaiņas kondicionēšanas procesā.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Köln raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Baja raugu