Attēls: Zemnieciska Saison fermentācija

Attēlā redzama lauku mājas alus darīšanas vide, kur uz nolietota koka darbagalda redzamā vietā atrodas stikla fermentācijas trauks, kas pazīstams kā karbojs. Šajā karbojā atrodas aktīvi fermentējoša Saison stila alus partija – lauku mājas eils, kas tradicionāli tiek brūvēts ar izteiksmīgiem rauga celmiem, kas pazīstami ar savu augļaino un pikanto raksturu. Trauks ir gandrīz pilns ar miglainu zeltaini dzintara krāsas šķidrumu, ko pārklāj biezs un dzīvīgs krausens – putojoša virsma, ko rada rauga aktivitāte fermentācijas procesā. Šis putojošais slānis, kas paceļas tieši virs šķidruma līnijas, liek domāt, ka fermentācija ir enerģiska un nepārtraukta, ar sīkiem burbuļiem, kas virzās uz augšu, radot nepārtraukti mainīgu tekstūru, kas liecina par alus dzīvo, dinamisko dabu iekšpusē.

Stikla trauka kakliņā ir ievietots gumijas aizbāznis ar plastmasas gaisa slūžu. Gaisa slūža, kas daļēji piepildīta ar šķidrumu, nodrošina vienvirziena izeju rauga saražotajam oglekļa dioksīdam, tādējādi novēršot skābekļa un piemaisījumu iekļūšanu. Tās mazās, caurspīdīgās kameras stāv vertikāli un nedaudz mirdz siltajā apkārtējā gaismā, kas ir ikoniska fermentācijas procesa pazīme. Pastāvīgā burbuļu izdalīšanās caur šo gaisa slūžu rada klusu ritmu — neredzamu, bet būtisku brūvēšanas procesa sastāvdaļu.

Uz alus pudeles virsmas vidusdaļā ir pielīmēta viena, tīra etiķete. Etiķete ir vienkārša un skarba, ar treknrakstā uzrakstītu melnu tekstu “SAISON”. Šī detaļa nekavējoties identificē alus stilu, vienlaikus radot tīru, utilitāru estētiku. Atšķirībā no dažām pārblīvētām alus darītavām, kurās ir daudz ķēpājumu, piezīmju vai līmlentes gabaliņu, šī aina pauž skaidrību un nolūku: šis ir Saison alus, un tā identitāte ir pārliecinoši deklarēta.

Vide pastiprina amatniecisko un lauku atmosfēru. Aiz alus balona ķieģeļu siena ar raupju tekstūru rada zemes, sarkanbrūnu toņu fonu. Pie āķiem karājas vairāki alus darīšanas rīki: nerūsējošā tērauda gredzenu kolekcija un daudz lietota koka karote. To izvietojums liecina par funkcionalitāti – tie ir gatavi noņemšanai, kad nepieciešams, bet arī atstājami savā vietā kā daļa no alus darītavas dzīvojamās vides. Attēla labajā pusē uz tās pašas koka virsmas daļēji ēnā atrodas nerūsējošā tērauda brūvēšanas katls. Tā utilitārā forma un smalkais spīdums norāda uz tā lomu procesa sākumposmā, kur misa pirms atdzesēšanas un pārliešanas balonā fermentācijai tika vārīta ar apiņiem.

Koka sols zem trauka stāsta savu stāstu, tā virsma ir dziļi iezīmēta ar skrambām, traipiem un smalku nelīdzenumu, kas rodas ilgstošas lietošanas rezultātā. Tā nolietotā tekstūra kontrastē ar stikla tīro caurspīdīgumu un dzīvīgo kustību tā iekšpusē, uzsverot harmoniju starp tradīcijām, amatniecību un neapstrādāto vidi, kurā notiek alus darīšana.

Apgaismojumam ir būtiska loma ainas noskaņojumā. Maigs, silts apgaismojums krīt diagonāli pāri alus balonam, izceļot alus mirdzošo dzintara nokrāsu un putojošās putas augšpusē. Ēnas padziļinās kadra malu virzienā, pievēršot skatienu uz iekšu, uz spožo trauku. Tas rada kompozīciju, kas šķiet gan intīma, gan godbijīga, godinot fermentācijas aktu ne tikai kā soli alus ražošanā, bet gan kā gandrīz svētu pārveidošanās rituālu, kur graudi, raugs, ūdens un laiks apvienojas, lai kļūtu par kaut ko lielāku.

Fotogrāfijas kopējā kompozīcija līdzsvaro praktiskumu ar atmosfēru. Tā ir gan dokumentāla, gan mākslinieciska, parādot fermentējoša alus burtisko realitāti, vienlaikus radot mājas alus darīšanas romantiku — darbību, kas ir vienlaikus tehniska un radoša, ikdienišķa, bet maģiska. Skatītājs tiek aicināts iztēloties ne tikai ainu, kāda tā parādās, bet arī burbuļojošo gaisa slūžu skaņas, rauga un iesala smaržas, kā arī gaidas nogaršot gala produktu pēc nedēļām. Attēls pauž pacietību, meistarību un taustes prieku, strādājot ar dzīvām fermentācijām vidē, kur nepilnības un autentiskums tiek ne tikai pieņemti, bet arī svinēti.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar White Labs WLP590 franču Saison Ale raugu