تصویر: تخمیر سس روستیک

این تصویر، یک محیط روستایی برای دم کردن آبجو در خانه را به تصویر می‌کشد که در آن یک ظرف تخمیر شیشه‌ای، معروف به کاربوی، به طور برجسته روی یک میز کار چوبی فرسوده قرار دارد. این کاربوی حاوی یک دسته آبجوی فعال به سبک سایسون است، یک آبجوی مزرعه‌ای که به طور سنتی با گونه‌های مخمر برجسته‌ای که به خاطر طعم میوه‌ای و تند خود شناخته می‌شوند، دم می‌شود. این ظرف تقریباً پر از یک مایع کهربایی-طلایی مبهم است که با کراوزن غلیظ و زنده - سر کف‌آلودی که توسط فعالیت مخمر در طول فرآیند تخمیر تولید می‌شود - پوشانده شده است. این لایه کف‌آلود که درست بالای خط مایع قرار دارد، نشان می‌دهد که تخمیر شدید و مداوم است و حباب‌های کوچکی به سمت بالا حرکت می‌کنند تا بافتی دائماً در حال تغییر ایجاد کنند که گواهی بر ماهیت زنده و پویای آبجوی درون آن است.

در گردن ظرف شیشه‌ای، یک درپوش لاستیکی مجهز به یک قفل هوا پلاستیکی قرار دارد. این قفل هوا که تا حدی با مایع پر شده است، یک خروجی یک طرفه برای دی اکسید کربن تولید شده توسط مخمر فراهم می‌کند و از ورود اکسیژن و آلاینده‌ها جلوگیری می‌کند. محفظه‌های کوچک و شفاف آن به صورت عمودی قرار دارند و زیر نور گرم محیط کمی می‌درخشند، که نشانگر نمادین تخمیر در حال انجام است. آزاد شدن مداوم حباب‌ها از طریق این قفل هوا، ریتمی آرام ایجاد می‌کند - بخشی نامرئی اما ضروری از فرآیند دم کردن.

سطح کاربوی دارای یک برچسب تمیز و یکدست است که در قسمت میانی آن چسبانده شده است. این برچسب ساده و واضح است و متن مشکی پررنگ آن «SAISON» را نشان می‌دهد. این جزئیات بلافاصله سبک آبجو را مشخص می‌کند و در عین حال به زیبایی‌شناسی تمیز و کاربردی آن کمک می‌کند. برخلاف برخی از چیدمان‌های دم‌آوری شلوغ که دارای چندین خط‌خطی، یادداشت یا تکه‌های نوار چسب هستند، این صحنه وضوح و هدف را منتقل می‌کند: این یک Saison است و هویت آن با اطمینان اعلام شده است.

این محیط، فضای هنری و روستایی را تقویت می‌کند. پشت کاربوی، یک دیوار آجری با بافتی خشن، پس‌زمینه‌ای از رنگ‌های خاکی و قهوه‌ای مایل به قرمز ایجاد می‌کند. چندین ابزار دم‌آوری از قلاب‌ها آویزان هستند: مجموعه‌ای از حلقه‌های استیل ضد زنگ و یک قاشق چوبی پرکاربرد. نحوه قرارگیری آنها نشان‌دهنده‌ی کاربردی بودن آنهاست، آماده برای برداشتن در صورت نیاز، اما همچنین به عنوان بخشی از محیط زندگی کارخانه آبجوسازی، در جای خود باقی می‌مانند. در سمت راست تصویر، یک کتری دم‌آوری استیل ضد زنگ تا حدی در سایه همان سطح چوبی قرار دارد. شکل کاربردی و درخشندگی ظریف آن، نقش آن را در مراحل اولیه فرآیند نشان می‌دهد، جایی که مخمر آبجو قبل از خنک شدن و انتقال به کاربوی برای تخمیر، با رازک جوشانده می‌شد.

نیمکت چوبی زیر ظرف، داستان خودش را روایت می‌کند، سطح آن عمیقاً با خراش‌ها، لکه‌ها و ناهمواری‌های ظریفی که با سال‌های طولانی استفاده ایجاد می‌شود، مشخص شده است. بافت فرسوده آن در تضاد با شفافیت تمیز شیشه و حرکت سرزنده درون آن است و بر هماهنگی بین سنت، هنر و محیط خامی که دم کردن در آن انجام می‌شود، تأکید دارد.

نورپردازی نقش مهمی در حال و هوای صحنه ایفا می‌کند. نور ملایم و گرم به صورت مورب بر روی کاربوی می‌تابد و رنگ کهربایی درخشان آبجو و سر کف‌آلود بالای آن را برجسته می‌کند. سایه‌ها به سمت لبه‌های قاب عمیق‌تر می‌شوند و چشم را به سمت ظرف روشن می‌کشانند. این ترکیبی ایجاد می‌کند که هم صمیمی و هم محترمانه به نظر می‌رسد و عمل تخمیر را نه تنها به عنوان یک مرحله در تولید آبجو، بلکه به عنوان یک آیین تقریباً مقدس دگرگونی، که در آن دانه، مخمر، آب و زمان متحد می‌شوند تا به چیزی بزرگتر تبدیل شوند، جشن می‌گیرد.

ترکیب کلی عکس، عملی بودن را با فضاسازی متعادل می‌کند. این عکس هم مستند و هم هنری است و واقعیت عینی یک آبجوی در حال تخمیر را نشان می‌دهد و در عین حال حس عاشقانه‌ی دم‌آوری خانگی را تداعی می‌کند - فعالیتی که همزمان فنی و خلاقانه، روزمره و در عین حال جادویی است. از بیننده دعوت می‌شود تا نه تنها صحنه را آنطور که به نظر می‌رسد تصور کند، بلکه صداهای حباب‌های هوا، بوی مخمر و مالت و انتظار چشیدن محصول نهایی را چند هفته بعد نیز در ذهن خود تصور کند. این تصویر، صبر، مهارت و لذت ملموس کار با تخمیرهای زنده را در محیطی که نقص و اصالت نه تنها پذیرفته شده، بلکه مورد تجلیل قرار می‌گیرد، منتقل می‌کند.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر آبجوی فرانسوی White Labs WLP590