ရုပ်ပုံ- Rustic Saison Fermentation

ကာဘွိုင်ဟုသိကြသော ဖန်စော်ဖောက်သည့်အိုးတစ်အိုးသည် ရာသီဥတုဒဏ်ခံထားသော သစ်သားအလုပ်ခုံတန်းလျားပေါ်တွင် ထင်ရှားစွာထိုင်နေသည့် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်သည့်ပတ်ဝန်းကျင်ကို ပုံရိပ်ဖမ်းယူထားသည်။ ဤကာဘွိုင်တွင် ၎င်းတို့၏အသီးအနှံနှင့်စပ်သောစရိုက်ကြောင့် သိသာထင်ရှားသော တဆေးမျိုးကွဲများဖြင့် ရိုးရာဓလေ့အတိုင်း ချက်ထားသော လယ်အိမ် ale ဖြစ်သော Saison စတိုင်ဘီယာကို တက်ကြွစွာအချဉ်ဖောက်ထားသောသုတ်ပါရှိသည်။ အိုးတွင် အမြှေးရောင်ရွှေရောင်ပယင်းအရည်နှင့် ပြည့်လုနီးပါးရှိပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း တဆေးလုပ်ဆောင်မှုမှ ထွက်လာသော အမြှုပ်များဖြစ်သော ထူထဲပြီး အသက်ဝင်သော krausen ဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အရည်မျဉ်း၏အထက်တွင် မြင့်တက်လာသော ဤအမြှုပ်ထနေသောအလွှာသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအား ပြင်းထန်ပြီး ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေကြောင်း၊ သေးငယ်သောပူဖောင်းများသည် အတွင်းဘက်ရှိ ဘီယာ၏အသက်ရှင်ပြီး သွက်လက်သောသဘောသဘာဝကို သက်သေပြုသည့် အမြဲတစေပြောင်းလဲနေသောအသားစိုင်ကို ဖန်တီးရန် အထက်သို့တွန်းပို့နေခြင်းဖြစ်ကြောင်း ညွှန်ပြနေသည်။

ဖန်အိုး၏လည်ပင်းတွင် အလုံပိတ်သည် ပလပ်စတစ်လော့ခ်ဖြင့် တပ်ဆင်ထားသော ရာဘာဆို့တစ်ခုဖြစ်သည်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း အရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော လော့ခ်သည် တဆေးမှ ထွက်လာသော ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အတွက် တစ်လမ်းသွား ထွက်ပေါက်ကို ပံ့ပိုးပေးကာ အောက်ဆီဂျင်နှင့် ညစ်ညမ်းမှုများ မဝင်နိုင်ကြောင်း သေချာစေသည်။ ၎င်း၏သေးငယ်သော ရှင်းလင်းသောအခန်းများသည် မတ်တတ်ရပ်နေပြီး နွေးထွေးသောပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်အောက်တွင် အနည်းငယ် တောက်ပနေကာ စော်ဖောက်ခြင်း၏ အထင်ကရ အမှတ်အသားတစ်ခုဖြစ်သည့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို လုပ်ဆောင်နေသည်။ ဤလော့ခ်မှတစ်ဆင့် ပူဖောင်းများကို တည်ငြိမ်စွာထုတ်လွှတ်ခြင်းသည် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်၏ မမြင်နိုင်သော်လည်း မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် တိတ်ဆိတ်ငြိမ်သက်မှုကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

ကာဘွိုင်း၏ မျက်နှာပြင်သည် ၎င်း၏ အလယ်ဗဟိုတွင် ကပ်လျက် သန့်ရှင်းသော အညွှန်းတစ်ခု ပါရှိသည်။ အညွှန်းသည် “SAISON” ကိုဖတ်နေသည့် ရဲရင့်သောအနက်ရောင်စာသားဖြင့် ရိုးရှင်းပြီး ရိုးရှင်းပါသည်။ ဤအသေးစိတ်အချက်သည် သန့်ရှင်းပြီး အသုံးဝင်သော အလှဗေဒကို အထောက်အကူပြုစေပြီး ဘီယာစတိုင်ကို ချက်ချင်းဖော်ထုတ်ပေးပါသည်။ အများအပြား ရေးခြစ်ထားသော၊ မှတ်စုများ သို့မဟုတ် မျက်နှာဖုံးတိပ် အနည်းငယ်ပါသည့် ရှုပ်ပွနေသော ဘီယာချက်သည့် စနစ်အချို့နှင့် မတူဘဲ၊ ဤမြင်ကွင်းသည် ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုနှင့် ရည်ရွယ်ချက်ကို ဆက်သွယ်ပေးသည်- ၎င်းသည် Saison ဖြစ်ပြီး ၎င်း၏အထောက်အထားကို ယုံကြည်စိတ်ချစွာ ကြေညာထားသည်။

အခင်းအကျင်းသည် လက်မှုပညာနှင့် ကျေးရိုးဆန်သောလေထုကို အားဖြည့်ပေးသည်။ ကာဘွိုင်နောက်တွင်၊ ကြမ်းတမ်းသော အသွင်အပြင်ရှိသော အုတ်နံရံသည် မြေကြီး၊ နီညိုရောင်ရှိသော နောက်ခံကို ဖန်တီးသည်။ ဘီယာချက်ကိရိယာများစွာသည် ချိတ်များမှ ချိတ်ဆွဲထားသည်- သံမဏိလက်စွပ်များနှင့် ကောင်းစွာအသုံးပြုထားသော သစ်သားဇွန်းတစ်ချောင်း။ ၎င်းတို့၏နေရာချထားမှုသည် လိုအပ်သည့်အခါတွင် ဖယ်ရှားရန်အသင့်ဖြစ်သော်လည်း ဘီယာချက်စက်ရုံ၏နေထိုင်ရာပတ်ဝန်းကျင်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့်လည်း လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို အကြံပြုထားသည်။ ပုံ၏ညာဘက်တွင်၊ သံမဏိချက်လုပ်ထားသော ရေနွေးအိုးသည် တူညီသောသစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအရိပ်ကျနေသည်။ ၎င်း၏အသုံးဝင်ပုံသဏ္ဍာန်နှင့်သိမ်မွေ့သောတောက်ပမှုသည်လုပ်ငန်းစဉ်၏အစောပိုင်းအဆင့်များတွင်၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကိုဖော်ပြသည်၊ wort ကိုအအေးမခံရမီနှင့်အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် carboy ထဲသို့မလွှဲပြောင်းမီ wort နှင့် hops ဖြင့်ပြုတ်ထားသောလုပ်ငန်းစဉ်၏အစောပိုင်းအဆင့်များတွင်၎င်း၏အခန်းကဏ္ဍကိုဖော်ပြသည်။

သင်္ဘောအောက်ရှိ သစ်သားခုံတန်းလျားသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဇာတ်လမ်းကို ပြောပြသည်၊ ၎င်း၏မျက်နှာပြင်သည် ခြစ်ရာများ၊ အစွန်းအထင်းများနှင့် နှစ်ရှည်လများအသုံးပြုမှုနှင့်အတူ ပါလာသည့် သိမ်မွေ့သောမညီညာမှုများကို မှတ်သားထားသည်။ ၎င်း၏ ရာသီဥတုဒဏ်ခံသည့် အသွင်အပြင်သည် ဖန်သားပြင်၏ သန့်ရှင်းသော ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့် ၎င်းအတွင်းရှိ သက်ဝင်လှုပ်ရှားသည့် လှုပ်ရှားမှုများနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး ရိုးရာ၊ လက်မှုပညာနှင့် ဘီယာချက်လုပ်သည့် ကုန်ကြမ်းပတ်ဝန်းကျင်တို့ကြား သဟဇာတဖြစ်မှုကို အလေးပေးသည်။

အလင်းရောင်သည် မြင်ကွင်း၏ ခံစားချက်တွင် အရေးပါသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ နူးညံ့ပြီး နွေးထွေးသောအလင်းရောင်သည် ကာဘွိုင်တစ်ခွင်တွင် ထောင့်ဖြတ်ကျရောက်ကာ ဘီယာ၏တောက်ပသောပယင်းအရောင်နှင့် ထိပ်ရှိ အမြှုပ်ထနေသောခေါင်းကို မီးမောင်းထိုးပြထားသည်။ အရိပ်များသည် ဘောင်၏အစွန်းများဆီသို့ နက်ရှိုင်းလာကာ မျက်လုံးအား တောက်ပသော တန်ဆာဆီသို့ အတွင်းသို့ ဆွဲသွင်းသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာထုတ်လုပ်ခြင်း၏ ခြေလှမ်းတစ်ခုအဖြစ်သာမက စပါး၊ တဆေး၊ ရေနှင့် အချိန်တို့ ပေါင်းစည်းထားသည့် စပါး၊ တဆေး၊ ရေနှင့် အချိန်တို့ ပေါင်းစည်းထားသည့် မြင့်မြတ်သော အသွင်ကူးပြောင်းမှုဆိုင်ရာ ထုံးတမ်းစဉ်လာတစ်ခုအဖြစ် ၎င်းသည် ရင်းနှီးချစ်ခင်မှုနှင့် လေးစားရိုသေမှု နှစ်ရပ်စလုံးကို ခံစားရစေသည့် ဖွဲ့စည်းမှုတစ်ခု ဖန်တီးပေးပါသည်။

ဓာတ်ပုံ၏ အလုံးစုံဖွဲ့စည်းပုံသည် လက်တွေ့ကျသော လေထုနှင့် ညီမျှသည်။ ၎င်းသည် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်ခြင်း၏ အချစ်ဇာတ်လမ်းကို ဖော်ညွှန်းနေချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ဘီယာ၏ ပကတိအဖြစ်မှန်ကို ပြသသည့် မှတ်တမ်းရုပ်ရှင်နှင့် အနုပညာ နှစ်မျိုးလုံးဖြစ်သည်—နည်းပညာနှင့် ဖန်တီးမှု၊ လုပ်ရိုးလုပ်စဉ်ဖြစ်သော်လည်း မှော်ဆန်သည့် လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ကြည့်ရှုသူအား မြင်တွေ့ရသည့် မြင်ကွင်းသာမက လော့ခ်ချသံများ၊ တဆေးနှင့် ပိုးမွှားနံ့များနှင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်ကို မြည်းစမ်းကြည့်ရန် သီတင်းပတ်များအကြာတွင် မျှော်လင့်စောင့်စားရန် ကြည့်ရှုသူကို ဖိတ်ခေါ်ပါသည်။ ရုပ်ပုံသည် မစုံလင်မှုနှင့် စစ်မှန်မှုကို လက်ခံရုံသာမက ဂုဏ်ပြုသည့်နေရာတစ်ခုတွင် သက်ရှိအချဉ်ပေါက်ခြင်းများနှင့် အလုပ်လုပ်ခြင်း၏ ထိတွေ့ခံစားနိုင်မှု စိတ်ရှည်မှု၊ လက်မှုပညာနှင့် ထိတွေ့မှုပျော်ရွှင်မှုကို ပုံဖော်ထားသည်။

ပုံသည်- White Labs WLP590 French Saison Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။