Alus fermentēšana ar White Labs WLP590 franču Saison Ale raugu

Stikla karbojs ar fermentējošu Saison alu uz zemnieciska koka darbagalda. Vairāk informācijas

Fermentācija ar WLP590 nodrošina dzīvīgu fermentāciju un atšķirīgas fenola sastāvdaļas. Mājas alus darītāji ir ziņojuši par strauju krausen veidošanos pirmajā dienā un ļoti sausu pēcgaršu. Garšās bieži ir bumbieris, mandarīns, malti pipari un viegls banāns. Raugs ir POF+ un STA1 pozitīvs, kas var ietekmēt fermentējamību un nogatavināšanas laiku.

Temperatūras elastība ir būtiska priekšrocība. Ieteicamais diapazons ir 20–30 °C (68–85 °F). Beer-Analytics iesaka optimālo temperatūras diapazonu no 69,8 līdz 75,2 °F. Alus darītāji bieži vien izmanto konservatīvu pieeju alus pagatavošanai un ļauj kontrolēt temperatūras paaugstināšanos. Tas palīdz uzlabot garšvielu un augļu garšas, neieviešot šķīdinātāju notis.

Galvenie secinājumi

• WLP590 tiek tirgots kā White Labs WLP590 franču Saison Ale raugs ar augstu atšķaidīšanu un vidēju flokulāciju.
• Fermentējot WLP590, parasti rodas piparoti fenoli un augļu esteri ar ļoti sausu pēcgaršu.
• Štats ir STA1 pozitīvs; ievērojiet piesardzību, fermentējot pudelēs un jauktā veidā.
• Ideāla fermentācija notiek 20–34 °C temperatūrā, un daudzi alus darītāji dod priekšroku mērenai 21–24 °C temperatūrai.
• WLP590 apskatu piezīmēs tas bieži tiek salīdzināts ar Wyeast 3711, ņemot vērā tā agresīvo, tīro vājinājumu lauku alos.

White Labs WLP590 franču Saison Ale rauga pārskats

WLP590 ir White Labs pamata franču saison eila raugs, kas pazīstams ar savu spilgto, sauso pēcgaršu un pikantām augļu notīm. Tas ir iecienīts alus darītāju vidū saisonu, lauku māju eilu un witbiers pagatavošanai. Viņi meklē dzīvīgus bumbieru, ābolu un maltu piparu aromātus.

WLP590 tehniskās specifikācijas ietver augstu atšķaidīšanu, vidēju flokulāciju un ļoti augstu alkohola toleranci. White Labs ziņo par atšķaidīšanu no 78% līdz 85% fermentācijas temperatūras diapazonā no 20° līdz 30°C. Beer-Analytics norāda uz šķidru formu un vidējo atšķaidīšanu aptuveni 81% praktiskām partijām.

Praktiskas brūvēšanas notis izceļ agresīvu fermentāciju un tīru, bet izteiksmīgu profilu. Mājas brūvētāji salīdzina WLP590 ar Wyeast 3711 ātruma un sausuma ziņā, vienlaikus saglabājot izteiktu franču raksturu. Šīs šķirnes STA1 kvalitātes kontroles rezultāts ir pozitīvs, kas noved pie spēcīgas saharifikācijas un ļoti sausas pēcgaršas.

• Tipiski lietojumi: franču stila sezoni, lauku saimniecību eili, Beļģijas vītbieri.
• Galvenās īpašības: bumbieru un ābolu esteri, piparoti fenoli, ļoti sausa atšķaidīšana.
• Apstrādes padomi: izmantojiet veselīgu raugu, uzraugiet temperatūru, sagaidiet aktīvu fermentāciju.

Šis WLP590 pārskats palīdz alus darītājiem saskaņot rauga izvēli ar receptes mērķiem. White Labs saison rauga uzvedības un WLP590 specifikāciju pārskatīšana pirms alus darīšanas samazina pārsteigumus. Tas nodrošina konsekventus rezultātus saison un farmhouse alus darīšanā.

WLP590 garšas un aromāta profils

White Labs WLP590 ir lieliski piemērots franču stila lauku mājas eiliem ar skaidru saison rauga aromātu. Degustācijas piezīmēs bieži minēti bumbieru un ābolu esteri, kas ir viegli uzsūcami. Alus darītāji ziņo arī par spēcīgu maltu piparu raksturu, kas piešķir pikantu pamatu vieglākiem iesala alus gabaliem.

WLP590 garšai raksturīgi viegli augļu esteri un pikanti fenoli. Dažām partijām var būt vāja banāna vai košļājamās gumijas nots, taču šīs notis ir sekundāras piparu un citrusaugļu elementiem. Līdzsvars nodrošina, ka alus ir dzidrs un dzerams, vienlaikus saglabājot lauku stila sarežģītību.

Mājas un mājas alus degustācijas niansēs ar WLP590 raudzētiem saisoniem ir mandarīnu un melno piparu aromāti. Jaunākam alum var parādīties neliela sildoša alkohola nots, kas parasti izzūd pēc nogatavināšanas. Glicerīna ražošana piešķir pilnvērtīgāku sajūtu mutē, neskatoties uz sausu pēcgaršu.

Alus darītāji, kas vēlas klasisku franču lauku mājas raksturu, var paļauties uz bumbieru ābolu, malto piparu rauga iespaidu. Pielāgojiet iesala saldumu un apiņu daudzumu, lai izceltos saison rauga aromāts un WLP590 garša. Tādā veidā netiek maskēti smalkie esteri un pikantie fenoli.

Fermentācijas veiktspēja un vājināšanās

WLP590 piedāvā spēcīgu fermentācijas veiktspēju ar vājināšanos no 78% līdz 85%. Šis diapazons nodrošina ļoti sausu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota klasiskajiem lauku mājas un saisona stila alus veidiem. Alus darītāji bieži tiecas pēc šāda sausuma līmeņa.

Laboratorijas dati un alus darītavu atsauksmes sakrīt ar vidējo vājināšanos 81,0 %. Tas apstiprina WLP590 reputāciju augstas vājināšanās ziņā. Sagaidāma vidēja flokulācija, atstājot nedaudz rauga suspensijā, bet laika gaitā tas dzidrinās.

Gadījumu izpēte izceļ strauju fermentācijas sākumu. Vienā gadījumā fermentācija redzami sākās aptuveni pēc 12 stundām. Aptuveni pēc 21 stundas izveidojās izteikts krausens. Raugs efektīvi patērēja pievienoto dekstrozi, sasniedzot galīgo blīvumu aptuveni 1,002 un saražojot aptuveni 6,8% ABV.

Alus darītāji, kuru mērķis ir veidot esteru un fenolu profilus, bieži vien iegūst liesu vīnu. Aktīvās fermentācijas laikā viņi ļauj temperatūrai paaugstināties. Šī metode izmanto rauga enerģisko dabu, lai panāktu sausumu, vienlaikus kontrolējot aromāta intensitāti.

• Vājināšanās: parasti 78–85 %, bieži ziņojumos aptuveni 81,0 %.
• Fermentācijas ātrums: ātrs sākums un spēcīga fermentācija vienas dienas laikā.
• Praktisks padoms: zems piķis kopā ar temperatūras paaugstināšanos palīdz pārvaldīt esterus un fenolus.

Zinātniskā laboratorija ar fermentējoša Saison rauga trauku un stikla traukiem. Vairāk informācijas

Temperatūras diapazons un fermentācijas kontrole

“White Labs” iesaka WLP590 plašu temperatūras diapazonu no 20° līdz 30°C (68°–85°F). Šis diapazons izceļ šķirnes pielāgošanās spēju zemnieciskam zemnieku alu pagatavošanai. Šī diapazona augšējā robeža izceļ fenolu un piparu garšas, savukārt apakšējā robeža kontrolē esteru daudzumu.

“Beer-Analytics” iesaka konkrētāku temperatūras diapazonu saisonu fermentēšanai, aptuveni 21–24 °C (69,8–75,2 °F). Ievērojot šo diapazonu, tiek saglabātas augļu garšas, nepievienojot šķīdinātājiem līdzīgus savienojumus. Daudzi profesionāli alus darītāji uzskata šo diapazonu par ideālu līdzsvara un dzeramības sasniegšanai.

Praktiska pieeja ietver kūpināšanu 23 °C temperatūrā un pēc tam pakāpenisku temperatūras paaugstināšanu. Sāciet ar 20 °C, pēc tam vairāku dienu laikā lēnām palieliniet to līdz 22 °C, 24 °C un 26 °C. Šī metode veicina enerģisku sākumu un tīru beigu rezultātu. Tā arī palīdz izvairīties no sēra vai fuzela veidošanās, pakāpeniski paaugstinot temperatūru.

WLP590 fermentācijas un kondicionēšanas laikā ir ļoti svarīgi kontrolēt temperatūru. Izmantojiet fermentācijas kameru vai apvalku, lai pārvaldītu temperatūras svārstības. Regulējot temperatūru, uzraugiet gravitāciju un aromātu, lai virzītu raugu uz vēlamo profilu.

• Sākums: piķa temperatūra aptuveni 20–23 °C, lai nodrošinātu veselīgu kavēšanās fāzi un paredzamu sākumu.
• Fermentācijas vidusposmā: lēnām paceliet temperatūru ar 1–2 °C soli, lai izceltu pikantu un piparu raksturu.
• Pabeigums: īsi turiet siltumā, lai sasniegtu terminālo gravitāciju, pēc tam atdzesējiet strauji, lai nodrošinātu kondicionēšanu.

Pakāpeniska fermentācijas sezonalitātes temperatūras paaugstināšana bieži vien uzlabo alus raksturu, vienlaikus samazinot blakusgaršas. Kad fermentācija tuvojas gravitācijas beigu punktam, strauja dzesēšana un kondicionēšana palīdz stabilizēt garšas un padarīt alu dzidrāku. Sekojiet līdzi temperatūrai, regulāri nogaršojiet un pielāgojiet WLP590 temperatūras kontroli saviem stila mērķiem.

Alkohola tolerance un augsta ABV sezoni

White Labs novērtē WLP590 alkohola toleranci kā ļoti augstu (15%+). Tas padara to par ideālu izvēli lielu saisonu un dubulto alu pagatavošanai. Šķirnes spēja attīstīties vidē ar augstu alkohola saturu to atšķir no daudziem eila raugiem, kas šādos apstākļos neiztur.

Lai iegūtu precīzu informāciju, skatiet laboratorijas lapas un jebkura flakona vai kultūras iepakojumu. Beer-Analytics iesaka konservatīvāku alkohola toleranci. Savukārt reālās pasaules vājināšanās dati sniedz skaidrāku priekšstatu par to, kas notiek fermentācijas laikā.

Praktiski alus darītāji ir veiksmīgi panākuši stabilu WLP590 alkohola līmeni. Dokumentēta lauku mājas alus partija sasniedza aptuveni 6,8% ABV ar galīgo blīvumu aptuveni 1,002. Daži degustētāji pie lielākām koncentrācijām atzīmēja asu alkohola piegaršu, kas mazinājās pēc nedēļām ilgas nogatavināšanas.

STA1 pozitivitāte ir atslēga ilgstošai atšķaidīšanai. Rauga diastatiskā augstā alkohola spēja ļauj tam noārdīt kompleksos cukurus. Tas nodrošina dziļāku atšķaidīšanu un augstāku alkohola saturu pat ar piedevām vai ilgstošas iejaukšanas metodēm, kas palielina fermentējamo dekstrīnu daudzumu.

• Pirms plānojat pagatavot dzērienu ar augstu gravitāciju, pārbaudiet laboratorijas specifikācijas un partijas informāciju.
• Izmantojiet veselīgu ieliešanas ātrumu un skābekļa piegādi, lai atbalstītu fermentāciju paaugstinātā gravitācijā.
• Ieplānojiet papildu kondicionēšanas laiku, lai fuzelspirti un šķīdinātāja notis maigāk izzustu.

Flokulācija, dzidrums un kondicionēšana

White Labs klasificē WLP590 kā vidējas flokulācijas celmu. Arī Beer-Analytics atzīmē šo īpašību. Tas nozīmē, ka rauga šūnas nosēžas mērenā ātrumā. Tā rezultātā ar WLP590 raudzēts alus pēc fermentācijas var saglabāt nelielu dūmakainību.

Lai iegūtu dzidrāku alu, var veikt vairākus praktiskus soļus. Alus aukstā drupināšana līdz aptuveni 5°C temperatūrai palīdz vairāk nosēsties raugam. Dzidrinātāja, piemēram, Biofine Clear, pievienošana pēc šī procesa var vēl vairāk uzlabot dzidrumu. Šī metode saglabā delikātās saisona garšas, tās nenoņemot.

Šīs pieejas efektivitāti demonstrēja gadījuma izpēte. Alus ar oranžu dūmaku pēc primārās fermentācijas tika ievērojami dzidrināts. To atdzesēja līdz 5 °C un pievienoja Biofine Clear. Turpmāka kondicionēšana 1 °C temperatūrā pirms mucā pildīšanas nodrošināja vēl labāku dzidrumu un stabilitāti.

Ja vēlaties pulētu izskatu, apsveriet WLP590 kondicionēšanu. Alus aukstā kondicionēšana palīdz sacietēt rauga kūku un samazina aukstuma dūmakainību. WLP590 kondicionēšana ledusskapja temperatūrā vairākas dienas vai nedēļas var nodrošināt dzidrāku gala produktu.

• Sagaidāma mērena nosēšanās ar WLP590 flokulāciju.
• Lai attīrītu rauga maisījumu, sajauciet aukstu rauga pulveri un dzidrinātāju.
• WLP590 kondicionēšana zemā temperatūrā uzlabo stabilitāti un spilgtumu.

Atcerieties, ka WLP590 augstā atšķaidīšana var izraisīt ļoti zemu galīgo blīvumu. Pēc kondicionēšanas un pienācīgas dzidrināšanas daudzi alus darītāji panāk stabilu dzidrumu. Alus saglabā raksturīgās sausās, piparotās un augļainās garšas, kas raksturīgas saisoniem.

Duļķaina, zeltaina Saison alus tuvplāns, kurā redzama rauga flokulācija. Vairāk informācijas

STA1 pozitivitātes un diastāzes apsvērumi

White Labs ziņo par pozitīvu WLP590 STA1 rezultātu, kas norāda uz glikoamilāzes aktivitāti. Šis enzīms var pārvērst dekstrīnus fermentējamos cukuros. Alus darītājiem tas jāņem vērā, cenšoties sasniegt īpatnējo galīgo blīvumu.

Neatkarīga testēšana un Beer-Analytics profils uzrāda dažādus rezultātus. Drošākā pieeja recepšu plānošanai un pagraba pārvaldībai ir salīdzināt White Labs kvalitātes kontroles rezultātus.

Kā diastatiskais raugs, WLP590 var fermentēt cukurus, kurus daudzi izplatīti celmi nespēj fermentēt. Šī īpašība palielina pārmērīgas vājināšanās risku, ja kondicionēšanas laikā ir papildu vienkāršie cukuri.

Reālās pasaules alus darītāji apstiprina WLP590 diastātisku uzvedību un POF+ statusu. Šī kombinācija var izraisīt ļoti zemu terminālo gravitāciju, pievienojot dekstrozi vai citus vienkāršos cukurus.

Rīkojoties ar WLP590 STA1 pozitīvo celmu, nepieciešama rūpīga rīcība. Ir svarīgi kontrolēt cukura daudzumu, apsvērt iepakota alus pasterizāciju un izmantot atbilstošu aprīkojumu.

• Kondicionēšanas laikā rūpīgi jāuzrauga gravitācija.
• Iepakošanas laikā izvairieties no netīšas cukura pievienošanas.
• Izolējiet rauga avotus, lai novērstu savstarpēju inficēšanos.

Ievērojot šos piesardzības pasākumus, alus darītāji var izmantot cieti noārdošās rauga īpašības, lai panāktu vēlamo sausumu. Tas samazina nevēlamas sekundārās fermentācijas risku.

Iemešanas ātrums un rauga veselība

Precīzs WLP590 maisīšanas ātrums ir galvenais, lai novērstu lēnu sākumu un nevēlamas garšas. White Labs piedāvā maisīšanas ātruma kalkulatoru. Tas saskaņo šūnu skaitu ar partijas lielumu un sākotnējo blīvumu. Tas ir svarīgi sezonalu plānošanai, vēl jo vairāk receptēm ar augstu OG saturu.

Daudzi alus darītāji šķidrai kultūrai izvēlas rauga ierauga WLP590. Neliels ierauga daudzums palielina šūnu skaitu un saīsina aiztures laiku. Alum, kura koncentrācija pārsniedz 1,070, ir nepieciešams ierauga daudzums vai vairākas ampulas, lai iegūtu konsekventus rezultātus, kas pārsniedz viena iepakojuma sniegto rezultātu.

Rauga vitalitāte misā ir atkarīga no pareizas skābekļa piesātināšanas un temperatūras kontroles misas pagatavošanas laikā. Pirms rauga pievienošanas pārliecinieties, ka misa ir labi aerēta. Centieties panākt optimālu pagatavošanas temperatūru konkrētajai misas šķirnei. Veselīgas šūnas fermentējas efektīvāk, ātrāk sasniedzot galīgo blīvumu.

• Kad lietot ieraugu: misām ar tilp. virs 1,060, lielām partijām vai ja plānota novāktā rauga atkārtota izmantošana.
• Zemākas gravitācijas sezonai bieži vien pietiek ar vienu svaigu paciņu, ja vien jūs pietiekami uzņemat skābekli.
• Apsveriet iespēju pagatavot pastiprinātu ieraugu ļoti augsta ABV sezonai, lai palielinātu stabilu šūnu skaitu.

Gadījumu pētījumi liecina, ka, lai gan vienas paciņas piķi var būt veiksmīgi, mainīgums palielinās bez vitalitātes ierauga. Regulāri pārbaudiet šūnu dzīvotspēju ar mikroskopu vai vienkāršu metilēnzilā testu, ja precizitāte ir kritiski svarīga. Svaigs raugs no White Labs un rūpīga apiešanās ir būtiska, lai saglabātu veiktspēju.

Pēdējie pasākumi rauga vitalitātes saglabāšanai saisonos ietver rehidratāciju, ja nepieciešams, pārmērīga karstuma šoka novēršanu un iestrādi ieteicamajā WLP590 ātrumā. Šie pasākumi palīdz samazināt stresu kultūrai. Tie veicina vienmērīgu pavājināšanos un tīras garšas attīstību.

Salīdzinājumi ar līdzīgām Saison šķirnēm

Alus darītāji bieži salīdzina WLP590 un 3711, lai pamanītu nelielas atšķirības. White Labs klasificē WLP590 kā franču saison šķirni savā pamatklāstā. Šī klasifikācija paredz piparotu fenolu, augļainu esteru un ļoti sausas pēcgaršas garšu.

Beer-Analytics lauka piezīmēs WLP590 tiek ierindots franču stila saison rauga kategorijā, kas atbilst tipiskiem saison rauga salīdzinājumiem. Praksē WLP590 fermentējas ātri un labi attīrās augstākā temperatūrā. Tas atspoguļo Wyeast 3711 uzvedību, par kuru ziņo daudzi alus darītāji.

Mājas alus darītāji, kas seko līdzi sniegumam, saka, ka WLP590 un Wyeast 3711 salīdzinājums uzrāda pārklājošas īpašības. Abas šķirnes sasniedz augstu atūdeņošanos un piešķir pikantas, fenola notis ar liesu ķermeni. Atšķirības parādās esteru līdzsvarā; vairākās degustācijās WLP590 nedaudz vairāk sliecas uz pipariem un smalku augļu noti.

Salīdzinot ar esterētākām Beļģijas šķirnēm vai sarežģītiem maisījumiem, WLP590 saglabā vienkāršāku, sausāku profilu. Salīdzinot ar saison raugu, tas ir svarīgi: izvēlieties WLP590, lai iegūtu klasisku franču saison raksturu, bet jauktas vai Beļģijas šķirnes, lai iegūtu smagākus augļu esterus un bagātīgāku sajūtu mutē.

• Fermentācijas ātrums: WLP590 un 3711 ir ātri ražojoši celmi, kas ir noderīgi īsiem primārajiem grafikiem.
• Garšas fokuss: Abi sniedz piparotas garšvielu un citrusaugļu notis; WLP590 var būt nedaudz vairāk piparu.
• Beigu sausums: Augsta atšķaidīšana abos veidos rada ļoti sausu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota lauku alu pagatavošanai.

Alus darītājiem, kas izvēlas starp WLP590 un 3711, jāapsver jūsu mērķis. Ja vēlaties vienkāršu franču sezonalitāti ar kraukšķīgu sausumu un pipariem, WLP590 ir piemērots. Ja vēlaties nelielas atšķirības esteru ekspresijā, veiciet nelielu dalītu partiju. Tas ļaus jums salīdzināt Wyeast 3711 jūsu konkrētajā misā un fermentācijas apstākļos.

Mikroskopa skats, salīdzinot divas Saison rauga kolonijas blakus. Vairāk informācijas

Receptes veidošana ar WLP590 Saison un Farmhouse Ale alus pagatavošanai

Sāciet, iestatot mērķa atšķaidījumu un mutes dobuma sajūtas. WLP590 receptes izceļas ar mērenu misas atlikušās fermentācijas spēju. Lai iegūtu sausāku saison alu, palieliniet pilsnera iesala daudzumu un pievienojiet dekstrozi. Tas palielina atšķaidījumu. Lai iegūtu pilnīgāku garšu, pievienojiet Minhenes vai auzu pārslas maigumam.

Izmantojiet šo graudu sadalījumu kā vadlīniju sava lauku alus alus graudu satura noteikšanai. Mērķis ir 50–60 % Pilsnera iesala, 8–12 % kviešu, lai saglabātu putas, un 6–10 % Minhenes vai Vīnes iesala dziļumam. Pievienojiet nelielu daudzumu Caramunich vai līdzīga kristāla, lai iegūtu vieglas karameles notis. Specializētajos iesalos saglabājiet graudu saturu zem 10 %, lai rauga raksturs izpaustos.

• Pilsnera iesals: 55% piešķir tam spilgtu, liesu mugurkaulu.
• Gladfield Ale vai gaišais iesals: 10–15 % fermentējamo cukuru un mutes dobuma sajūtām.
• Kvieši: 8–12 % putām un dūmakai.
• Minhene: 6–9 %, lai piešķirtu iesala bagātību.
• Karamuničs III: 2–3 % kā līdzsvarojošs akcents.
• Dekstroze: 8–12 %, ja mērķis ir augsta atšķaidīšana.

Ievērojiet misas temperatūru aptuveni 65 °C (149–150 °F) 60 minūtes, lai iegūtu sabalansētu fermentējamu misu. Šī pieeja atspoguļo klasiskās receptes un nodrošina vienmērīgu atšķaidīšanu ar saison receptes WLP590 rauga raksturu. Pielāgojiet misas temperatūru, ja nepieciešams vairāk dekstrīnu, lai uzlabotu mutē sajūtām.

Apiņu izvēlei jābūt pieticīgai. Izmantojiet reģionālās šķirnes, piemēram, Willamette vai Wakatu, lai iegūtu maigu garšvielu un augļu aromātu. Apsveriet tīru apiņu, piemēram, Pacific Jade, pievienošanu pirmajā misā, lai iegūtu smalku rūgtuma profilu. Vēlāka pievienošana liesmas izdzišanas brīdī saglabās aromātu, neaizēnojot rauga pikantās fenola vielas.

Ja netiek izmantots ieraugs, pievienojiet veselīgo raugu ar koncentrāciju aptuveni 1,0–1,5 miljoni šūnu uz mililitru uz Plato grādu. Lai iegūtu bagātīgāku graudu saturu vai lielākas gravitācijas partijas, izmantojiet ieraugu, lai uzturētu fermentācijas enerģiju. Silta fermentācija un kontrolēta temperatūras paaugstināšana līdz 22°C vidum veicina piparoto esteru un fenolu veidošanos, kas raksturīgi WLP590 receptēm.

Piedevas, piemēram, siens, apelsīna miziņas vai vieglas garšvielas, ja tās tiek izmantotas taupīgi, var piešķirt lauku stila nianses. Aktīvās fermentācijas laikā vai kondicionēšanas fāzē pievienojiet maigas piedevas, lai izvairītos no asām augu izcelsmes notīm. Ja vēlaties kraukšķīgāku pēcgaršu bez atlikušā salduma, apsveriet iespēju pievienot nelielu daudzumu dekstrozes.

Ūdens profilam ir nozīme. Mērķis ir mērens kalcija daudzums ar sabalansētu sulfātu un hlorīdu attiecību; Saint Sophie stila pieejā sulfātu profils uzsver sausumu, savukārt nedaudz augstāks hlorīdu līmenis veicina pilnvērtīgu garšu. Pielāgojiet atbilstoši jūsu lauku mājas alus graudu sastāvam un vēlamajam garšas līdzsvaram.

Pirms palielināšanas pārbaudiet nelielas pilotpartijas. Reģistrējiet misas temperatūru, iejaukšanas ātrumu un fermentācijas ātrumu. Daudzi veiksmīgi saison recepšu WLP590 brūvētāji atzīmē, ka nelielas graudu daudzuma un temperatūras laika izmaiņas rada dramatiskas izmaiņas pikantumā, augļainībā un galīgajā atšķaidījumā.

Reālās pasaules fermentācijas laika skala un gadījuma izpētes piezīmes

Šajā WLP590 gadījuma izpētē ir dokumentēts Saint Sophie Saison alus, kas brūvēts 2019. gada 9. augustā. Misa tika atdzesēta līdz 23 °C un aerēta, šļakatām to uzšļakstot. Raugs tika iepildīts tajā pašā temperatūrā. Aktivitāte bija redzama 12 stundu laikā, un spēcīga krausen forma bija novērojama pēc 21 stundas.

Aptuveni pēc 48 stundām fermentatora temperatūra tika noregulēta līdz 22°C. Verdošā ūdenī tika pievienota dekstroze, lai gravitāciju tuvinātu 1,020. Fermentācija turpinājās intensīvi, pievienotais cukurs tika patērēts dažu dienu laikā.

Pēc 72 stundām kameras temperatūra tika iestatīta līdz 24 °C. Aptuveni pēc 120 stundām temperatūra tika paaugstināta līdz 26 °C, lai veicinātu fermentācijas pabeigšanu un novārgšanu. Līdz 2019. gada 19. septembrim gravitācija bija stabilizējusies, izraisot temperatūras pazemināšanos fermentācijas kamerā līdz 5 °C.

Aukstā kondicionēšana turpinājās, un alus temperatūra līdz 2019. gada 22. septembrim noslīdēja zem 5 °C. Brūvējums tika attīrīts un atdzesēts līdz 1 °C, lai nodrošinātu turpmāku dzidrināšanu. Brūvēšana mucā notika 2019. gada 27. septembrī, ar galīgo blīvumu 1,002 un tilpumprocentiem aptuveni 6,8%.

Galvenās atziņas no šīs WLP590 fermentācijas laika skalas izceļ agresīvu agrīnu fermentāciju un strauju cukura patēriņu. Raugs demonstrēja spēcīgu pavājināšanos, sasniedzot terminālo gravitāciju nedēļas laikā.

• 0. diena: piķis 23°C temperatūrā, redzama aktivitāte pēc 12 stundām.
• 2. diena: Paaugstiniet temperatūru līdz 22°C, pievienojiet dekstrozi verdošam ūdenim.
• 3. diena: Paaugstiniet temperatūru līdz 24°C, lai saglabātu aktivitāti.
• 5. diena: Paaugstiniet temperatūru līdz 26°C, lai nodrošinātu pabeigšanu.
• 11.–18. diena: 20. dienā atdzesē līdz 5 °C, uzsilda līdz smalki, pēc tam atdzesē līdz 1 °C un pilda mucā.

Alus darītāji, kas seko Saison fermentācijas žurnālam, atradīs šo laika grafiku nenovērtējamu temperatūras korekciju un kondicionēšanas plānošanai. Regulāras gravitācijas pārbaudes un savlaicīga avārijas dzesēšana nodrošināja dzidrumu un stabilitāti pirms iepakošanas.

Bieži sastopamas problēmas un to novēršana, izmantojot WLP590

WLP590 var radīt ļoti sausus, ļoti atšķaidītus saisonus. Alus darītāji, kuri vēlas pilnvērtīgāku ķermeni, var saskarties ar saison rauga problēmām, ja gravitācija samazinās vairāk nekā plānots. Ja alus beigās kļūst šķidrs, palieliniet misas temperatūru līdz 75–70 °C vai pievienojiet dekstrīna iesalu, lai saglabātu ķermeni.

Ja fermentācija apstājas vai kavējas, pirms citu mainīgo mainīgo maiņas pārbaudiet ierauga ātrumu un rauga veselību. Nepietiekams ierauga daudzums, beidzies rauga derīguma termiņš vai slikta skābekļa padeve parasti izraisa lēnu sākumu. Rehidratējiet vai pakāpeniski palieliniet ierauga daudzumu ar veselīgu ieraugu un katru dienu kontrolējiet gravitāciju.

Daži laboratorijas avoti norāda WLP590 vidēju alkohola toleranci, tāpēc nevajadzētu pieņemt, ka partijām ar augstu OG saturu ir ārkārtēja izturība pret etanolu. Rūpīgi sekojiet fermentācijai spēcīgās sezonās un esiet gatavi pievienot barības vielas vai atkārtoti iestrādāt tolerantu šķirni, ja vājināšanās neizdodas.

STA1 pozitivitāte nozīmē, ka ir iespējamas diastāzes problēmas, kas var radīt problēmas pudelēs nogatavinātam alum. Novērsiet atkārtotu fermentāciju, pildot alu mucā un piespiedu kārtā karbonizējot, pasterizējot pudelēs iepildītu alu vai rūpīgi aprēķinot atlikušās fermentējamās vielas pirms iepildīšanas pudelēs.

• Pārāk sauss/pārāk atšķaidīts: paceliet misas temperatūru, pievienojiet dekstrīna iesalu vai samaisiet ar mazāk atšķaidošām graudu sastāvdaļām.
• Lēna fermentācija: palieliniet piķa daudzumu, pareizi piesātiniet skābekli, izmantojiet rauga barības vielas vai ieslēdziet ierauga maisījumu.
• Karstas spirta vai šķīdinātāja notis ar augstu ABV: ļauj ilgstoši izturēt; daudzi alus darītāji ziņo, ka tās izzūd nedēļu vai mēnešu laikā.
• Atkārtotas uzpildīšanas risks: ja pastāv bažas par STA1 veidošanos, izvairieties no uzpildīšanas ar atlikušajām fermentējamām vielām; pirms iepakošanas apsveriet katla dzidrināšanu un aukstās sagraušanas iespēju.

Fenola vai piparu blakusgaršas gadījumā kontrolējiet fermentācijas temperatūras paaugstināšanos un izvairieties no augsta misas skābekļa satura pēc aktīvās fermentācijas sākuma. Kontrolēta sildīšana var piesaistīt esterus, neizraisot spēcīgu fenola blakusparādību.

Diagnostikas laikā skaidri reģistrējiet misas profilu, maisīšanas laiku, rauga avotu un temperatūras. Metodiska pieeja vienkāršo WLP590 problēmu novēršanu un samazina atkārtotas saison rauga problēmas nākamajās partijās.

WLP590 izmantošana jauktos un Breta ietekmētos fermentos

White Labs tirgo WLP590 alus darītavām lauku mājas un saisona stilā, kur bieži notiek jauktā fermentācija. Alus darītāji izvēlas WLP590 ar Brett, lai uzsāktu tīru un ātru primāro fermentāciju. Tas tiek darīts pirms Brettanomyces pievienošanas vai sajaukšanas ar mucā izturētām sastāvdaļām.

WLP590 STA1 pozitivitāte un fenoliskais raksturs padara to par daudzpusīgu partneri jauktas fermentācijas sezonalitātēs. Kā primārais raugs, WLP590 ātri sasniedz terminālo gravitāciju. Tas rada stabilu pamatu Brett nogatavināšanai, neatdalot visus fermentējamos dekstrīnus.

Plānojot WLP590 kopfermentācijas stratēģijas, galvenais ir laiks un atšķaidīšana. Gadījuma pētījumā alus tika fermentēts līdz galīgajam blīvumam ar WLP590. Pēc tam daļa alus saņēma Brettanomyces bruxellensis pudelēs ievietotu kultūru atsevišķai nogatavināšanai. Sajaukšana pēc Brett nogatavināšanas piešķīra sarežģītību, vienlaikus saglabājot saison struktūru.

Strādājot ar Brett, ir ļoti svarīgi ievērot sanitāriju un atsevišķu aprīkojumu. Brett darbam izmantojiet tam paredzētus traukus un ievērojiet stingru tīrīšanas režīmu. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas mājas kultūrās vai jauktās fermentācijas saison partijās.

• Lai nodrošinātu uzticamu vājināšanu, kā primāro fermentatoru izvēlieties WLP590.
• Inokulējiet Bretu vēlāk vai atstājiet daļu Breta novecošanai, lai kontrolētu funk attīstību.
• Lai izsekotu mijiedarbību starp celmiem, ilgstošas kondicionēšanas laikā uzraugiet gravitāciju un garšu.

Jauktas fermentācijas saisonu projektos sagaidāms ilgāks laika posms. WLP590 līdzfermentācija var pabeigt primāro cukuru veidošanos, kamēr Brett turpina lēnu esteru un fenolu attīstību. Šis process prasa vairākus mēnešus ilgu nogatavināšanu. Pielāgojiet cerības attiecībā uz vecumu, dzidrumu un galīgo garšas līdzsvaru.

Praktiska pirkšana, uzglabāšana un bioloģiskās iespējas

White Labs identificē WLP590 kā galveno franču saison šķirni. Alus darītājiem, kas meklē sertificētas sastāvdaļas, viņi piedāvā arī WLP590 bioloģisko variantu. Iegādājoties WLP590, noteikti pārbaudiet gan parasto, gan bioloģisko produktu sarakstus produktu lapās. Tas ļauj jums izvēlēties formātu, kas atbilst jūsu alus darīšanas plāniem.

Šķidrajam raugam ir svaiguma lodziņš. Svaigajam raugam ieteicams uzglabāt ledusskapī. Izlietojiet to pirms derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz iepakojuma. Ja piegādes laiks ir pagarināts, sekojiet līdzi piegādei. Uzglabājiet raugu ledusskapī pēc piegādes, lai saglabātu tā dzīvotspēju.

Mājas alus darītāji, iegādājoties WLP590, izvēlas pagatavot arī ieraugu, kas ir būtisks lielākam sākotnējam blīvumam. Starteris palielina šūnu skaitu un saīsina aiztures fāzi. Ja nevēlaties gatavot ieraugu, apsveriet iespēju pasūtīt papildu flakonus vai lielāku daudzumu, lai nodrošinātu pietiekamu pagatavošanas ātrumu.

Komerciāliem alus darītājiem ir jāpārbauda partijas kvalitāte un STA1 statuss kā daļa no viņu riska pārvaldības stratēģijas. Celma un jebkādas diastatiskās aktivitātes apstiprināšana palīdz novērst pārsteigumus jauktās fermentācijas un mucu programmās.

• Pirms pasūtīšanas pārbaudiet White Labs sarakstus, lai atrastu gan WLP590 iegādes, gan WLP590 organisko produktu iegādes iespējas.
• Sēņu raugu uzglabājiet ledusskapī; transportēšanas un uzglabāšanas laikā izvairieties no temperatūras svārstībām.
• Augstas OG vai liela apjoma brūvējumiem izmantojiet starteri vai vairākus flakonus.

Kad ir pieejami vecāki iepakojumi, varat pagatavot ierauga maisījumu, lai atdzīvinātu rauga enerģiju. Beer-Analytics norāda, ka šķidrajai formai ir ieteicams uzglabāt aukstumā un ievērot saprātīgus sagatavošanas termiņus. Plānojiet pirkumus atbilstoši alus darīšanas grafikam un izvairieties no pēdējā brīža steigas.

Visbeidzot, iegādājoties WLP590, konsultējieties ar iejaukšanas ātruma kalkulatoru, lai noteiktu pareizo šūnu skaitu jūsu receptei. Pareiza iejaukšana samazina rauga stresu un veicina tīrāku fermentāciju, tādējādi nodrošinot vienmērīgu saison raksturu.

Alus darīšanas padomi, lai izceltu WLP590 labākās īpašības

Sāciet ar vienkāršu, augstas kvalitātes graudu maisījumu, ļaujot raugam ieņemt centrālo lomu. WLP590 lieliski garšo ar gaišajiem iesala veidiem un mērenu misas temperatūru. Šī pieeja nodrošina sausu alu, akcentējot bumbieru, ābolu un maltu piparu garšas.

Nodrošiniet dzīvīgu rauga ierosmi un rūpīgu skābekļa piegādi, lai novērstu lēnu fermentāciju. Lai optimāli pārvaldītu raugu ar WLP590, sāciet ar veselīgu ieraugu vai svaigu iepakojumu. Ievērojiet ieteicamos ierosmes daudzumus, pamatojoties uz partijas lielumu.

• Raudzēt vidēji 20 °C temperatūrā (21–24 °C), lai pastiprinātu pikantās fenola un maigos augļu esteru aromātus, vienlaikus samazinot fūzeļu daudzumu.
• Sāciet fermentāciju šī diapazona apakšējā galā, pēc tam ļaujiet temperatūrai nedaudz paaugstināties fermentācijas beigās, lai bagātinātu sarežģītību.
• Lai palielinātu dzēriena biezumu, paaugstiniet misas temperatūru vai pievienojiet dekstrīna iesalu. Rūpīgi samaisiet saldumu, lai neaptumšotu sezonas esenci.

Izmantojiet vidējas flokulācijas priekšrocības. Aukstā kondicionēšana un dzidrināšana uzlabos dzidrumu, neupurējot smalkos aromātus. Pudeļu kondicionēšanā izvairieties no nefermentētiem cukuriem, kas varētu izraisīt pārmērīgu atšķaidināšanu, ja ir klāt STA1 pazīmes.

Lai pievienotu fermentējamās vielas fermentācijas vidū, izšķīdiniet dekstrozi vai cukuru verdošā ūdenī. Pēc tam pievienojiet to lēnām, lai samazinātu putošanos un skābekļa uzņemšanu. Šī metode var paaugstināt alkohola saturu, vienlaikus saglabājot alus sauso pēcgaršu, kas ir galvenais, lai maksimāli izceltu saison raksturu.

• WLP590 lieliski noder kā primārais fermentētājs pirms Brettanomyces vai mucās nogatavināšanas papildu garšas iegūšanai.
• Rūpīgi sekojiet līdzi gravitācijai un aromātam; pēc nepieciešamības pielāgojiet temperatūru un skābekļa līmeni, izvairoties no agresīvām izmaiņām.
• Veiciet detalizētu piķa lieluma, temperatūras un laika uzskaiti, lai iegūtu konsekventus rezultātus un labāku rauga pārvaldību, izmantojot WLP590 visās partijās.

Dokumentējiet savu procesu un regulāri nogaršojiet. Nelielas fermentācijas profila un receptes izmaiņas var izcelt klasiskās sezonālās garšas iezīmes, ko apraksta White Labs: bumbieru, ābolu, maltu piparu garšu un ļoti sausu pēcgaršu.

Alus darītājs pārbauda Saison fermentāciju mājīgā alus darītavā ar vara katliem. Vairāk informācijas

Secinājums

White Labs WLP590 izceļas kā lieliska izvēle alus darītājiem, kuri vēlas augstu atvasinājumu un klasisku lauku stila garšu. Tam ir 78–85% atvasinājums, vidēja flokulācija un plašs fermentācijas diapazons. Tā rezultātā alus iegūst bumbieru, ābolu un maltu piparu notis, un pēcgarša ir ļoti sausa.

Reālajā alus darīšanā WLP590 nodrošina vienmērīgu, dažreiz agresīvu fermentāciju. Tas labi darbojas ar jauktiem fermentiem vai Brett sīrupu, lai uzlabotu sarežģītību. Lai pārvaldītu esteru un fenolu daudzumu, kontrolējiet fermentācijas temperatūru un iepildīšanas ātrumu. Tāpat ņemiet vērā STA1 pozitivitāti, lai izvairītos no reorganizācijas riskiem kondicionēšanas un iepakošanas laikā.

Šajā apskatā secināts, ka WLP590 ir ideāli piemērots franču stila saisoniem, Beļģijas gaišajiem eiliem un bière de garde alusm. Tiem, kas vēlas brūvēt saisonus ar augstu attenuācijas pakāpi, WLP590 ir izcils variants. Tas piedāvā sausumu, garšvielu aromātus un spēcīgu alkohola toleranci, rūpīgi apstrādājot.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew DA-16 raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Baja raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M10 darba zirga raugu