Ферментирање на пиво со квасец од чешкиот лагер квасец White Labs WLP802 Budejovice

Стаклена вагона исполнета со ферментирано лагер пиво во чешки стил стои на дрвена маса, опкружена со вреќи од вреќа, хмељ и житарки во рустична чешка домашна пиварница. Повеќе информации

WLP802 го прави ферментирањето на чешкото лагер пиво достапно за домашни пивари и мали занаетчиски пиварници. Вишува во температурен опсег од 50°–55°F (10°–13°C) и има негативен резултат на STA1 QC. Ова резултира со низок диацетил и брзо кондиционирање, идеално за Pilsner, Helles, Marzen, Vienna, Bock и потемни лагер пива на кои им е потребна бистрина и суптилно присуство на квасец.

Овој преглед има за цел да им обезбеди на пиварите јасни очекувања за перформансите, предложените употреби и набљудувањата на ферментацијата. Следните делови го истражуваат однесувањето на ферментацијата, упатствата за почеток и за бокалување, како и практични совети за постигнување автентични резултати од Будејовице без прекумерно доцнење.

Клучни заклучоци

• WLP802 е оптимизиран за пилснер пива во јужен чешки стил и произведува свеж, чист профил на лагер.
• Очекувајте слабеење од 70–75%, средна флокулација и идеални температури на ферментација од 50°–55°F.
• Ниското производство на диацетил го поедноставува кондиционирањето и го забрзува финализирањето на лагер кашата.
• Погодно за широк спектар на лагер пива, од Пилснер до Шварцбир и допелбок.
• Наменето за домашни пивари и занаетчии пивари кои бараат автентичен чешки карактер на Будејовице.

Преглед на квасецот за лагер од чешкото вино „White Labs WLP802“ од Чешката лагер пивска каша „Budejovice“

Преглед на WLP802: Оваа сорта пилснер лагер пиво потекнува од јужна Чешка. Целта е да произведува суви, крцкави лагер пива со чист финиш. Пиварите го ценат неговото ниско производство на диацетил и избалансираното чувство во устата. Овие особини го засилуваат заоблениот хмељ без да го надвладеат карактерот на слад.

Сортите лагер вина од „White Labs“, вклучувајќи го и WLP802, се класифицирани според QA. Наведени се како дел бр. WLP802, тип: Core. Лабораториските резултати потврдуваат дека STA1 негативните и стандардните маркери за квалитет се во досие. Овие проверки им овозможуваат на пиварите да се потпрат на предвидливо однесување на ферментацијата при планирањето на сериите лагер вина.

Типичните метрики за ферментација за WLP802 вклучуваат атенуација од околу 70–75%, понекогаш достигнувајќи 80% под оптимални услови. Флокулацијата е средна, а толеранцијата на алкохол се движи од 5–10% ABV. Овие бројки го насочуваат управувањето со квасецот и за лесни пилзнер пива и за посилни лагер пива како Бок.

Карактеристиките на чешкиот квасец Budejovice го прават WLP802 разновиден во многу стилови на лагер пива. Се препорачува за Pilsner, Pale Lager, Helles, Märzen, Vienna Lager и потемни лагер пива. Пиварите често го избираат WLP802 за секое лагер пиво каде што се посакува чист ‘рбет и суптилна бистрина на хмељот.

Информации за купувачот: WLP802 е достапен преку White Labs, со опции за пакување наведени на страниците на производот. Понекогаш е достапна опција за органско купување за пиварите кои бараат сертифицирани состојки. Оваа конзистентност во снабдувањето го прави WLP802 популарен избор и кај професионалните и кај домашните пивари.

Карактеристики и перформанси на ферментација

Слабеењето на WLP802 обично се движи од 70–75%, а некои пивари достигнуваат и до 80% под совршени услови. Ова ниво на слабеење резултира со суво пиво. Овозможува горчината на хмељот и свежиот финиш да блеснат.

Флокулацијата на овој сој е средна, воспоставувајќи рамнотежа помеѓу бистрината и сигурноста на ферментацијата. Се таложи доволно за да ја подобри бистрината на пивото, но сепак ги остава клетките во суспензија. Овие клетки се клучни за завршување на ферментацијата и обезбедување на соодветен одмор на диацетил.

Овој сорт има средна толеранција на алкохол, удобно справувајќи се со 5–10% ABV. Идеален е за класични чешки пилзнери, американски бледи лагери и посилни лагери како Märzen или Bock. За пива над 10% ABV, разгледајте ги сортовите со поголема толеранција на алкохол.

WLP802 е познат како квасец со ниска содржина на диацетил, што го поедноставува ладното кондиционирање и управувањето со диацетил. Обезбедува чиста, неутрална база. Оваа база го подобрува карактерот на слад и хмељ без додавање силни естерски или фенолни ноти.

Практичните перформанси на лагер пивото од WLP802 резултираат со свежи, чисти лагер пива кои одговараат на профилите на чешкиот Будејовице. Неговото поголемо слабеење обезбедува посуви финални пива. Ова го прави одличен избор за оние кои сакаат посно, освежително лагер пиво.

Оптимални опсези на температура на ферментација

White Labs препорачува стандардна температура на ферментација WLP802 од 50°–55°F (10°–13°C). Овој опсег е идеален за традиционални чешки лагери. Помага во контролата на формирањето на естери и обезбедува постојано слабеење.

Многу пивари почнуваат со ладно, на 48°F (8°C), за да ги минимизираат естрите. Потоа, го одржуваат температурниот опсег на лагерот сè додека не заврши ферментацијата. Ова го отсликува историскиот боемски метод за постигнување јасност и рамнотежа.

При околу 50–60% атенуација, пиварите планираат мирување на диацетил. Тие го оставаат ферментот да се искачи на околу 65°F (18°C). Одржувањето на оваа температура 2–6 дена му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот пред ладење.

• Алтернатива со топол шмек: започнете на 60–65°F (15–18°C) за брз почеток, намалете ја температурата на 48–55°F по 12 часа за да ги ограничите естерите.
• Методи за брзо лагерирање и под притисок: грејач за ферментација под притисок, 65–68°F (18–20°C), како напредна опција наместо класичната употреба на WLP802.

Откако диацетилот ќе отстои, постепено ладете го пивото. Настојувајте да ја намалувате температурата на пивото од 2–3°C дневно, сè додека не достигнете температура на ладење близу 2°C. Ова бавно ладење го подобрува кондиционирањето и ја подобрува бистрината.

Придржувајте се до упатствата за квасец и искуството на производителот при поставување на температурата на ферментација на WLP802. Прилагодете ја температурата на лагер пивото во рамките на вашиот рецепт и опрема. Не заборавајте да го вклучите чекорот за температура на мирување на диацетил за почист финиш.

Лабораториска ерленмаерска колба исполнета со златна, меурлива течност на бела позадина, осветлена со мека светлина за да се истакне ферментацијата. Повеќе информации

Стапки на квасец и здравје на квасецот за лагери

Соодветното додавање на пиво е клучно за чиста ферментација на лагер каша. Се препорачуваат повисоки стапки на додавање на пиво од WLP802 поради влијанието на ладната ферментација врз активноста на квасецот. Ова може да доведе до непријатни вкусови. За повторно додавање пиво, целете се кон 1,5–2,0 милиони клетки на мл на степен Плато.

Потребни се прилагодувања врз основа на гравитацијата на пивската каша. За пивска каша до 15°Plato, целта е околу 1,5 милиони клетки/mL/°Plato. За поголема гравитација, целта е 2,0 милиони клетки/mL/°Plato. Овие бројки на клетки помагаат да се намали времето на застој и да се обезбеди стабилно слабеење.

Изборот на температура влијае на потребната брзина на печење. Ладното печење на традиционални температури на лагер пиво бара повисока граница од опсегот WLP802. Затоплувањето, кое му овозможува на квасецот да расте на температури на пиво пред ладење, може да ја намали количината на инокулација. Ова може да биде поблиску до препораките за пиво, околу 1,0 милион клетки/мл/°Платон.

• Користете калкулатор за брзина на прикажување за да ги конвертирате тие цели во вкупни ќелии за големината на вашата серија.
• „Вајт Лабс“ нуди калкулатор за брзина на пицнење, а неколку алатки од трети страни ја вршат истата математика за гравитацијата и волуменот на пивската каша.

Пакуваните производи одгледани во лабораторија можат да бидат исклучоци. Заштитените понуди како PurePitch® Next Generation честопати имаат поголема одржливост и резерви на гликоген. Тие може да се фрлаат со помал број, а сепак да испорачуваат сигурни перформанси во споредба со традиционалната кашеста маса.

Здравјето на квасецот е клучно. Високата одржливост, правилната исхрана и свежото ракување го скратуваат застојот и го ограничуваат формирањето на сулфур и диацетил. Направете стартер кога одржливоста е неизвесна, направете тест за одржливост доколку е достапен и чувајте го квасецот на ладно и хигиенско место за да ја зачувате виталноста.

Кога планирате броење на лагер клетки, следете ја одржливоста и земете ја предвид историјата на вашиот сорт. Користете калкулатор за брзина на квасец за прецизни броења. Спојте ги тие податоци со добра почетна практика за да го одржите здравјето на квасецот низ сериите.

Подготовка и употреба на квасец со WLP802

Квасецот е клучен за лагерите, бидејќи ладната ферментација го забавува растот на квасецот. За WLP802, стремете се да го постигнете точниот број на клетки за пивска смеса. Овој пристап е попрецизен отколку да се потпирате на нејасни проценки.

За почетници со лагер пиво, целете се кон 3–5 пати повеќе повторувања. Овој опсег е погоден за повеќето серии од 5–6 галони. Користете ги советите од заедницата и методите на BrewDad за да поставите реални цели за раст.

• Користете калкулатор како што се BrewDad или White Labs за да внесете OG и волумен на серијата.
• Определете го почетниот број на клетки и конечните клетки потребни за серијата.
• Планирајте еден или повеќе чекори за да ја постигнете таа цел.

Постепените стартери го намалуваат ризикот и ја зголемуваат одржливоста. Започнете со мал стартер, оставете го да нарасне, а потоа префрлете го на поголем волумен. Овој метод е корисен кога се почнува од едно шишенце или мала кашеста маса.

Плочите за стартер со мешање ја зголемуваат ефикасноста на растот. Тие обезбедуваат конзистентна оксигенација и го одржуваат квасецот суспендиран за подобар пристап до хранливи материи. Комбинирајте плоча за стартер со мешање со измерена оксигенација и кратко ладно пукање за набивање на квасецот пред фрлање.

Практичните техники ја покажуваат важноста на мерените почетни состојки. За пиво од 1.050 пива, многу пивари ставаат половина лагер квасец без број на клетки. Пресметаниот WLP802 почетен состав често дава подобри резултати со тоа што ги задоволува потребите на клетките. Следете ги најдобрите практики за кислород и хранливи материи за да го поддржите растот на сортата лагер.

Проверките за санитација и одржливост се клучни за одржување на перформансите. Одржувајте ги садовите чисти, користете санитарни трансфери и разгледајте ги проверките за одржливост за повторно вметнување или складирање на квасецот. Микроскопијата или боењето можат да го потврдат здравјето на квасецот за повторна употреба во повеќе серии.

• Пресметајте ги потребните ќелии со алатките за прикажување BrewDad или White Labs.
• Создадете почетен стартер со големина за раст од 2–3 пати поголем, следете ја активноста.
• Качете се на чинија за мешање или на поголем сад за да го достигнете конечното броење на клетките.
• Ладно згмечете и декантирајте, а потоа прелијте со препорачаните брзини на лагер пиво.

Усвојувањето на овој работен тек гарантира дека WLP802 добро функционира при ладна ферментација. Соодветната големина на стартерот, методот на зголемување на интензитетот и сигурното поставување на плочата за мешање се од клучно значење. Тие ја прават разликата помеѓу бавно лагер пиво и свежо, добро атенуирано пиво.

Повторно вбризгување и берба на WLP802 за повеќе серии

Репичирањето на WLP802 има за цел да ја удвои својата култура три до пет пати пред повторно лагерирање. Оваа репликација ја подобрува одржливоста и бројот на клетки за следното лагер пиво. Планирајте ги повторните пива за да му дозволите на квасецот да се одмори и да го обнови гликогенот пред ладното лагерирање.

Користете калкулатор за подготовка на пиво како BrewDad за да го одредите бројот на целни клетки врз основа на големината на серијата и гравитацијата. Поделете го потребниот конечен број на клетки со измерените клетки во вашата собрана торта за да го пронајдете уделот на повторно приготвување. Овој пристап нуди метод базиран на податоци, наместо нагаѓање.

Практичните соодноси на повторно пивање произлегуваат од искуството во пиварниците: за пиво од 1.050 пива, пиварите често повторно пијат околу една четвртина за ејл, една третина за германски ејл и приближно половина за лагер. Овие бројки служат како почетна точка. Потврдете со броење на клетки и проверки на одржливоста.

При берба на лагер квасец, соберете го флокулираниот квасец по примарната ферментација или на крајот од лагерирањето. WLP802 покажува средна флокулација, што доведува до умерен волумен на колачот. Извадете го под санитарни услови, брзо изладете го квасецот и чувајте го на ладно место за да ја зачувате виталноста.

Следете ја одржливоста и староста. Користете микроскоп со боење или комплет за одржливост за следење на живите клетки. Ограничете ги повторните пива за да избегнете поместување на напрегањето и контаминација. Помладите, енергични култури се подобри во лагер ферментациите од постарите, стресирани квасци.

Доколку клеточната маса е мала, создадете стартер за да го обновите бројот и да ги вратите резервите на факторот за раст на квасецот и гликогенот. Краток, добро аериран стартер го враќа собраниот квасец во силата на лепење, намалувајќи ги фазите на застој во главниот фермент.

• Чекори за чиста берба: изладете го ферментаторот, соберете го квасецот во дезинфицирани садови, минимизирајте ја изложеноста на кислород и ставете го во фрижидер.
• Едноставни проверки: помирисајте и побарајте непријатни мириси или промена на бојата, извршете брзо боење за одржливост, евидентирајте го датумот на берба и претходната историја на одгледување на растенија.
• Кога се сомневате, обновете: стартерот е побезбеден од подигнувањето за лагери.

Водењето евиденција за коефициентите на повторно приготвување, обемот на берба и бројките за одржливост го усовршува вашиот процес со текот на времето. Доследното мерење гарантира дека секое повторно приготвување е предвидливо, поддржувајќи висококвалитетни резултати од лагер пиво со WLP802.

Проѕирна стаклена чаша исполнета со маглива бежова течност и прелиена со пена, која лежи на чиста работна површина од не'рѓосувачки челик на мека светлина. Повеќе информации

Традиционален чешки метод на ферментација на лагер со WLP802

Започнете со ладна, бистра пивска каша и додадете White Labs WLP802 на вистински температури за лагер пиво. За вистинско традиционално чешко лагер пиво, користете бавен почеток помеѓу 48–55°F (8–13°C). Овој пристап го минимизира производството на естери и сулфур, што резултира со чист, заокружен вкус.

Усвојте контролиран временски распоред на ферментација. Започнете ја ферментацијата на 8–12°C и оставете ја да нарасне природно. Откако атенуацијата ќе достигне 50–60%, загрејте го пивото на околу 18°C за мирување на диацетилот. Ова треба да трае 2–6 дена или додека диацетилот целосно не се реапсорбира, што ќе биде потврдено со сензорни проверки.

Ниското производство на диацетил на WLP802 го поедноставува остатокот, но сепак останува клучно за постигнување на класичен чешки карактер. Внимавајте на гравитационите мерења и аромата за време на одморот. Ова осигурува дека пивото е подготвено пред повторно да се излади.

По завршувањето на диацеетил мирувањето, постепено намалувајте ја температурата. Настојувајте да ја намалувате за околу 2–3°C дневно, сè додека не достигне 2°C. Одржувајте ја оваа температура за продолжено ладно кондиционирање. Овој чекор го бистри и измазнува пивото, почитувајќи го стандардниот распоред за ладење.

• Наклон: 48–55°F (8–13°C) за почеток
• Диацетилен одмор: слободно покачување до ~65°F (18°C) во тек на 2–6 дена
• Распоред на лагерирање: намалете ја температурата од 4–5°F дневно на ~35°F и состојбата

За најделикатните резултати во чешки стил, држете се до постудена, подолга ферментација и кондиционирање. Избегнувајте надминување на температурата на мирување од диацеетил за строга чешка традиција. Овој метод гарантира дека WLP802 произведува бистрина и суптилна рамнотежа на слад и хмељ карактеристична за класичните чешки пива.

Алтернативни методи на ферментација за побрзи резултати

Методите за брзо лагер пиво можат значително да го намалат времето на производство без да се жртвува пивливоста. Еден ефикасен пристап е методот WLP802 со топол смола, кој го скратува времето на застој и ги забрзува раните фази на раст. Смолата се загрева на 15–18°C околу 12 часа, а потоа се намалува на 8–13°C за да се контролира формирањето на естери.

Размислете за кратко слободно покачување на температурата до 65°F (18°C) кон крајот за мирување на диацетил. Потоа, полека оладете на традиционалните температури на лагер кашата за кондиционирање. Кога користите топол смола WLP802, бидете подготвени да ја прилагодите брзината на смолата и внимателно да ја следите ферментацијата.

• Ставете малку повеќе квасец од вообичаеното за да ја скратите фазата на застој.
• Одржувајте строги санитарни услови за да избегнете лоши вкусови од побрзи циклуси.
• Користете дувачки вентилатор или воздушна брава додека не ги намалите температурите за да го ограничите притисокот.

Псевдо-лагер сортата Kveik нуди уникатен брз пат. Kveik чисто ферментира на температури на пиво, давајќи брз финиш сличен на лагер. Овој метод го жртвува традиционалниот чешки карактер за брзина и практичност. Одлучете се за Kveik кога времето е поважно од строгата автентичност.

Лагерирањето под висок притисок е друг метод за забрзување на распоредите. Поставете го вентилот за центрифугирање на околу 1 бар (15 psi) за да ферментира потопло, околу 65–68°F (18–20°C), додека се намалува формирањето на испарливи метаболити. Откако ќе се достигне терминалната гравитација, следете ги стандардните чекори за ладење и лагерирање за да се бистри и омекне пивото.

1. Внимателно следете го CO2 и температурата за време на лагерирањето под висок притисок.
2. Очекувајте побавно визуелно разјаснување под притисок; планирајте подолго ладно кондиционирање ако бистрината е важна.
3. Потврдете дека ферментацијата е завршена без притисок пред продолжено складирање на ладно.

Методите за брзо лагер пиво доаѓаат со компромиси. Тие го забрзуваат производството, но можат да го променат балансот на вкусот. Топлиот пивски пив WLP802 задржува повеќе од профилот на сортата од Kveik, но мора да ги прилагодите распоредите за да одржите чист финиш.

Практичните совети за кој било брз метод вклучуваат избор на флокулентни дополнителни соеви за јасност, намерно управување со остатоците од диацетил и посветување дополнително внимание на здравјето на квасецот. Со комбинирање на паметно фрлање, контрола на притисокот и постепено ладење, можете да го скратите времето без да направите компромис со квалитетот.

Пасирање и рецепти за дополнување на WLP802

Започнете со традиционална мешавина од житарки за чешки пилзнер пиво. Користете примарен пилзнер слад, со додаден виенски или минхенски слад за боја и длабочина на сладот. Овој пристап гарантира дека вкусот на квасецот останува истакнат.

Фокусирајте се на чиста содржина на зрна за WLP802. Стремете се кон 90–95% основен слад за да ја одржите осветленоста. Вклучете 3–5% Carapils или лесни кристали за задржување на пената и допир на сладост.

Изберете температура на пасирање што се совпаѓа со профилот на WLP802. Целете 148–152°F (64–67°C) за пивска каша што е умерено ферментирачка. Ова резултира со посув финиш, подобрувајќи ја високата атенуација на квасецот.

• Пире за единечна инфузија е ефикасно за повеќето големини на серии.
• За малку погусто тело, накратко зголемете ја пирето до горниот крај на опсегот.
• За посуви лагер пива, одржувајте пониски температури на пире и зголемете го времето на конверзија.

За рамнотежа, поставете ја оригиналната тежина на типичните нивоа на пилзнер пиво. WLP802 ќе ослабне помеѓу 70–80%. Прилагодете ги специјалните сладови за помек финиш или поголема сладост.

Подскокнувањето треба да ги нагласи благородните сорти. Saaz или Saaz одгледани во Чешка се идеални за автентичен вкус. Доцните додатоци треба да се прават скромни за да се истакне рамнотежата помеѓу слад и хмељ.

Кога го прилагодувате потскокнувањето за WLP802, запомнете дека високата атенуација може да ја зголеми горчината. Избалансирајте ги IBU-ата со тежината на слад и хемијата на водата за да спречите остар залак.

За лагер пива со поголема гравитација, изменете ја сметката за жито за WLP802. Зголемете го основниот слад и додадете ензими или едноставни шеќери по потреба. Планирајте поголеми предјадења, повисоки стапки на пиво и поддршка на хранливи материи за здрава ферментација.

Прилагодете ја водата за да одговара на чешките стандарди за вистински вкус во устата на пилзнер пиво. Користете помека вода со мала тврдост и сооднос сулфати/хлориди што фаворизира малку повеќе сулфати. Ова ја подобрува дефиницијата на хмељот без да го исуши сладот.

Резервоар за каша од не'рѓосувачки челик исполнет со пенаста каша додека кршен слад се слева од мерица, со резервоари за ферментација во позадина на модерна пиварница. Повеќе информации

Управување со непријатни вкусови и диацетил со WLP802

WLP802 има ниска почетна вредност за диацетил, но тој не е целосно отсутен. Пиварите мора активно да го контролираат WLP802 диацетилот за време на ферментацијата на лагер пивата за да спречат лоши вкусови. Ова е клучно за одржување на чист вкус во финалниот производ.

Обезбедувањето на здравјето на квасецот е од најголема важност пред фрлањето. Соодветната оксигенација и хранливите материи на почетокот ја поддржуваат робусната ферментација. Ова помага во минимизирање на формирањето на диацетил. Соодветната брзина на фрлање на квасецот е исто така од суштинско значење за да се избегне стресен квасец, кој може да произведе несакани соединенија.

Воведете мирување на диацетил кога атенуацијата ќе достигне околу 50–60%. Оставете го пивото слободно да нарасне до околу 65°F (18°C) од два до шест дена. Овој период му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот. Внимавајте на гравитацијата и аромата, наместо на строгото време.

Доколку диацетил се појави за време на ласерирањето, може да помогне благо затоплување на 65–70°F (18–21°C) за кратко време. Ова го поттикнува квасецот да го исчисти диацетилот. Потоа, вратете се на традиционалните температури на ласерирање за ладно кондиционирање и бистрина.

• Одржувајте строги санитарни услови за да спречите несакани вкусови предизвикани од инфекција.
• Управувајте со температурата на ферментација за да го ограничите вишокот естри од топлото додавање.
• Размислете за ферментација под притисок за побрзи методи за сузбивање на одредени метаболити.

Редовните проверки на здравјето на квасецот, практиките на подготовка на пивото и оксигенацијата се клучни за намалување на диацетилот со текот на времето. Овие мерки помагаат да се минимизираат непријатните вкусови на лагер пивото, обезбедувајќи чист профил на лагер пиво со WLP802.

Практични совети за логистика на ферментација и опрема

Температурата е клучна за лагерите. Користете сигурна контрола на температурата на ферментаторот, како што е ладилник со гликол, замрзнувач со контролер Inkbird или посебна комора за ферментација. Овие алатки помагаат да се одржи температурата од 10 до 13°C за време на примарната ферментација.

Спроведете стратегија за постепено ладење. Намалете ја температурата за околу 4–5°F дневно за да достигнете температури близу 35°F (2°C). Овој бавен пристап го минимизира шокот од квасецот и ја подобрува бистрината.

• Користете опрема за остаток од диацетил, вклучувајќи контролери и грејачи, за малку да ја покачите температурата на пивото во текот на подоцнежните фази на ферментацијата за чистење.
• Поставете тајмери или аларми за следење на температурните рампи и паузи, обезбедувајќи конзистентно повторување.

За почетници и повторно мешање се потребни специфични алатки. Плочите за мешање и магнетните мешалки со променлива брзина го забрзуваат растот на клетките. Калкулаторите на квасец и едноставните методи за броење на клетките ја подобруваат точноста на мешањето, што доведува до конзистентни резултати.

Ферментацијата под притисок може да го забрза производството на лагер. Користете вентили за вртење и ферментатори со оценет притисок со манометри и вентили за олеснување. Секогаш следете ги безбедносните упатства и проверете ги заптивките пред да примените притисок.

Ладното кондиционирање бара соодветен простор. Фрижидер за ладење или сад за ладно кондиционирање е од суштинско значење за продолжено складирање и бистра ...

Санитацијата и ракувањето со квасецот се критични за одржливоста. Собирајте го квасецот со чисти алатки, чувајте го на ладно и минимизирајте го контактот со кислород за време на преносот. Следете ја возраста на собраниот квасец и користете го во рамките на документираните периоди на одржливост за сигурно повторно спојување.

• Воспоставете контрола на температурата на ферментаторот пред фрлање и потврдете со независна сонда.
• Користете опрема за одмор на диацетил за загревање од 48-72 часа при крајот на атенуацијата.
• Постепено преминувајте во фрижидер за лагерирање и следете ја бистрината и тежината пред пакувањето.

Спарување на WLP802 со додатоци и специјални зрна

WLP802 нуди чист профил сличен на лагер пиво, совршен за експериментирање со додатоци. Додавањето мали количини на снегулки од пченка или ориз може да го олесни составот без да го наруши карактерот на квасецот. Овој метод ја одржува крцкавоста, ги намалува калориите и ја минимизира замагленоста.

Кога станува збор за специјални житарки за пилснер, користете ги штедливо. Мал процент од Карапилс или декстрински слад може да го подобри задржувањето на пената и чувството во устата. Виенскиот или Минхенскиот слад, во мали количини, додаваат суптилни ноти на леб, идеални за виенски лагер пива или пива во стилот на Мерцен. Клучно е процентот на специјални житарки да се одржува под 10% за да се избегне преоптоварување на основата.

Прилагодувањето на профилот на пире е од суштинско значење кога се комбинираат лагер пива со додатоци. WLP802 има тенденција да ферментира суво, па затоа малото зголемување на температурата на пире може да помогне во задржувањето на густината. Избалансирајте ја горчината и аромата на хмељот за да го надополните вкусот на додатокот, бидејќи хмељот е поизразен во посувите завршетоци.

Кога приготвувате посилни лагер пива како Bock или Doppelbock, внимателно додавајте специјални шеќери или потемни сладчиња. Следете ја оригиналната тежина и стресот од квасецот, бидејќи повисоките нивоа на алкохол бараат поголеми стапки на јачина и поголеми предјадења. WLP802 може да се справи со пива со умерена јачина, но има корист од зголемениот број на квасни клетки во пивата со висока тежина.

Слободно експериментирајте со нетрадиционални додатоци во мали количини. Зачините, овошјето или дабот ќе се истакнат јасно со WLP802 поради неговиот неутрален карактер. Дозволете дополнително време за кондиционирање по додавањето додатоци за да се осигурате дека вкусовите се интегрираат и дека сите нуспроизводи од ферментацијата се омекнуваат пред пакувањето.

• Одржувајте ги нивоата на додатоци конзервативни за да ја заштитите бистрината и вкусот на квасецот.
• Користете Карапили или декстрински слад за стабилност на телото и пената.
• Усогласете ја температурата на пире со посакуваниот вкус во устата кога планирате спарување со додаток на лагер пиво.
• Зголемете ја брзината на печење и големината на стартерот за пива со висока гравитација користејќи додатоци WLP802.

Асортиман на сладирани зрна, хмељ и квасни култури наредени на дрвена маса во рустична атмосфера за производство на пиво. Повеќе информации

Решавање на вообичаени проблеми со ферментациите на WLP802

Кога се соочувате со застој во ферментацијата на лагер квасецот, прво проценете го здравјето на квасецот. Проблеми како што се слаба ферментација, ниска одржливост, слаба оксигенација или недостаток на хранливи материи можат да ја забават ферментацијата. Загрејте го ферментаторот за да ја стимулирате активноста на квасецот. Додавајте кислород само ако ферментацијата сè уште не е започната.

Ако гравитацијата едвај се движи, размислете за создавање стартер со квасец White Labs или Wyeast за повторно прскање. Ова може да ја оживее ферментацијата и да понуди практични решенија за бавно слабеење.

За да се справите со диацетилот, спроведете краток дијацетилен одмор. Држете го пивото на 65–70°F (18–21°C) неколку дена. Ова му овозможува на квасецот повторно да ги апсорбира соседните дикетони, фиксирајќи го диацетилот пред да се врати на пониски температури.

Застојот во слабеењето при средна гравитација често укажува на слаб наклон или неточна температура на ферментација. Контролираното загревање може да го реактивира квасецот. Ако проблемите продолжат, повторното поставување на здрав стартер е сигурно решение.

Непријатните вкусови може да укажуваат на контаминација или квасец под стрес. Фенолните, сулфурните или киселите ноти обично се резултат на микроби или екстремни температурни флуктуации. Тестовите за мирис и вкус помагаат да се утврди дали да се рекондиционира или да се отфрли серијата.

• Обезбедете соодветна санитација и постудени практики на ферментација за да спречите инфекции.
• Користете оксигенација при пренос на пивска каша и обезбедете ги потребните хранливи материи за WLP802.
• Следете ги препораките за подготовка на пивото од „Вајт Лабораторис“ за да го минимизирате ризикот од застој во ферментацијата на лагер пивото.

За проблеми со бистрината и флокулацијата, имајте предвид дека WLP802 е средно флокулен. Продолженото ладно ладење, времето за таложење или средствата за фино чистење можат да ја отстранат маглата. Трпението за време на кондиционирањето често го подобрува конечниот сјај.

За да избегнете вообичаени проблеми, користете кратка листа за проверка за превенција. Обезбедете точна брзина на прскање, здрав стартер кога е потребно, прецизна контрола на температурата, соодветна оксигенација и хранливи материи за квасецот. Овие чекори можат значително да ја намалат потребата од подоцна решавање проблеми со WLP802.

Споредби со други сорти лагер пива од „Вајт Лабс“

WLP802 и WLP800 го претставуваат пресекот на чешката традиција и разновидноста на пилснер пивата. WLP802 е насочен кон сувиот, свеж финиш на лагер пивата Будејовице, со минимален диацетил и средна флокулација. Спротивно на тоа, WLP800 е насочен кон карактер на пилснер, прилагодлив на различни естерски профили и нивоа на атенуација врз основа на потеклото и составот на пире.

Во споредбата на соевите на White Labs, земете ја предвид атенуацијата на квасецот и фокусот на вкусот. WLP802 обично постигнува 70-80% атенуација, одржувајќи чиста, малку сладна 'рбетна структура типична за чешките пилзнер пива. Германските соеви како WLP830 и WLP833, од друга страна, нудат поголема комплексност на естерите и различно атенуирање, што е посоодветно за стиловите на хеле и бок.

Изборот на сој е под влијание на ограничувањата на процесот. Квасецот WLP925 за лагер пиво со висок притисок е идеален за брзо лагерирање под притисок, овозможувајќи побрзи временски рокови. Спротивно на тоа, WLP802 се истакнува под традиционални температурни програми и подолги периоди на лагерирање за да се постигне бистрина и сувост.

Американските и германските опции нудат алтернативни резултати. WLP840 American Lager Yeast и WLP860 Munich Helles нудат посебни флокулациски и естерски ноти. Одлучете се за WLP802 за вистински чешки лагер квасец, совршен за автентични пилзнер пива во чешки стил и слични лагер пива.

• Изберете WLP802 за вистински Budejovice профил и низок диацетил.
• Користете WLP800 кога се претпочита сој кој е разновиден во однос на пилснер пивото или различен естерски баланс.
• Изберете WLP925 за забрзани програми под висок притисок.
• Пробајте WLP830 или WLP833 за естри во германски стил и различно слабеење.

Оваа споредба на соеви на White Labs помага при изборот на вистинскиот квасец за вашите цели во рецептот и ограничувањата на производството. Усогласете ги карактеристиките на квасецот со вашиот распоред на ферментација, посакуваната сувост и нивото на чешка автентичност што се стремите да го постигнете.

Заклучок

Квасецот White Labs WLP802 Czech Budejovice Lager се издвојува по својот крцкав, сув финиш и ниско производство на диацетил. Има средна флокулација и може да се справи со алкохоли до 10% ABV. За оние кои се стремат кон автентичен јужен чешки пилснер, WLP802 е сигурен избор. Обезбедува класична бистрина на пилснер и суптилен израз на слад, под услов да се користи чиста вода и правилно потскокнување.

Неговата практична големина опфаќа различни стилови. Користете го WLP802 за Pilsner, Helles, Märzen, па дури и за потемни лагер пива со прилагодена количина на пире и зрна. Способноста на квасецот да ги подобри благородните ноти на хмељ, а воедно да одржува сув финиш, го прави врвен избор за чешките Pilsner пива.

Соодветниот процес е клучен. Фокусирајте се на брзините на пиво специфични за лагер пивото и планирањето на почетната количина, со цел раст од 3–5 пати поголем. Одржувајте контролирани температури, вклучете диацетил одмор и пијте полека за рамнотежа. Со звучни калкулатори за пиво и практики за берба/повторно пиво, WLP802 ќе испорача конзистентни, автентични резултати од лагер пивото. Тоа е сигурен избор за традиционални лагер пива во чешки стил со внимателна техника.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец од западниот брег на Mangrove Jack's M44 на САД
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle BE-256
• Ферментирачко пиво со квасец Lallemand LalBrew Belle Saison