使用 White Labs WLP802 捷克布杰约维采拉格酵母发酵啤酒

在捷克乡村风格的自酿啤酒室里，一个装满正在发酵的捷克风格啤酒的玻璃瓶放在木桌上，周围堆满了粗麻布袋、啤酒花和谷物。 更多信息

WLP802 使自酿啤酒爱好者和小型精酿啤酒厂能够轻松发酵捷克拉格啤酒。该菌株在 50°–55°F (10°–13°C) 的温度范围内生长良好，STA1 QC 结果为阴性。这使得双乙酰含量低且发酵速度快，非常适合皮尔森啤酒、淡色拉格啤酒、三月啤酒、维也纳啤酒、博克啤酒以及需要清澈度和淡淡酵母味的深色拉格啤酒。

本篇评论旨在为酿酒师提供清晰的性能预期、使用建议和发酵观察。以下章节将探讨发酵行为、发酵剂和发酵投放指导，以及如何在不产生过多滞后时间的情况下获得正宗布杰约维斯啤酒的实用技巧。

关键要点

• WLP802 针对捷克南部风格的皮尔森啤酒进行了优化，并产生了清爽、干净的拉格啤酒风味。
• 预计衰减率为 70–75%，絮凝率为中等，理想发酵温度为 50°–55°F。
• 较低的双乙酰产量使得调节更加简单，并加快了啤酒的精加工速度。
• 适用于从皮尔森啤酒到黑啤酒和双倍博克啤酒等多种啤酒。
• 专为寻求正宗捷克布杰约维采特色的家庭酿酒师和精酿啤酒师设计。

White Labs WLP802 捷克布杰约维采拉格酵母概述

WLP802 概述：这款皮尔森拉格啤酒菌株源自捷克共和国南部。它旨在酿造口感干爽、清爽、回味干净的拉格啤酒。酿酒师们欣赏其低双乙酰生成量和均衡的口感。这些特性增强了圆润的啤酒花苦味，同时又不会掩盖麦芽的风味。

White Labs 的拉格啤酒菌株（包括 WLP802）均已通过 QA 认证。其产品编号为 WLP802，类型为核心。实验室结果确认 STA1 阴性，且已备案标准质量标记。这些检查确保酿酒商在规划拉格啤酒批次时能够依赖可预测的发酵行为。

WLP802 的典型发酵指标包括：发酵度约为 70-75%，在最佳条件下有时可达 80%。絮凝度中等，酒精耐受度为 5-10% ABV。这些数据可用于指导淡皮尔森啤酒和像博克啤酒这样的烈性拉格啤酒的酵母管理。

捷克布杰约维采酵母的特性使 WLP802 适用于多种拉格啤酒。它推荐用于皮尔森啤酒、淡色拉格啤酒、淡色拉格啤酒、三月拉格啤酒、维也纳拉格啤酒以及深色拉格啤酒。酿酒师通常会选择 WLP800 来酿造任何需要干净口感和微妙酒花清晰度的拉格啤酒。

买家信息：WLP802 可通过 White Labs 购买，包装选项列于产品页面上。对于寻求认证原料的酿酒师，有时还提供有机购买选项。这种稳定的供应使 WLP802 成为专业和家庭酿酒师的热门选择。

发酵特性及性能

WLP802 的发酵度通常在 70% 到 75% 之间，一些酿酒商在理想条件下甚至可以达到 80%。这种发酵度酿造出的啤酒口感干爽，能够充分展现啤酒花的苦味和爽脆的余味。

该菌株的絮凝性中等，在澄清度和发酵稳定性之间取得了平衡。其沉淀足以提升啤酒的澄清度，但仍保留悬浮细胞。这些细胞对于完成发酵和确保双乙酰充分休止至关重要。

该菌株具有中等酒精耐受性，可以轻松应对 5-10% 的酒精度。它非常适合酿造经典的捷克皮尔森啤酒、美式淡色拉格啤酒以及像三月啤酒或博克啤酒这样的烈性拉格啤酒。对于酒精度超过 10% 的啤酒，可以考虑酒精耐受性更高的菌株。

WLP802 以低双乙酰酵母而闻名，简化了冷调质和双乙酰管理。它提供纯净、中性的酵母基质。这种酵母基质能够增强麦芽和啤酒花的风味，而不会增加强烈的酯类或酚类香气。

WLP802 的实用拉格啤酒性能，使其酿造出的拉格啤酒口感清爽、纯净，与捷克布杰约维采的啤酒风格相得益彰。其更高的发酵度确保了最终的啤酒口感更干爽。对于追求清爽拉格啤酒的人来说，WLP802 是理想之选。

最佳发酵温度范围

White Labs 建议 WLP802 的标准发酵温度为 50°–55°F（10°–13°C）。这个温度范围非常适合传统的捷克拉格啤酒。它有助于控制酯类的形成，并确保稳定的发酵度。

许多酿酒师在较低的温度（48°F (8°C)）下开始酿造，以最大程度地减少酯类物质。然后，他们会将拉格啤酒的温度维持在相同的范围内，直到发酵完成。这体现了波西米亚啤酒追求清澈平衡的传统酿造方法。

当发酵度达到50%到60%左右时，酿酒师会安排双乙酰休止期。他们会将发酵温度升至约18摄氏度（65华氏度）。保持这个温度2到6天，让酵母在冷却之前重新吸收双乙酰。

• 温热铺设替代方案：以 60–65°F (15–18°C) 快速启动，12 小时后降至 48–55°F 以限制酯类。
• 快速啤酒和压力方法：在压力下进行更温暖的发酵，温度为 65–68°F (18–20°C)，作为经典 WLP802 用法的高级选项。

双乙酰休止后，逐渐冷却啤酒。目标是每天降低4-5华氏度（2-3摄氏度），直到达到接近35华氏度（2摄氏度）的储藏温度。这种缓慢的冷却可以增强啤酒的调理效果，并提高其透明度。

设置 WLP802 发酵温度时，请遵循酵母片指南并结合酿酒师经验。请根据拉格啤酒的配方和设备，在拉格啤酒温度范围内进行调整。记得加入双乙酰静置温度步骤，以获得更干净的口感。

实验室锥形瓶中装满了金色的、冒泡的液体，背景为白色，柔和的灯光照射突出了发酵过程。 更多信息

拉格啤酒的投放率和酵母健康

适当的接种对于纯净的拉格啤酒发酵至关重要。由于冷发酵会影响酵母活性，建议提高WLP802的接种量。这可能会导致异味。重新接种时，目标是每毫升每柏拉图度150万至200万个细胞。

需要根据麦汁比重进行调整。对于麦汁比重不超过15°Plato的麦汁，目标浓度约为150万个细胞/毫升/Plato。对于比重更高的麦汁，目标浓度为200万个细胞/毫升/Plato。这些细胞计数有助于减少滞后时间并确保稳定的发酵效果。

温度选择会影响所需的接种率。在传统拉格啤酒温度下进行冷接种需要WLP802范围的较高值。而温接种，即让酵母在冷却前在艾尔啤酒温度下生长，可以减少接种量。这可以更接近艾尔啤酒的推荐接种量，约为100万个细胞/毫升/°Plato。

• 使用投球率计算器将这些目标转换为适合批量大小的总单元。
• White Labs 提供了一个投放率计算器，并且有几种第三方工具可以对麦汁比重和体积执行相同的计算。

包装好的实验室培养产品可能是例外。像 PurePitch® Next Generation 这样的专有产品通常具有更高的活力和糖原储备。它们可以以较低的数量进行接种，但与传统浆料相比，仍能提供可靠的性能。

酵母的健康至关重要。高活力、适当的营养和新鲜的处理方式可以缩短酵母的滞后时间，并限制硫和双乙酰的形成。如果活力不确定，请先准备发酵剂，并在条件允许的情况下进行活力测试，并在低温卫生的环境下储存酵母以保持活力。

在规划拉格啤酒细胞计数时，请追踪细胞活力并考虑菌株历史。使用接种率计算器进行精确计数。将这些数据与良好的发酵实践相结合，以保持不同批次酵母的健康。

使用 WLP802 制作和使用酵母发酵剂

酵母发酵剂对拉格啤酒至关重要，因为冷发酵会减缓酵母的生长。对于 WLP802 啤酒，目标是达到合适的接种细胞数量。这种方法比依赖模糊的估计更精确。

对于拉格啤酒发酵剂，目标是3-5倍的复制。这个范围适用于大多数5-6加仑的批次。参考社区建议和BrewDad方法，设定切合实际的增长目标。

• 使用 BrewDad 或 White Labs 等计算器输入 OG 和批量。
• 确定批次所需的起始细胞数和最终细胞数。
• 制定一个或多个步骤来实现该目标。

升级发酵剂可降低风险并提高活力。先从小体积发酵剂开始，使其生长，然后转移到更大体积。这种方法适用于从单瓶或少量浆液开始的情况。

搅拌板发酵器可提高酵母生长效率。它们能确保持续的氧合，并使酵母悬浮，从而更好地吸收营养。将搅拌板发酵器与定量氧合器结合使用，并在投放前进行短暂的冷压，使酵母压实。

实践表明，定量发酵剂至关重要。对于1.050%的麦汁，许多酿酒师会投放半块拉格酵母饼，而不进行细胞计数。经过计算的WLP802发酵剂通常能够更好地满足细胞需求，从而获得更好的效果。遵循氧气和营养物质的最佳实践，以支持拉格啤酒菌株的生长。

卫生和活力检查是维持酵母性能的关键。保持容器清洁，使用卫生转移装置，并在酵母重新接种或储存时考虑进行活力检查。显微镜检查或染色可以确认酵母的健康状况，以便进行多批次重复使用。

• 使用 BrewDad 或 White Labs 推销工具计算所需的单元格。
• 创建一个初始启动器，其大小为 2-3 倍增长，并监控活动。
• 加大搅拌板或更大的容器以达到最终的细胞计数。
• 冷崩溃和倾析，然后按照建议的拉格比率投放。

采用此工作流程可确保 WLP802 在冷发酵中表现良好。合适的发酵剂大小、升温方法以及可靠的搅拌板发酵装置至关重要。这些因素决定了啤酒的口感是迟钝的拉格啤酒还是清爽、发酵度适宜的啤酒。

重新栽种和收获 WLP802 多个批次

重新投放 WLP802 酵母，目标是使其培养物翻倍 3 到 5 倍，然后再重复使用。这种复制可以提高下次酿造啤酒的活力和细胞数量。计划重新投放酵母，让酵母在冷贮藏前休息并重建糖原。

使用 BrewDad 之类的冲泡计算器，根据批次大小和比重确定目标细胞数量。将最终所需的细胞数量除以已测得的咖啡饼细胞数量，即可得出重复投料比例。这种方法提供了一种数据驱动的方法，而非猜测。

实际的重复投放比例源自酿酒厂经验：对于1.050%的麦汁，酿酒师通常会将约四分之一的麦芽汁用于艾尔啤酒，三分之一用于德国艾尔啤酒，大约一半用于拉格啤酒。这些数字可作为参考。请通过细胞计数和活力检测进行确认。

收获拉格酵母时，请在主发酵后或贮藏结束时收集絮凝的酵母。WLP802 表现出中等絮凝性，导致饼块体积适中。在卫生条件下舀取酵母，快速冷却，并冷藏以保持活力。

监测细胞活力和年龄。使用带染色功能的显微镜或活力检测试剂盒追踪活细胞。限制重复接种，以避免菌株漂移和污染。在拉格啤酒发酵中，较年轻、活力旺盛的酵母比年龄较大、受压的酵母表现更好。

如果细胞质量低，可以制作发酵剂来重建数量，并恢复酵母生长因子和糖原储备。短时间、通气良好的发酵剂可以使收获的酵母恢复到接种强度，从而减少主发酵过程中的滞后阶段。

• 清洁收获的步骤：冷却发酵罐，将酵母收集到消毒过的容器中，尽量减少氧气暴露，冷藏。
• 简单检查：闻一闻是否有异味或变色，进行快速活力染色，记录收获日期和之前的沥青历史。
• 如有疑问，请重建：先发投手比投低球更安全。

持续记录重复种植比例、采收量和成活率，可不断改进您的种植流程。一致的测量可确保每次重复种植的可预测性，从而支持 WLP802 获得高质量的啤酒效果。

透明的玻璃烧杯中盛有浑浊的米色液体，顶部有泡沫，放在柔和的灯光下的干净的不锈钢台面上。 更多信息

采用 WLP802 的传统捷克拉格啤酒发酵方法

从清凉的麦汁开始，在合适的拉格温度下加入 White Labs WLP802。想要酿造出正宗的传统捷克拉格啤酒，请在 48-55°F (8-13°C) 之间缓慢启动。这种方法可以最大限度地减少酯类和硫的产生，从而获得干净圆润的口感。

采用可控的发酵时间表。在8-12摄氏度（46-54华氏度）下开始发酵，并使其自然上升。当发酵度达到50-60%时，将啤酒升温至约18摄氏度（65华氏度），进行双乙酰休止。这应该持续2-6天，或直到双乙酰完全被重新吸收，这可以通过感官检查来确认。

WLP802 的低双乙酰输出简化了静置过程，但这仍然是保持经典捷克风味的关键。静置期间，请密切关注比重读数和香气。这可确保啤酒在再次冷却前已完全冷却。

双乙酰静置后，逐渐降低温度。目标是每天降低约2-3摄氏度，直至接近2摄氏度。保持此温度以进行长时间的冷调。此步骤可使啤酒澄清顺滑，并遵循标准的贮藏程序。

• 音高：初始温度 48–55°F (8–13°C)
• 双乙酰静置：自由升温至约 65°F (18°C)，持续 2-6 天
• 贮藏时间安排：每天降低 4-5°F 至约 35°F 并进行调理

为了获得最精致的捷克风味，请坚持在更低温度、更长时间的发酵和调理条件下进行。严格遵循捷克传统，避免超过双乙酰休止温度。这种方法确保 WLP802 啤酒拥有经典捷克啤酒特有的清澈度和微妙的麦芽酒花平衡。

替代发酵方法可更快地获得结果

快速拉格酿造法可以显著缩短酿造周期，且不影响其可饮性。其中一种有效的方法是温水投料法 (WLP802)，它可以缩短滞后时间，加速早期生长。在 60-65°F (15-18°C) 下投料约 12 小时，然后降至 48-55°F (8-13°C) 以控制酯类的形成。

考虑在接近尾声时短暂升温至 65°F (18°C)，以便双乙酰休止。之后，缓慢冷却至传统拉格啤酒温度进行调质。使用温热沥青 WLP802 时，请做好调整沥青用量并密切监测发酵情况的准备。

• 加入比平时稍多一点的酵母，以缩短滞后期。
• 保持卫生，避免因循环速度过快而产生异味。
• 使用排气阀或气闸直到降低温度以限制压力。

伪拉格啤酒 Kveik 菌株提供了一种独特的快速酿造方法。Kveik 在麦芽啤酒温度下发酵干净，迅速带来类似拉格啤酒的余味。这种方法牺牲了传统的捷克风味，以追求速度和便利。当时间比严格的真实性更重要时，选择 Kveik 吧。

高压贮藏是另一种加快发酵进度的方法。将排气阀设置为约1巴（15 psi），以在约18-20摄氏度（65-68华氏度）的温度下进行更高温的发酵，同时减少挥发性代谢物的形成。达到终端比重后，按照标准的冷却和贮藏步骤，使啤酒澄清并醇化。

1. 在高压贮藏过程中仔细监测二氧化碳和温度。
2. 压力下视觉清晰速度会变慢；如果清晰度很重要，则需要计划更长时间的冷调节。
3. 在长期冷藏之前，确认发酵已在压力下完成。

快速拉格酿造方法有其弊端。它们可以加快生产速度，但可能会改变风味平衡。Walter WLP802 比 Kveik 保留了更多菌株的特质，但您必须调整酿造时间才能保持干净的余味。

任何快速发酵方法的实用技巧包括：选择絮状辅助菌株以保持澄清度，精心管理双乙酰残留，以及格外关注酵母的健康。通过结合智能投放、压力控制和分阶段冷却，您可以在不影响质量的情况下缩短发酵时间。

糖化和配方考虑以补充 WLP802

首先，要用传统的谷物混合物来酿造捷克皮尔森啤酒。使用主要的皮尔森麦芽，并添加维也纳或慕尼黑麦芽来增加颜色和麦芽的深度。这种方法可以确保酵母的风味保持突出。

WLP802 的谷物配方注重清洁。争取使用 90-95% 的基础麦芽来保持酒体亮度。添加 3-5% 的 Carapils 或轻质水晶麦芽，以保持泡沫并带来一丝甜味。

选择符合 WLP802 曲线的麦芽汁温度。目标温度为 148–152°F (64–67°C)，可获得中等发酵度的麦芽汁。这会使麦芽汁口感更干爽，从而增强酵母的高发酵力。

• 单次浸泡麦芽汁适用于大多数批量大小。
• 为了使酒体更加饱满，请将麦芽浆短暂地升高至范围的上限。
• 对于较干的拉格啤酒，请保持较低的麦芽汁温度并增加转化时间。

将原始比重设置为典型的皮尔森啤酒水平以保持平衡。WLP802 的比重会在 70% 到 80% 之间。调整特种麦芽，以获得更柔和的余味或更甜的口感。

酒花的添加应突出高贵品种的特色。萨兹酒花或捷克产的萨兹酒花是打造正宗风味的理想选择。后期添加适量酒花，以突出麦芽与酒花的平衡。

调整 WLP802 啤酒花时，请记住高发酵度会加剧苦味。平衡 IBU、麦芽重量和水质化学成分，避免产生过硬的口感。

对于高浓度拉格啤酒，请修改 WLP802 的谷物配方。根据需要增加基础麦芽，并添加酶或单糖。计划使用更大的发酵剂、更高的投放量以及营养支持，以促进健康的发酵。

调整水质，使其符合捷克标准，以获得真正的皮尔森啤酒口感。使用硬度较低的软水，并调整硫酸盐/氯化物比例，使其略微偏向硫酸盐。这可以增强啤酒花的风味，而不会使麦芽变得干燥。

不锈钢麦芽汁桶里装满了泡沫麦芽汁，碎麦芽从勺子里倾泻而下，背景是现代啤酒厂的发酵罐。 更多信息

使用 WLP802 控制异味和双乙酰

WLP802 的双乙酰含量较低，但并非完全缺失。酿酒师必须在拉格啤酒发酵过程中积极管理 WLP802 双乙酰，以防止产生异味。这对于保持最终产品的纯净口感至关重要。

酵母投放前，确保酵母健康至关重要。初期适当的氧合和营养有助于维持强劲发酵，从而最大程度地减少双乙酰的形成。适当的酵母投放率也至关重要，以避免酵母过度受压，从而产生有害化合物。

当发酵度达到50%到60%左右时，进行双乙酰休止。让啤酒自然升温至18°C左右，持续2到6天。这段时间可以让酵母重新吸收双乙酰。注意比重和香气，而不是严格控制时间。

如果在贮藏过程中出现双乙酰，可以短时间将温度缓慢升至 65-70°F (18-21°C) 来缓解。这有助于酵母清除双乙酰。之后，再恢复到传统的贮藏温度进行冷发酵，使其更加澄清。

• 保持卫生，以防止感染引起的异味。
• 控制发酵温度以限制温热发酵产生的过量酯类。
• 考虑采用压力发酵来更快地抑制某些代谢物。

定期检查酵母健康状况、发酵操作和氧合情况是长期降低双乙酰含量的关键。这些措施有助于最大程度地减少拉格啤酒的异味，确保使用 WLP802 酿造的拉格啤酒拥有纯净的口感。

实用发酵物流和设备技巧

温度对拉格啤酒至关重要。使用可靠的发酵罐温控系统，例如乙二醇冷却器、带 Inkbird 控制器的卧式冷冻柜或专用发酵室。这些工具有助于在主发酵过程中保持 50-55°F (10-13°C) 的温度。

实施渐进式降温策略。每天降低约4-5°F（约2-3°C），直至达到接近35°F（约2°C）的储藏温度。这种缓慢的方法可以最大限度地减少酵母冲击，并提高酒的透明度。

• 利用双乙酰休止设备（包括控制器和加热器）在发酵后期稍微升高啤酒的温度以进行清理。
• 设置计时器或闹钟来监控温度上升和下降，确保持续重复。

发酵剂和补种需要专用工具。搅拌板和变速磁力搅拌器可加速细胞生长。酵母计算器和简单的细胞计数方法可提高补种的准确性，从而获得一致的结果。

加压发酵可以加快拉格啤酒的生产。使用压力调节阀和带有压力表和泄压阀的耐压发酵罐。务必遵循安全指南，并在加压前检查密封性。

冷藏需要充足的空间。冷藏冰箱或冷藏容器对于延长储存时间并保持酒体清澈至关重要。小桶是一种便捷的冷藏选择，可以减少运输过程中的氧气暴露。

卫生和酵母处理对酵母活力至关重要。使用干净的工具收获酵母，冷藏保存，并在转移过程中尽量减少与氧气的接触。追踪收获的酵母年龄，并在记录的活力窗口内使用，以确保可靠的重复接种。

• 在投放之前建立发酵罐温度控制并用独立探头确认。
• 在衰减结束时使用二乙酰休息设备进行 48-72 小时的预热。
• 逐渐过渡到储藏冰箱并在包装前监测清澈度和比重。

将 WLP802 与辅料和特种谷物搭配

WLP802 口感纯净，类似拉格啤酒，非常适合尝试各种辅料。添加少量玉米片或米片可以减轻酒体，同时又不会掩盖酵母的风味。这种方法可以保持啤酒的清爽口感，降低卡路里，并最大程度地减少浑浊。

说到皮尔森啤酒的特种谷物，务必谨慎使用。少量的卡拉皮尔麦芽或糊精麦芽可以增强泡沫的持久性和口感。少量的维也纳麦芽或慕尼黑麦芽可以增添淡淡的面包香味，非常适合维也纳拉格啤酒或三月啤酒。务必将特种谷物的比例保持在 10% 以下，以免影响啤酒基酒的口感。

搭配拉格啤酒和辅料时，调整麦芽浆的风味至关重要。WLP802 啤酒容易发酵至干涩，因此稍微提高麦芽浆的温度有助于保持酒体。平衡啤酒花的苦味和香气，以补充辅料的风味，因为啤酒花在较干的收尾中味道更明显。

酿造像博克（Bock）或双倍博克（Doppelbock）这样浓度更高的拉格啤酒时，请谨慎添加特种糖或深色麦芽。请监测原始比重和酵母压力，因为酒精度越高，需要的投放量和发酵剂就越多。WLP802 可以处理中等浓度的啤酒，但高浓度麦汁中酵母细胞数量越多，效果更佳。

您可以随意尝试少量非传统的添加物。由于 WLP802 的中性特性，香料、水果或橡木的味道会与它完美融合。添加辅料后，请预留额外的发酵时间，以确保风味融合，并在包装前使任何发酵副产物变得醇厚。

• 保持辅料水平保守，以保护酵母的透明度和风味。
• 使用 Carapils 或糊精麦芽来保持主体和泡沫的稳定性。
• 在计划搭配拉格啤酒辅料时，应将麦芽浆温度与所需的口感相匹配。
• 使用 WLP802 辅料增加高浓度啤酒的投放率和发酵剂大小。

在乡村酿酒环境中，各种麦芽谷物、啤酒花和酵母培养物摆放在木桌上。 更多信息

解决 WLP802 发酵常见问题

当拉格啤酒发酵停滞时，首先要评估酵母的健康状况。诸如酵母投放量不足、活力低、氧合不足或营养缺乏等问题都会减缓发酵。加热发酵罐以刺激酵母活性。只有在发酵尚未开始的情况下才需要充氧。

如果重力变化不大，可以考虑用 White Labs 或 Wyeast 酵母制作发酵剂，用于再次发酵。这可以恢复发酵，并为减缓发酵提供切实可行的解决方案。

为了解决双乙酰问题，可以进行短暂的双乙酰休止。将啤酒在 65-70°F (18-21°C) 的温度下放置几天。这可以让酵母重新吸收邻位二酮，并在恢复到较低的拉格温度之前固定双乙酰。

中等比重发酵时酵母发酵停滞通常表明投放量不足或发酵温度不合适。控制预热可以重新激活酵母。如果问题仍然存在，重新投放健康的酵母是一个可靠的解决方案。

异味可能表明酵母受到污染或受压。酚类、硫磺或酸味通常是由微生物或极端温度波动引起的。嗅觉和味觉测试有助于确定是否需要重新处理或丢弃该批次。

• 确保适当的卫生和较冷的发酵实践以防止感染。
• 在麦汁转移时使用氧合，为WLP802提供必要的营养。
• 遵循 White Labs 的投放建议，以最大限度地降低啤酒发酵停滞的风险。

关于澄清度和絮凝度的问题，请记住 WLP802 属于中等絮凝度。延长冷贮藏时间、沉淀时间或使用澄清剂可以清除浑浊物。耐心调理通常可以提升最终的光泽度。

为了避免常见问题，请使用一份简短的预防清单。确保正确的投放率、必要时的发酵剂健康、精准的温度控制、适当的氧合和酵母营养。这些步骤可以显著减少后续对 WLP802 进行故障排除的需求。

与其他 White Labs 拉格啤酒菌株的比较

WLP802 和 WLP800 代表了捷克传统与皮尔森啤酒多样性的交融。WLP802 旨在打造布杰约维采拉格啤酒干爽爽口的余味，并尽量减少双乙酰的产生和中等程度的絮凝。相比之下，WLP800 则致力于打造皮尔森啤酒的特色，并根据其血统和麦芽浆成分，适应不同的酯类特征和发酵度。

在与 White Labs 菌株进行比较时，需要考虑酵母的发酵度和风味重点。WLP802 通常可达到 70-80% 的发酵度，保持捷克皮尔森啤酒典型的干净、略带麦芽味的骨架。另一方面，像 WLP830 和 WLP833 这样的德国菌株则具有更丰富的酯类复杂性和不同的发酵度，更适合酿造淡啤酒和博克啤酒。

菌株的选择受工艺限制的影响。WLP925 高压拉格酵母非常适合快速加压贮藏，从而缩短生产时间。相比之下，WLP802 则更适合传统的温度程序和较长的贮藏时间，能够获得清澈干燥的啤酒。

美式和德式选择提供不同的酿造效果。WLP840 美国拉格酵母和 WLP860 慕尼黑淡色酵母可提供独特的絮凝效果和酯香。WLP802 可获得正宗的捷克拉格酵母，非常适合酿造正宗的捷克皮尔森啤酒和类似的拉格啤酒。

• 选择 WLP802 可获得真正的 Budejovice 特征和低双乙酰。
• 当需要皮尔森啤酒多功能菌株或不同的酯平衡时，请使用 WLP800。
• 选择 WLP925 来实现加速、高压程序。
• 尝试 WLP830 或 WLP833 来获得德国风格的酯类和不同的衰减。

White Labs 菌株对比有助于您根据配方目标和生产限制选择合适的酵母。请根据您的发酵计划、所需的干度以及想要达到的捷克风味水平，选择合适的酵母。

结论

White Labs WLP802 捷克布杰约维采拉格酵母以其清爽干爽的口感和低双乙酰生成量而著称。它具有中等絮凝性，可处理酒精度高达 10% 的啤酒。对于追求正宗捷克南部皮尔森啤酒的人来说，WLP802 是一个可靠的选择。只要使用干净的水和合适的酒花，它就能确保皮尔森啤酒拥有经典的清澈度和细腻的麦芽风味。

它适用于各种风格的啤酒。WLP802 酵母可用于酿造皮尔森啤酒、淡啤酒、三月啤酒，甚至更深色的拉格啤酒，并调整麦芽浆和谷物的用量。这款酵母能够提升高贵的啤酒花香气，同时保持干爽的回味，使其成为捷克皮尔森啤酒的首选。

正确的酿造流程至关重要。专注于拉格啤酒特有的投放率和发酵计划，目标是实现3-5倍的生长。保持温度控制，加入双乙酰休止液，并缓慢地进行拉格酿造以保持平衡。WLP802 配备完善的投放计算器和收获/重新投放方法，能够提供始终如一、纯正的拉格啤酒。对于注重酿造技术的传统捷克式拉格啤酒来说，WLP802 是一个值得信赖的选择。

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