White Labs WLP802 Чехийн Budejovice Lager мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Чех маягийн лаагер исгэж дүүргэсэн шилэн карбоги нь тансаг чехийн гэрийн шар айрагны өрөөнд тааран шуудай, хоп, үр тариагаар хүрээлэгдсэн модон ширээн дээр сууж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP802 нь айраг исгэх чех лагерийг гэрийн болон жижиг гар урлалын шар айрагны үйлдвэрүүдэд ашиглах боломжтой болгодог. Энэ нь 50°–55°F (10°–13°C) температурт ургадаг бөгөөд STA1 QC-ийн сөрөг үр дагавартай. Үүний үр дүнд диацетил багатай, хурдан агааржуулагч нь Пилснер, Хеллес, Марзен, Вена, бокс, тунгалаг, нарийн мөөгөнцрийн агууламж шаарддаг бараан лагер зэрэгт тохиромжтой.

Энэхүү тойм нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд гүйцэтгэл, санал болгож буй хэрэглээ, исгэх ажиглалтын талаархи тодорхой хүлээлтийг өгөх зорилготой. Дараах хэсгүүдэд исгэх үйл явц, эхлүүлэх болон шидэлтийн зааварчилгаа, хэт хоцрогдолгүйгээр жинхэнэ Budejovice үр дүнд хүрэх практик зөвлөмжүүдийг судлах болно.

Гол арга хэмжээ

• WLP802 нь өмнөд чех маягийн пилснерт зориулагдсан бөгөөд тод, цэвэрхэн лагерын профайлыг үйлдвэрлэдэг.
• 70-75% унтралт, дунд флоккуляци, 50°–55°F исгэх хамгийн тохиромжтой температурыг хүлээж байна.
• Диацетилийн бага үйлдвэрлэл нь агааржуулагчийг хялбаршуулж, дараа нь дуусгах ажлыг хурдасгадаг.
• Pilsner-аас Schwarzbier болон doppelbock загварын олон төрлийн лагерт тохиромжтой.
• Жинхэнэ Чех Будежовицегийн дүрийг эрэлхийлдэг гэрийн болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан.

White Labs WLP802 Чехийн Budejovice Lager Yeast-ийн тойм

WLP802-ийн тойм: Энэхүү пилснер лагер омог нь өмнөд Чехээс гаралтай. Энэ нь цэвэрхэн өнгөлгөөтэй хуурай, яруу лагер үйлдвэрлэх зорилготой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний диацетил багатай, тэнцвэртэй амтыг үнэлдэг. Эдгээр шинж чанарууд нь соёолжны шинж чанарыг дарахгүйгээр бөөрөнхий хоп гашуун мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг.

WLP802 зэрэг White Labs lager омгууд нь QA ангилагддаг. Энэ нь WLP802, Төрөл: Үндсэн хэсэг гэж бүртгэгдсэн. Лабораторийн үр дүн STA1 сөрөг ба стандарт чанарын тэмдэглэгээг файлд байгааг баталж байна. Эдгээр шалгалтууд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг нэг багцыг төлөвлөхдөө урьдчилан таамаглах боломжтой исгэх үйл ажиллагаанд найдах боломжийг олгодог.

WLP802-ийн исгэх ердийн хэмжүүрүүд нь 70-75% орчим унтралт, заримдаа оновчтой нөхцөлд 80% хүрдэг. Флокуляци нь дунд зэргийн, архины хүлцэл ABV 5-10% хооронд хэлбэлздэг. Эдгээр тоо баримтууд нь хөнгөн пилснер болон Бок зэрэг илүү хүчтэй лагерын аль алинд нь мөөгөнцрийн менежментийг удирдан чиглүүлдэг.

Чехийн Budejovice мөөгөнцрийн шинж чанар нь WLP802-г олон төрлийн лагерын хэв маягаар ашиглах боломжтой болгодог. Үүнийг Pilsner, Pale Lager, Helles, Märzen, Vienna Lager болон бараан лагеруудад хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн WLP802-ийг цэвэрхэн нуруу, нарийн хопны тунгалаг байдлыг хүсдэг ямар ч Lager-д сонгодог.

Худалдан авагчийн мэдээлэл: WLP802-ийг White Labs-ээр дамжуулан авах боломжтой бөгөөд сав баглаа боодлын сонголтуудыг бүтээгдэхүүний хуудсан дээр жагсаасан болно. Баталгаажсан орц найрлагыг хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчдэд органик худалдан авах сонголт байдаг. Энэхүү нийлүүлэлтийн тогтвортой байдал нь WLP802-ийг мэргэжлийн болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл сонголт болгодог.

Исгэлтийн шинж чанар ба гүйцэтгэл

WLP802 унтралт нь ихэвчлэн 70-75% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид төгс нөхцөлд 80% хүртэл хүрдэг. Энэ түвшний бууралт нь хуурай шар айраг үүсгэдэг. Энэ нь хоп гашуун, яруу өнгөлгөөг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог.

Энэ омгийн флокуляци нь дунд зэргийн хэмжээтэй бөгөөд тунгалаг байдал, исгэх найдвартай байдлын хоорондын тэнцвэрт байдлыг хангадаг. Энэ нь шар айрагны тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хангалттай тунгаах боловч эсийг түдгэлзүүлсэн хэвээр үлдээдэг. Эдгээр эсүүд нь исгэх үйл явцыг дуусгах, диацетилийн зохистой амралтыг хангахад чухал үүрэгтэй.

Энэ омог нь 5-10% ABV-тэй эвтэйхэн харьцдаг архины дунд зэргийн тэсвэртэй. Энэ нь сонгодог чех пилснер, Америкийн цайвар лагер, Märzen эсвэл Bock зэрэг илүү хүчтэй лагеруудад тохиромжтой. ABV-ийн 10% -иас дээш шар айрагны хувьд согтууруулах ундааны хүлцэл өндөртэй сортуудыг анхаарч үзээрэй.

WLP802 нь диацетил багатай мөөгөнцөр гэдгээрээ алдартай бөгөөд хүйтэн агааржуулагч, диацетил менежментийг хялбаршуулдаг. Энэ нь цэвэр, төвийг сахисан суурийг бий болгодог. Энэхүү суурь нь хүчтэй эфир эсвэл фенолын ноот нэмэлгүйгээр соёолж, хоп шинж чанарыг сайжруулдаг.

WLP802-ийн практик lager гүйцэтгэлийн үр дүнд Чехийн Budějovice профайлд тохирсон цэвэрхэн, цэвэрхэн лагер гарч ирдэг. Түүний өндөр унтралт нь эцсийн шар айрагны хуурайшилтыг баталгаажуулдаг. Энэ нь туранхай, сэтгэл сэргээсэн лагер идэхийг зорьж буй хүмүүст тохиромжтой сонголт юм.

Исгэлтийн оновчтой температурын хүрээ

White Labs стандарт WLP802 исгэх температурыг 50°–55°F (10°–13°C) хийхийг зөвлөж байна. Энэ төрөл нь уламжлалт чехийн лагеруудад тохиромжтой. Энэ нь эфир үүсэхийг хянахад тусалдаг ба тогтвортой сулралтыг баталгаажуулдаг.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид эфирийг багасгахын тулд 48°F (8°C) температурт хөргөж эхэлдэг. Дараа нь исгэх ажиллагаа дуусах хүртэл температурын хязгаарыг хадгална. Энэ нь тодорхой байдал, тэнцвэрт байдалд хүрэх түүхэн Чехийн аргыг тусгадаг.

Ойролцоогоор 50-60% сулрах үед шар айраг үйлдвэрлэгчид диацетил амралтыг төлөвлөж байна. Тэд исгэхийг ойролцоогоор 65 ° F (18 ° C) хүртэл өсгөх боломжийг олгодог. Энэ температурыг 2-6 хоногийн турш барих нь мөөгөнцрийг хөргөхөөс өмнө диацетилийг дахин шингээх боломжийг олгодог.

• Дулаан дууны хувилбар: хурдан эхлүүлэхийн тулд 60–65°F (15–18°C) температураас эхэлж, эфирийг хязгаарлахын тулд 12 цагийн дараа 48–55°F хүртэл бууруулна.
• Хурдан хоцрогдсон болон даралтын аргууд: WLP802-ийн сонгодог хэрэглээнээс илүү дэвшилтэт сонголт болгон даралтын дор 65–68°F (18–20°C) исгэх.

Диацетилийн амралтын дараа шар айргийг аажмаар хөргөнө. Та 35°F (2°C)-ийн ойролцоо бага температурт хүрэх хүртлээ өдөрт 4–5°F (2–3°C) бууруулахыг зорь. Энэхүү удаан хөргөлт нь агааржуулагчийг сайжруулж, тод байдлыг сайжруулдаг.

WLP802 исгэх температурыг тохируулахдаа мөөгөнцрийн хуудасны заавар, шар айраг үйлдвэрлэгчийн туршлагыг дагаж мөрдөнө. Өөрийнхөө жор болон тоног төхөөрөмжид тохируулан лаг температурын хязгаарт тохируулна уу. Цэвэрлэхийн тулд диацетил амрах температурын алхамыг оруулахаа мартуузай.

Лабораторийн Эрленмейер колбо нь цагаан дэвсгэр дээр алтан хөөстэй шингэнээр дүүрсэн бөгөөд исгэх үйл явцыг тодруулахын тулд зөөлөн гэрлээр гэрэлтүүлдэг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Лагерын давирхайн хэмжээ ба мөөгөнцрийн эрүүл мэнд

Лагерийг цэвэр исгэхийн тулд зөв давирхай хийх нь маш чухал юм. Хүйтэн исгэх нь мөөгөнцрийн идэвхжилд нөлөөлдөг тул WLP802-ийн өндөр давтамжийг санал болгож байна. Энэ нь тааламжгүй амтыг бий болгоход хүргэдэг. Дахин давтахдаа Платоны градус тутамд 1 мл тутамд 1.5-2.0 сая эс авахыг зорь.

Wort таталцлын үндсэн дээр тохируулга хийх шаардлагатай. Платоны 15 хэм хүртэлх шарсан ургамлын хувьд ойролцоогоор 1.5 сая эс/мл/Платоныг онилно. Илүү их таталцлын хувьд 2.0 сая эс/мл/° Платоныг зорь. Эдгээр эсийн тоо нь хоцрогдлын хугацааг багасгаж, тогтвортой сулралтыг хангахад тусалдаг.

Температурын сонголт нь шаардлагатай давирхайн хурдад нөлөөлдөг. Уламжлалт лаг температурт хүйтэн давирхай хийх нь WLP802 хүрээний дээд хязгаарыг шаарддаг. Мөөгөнцөрийг хөргөхөөс өмнө але температурт ургуулж, дулаацуулах нь тарилгын хэмжээг бууруулж чадна. Энэ нь але маягийн зөвлөмжтэй ойр байж болох юм, ойролцоогоор 1.0 сая эс/мл/° Платон.

• Эдгээр зорилтуудыг багцын хэмжээгээрээ нийт нүд болгон хувиргахын тулд давтамжийн тооцоолуур ашиглана уу.
• White Labs нь давтамжийн тооцоолуурыг санал болгодог бөгөөд хэд хэдэн гуравдагч талын хэрэгсэл нь вандуйны таталцал, эзэлхүүний хувьд ижил математикийг гүйцэтгэдэг.

Лабораторид үйлдвэрлэсэн савласан бүтээгдэхүүн нь үл хамаарах зүйл байж болно. PurePitch® Next Generation зэрэг өмчийн өргөлүүд нь ихэвчлэн илүү амьдрах чадвар, гликогенийн нөөцтэй байдаг. Тэдгээр нь уламжлалт зутантай харьцуулахад найдвартай гүйцэтгэлийг хангахын зэрэгцээ бага тоон үзүүлэлттэй байж болно.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд маш чухал юм. Өндөр амьдрах чадвар, зөв хооллолт, шинэхэн харьцах нь хоцролтыг богиносгож, хүхэр, диацетил үүсэхийг хязгаарладаг. Амьдрах чадвар нь тодорхойгүй үед стартер барьж, боломжтой бол амьдрах чадварын тест хийж, эрч хүчийг хадгалахын тулд мөөгөнцрийг хүйтэн, ариун цэврийн нөхцөлд хадгална.

Лагер эсийн тоог төлөвлөхдөө амьдрах чадвар, омгийн түүхийнхээ хүчин зүйлийг хянах хэрэгтэй. Нарийвчилсан тоолохын тулд давтамжийн тооцоолуур ашиглана уу. Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг багц хэлбэрээр хадгалахын тулд эдгээр өгөгдлийг сайн эхлэлийн дасгалтай хослуулаарай.

WLP802-тай мөөгөнцрийн эхлэлийг хийх, ашиглах

Хүйтэн исгэх нь мөөгөнцрийн өсөлтийг удаашруулдаг тул мөөгөнцрийн эхлэл нь лагерын хувьд маш чухал юм. WLP802-ийн хувьд давирхай хийх эсийн тоог зөв тогтоохыг зорь. Энэ арга нь тодорхой бус тооцоонд тулгуурлахаас илүү нарийвчлалтай юм.

Хожуу эхлэгчдэд 3-5 дахин давталт хийхийг зорь. Энэ хүрээ нь ихэнх 5-6 галлон багцад тохиромжтой. Бодит өсөлтийн зорилтуудыг тогтоохын тулд олон нийтийн зөвлөгөө, BrewDad аргыг ашигла.

• OG болон багцын хэмжээг оруулахын тулд BrewDad эсвэл White Labs зэрэг тооцоолуур ашиглана уу.
• Багцад шаардлагатай эхлэлийн эсийн тоо болон эцсийн нүдийг тодорхойлно.
• Энэ зорилгодоо хүрэхийн тулд нэг буюу хэд хэдэн алхмуудыг төлөвлө.

Үе шаттай эхлүүлэгчид эрсдэлийг бууруулж, амьдрах чадварыг нэмэгдүүлдэг. Жижиг гараанаас эхэлж, ургуулж, дараа нь илүү их хэмжээгээр шилжүүлээрэй. Энэ арга нь нэг шил эсвэл жижиг зутангаас эхлэхэд ашигтай байдаг.

Хутгах хавтангийн эхлэл нь өсөлтийн үр ашгийг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр нь хүчилтөрөгчийн тогтвортой байдлыг хангаж, шим тэжээлийг илүү сайн авахын тулд мөөгөнцрийг түдгэлзүүлсэн хэвээр байлгадаг. Мөөгөнцөрийг шахахаасаа өмнө хэмжсэн хүчилтөрөгчийн агууламжтай хутгагч тавагтай стартерийг хольж, богино хугацаанд хүйтэн цохилт хийнэ.

Практик техник нь хэмжсэн гарааны ач холбогдлыг харуулж байна. 1.050 wort-ийн хувьд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид эсийн тоололгүйгээр хагас удаа мөөгөнцрийн бялуу хийдэг. Тооцоолсон WLP802 гарааны төхөөрөмж нь эсийн хэрэгцээнд нийцүүлэн илүү сайн үр дүнг өгдөг. Лагер омгийн өсөлтийг дэмжихийн тулд хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй.

Ариун цэврийн болон амьдрах чадварыг шалгах нь гүйцэтгэлийг хадгалах түлхүүр юм. Савыг цэвэрхэн байлгаж, ариун цэврийн шаардлага хангасан бодис хэрэглэж, мөөгөнцрийг дахин дүүргэх эсвэл хадгалахын тулд амьдрах чадварыг шалгах талаар бодож үзээрэй. Микроскоп эсвэл будалт нь олон багц дахин ашиглах мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг баталгаажуулж чадна.

• BrewDad эсвэл White Labs давирхай хэрэгслээр шаардлагатай нүдийг тооцоол.
• 2-3 × өсөлтийн хэмжээтэй анхны стартер үүсгэж, үйл ажиллагааг хянах.
• Эцсийн эсийн тоонд хүрэхийн тулд хутгагч хавтан эсвэл том саванд дээшлээрэй.
• Хүйтэн уналтанд орж, дараа нь санал болгож буй үнээр давт.

Энэхүү ажлын урсгалыг хэрэгжүүлснээр WLP802 нь хүйтэн исгэх үед сайн ажилладаг. Стартерийн зөв хэмжээ, шат ахих арга, хутгагч хавтангийн асаагуурын найдвартай тохируулга нь маш чухал юм. Тэд удаан лагер болон яруу, сайн сулруулсан шар айраг хоёрын хооронд ялгааг бий болгодог.

WLP802-г олон багцаар дахин хийж, хурааж байна

Repitch WLP802 нь дахин ашиглахаасаа өмнө соёлоо 3-5 дахин хоёр дахин нэмэгдүүлэх зорилготой. Энэ хуулбар нь дараагийн удаад амьдрах чадвар, эсийн тоог нэмэгдүүлдэг. Мөөгөнцөрийг амрааж, хүйтэн хоцрохоос өмнө гликогенийг нөхөн сэргээх боломжийг олгохын тулд давталтыг төлөвлө.

BrewDad гэх мэт нэрэх тооцоолуур ашиглан багцын хэмжээ, хүндийн хүч дээр үндэслэн зорилтот эсийн тоог тодорхойлно. Шаардлагатай эцсийн эсийн тоог хурааж авсан бялууныхаа хэмжсэн эсүүдээр хуваагаад давтагдах фракцыг олоорой. Энэ арга нь таамаглалаас илүү өгөгдөлд суурилсан аргыг санал болгодог.

Практик давталтын харьцаа нь шар айрагны үйлдвэрийн туршлагаас үүдэлтэй: 1.050 вандуйны хувьд шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн алены дөрөвний нэгийг, Германы алегийн гуравны нэгийг, лагерын хувьд ойролцоогоор хагасыг нь давтан хийдэг. Эдгээр тоонууд нь эхлэлийн цэг болдог. Эс тоолох, амьдрах чадварыг шалгах замаар баталгаажуулна.

Лагер мөөгөнцрийг хураахдаа анхдагч исгэж дууссаны дараа эсвэл хоцрогдсон мөөгөнцрийг хурааж авна. WLP802 нь дунд зэргийн флоккуляцийг харуулдаг бөгөөд энэ нь бялууг дунд зэргийн хэмжээтэй болгодог. Ариун цэврийн нөхцөлд утгуур хийж, мөөгөнцрийг хурдан хөргөж, эрч хүчийг хадгалахын тулд хүйтэнд хадгална.

Амьдрах чадвар, насыг хянах. Амьд эсийг хянахын тулд будалт бүхий микроскоп эсвэл амьдрах чадварын иж бүрдэл ашиглана уу. Хүчдэлийн шилжилт, бохирдлоос зайлсхийхийн тулд давталтыг хязгаарлаарай. Залуу, эрч хүчтэй өсгөвөр нь хуучин, стресст орсон мөөгөнцөрөөс илүү удаан исгэхэд илүү сайн ажилладаг.

Хэрэв эсийн масс бага байвал тоонуудыг сэргээж, мөөгөнцрийн өсөлтийн хүчин зүйл болон гликогенийн нөөцийг сэргээх эхлэлийг бий болгоно. Богино, сайн агааржуулсан стартер нь хурааж авсан мөөгөнцрийг буцаан авч, үндсэн айрагны хоцролтыг багасгадаг.

• Цэвэр ургац хураах үе шатууд: исгэгчийг хөргөж, ариутгасан саванд мөөгөнцөр цуглуулж, хүчилтөрөгчийн хордлогыг багасгаж, хөргөгчинд хадгална.
• Энгийн шалгалт: үнэрлэх, эвгүй үнэр эсвэл өнгө алдагдах эсэхийг хайх, хурдан амьдрах чадвартай толбо хийх, ургац хураах огноо болон өмнөх давирхай түүхийг тэмдэглэ.
• Эргэлзээтэй байгаа бол дахин бүтээгээрэй: стартер нь лагерын хувьд дутуу барихаас илүү аюулгүй байдаг.

Давталтын харьцаа, ургац хураалтын хэмжээ, амьдрах чадварын тоо зэргийг бүртгэх нь таны үйл явцыг цаг хугацааны явцад сайжруулдаг. Тогтвортой хэмжилт нь давталт бүрийг урьдчилан таамаглах боломжтой бөгөөд WLP802-ийн тусламжтайгаар өндөр чанартай lager үр дүнг дэмждэг.

Зөөлөн гэрэлд цэвэрхэн зэвэрдэггүй ган ширээний тавцан дээр тавьсан, бүрхэг шаргал шингэнээр дүүргэж, хөөсөөр дүүргэсэн тунгалаг шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP802-тай чехийн уламжлалт исгэх арга

Сэрүүн, тунгалаг wort-ээр эхэлж, White Labs WLP802-г жинхэнэ лаг температурт нэмнэ. Жинхэнэ уламжлалт чехийн лагерын хувьд 48–55°F (8–13°C) хооронд удаан эхлүүлнэ. Энэ арга нь эфир ба хүхрийн үйлдвэрлэлийг багасгаж, цэвэр, бөөрөнхий амттай болгодог.

Хяналттай исгэх цагийн хуваарийг батлах. 46–54°F (8–12°C) температурт исгэж эхэлж, байгалийн жамаар өсөхийг зөвшөөрнө үү. Унтралт 50-60%-д хүрмэгц шар айргийг 18 хэм хүртэл халааж, диацетилтэй байлгана. Энэ нь 2-6 хоног буюу диацетилийг бүрэн шингээх хүртэл үргэлжлэх ёстой бөгөөд энэ нь мэдрэхүйн үзлэгээр батлагдсан.

WLP802-ийн бага диацетил гаралт нь бусад зүйлийг хялбарчлах боловч сонгодог чех шинж чанарыг олж авахад чухал ач холбогдолтой хэвээр байна. Амрах хугацаанд таталцлын уншилт, үнэрийг ажиглаарай. Энэ нь шар айргийг дахин хөргөхөөс өмнө бэлэн болсон эсэхийг баталгаажуулдаг.

Диацетилийн дараах амралт, температурыг аажмаар бууруулдаг. Ойролцоогоор 35°F (2°C) хүртэл өдөр бүр ойролцоогоор 4–5°F (2–3°C) буурахыг зорь. Энэ температурыг хүйтэнд удаан байлгахын тулд хадгална. Энэ алхам нь шар айрагны стандарт хуваарийг дагаж шар айргийг тодруулж, жигд болгодог.

• Давхарга: Эхлэхийн тулд 48–55°F (8–13°C).
• Диацетилийн амралт: 2-6 хоногийн турш ~65°F (18°C) хүртэл чөлөөтэй өснө
• Цагийн хуваарь: Өдөрт 4–5°F-аас ~35°F хүртэл буурч, нөхцөл байдал

Чех маягийн хамгийн нарийн үр дүнд хүрэхийн тулд илүү сэрүүн, удаан исгэх, агааржуулагчийг дагаж мөрдөнө. Чехийн хатуу уламжлалын хувьд диацетил амралтын температурыг хэтрүүлэхээс зайлсхий. Энэхүү арга нь WLP802 нь сонгодог чехийн шар айрагны тунгалаг байдал, соёолж-хоп тэнцвэрт байдлыг бий болгодог.

Илүү хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх өөр аргууд

Хурдан лаг арга нь ууж хэрэглэх чадварыг алдагдуулахгүйгээр эргэлтийн хугацааг эрс багасгадаг. Нэг үр дүнтэй арга бол хоцролтыг богиносгож, өсөлтийн эхэн үеийг түргэсгэдэг дулаан давирхай WLP802 арга юм. Эфир үүсэхийг зохицуулахын тулд 60-65°F (15-18°C) температурт ойролцоогоор 12 цаг, дараа нь 48-55°F (8-13°C) хүртэл бууруулна.

Диацетил амрахын тулд төгсгөлийн ойролцоо температурыг 65 ° F (18 ° C) хүртэл богино хугацаанд чөлөөтэй өсгөхийг бодоорой. Дараа нь ангижруулахын тулд уламжлалт температурт аажмаар хөргөнө. WLP802 дулаан давирхайг ашиглахдаа давирхайн хурдыг тохируулах, исгэх явцыг сайтар хянахад бэлэн байгаарай.

• Хоцрогдсон үеийг богиносгохын тулд ердийнхөөс арай илүү мөөгөнцөр хийнэ.
• Хурдан мөчлөгөөс болж тааламжгүй амтаас зайлсхийхийн тулд ариун цэврийн байгууламжийг хатуу байлга.
• Даралтын дарамтыг багасгахын тулд температурыг бууруулах хүртэл үлээлгэх эсвэл агаарын түгжээг ашиглана уу.

Pseudo-lager Kveik омгууд нь өвөрмөц хурдан замыг санал болгодог. Kveik нь але температурт цэвэр исгэж, түргэн хугацаанд лагер шиг өнгөлгөө өгдөг. Энэ арга нь хурд, тав тухтай байдлыг хангахын тулд уламжлалт чехийн зан чанарыг золиосолдог. Цаг хугацаа нь үнэн зөв байхаас илүү чухал үед Квейкийг сонгоорой.

Өндөр даралтын хоцролт нь хуваарийг хурдасгах өөр нэг арга юм. Дэгдэмхий метаболит үүсэхийг багасгахын зэрэгцээ 65–68°F (18–20°C) орчим дулаан исгэхийн тулд эргүүлэх хавхлагыг 1 бар (15 psi) болгож тохируулна. Төгсгөлийн хүндийн хэмжээнд хүрсний дараа шар айргийг тунгалаг болгож, зөөлрүүлэхийн тулд стандарт хөргөх, удаашруулах алхмуудыг дагана уу.

1. Өндөр даралтын үед СО2 болон температурыг сайтар хянаж байгаарай.
2. Даралтын дор харааны цэвэрлэгээ удаашралтай байх; Хэрэв тодорхой байдал чухал бол илүү урт хүйтэн агааржуулагчийг төлөвлө.
3. Хүйтэн хадгалах хугацааг сунгахаас өмнө исгэх ажиллагаа дууссаныг баталгаажуулна уу.

Түргэн lager арга нь солилцооны хамт ирдэг. Тэд үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг боловч амтны тэнцвэрийг өөрчилж чаддаг. WLP802 дулаан давирхай нь Kveik-ээс илүү омгийн шинж чанарыг хадгалдаг боловч цэвэрхэн өнгөлгөөг хадгалахын тулд та хуваарийг тохируулах ёстой.

Аливаа хурдан аргын практик зөвлөмжүүд нь тодорхой болгохын тулд флокулент нэмэлт омгийг сонгох, диацетилийн үлдэгдэлийг зориудаар зохицуулах, мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд онцгой анхаарал хандуулах зэрэг орно. Ухаалаг цохилт, даралтын хяналт, үе шаттай хөргөлтийг хослуулснаар та чанарыг алдагдуулахгүйгээр цагийг богиносгох боломжтой.

WLP802-г нөхөхийн тулд нухах болон жороор анхаарах зүйлс

Чех пилснерийн уламжлалт үр тарианы хольцоор эхэл. Өнгө болон соёолжны гүнд зориулж Вена эсвэл Мюнхен нэмсэн анхдагч Пилснер соёолж хэрэглэнэ. Энэ арга нь мөөгөнцрийн амтыг хэвээр үлдээдэг.

WLP802-ийн цэвэр үр тарианы дансанд анхаарлаа хандуулаарай. Гэрэлтүүлгийг хадгалахын тулд 90-95% суурь соёолж авахыг зорь. Толгойгоо барих, чихэрлэг мэдрэмж төрүүлэхийн тулд 3-5% Carapils буюу цайвар болорыг оруулаарай.

WLP802 профайлтай таарч тохирох температурыг сонгоно уу. Дунд зэргийн исгэх чадвартай вандуйны хувьд 148–152°F (64–67°C) хэмийг онил. Үүний үр дүнд илүү хуурай өнгөлгөө бий болж, мөөгөнцрийн өндөр унтралтыг сайжруулна.

• Нэг дусаах нухаш нь ихэнх багцын хэмжээтэй тохирдог.
• Бага зэрэг дүүрэн биеийн хувьд нухашыг дээд хязгаар хүртэл богино хугацаанд дээшлүүлнэ.
• Илүү хуурай лагерын хувьд бага температурыг барьж, хувиргах хугацааг нэмэгдүүлнэ.

Жинхэнэ таталцлыг тэнцвэржүүлэхийн тулд ердийн пилснерийн түвшинд тохируулна уу. WLP802 нь 70-80%-ийн хооронд сулрах болно. Зөөлөн эсвэл илүү амттай болгохын тулд тусгай соёолжыг тохируулна.

Үсрэх нь эрхэм сортуудыг онцлон тэмдэглэх ёстой. Сааз эсвэл Чех улсад ургуулсан Сааз нь жинхэнэ амтанд тохиромжтой. Соёолж-хоп хоорондын тэнцвэрийг тодруулахын тулд хожуу нэмэлтүүдийг даруухан байлга.

WLP802-д зориулсан үсрэлтийг тохируулахдаа өндөр унтарсан байдал нь гашуун байдлыг нэмэгдүүлнэ гэдгийг санаарай. Хатуу хазахаас сэргийлж IBU-ийг соёолжны жин, усны химийн найрлагатай тэнцвэржүүлнэ.

Таталцлын хэмжээ ихтэй лагерын хувьд WLP802-ийн үр тарианы тооцоог өөрчил. Суурь соёолжны хэмжээг нэмэгдүүлж, шаардлагатай бол фермент эсвэл энгийн сахар нэмнэ. Илүү том хоол хийх, өндөр давтамжийн давтамж, эрүүл исгэх тэжээллэг бодисыг төлөвлө.

Жинхэнэ пилснерийн амтыг авахын тулд Чехийн стандартад нийцүүлэн усыг тохируулаарай. Бага хатуулагтай, сульфат/хлоридын харьцаатай зөөлөн ус хэрэглээрэй. Энэ нь соёолжыг хатаахгүйгээр хопны тодорхойлолтыг сайжруулдаг.

Орчин үеийн шар айрагны үйлдвэрийн арын хэсэгт исгэх сав бүхий буталсан соёолжны хөөстэй нухашаар дүүргэсэн зэвэрдэггүй ган махтай тунгалаг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP802-ийн тусламжтайгаар тааламжгүй амт, диацетилийг удирдах

WLP802 нь диацетилийн суурь үзүүлэлт багатай боловч энэ нь бүрэн байхгүй байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд исгэх явцад WLP802 диацетилыг идэвхтэй зохицуулах ёстой. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний цэвэр амтыг хадгалахад маш чухал юм.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангах нь хамгийн чухал зүйл юм. Эхэндээ зөв хүчилтөрөгч, шим тэжээл нь хүчтэй исгэх үйл явцыг дэмждэг. Энэ нь диацетил үүсэхийг багасгахад тусалдаг. Хүсээгүй нэгдлүүдийг үүсгэж болох стресст орсон мөөгөнцөрөөс зайлсхийхийн тулд мөөгөнцрийн хангалттай давтамж нь чухал юм.

Унтралт 50-60% хүрэх үед диацетилийн амралтыг хэрэгжүүлнэ. Шар айргийг 2-6 хоногийн турш ойролцоогоор 65°F (18°C) хүртэл чөлөөтэй өсгөхийг зөвшөөрнө үү. Энэ хугацаанд мөөгөнцөр нь диацетилийг дахин шингээх боломжийг олгодог. Цагийг хатуу баримтлахын оронд таталцал, үнэрийг анхаарч үзээрэй.

Хэрэв удаан хугацааны туршид диацетил илэрвэл богино хугацаанд 18-21 хэм хүртэл бага зэрэг дулаарах нь тус болно. Энэ нь мөөгөнцрийг диацетилийг цэвэрлэхэд түлхэц өгдөг. Дараа нь хүйтэн агааржуулж, тодорхой болгохын тулд уламжлалт хоцрогдсон температур руу буцна уу.

• Халдвараас үүдэлтэй таагүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд ариун цэврийн байгууламжийг хатуу байлга.
• Илүүдэл эфирийг дулаацуулахаас хязгаарлахын тулд исгэх температурыг тохируулна уу.
• Зарим метаболитыг дарах илүү хурдан аргуудын хувьд даралтын исгэх аргыг авч үзье.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, давирхайн дасгал, хүчилтөрөгчийг тогтмол шалгах нь диацетилийг цаг хугацааны явцад бууруулах гол түлхүүр юм. Эдгээр арга хэмжээ нь хогийн амтыг багасгахад тусалдаг ба WLP802-ийн тусламжтайгаар лагерын цэвэр байдлыг баталгаажуулдаг.

Практик исгэх логистик ба тоног төхөөрөмжийн зөвлөмжүүд

Лагерын хувьд температур маш чухал юм. Гликол хөргөгч, Inkbird хянагчтай цээжний хөлдөөгч эсвэл тусгай исгэх камер гэх мэт исгэгчийн температурын найдвартай хяналтыг ашигла. Эдгээр хэрэгслүүд нь анхдагч исгэх явцад 50–55°F (10–13°C) температурыг хадгалахад тусалдаг.

Аажмаар хөргөх стратегийг хэрэгжүүл. Температурыг өдөрт ойролцоогоор 4-5°F-аар бууруулж, 35°F (2°C)-ийн ойролцоо температурт хүрнэ. Энэхүү удаан арга нь мөөгөнцрийн цочролыг багасгаж, тод байдлыг сайжруулдаг.

• Цэвэрлэхийн тулд исгэх сүүлийн үе шатанд шар айрагны температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэхийн тулд диацетил амрах төхөөрөмж, түүний дотор хянагч, халаагчийг ашиглана уу.
• Тогтвортой давталтыг баталгаажуулахын тулд температурын налуу болон амралтыг хянахын тулд таймер эсвэл сэрүүлгийг тохируулаарай.

Эхлэх, давтах нь тусгай хэрэгсэл шаарддаг. Хутгах хавтан ба хувьсах хурдтай соронзон хутгагч нь эсийн өсөлтийг хурдасгадаг. Мөөгөнцрийн тооцоолуур болон эс тоолох энгийн аргууд нь давирхайн нарийвчлалыг сайжруулж, тогтвортой үр дүнд хүргэдэг.

Даралтаар исгэх нь лагерын үйлдвэрлэлийг хурдасгах боломжтой. Хэмжигч, сааруулагч хавхлагатай ээрэх хавхлага, даралттай исгэх төхөөрөмжийг ашиглана. Даралт хийхээсээ өмнө аюулгүй байдлын зааврыг дагаж мөрдөж, лацыг шалгана уу.

Хүйтэн агааржуулагч нь хангалттай зай шаарддаг. Хадгалах хугацааг уртасгаж, тодорхой байлгахын тулд хуучирсан хөргөгч эсвэл хөргөгчтэй сав нь маш чухал юм. Торхнууд нь хүйтэн агааржуулагчийн тохиромжтой сонголт болж, дамжуулах явцад хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг бууруулдаг.

Ариун цэврийн болон мөөгөнцөртэй харьцах нь амьдрах чадварт чухал үүрэгтэй. Мөөгөнцрийг цэвэр багаж хэрэгслээр хурааж, хүйтэнд хадгалж, шилжүүлэх явцад хүчилтөрөгчтэй холбоо тогтоохыг багасгана. Ургац авсан мөөгөнцрийн насыг хянаж, найдвартай хуулбарлахын тулд үүнийг амьдрах чадварын баримтжуулсан цонхонд ашиглана уу.

• Тарихын өмнө исгэгчийн температурын хяналтыг тогтоож, бие даасан датчикаар баталгаажуулна.
• Диацетил амрах төхөөрөмж ашиглан сулралтын төгсгөлд 48-72 цагийн турш халаана.
• Аажмаар хөргөгчинд шилжиж, савлахын өмнө тунгалаг байдал, таталцлыг хянах хэрэгтэй.

WLP802-г нэмэлт болон тусгай үр тариатай хослуулах

WLP802 нь нэмэлтүүдтэй туршилт хийхэд тохиромжтой, цэвэрхэн, лаг маягийн профайлыг санал болгодог. Үрсэн эрдэнэ шиш эсвэл будаа бага хэмжээгээр нэмбэл мөөгөнцрийн шинж чанарыг бүдгэрүүлэхгүйгээр биеийг хөнгөвчлөх боломжтой. Энэ арга нь яруу байдлыг хадгалж, илчлэгийг багасгаж, мананцарыг багасгадаг.

Пилснерийн тусгай үр тарианы тухай ярихад тэдгээрийг бага зэрэг хэрэглээрэй. Карапил эсвэл декстрин соёолжны багахан хувь нь толгойг барьж, амны хөндийн мэдрэмжийг сайжруулдаг. Вена эсвэл Мюнхений соёолж нь бага хэмжээгээр, нарийн боовны ноот нэмнэ, Вена лагер эсвэл Мерзен маягийн шар айраганд тохиромжтой. Суурийг хэтрүүлэхгүйн тулд тусгай үр тарианы хувийг 10% -иас бага байлгах нь маш чухал юм.

Лагерийг нэмэлт бүтээгдэхүүнтэй хослуулахдаа нунтаглах профайлыг тохируулах нь чухал юм. WLP802 нь хуурай исгэх хандлагатай байдаг тул нунтаглах температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх нь биеийг хадгалахад тусална. Хумсны гашуун болон үнэрийг тэнцвэржүүлж, нэмэлт амтыг нөхнө, учир нь хоп нь хуурай өнгөлгөөнд илүү тод илэрдэг.

Бок эсвэл Доппелбок зэрэг илүү хүчтэй лагерийг исгэж байхдаа тусгай сахар эсвэл бараан соёолжыг болгоомжтой нэмнэ. Согтууруулах ундааны хэмжээ ихсэх нь илүү өндөр давтамж, илүү их эхлэлийг шаарддаг тул анхны хүндийн хүч болон мөөгөнцрийн стрессийг хянах хэрэгтэй. WLP802 нь дунд зэргийн хүчтэй шар айргийг даах чадвартай боловч өндөр жинтэй шар айрагны мөөгөнцрийн эсийн тоо нэмэгддэг.

Уламжлалт бус нэмэлтүүдийг бага хэмжээгээр туршиж үзээрэй. Халуун ногоо, жимс эсвэл царс нь төвийг сахисан шинж чанартай тул WLP802-ээр цэвэрхэн харагдах болно. Савлахын өмнө амтыг нэгтгэж, исгэх дайвар бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлэхийн тулд нэмэлт бодис нэмсний дараа нэмэлт тэжээл өгөх хугацаа өгнө.

• Мөөгөнцрийн тунгалаг болон амтыг хамгаалахын тулд нэмэлт түвшинг консерватив байлгана.
• Биеийн болон хөөсний тогтвортой байдлыг хангахын тулд Carapils эсвэл dextrin malts хэрэглээрэй.
• Лагерийн нэмэлт хослолыг төлөвлөхдөө амтлах температурыг хүссэн амтанд тохируулна уу.
• WLP802 нэмэлтүүдийг ашиглан өндөр жинтэй шар айрагны давтамж болон эхлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлнэ.

Зөөлөн шар айраг исгэх орчинд модон ширээн дээр байрлуулсан соёолжтой үр тариа, хоп, мөөгөнцрийн сорт. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP802 исгэхтэй холбоотой нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Лагер исгэх гацсан үед эхлээд мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг үнэл. Уушиг дутмаг, амьдрах чадвар муу, хүчилтөрөгчийн дутагдал эсвэл шим тэжээлийн дутагдал зэрэг нь исгэх явцыг удаашруулдаг. Мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлэхийн тулд исгэгчийг халаана. Зөвхөн исгэх хараахан эхлээгүй бол хүчилтөрөгчөөр хангана.

Хэрэв таталцлын хүч бараг хөдөлдөггүй бол давтах зориулалттай White Labs эсвэл Wyeast мөөгөнцөртэй стартер үүсгэх талаар бодож үзээрэй. Энэ нь исгэх үйл явцыг сэргээж, удаан унтрах практик шийдлүүдийг санал болгож чадна.

Диацетилийг арилгахын тулд богино диацетил амралтыг хэрэгжүүлнэ. Шар айраг 18-21 хэмийн температурт хэдэн өдрийн турш барина. Энэ нь мөөгөнцөрт ойр орчмын дикетонуудыг дахин шингээж, бага температурт буцахаасаа өмнө диацетилийг тогтооно.

Дунд зэргийн таталцлын үед зогсонги сулрах нь ихэвчлэн дутуу эсвэл буруу исгэх температурыг илтгэдэг. Хяналттай халаалт нь мөөгөнцрийг дахин идэвхжүүлж болно. Хэрэв асуудал үргэлжилсээр байвал эрүүл эхлэгчийг давтах нь найдвартай шийдэл юм.

Тааламжгүй амт нь бохирдол эсвэл стресст орсон мөөгөнцрийг илтгэнэ. Фенолик, хүхэр эсвэл исгэлэн ноотууд нь ихэвчлэн микроб эсвэл температурын хэт хэлбэлзлээс үүсдэг. Үнэр, амтыг тодорхойлох туршилтууд нь багцыг сэргээх эсвэл хаях эсэхийг тодорхойлоход тусална.

• Халдвараас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зохих ариун цэврийн байгууламж, сэрүүн исгэх дадлыг хангана.
• WLP802-г шаардлагатай шим тэжээлээр хангаж, хүчил төрөгчөөр хангана.
• Лагер исгэх гацах эрсдэлийг багасгахын тулд White Labs-ийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.

Тодорхой болон флокуляцийн асуудлын хувьд WLP802 нь дунд зэргийн флокулент гэдгийг санаарай. Удаан хугацааны хүйтэн хоцрогдол, тунгаах хугацаа, нунтаглах бодисууд нь мананг арилгах боломжтой. Ашиглалтын явцад тэвчээр нь ихэвчлэн эцсийн өнгөлгөөг сайжруулдаг.

Нийтлэг асуудлаас зайлсхийхийн тулд урьдчилан сэргийлэх товч хуудсыг ашиглана уу. Тохиромжтой давтамж, шаардлагатай үед эрүүл асаагуур, температурын зөв хяналт, зөв хүчилтөрөгч, мөөгөнцрийн шим тэжээл зэргийг баталгаажуулна. Эдгээр алхмууд нь дараа нь WLP802 алдааг олж засварлах хэрэгцээг эрс багасгаж чадна.

Цагаан лабораторийн бусад омогтой харьцуулах

WLP802 ба WLP800 нь Чехийн уламжлал болон пилснерийн олон талт байдлын огтлолцлыг илэрхийлдэг. WLP802 нь диацетил багатай, дунд зэргийн флокуляци бүхий Budejovice лагерын хуурай, яруу өнгөлгөөг чиглүүлдэг. Үүний эсрэгээр, WLP800 нь төрөл бүрийн эфирийн профайл болон удам угсаа, нухашны найрлагад суурилсан сулралтын түвшинд дасан зохицох чадвартай пилснер шинж чанарыг зорьдог.

Цагаан лабораторийн омгийг харьцуулахдаа мөөгөнцрийн сулрал, амтыг анхаарч үзээрэй. WLP802 нь ихэвчлэн 70-80% сулруулж, Чехийн пилснерийн ердийн цэвэр, бага зэрэг соёолжтой нурууг хадгалдаг. Харин WLP830 ба WLP833 гэх мэт Германы омгууд нь эфирийн нарийн төвөгтэй байдал, өөр өөр сулралтыг санал болгодог бөгөөд энэ нь helles болон bock стильд илүү тохиромжтой.

Хэмжилтийн сонголтод процессын хязгаарлалт нөлөөлдөг. WLP925 High Pressure Lager дрожж нь хурдан, даралтын дор тайрахад тохиромжтой бөгөөд цаг хугацааг хурдан гаргах боломжийг олгодог. WLP802 нь эсрэгээрээ, уламжлалт температурын программууд болон илүү удаан хугацааны туршид ил тод, хуурайшилтыг бий болгодог.

Америк, Германы сонголтууд өөр үр дүнг өгдөг. WLP840 American Lager Yeast болон WLP860 Munich Helles нь флоккуляци болон эфирийн өвөрмөц ноотуудыг санал болгодог. Жинхэнэ чех лагер мөөгөнцрийн хувьд WLP802-г сонгоорой.

• Жинхэнэ Budejovice профайл ба диацетил багатай бол WLP802-г сонго.
• Пилснерийн олон талт омог эсвэл өөр эфирийн тэнцвэрийг илүүд үздэг бол WLP800-г ашиглана.
• Хурдасгасан, өндөр даралттай програмуудын хувьд WLP925-ийг сонго.
• WLP830 эсвэл WLP833-ийг герман маягийн эфир болон өөр өөр сулралтыг туршаад үзээрэй.

Энэхүү Цагаан лабораторийн омгийн харьцуулалт нь жорын зорилго, үйлдвэрлэлийн хязгаарлалтад тохирсон мөөгөнцрийг зөв сонгоход тусална. Мөөгөнцрийн шинж чанарыг өөрийн исгэх хуваарь, хүссэн хуурайшилт, хүрэхийг зорьж буй Чехийн жинхэнэ байдлын түвшинд тохируулаарай.

Дүгнэлт

White Labs WLP802 Чехийн Budejovice Lager мөөгөнцөр нь тод, хуурай өнгөлгөө, диацетил багатайгаараа ялгардаг. Энэ нь дунд зэргийн флоккуляцитай бөгөөд ABV-ийн 10% хүртэл спирттэй ажиллах чадвартай. Жинхэнэ өмнөд Чех пилснерийг зорьж буй хүмүүсийн хувьд WLP802 нь найдвартай сонголт юм. Энэ нь цэвэр ус, зөв үсрэлтийг ашигласан тохиолдолд сонгодог Пилснерийн тунгалаг байдал, соёолжны нарийн илэрхийлэлийг баталгаажуулдаг.

Түүний практикт тохирсон байдал нь янз бүрийн хэв маягийг хамардаг. WLP802-г Pilsner, Helles, Märzen, тэр ч байтугай тохируулсан нухаш, үр тарианы дэвсгэрттэй бараан лагеруудад ашиглаарай. Мөөгөнцрийн хуурай өнгөлгөөг хадгалахын зэрэгцээ сайхан хоп ноотыг сайжруулах чадвар нь түүнийг Чех пилснерүүдийн шилдэг сонголт болгодог.

Зөв үйл явц нь маш чухал юм. 3-5 дахин өсөлтийг зорьж, тоглолтын тусгай давтамж болон гарааны төлөвлөлтөд анхаарлаа хандуулаарай. Хяналттай температурыг барьж, диацетилийн амралтыг оруулаад тэнцвэрийг хадгалахын тулд аажмаар хойшлуул. Дууны цохилтын тооцоолуур болон ургац хураах/дахин давтах дадлага хийснээр WLP802 тууштай, жинхэнэ лаг үр дүнг өгөх болно. Энэ нь нарийн техниктэй чех маягийн уламжлалт лагеруудын найдвартай сонголт юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Mangrove Jack-ийн M41 Бельгийн Але мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• CellarScience Hazy манантай дрожжоор исгэх шар айраг
• Wyeast 3726 Farmhouse Ale Yeast-тай исгэх шар айраг