使用 White Labs WLP802 捷克布傑約維採拉格酵母發酵啤酒

在捷克鄉村風格的自釀啤酒室裡，一個裝滿正在發酵的捷克風格啤酒的玻璃瓶放在木桌上，周圍堆滿了粗麻布袋、啤酒花和穀物。 更多資訊

WLP802 讓自釀啤酒愛好者和小型精釀啤酒廠能夠輕鬆發酵捷克拉格啤酒。該菌株在 50°–55°F (10°–13°C) 的溫度範圍內生長良好，STA1 QC 結果為陰性。這使得雙乙醯含量低且發酵速度快，非常適合皮爾森啤酒、淡色拉格啤酒、三月啤酒、維也納啤酒、博克啤酒以及需要清澈度和淡淡酵母味的深色拉格啤酒。

本篇評論旨在為釀酒師提供清晰的性能預期、使用建議和發酵觀察。以下章節將探討發酵行為、發酵劑和發酵投放指導，以及如何在不產生過多延遲時間的情況下獲得正宗布傑約維斯啤酒的實用技巧。

關鍵要點

• WLP802 針對捷克南部風格的皮爾森啤酒進行了優化，並產生了清爽、乾淨的拉格啤酒風味。
• 預期衰減率為 70–75%，絮凝率為中等，理想發酵溫度為 50°–55°F。
• 較低的雙乙醯產量使得調節更加簡單，並加快了啤酒的精加工速度。
• 適用於從皮爾森啤酒到黑啤酒和雙倍博克啤酒等多種啤酒。
• 專為尋求正宗捷克布傑約維採特色的家庭釀酒師和精釀啤酒師設計。

White Labs WLP802 捷克布傑約維採拉格酵母概述

WLP802 概述：這款皮爾森拉格啤酒菌株源自捷克共和國南部。它旨在釀造口感乾爽、清爽、餘韻乾淨的拉格啤酒。釀酒師們欣賞其低雙乙醯生成量和均衡的口感。這些特性增強了圓潤的啤酒花苦味，同時又不會掩蓋麥芽的風味。

White Labs 的拉格啤酒菌株（包括 WLP802）均已通過 QA 認證。其產品編號為 WLP802，類型為核心。實驗室結果確認 STA1 陰性，且已備案標準品質標示。這些檢查確保釀酒商在規劃拉格啤酒批次時能夠依賴可預測的發酵行為。

WLP802 的典型發酵指標包括：發酵度約 70-75%，在最佳條件下有時可達 80%。絮凝度中等，酒精耐受度為 5-10% ABV。這些數據可用於指導淡皮爾森啤酒和像博克啤酒這樣的烈性拉格啤酒的酵母管理。

捷克布傑約維採酵母的特性使 WLP802 適用於多種拉格啤酒。它推薦用於皮爾森啤酒、淡色拉格啤酒、淡色拉格啤酒、三月拉格啤酒、維也納拉格啤酒以及深色拉格啤酒。釀酒師通常會選擇 WLP800 來釀造任何需要乾淨口感和微妙酒花清晰度的拉格啤酒。

買家資訊：WLP802 可透過 White Labs 購買，包裝選項列於產品頁面上。對於尋求認證原料的釀酒師，有時還提供有機購買選項。這種穩定的供應使 WLP802 成為專業和家庭釀酒師的熱門選擇。

發酵特性及性能

WLP802 的發酵度通常在 70% 到 75% 之間，有些釀酒師在理想條件下甚至可以達到 80%。這種發酵度釀造出的啤酒口感乾爽，能充分展現啤酒花的苦味與清爽的餘韻。

該菌株的絮凝性中等，在澄清度和發酵穩定性之間取得了平衡。其沉澱物足以提升啤酒的澄清度，但仍保留懸浮細胞。這些細胞對於完成發酵和確保雙乙醯充分休止至關重要。

該菌株具有中等酒精耐受性，可輕鬆應對 5-10% 的酒精度。它非常適合釀造經典的捷克皮爾森啤酒、美式淡色拉格啤酒以及像三月啤酒或博克啤酒這樣的烈性拉格啤酒。對於酒精度超過 10% 的啤酒，可以考慮酒精耐受性較高的菌株。

WLP802 以低雙乙醯酵母而聞名，簡化了冷調質和雙乙醯管理。它提供純淨、中性的酵母基質。這種酵母基質能夠增強麥芽和啤酒花的風味，而不會增加強烈的酯類或酚類香氣。

WLP802 的實用拉格啤酒性能，使其釀造出的拉格啤酒口感清爽、純淨，與捷克布傑約維采的啤酒風格相得益彰。其更高的發酵度確保了最終的啤酒口感更乾燥。對於追求清爽拉格啤酒的人來說，WLP802 是理想之選。

最佳發酵溫度範圍

White Labs 建議 WLP802 的標準發酵溫度為 50°–55°F（10°–13°C）。這個溫度範圍非常適合傳統的捷克拉格啤酒。它有助於控制酯類的形成，並確保穩定的發酵度。

許多釀酒師在較低的溫度（48°F (8°C)）下開始釀造，以最大程度地減少酯類物質。然後，他們會將拉格啤酒的溫度維持在相同的範圍內，直到發酵完成。這體現了波西米亞啤酒追求清澈平衡的傳統釀造方法。

當發酵度達到50%到60%左右時，釀酒師會安排雙乙醯休止期。他們會將發酵溫度升至約攝氏18度（65華氏度）。保持這個溫度2到6天，讓酵母在冷卻前重新吸收雙乙醯。

• 溫熱鋪設替代方案：以 60–65°F (15–18°C) 快速啟動，12 小時後降至 48–55°F 以限制酯類。
• 快速啤酒和壓力方法：在壓力下進行更溫暖的發酵，溫度為 65–68°F (18–20°C)，作為經典 WLP802 用法的高級選項。

雙乙醯休止後，逐漸冷卻啤酒。目標是每天降低4-5華氏度（2-3攝氏度），直到達到接近35華氏度（2攝氏度）的儲藏溫度。這種緩慢的冷卻可以增強啤酒的調理效果，並提高其透明度。

設定 WLP802 發酵溫度時，請遵循酵母片指南並結合釀酒師經驗。請根據拉格啤酒的配方和設備，在拉格啤酒溫度範圍內進行調整。記得加入雙乙醯靜置溫度步驟，以獲得更乾淨的口感。

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拉格啤酒的投放率與酵母健康

適當的接種對於純淨的拉格啤酒發酵至關重要。由於冷發酵會影響酵母活性，建議提高WLP802的接種量。這可能會導致異味。重新接種時，目標是每毫升每柏拉圖度150萬至200萬個細胞。

需根據麥汁比重進行調整。麥汁比重不超過15°Plato的麥汁，目標濃度約為150萬個細胞/毫升/Plato。對於比重更高的麥汁，目標濃度為200萬個細胞/毫升/Plato。這些細胞計數有助於減少滯後時間並確保穩定的發酵效果。

溫度選擇會影響所需的接種率。在傳統拉格啤酒溫度下進行冷接種需要WLP802範圍的較高值。而溫接種，即讓酵母在冷卻前在艾爾啤酒溫度下生長，可以減少接種量。這可以更接近艾爾啤酒的建議接種量，約為100萬個細胞/毫升/°Plato。

• 使用投球率計算器將這些目標轉換為適合批量大小的總單元。
• White Labs 提供了一個投放率計算器，並且有幾種第三方工具可以對麥汁比重和體積執行相同的計算。

包裝好的實驗室培養產品可能是例外。像 PurePitch® Next Generation 這樣的專有產品通常具有更高的活力和肝醣儲備。它們可以以較低的數量進行接種，但與傳統漿料相比，仍能提供可靠的性能。

酵母的健康至關重要。高活力、適當的營養和新鮮的處理方式可以縮短酵母的延遲時間，並限制硫和雙乙醯的形成。如果活力不確定，請先準備發酵劑，並在條件允許的情況下進行活力測試，並在低溫衛生的環境下儲存酵母以保持活力。

在規劃拉格啤酒細胞計數時，請追蹤細胞活力並考慮菌株歷史。使用接種率計算器進行精確計數。將這些數據與良好的發酵實踐相結合，以保持不同批次酵母的健康。

使用 WLP802 製作和使用酵母發酵劑

酵母發酵劑對拉格啤酒至關重要，因為冷發酵會減緩酵母的生長。對於 WLP802 啤酒，目標是達到合適的接種細胞數量。這種方法比依賴模糊的估計更精確。

對於拉格啤酒發酵劑，目標是3-5倍的複製。這個範圍適用於大多數5-6加侖的批次。參考社群建議和BrewDad方法，設定切合實際的成長目標。

• 使用 BrewDad 或 White Labs 等計算器輸入 OG 和批次。
• 確定批次所需的起始細胞數和最終細胞數。
• 制定一個或多個步驟來實現該目標。

升級發酵劑可降低風險並提高活力。先從小體積發酵劑開始，使其生長，再轉移到更大體積。這種方法適用於從單瓶或少量漿液開始的情況。

攪拌板發酵器可提高酵母生長效率。它們能確保持續的氧合，並使酵母懸浮，以便更好地吸收營養。將攪拌板發酵器與定量氧合器結合使用，並在投放前進行短暫的冷壓，使酵母壓實。

實踐表明，定量發酵劑至關重要。對於1.050%的麥汁，許多釀酒師會投放半塊拉格酵母餅，而不進行細胞計數。經過計算的WLP802發酵劑通常能更好地滿足細胞需求，從而獲得更好的效果。遵循氧氣和營養物質的最佳實踐，以支持拉格啤酒菌株的生長。

衛生和活力檢查是維持酵母性能的關鍵。保持容器清潔，使用衛生轉移裝置，並在酵母重新接種或儲存時考慮進行活力檢查。顯微鏡檢查或染色可以確認酵母的健康狀況，以便進行多批次重複使用。

• 使用 BrewDad 或 White Labs 推銷工具計算所需的儲存格。
• 建立初始啟動器，其大小為 2-3 倍增長，並監控活動。
• 加大攪拌板或更大的容器以達到最終的細胞計數。
• 冷崩潰和傾析，然後按照建議的拉格比率投放。

採用此工作流程可確保 WLP802 在冷發酵中表現良好。合適的發酵劑大小、升溫方法以及可靠的攪拌板發酵裝置至關重要。這些因素決定了啤酒的口感是遲鈍的拉格啤酒還是清爽、發酵度適宜的啤酒。

重新種植和收穫 WLP802 多個批次

重新放入 WLP802 酵母，目標是將培養物加倍 3 到 5 倍，然後再重複使用。這種複製可以提高下次釀造啤酒的活力和細胞數量。計畫重新投放酵母，讓酵母在冷貯藏前休息重建肝醣。

使用 BrewDad 之類的沖泡計算器，根據批次大小和比重確定目標細胞數量。將最終所需的細胞數量除以已測得的咖啡餅細胞數量，即可得出重複投料比例。這種方法提供了一種數據驅動的方法，而非猜測。

實際的重複投放比例源自於釀酒廠經驗：對於1.050%的麥汁，釀酒師通常會將約四分之一的麥芽汁用於艾爾啤酒，三分之一用於德國艾爾啤酒，大約一半用於拉格啤酒。這些數字可作為參考。請透過細胞計數和活力檢測進行確認。

收穫拉格酵母時，請在主發酵後或貯藏結束時收集絮凝的酵母。 WLP802 表現出中等絮凝性，導致餅塊體積適中。在衛生條件下舀取酵母，快速冷卻，並冷藏以保持活力。

監測細胞活力和年齡。使用帶有染色功能的顯微鏡或活力檢測試劑盒追蹤活細胞。限制重複接種，以避免菌株漂移和污染。在拉格啤酒發酵中，較年輕、活力旺盛的酵母比年齡較大、受壓的酵母表現更好。

如果細胞質量低，可以製作發酵劑來重建數量，並恢復酵母生長因子和肝醣儲備。短時間、通氣良好的發酵劑可以使收穫的酵母恢復到接種強度，從而減少主發酵過程中的滯後階段。

• 清潔收穫的步驟：冷卻發酵罐，將酵母收集到消毒過的容器中，盡量減少氧氣暴露，冷藏。
• 簡單檢查：聞一聞是否有異味或變色，進行快速活力染色，記錄收穫日期和先前的瀝青歷史。
• 如有疑問，請重建：先發投手比投低球更安全。

持續記錄重複種植比例、採收量和存活率，可持續改善您的種植流程。一致的測量可確保每次重複種植的可預測性，從而支持 WLP802 獲得高品質的啤酒效果。

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採用 WLP802 的傳統捷克拉格啤酒發酵方法

從清涼的麥汁開始，在適當的拉格溫度下加入 White Labs WLP802。想要釀造出正宗的傳統捷克拉格啤酒，請在 48-55°F (8-13°C) 之間緩慢啟動。這種方法可以最大限度地減少酯類和硫的產生，從而獲得乾淨圓潤的口感。

採用可控的發酵時間表。在8-12攝氏度（46-54華氏度）下開始發酵，並使其自然上升。當發酵度達到50-60%時，將啤酒升溫至約18攝氏度（65華氏度），進行雙乙醯休止。這應該持續2-6天，或直到雙乙醯完全被重新吸收，這可以透過感官檢查來確認。

WLP802 的低雙乙醯輸出簡化了靜置過程，但這仍然是保持經典捷克風味的關鍵。靜置期間，請密切注意比重讀數和香氣。這可確保啤酒在再次冷卻前已完全冷卻。

雙乙醯靜置後，逐漸降低溫度。目標是每天降低約攝氏2-3度，直到接近攝氏2度。保持此溫度以進行長時間的冷調。此步驟可使啤酒澄清順滑，並遵循標準的貯藏程序。

• 音高：初始溫度 48–55°F (8–13°C)
• 雙乙醯靜置：自由升溫至約 65°F (18°C)，持續 2-6 天
• 貯藏時間安排：每天降低 4-5°F 至約 35°F 並進行調理

為了獲得最精緻的捷克風味，請堅持在更低溫度、更長的發酵和調理條件下進行。嚴格遵循捷克傳統，避免超過雙乙醯休止溫度。這種方法確保 WLP802 啤酒擁有經典捷克啤酒特有的清澈度和微妙的麥芽酒花平衡。

替代發酵方法可更快獲得結果

快速拉格釀造法可顯著縮短釀造週期，且不影響其可飲性。其中一個有效的方法是溫水投料法 (WLP802)，它可以縮短延遲時間，加速早期生長。在 60-65°F (15-18°C) 下投料約 12 小時，然後降至 48-55°F (8-13°C) 以控制酯類的形成。

考慮在接近尾聲時短暫升溫至 65°F (18°C)，以便雙乙醯休止。之後，緩慢冷卻至傳統拉格啤酒溫度進行調質。使用溫熱瀝青 WLP802 時，請做好調整瀝青用量並密切監測發酵情況的準備。

• 加入比平常稍多一點的酵母，以縮短滯後期。
• 保持衛生，避免因循環速度過快而產生異味。
• 使用排氣閥或氣閘直到降低溫度以限制壓力。

偽拉格啤酒 Kveik 菌株提供了一種獨特的快速釀造方法。 Kveik 在麥芽啤酒溫度下發酵乾淨，並迅速帶來類似拉格啤酒的餘韻。這種方法犧牲了傳統的捷克風味，以追求速度和便利性。當時間比嚴格的真實性更重要時，請選擇 Kveik 吧。

高壓貯藏是另一種加快發酵進度的方法。將排氣閥設定為約1巴（15 psi），以在約18-20攝氏度（65-68華氏度）的溫度下進行更高溫的發酵，同時減少揮發性代謝物的形成。達到終端比重後，依照標準的冷卻和儲存步驟，使啤酒澄清並醇化。

1. 在高壓貯藏過程中仔細監測二氧化碳和溫度。
2. 壓力下視覺清晰速度會變慢；如果清晰度很重要，則需要規劃更長的冷調整。
3. 在長期冷藏之前，確認發酵已在壓力下完成。

快速拉格釀造方法有其弊端。它們可以加快生產速度，但可能會改變風味平衡。 Walter WLP802 比 Kveik 保留了更多菌株的特質，但您必須調整釀造時間才能保持乾淨的餘味。

任何快速發酵方法的實用技巧包括：選擇絮狀輔助菌株以保持澄清度，精心管理雙乙醯殘留，以及格外關注酵母的健康。透過結合智慧投放、壓力控制和分階段冷卻，您可以在不影響品質的情況下縮短發酵時間。

糖化和配方考慮以補充 WLP802

首先，要用傳統的穀物混合物來釀造捷克皮爾森啤酒。使用主要的皮爾森麥芽，並添加維也納或慕尼黑麥芽來增加顏色和麥芽的深度。這種方法可以確保酵母的風味保持突出。

WLP802 的穀物配方注重清潔。爭取使用 90-95% 的基礎麥芽來保持酒體亮度。添加 3-5% 的 Carapils 或輕質水晶麥芽，以保持泡沫並帶來一絲甜味。

選擇符合 WLP802 曲線的麥芽汁溫度。目標溫度為 148–152°F (64–67°C)，可獲得中等發酵度的麥汁。這會使麥芽汁口感更乾爽，進而增強酵母的高發酵力。

• 單次浸泡麥芽汁適用於大多數批量大小。
• 為了使酒體更加飽滿，請將麥芽漿短暫地升高至範圍的上限。
• 對於較乾的拉格啤酒，請保持較低的麥芽汁溫度並增加轉換時間。

將原始比重設定為典型的皮爾森啤酒水平以保持平衡。 WLP802 的比重會在 70% 到 80% 之間。調整特殊麥芽，以獲得更柔和的餘味或更甜的口感。

酒花的添加應突顯高貴品種的特色。薩茲酒花或捷克產的薩茲酒花是打造正宗風味的理想選擇。後期添加適量酒花，以突顯麥芽與酒花的平衡。

調整 WLP802 啤酒花時，請記住高發酵度會加劇苦澀。平衡 IBU、麥芽重量和水質化學成分，避免產生過硬的口感。

對於高濃度拉格啤酒，請修改 WLP802 的穀物配方。根據需要增加基礎麥芽，並添加酵素或單醣。計劃使用更大的發酵劑、更高的投放量以及營養支持，以促進健康的發酵。

調整水質，使其符合捷克標準，以獲得真正的皮爾森啤酒口感。使用硬度較低的軟水，並調整硫酸鹽/氯化物比例，使其略微偏向硫酸鹽。這可以增強啤酒花的風味，而不會使麥芽變得乾燥。

不銹鋼麥芽桶裡裝滿了泡沫麥芽汁，碎麥芽從湯匙傾瀉而下，背景是現代啤酒廠的發酵罐。 更多資訊

使用 WLP802 控制異味和雙乙醯

WLP802 的雙乙醯含量較低，但並非完全缺失。釀酒師必須在拉格啤酒發酵過程中積極管理 WLP802 雙乙醯，以防止產生異味。這對於保持最終產品的純淨口感至關重要。

酵母投放前，確保酵母健康至關重要。初期適當的氧合和營養有助於維持強勁發酵，從而最大程度地減少雙乙醯的形成。適當的酵母投放率也至關重要，以避免酵母過度受壓，從而產生有害化合物。

當發酵度達到50%到60%左右時，進行雙乙醯休止。讓啤酒自然升溫至18°C左右，持續2到6天。這段時間可以讓酵母重新吸收雙乙醯。注意比重和香氣，而不是嚴格控制時間。

如果在貯藏過程中出現雙乙醯，可以短暫將溫度緩慢升至 65-70°F (18-21°C) 來緩解。這有助於酵母清除雙乙醯。之後，再恢復到傳統的貯藏溫度進行冷發酵，使其更加澄清。

• 保持衛生，以防止感染引起的異味。
• 控制發酵溫度以限制溫熱發酵產生的過量酯類。
• 考慮採用壓力發酵來更快抑制某些代謝物。

定期檢查酵母健康狀況、發酵操作和氧合情況是長期降低雙乙醯含量的關鍵。這些措施有助於最大程度地減少拉格啤酒的異味，確保使用 WLP802 釀造的拉格啤酒擁有純淨的口感。

實用發酵物流與設備技巧

溫度對拉格啤酒至關重要。使用可靠的發酵槽溫控系統，例如乙二醇冷卻器、附 Inkbird 控制器的水平式冷凍櫃或專用發酵室。這些工具有助於在主發酵過程中保持 50-55°F (10-13°C) 的溫度。

實施漸進式降溫策略。每天降低約4-5°F（約2-3°C），直到達到接近35°F（約2°C）的儲藏溫度。這種緩慢的方法可以最大限度地減少酵母衝擊，並提高酒的透明度。

• 利用雙乙醯休止設備（包括控制器和加熱器）在發酵後期稍微升高啤酒的溫度以進行清潔。
• 設定計時器或鬧鐘來監控溫度上升和下降，確保持續重複。

發酵劑和補種需要專用工具。攪拌板和變速磁力攪拌器可加速細胞生長。酵母計算器和簡單的細胞計數方法可提高補種的準確性，從而獲得一致的結果。

加壓發酵可以加快拉格啤酒的生產。使用壓力調節閥和帶有壓力表和洩壓閥的耐壓發酵槽。務必遵循安全指南，並在加壓前檢查密封性。

冷藏需要充足的空間。冷藏冰箱或冷藏容器對於延長儲存時間並保持酒體清澈至關重要。小桶是一種便捷的冷藏選擇，可以減少運輸過程中的氧氣暴露。

衛生和酵母處理對酵母活力至關重要。使用乾淨的工具收穫酵母，冷藏保存，並在轉移過程中盡量減少與氧氣的接觸。追蹤收穫的酵母年齡，並在記錄的活力窗口內使用，以確保可靠的重複接種。

• 在投放前建立發酵槽溫度控制並用獨立探頭確認。
• 在衰減結束時使用二乙醯休息設備進行 48-72 小時的預熱。
• 逐漸過渡到儲藏冰箱並在包裝前監測清澈度和比重。

將 WLP802 與輔料和特殊穀物搭配

WLP802 口感純淨，類似拉格啤酒，非常適合嘗試各種輔料。添加少量玉米片或米片可以減輕酒體，同時又不會掩蓋酵母的風味。這種方法可以保持啤酒的清爽口感，降低卡路里，並最大程度地減少渾濁。

說到皮爾森啤酒的特種穀物，務必謹慎使用。少量的卡拉皮爾麥芽或糊精麥芽可以增強泡沫的持久性和口感。少量的維也納麥芽或慕尼黑麥芽可以增添淡淡的麵包香味，非常適合維也納拉格啤酒或三月啤酒。務必將特種穀物的比例保持在 10% 以下，以免影響啤酒基酒的口感。

搭配拉格啤酒和輔料時，調整麥芽漿的風味至關重要。 WLP802 啤酒容易發酵至乾澀，因此稍微提高麥芽漿的溫度有助於保持酒體。平衡啤酒花的苦味和香氣，以補充輔料的風味，因為啤酒花在較乾的收尾中味道更明顯。

釀造像博克（Bock）或雙倍博克（Doppelbock）這樣濃度更高的拉格啤酒時，請謹慎添加特殊糖或深色麥芽。請監測原始比重和酵母壓力，因為酒精度越高，所需的投放量和發酵劑就越多。 WLP802 可以處理中濃度的啤酒，但高濃度麥汁中酵母細胞數量越多，效果更佳。

您可以隨意嘗試少量非傳統的添加物。由於 WLP802 的中性特性，香料、水果或橡木的味道會與它完美融合。加入輔料後，請預留額外的發酵時間，以確保風味融合，並在包裝前使任何發酵副產物變得醇厚。

• 保持輔料水平保守，以保護酵母的透明度和風味。
• 使用 Carapils 或糊精麥芽來保持主體和泡沫的穩定性。
• 在計劃搭配拉格啤酒輔料時，應將麥芽漿溫度與所需的口感相匹配。
• 使用 WLP802 輔料增加高濃度啤酒的投放率和發酵劑大小。

在鄉村釀酒環境中，各種麥芽穀物、啤酒花和酵母培養物擺放在木桌上。 更多資訊

解 WLP802 發酵常見問題

當拉格啤酒發酵停滯時，首先要評估酵母的健康狀況。諸如酵母投放量不足、活力低、氧合不足或營養缺乏等問題都會減緩發酵。加熱發酵槽以刺激酵母活性。只有在發酵尚未開始的情況下才需要充氧。

如果重力變化不大，可以考慮用 White Labs 或 Wyeast 酵母製作發酵劑，用於再次發酵。這可以恢復發酵，並為減緩發酵提供切實可行的解決方案。

為了解決雙乙醯問題，可以進行短暫的雙乙醯休止。將啤酒放置在 65-70°F (18-21°C) 的溫度下幾天。這可以讓酵母重新吸收鄰位二酮，並在恢復到較低的拉格溫度之前固定雙乙醯。

中等比重發酵時酵母發酵停滯通常表示投放量不足或發酵溫度不適合。控制預熱可以重新活化酵母。如果問題仍然存在，重新投放健康的酵母是可靠的解決方案。

異味可能表示酵母受到污染或受壓。酚類、硫磺或酸味通常是由微生物或極端溫度波動引起的。嗅覺和味覺測試有助於確定是否需要重新處理或丟棄該批次。

• 確保適當的衛生和較冷的發酵實踐以防止感染。
• 在麥汁轉移時使用氧合，為WLP802提供必要的營養。
• 遵循 White Labs 的投放建議，以最大限度地降低啤酒發酵停滯的風險。

關於澄清度和絮凝度的問題，請記住 WLP802 屬於中等絮凝度。延長冷貯藏時間、沉澱時間或使用澄清劑可以清除混濁物。耐心調理通常可以提升最終的光澤度。

為了避免常見問題，請使用簡短的預防清單。確保正確的投放率、必要時的發酵劑健康、精準的溫度控制、適當的氧合和酵母營養。這些步驟可以顯著減少後續對 WLP802 進行故障排除的需求。

與其他 White Labs 拉格啤酒菌株的比較

WLP802 和 WLP800 代表了捷克傳統與皮爾森啤酒多樣性的交融。 WLP802 旨在打造布傑約維採拉格啤酒乾爽爽口的餘味，並儘量減少雙乙醯的產生和中等程度的絮凝。相較之下，WLP800 則致力於打造皮爾森啤酒的特色，並根據其血統和麥芽漿成分，適應不同的酯類特徵和發酵度。

在與 White Labs 菌株進行比較時，需要考慮酵母的發酵度和風味重點。 WLP802 通常可達到 70-80% 的發酵度，保持捷克皮爾森啤酒典型的乾淨、略帶麥芽味的骨架。另一方面，像 WLP830 和 WLP833 這樣的德國菌株則具有更豐富的酯類複雜性和不同的發酵度，更適合釀造淡啤酒和博克啤酒。

菌株的選擇受工藝限制的影響。 WLP925 高壓拉格酵母菌非常適合快速加壓貯藏，進而縮短生產時間。相較之下，WLP802 則較適合傳統的溫度程序和較長的貯藏時間，能夠獲得清澈乾燥的啤酒。

美式和德式選擇提供不同的沖泡效果。 WLP840 美國拉格酵母和 WLP860 慕尼黑淡色酵母可提供獨特的絮凝效果和酯香。 WLP802 可獲得正宗的捷克拉格酵母，非常適合釀造正宗的捷克皮爾森啤酒和類似的拉格啤酒。

• 選擇 WLP802 可獲得真正的 Budejovice 特徵和低雙乙醯。
• 當需要皮爾森啤酒多功能菌株或不同的酯平衡時，請使用 WLP800。
• 選擇 WLP925 來實現加速、高壓程序。
• 試試 WLP830 或 WLP833 來獲得德國風格的酯類和不同的衰減。

White Labs 菌株對比有助於您根據配方目標和生產限制選擇合適的酵母。請根據您的發酵計劃、所需的乾度以及想要達到的捷克風味水平，選擇合適的酵母。

結論

White Labs WLP802 捷克布傑約維採拉格酵母以其清爽乾爽的口感和低雙乙醯生成量而聞名。它具有中等絮凝性，可處理酒精度高達 10% 的啤酒。對於追求正宗捷克南部皮爾森啤酒的人來說，WLP802 是一個可靠的選擇。只要使用乾淨的水和合適的酒花，它就能確保皮爾森啤酒具有經典的清澈度和細膩的麥芽風味。

它適用於各種風格的啤酒。 WLP802 酵母可用於釀造皮爾森啤酒、淡啤酒、三月啤酒，甚至是更深色的拉格啤酒，並調整麥芽漿和穀物的用量。這款酵母能夠提升高貴的啤酒花香氣，同時保持乾爽的回味，使其成為捷克皮爾森啤酒的首選。

正確的釀造流程至關重要。專注於拉格啤酒特有的投放率和發酵計劃，目標是實現3-5倍的生長。保持溫度控制，加入雙乙醯休止液，並緩慢地進行拉格釀造以保持平衡。 WLP802 配備完善的投放計算器和收穫/重新投放方法，能夠提供一致、純正的拉格啤酒。對於注重釀造技術的傳統捷克拉格啤酒來說，WLP802 是一個值得信賴的選擇。

進一步閱讀

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