Alus fermentēšana ar White Labs WLP802 čehu Budejovice Lager raugu

Stikla karbojs, kas piepildīts ar rūgstošu čehu stila lageru, stāv uz koka galda, ko ieskauj audekla maisi, apiņi un graudi zemnieciskā čehu mājas alus darītavas telpā. Vairāk informācijas

WLP802 padara čehu lageru fermentēšanu pieejamu mājas alus darītājiem un mazajām amatniecības alus darītavām. Tas zeļ temperatūras diapazonā no 50° līdz 55°F (10° līdz 13°C) un tam ir STA1 QC negatīvs rezultāts. Tas nodrošina zemu diacetila saturu un ātru nogatavināšanu, kas ir ideāli piemērots Pilsner, Helles, Marzen, Vienna, bock un tumšākiem lageriem, kuriem nepieciešama dzidrums un neliela rauga klātbūtne.

Šī apskata mērķis ir sniegt alus darītājiem skaidras cerības par sniegumu, ieteicamo lietojumu un fermentācijas novērojumiem. Turpmākajās sadaļās ir aplūkota fermentācijas uzvedība, ieraugs un iejaukšanas norādījumi, kā arī praktiski padomi, kā sasniegt autentiskus Budejovices rezultātus bez pārmērīga kavēšanās laika.

Galvenie secinājumi

• WLP802 ir optimizēts dienvidu Čehijas stila pilsneriem un rada kraukšķīgu, tīru lager profilu.
• Sagaidāma 70–75 % vājināšanās, vidēja flokulācija un ideāla fermentācijas temperatūra 50–55 °F.
• Zema diacetila ražošana vienkāršo kondicionēšanu un paātrina lager tipa apstrādi.
• Piemērots plašam lageru klāstam, sākot no Pilsnera līdz Schwarzbier un doppelbock stiliem.
• Radīts mājas alus darītājiem un amatniecības alus darītājiem, kas meklē autentisku čehu Budejovices raksturu.

White Labs WLP802 čehu Budejovice Lager rauga pārskats

WLP802 pārskats: Šī pilsnera lager šķirne ir cēlusies no Čehijas dienvidiem. Tās mērķis ir ražot sausus, kraukšķīgus lagerus ar tīru pēcgaršu. Alus darītāji novērtē tā zemo diacetila daudzumu un sabalansēto sajūtu mutē. Šīs īpašības pastiprina noapaļotu apiņu rūgtumu, nepārspīlējot iesala raksturu.

White Labs gaišā alus šķirnes, tostarp WLP802, ir klasificētas kā kvalitātes nodrošināšanas (QA) šķirne. Tā ir norādīta kā detaļas nr. WLP802, tips: Core. Laboratorijas rezultāti apstiprina STA1 negatīvu rezultātu, un ir pieejami standarta kvalitātes marķieri. Šīs pārbaudes nodrošina, ka alus darītāji, plānojot gaišā alus partijas, var paļauties uz paredzamu fermentācijas uzvedību.

Tipiski WLP802 fermentācijas rādītāji ietver vājināšanos aptuveni 70–75%, optimālos apstākļos dažreiz sasniedzot 80%. Flokulācija ir vidēja, un alkohola tolerance svārstās no 5–10% ABV. Šie rādītāji sniedz norādījumus rauga pārvaldībai gan vieglajiem pilsneriem, gan stiprākiem lageriem, piemēram, Bock.

Čehu Budejovices rauga īpašības padara WLP802 daudzpusīgu daudzos lager alus stilos. Tas ir ieteicams Pilsner, Pale Lager, Helles, Märzen, Vienna Lager un tumšākiem lager alus veidiem. Alus darītāji bieži izvēlas WLP802 jebkuram lager alus, kuram ir nepieciešama tīra pamatsastāvdaļa un smalka apiņu dzidrība.

Pircēja informācija: WLP802 ir pieejams White Labs veikalos, un iepakojuma iespējas ir norādītas produktu lapās. Alus darītājiem, kas meklē sertificētas sastāvdaļas, dažreiz ir pieejama bioloģiskās pārtikas iegādes iespēja. Šī piegādes konsekvence padara WLP802 par populāru izvēli gan profesionālu, gan mājas alus darītāju vidū.

Fermentācijas īpašības un veiktspēja

WLP802 vājināšanās parasti svārstās no 70 līdz 75 %, un daži alus darītāji ideālos apstākļos sasniedz pat 80 %. Šāds vājināšanās līmenis nodrošina sausu alu. Tas ļauj izcelties apiņu rūgtumam un kraukšķīgajai pēcgaršai.

Šīs šķirnes flokulācija ir vidēja, nodrošinot līdzsvaru starp dzidrumu un fermentācijas uzticamību. Tā nosēžas pietiekami, lai uzlabotu alus dzidrumu, bet joprojām atstāj šūnas suspensijā. Šīs šūnas ir ļoti svarīgas fermentācijas pabeigšanai un pienācīga diacetila atlikuma nodrošināšanai.

Šim šķirnei ir vidēja alkohola tolerance, kas ērti iztur 5–10% ABV. Tā ir ideāli piemērota klasiskajiem čehu pilsneriem, amerikāņu gaišajiem lageriem un stiprākiem lageriem, piemēram, Märzen vai Bock. Alus šķirnēm, kuru alkohola saturs pārsniedz 10% ABV, apsveriet šķirnes ar augstāku alkohola toleranci.

WLP802 ir pazīstams kā raugs ar zemu diacetila saturu, kas vienkāršo aukstuma kondicionēšanu un diacetila pārvaldību. Tas nodrošina tīru, neitrālu bāzi. Šī bāze izceļ iesala un apiņu raksturu, nepievienojot spēcīgas esteru vai fenolu notis.

WLP802 praktiskā lager veiktspēja nodrošina dzidrus, tīrus lagerus, kas atbilst Čehijas Budejovices profiliem. Tā augstākā atšķaidīšana nodrošina sausāku gala rezultātu. Tas padara to par lielisku izvēli tiem, kas meklē liesu, atsvaidzinošu lageru.

Optimālie fermentācijas temperatūras diapazoni

White Labs iesaka standarta WLP802 fermentācijas temperatūru 10–13 °C (50–55 °F). Šis diapazons ir ideāli piemērots tradicionālajiem čehu lageriem. Tas palīdz kontrolēt esteru veidošanos un nodrošina vienmērīgu atšķaidīšanu.

Daudzi alus darītāji sāk vēsāku temperatūru, 8 °C, lai samazinātu esteru daudzumu. Pēc tam viņi uztur lagera temperatūru šajā diapazonā, līdz fermentācija ir pabeigta. Tas atspoguļo vēsturisko Bohēmijas metodi dzidruma un līdzsvara sasniegšanai.

Aptuveni 50–60 % atšķaidīšanas gadījumā alus darītāji plāno diacetila atpūtu. Viņi ļauj fermentācijas temperatūrai paaugstināties līdz aptuveni 18 °C. Šīs temperatūras uzturēšana 2–6 dienas ļauj raugam pirms atdzesēšanas atkārtoti absorbēt diacetilu.

• Siltā ūdens alternatīva: sāciet ar 15–18 °C (60–65 °F) temperatūru ātrai uzsākšanai, pēc 12 stundām samaziniet temperatūru līdz 48–55 °F, lai ierobežotu esteru daudzumu.
• Ātrās fermentācijas un spiediena metodes: fermentācija siltākā temperatūrā zem spiediena, 18–20 °C (65–68 °F), kā uzlabota opcija, nevis klasiskā WLP802 lietošana.

Pēc diacetila atpūtas pakāpeniski atdzesējiet alu. Centieties to pazemināt 2–3 °C dienā, līdz nogatavināšanas temperatūra sasniedz aptuveni 2 °C. Šī lēnā dzesēšana uzlabo nogatavināšanu un dzidrumu.

Iestatot WLP802 fermentācijas temperatūru, ievērojiet rauga lapas vadlīnijas un alus darītāja pieredzi. Pielāgojiet temperatūru lager temperatūras diapazonā atbilstoši jūsu receptei un aprīkojumam. Atcerieties iekļaut diacetilgrupas atpūtas temperatūras soli, lai iegūtu tīrāku rezultātu.

Laboratorijas Erlenmeijera kolba, kas uz balta fona piepildīta ar zeltainu, burbuļojošu šķidrumu, apgaismota ar maigu gaismu, lai izceltu fermentāciju. Vairāk informācijas

Piķa daudzums un rauga veselība lager alus pagatavošanai

Pareiza iejaukšana ir ļoti svarīga tīrai lager fermentācijai. Ieteicams lietot lielāku WLP802 iejaukšanas daudzumu, jo aukstā fermentācija ietekmē rauga aktivitāti. Tas var izraisīt nepatīkamas garšas. Atkārtotai iejaukšanai mērķis ir 1,5–2,0 miljoni šūnu uz ml uz Plato grādu.

Pielāgojumi ir nepieciešami atkarībā no misas blīvuma. Misai ar blīvumu līdz 15°Plato ieteicams sasniegt aptuveni 1,5 miljonus šūnu/ml/°Plato. Lielākam blīvumam ieteicams sasniegt 2,0 miljonus šūnu/ml/°Plato. Šis šūnu skaits palīdz samazināt aiztures laiku un nodrošināt vienmērīgu vājināšanos.

Temperatūras izvēles ietekmē nepieciešamo ievades ātrumu. Aukstā ievadīšanā tradicionālajā lager alus temperatūrā nepieciešama WLP802 diapazona augstākā robeža. Sildīšana-ievadīšana, ļaujot raugam augt alus temperatūrā pirms atdzesēšanas, var samazināt inokulācijas daudzumu. Tas var būt tuvāks alus stila ieteikumiem, aptuveni 1,0 miljoni šūnu/ml/°Plato.

• Izmantojiet iestatīšanas ātruma kalkulatoru, lai konvertētu šos mērķus kopējā šūnu skaitā atbilstoši jūsu partijas lielumam.
• White Labs piedāvā misas biezuma kalkulatoru, un vairāki trešo pušu rīki veic tādus pašus aprēķinus misas blīvumam un tilpumam.

Izņēmums var būt iepakoti laboratorijā audzēti produkti. Patentētiem produktiem, piemēram, PurePitch® Next Generation, bieži vien ir augstāka dzīvotspēja un glikogēna krājumi. Tos var piedāvāt ar mazāku skaitlisko daudzumu, vienlaikus nodrošinot uzticamāku veiktspēju salīdzinājumā ar tradicionālo suspensiju.

Rauga veselība ir kritiski svarīga. Augsta dzīvotspēja, pareiza barošana un svaiga apstrāde saīsina augšanas aizturi un ierobežo sēra un diacetila veidošanos. Ja dzīvotspēja nav skaidra, izveidojiet ieraugu, ja iespējams, veiciet dzīvotspējas testu un uzglabājiet raugu aukstā un sanitārā vidē, lai saglabātu tā enerģiju.

Plānojot lager šūnu skaitu, sekojiet līdzi dzīvotspējai un ņemiet vērā celma vēsturi. Lai iegūtu precīzu skaitīšanu, izmantojiet iejaukšanas ātruma kalkulatoru. Apvienojiet šos datus ar labu ierauga praksi, lai uzturētu rauga veselību visās partijās.

Rauga ierauga pagatavošana un lietošana ar WLP802

Rauga ieraugs ir ļoti svarīgs lageru alus pagatavošanai, jo aukstā fermentācija palēnina rauga augšanu. WLP802 gadījumā jācenšas sasniegt pareizo šūnu skaitu iejaukšanai. Šī pieeja ir precīzāka nekā paļaušanās uz neskaidriem aprēķiniem.

Lager alus iesākumiem mērķējiet uz 3–5 reižu replikāciju. Šis diapazons ir piemērots lielākajai daļai 5–6 galonu partiju. Izmantojiet kopienas ieteikumus un BrewDad metodes, lai noteiktu reālistiskus augšanas mērķus.

• Izmantojiet kalkulatoru, piemēram, BrewDad vai White Labs, lai ievadītu OG un partijas tilpumu.
• Nosakiet partijai nepieciešamo sākotnējo šūnu skaitu un galīgo šūnu skaitu.
• Izplānojiet vienu vai vairākus soļus, lai sasniegtu šo mērķi.

Pakāpeniskas ieraugs samazina risku un palielina dzīvotspēju. Sāciet ar nelielu ieraugu, ļaujiet tam augt un pēc tam pārnesiet uz lielāku tilpumu. Šī metode ir izdevīga, ja sākat ar vienu flakonu vai nelielu suspensiju.

Maisāmās plāksnes ieraugi uzlabo augšanas efektivitāti. Tie nodrošina vienmērīgu skābekļa piegādi un uztur raugu suspendētā stāvoklī, lai labāk piekļūtu barības vielām. Pirms ielikšanas kombinējiet maisāmās plāksnes ieraugu ar mērītu skābekļa piegādi un īsu aukstu sasaldēšanu, lai raugs sablīvētos.

Praktiskās metodes parāda izmērītu ieraugu nozīmi. 1,050 misas pagatavošanai daudzi alus darītāji izmanto pusi no gaišā alus rauga kūkas bez šūnu skaita. Aprēķināts WLP802 ieraugs bieži vien dod labākus rezultātus, saskaņojot šūnu vajadzības. Ievērojiet labāko praksi attiecībā uz skābekli un barības vielām, lai atbalstītu gaišā alus celmu augšanu.

Sanitārijas un dzīvotspējas pārbaudes ir būtiskas veiktspējas uzturēšanai. Turiet traukus tīrus, izmantojiet sanitāros pārvietojumus un apsveriet dzīvotspējas pārbaudes, atkārtoti ievietojot vai uzglabājot raugu. Mikroskopija vai krāsošana var apstiprināt rauga veselību atkārtotai izmantošanai vairākās partijās.

• Aprēķiniet nepieciešamās šūnas, izmantojot BrewDad vai White Labs pitch rīkus.
• Izveidojiet sākotnējo stādu, kas paredzēts 2–3 reizes augšanai, un uzraugiet aktivitāti.
• Lai sasniegtu galīgo šūnu skaitu, uzkāpiet uz maisīšanas plāksnes vai lielāka trauka.
• Aukstā sabrukšana un dekantēšana, pēc tam alus pagatavošana ieteicamajās lager likmēs.

Šīs darbplūsmas ieviešana nodrošina, ka WLP802 labi darbojas aukstās fermentācijas procesā. Pareizs ierauga lielums, pakāpeniskas fermentācijas metode un uzticams maisīšanas plāksnes ierauga iestatījums ir ļoti svarīgi. Tie ir būtiski faktori, kāpēc alus var pagatavot lēnu lageru vai kraukšķīgu, labi atšķaidītu alu.

WLP802 atkārtota ievākšana un novākšana vairākām partijām

Pirms atkārtotas nogatavināšanas WLP802 kultūru ieteicams atkārtot trīs līdz piecas reizes. Šī replikācija uzlabo dzīvotspēju un šūnu skaitu nākamajā lagerā. Plānojiet atkārtotas nogatavināšanas tā, lai raugs varētu atpūsties un atjaunot glikogēnu pirms aukstās nogatavināšanas.

Izmantojiet brūvējuma kalkulatoru, piemēram, BrewDad, lai noteiktu mērķa šūnu skaitu, pamatojoties uz partijas lielumu un gravitāciju. Daliet nepieciešamo galīgo šūnu skaitu ar izmērīto šūnu skaitu jūsu novāktajā kūkā, lai atrastu atkārtotas pagatavošanas daļu. Šī pieeja piedāvā uz datiem balstītu metodi, nevis minējumus.

Praktiskās atkārtotas iepildīšanas proporcijas izriet no alus darītavu pieredzes: 1,050 misas alus darītāji bieži atkārtoti iepilda apmēram vienu ceturtdaļu eiliem, vienu trešdaļu vācu eiliem un aptuveni pusi lageriem. Šie skaitļi kalpo kā sākumpunkts. Apstipriniet ar šūnu skaitīšanu un dzīvotspējas pārbaudēm.

Ievācot lager raugu, savāciet flokulēto raugu pēc primārās fermentācijas vai lager raugināšanas beigās. WLP802 uzrāda vidēju flokulāciju, kā rezultātā veidojas mērens kūkas tilpums. Savāciet sanitāros apstākļos, ātri atdzesējiet raugu un uzglabājiet aukstumā, lai saglabātu tā vitalitāti.

Uzraudzīt dzīvotspēju un vecumu. Dzīvu šūnu izsekošanai izmantot mikroskopu ar krāsošanu vai dzīvotspējas komplektu. Ierobežot atkārtotas fermentācijas, lai izvairītos no celma novirzes un piesārņojuma. Jaunākas, enerģiskas kultūras labāk darbojas lager fermentācijā nekā vecāki, stresa skarti raugi.

Ja šūnu masa ir maza, izveidojiet ieraugu, lai atjaunotu to skaitu un rauga augšanas faktoru un glikogēna rezerves. Īss, labi aerēts ieraugs atjauno novāktā rauga iejaukšanās spēku, samazinot galvenās raudzēšanas fāzes aizturi.

• Tīras novākšanas soļi: atdzesējiet fermentētāju, savāciet raugu dezinficētos traukos, samaziniet skābekļa iedarbību, atdzesējiet.
• Vienkāršas pārbaudes: pasmaržojiet un meklējiet nepatīkamas smakas vai krāsas izmaiņas, veiciet ātru dzīvotspējas krāsošanu, pierakstiet novākšanas datumu un iepriekšējo piķa vēsturi.
• Šaubu gadījumā pārbūvējiet: lager alus pagatavošanai starteris ir drošāks nekā nepietiekami nomests.

Atkārtotas izņemšanas attiecību, ražas apjomu un dzīvotspējas rādītāju uzskaite laika gaitā uzlabo jūsu procesu. Pastāvīga mērīšana nodrošina, ka katra atkārtota izņemšana ir paredzama, atbalstot augstas kvalitātes gaišā alus rezultātus, izmantojot WLP802.

Caurspīdīga stikla mēglāze, kas piepildīta ar dūmakaini bēšu šķidrumu un pārklāta ar putām, atrodas uz tīras nerūsējošā tērauda virsmas maigā gaismā. Vairāk informācijas

Tradicionāla čehu alus fermentācijas metode ar WLP802

Sāciet ar vēsu, dzidru misu un pievienojiet White Labs WLP802 īstā lāgera temperatūrā. Lai pagatavotu īstu tradicionālu čehu lāgeru, izmantojiet lēnu sākumu starp 8–13 °C (48–55 °F). Šī pieeja samazina esteru un sēra veidošanos, kā rezultātā tiek iegūta tīra, noapaļota garša.

Izmantojiet kontrolētu fermentācijas laika grafiku. Sāciet fermentāciju 8–12 °C temperatūrā un ļaujiet tai dabiski uzrūgt. Kad fermentācijas līmenis sasniedz 50–60 %, uzsildiet alu līdz aptuveni 18 °C, lai diacetils atpūstos. Tam vajadzētu ilgt 2–6 dienas vai līdz diacetils ir pilnībā uzsūcies, ko apstiprina sensorās pārbaudes.

WLP802 zemais diacetila daudzums vienkāršo atdzesēšanu, tomēr tas joprojām ir ļoti svarīgi, lai sasniegtu klasisko čehu raksturu. Atpūtas laikā sekojiet līdzi gravitācijas rādījumiem un aromātam. Tas nodrošina, ka alus ir gatavs pirms atkārtotas atdzesēšanas.

Pēc diacetila nogatavināšanas pakāpeniski pazeminiet temperatūru. Centieties to katru dienu pazemināt par aptuveni 2–3 °C, līdz sasniedz aptuveni 2 °C. Ilgstošai aukstuma nogatavināšanai uzturiet šo temperatūru. Šis solis padara alu dzidru un gludu, ievērojot standarta nogatavināšanas grafiku.

• Temperatūra: sākumā 8–13 °C (48–55 °F)
• Diacetila miera periods: brīva temperatūras paaugstināšanās līdz ~18°C 2–6 dienas
• Uzglabāšanas grafiks: samaziniet temperatūru 4–5 °F dienā līdz ~35 °F un saglabājiet to kārtībā.

Lai iegūtu vissmalkāko čehu stila rezultātu, ievērojiet vēsāku, ilgāku fermentāciju un nogatavināšanu. Stingri ievērojot čehu tradīcijas, izvairieties no diacetila miera temperatūras pārsniegšanas. Šī metode nodrošina, ka WLP802 rada dzidrumu un smalku iesala un apiņu līdzsvaru, kas raksturīgs klasiskajam čehu alum.

Alternatīvas fermentācijas metodes ātrākiem rezultātiem

Ātrās lāgera metodes var ievērojami samazināt apgrozījuma laiku, neupurējot dzeramību. Viena efektīva pieeja ir siltā piķa WLP802 metode, kas saīsina kavēšanās laiku un paātrina agrīnās augšanas fāzes. Piķi karsē 15–18 °C temperatūrā apmēram 12 stundas, pēc tam pazemina līdz 8–13 °C, lai kontrolētu esteru veidošanos.

Apsveriet īslaicīgu brīvu temperatūras paaugstināšanu līdz 18 °C (65 °F) procesa beigās, lai iegūtu diacetilmilanola atpūtu. Pēc tam lēnām atdzesējiet līdz tradicionālajai lagera temperatūrai kondicionēšanai. Izmantojot siltu piķi WLP802, esiet gatavi pielāgot piķa daudzumu un rūpīgi uzraudzīt fermentāciju.

• Pievienojiet nedaudz vairāk rauga nekā parasti, lai saīsinātu kavēšanās fāzi.
• Stingri ievērojiet sanitāriju, lai izvairītos no nepatīkamām garšām ātrāku ciklu dēļ.
• Izmantojiet izpūtēju vai gaisa slūžu, līdz pazemināt temperatūru, lai ierobežotu spiediena slodzi.

Pseido-lāgera Kveik šķirnes piedāvā unikālu ātru pagatavošanas veidu. Kveik fermentējas tīri eila temperatūrā, ātri iegūstot lāgeram līdzīgu pēcgaršu. Šī metode upurē tradicionālo čehu raksturu ātruma un ērtības vārdā. Izvēlieties Kveik, ja laiks ir svarīgāks par stingru autentiskumu.

Augstspiediena lagerēšana ir vēl viena metode grafiku paātrināšanai. Iestatiet vērpšanas vārstu uz aptuveni 1 bāru (15 psi), lai fermentācija notiktu siltāk, aptuveni 18–20 °C (65–68 °F), vienlaikus samazinot gaistošo metabolītu veidošanos. Pēc maksimālās gravitācijas sasniegšanas veiciet standarta dzesēšanas un lagerēšanas darbības, lai alus dzidrinātu un mīkstinātu.

1. Augstspiediena nogatavināšanas laikā rūpīgi jāuzrauga CO2 līmenis un temperatūra.
2. Spiediena apstākļos sagaidiet lēnāku vizuālo attīrīšanos; ja skaidrībai ir nozīme, plānojiet ilgāku aukstuma kondicionēšanu.
3. Pirms ilgstošas uzglabāšanas aukstumā pārliecinieties, ka fermentācija ir pabeigta zem spiediena.

Ātrās lager pagatavošanas metodes ir saistītas ar kompromisiem. Tās paātrina ražošanu, bet var mainīt garšas līdzsvaru. Siltā piķa WLP802 saglabā vairāk šķirnes profila nekā Kveik, taču, lai saglabātu tīru pēcgaršu, ir jāpielāgo grafiki.

Praktiski padomi jebkurai ātrai metodei ietver flokulantu piedevu celmu izvēli dzidruma nodrošināšanai, apzinātu diacetil atlikumu pārvaldību un īpašas uzmanības pievēršanu rauga veselībai. Apvienojot viedu iepildīšanu, spiediena kontroli un pakāpenisku dzesēšanu, jūs varat saīsināt laiku, neapdraudot kvalitāti.

Iesēšanas un recepšu apsvērumi, lai papildinātu WLP802

Sāciet ar tradicionālu čehu pilsnera graudu maisījumu. Izmantojiet primāro Pilsnera iesalu, pievienojot Vīnes vai Minhenes iesalu krāsai un iesala dziļumam. Šī pieeja nodrošina, ka rauga garša saglabājas izteikta.

WLP802 vīnam jākoncentrējas uz tīru graudu saturu. Lai saglabātu spilgtumu, ieteicams izmantot 90–95 % bāzes iesala. Lai saglabātu putu noturību un nelielu saldumu, pievienojiet 3–5 % karapilu vai gaišu kristālu.

Izvēlieties misas temperatūru, kas atbilst WLP802 profilam. Mērķa temperatūra ir 64–67 °C (148–152 °F), lai iegūtu mēreni fermentējamu misu. Tas nodrošinās sausāku pēcgaršu, uzlabojot rauga augsto atšķaidīšanu.

• Vienas infūzijas misa ir piemērota lielākajai daļai partiju lielumu.
• Lai iegūtu nedaudz pilnīgāku konsistenci, īslaicīgi paceliet misas stiprumu līdz augšējām atzīmei.
• Sausākiem lageriem uzturiet zemāku misas temperatūru un palieliniet konversijas laiku.

Lai panāktu līdzsvaru, sākotnējo blīvumu iestatiet atbilstoši tipiskajam pilsnera līmenim. WLP802 vājināsies par 70–80%. Pielāgojiet īpašos iesalus, lai iegūtu maigāku pēcgaršu vai lielāku saldumu.

Apiņošanai vajadzētu uzsvērt cēlākās šķirnes. Saaz vai Čehijā audzētas Saaz šķirnes ir ideāli piemērotas autentiskai garšai. Vēlāk pievienotās iesala un apiņu masas daudzums nedrīkst pārsniegt mērenību, lai izceltu iesala un apiņu līdzsvaru.

Pielāgojot lēcienu WLP802, atcerieties, ka augsta atvasinājuma pakāpe var pastiprināt rūgtumu. Līdzsvarojiet IBU ar iesala svaru un ūdens ķīmiju, lai novērstu asu kodienu.

Lielāka blīvuma lageriem pielāgojiet WLP802 graudu saturu. Palieliniet bāzes iesala daudzumu un pievienojiet fermentus vai vienkāršos cukurus pēc nepieciešamības. Veselīgai fermentācijai plānojiet lielākus ieraugus, augstāku piķa daudzumu un barības vielu atbalstu.

Pielāgojiet ūdens daudzumu Čehijas standartiem, lai iegūtu īstu pilsnera garšu mutē. Izmantojiet mīkstāku ūdeni ar zemu cietību un sulfātu/hlorīdu attiecību, kas dod priekšroku nedaudz lielākam sulfātu daudzumam. Tas uzlabo apiņu atšķirību, neizžāvējot iesalu.

Nerūsējošā tērauda misas tvertne, kas piepildīta ar putojošu misu, sasmalcinātam iesalam birstot no kausiņa, ar fermentācijas tvertnēm modernas alus darītavas fonā. Vairāk informācijas

Blakusgaršu un diacetila pārvaldība ar WLP802

WLP802 diacetila bāzes līmenis ir zems, taču tas nav pilnībā izzudis. Alus darītājiem ir aktīvi jākontrolē WLP802 diacetils gaišā alus fermentācijas laikā, lai novērstu blakusgaršas. Tas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu tīru garšu gala produktā.

Pirms fermentācijas uzsākšanas ir ārkārtīgi svarīgi nodrošināt rauga veselību. Pareiza skābekļa un barības vielu piegāde sākumā veicina spēcīgu fermentāciju. Tas palīdz samazināt diacetila veidošanos. Atbilstošs rauga fermentācijas daudzums ir svarīgs arī, lai izvairītos no stresa ietekmes uz raugu, kas var radīt nevēlamus savienojumus.

Kad atšķaidīšana sasniedz aptuveni 50–60 %, ievērojiet diacetila atpūtu. Ļaujiet alum brīvi uzrūgt līdz aptuveni 18 °C divas līdz sešas dienas. Šis periods ļauj raugam atkārtoti absorbēt diacetilu. Pievērsiet uzmanību gravitācijai un aromātam, nevis stingram laikam.

Ja nogatavināšanas laikā parādās diacetils, var palīdzēt īslaicīga maiga uzsildīšana līdz 18–21 °C (65–70 °F). Tas mudina raugu attīrīt diacetilu. Pēc tam atgriezieties pie tradicionālās nogatavināšanas temperatūras, lai nodrošinātu aukstuma noturību un dzidrumu.

• Stingri ievērojiet sanitāriju, lai novērstu infekcijas izraisītas nepatīkamas garšas.
• Regulējiet fermentācijas temperatūru, lai ierobežotu esteru pārpalikumu, kas rodas siltā iejaukšanā.
• Apsveriet spiediena fermentāciju, lai ātrāk nomāktu noteiktus metabolītus.

Regulāras rauga veselības, piķa apstrādes un skābekļa pārbaudes ir būtiskas, lai laika gaitā samazinātu diacetila daudzumu. Šie pasākumi palīdz samazināt gaišā alus blakusgaršas, nodrošinot tīru gaišā alus profilu ar WLP802.

Praktiski fermentācijas loģistikas un aprīkojuma padomi

Temperatūra ir ļoti svarīga lagera alus pagatavošanai. Izmantojiet uzticamu fermentācijas kameras temperatūras kontroli, piemēram, glikola dzesētāju, saldētavu ar Inkbird regulatoru vai speciālu fermentācijas kameru. Šie rīki palīdz uzturēt 10–13 °C temperatūru primārās fermentācijas laikā.

Īstenojiet pakāpenisku dzesēšanas stratēģiju. Samaziniet temperatūru par aptuveni 4–5 °F dienā, lai sasniegtu nogatavināšanas temperatūru aptuveni 35 °F (2 °C). Šī lēnā pieeja samazina rauga šoku un uzlabo dzidrumu.

• Fermentācijas pēdējos posmos alus temperatūrai nedaudz paaugstināt attīrīšanas nolūkos izmantojiet diacetila atlikšanas aprīkojumu, tostarp regulatorus un sildītājus.
• Iestatiet taimerus vai trauksmes signālus, lai uzraudzītu temperatūras svārstības un atpūtas periodus, nodrošinot konsekventu atkārtošanos.

Ierauga pagatavošanai un atkārtotai iejaukšanai nepieciešami īpaši instrumenti. Maisīšanas plāksnes un mainīga ātruma magnētiskie maisītāji paātrina šūnu augšanu. Rauga kalkulatori un vienkāršas šūnu skaitīšanas metodes uzlabo iejaukšanas precizitāti, nodrošinot konsekventus rezultātus.

Spiediena fermentācija var paātrināt gaišā alus ražošanu. Izmantojiet vērpšanas vārstus un spiedienam paredzētus fermentatorus ar manometriem un spiediena samazināšanas vārstiem. Pirms spiediena pielietošanas vienmēr ievērojiet drošības norādījumus un pārbaudiet blīves.

Aukstā apstrāde prasa pietiekami daudz vietas. Ilgstošai uzglabāšanai un dzidrumam ir nepieciešams ledusskapis vai aukstuma apstrādes trauks. Mucas kalpo kā ērta aukstuma apstrādes iespēja, samazinot skābekļa iedarbību pārvietošanas laikā.

Sanitārija un rauga apstrāde ir ļoti svarīga dzīvotspējai. Savāc raugu, izmantojot tīrus instrumentus, uzglabā to aukstumā un samazini tā saskari ar skābekli pārvietošanas laikā. Izsekojiet novāktā rauga vecumu un izmantojiet to dokumentētajos dzīvotspējas logos, lai nodrošinātu uzticamu atkārtotu pārsēšanu.

• Pirms ieliešanas izveidojiet fermentatora temperatūras kontroli un apstipriniet to ar neatkarīgu zondi.
• Vājināšanās beigās 48–72 stundu iesildīšanai izmantojiet diacetila atpūtas aprīkojumu.
• Pakāpeniski pārejiet uz nogatavināšanas ledusskapi un pirms iepakošanas uzraugiet dzidrumu un blīvumu.

WLP802 savienošana ar piedevām un speciāliem graudiem

WLP802 piedāvā tīru, lager tipa profilu, kas ir ideāli piemērots eksperimentiem ar piedevām. Pievienojot nelielu daudzumu pārslu kukurūzas vai rīsu, var padarīt alu gaišāku, neaizsedzot rauga raksturu. Šī metode saglabā kraukšķīgumu, samazina kaloriju daudzumu un minimizē dūmakainību.

Runājot par pilsnera pagatavošanai paredzētajiem īpašajiem graudiem, tie jālieto taupīgi. Neliels Carapils vai dekstrīna iesala daudzums var uzlabot putu noturību un sajūtu mutē. Vīnes vai Minhenes iesali nelielā daudzumā piešķir smalkas maizes notis, kas ir ideāli piemērotas Vīnes lageriem vai Märzen stila aliem. Ir svarīgi saglabāt īpašo graudu procentuālo daudzumu zem 10%, lai nepārslogotu pamatalgu.

Kombinējot lagerus ar piedevām, ir svarīgi pielāgot misas profilu. WLP802 mēdz fermentēties sausā veidā, tāpēc neliela misas temperatūras paaugstināšana var palīdzēt saglabāt ķermeni. Līdzsvarojiet apiņu rūgtumu un aromātu, lai papildinātu piedevas garšu, jo apiņi ir izteiktāki sausākās pēcgaršās.

Brūvējot stiprākus lagerus, piemēram, Bock vai Doppelbock, speciālos cukurus vai tumšākus iesalus pievienojiet piesardzīgi. Uzraugiet sākotnējo blīvumu un rauga stresu, jo augstāks alkohola līmenis prasa lielāku piķa daudzumu un lielākus ieraugus. WLP802 var tikt galā ar vidēja stipruma alu, bet tam ir priekšrocības, pateicoties palielinātajam rauga šūnu skaitam misās ar augstu blīvumu.

Droši eksperimentējiet ar netradicionālām piedevām nelielā daudzumā. Garšvielas, augļi vai ozols būs tīri redzams kopā ar WLP802 tā neitrālā rakstura dēļ. Pēc piedevu pievienošanas ļaujiet tam ilgāk nogatavināties, lai nodrošinātu garšu integrēšanos un fermentācijas blakusproduktu maigumu pirms iepakošanas.

• Lai saglabātu rauga dzidrumu un garšu, piedevu līmeni uzturiet konservantu.
• Ķermeņa un putu stabilitātei izmantojiet Carapils vai dekstrīna iesalus.
• Plānojot lager alus piedevu pievienošanu, pielāgojiet misas temperatūru vēlamajai mutes dobuma sajūtām.
• Palieliniet iejaukšanas ātrumu un sākuma maisījuma izmēru augstas gravitācijas alus pagatavošanai, izmantojot WLP802 piedevas.

Iesala graudu, apiņu un rauga kultūru asorti, kas izvietots uz koka galda zemnieciskā alus darīšanas vidē. Vairāk informācijas

Bieži sastopamo WLP802 fermentācijas problēmu novēršana

Ja rodas situācija, kad lagera fermentācija ir apstājusies, vispirms novērtējiet rauga veselību. Tādas problēmas kā nepietiekama iestrēgšana, zema dzīvotspēja, slikta skābekļa padeve vai barības vielu trūkums var palēnināt fermentāciju. Uzsildiet fermentatoru, lai stimulētu rauga aktivitāti. Piesātiniet to ar skābekli tikai tad, ja fermentācija vēl nav sākusies.

Ja gravitācija tik tikko kustas, apsveriet iespēju izveidot ieraugu ar White Labs vai Wyeast raugu atkārtotai fermentācijai. Tas var atdzīvināt fermentāciju un piedāvāt praktiskus risinājumus lēnai novārgšanai.

Lai risinātu diacetila problēmu, ievērojiet īsu diacetila atpūtu. Dažas dienas turiet alu 18–21 °C temperatūrā (65–70 °F). Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt vicinālos diketonus, fiksējot diacetilu, pirms atgriešanās zemākā lāgera temperatūrā.

Apstādināta vājināšanās vidējā gravitācijas stāvoklī bieži norāda uz nepietiekamu iestrēgšanu vai nepareizu fermentācijas temperatūru. Kontrolēta uzsildīšana var atkārtoti aktivizēt raugu. Ja problēmas joprojām pastāv, veselīga ierauga atkārtota izmantošana ir uzticams risinājums.

Nelielas garšas var liecināt par piesārņojumu vai saspringtu raugu. Fenola, sēra vai skābas notis parasti rodas mikrobu vai ārkārtēju temperatūras svārstību rezultātā. Smaržas un garšas testi palīdz noteikt, vai partija ir jāatjauno vai jāizmet.

• Nodrošiniet atbilstošu sanitāriju un vēsākas fermentācijas praksi, lai novērstu infekcijas.
• Misas pārnešanas laikā izmantojiet skābekli un nodrošiniet WLP802 nepieciešamās barības vielas.
• Lai samazinātu iesprūdušas lager fermentācijas risku, ievērojiet White Labs ieteikumus par alus pagatavošanu.

Lai risinātu dzidruma un flokulācijas problēmas, atcerieties, ka WLP802 ir vidēji flokulents. Ilgstoša aukstā nogatavināšana, nostādināšanas laiks vai dzidrināšanas līdzekļi var novērst miglu. Pacietība kondicionēšanas laikā bieži vien uzlabo galīgo pulējumu.

Lai izvairītos no bieži sastopamām problēmām, izmantojiet īsu profilakses kontrolsarakstu. Nodrošiniet pareizu iejaukšanas daudzumu, veselīgu ieraugu, ja nepieciešams, precīzu temperatūras kontroli, atbilstošu skābekļa piegādi un rauga barības vielas. Šīs darbības var ievērojami samazināt nepieciešamību vēlāk novērst WLP802 problēmas.

Salīdzinājumi ar citām White Labs lager šķirnēm

WLP802 un WLP800 pārstāv čehu tradīciju un pilsnera daudzpusības krustpunktu. WLP802 mērķis ir panākt Budejovices lageru rakstura sausu, kraukšķīgu pēcgaršu ar minimālu diacetilu un vidēju flokulāciju. Turpretī WLP800 mērķis ir pilsnera raksturs, kas pielāgojams dažādiem esteru profiliem un atšķaidīšanas līmeņiem, pamatojoties uz ciltsrakstu un misas sastāvu.

Salīdzinot White Labs rauga celmus, ņemiet vērā tā atvasinājumu un garšas fokusu. WLP802 parasti sasniedz 70–80% atvasinājumu, saglabājot tīru, viegli iesalainu mugurkaulu, kas raksturīgs Čehijas pilsneram. Savukārt vācu celmi, piemēram, WLP830 un WLP833, piedāvā lielāku estera sarežģītību un atšķirīgu atvasinājumu, kas labāk piemēroti helles un bock stiliem.

Celma izvēli ietekmē procesa ierobežojumi. WLP925 augstspiediena lager raugs ir ideāli piemērots ātrai, spiediena nogatavināšanai, kas nodrošina īsākus laika posmus. Turpretī WLP802 izceļas ar tradicionālajām temperatūras programmām un ilgākiem nogatavināšanas periodiem, lai panāktu dzidrumu un sausumu.

Amerikāņu un vācu raugs piedāvā alternatīvus rezultātus. WLP840 American Lager Yeast un WLP860 Munich Helles piedāvā izteiktas flokulācijas un estera notis. Izvēlieties WLP802, ja vēlaties īstu čehu lager raugu, kas ir ideāli piemērots autentiskiem čehu stila pilsneriem un līdzīgiem lageriem.

• Izvēlieties WLP802, lai iegūtu patiesu Budejovices profilu un zemu diacetila līmeni.
• Izmantojiet WLP800, ja priekšroka tiek dota pilsnera vīnu šķirnei vai atšķirīgam esteru līdzsvaram.
• Izvēlieties WLP925 paātrinātām, augstspiediena programmām.
• Vācu stila esteriem un atšķirīgai vājināšanai izmēģiniet WLP830 vai WLP833.

Šis White Labs celmu salīdzinājums palīdz izvēlēties pareizo raugu atbilstoši jūsu receptes mērķiem un ražošanas ierobežojumiem. Pielāgojiet rauga īpašības fermentācijas grafikam, vēlamajam sausuma līmenim un čehu autentiskuma līmenim, kuru vēlaties sasniegt.

Secinājums

White Labs WLP802 čehu Budejovices gaišā alus raugs izceļas ar kraukšķīgu, sausu pēcgaršu un zemu diacetila ražošanu. Tam ir vidēja flokulācija un tas var izturēt alkohola saturu līdz 10% ABV. Tiem, kas vēlas autentisku dienvidu Čehijas pilsner alu, WLP802 ir uzticama izvēle. Tas nodrošina klasisku pilsnera dzidrumu un smalku iesala izpausmi, ja tiek izmantots tīrs ūdens un atbilstoša apiņu uzklāšana.

Tā praktiskā piemērotība aptver dažādus stilus. Izmantojiet WLP802 Pilsner, Helles, Märzen un pat tumšāku lageru pagatavošanai ar pielāgotu misas un graudu daudzumu. Rauga spēja pastiprināt cēlo apiņu notis, vienlaikus saglabājot sausu pēcgaršu, padara to par lielisku izvēli čehu pilsneriem.

Pareizs process ir ļoti svarīgs. Koncentrējieties uz konkrētam lagerim specifiskām alus pagatavošanas devām un ierauga plānošanu, cenšoties panākt 3–5 reizes lielāku pieaugumu. Uzturiet kontrolētu temperatūru, iekļaujiet diacetila atpūtu un lēnām brūvējiet, lai nodrošinātu līdzsvaru. Izmantojot pārdomātus ieliešanas kalkulatorus un ražas novākšanas/pārbēršanas praksi, WLP802 nodrošinās nemainīgus, autentiskus lager alus rezultātus. Tā ir uzticama izvēle tradicionāla čehu stila lager alus pagatavošanai, izmantojot rūpīgu tehniku.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M29 franču saisona raugu
• Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew DA-16 raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Cali raugu