Шар айрагны шар айрагны хоп: Ваймеа

Алтан улаан буудайн талбай, хөх тэнгэрийн эсрэг шар боргоцой, ногоон навч бүхий Ваймеа хоп усан үзмийн модыг ойроос харах Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэхүү гарын авлага нь АНУ-ын гэрийн болон худалдааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан цогц эх сурвалж юм. Энэ нь Waimea хоп профайл, альфа хүчил, үнэрийг шингээдэг. Энэ нь мөн Шинэ Зеландын хошууны дунд өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдлыг судалж, жор боловсруулах, эх үүсвэр олох талаар практик зөвлөгөө өгдөг. Та Waimea-тай шар айрагаа сайжруулах техникийн өгөгдөл, мэдрэхүйн тэмдэглэл, тунгийн зөвлөмж, бодит зөвлөгөөг хүлээж болно.

Гол арга хэмжээ

• Waimea hops нь өндөр альфа хүчлийг өвөрмөц цитрус, давирхайн үнэртэй хослуулсан бөгөөд IPA болон тод алеуудад тохиромжтой.
• Waimea нь Шинэ Зеландын Ургамал ба Хүнсний Судалгаанаас гаралтай бөгөөд 2012 онд гарсан хоёр зориулалттай Шинэ Зеландын хоп сорт юм.
• Шар айраг үйлдвэрлэгчид гашуун амтыг тооцоолохдоо Ваймеагийн альфа хүчлийг тооцож, Waimea үнэрийг хадгалахын тулд хожуу нэмэлтийг тохируулах хэрэгтэй.
• Эх үүсвэр, зардал өөр өөр байдаг; Арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид Waimea-г Мозайк эсвэл Нелсон Саувинтай хольж давхарласан жимс, давирхайн нооттой болгож болно.
• Энэхүү нийтлэл нь Waimea хоптой ажилладаг АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан мэдрэхүйн, химийн болон практик шар айраг исгэх зааварчилгааг өгдөг.

Ваймеагийн танилцуулга, шар айрагны үйлдвэрлэлд эзлэх байр суурь

Waimea хопны гарал үүслийг HORT3953 гэгддэг Шинэ Зеландын Ургамал, Хүнсний Судалгааны Хязгаарлагдмал Хүрээлэнгийн судалгаагаар үндэслэдэг. Энэ нь 2012 оноос хойш зах зээлд нэвтэрсэн бөгөөд NZ Hops компани түгээдэг.

Калифорнийн Хожуу Кластерийг Fuggle болон Saaz-тай гатлах замаар бүтээгдсэн Ваймеа нь тэнцвэртэй генетикийн бүтэцтэй. Энэхүү хольц нь альфа-хүчлийн бат бөх агууламж, олон талын амтыг хариуцдаг бөгөөд Шинэ Зеландын хоп сортуудаас ялгардаг.

Waimea нь гашуун болон хоцрогдсон үнэрт нэмэлтүүдэд тохиромжтой хос зориулалттай хоп гэж ангилдаг. Түүний өндөр альфа-хүчлийн хүрээ нь гашуун даралтыг бий болгоход тохиромжтой. Хуурай услах үед түүний цитрус, нарс, тангело ноотууд урган гарч ирдэг.

Гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Ваймеаг шар айрагны янз бүрийн хэв маягаар, тухайлбал Pale Ale, IPA, lager гэх мэт шар айрагны төрлөөр хүлээн авдаг. Шинэ Зеландын хоп сортуудад харьцангуй шинэ нэмэлт болохын хувьд энэ нь анхилуун үнэрийг сайжруулж, халуун орны болон давирхайн амтыг нэмэхийн тулд холимог хэлбэрээр ихэвчлэн ашиглагддаг.

Waimea-г сонгох нь хэд хэдэн давуу талтай. Альфа-хүчлийн өндөр түвшин, нарс, цитрусын өвөрмөц амт, АНУ болон NZ-ийн хоптой нийцдэг нь орчин үеийн хоп-форвард шар айраг урладаг хүмүүст үнэ цэнэтэй хөрөнгө болгодог.

Гадаад төрх байдал, хөдөө аж ахуйн дэлгэрэнгүй мэдээлэл, ургац хураах хугацаа

Waimea hops нь орчин үеийн Шинэ Зеландын үнэрт сортуудын онцлог шинж юм. Тэдний боргоцой нь дундаас том хэмжээтэй, тод ногоон өнгөтэй, шинэхэн байхдаа бага зэрэг наалддаг. Тариаланчид арилжааны ханган нийлүүлэгчдээс авах боломжтой бүхэл боргоцой болон үрлэн хэлбэрийг олдог.

HORT3953-ийг Шинэ Зеландын хоп бүс нутагт боловсруулж, туршсан. Энэ нь олон хоп фермүүдийг усалдаг Ваймеа голын нэрээр нэрлэгдсэн. NZ Hops, Ltd нь эрхийг эзэмшдэг бөгөөд лицензтэй ханган нийлүүлэгчидээр дамжуулан түгээлтийг удирддаг.

Waimea hops нь бүхэл бүтэн боргоцой, үрлэн хэлбэрээр ирдэг. Yakima Chief Hops, BarthHaas, Hopsteiner зэрэг томоохон лупулины үйлдвэрлэгчид одоогоор лупулин эсвэл крио хувилбаруудыг санал болгодоггүй. Бэлэн байдал нь нийлүүлэгч болон жилээс хамаарч өөрчлөгдөж болно.

Ваймеагийн ургац хураах хугацаа нь NZ хоп ургац хураах ердийн цонхтой таарч байна. Ваймеа зэрэг Шинэ Зеландын хоп ургац ихэвчлэн 2-р сарын сүүлээс 4-р сарын эхээр болдог. Улирлын цаг агаар, фермийн практик нь конусын хэмжээ, тосны агууламжид нөлөөлдөг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд NZ хоп ургац хураах хугацаа нь бүхэл бүтэн боргоцой, үрэл бэлэн болсон үед нөлөөлдөг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Урьдчилан төлөвлөснөөр та хүссэн маягтуудыг авч, Ваймеагийн өвөрмөц хоп шинж чанарыг хадгалах болно.

Алтан нарны туяан дор бүрхсэн усан үзмийн мод, зэрлэг цэцэгс, алс холын уулс бүхий Хавайн Ваймеа дахь өтгөн хоп талбайн ландшафт Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Химийн танилцуулга: альфа хүчил, бета хүчил, тосны найрлага

Waimea ихээхэн гашуун боломжийг харуулдаг. Альфа хүчил нь 14.5-19% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд дунджаар 16.8% байдаг. Ургац хураалт нь янз бүр байж болох бөгөөд 13-18% альфа хүчлийг харуулдаг бөгөөд энэ нь ургац, улирлын нөлөөлөл юм.

Ваймеа дахь бета хүчил нь ихэвчлэн 7-9%, дунджаар 8% байдаг. Зарим өгөгдлийн цэгүүд нь 2-8% хооронд бета хүчлийн түвшин бага байгааг харуулж байна. Энэ өөрчлөлт нь альфа-бета харьцаанд нөлөөлж, шар айрагны гашуун байдалд нөлөөлдөг.

Альфа-бета харьцаа нь ихэвчлэн 2:1-ээс 3:1, дунджаар 2:1 байна. Энэ харьцаа нь шар айрагны гашуун байдлыг урьдчилан таамаглахад маш чухал юм.

Ваймеа дахь кохумулоны түвшин харьцангуй бага буюу дунджаар 23% байна. Энэ нь когумулоны түвшин өндөртэй хоптой харьцуулахад илүү цэвэр, зөөлөн гашуун мэдрэмжийг бий болгодог.

Ваймеагийн нийт тосны агууламж дунд зэргийн өндөр буюу 100 грамм тутамд 1.8-2.3 мл, дунджаар 2.1 мл/100 грамм байна. Энэ нь хожуу эсвэл хуурай үсрэхэд тохиромжтой, хүчтэй үнэрт чанарыг дэмждэг.

• Мирцен: ойролцоогоор 59-61% (дундаж ~60%) нь давирхай, цитрус, жимсний тод өнгө өгдөг.
• Хумулен: ойролцоогоор 9-10% нь модлог, халуун ногоотой өнгө өгдөг.
• Caryophyllene: ойролцоо 2-3% нь чинжүү, ургамлын нюанс нэмдэг.
• Фарнезен: ойролцоогоор 4-6% нь шинэхэн, ногоон, цэцэгсийн өргөлтийг өгдөг.
• Бусад тос (β-пинене, линалол, гераниол, селинен): ойролцоогоор 20-26% нь нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Waimea-ийн өндөр альфа хүчил, эфирийн тосыг стратегийн хувьд ашигладаг. Эрт нэмэлтүүд нь гашуун мэдрэмжийг үр дүнтэй арилгадаг. Хожуу данх эсвэл хуурай хоптой харьцах нь мирсенийн үнэрийг хадгалдаг.

Кохумулон, альфа агууламж, тосны найрлага хоорондын тэнцвэрийг ойлгох нь чухал юм. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү зөөлөн гашуун, эрч хүчтэй хоп шинж чанартай байхын тулд тун болон цагийг тодорхойлоход тусалдаг.

Мэдрэхүйн профайл: үнэр ба амтыг тодорхойлдог

Ваймеагийн анхилуун үнэр нь тод нарсны давирхайг шингээж, цитрус жимсээр дүүргэдэг. Амтлагч нар ихэвчлэн давирхайг зүсдэг tangelo болон мандариныг илрүүлдэг. Энэ нь өвөрмөц тэнцвэрийг бий болгодог.

Waimea-ийн амт нь жимс, давирхайн зохицсон холимог юм. Энэ нь бэрсүүт жүрж, мандарин, бат бөх нарсны нурууг агуулдаг. Энэхүү нуруу нь халуун орны зөөлөн ноотуудыг дэмжиж, амтанд гүн нэмдэг.

Илүү их хэмжээгээр эсвэл халуун усны эргүүлэгтэй хамт хэрэглэхэд Waimea нь давхаргат халуун орны тэмдэглэлүүдийг харуулдаг. Эдгээр нь хэт боловсорсон мангогаас эхлээд давирхайтай гялалзсан хар чулуун жимс хүртэл байж болно.

• Нарсны давирхайг зонхилох зангуу болгон
• Цитрусын өнгө: tangelo, мандарин, бэрсүүт жүрж
• Хүчтэй хэрэглээ эсвэл дулаахан олборлолтоор гарч ирдэг халуун орны тэмдэглэлүүд

Waimea-ийн талаарх ойлголт нь ашигласан жор болон мөөгөнцөрөөс хамаарч өөр өөр байж болно. Герман маягийн эсвэл Kölsch омог нь алим эсвэл лийрийн нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг гаргаж ирдэг. Эдгээрийг заримдаа хоп биш харин мөөгөнцөртэй холбодог.

Мозайк хоп нь Waimea-тай сайн хослуулж, үнэрийг сайжруулж, жимсний давхарга нэмнэ. Нэг хоп давхар IPA-д Ваймеагийн үнэр хязгаарлагдмал байж болно. Хожуу нэмэлт эсвэл хоп хольц нь түүний зан чанарыг онцлон тэмдэглэхэд тусална.

Шар айраг хийхдээ Waimea-ийн үнэр, амтыг онцлон тэмдэглэхийн тулд сүүлийн үеийн нэмэлтүүдийг анхаарч үзээрэй. Энэ арга нь tangelo болон мандарины тод байдлыг хадгалдаг. Энэ нь мөн нарс болон халуун орны ноотыг тэнцвэртэй байлгадаг.

Цэцэглэсэн хоп савны бүдгэрсэн дэвсгэр дээр дэлгэгдсэн дэлбээнүүд, зөөлөн сүүдэр бүхий эрч хүчтэй Ваймеа хоп конусыг ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шар айрагны хэрэглээ ба санал болгож буй нэмэлтүүд

Waimea бол гашуун болон анхилуун үнэрт хоп гэдгээрээ гайхалтай, олон талт хоп юм. Түүний өндөр альфа хүчлүүд нь гашуун жигнэмэгээр төгс байдаг бол түүний баялаг тос нь хожуу нэмэлт болон хуурай үсрэлт хийхэд тохиромжтой.

Гашуун болгохын тулд 60 минут буцалгасны дараа Waimea нэмнэ. Энэ нь альфа хүчлийн хэрэглээг дээд зэргээр нэмэгдүүлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид когумулоны доод түвшний ачаар гөлгөр, давирхайтай нуруу, хатуу ширүүн чанарыг үнэлдэг.

• 60 минут буцалгана: тогтвортой IBU-д зориулагдсан Waimea гашуун ба цэвэр гашуун.
• Хожуу буцалгана / 10-15 минут: цитрус ба халуун орны урьдал бодисыг бүх дэгдэмхий бодисыг алдалгүйгээр хадгална.

Waimea усны эргүүлэгийг ойролцоогоор 80°C температурт ашиглаж манго, давирхай, халуун орны жимсний ноотуудыг гаргаж аваарай. Нэг удаагийн туршилтаар тод эргүүлэг үүсгэхийн тулд ойролцоогоор 5 г/л-ийг зорь. Богино хугацаанд харилцах нь хүссэн тосыг хадгалах түлхүүр юм.

Хуурай нэмэлтүүд нь Waimea-ийн хуурай хоп үнэрийг нээж өгдөг. Хөнгөн хуурай хоп өргөлт нь tangelo, мандарин, нарсыг урагш авчирдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Waimea-г Мозайк, Цитра эсвэл Эль Дорадотой хослуулж, холбогч алены нарийн төвөгтэй байдал, гүнийг сайжруулдаг.

• Кег хоп нэмэлтүүд: Үйлчлэхийн өмнөхөн шинэхэн анхилуун үнэрийг нэмдэг.
• Давхаргалах арга: бусад орчин үеийн сортуудыг сайжруулахын тулд Waimea хоп нэмэлтийг туслах хоп болгон ашигла.

Шилдэг туршлагууд нь анхилуун үнэрийг авахдаа маш удаан буцалгахаас зайлсхийх явдал юм. Хэрэв та гашуун болон үнэрийг аль алиныг нь хүсч байвал амтыг амтлахын тулд 60 минутын Waimea гашуун нэмэлт болон хожуу эсвэл усны эргүүлэг хоёрын хооронд хуваана уу. Жимсний нарийн тэмдэглэлийг гашуун мэдрэхээс сэргийлэхийн тулд нэмэлт жинг зохицуулаарай.

Баруун эргийн хэв маягийн IPA-д Ваймеа нь гол гашуун хоп болж үйлчилж, давирхайлаг цитрусын суурийг хангадаг. Үндсэндээ анхилуун үнэрт хэрэглэх үед Waimea усны эргүүлэг болон Waimea хуурай хопыг онцолсон хоп хуваарийг төлөвлө. Энэ нь ерөнхий IBU-г хянахын зэрэгцээ дэгдэмхий тосыг бүрэн бүтэн байлгадаг.

Тунгийн заавар ба хэв маягийн тусгай зөвлөмжүүд

Хожуу, хуурай нэмэлтүүд нь консерватив Waimea тунгаар эхэлнэ. Homebrew-ийн туршилтын хувьд усны эргүүлэг эсвэл хуурай хоп контекст дэх литр тутамд хэдэн граммаас эхэлнэ. Энэ арга нь шар айргийг дарахгүйгээр үр нөлөөг хэмжихэд тусалдаг. Арилжааны жорууд нь ихэвчлэн усны эргүүлэг эсвэл хуурай үсрэлтийн хувьд 5-10 г/л орчим дунд зэргийн хэмжүүрийг ашигладаг.

Waimea IBU-г хянахын тулд гашуун байдлыг тохируулна уу. Хэрэв та гашуун амтаас илүү хоп амтыг илүүд үздэг бол хожуу нэмэлтүүд болон хуурай хопыг илүү ихээр хуваарилаарай. Энэ арга нь удаан буцалгах хатуу ширүүн байдлаас зайлсхийдэг. Зорилтот загварт тааруулахын тулд тооцоолсон IBU-г ашигла, анхилуун үнэрт шар айрагны нэмэлтийг багасга.

Цайвар Алес ба Америкийн Цайвар Алес нь дунд зэргийн хожуу, хуурай нэмэлтүүдээс ашиг тустай. Waimea нь цитрус болон тангело ноотыг сайжруулахын тулд гол хоп эсвэл мозайк эсвэл цитратай хольж болно. Цитрусын шинж чанарыг хадгалахын тулд хуурай хоп хурдыг тэнцвэржүүлнэ.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд IPA болон Waimea DIPA-ийн талаархи санал бодол өөр өөр байдаг. Зарим нэг хоп DIPA нь зөөлөн үнэртэй байдаг бол зарим нь давирхай болон жимсэнд хүчтэй байдаг. Том, жимслэг NEIPA дүрийн хувьд Waimea-г өндөр үнэртэй хоптой хослуулаарай. Waimea-г дангаар нь ашиглахдаа хоцрогдол, хуурайшилтын хэмжээг болгоомжтой нэмэгдүүлж, Waimea IBU-г ямар нэгэн эхэн үед хянаарай.

Баруун эргийн IPA нь Waimea-г нэг удаагийн сонголтоор онцолж чадна. Энэ нь чийгшил багатай жимсний өргөлтийг санал болгодог бөгөөд энэ нь илүү цэвэрхэн, шар айраг хийхэд тохиромжтой.

Лагерт Waimea-г бага зэрэг хэрэглээрэй. Жижигхэн хожуу нэмэлтүүд нь хатуу ширүүнгүйгээр нарийн цитрус, нарс өргөлтийг нэмж болно. Stout эсвэл imperial stout гэх мэт бараан шар айрагны хувьд 60 минутын турш хэмжиж, таван минутын дараа богино хугацаанд нэмбэл соёолжийг дарахгүйгээр давирхайтай жимсний тэмдэглэл нэмж өгдөг.

• Талбайн жишээ: шар айраг үйлдвэрлэгч 80°С-т 5 г/л-ээр үсэрч, дараа нь 2.5 г/л-ийн хуурай хоптой, дараа нь илүү хүнд El Dorado хуурай хоптой.
• Өөр нэг арга: гашуун болон анхилуун үнэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд 25% буцалгах, 50% хуурай хоп, 25% торхоныг Шинэ Зеландын холимог савлагаа болгон хуваах.

Практик зөвлөгөө: Waimea-ийн даруухан хуурай хоп хурдаар эхэлж, шаардлагатай бол дараагийн багцуудыг нэмэгдүүлнэ. Хэрэв өндөр гашуун нь хүсээгүй бол эрт нэмэлтийг багасгаж, массыг эргүүлэг эсвэл хуурай үсрэлт рүү шилжүүлнэ. Энэ нь Waimea IBU-г хянахын зэрэгцээ үнэрийг хадгалдаг.

Бүдгэрсэн дэвсгэр дээр зөөлөн гэрэлтсэн, тод ногоон ургасан, хилэн бүтэцтэй шинэхэн хураасан Ваймеа хоп боргоцойны ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Мөөгөнцрийн харилцан үйлчлэл ба исгэх асуудал

Мөөгөнцрийн сонголт нь шар айраг дахь Ваймеагийн амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Чико эсвэл SafAle US-05 зэрэг төвийг сахисан мөөгөнцөр нь Ваймеагийн цитрус болон халуун орны ноотуудыг гаргаж ирдэг. Нөгөөтэйгүүр, Колш эсвэл Германы але гэх мэт илүү илэрхий мөөгөнцөр нь алим, лийрийн эфирийг нэмдэг. Эдгээр эфир нь хоп тосыг нөхөж, эв найртай амтыг бий болгодог.

Амтлахдаа хоп шинж чанар болон мөөгөнцрийн гаралтай эфирийг ялгах нь маш чухал юм. Waimea болон мөөгөнцрийн эфир нь жимсний нарийн төвөгтэй сэтгэгдэл төрүүлж, үнэрийн зураглалыг төвөгтэй болгодог. Эдгээрийг салгахын тулд исгэх янз бүрийн үе шатанд шар айраг үнэрлэнэ.

Исгэх температур нь эфирийн үйлдвэрлэлийг хянах гол хүчин зүйл юм. Жишээлбэл, 66 ° F (19 ° C) температурт 11 хоногийн турш исгэсэн хэсэг нь эфирийн дундаж түвшинг хадгалсан. Исгэлтийн температурыг тохируулах нь Waimea шар айрагны амтанд нөлөөлж, илүү цэвэр эсвэл жимстэй болгодог.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид диацетилтэй төстэй амтыг агааржуулагчийн эхэн үед анзаардаг. Эдгээр амт нь цаг хугацааны явцад буурах эсвэл хоп нэгдлүүд болон мөөгөнцрийн метаболитуудын харилцан үйлчлэлийн үр дүнд үүсдэг. Жорны тохируулга хийхээсээ өмнө хангалттай агааржуулж, шар айргийг дахин шалгах нь чухал юм.

• Цэвэр хоп илэрхийлэхийг хүсч байвал төвийг сахисан мөөгөнцөр хэрэглээрэй.
• Waimea-г нөхөх алим/лийрийн эфир нэмэхийн тулд илэрхий Kolsch эсвэл Герман але омог сонго.
• Эфирийг хязгаарлахын тулд Waimea шар айрагны исгэх температурыг але хязгаарын доод хэсэгт байлга.

Исгэлтийг хянах, шаардлагатай бол агааржуулагчийг сунгах нь амин чухал юм. Ваймеа ба мөөгөнцрийн эфир нь долоо хоногийн турш хөгжиж, хүлээн зөвшөөрөгдсөн тэнцвэрийг өөрчилдөг. Тэвчээртэй байх нь харилцан үйлчлэлцсэний дараа хопны цитрус болон халуун орны дүр төрхийг илрүүлэх гол түлхүүр юм.

Нийтлэг хосолсон хослолууд: хоп, соёолж, Ваймеаг нөхдөг мөөгөнцөр

Waimea нь цитрус, нарс, тангело өнгө аясыг сайжруулдаг хатуу бүлэг хоптой сайн хослодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид цэцэгсийн болон халуун орны дээд ноотуудыг өргөхийн тулд Waimea болон Mosaic хоёрыг холино. Мозайкийн жижиг нэмэлтүүд нь хожуу хоп цэнэгийн 10-25% -ийг бүрхэхгүйгээр Ваймеагийн үнэрийг сайжруулах хандлагатай байдаг.

Бусад хоп түншүүд нь тод халуун орны давхаргад зориулсан Citra, El Dorado, сонгодог цитрусын нуруунд зориулсан Centennial болон Amarillo, цагаан усан үзэм эсвэл шохойн нугас авахыг хүсвэл Nelson Sauvin эсвэл Motueka зэрэг орно. Pacific Jade нь эх үүсвэртэй холбоотой асуудал гарах үед орлуулахтай төстэй хувилбар болж чаддаг.

Соёолжны сонголтын хувьд ихэнх загварт тооцоог хөнгөн, цэвэр байлгах хэрэгтэй. Пилснер соёолж, цайвар соёолж эсвэл Марис Халиуны хоп профайлыг огтолж өгнө. Waimea соёолжны эдгээр хосууд нь цитрус ба давирхайн тунгалаг байдал чухал байдаг IPA болон цайвар алеуудад сайн ажилладаг.

Харанхуй шар айраг исгэхдээ хэмжсэн хэмжээгээр болор, хүрэн эсвэл шоколадтай соёолж нэмнэ. Тэдгээрийг шарсан эсвэл какао ноотоор дүүргэхийн зэрэгцээ хопны тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд ашиглаарай. Хязгаарлагдмал тусгай үр тарианы хувь нь Ваймеагийн tangelo болон нарсыг сонсогддог.

Мөөгөнцрийн сонголт нь эцсийн сэтгэгдэл төрүүлдэг. Чико эсвэл Ферментис US-05 зэрэг Америкийн төвийг сахисан але сортууд нь цэвэр даавуугаар хангадаг тул Ваймеагийн тос урагшаа зогсдог. Германы Kölsch омгууд нь зөөлөн алим, лийрний эфирийг өгдөг бөгөөд энэ нь Ваймеагийн жимсний өргөлттэй нийцдэг.

Өөрийнхөө зорилгод нийцсэн Waimea мөөгөнцрийн хослолыг ашиглаарай: давирхай-цитрусын ялгааг тодруулахын тулд цэвэр исгүүдийг сонгох эсвэл жимсний нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэхийг хүсвэл эфир үүсгэдэг омгийг сонго. Хоп үнэрт бодисыг бүдгэрүүлэхгүйн тулд унтралт болон исгэх температурыг тохируулна.

Практик чуулга арга нь хоп, соёолж, мөөгөнцрийг зориулалтын дагуу хольдог. Waimea-г олон хоп жорны туслах давирхай-цитрусын элемент болгон ашиглах эсвэл анхдагч гашуун хоп болгож, жижиг "үнэрт найз" нэмнэ. Citra эсвэл El Dorado гэх мэт жимстэй хопуудыг давхарлан байрлуулах нь Ваймеагийн гол дүрийг хулгайлахгүйгээр гүнийг бий болгодог.

• Хоп түншүүд: Mosaic, Citra, El Dorado, Centennial, Amarillo, Nelson Sauvin, Motueka, Pacific Jade.
• Соёолжны стратеги: IPA-д зориулсан хөнгөн суурь соёолж; хар шар айрагны хяналттай тусгай үр тариа.
• Мөөгөнцрийн сонголтууд: тодорхой болгохын тулд Chico/US-05; Нэмэлт эфирийн Kölsch төрлийн омгууд.

Дулаан гэрэлтүүлгийн дор хөдөөгийн гадаргуу дээр байрлуулсан Ваймеа хоп боргоцой, шилэн аяга, соёолжтой арвай, мөөгөнцрийн омгийн натюрморт Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Орлуулагч болон олдоцтой холбоотой анхаарах зүйлс

Waimea орлуулагч хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Номхон далайн хаш эсвэл ижил төстэй сортуудад ханддаг. Pacific Jade нь Ваймеагийн давирхайлаг нарс болон халуун орны жимсний ноотуудыг шингээдэг. Энэ нь Шинэ ертөнц хоп профайлыг хадгалж байдаг.

Төсөвтэй хүмүүст Колумбын хопыг бага зэрэг Citra-тай хослуулахыг зөвлөж байна. Энэхүү хослол нь Waimea-ийн жимс, давирхайг тэнцвэржүүлдэг. Энэ нь цайвар алес болон IPA-д өртөг багатай Номхон далайн хаш орлуулагч болдог.

Хопыг солихдоо гашуун альфа хүчлийн түвшинг тохируулах нь маш чухал юм. Анхилуун үнэрийн хувьд цитра, цитрус эсвэл нарсны амттай Citra, Mosaic, Amarillo эсвэл Nelson Sauvin гэх мэтээр баялаг хопыг сонгоорой. Ваймеагийн өвөрмөц Шинэ Зеландын терроарыг яг таарч тохирохуйцаар бүрэн хуулбарлахад хэцүү гэдгийг санаарай.

Янз бүрийн ханган нийлүүлэгчдийн дунд Waimea байгаа эсэхийг хянах нь чухал юм. Жижиглэнгийн худалдааны жагсаалт, тусгай хоп дэлгүүр, ерөнхий захууд бараа материалын шинэчлэлтийг өгдөг. Үнэ болон хувьцааны түвшин нь нийлүүлэгч болон хувцасны чимэг дээр тулгуурлан хэлбэлзэж болно.

Одоогоор ямар ч томоохон лупулины үйлдвэрлэгчид крио-лупулин Waimea бүтээгдэхүүнийг санал болгодоггүй. Yakima Chief Hops Cryo, Haas Lupomax, Hopsteiner зэрэг нийлүүлэгчид Waimea-ийн крио-лупулины сонголт байхгүй. Баяжуулсан lupulin хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчид бүхэл навч эсвэл стандарт үрлэн хэлбэрийг сонгох ёстой.

• Орлуулах зөвлөмж: Альфа тоглолтыг гашуунаар эрэмбэлэх; хожуу нэмэлтүүд нь үнэрт үеэл сонгох.
• Эдийн засаг: Шинэ Зеландад ургадаг хоп нь илүү үнэтэй байж болно. АНУ-ын сортууд дээр нэмээд Citra-г бага зэрэг хямдруулж, ижил төстэй шинж чанарыг хадгалдаг.
• Нөөцийн цаг: Их хэмжээний багцыг төлөвлөхөөс өмнө Waimea байгаа эсэхийг баталгаажуулахын тулд ургацын жилийн тэмдэглэл болон нийлүүлэгчийн жагсаалтыг шалгана уу.

Сонгосон орлуулагчтай жижиг хэмжээний багцыг турших нь хамгийн сайн арга юм. Туршилтын багцууд нь Номхон далайн хаш орлуулагч эсвэл Колумб + Citra хольц нь зорилгодоо хэр ойрхон байгааг хэмжихэд тусалдаг. Тэд мөн исгэх явцад орлуулалт нь хоп үнэрт хэрхэн нөлөөлдөг болохыг харуулж байна.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн жорны практик жишээ ба хэрэглээний тэмдэглэл

Waimea-тай ажилладаг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан авсаархан, бодит жишээнүүдийг доор харуулав. Waimea-ийн эдгээр жорууд нь хоббичид болон мэргэжлийн хүмүүсийн ашигладаг бодит хуваарилалт, үйл явцын нийтлэг сонголтыг тусгасан байдаг.

• NZ/NEIPA холимог: NZ сортын багцыг Waimea буцалгасны 25%, хуурай хопны 50%, торхонд 25% хувааж хэрэглэнэ. Нэг сорт тутамд 2 унц орчим хоп жин нь гашуун мэдрэмжийг зөөлөн байлгахын зэрэгцээ тод, давхаргат үнэрийг бий болгосон.
• Ганц хоп DIPA тест: Waimea DIPA жор нь эргүүлэгт 80°C-т 5 г/л, эрт хуурай хопыг 2.5 г/л, дараа нь Эль Дорадогийн том хуурай хопыг ашигласан. Анхны амталгаа нь илүү боловсорч гүйцсэн манго болон давирхайн ноотуудыг харуулж, илүү цэвэр халуун орны шинж чанартай болсон.
• Imperial stout touch: Waimea-г 60 минутын дараа нэмээд 5 минутын дараа дахин 12%-ийн эзэн хааны хатуулагт давирхай, жимсний ирмэгийг саармаг Чико исгэсэн суурьтай болгоно.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн Waimea-ийн хэрэглээний практик тэмдэглэл нь таны хуулж эсвэл дасан зохицож болох хэв маягийг онцолж өгдөг.

• Олон хүмүүс Waimea-г ганцаараа DIPA хоп гэж үздэг. Ароматикийг нэмэгдүүлэхийн тулд цитрусын ургамлуудтай хослуулах эсвэл хуурай хопны хэмжээг нэмэгдүүлээрэй.
• 75-80 ° C-ийн усны эргүүлэг нэмэлтүүд нь гөлгөр гашуун болж, гол тосыг хадгалдаг. Богино, бүлээн амраагчийг ашиглан хурц үнэргүй үнэрийг гаргаж аваарай.
• Мозайкийг 10-25% нэмэхэд Ваймеагийн анхилуун үнэрт тос гарч ирдэг. Бага хувь нь хольцын тэнцвэрийг эрс өөрчилдөг.

Процессын зөвлөмж болон исгэх өгөгдөл нь Waimea homebrew туршилтын хуваарь, хүлээлтийг төлөвлөхөд тусалдаг.

• Нэг тайлан нь 66°F (19°C) температурт исгэж, 11 хоногийн дотор эцсийн хүндийн хэмжээнд хүрсэн. Үргэлжлүүлэн боловсрох явцад исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд илэрхий хопыг хэрэглэхдээ исгэх явцыг сайтар хянаж байх хэрэгтэй.
• Дэгдэмхий хоп үнэрийг хадгалахдаа хэт удаан буцалгахаас зайлсхий. Waimea-ийн жимсийг онцолсон жорын хувьд хожуу данх, усны эргүүлэгийг илүүд үзээрэй.
• Төвлөрсөн Waimea DIPA жорын хувьд хуурай хоп цагийг шалгахын тулд жижиг туршилтын багцуудыг ажиллуул. Эрт хуурай хоп нь халуун орны эфирийг онцолж чаддаг; их хэмжээний хожуу нэмэлтүүд нь давирхайг түлхэж, тод тэмдэглэлүүд.

Эдгээр талбарын жишээг Waimea homebrew-ийн эхлэл болгон ашиглаарай. Өөрийн хайж буй үнэр, гашуун амтыг мэдрэхийн тулд хувь хэмжээ, холбоо барих хугацаа, түншийн хопыг тохируулна уу.

Waimea шинж чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд аналитик шар айраг исгэх техник

Waimea үнэрийг сайжруулахын тулд давхаргат олборлох төлөвлөгөөг хэрэгжүүл. Гашууныг хянахын тулд богино данхтай нэмэлтээр эхэл. Дараа нь хоп тосыг уусгахад чиглэсэн усны эргүүлэг рүү шилжих.

Waimea усны эргүүлэгт 70-80 хэмийн температурыг сонгоорой. Энэ хүрээ нь хоп тосыг ууршуулахгүйгээр үр дүнтэй уусгах боломжийг олгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгч 80°С-ийн ойролцоо амжилтанд хүрч, хүчтэй цитрус болон давирхайн ноотуудыг онцлон тэмдэглэв.

Үнэрт хопыг удаан хугацаагаар, өндөр халуунд өртөхөөс зайлсхий. Өргөтгөсөн буцалгах нь альфа хүчлийг изомерчилж, дэгдэмхий тосыг хуулж болно. Энэ нь хоп тосны хадгалалтыг бууруулж, бага үнэртэй болгодог.

• Газрын тосны сэргэлтийг сайжруулахын тулд буцалгаад бага температурт эргүүлнэ.
• Дунд зэргийн холбоо барих хугацааг хадгалах; 15-30 минут нь ихэвчлэн оновчтой байдаг.

Waimea хуурай хоп стратегиа цаг хугацаа, масштабын дагуу төлөвлө. Хоёр үе шаттай аргыг ашигла: давирхайн болон халуун орны харилцан үйлчлэлд зориулсан эхэн дулаан хуурай хоп, дараа нь шинэхэн дээд ноотуудыг өсгөхийн тулд хожуу хүйтэн цэнэг.

Waimea-ийн өндөр альфа хүчлийн гашуун тунг тохируулна уу. IBU-ийн оруулсан хувь нэмрийг сайтар хянаж, Шинэ Зеландын сортуудад зориулсан тооны машин ашиглана уу. Бага когумулон нь IBU-ийн тооцооллоос илүү зөөлөн гашуун мэдрэмжийг үүсгэдэг.

Нөхцөл байдлын үед мэдрэхүйн хувьслыг хянах. Хоп мөөгөнцрийн харилцан үйлчлэл боловсорч гүйцсэнээр хопоор удирддаг үнэр нь долоо хоногийн турш өөрчлөгддөг. Хуурай хоп түвшинг дуусгахаас өмнө дээжийг боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрнө үү.

• Жил бүр нийлүүлэгчийн альфа, бета болон тосны дугаарыг баталгаажуулна уу.
• Хоп тосыг хадгалахын тулд лабораторийн мэдээлэлд үндэслэн хоп жинг тохируулна уу.
• Үнэрийн үр дүнг баталгаажуулахын тулд GC эсвэл энгийн мэдрэхүйн шалгалтыг ашигла.

Багц бүрийг Waimea усны эргүүлгийн температур, хуурай хоп арга болон мэдрэгдэх үнэрийг уялдуулахын тулд баримтжуулна уу. Жижиг өөрчлөлтүүдийг давтах нь таны тохиргоонд Waimea үнэрийг нэмэгдүүлэх шилдэг аргуудыг тодорхойлоход тусална.

Арилжааны хэрэглээ болон Waimea-г агуулсан алдартай шар айрагны загварууд

Waimea бол гашуун болон анхилуун үнэрт дүрээрээ шилдэг, арилжааны шар айраг исгэх гол бүтээгдэхүүн юм. Шинэ Зеланд, АНУ-ын гар урлалын шар айрагны үйлдвэрүүд Waimea-г янз бүрийн шар айргаар танилцуулдаг. Эдгээр нь түүний нарс, цитрус, тангело ноотуудыг тодотгож өгдөг.

IPA-д Ваймеа зоригтой гашуун байдлыг нэмдэг. Энэ нь Баруун эрэг болон Нью Английн аль алинд нь хэрэглэгддэг бөгөөд ихэвчлэн Citra эсвэл Centennial зэрэг АНУ-ын хоптой холилддог. Энэхүү хольц нь цитрус-нарсны нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог. Waimea-г IPA-д ашиглах нь бат бөх нуруу, тод дээд ноотуудыг өгдөг.

Waimea цайвар алес нь соёолжийг дарахгүйгээр цэвэр, давирхайтай ирмэгийг санал болгодог. Жижиг болон дунд хэмжээний шар айрагны үйлдвэрүүд Шинэ Зеландын өвөрмөц шинж чанараараа Ваймеаг илүүд үздэг. Энэ нь илүү өргөн хүрээний хүмүүст уух боломжтой болгодог.

Үүний хэрэглээ нь IPA болон lagers-ийг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ. DIPA-д Ваймеагийн альфа хүчил нь гашуун байдлыг үүсгэдэг бол хожуу нэмэлтүүд нь үнэрийг сайжруулдаг. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид Ваймеа-г исгэхдээ хожуу нэмж, жимсний нарийн ширхэгтэй өргөлтийг хийж, яруу өнгөлгөөг хадгалдаг.

• Алдартай загварууд: Pale Ale, IPA, DIPA, Lager.
• Амтны зорилго: нарс, цитрус, tangelo, хатуу гашуун.
• Холих стратеги: эрлийз профайлд зориулж NZ hops-ийг АНУ-ын сортуудтай хослуулах.

Waimea зэрэг Шинэ Зеландын hops нь хоп багц болон олон улсын каталогид байдаг. Энэ нь Waimea-г өвөрмөц antipodean шинж чанарыг хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүртээмжтэй болгодог. Жорны мэдээллийн сан болон шар айрагны аналитик нь Waimea-н олон мянган лавлагаа агуулсан байдаг нь арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдийн сонирхол нэмэгдэж байгааг харуулж байна.

Брэндүүд Waimea-г борлуулахдаа түүний өвөрмөц үнэр, өртөг, хүртээмжийг харгалзан үздэг. Шинэ Зеландын хоп шинж чанарыг онцлон харуулах эсвэл олон хоп хольцтой туршилт хийх зорилготой шар айраг үйлдвэрлэгчид Waimea-г онцолсоор байна. Тэд үүнийг улирлын болон жилийн турш санал болгодог.

Шар айрагны эдийн засаг: өртөг, эх үүсвэр, хэзээ орлуулах вэ

Waimea өртөг нь ургац хураах жил, нийлүүлэгчээс хамаарч хэлбэлзэж болно. Waimea шиг Шинэ Зеландын хоп нь АНУ-ынхаас илүү үнэтэй байдаг бөгөөд бөөний худалдаачид болон онлайн жижиглэнгийн худалдаачдын дунд Waimea хоп үнэд өөрчлөлт орно.

Сайн ургац хураах үед Waimea-г хамгаалах нь илүү хялбар байдаг. АНУ-ын дистрибьюторууд, homebrew дэлгүүрүүд, гар урлалын ханган нийлүүлэгчид Waimea-г байнга нөөцөлж авдаг. Гэсэн хэдий ч муу ургацын дараа олдоц буурч болно. Ургац хураах жилийг үргэлж шалгаж байгаарай, учир нь энэ нь үнэр болон альфа үнэд нөлөөлдөг.

Хэрэв хэтэрхий үнэтэй эсвэл олоход хэцүү бол Waimea-г солих талаар бодож үзээрэй. Номхон далайн хаш нь олон жорыг сайн орлуулдаг. Төсөвт ээлтэй сонголт хийхийн тулд Колумбусыг бага хэмжээний Citra-тай хольж, Waimea-ийн жимс-давирхайн тэнцвэрийг дуурайна.

• Харшуулахын тулд альфа хүчлийг тааруулах: IBU-ийг хэтрүүлэхгүйн тулд АА% -ийг харьцуулна уу.
• Үнэр солилцохдоо: Citra, Mosaic, Amarillo, эсвэл Nelson Sauvin зэргийг дангаар нь эсвэл хольж хэрэглэж, тангело, цитрус, нарсны ноотыг ойртуулна.
• Холимог стратеги: давамгайлсан, хямд үнэтэй гашуун хоп, өндөр үнэртэй хоп зэрэг нь ихэвчлэн Waimea-г хямд үнээр дуурайдаг.

Орлуулах төлөвлөгөөг бий болгох нь амтыг алдагдуулахгүйгээр зардлыг удирдахад тусална. Хэрэв Waimea хэтэрхий үнэтэй бол үүнийг дуусгах хоп болгон бага зэрэг хэрэглээрэй. Энэ арга нь зардлыг бууруулахын зэрэгцээ амтыг баялаг байлгадаг.

Зардал болон амтны профайлын нарийвчилсан бүртгэл хөтлөх. Waimea-ийн өртөгийг өөр сонголттой харьцуулах нь таны шар айрагны хувьд Шинэ Зеландын терроарын үнэ зөв эсэхийг тодорхойлоход тусална.

Дүгнэлт

Waimea-ийн хураангуй: Waimea (HORT3953, WAI) нь 2012 оны Шинэ Зеландын хос зориулалттай хоп юм. Энэ нь альфа хүчил ихтэй (14.5-19%), дундаас өндөр тосны агууламжтай (~2.1 мл/100г) юм. Нарс, tangelo/мандарин, бэрсүүт жүрж, ургамлын ноот агуулсан давирхай-цитрусын шинж чанар нь гашуун болон үнэрт ажилд тохиромжтой. Энэхүү хослол нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүчтэй анхилуун үнэртэй гөлгөр гашуун амтыг олж авах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь хожуу нэмэлт эсвэл хуурай үсрэхэд тохиромжтой.

Waimea шар айраг исгэх практик зөвлөгөө: Хопны tangelo-нарсны үнэрийг хадгалахын тулд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлт дээр анхаарлаа хандуулаарай. Waimea-г Мозайк, Ситра, Эль Дорадо эсвэл Зуун насттай хослуулж, үнэрт спектрийг нь сайжруулаарай. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Мозайкийг даруухан хувиар (10-25%) ашиглан Waimea-г дарахгүйгээр амжилтанд хүрдэг. Мөөгөнцрийн болон исгэх температур нь цитрус болон давирхайн ноотыг нэмэгдүүлж эсвэл багасгаж чаддаг тул маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг санаарай.

Waimea hops-ийг IPA, Pale Ales-д сайтар нэгтгэж, lagers сонгоорой. Хэрэв төсөв эсвэл бэлэн байдал нь санаа зовоож байвал Номхон далайн хаш эсвэл Колумбус нэмэх Citra зэрэг хольцыг орлуулах боломжтой. Таны жорын хариуг хэмжихийн тулд консерватив хожуу/хуурай хоп хэмжигдэхүүнээр эхэлж, дараа нь амтлахын тулд сайжруулна. Зөв хослол, техникийг ашигласнаар Ваймеа таны шар айраг исгэх урын санд тод хоп болж чадна.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Нелсон Саувин
• Шар айрагны шар айраг исгэх шар айраг: Blue Northern Brewer
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Magnum