Humlar í bjórbruggun: Waimea

Nærmynd af Waimea humalvínviði með gulum könglum og grænum laufum á móti gullnum hveitiakri og bláum himni. Meiri upplýsingar

Þessi handbók er ítarleg heimild fyrir bæði heimilis- og atvinnubruggmenn í Bandaríkjunum. Hún fjallar um Waimea humalsniðið, alfasýrur og ilm. Hún kannar einnig vaxandi samhengi nýsjálenskra humla og býður upp á hagnýt ráð um uppskriftahönnun og uppruna. Þú getur búist við tæknilegum gögnum, skynjunarupplýsingum, skömmtunartillögum og raunverulegum ráðum til að bæta bjórinn þinn með Waimea.

Lykilatriði

• Waimea humlar sameina hátt alfa-innihald með sérstöku sítrus- og kvoðukenndu ilmefni sem hentar vel í IPA og öflug öl.
• Waimea er tvíþætt nýsjálensk humlaafbrigði sem á rætur að rekja til New Zealand Plant & Food Research og var sett á markað árið 2012.
• Bruggmenn ættu að taka tillit til alfasýru í Waimea þegar þeir reikna út beiskju og aðlaga seint bætt við til að varðveita ilminn í Waimea.
• Uppruni og kostnaður er breytilegur; brugghús geta blandað Waimea við Mosaic eða Nelson Sauvin fyrir lagskiptan ávaxta- og plastefniskeim.
• Þessi grein veitir leiðbeiningar um skynjun, efnafræði og hagnýta bruggun, sniðnar að bandarískum brugghúsum sem vinna með Waimea humla.

Kynning á Waimea og stöðu þess í bjórbruggun

Uppruni Waimea-humlans á rætur að rekja til rannsókna hjá New Zealand Institute for Plant & Food Research Limited, þekkt sem HORT3953. Humlinum var komið á markað eftir árið 2012 og hann er dreift af NZ Hops.

Waimea, sem þróað var með því að krossa Californian Late Cluster með Fuggle og Saaz, státar af jafnvægi erfðafræðilegri uppbyggingu. Þessi blanda ber ábyrgð á öflugu alfasýruinnihaldi og fjölhæfu bragði, sem greinir hana frá öðrum nýsjálenskum humaltegundum.

Waimea er flokkað sem tvíþætt humlategund, hentug bæði til beiskju og seint/ilmbætingar. Hátt alfa-sýrubil þess er tilvalið til að ná stjórn á beiskjunni. Þegar það er þurrhumlað koma sítrus-, furu- og tangelo-keimurinn fram í forgrunni.

Handverksbruggarar og heimabruggarar hafa tekið Waimea opnum örmum í ýmsum bjórstílum, þar á meðal Pale Ale, IPA og lagerbjór. Sem tiltölulega ný viðbót við humlatýpurnar á Nýja-Sjálandi er það oft notað í blöndum til að auka ilm og bæta við suðrænum og kvoðukenndum bragði.

Að velja Waimea býður upp á nokkra kosti. Hátt alfasýruinnihald, áberandi furu- og sítrusbragð og samhæfni við bæði bandaríska og nýsjálenska humla gerir það að verðmætum kostum fyrir þá sem búa til nútímalega humlabjóra.

Útlit, landbúnaðarupplýsingar og uppskerutími

Waimea humal er einkennandi fyrir nútíma ilmafbrigði Nýja-Sjálands. Könglarnir eru meðalstórir til stórir, skærgrænir og örlítið klístraðir ferskir. Ræktendur finna bæði heila köngla og kögglaform frá birgjum.

HORT3953 var þróað og prófað í humalhéruðum Nýja-Sjálands. Það er nefnt eftir Waimea-ánni, sem vökvar margar humalbúgarða. NZ Hops, Ltd. á réttindin og stýrir dreifingu í gegnum leyfisveitta birgja.

Waimea humal er fáanlegur í heilum könglum og í kögglum. Stórir lúpúlínframleiðendur eins og Yakima Chief Hops, BarthHaas og Hopsteiner bjóða ekki upp á lúpúlín- eða frystingarútgáfur eins og er. Framboð getur breyst eftir birgjum og árum.

Uppskerutími Waimea er í samræmi við dæmigerðan humaluppskerutíma á Nýja-Sjálandi. Humaluppskera á Nýja-Sjálandi, þar á meðal Waimea, fer venjulega fram á milli loka febrúar og byrjun apríl. Veðurfar og ræktunaraðferðir hafa áhrif á stærð humalköngla og olíuinnihald.

Fyrir brugghúsaeigendur er mikilvægt að hafa í huga að uppskerudagsetningar humals á Nýja-Sjálandi hafa áhrif á hvenær ferskir heilir humlar og kúlur eru fáanlegar. Með því að skipuleggja fyrirfram er tryggt að þú fáir þá tegund sem þú óskar eftir og varðveitir einstaka humaleiginleika Waimea.

Landslag af gróskumiklum humalak í Waimea á Hawaii, með vínvið, villtum blómum og fjarlægum fjöllum undir gullnu sólarljósi. Meiri upplýsingar

Efnafræðileg einkenni: alfasýrur, betasýrur og olíusamsetning

Waimea hefur umtalsverða beiskjugetu. Alfasýruinnihald þess er á bilinu 14,5–19%, með meðaltali um 16,8%. Uppskeran getur verið breytileg og sýnir 13–18% alfasýrur, allt eftir uppskeru og árstíð.

Betasýrur í Waimea eru yfirleitt á bilinu 7–9%, að meðaltali 8%. Sum gögn benda til lægra betasýrustigs, á bilinu 2–8%. Þessi breyting hefur áhrif á alfa-beta hlutfallið og þar með á beiskju bjórsins.

Alfa-beta hlutfallið er venjulega á bilinu 2:1 til 3:1, að meðaltali 2:1. Þetta hlutfall er lykilatriði til að spá fyrir um beiskju í bjór.

Kóhúmúlónmagn í Waimea er tiltölulega lágt, að meðaltali 23%. Þetta stuðlar að hreinni og mýkri beiskju samanborið við humla með hærra kóhúmúlónmagn.

Heildarolíuinnihald Waimea er miðlungshátt, á bilinu 1,8–2,3 ml á hverja 100 g, að meðaltali 2,1 ml/100 g. Þetta styður við sterkan ilm, tilvalið fyrir seint eða þurrhumlun.

• Myrcene: um 59–61% (meðaltal ~60%) gefur kvoðukennda, sítrus- og ávaxtakennda keim.
• Húmúlen: um 9–10% gefur viðarkennda og kryddaða tóna.
• Karýófýllen: nærri 2–3% bætir við piparkenndu og kryddjurtakenndu bragði.
• Farnesen: um 4–6% gefur ferska, græna og blómakennda keim.
• Aðrar olíur (β-pínen, linalól, geraníól, selínen): um það bil 20–26% fyrir aukna flækjustig.

Bruggmenn nota Waimea með góðum árangri háa alfasýrur og ilmkjarnaolíur. Snemma viðbætt vín dregur það úr beiskju á skilvirkan hátt. Seint í ketil eða þurrhumla varðveitir ilminn sem knúinn er áfram af myrceninu.

Að skilja jafnvægið milli kóhúmúlóns, alfa-innihalds og olíusamsetningar er lykilatriði. Það hjálpar brugghúsum að ákvarða skömmtun og tímasetningu fyrir mýkri beiskju og líflegan humalkarakter.

Skynjunarprófíl: lýsingar á ilm og bragði

Waimea-ilmur springur út með djörfum furu-kvoðu, ásamt líflegum sítrusbragði. Smakkarar greina oft tangelo og mandarínu sem skera í gegnum kvoðuna. Þetta skapar einstakt jafnvægi.

Bragðtegund Waimea er samræmd blanda af ávöxtum og kvoðu. Það einkennist af greipaldin, mandarínu og kröftugum furuhnöttum. Þessi hryggjarliður styður við mýkri suðræna tóna sem gefa bragðinu dýpt.

Þegar Waimea er notað í meira magni eða með heitum nuddpotti, þá birtist lagskipt suðræn keimur. Þessir geta verið allt frá ofþroskuðum mangó til dekkri steinávaxta með kvoðukenndum gljáa.

• Furuplast sem ríkjandi akkeri
• Sítrustónar: tangelo, mandarína, greipaldin
• Suðrænir tónar sem koma fram við mikla notkun eða heita útdrátt

Skynjun á Waimea getur verið mismunandi eftir uppskrift og geri. Þýsk ger eða Kölsch-afbrigði geta dregið fram fínlega epla- eða perukeim. Þetta er stundum rakið til gersins frekar en humlans sjálfs.

Humlablöndur í mósaík fara vel með Waimea til að auka ilm og bæta við ávaxtakeim. Í tvöföldum IPA-bjórum með einum humli gæti ilmurinn af Waimea verið takmarkaður. Seint bætt við eða humlablöndur geta hjálpað til við að undirstrika karakter þess.

Þegar bjór er búinn til er gott að íhuga að bæta við bjór seint á stigi til að leggja áherslu á ilm og bragð Waimea. Þessi aðferð varðveitir bjartleika tangelo- og mandarínubragðanna. Hún tryggir einnig að furu- og hitabeltistónarnir haldist í jafnvægi.

Nærmynd af litríkum Waimea humalköngli með útþensluðum krónublöðum og mjúkum skuggum, á móti óskýrum bakgrunni af grænum humalkönglum. Meiri upplýsingar

Notkun brugghúss og ráðlagðar viðbætur

Waimea er fjölhæfur humal sem er bæði beiskju- og ilmhumall. Hátt alfasýruinnihald þess er fullkomið fyrir beiskju, en ríkt olíuinnihald þess er tilvalið fyrir seint bætta við og þurrhumla.

Til að fá beiskju, bætið Waimea út í snemma í 60 mínútna suðu. Þetta hámarkar nýtingu alfasýru. Bruggmenn kunna að meta mjúka, kvoðukennda hrygginn og hóflega hörku þess, þökk sé lægra kóhúmúlónmagni.

• 60 mínútna suðutími: miðið við Waimea beiskju fyrir stöðugt IBU og hreina beiskju.
• Seint suðumark/10–15 mínútur: Varðveitið sítrus- og hitabeltisávexti án þess að tapa öllum rokgjörnum efnum.

Notið Waimea hvirfilbylgjuna við um 80°C til að vinna úr mangó, resíni og suðrænum ávaxtakeim. Miðið við um 5 g/L fyrir djörf hvirfilbylgjueinkenni í tilraunum með aðeins einn humla. Stuttur snertitími er lykillinn að því að varðveita eftirsóknarverðar olíur.

Þurrt humlabragð leysir upp þurrhumlailminn í Waimea. Létt þurrhumlabragð færir fram tangelo, mandarínu og furu. Margir brugghús blanda Waimea við Mosaic, Citra eða El Dorado til að auka flækjustig og dýpt í humlaframvirkum ölum.

• Humlabætiefni úr tunnu: vinsælt fyrir ferskan ilm rétt áður en borið er fram.
• Lagskipting: Notið Waimea humla sem stuðningshumla til að bæta við aðrar nútíma humlaafbrigði.

Best er að forðast mjög langar suður þegar stefnt er að ilminum. Ef þú vilt bæði beiskju og ilm skaltu skipta blöndunni á milli 60 mínútna Waimea beiskjubætingar og seinna eða hvirfilbætingar fyrir bragðið. Stjórnaðu þyngd bætinganna til að koma í veg fyrir að beiskjan yfirbugi fíngerða ávaxtakeima.

Í IPA-bjórum í vesturstrandarstíl getur Waimea þjónað sem aðal beiskjuhumallinn og gefið trjákvoðukennda sítrusgrunn. Þegar það er aðallega notað fyrir ilm, skipuleggið humlaáætlanir sem leggja áherslu á Waimea-hvirfilhumla og Waimea-þurrhumla. Þetta heldur rokgjörnum olíum óbreyttum en stjórnar heildar IBU-gildum.

Leiðbeiningar um skammtastærðir og stílhreinar ráðleggingar

Byrjið með íhaldssömum Waimea skömmtum fyrir seint og þurrt brugg. Fyrir heimabruggunartilraunir, byrjið með nokkrum grömmum á lítra í hvirfil- eða þurrhumlasamhengi. Þessi aðferð hjálpar til við að meta áhrifin án þess að ofhlaða bjórinn. Uppskriftir í atvinnuskyni nota oft hóflega mælingu, um 5–10 g/L, fyrir hvirfil- eða þurrhumla.

Stilltu beiskjuna til að stjórna Waimea IBU-gildum. Ef þú kýst humlabragð fremur en beiskju, skaltu úthluta meira til seint bættra bjóra og þurrhumla. Þessi aðferð forðast hörku langra suðutíma. Notaðu útreiknaða IBU-gildi til að passa við tilætlaðan bjórstíl og minnkaðu snemmbúnar bættar bjóra fyrir ilmdrifna bjóra.

Pale Ale og American Pale Ale njóta góðs af miðlungsmiklum seint- og þurrum viðbættum bjór. Waimea getur verið stór seint-humlað bjór eða blandað með Mosaic eða Citra til að auka sítrus- og tangelo-keim. Jafnvægið þurrhumlahlutfall til að viðhalda björtum sítruseiginleikum.

Skoðanir á IPA og Waimea DIPA eru mismunandi eftir brugghúsum. Sum DIPA-vín með einum humli hafa vægan ilm, en önnur eru sterk í kvoðu og ávöxtum. Fyrir mikinn, ávaxtaríkan NEIPA-karakter, paraðu Waimea við humla með miklum ilm. Þegar Waimea er notað eitt sér, aukið humlamagnið vandlega seint og þurrt og fylgist með Waimea IBU með öllum snemmbúnum humlum.

West Coast IPA getur dregið fram Waimea sem eins humla valkost. Það býður upp á ávaxtaríkt bragð með minni raka, sem gerir það hentugt fyrir hreinni, humlaríkari bjóra.

Notið Waimea sparlega í lagerbjórum. Lítil síðbúin íblöndun getur gefið vægan sítrus- og furubragð án þess að það verði hörð. Fyrir dekkri bjóra eins og stout eða imperial stout, getur mæld notkun eftir 60 mínútur og stutt síðbúin íblöndun í um fimm mínútur gefið kvoðukennda ávaxtakeim án þess að maltið verði yfirþyrmandi.

• Dæmi á vettvangi: brugghús humlaði við 80°C með 5 g/L og fylgdi í kjölfarið þurrhumla snemma með 2,5 g/L, og síðan þyngri El Dorado þurrhumla.
• Önnur aðferð: skiptu humlum sem 25% suðuhumall, 50% þurrhumall og 25% keg-humall í blönduðum Nýja-Sjálandi pakkningum til að jafna beiskju og ilm.

Hagnýt ráð: Byrjið með hóflegum þurrhumlum í Waimea og aukið þá magnið í síðari skömmtum eftir þörfum. Ef mikil beiskja er óæskileg, minnkið þá magnið snemma og færið massan yfir í hvirfilblöndu eða þurrhumlun. Þetta varðveitir ilminn en heldur Waimea IBU í skefjum.

Nærmynd af nýuppskornum Waimea humalstöngli með skærgrænum blöðkum og flauelsmjúkri áferð, mjúklega lýst upp á móti óskýrum bakgrunni. Meiri upplýsingar

Milliverkanir við ger og gerjunaratriði

Val á geri hefur mikil áhrif á bragðið af Waimea bjórnum. Hlutlaust ger eins og Chico eða SafAle US-05 dregur fram sítrus- og hitabeltistóna Waimea. Aftur á móti bætir meira áberandi ger, eins og Kolsch eða þýskt öl, við epla- og peruesterum. Þessir esterar bæta humalolíurnar við og skapa samræmda bragðupplifun.

Það er mikilvægt að greina á milli humlaeiginleikans og ger-estra þegar smakkað er. Waimea og ger-estrar geta skapað flókin ávaxtaáhrif sem gera ilmkortlagningu erfiða. Til að aðgreina þetta skal lykta bjórsins á mismunandi stigum gerjunarinnar.

Gerjunarhitastigið er lykilþáttur í að stjórna esterframleiðslu. Til dæmis viðhélt framleiðslulotu sem gerjaðist við 19°C í 11 daga miðlungsmiklu estermagni. Aðlögun gerjunarhitastigsins getur haft áhrif á bragðið af Waimea bjór, gert hann hreinni eða ávaxtaríkari.

Sumir bruggmenn taka eftir díasetýllíkum bragðtegundum snemma í blönduninni. Þessi bragðtegund getur minnkað með tímanum eða stafað af víxlverkun milli humlasambanda og gerbrotaefna. Það er mikilvægt að leyfa nægilega blöndun og endurskoða bjórinn áður en uppskriftin er tekin upp.

• Notið hlutlaust ger þegar óskað er eftir hreinni humalframleiðslu.
• Veldu kraftmikið Kolsch- eða þýskt öl-afbrigði til að bæta við epla-/peruesterum sem passa við Waimea.
• Haldið gerjunarhita Waimea bjórs neðarlega til að takmarka estera.

Það er mikilvægt að fylgjast með gerjun og auka gerjunarþol eftir þörfum. Waimea og geresterar þróast yfir vikur og breyta skynjuðu jafnvægi. Þolinmæði er lykillinn að því að sýna fram á tilætlað sítrus- og hitabeltisáhrif humalsins eftir að víxlverkunin hefur róast.

Algengar pöranir: humlar, malt og ger sem passa vel við Waimea

Waimea passar vel með þéttum hópi humla sem auka sítrus-, furu- og tangelo-tóna þess. Bruggmenn blanda oft Waimea og Mosaic til að lyfta upp blóma- og suðrænum toppnótum. Lítil viðbót af Mosaic - um 10–25% af seinni humlamagninu - hefur tilhneigingu til að auka ilm Waimea án þess að hylja hann.

Aðrir humaltegundir sem hægt er að nota eru Citra og El Dorado fyrir björt, hitabeltislög, Centennial og Amarillo fyrir klassískan sítrusþrúgu og Nelson Sauvin eða Motueka þegar óskað er eftir hvítum þrúgum eða límónukenndum keim. Pacific Jade getur verið svipaður valkostur þegar uppspretta bragða kemur upp.

Hvað varðar maltval, haltu seðlinum léttum og hreinum í flestum gerðum. Pilsner malt, fölmalt eða Maris Otter láta humlana skera sig úr. Þessar Waimea maltsamsetningar henta vel fyrir IPA og fölöl þar sem skýrleiki sítrus og kvoðu skiptir máli.

Þegar bruggað er dekkri malttegundir skal bæta kristal-, brúnum eða súkkulaðimalti við í mældum skömmtum. Notið það til að bæta við ristuðum eða kakókeim og varðveita samt tærleika humalsins. Lágt hlutfall sérkorna heldur tangelo og furu frá Waimea áberandi.

Gervalið mótar lokaútlitið. Hlutlausar bandarískar öltegundir eins og Chico eða Fermentis US-05 veita hreint yfirborð svo olíur Waimea skera sig úr. Þýskar Kölsch-tegundir gefa mjúka epla- og peruestera sem geta samræmst ávaxtakeim Waimea.

Notið Waimea gerblöndur sem passa við áform ykkar: veljið hreinar gerjanir til að draga fram blæbrigði úr trjákvoðu og sítrus, eða veljið esterframleiðandi afbrigði þegar þið viljið aukna flækjustig ávaxta. Stillið hömlun og gerjunarhita til að forðast að skyggja á humalilminn.

Hagnýt nálgun blandar saman humlum, malti og geri eftir tilgangi. Notið Waimea sem stuðningsefni með sítrusávöxtum í fjölhumlauppskriftum, eða notið aðal beiskjuhumlinn og bætið við litlum „ilmfélaga“ seinna. Að nota lag af ávaxtaríkum humlum eins og Citra eða El Dorado skapar dýpt án þess að stela kjarnaeinkennum Waimea.

• Humlasamstarfsaðilar: Mosaic, Citra, El Dorado, Centennial, Amarillo, Nelson Sauvin, Motueka, Pacific Jade.
• Maltstefna: ljóst malt fyrir IPA; stýrð sérkorntegund fyrir dekkri bjóra.
• Gerval: Chico/US-05 til að tryggja skýrleika; Kölsch-gerð afbrigði fyrir viðbótarestera.

Kyrralíf af Waimea humlakeglum, glerbikarum, maltuðu byggi og gerstofnum raðað á gróft yfirborð undir hlýrri lýsingu. Meiri upplýsingar

Staðgenglar og atriði varðandi framboð

Bruggmenn sem leita að staðgenglum fyrir Waimea leita oft til Pacific Jade eða svipaðra afbrigða. Pacific Jade fangar nokkra af kvoðukenndum furu- og suðrænum ávaxtakeimum Waimea. Það viðheldur humlabragði Nýja heimsins.

Fyrir þá sem eru með takmarkað fjármagn er mælt með Columbus humlum ásamt smá Citra. Þessi samsetning endurspeglar jafnvægið milli ávaxta og plastefnis í Waimea. Það þjónar sem hagkvæmur staðgengill fyrir Pacific Jade í pale ales og IPA.

Þegar skipt er um humla er mikilvægt að passa alfasýrustigið fyrir beiskju. Fyrir ilminn, veldu humla sem eru ríkir af myrcen og sítrus- eða furubragði eins og Citra, Mosaic, Amarillo eða Nelson Sauvin. Mundu að einstakt nýsjálenskt terroir Waimea er erfitt að endurskapa að fullu með nákvæmum jöfnum.

Það er mikilvægt að fylgjast með framboði Waimea hjá ýmsum birgjum. Verslunarskráningar, sérverslanir og almennir markaðstorg bjóða upp á uppfærslur á birgðum. Verð og birgðastaða geta sveiflast eftir birgjum og árgangi.

Eins og er býður enginn stór lúpúlínframleiðandi upp á fryst lúpúlín Waimea vöru. Birgjar eins og Yakima Chief Hops Cryo, Haas Lupomax og Hopsteiner bjóða ekki upp á fryst lúpúlín Waimea valkosti. Bruggmenn sem leita að þykkni lúpúlíns verða að velja heil lauf eða hefðbundnar kögglaform.

• Ráð til að skipta út: Forgangsraðaðu alfa-samsvörun fyrir beiskju; veldu ilmandi frændur fyrir seint bættar við.
• Hagfræði: Humal ræktaður á Nýja-Sjálandi getur verið dýrari. Bandarískar tegundir ásamt smá Citra lækka kostnaðinn en viðhalda svipuðum eiginleikum.
• Birgðaeftirlit: Athugið upplýsingar um uppskeruárið og birgjalista til að staðfesta framboð á Waimea áður en stórar framleiðslulotur eru áætlaðar.

Besta leiðin er að prófa smærri framleiðslulotur með völdum staðgenglum. Tilraunalotur hjálpa til við að meta hversu nálægt staðgengill Pacific Jade eða blanda Columbus + Citra er markmiðinu. Þær sýna einnig hvernig staðgenglar hafa áhrif á humalilminn meðan á gerjun stendur.

Dæmi um hagnýt uppskriftir og notkunarleiðbeiningar frá brugghúsum

Hér að neðan eru einföld og nothæf dæmi fyrir bruggara sem vinna með Waimea. Þessar Waimea uppskriftir endurspegla raunverulegar úthlutanir og algengar ferlaval sem bæði áhugamenn og fagmenn nota.

• Nýja-Sjáland/NEIPA blanda: Notið pakka af nýsjálenskum afbrigðum með Waimea, skipt upp í um það bil 25% af suðumarkinu, 50% af þurrhumlinum og 25% sem keg-humli. Heildarþyngd humla, um 2 aura (ca. 60 ml) á afbrigði, gaf bjartan, lagskiptan ilm en hélt beiskjunni mjúkri.
• DIPA-próf með einum humli: Waimea DIPA uppskrift notaði 5 g/L við 80°C í hvirfilbylnum, þurrhumlun snemma við 2,5 g/L og síðan stóran þurrhumlunarkenndan El Dorado seint. Snemmbúnar smakkanir sýndu ofþroskaða mangó- og kvoðukeim sem þroskuðust í hreinni suðrænan blæ.
• Keisaralegur stout-keimur: Bætið Waimea út í eftir 60 mínútur og aftur eftir 5 mínútur í 12% keim af keim af keim af keim af keim af keim af gerjuðum Chico-bragði til að gefa kvoðukenndum og ávaxtaríkum blæ.

Hagnýtar leiðbeiningar frá mörgum brugghúsum um Waimea sýna fram á mynstur sem þú getur afritað eða aðlagað.

• Mörgum finnst Waimea milt sem ein DIPA humlategund. Paraðu því við sítruskennda afbrigði eða hækkaðu þurrhumlahlutfallið til að auka ilminn.
• Viðbættar í Whirlpool við 75–80°C gefa mjúka beiskju og varðveita lykilolíur. Notið stuttar, hlýjar hvíldir til að draga fram ilminn án þess að hann verði harður.
• Að bæta Mosaic við í 10–25% magni lætur oft ilmkjarnaolíurnar frá Waimea skína. Lítil prósenta breytir jafnvægi blöndunnar verulega.

Ráðleggingar um ferlið og gerjunargögn hjálpa til við að skipuleggja áætlanir og væntingar fyrir heimabruggunartilraunir í Waimea.

• Í einni skýrslu var gerjun gerð við 19°C (66°F) og lokaþyngdarstig náð á 11 dögum. Fylgist náið með gerjuninni þegar notaðir eru kraftmiklir humlar til að forðast oxun vegna langrar þroskunar.
• Forðist of langar suður þegar kemur að því að varðveita ilm af rokgjörnum humlum. Fyrir uppskriftir sem leggja áherslu á ávexti Waimea, leggið áherslu á seinni ketil- og hvirfilhumla.
• Til að fá markvissa uppskrift af Waimea DIPA, keyrið litlar tilraunalotur til að prófa þurrhumlun. Snemmbúnir þurrhumlar geta lagt áherslu á hitabeltisestera; stórir þurrhumlar seint á bragðið ýta undir resín og bjarta tóna.

Notaðu þessi dæmi sem upphafspunkt fyrir heimabruggun þína af Waimea. Stilltu prósentur, snertitíma og humlablöndur til að ná fram ilminum og beiskjunni sem þú sækist eftir.

Greiningaraðferðir til að hámarka einkenni Waimea-bruggunar

Notið lagskipta útdráttaráætlun til að auka ilm Waimea. Byrjið með stuttri útdrátt seint í ketil til að stjórna beiskju. Skiptið síðan yfir í hvirfilþrep sem einbeitir sér að upplausn humalolíunnar.

Veldu Waimea nuddpott við hitastig á bilinu 70–80°C. Þetta bil tryggir að humalolíur leysist upp á skilvirkan hátt án þess að gufa upp. Brugghús náði árangri nálægt 80°C og sýndi sterka sítrus- og kvoðukeim.

Forðist langvarandi mikinn hita fyrir ilmandi humla. Langvarandi suðu getur myndað alfasýrur og fjarlægt rokgjörn olíur. Þetta dregur úr varðveislu humalolíunnar, sem leiðir til minni ilms.

• Hvirfilhiti við hitastig undir suðumarki til að auka olíuendurheimt.
• Haldið miðlungsmiklum snertitíma; 15–30 mínútur eru oft best.

Hannaðu þurrhumlaáætlun þína í Waimea út frá tímasetningu og umfangi. Notaðu tveggja þrepa aðferð: snemma hlýjan þurrhumla fyrir víxlverkun á kvoðukenndum og hitabeltiskenndum tónum, og síðan seint kalt humla til að magna upp ferska toppnótur.

Aðlagaðu beiskjuskammta eftir háu alfasýrunum í Waimea. Fylgstu náið með IBU-innihaldi og notaðu reiknivélar sem eru sértækar fyrir nýsjálensk afbrigði. Lágt kóhúmúlónmagn leiðir oft til mýkri beiskju en IBU-útreikningar gefa til kynna.

Fylgist með skynjunarþróun meðan á blöndun stendur. Ilmurinn sem knúinn er af humal þróast yfir vikur eftir því sem víxlverkun humals og gersins þroskast. Leyfið sýnunum að þroskast áður en þurrhumlamagn eða blanda er ákveðin.

• Staðfestu alfa-, beta- og olíutölur birgja árlega.
• Kvörðið humalþyngd út frá rannsóknarstofugögnum til að varðveita humalolíur.
• Notið GC eða einfaldar skynjunarprófanir til að staðfesta ilmáhrif.

Skráðu hverja lotu til að tengja saman hitastig Waimea-hvirfilsins, þurrhumlunaraðferðina og skynjaðan ilm. Endurtekning á litlum breytingum hjálpar til við að finna bestu aðferðirnar til að hámarka Waimea-ilminn í uppsetningunni þinni.

Viðskiptaleg notkun og vinsælir bjórstílar með Waimea

Waimea er vinsælt í brugghúsum, bæði hvað varðar beiskju og ilm. Handverksbrugghús á Nýja-Sjálandi og í Bandaríkjunum bjóða upp á fjölbreytt úrval af bjórtegundum frá Waimea. Þar er áberandi furu-, sítrus- og tangelo-keimur.

Í IPA-bjórum bætir Waimea við djörfum beiskjubragði. Það er notað bæði í vesturströndinni og Nýja-Englandi-stíl, oft blandað við bandaríska humla eins og Citra eða Centennial. Þessi blanda skapar flókið sítrus-furu-snið. Notkun Waimea í IPA-bjórum gefur kröftugan hrygg og bjarta toppnótur.

Waimea fölöl býður upp á hreint, kvoðukennt ívaf án þess að yfirgnæfa maltið. Lítil og meðalstór brugghús kjósa Waimea vegna þess sérstaka nýsjálenska blæ. Þetta gerir það drykkjarhæft fyrir breiðari hóp.

Notkun þess nær til tvöfaldra IPA-bjóra og lagerbjóra. Í DIPA-bjórum stuðla alfasýrurnar úr Waimea að beiskju, en seint bætt við auka ilminn. Sumir lagerbrugghús bæta Waimea við seint í gerjuninni fyrir vægan ávaxtabragð og varðveita ferskt eftirbragð.

• Vinsælir stílar: Pale Ale, IPA, DIPA, Lager.
• Bragðmarkmið: fura, sítrus, tangelo og þétt beiskja.
• Blöndunarstefna: blanda saman nýsjálenskum humlum og bandarískum afbrigðum til að fá blendingsprófíla.

Nýsjálenskur humal, þar á meðal Waimea, er fáanlegur í humlapakkningum og alþjóðlegum vörulista. Þetta gerir Waimea aðgengilegan fyrir brugghús sem leita að einstökum blæ frá andstæðum löndum. Uppskriftagagnagrunnar og bjórgreiningar innihalda þúsundir Waimea-tilvísana, sem bendir til vaxandi áhuga meðal brugghúsaframleiðenda.

Vörumerki taka mið af einstökum ilm, kostnaði og framboði Waimea þegar þau markaðssetja það. Brugghús sem stefna að því að leggja áherslu á humaleiginleika Nýja-Sjálands eða gera tilraunir með fjölhumlablöndur halda áfram að nota Waimea. Þau nota það bæði í árstíðabundnum og allt árið um kring.

Brugghagfræði: kostnaður, uppruni og hvenær á að skipta út

Verð á Waimea humlum getur sveiflast eftir uppskeruári og birgja. Humlar frá Nýja-Sjálandi, eins og Waimea, eru yfirleitt dýrari en humlar frá Bandaríkjunum. Búast má við mismunandi verði á humlum frá Waimea milli heildsala og netverslana.

Það er auðveldara að tryggja sér Waimea á góðum uppskerum. Bandarískir dreifingaraðilar, heimabruggunarverslanir og handverksframleiðendur eiga oft Waimea á lager. Hins vegar getur framboð minnkað eftir lélega uppskeru. Athugið alltaf uppskeruárið, þar sem það hefur áhrif á ilm og alfa gildi.

Íhugaðu að skipta út Waimea ef það er of dýrt eða erfitt að finna. Pacific Jade er góður staðgengill í mörgum uppskriftum. Til að fá hagkvæman kost má blanda Columbus saman við lítið magn af Citra til að líkja eftir jafnvægi ávaxta og plastefnis í Waimea.

• Paraðu saman alfasýrur fyrir beiskju: berðu saman AA% til að forðast að fara yfir IBU.
• Til að skipta um ilm: notið Citra, Mosaic, Amarillo eða Nelson Sauvin eitt og sér eða blandað saman til að fá fram tangelo-, sítrus- og furubragði.
• Blöndunarstefna: ríkjandi, ódýrari beiskjuhumall ásamt smávegis af ilmríkum humli líkir oft eftir Waimea á lægra verði.

Að búa til skipulagðan humlaskiptasamning getur hjálpað til við að stjórna kostnaði án þess að fórna bragðinu. Ef Waimea er of dýrt skaltu nota það sparlega sem eftirrétt. Þessi aðferð heldur bragðinu ríku og sparar kostnað.

Haltu nákvæmum skrám yfir kostnað og bragðeinkenni. Að rekja kostnað Waimea samanborið við aðra valkosti hjálpar til við að ákvarða hvort réttlætanlegt sé að hækka verðið fyrir nýsjálenska terroir fyrir bjórinn þinn.

Niðurstaða

Yfirlit yfir Waimea: Waimea (HORT3953, WAI) er tvíþætt humla frá Nýja-Sjálandi frá árinu 2012. Það státar af háu alfasýruinnihaldi (14,5–19%) og miðlungs til hátt olíuinnihald (~2,1 ml/100 g). Kvoðukenndur sítruseiginleiki þess, með furu, tangelo/mandarínu, greipaldin og kryddjurtatónum, er tilvalinn bæði fyrir beiskju og ilm. Þessi samsetning gerir brugghúsum kleift að ná mjúkri beiskju með kröftugum ilm, fullkomið fyrir seint bætta við eða þurrhumla.

Hagnýt ráð fyrir Waimea bruggun: Einbeittu þér að seint bættum humlunum við og þurrhumla til að varðveita tangelo-furu ilminn. Paraðu Waimea við Mosaic, Citra, El Dorado eða Centennial til að auka ilmspektrum þess. Margir brugghús hafa náð árangri með því að nota Mosaic í hóflegum hlutföllum (10–25%) til að bæta við Waimea án þess að yfirgnæfa það. Mundu að ger og gerjunarhitastig gegna lykilhlutverki, þar sem þau geta annað hvort magnað eða dregið úr sítrus- og kvoðukeimnum.

Notið hugvitsamlega Waimea humla í IPA, Pale Ale og valin lagerbjór. Ef fjárhagsáætlun eða framboð skiptir máli, geta aðrir valkostir eins og Pacific Jade eða blöndur eins og Columbus ásamt Citra komið í staðinn. Byrjið með hóflegum síðhumla-/þurrhumlamagnum til að meta hvort uppskriftin þín höfði til hennar, og fínstillið síðan eftir smekk. Með réttri pörun og aðferð getur Waimea orðið einstakur humall í bruggunarsafninu ykkar.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Talisman
• Humlar í bjórbruggun: Furano Ace
• Humlar í bjórbruggun: Groene Bel