Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen дрожоор исгэх шар айраг

Шилэн карбой Германы Hefeweizen шар айргийг уламжлалт хөдөө аж ахуйн нөхцөлд исгэж байна Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 3068 нь hefeweizen мөөгөнцрийн шинж чанартай: гадил жимсний болон хумсны эфирт зориулагдсан.
• Дэмжлэг, тээвэрлэлтийн урамшуулал олгодог томоохон жижиглэн худалдаачидаар дамжуулан авах боломжтой.
• Хэрэглэгчийн хүчтэй тойм нь гэрийн шар айрагны найдвартай гүйцэтгэлийг харуулж байна.
• Зөв савлагаа, температурын хяналт, савлагаа нь эцсийн амтыг хэлбэржүүлдэг.
• Энэ нийтлэлд АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан сав баглаа боодол, савлагааны хэмжээ, практик зөвлөмжүүдийг багтаах болно.

Гэрийн үйлдвэрлэгчдэд зориулсан Wyeast 3068 Weihenstephan улаан буудайн мөөгөнцрийн тойм

Wyeast 3068-ийн тойм нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд өнөөгийн шар айраг исгэх арга техникт тохирсон сонгодог Weihenstephan омгийн талаар нарийвчилсан мэдээллийг өгдөг. Энэхүү мөөгөнцөр нь улаан буудайн шар айраганд уламжлалт гефвейзений үнэр, зөөлөн амтыг шингээх чадвараараа алдартай.

Weihenstephan улаан буудайн мөөгөнцрийн профайл нь гадил жимсний болон хумсны эфирийг харуулсан бөгөөд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид жинхэнэ байхыг зорьдог. Энэ нь найдвартай сулруулж, дунд зэргийн флоккуляци хийдэг тул шүүгдээгүй цутгахад гайхалтай манан үүсдэг.

Hefeweizen мөөгөнцрийн шинж чанар нь улаан буудайн соёолжны амтыг нөхдөг ялгаатай фенол ба жимсний эфир юм. Wyeast болон жижиглэнгийн худалдаачид эфирийн профайлын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хүслийг нарийн тааруулахын тулд давирхайн хэмжээ, температурын хязгаарын талаар зааварчилгаа өгдөг.

• Хэмжээ: сонгодог хефвейзен амтанд тохирсон Вейхенстефаны гаралтай улаан буудайн але мөөгөнцөр.
• Түгээмэл хэрэглээ: гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд Hefeweizen, dunkelweizen болон бусад улаан буудайн хувилбаруудыг байнга сонгодог.
• Жижиглэнгийн худалдааны шинж чанарууд: Wyeast smack багцуудад бүтээгдэхүүний асуулт, хариулт, зааварчилгаа авах зорилгоор хэрэглэгчийн сэтгэгдлүүдтэй худалдаалагддаг.

Шар айрагны болон шар айрагны дэлгүүрүүд тааламжгүй амтаас зайлсхийхийн тулд гарааны хэмжээ, савлах температур, харьцах талаар зөвлөгөө өгдөг. Эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь гефевейзений мөөгөнцрийн шинж чанарыг хадгалж, тогтвортой багцыг бий болгодог.

Гол түлхүүр үгийг ойлгох нь: Шар айраг 3068 Weihenstephan Weizen дрожоор исгэх

Гол түлхүүр үгийн тодорхойлолт нь Wyeast 3068-ийг ашиглах практик алхмууд болон амт үр дүнг тойрон эргэлддэг. Энэхүү мөөгөнцрийн омог нь сонгодог Weizen шинж чанараараа алдартай. Энэ нь Баварийн улаан буудайн шар айрагны онцлог шинж болох гадил жимсний эфир, хумсны фенолыг үйлдвэрлэдэг.

3068-аар исгэхийг эрэлхийлж буй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд температурын хяналт, вандуйны найрлагад анхаарлаа хандуулах нь маш чухал юм. Сэрүүн температур нь эфирийг дуугүй болгох хандлагатай байдаг бол дулаан температур нь жимсний чанарыг нэмэгдүүлдэг. Нухсан болон үр тарианы тооцоог тохируулах нь шар айргийг дарахгүйгээр фенолын ялгаралтыг дэмжих гол түлхүүр юм.

Wyeast 3068-ээр исгэх энгийн тоймыг энд оруулав, энэ нь жижиг хэсгүүдэд дахин давтагдах процессыг баталгаажуулдаг.

• Амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд эрүүл эхлүүлэгч бэлтгэх эсвэл шинэхэн савлагаа хэрэглээрэй.
• Хэт давтахаас сэргийлж, эфирийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд санал болгосон ханшаар давталт хийнэ.
• Тэнцвэртэй хумс, гадил жимсний хувьд исгэх температурыг 60 хэмээс дунд хүртэл тохируулна.
• Эхний 48-72 цагийн турш үйл ажиллагааг хянах; Энэ омгийн хувьд хүчтэй краусен нь хэвийн үзэгдэл юм.
• Шаардлагатай бол диацетилийг амрааж, дараа нь эфир ба фенолыг цэвэрлэхийн тулд болзуулна.

Wyeast 3068-тай хэрхэн исгэх талаар асууж буй хүмүүсийн хувьд жижиг тохируулга нь том өөрчлөлтийг авчирна. Температурын хагас градусын өөрчлөлт нь эфирийн гаралтыг өөрчилж болно. Пилснер эсвэл цайвар улаан буудайн соёолж хэрэглэх нь мөөгөнцрийн шинж чанарыг сайжруулдаг. Жүржийн хальс эсвэл кориандра зэрэг нэмэлт нэмэлтүүд нь зальтай мэдрэмж төрүүлдэг.

Мөөгөнцрийн зан үйлийг ойлгох нь үр дүнг урьдчилан таамаглах түлхүүр юм. 3068-аар исгэх нь нарийн хяналт шаарддаг. Давирхай, температур, хүчилтөрөгчийн зохицуулалтыг зөв хийвэл жинхэнэ Weizen профайлыг өгдөг.

Зэс исгэх саванд хөөсөрсөн алтан шингэнээс шар айрагны дээж гаргаж авах шилэн соруур Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сав баглаа боодол ба Wyeast Smack багцаас юу хүлээх вэ

Wyeast 3068 нь идэвхжүүлсэн Wyeast smack багцад зарагддаг. Энэ нь шингэн мөөгөнцрийг идэвхжүүлэгч багц гэж нэрлэгддэг жижиг шим тэжээлийн ууттай хослуулдаг. Энэхүү сав баглаа боодол нь эсийг шинэхэн байлгаж, зөв тээвэрлэж, хадгалахад бэлэн байлгадаг.

Багцыг идэвхжүүлснээр богино хугацаанд цэцэглэдэг. Эрүүл Wyeast smack багц нь 12-48 цагийн дотор хөөсөрч, илт идэвхтэй болно. Энэхүү хөөс нь амьдрах чадвартай мөөгөнцөрийг илтгэж, гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн 5 галлон стандарт багцын нийтлэг хүлээлтийг хангадаг.

Мөөгөнцрийн хэмжээ, шинэлэг байдал нь түүний амьдрах чадварыг тодорхойлдог. Шар айрагны заавар, шар айраг үйлдвэрлэгчийн тайлангаас харахад нэг идэвхижүүлсэн савлагаа нь ердийн 5 галлон багтаамжтай багцад хангалттай байдаг. Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд эсвэл савлагаа нь удаан харагдаж байвал стартер исгэх нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг сайжруулдаг.

Жижиглэнгийн тусламжийн хуудсууд нь бүтээгдэхүүний дэлгэрэнгүй мэдээлэл, асуулт хариулт, шүүмжийг санал болгодог. Сэтгэл ханамжийн баталгаа болон тээвэрлэлтийн босго дээр худалдагчийн бодлогыг шалгах нь чухал. Эдгээр нөөц нь амьдрах чадварыг баталгаажуулж, шар айраг исгэхээс өмнө бодит хүлээлтийг бий болгоход тусалдаг.

• Мөөгөнцрийн савлагаа дахь шинэлэг байдлыг шалгахын тулд огноо, хадгалах нөхцлийг шалгана уу.
• Амьдралын шинж тэмдэг болгон идэвхжүүлэгч багцыг идэвхжүүлсний дараа хөөс нэмэгдэж байгааг ажиглаарай.
• Хэрэв та илүү хүчтэй шар айраг эсвэл жижиг хэсгүүдийг исгэж байгаа бол гүйлгээний хэмжээ чухал ач холбогдолтой бол стартераар томруулна уу.

Wyeast 3068-д зориулсан питчингийн үнэ болон хэт питчингийн асуудал

Wyeast 3068-ийн зөв даралтын хурдыг сонгох нь гадил жимсний болон хумсны эфирийг харуулсан улаан буудайн шар айрагны хувьд маш чухал юм. Бүтэн 5 галлон идэвхжүүлэгчийн багц нь жижиг багцын хувьд хэт их байж болно. Энэ нь мөн эдгээр шар айрагны алдартай эфирийн дүр төрхийг бууруулж болзошгүй юм.

Wyeast нь мөөгөнцрийн хэмжээг багасгах талаар үнэтэй удирдамж өгдөг. 3 галлон багц эсвэл 1.048 OG wort-ийн хувьд тэд ойролцоогоор 75 мл (60%) эсвэл 62.5 мл (50%) идэвхжүүлэгчийн багцыг ашиглахыг зөвлөж байна. Энэ арга нь мөөгөнцрийн эфирийн үйлдвэрлэлийг хадгалж, шар айрагны хэв маягт үнэнч байлгах боломжийг олгодог.

Практик тооцоолол нь 5 галлон багтаамжтай савлагааны хэмжээг багасгахад үр дүнтэй байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast-ийн дэмжлэгээс хүссэн эфирийн түвшинд хүрэхийн тулд тусгай миллилитр зөвлөмж авах боломжтой.

Хэт давирхай нь эфир үүсэхийг багасгаж, илүү цэвэр, бага жимсний дүр төрхийг бий болгодог. Энэ үр дүн нь зарим лагсуудад тохиромжтой байж болох ч 3068-аар исгэсэн Weizen загварын илэрхийлэлийг бууруулдаг. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд ашигласан хэсгийг жинлэх эсвэл хэмжихийг зөвлөж байна. Багцын хэмжээгээр тохируулсан жижиг стартер үүсгэх нь бас тус болно.

• Эзлэхүүний давирхайн хэсгийг тооцоолох: (Багц галлон ÷ 5) × савлагааны эзэлхүүн.
• 3 галлон, 1.048 OG багцын хувьд 5 галлон савлагааны 60%-д ойртоно.
• Итгэлгүй байгаа бол Wyeast-ийн тусламжтай холбогдож, хүссэн эфирийн профайлыг олж авахын тулд мл-д суурилсан удирдамжийг авна уу.

Тоглолтын тэмдэглэл хөтлөх нь таны техникийг цаг хугацааны явцад сайжруулахад тусална. Wyeast 3068-ийн янз бүрийн хэмжээ нь шар айрагны үнэр, амтанд хэрхэн нөлөөлж байгааг баримтжуулна уу. Дараа нь хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд ирээдүйн багцын мөөгөнцрийн хэмжээг тохируулна уу.

Дулаан гэрлээр гэрэлтдэг мөөгөнцрийн өсгөвөртэй шилэн эрленмейер колбо Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Исгэлтийн температур ба амтыг хянах 3068

Wyeast 3068 температурын хүрээ нь hefeweizen-ийн амтанд маш чухал юм. Хүйтэн температур нь хумс шиг фенолыг сайжруулдаг бол дулаан нь эфир болон гадил жимсний ноотыг нэмэгдүүлдэг. Энэ тэнцвэр нь хүссэн амтыг олж авах түлхүүр юм.

Банана урсдаг хефвейзений хувьд илүү дулаан температурыг зорь. Wyeast нь гадил жимсний нэгдэл болох изоамил ацетатыг онцлон тэмдэглэхийн тулд 72–73°F хэмийг санал болгож байна. Энэхүү температурын хүрээ нь цэвэр, боловсорсон жимсийг хүсээгүй амтгүй болгоно.

Хумс зонхилох эсвэл тэнцвэртэй амтыг илүүд үздэг үү? Исгэх температурыг бууруулна уу. 68-70°F-ийн дундаж температур нь банана болон хумсны хоорондох тэнцвэрийг бий болгодог. 60°F хүртэл доошлуулснаар эфирийн агууламж багасч, хумс илүү тод харагддаг.

• Хефвейзен исгэх үед гадил жимсний эфирийг хүчтэй илэрхийлэхийн тулд ~72–73°F хэмийг тогтооно.
• Бананы хумс тэнцвэртэй исгэх температурын хувьд 68-70 ° F-ийг ашиглана.
• Хэрэв та хумс давамгайлсан ноотууд эсвэл хамгийн бага эфиртэй байхыг хүсвэл 60 ° F-ийн бага температурыг анхаарч үзээрэй.

Практик температурын хяналт нь тодорхой тооноос илүү чухал юм. Гадны термометр, намаг хөргөгч эсвэл температур хянагч ашиглана уу. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид hefeweizen-ийг өргөн цар хүрээтэй исгэж амжилттай исгэж байгаа боловч градус бүр нь амтанд нөлөөлдөг.

Зөвхөн температураас гадна исгэх явцад таталцал, үнэрийг хянах. Амт, үнэр нь температурын хатуу дүрмээс илүү сайн удирдамж юм. Wyeast 3068 температурын хүрээ болон таны жорын хоорондох зөв тэнцвэр нь гадил жимсний хумсны төгс амтыг бий болгоно.

Starter vs Direct Pitch: 3068-д зориулж мөөгөнцрийн эхлэлийг хэзээ хийх вэ

Шууд давирхай ба гарааны нугасуудын хооронд сонголт хийх нь мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, багцын жин, савлагааны нас зэргээс шалтгаална. Wyeast-ийн шинэхэн савлагааны хувьд шууд шидэлт нь ердийн таван галлон улаан буудайн шар айрагны цэвэр исгэх баталгаа болдог.

Жинхэнэ таталцлын хүч өндөр, хуучин эсвэл хэсэгчлэн амьдрах чадвартай, эсвэл хурдан исгэх шаардлагатай үед мөөгөнцрийн эхлүүлэгч Wyeast 3068-ийг сонгоорой. Стартер нь эсийн тоог нэмэгдүүлж, хоцрох хугацааг богиносгодог. Энэ нь стресст орсон мөөгөнцрийн тааламжгүй амтыг үүсгэдэг эрсдлийг бууруулдаг.

Мөөгөнцрийн эхлэлийг хэзээ барихаа шийдэх хурдан шалгах хуудас энд байна.

• Хэрэв таталцлын хүч 1.060-аас дээш байвал санал болгож буй давтамжийн түвшинд хүрэхийн тулд стартерыг анхаарч үзээрэй.
• Хэрэв савлагаа нь үйлдвэрлэсэн хугацаа нь дууссан эсвэл буруу хадгалагдсан бол үйл ажиллагааг шалгахын тулд стартер бүтээгээрэй.
• Хэрэв та эфирийг цэвэршүүлэхийн тулд исгэх үйл явцыг хурдан эхлүүлэхийг хүсч байвал стартер туслах болно.

Wyeast smack боодол нь тав тухыг хангах зорилготой юм. Стандарт 5 галлон багцын хувьд Wyeast 3068-ийн шинэхэн савлагаа нь стартерийг алгасах хангалттай эстэй байдаг. Бага хэмжээний багцын хувьд багцын нэг хэсгийг дэмий үрэхээс илүү бага хэмжээгээр хэрэглэх зааврыг дагана уу.

Харгалзаж үзэх ёстой наймаанууд байдаг. Шууд давирхай хийх нь цагийг хэмнэж, барьцыг багасгадаг. Эхлэгчид алхам нэмж, тоног төхөөрөмж шаарддаг бөгөөд нэг эсвэл хоёр өдөр зарцуулдаг. Стартерууд нь сорилттой багцуудын амьдрах чадвар, эрч хүчийг сайжруулж, давирхайн хурд хамгийн чухал үед сэтгэлийн амар амгаланг өгдөг.

Wyeast нь 3068-д зориулсан давтамжийн зөвлөмжийг өгдөг бөгөөд тодорхой эхлэлийн эсвэл давирхай асуултуудад хариулдаг. Тодорхойгүй байдал хэвээр байгаа бол эдгээр удирдамжтай танилцах эсвэл Weizen-ийн чанарыг хамгаалахын тулд даруухан эхлүүлээрэй.

Дулаан гэрэлтүүлгийн дор хөөстэй мөөгөнцөр, өтгөн хөөсөөр дүүргэсэн шилэн савны ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Исгэлтийн менежмент: Цэврүүтэх, хүхэр, амтгүй амтаас урьдчилан сэргийлэх

Үр дүнтэй хяналт нь үндсэн зүйлээс эхэлдэг: Wyeast 3068 нь исгэх хангалттай зайтай, CO2 ялгарах тодорхой замтай байх ёстой. Толгойн зай ихтэй исгэгч ажиллуулах эсвэл нүүрс унадаг саванд үлээлгэх хоолой суурилуулах. Эдгээр арга хэмжээ нь krausen эрчимтэй үе шатанд үлээлгэхээс урьдчилан сэргийлэхэд маш чухал юм.

Өргөх хурд нь амтны үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Тохиромжтой давтамж нь мөөгөнцрийн стрессийг багасгаж, хүхрийн үл нийцэх амтыг бууруулдаг Wyeast 3068 нь дутуу давирхай нөхцөлийг үүсгэж болзошгүй. Хэрэв тодорхойгүй байгаа бол шаардлагатай эсийн тоог гаргахын тулд стартер бүтээх эсвэл хэд хэдэн шахмалыг ашиглах талаар бодож үзээрэй.

Температур нь исгэх хяналтанд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. 60 хэмийн бага температурт исгэх нь үйл ажиллагааг удаашруулж, түрэмгий краузеныг зөөлрүүлж, үлээлгэхээс сэргийлж, уусгагч эсвэл уусгагчийг багасгахад тусалдаг. Тогтвортой температур нь амтгүй өдөөн хатгалгыг бууруулдаг.

Эхний 48-72 цагийн турш исгэх эрчмийг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Хүчтэй, эмх замбараагүй хөөс нь эрчимтэй үйл ажиллагааг илтгэнэ; үлээлгэх хоолой эсвэл хувингийн толгойн зай нь төхөөрөмжийг хамгаалах болно. Нөгөөтэйгүүр, зөөлөн, тогтвортой хөөс нь цөөн тооны дайвар бүтээгдэхүүнтэй, хяналттай исгэж байгааг илтгэнэ.

Мөөгөнцөрийг нөхөх явцад хүхрийн нэгдлүүдийг цэвэрлэхэд туслахын тулд эдгээр исгэх менежментийн стратегийг хэрэгжүүл. Мөөгөнцөр дээр удаан хугацаагаар байлгаж, шаардлагатай бол дэгдэмхий хүхрийг савлахаас өмнө дулаацуулахыг зөвшөөрнө.

• Үлээлтээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд толгойн өргөн зай эсвэл үлээгч хоолойгоор хангана.
• Wyeast 3068-ийн хүхрийн амтыг багасгахын тулд шидэлтийн хурдыг багцын таталцлын хүчинд тохируулна.
• Тохиромжтой үед хяналттай исгэхийн тулд бага 60 хэмд тогтвортой температурыг барина.
• Үлдэгдэл хүхрийг зөөлрүүлэхийн тулд агааржуулахад цаг гарга.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн практик туршлагаас харахад 60 хэмийн бага температурт исгэсэн хэсэг нь ихэвчлэн хамгийн бага үлээж, хүхрийн асуудал багатай байдаг. Эдгээр бодит үр дүн нь техникийн зөвлөгөөг баталгаажуулж, эдгээр исгэх менежментийн зөвлөмжийг Wyeast 3068-тай ажилладаг гэрийн үйлдвэрлэгчдэд үнэлж баршгүй болгодог.

Wyeast 3068-тай Weizen-ийн хэв маягийн жор бүтээх

1.045-аас 1.055 хүртэлх анхны таталцлыг зориод эхэл. Энэ хүрээ нь амны хөндийн тэнцвэртэй мэдрэмжийг хангаж, шар айргийг сэргээдэг. Энэ нь мөн мөөгөнцрийн өвөрмөц шинж чанарыг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог. Жижиг багцын хувьд хүссэн таталцлыг хадгалахын тулд найрлагыг нь тохируулна.

Уламжлалт хефвейзений хувьд 50-70% улаан буудайн соёолжтой үр тариа авахыг зорь. Энэ нь шар айрагны зөөлөн, талхлаг биеийг өгөх болно. Үлдсэн 30-50% нь Германы Пилснер эсвэл Вена хотыг үндэс болгон ашигла. Мюнхен эсвэл Карахеллийг бага хэмжээгээр нэмэх нь өнгийг сайжруулж, соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмнэ.

Бага хоп гашууныг сонгож, Hallertau эсвэл Tettnang зэрэг төвийг сахисан сортуудыг сонго. Wyeast 3068-ийн гадил жимсний болон хумсны эфир нь амтанд давамгайлахын тулд 8-15 хооронд IBU-г зорь. Хожуу хоп эсвэл хамгийн бага усны эргүүлэг нь тэнцвэрийг алдагдуулахгүйгээр нарийн амтлагчийг хадгалахад тусална.

• Үр тарианы жишээ: 60% улаан буудай, 40% Пилснер сонгодог биед зориулагдсан.
• Онцлог: Гүнд зориулж 2-4% Мюнхен, шаардлагатай бол рН-ийг тохируулах зорилгоор хүчиллэгжүүлсэн соёолж 1-2%.
• Нэмэлт зүйлс: мөөгөнцрийн шинж чанарыг далдалдаг хүчтэй хальсалсан овъёос эсвэл хөх тарианаас зайлсхий.

Банана ба хумсыг тэнцвэржүүлэхийн тулд 3068-ийн давтамж, температурын хяналтын зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй. Дулаан исгэх температур (66-72 ° F) нь гадил жимсний эфирийг дэмждэг. Хөргөх температур (62-66 ° F) нь хумсны фенолыг нэмэгдүүлдэг. Исгэлтийг цэвэрлэхийн тулд давирхайн хэмжээ болон богино диацетилийн амралтыг тохируулна.

Нунтаглах төлөвлөгөөг боловсруулахдаа 148-152°F орчимд нэг дусаах нухаш сонгох хэрэгтэй. Энэ нь бие махбодь болон исгэх чадварыг тэнцвэржүүлдэг. Амны амтыг мэдрэхийн тулд нухашны температурыг бага зэрэг өсгөх эсвэл хуурай болгохын тулд дусааж болно. Улаан буудай болон мөөгөнцрийн харилцан үйлчлэлийг харуулахын тулд нухсан алхмуудыг энгийн байлгаарай.

• Зорилтот OG: 1.045–1.055.
• Улаан буудайн харьцаа: Hefeweizen үр тарианы дансанд 50-70%.
• Хоп: төвийг сахисан сорт, 8-15 IBU.
• Исгэх: эфир ба фенолыг хэлбэржүүлэхийн тулд 3068-д зориулсан жорын зөвлөмжийн температурыг удирдана.

Таны тохиргоо Wyeast 3068-д хэрхэн нөлөөлж байгааг ойлгохын тулд багцын хооронд жижиг өөрчлөлтүүдийг хийж үзээрэй. Нунтаглах температур, анхны хүндийн хүч, давтамж болон исгэх профайлыг хянах. Эдгээр тэмдэглэл нь таны Weizen Wyeast 3068 жорыг боловсронгуй болгоход туслах бөгөөд дараагийн нэрэх нь таны амтанд нийцэх болно.

Исгэх хугацаа ба эрүүл исгэх шинж тэмдэг

Wyeast 3068 нь исгэх үйл явцыг хурдан эхлүүлнэ гэж найдаж байна. Эрүүл боодол нь ихэвчлэн шидэлт хийснээс хойш 12-48 цагийн дотор эхэлдэг. Хэфвейзений анхдагч исгэх нь температур, давирхайн хурдаас хамаарч хэдэн өдөр үргэлжилж болно.

Исгэлтийн үйл ажиллагааны шинж тэмдэг тодорхой байна. Wort гадаргуу дээр үүсэх Krausen нь эхний үзүүлэлт юм. Агаарын түгжээ эсвэл үлээгч хоолойд тогтмол хөөс үүсэх нь үүнийг баталж байна. 24-48 цагийн турш тодорхой таталцлын тогтмол бууралт нь мөөгөнцөр идэвхтэй ажиллаж байгааг харуулж байна.

Эрүүл исгэх үзүүлэлтүүд нь бөмбөлөгөөс давж гардаг. Зузаан, байнгын краусен, тэр ч байтугай мөөгөнцрийн тунадас хуримтлагдах нь амжилттай исгэж байгааг илтгэнэ. 3068-ийн ердийн үнэр талх, хумс эсвэл гадил жимсний ноот болж хувирах нь омгийн шинж чанарыг харуулдаг.

Хэрэв 48 цагийн дараа ямар ч хөдөлгөөн байхгүй бол хэд хэдэн зүйлийг шалгаарай. Сав баглаа боодлын шинэлэг байдлыг шалгаж, исгэх температурыг баталгаажуулж, давирхайн хэмжээг шалгана уу. Идэвхтэй соёлоос эхлэгч бэлтгэх эсвэл дахин давтах нь гацсан багцыг сэргээх боломжтой.

Wyeast-ийн зааварчилгаа болон шар айраг үйлдвэрлэгчийн тайланд найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд температурын тогтмол хяналт, зөв давирхай хурдыг онцолж өгдөг. Исгэлтийн лангуунаас өмнө тохируулахын тулд таталцлын уншилт болон харааны дохиог хянах.

• 12-48 цаг: анхны харагдах үйл ажиллагаа
• Хэд хэдэн өдөр: Hefeweizen-д нийтлэг анхдагч исгэх
• 48 цагийн дараа үйл ажиллагаа байхгүй: амьдрах чадвар, нөхцөл байдлыг шалгана уу

Wyeast 3068-ийг бусад Weizen мөөгөнцөр болон брэндүүдтэй харьцуулах

Wyeast 3068 нь тэнцвэртэй гадил жимсний болон хумсны амтаараа алдартай. Энэ нь давирхайн хурд болон температурыг сайтар удирдаж байх үед хүрдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид сонгодог Баварийн Вайзены дүрийг бүтээхийн тулд үүнийг сонгодог. Тэд цэвэр эфир ба хэмжсэн фенолыг зорьдог.

Мөөгөнцөрийг харьцуулахдаа янз бүрийн омгууд амтны тэнцвэрт байдалд хэрхэн нөлөөлж байгааг анхаарах нь чухал юм. Weihenstephan-ийн зарим хувилбарууд нь фенолын хумсны тэмдэглэлийг онцолж өгдөг. Нөгөөтэйгүүр, Баварийн тусгаарлалтууд нь эфирээр үүсгэгдсэн гадил жимсний болон бохьны амтыг тодотгох хандлагатай байдаг. Энэ нь мөөгөнцрийн сонголт нь хүссэн амтыг олж авахад чухал ач холбогдолтой болгодог.

Брэндийн дэмжлэг нь гэрийн үйлдвэрлэгчдэд чухал хүчин зүйл болдог. Wyeast нь эхлэл, шидэлтийн хэмжээ, температурын хязгаарын талаар нарийвчилсан зааврыг санал болгодог. Нийлүүлэгчид болон hefeweizen мөөгөнцрийн брэндүүдийг харьцуулахдаа энэ түвшний техникийн дэмжлэг нь шийдвэрлэх хүчин зүйл болж чадна.

Олон нийтийн санал хүсэлт нь 3068-ийн найдвартай гүйцэтгэлийг багцаар харуулж байна. Энэ нь исгэх хувьсагчдыг хянаж байх үед юм. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид урьдчилан таамаглахуйц бууралт, найдвартай флокуляци, бага зэргийн температурын өөрчлөлттэй тогтвортой амт үр дүнг мэдээлдэг.

Хэрэв та сонгодог Weizen профайл болон борлуулагчийн удирдамжийг үнэлдэг бол Wyeast 3068-ийг сонгоорой. Энэ нь тэнцвэртэй амтыг олж авахад тусална. Туршилт хийх эсвэл илүү хүчтэй фенолын ноотыг илүүд үзэхийг хүсч буй хүмүүсийн хувьд Вейзений бусад омгийг анхаарч үзээрэй. Тэдгээрийг харьцуулж үзээд жортойгоо тохирохыг нь олоорой.

• Профайл: зохицуулах боломжтой фенол агуулсан тэнцвэртэй гадил/ хумс.
• Дэмжлэг: үйлдвэрлэгчээс хүчтэй техникийн удирдамж.
• Тогтвортой байдал: олон жижиг, дунд багцуудад найдвартай.

Wyeast 3068-ийг ашигладаг жижиг хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик зөвлөмжүүд

Жижиг данхтай гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 3068-ийг сайтар масштаблах ёстой. Бүрэн smack боодол нь 3 галлон нэрэх ундааг хэтрүүлж чаддаг бөгөөд энэ нь 1,048-ийн ойролцоох OG-д эрсдэлтэй байдаг.

Хэмжээг томруулахын тулд идэвхжүүлэгчийг хэсэгчил. Wyeast нь жижиг багцад 75 мл (ойролцоогоор 60%) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Илүү зөөлөн давталт хийхийн тулд 62.5 мл (50%) хэрэглэнэ. Идэвхжүүлэгчийг ариутгасан шилэнд халбагаар хийж, хурдан, дутуу исгэхээс зайлсхийхийн тулд ийм хэмжээгээр хийнэ.

• 3 галлон багцын зөвлөмж: хэрэв савласан огноо нь хуучирсан эсвэл хүндийн хүч өндөр байвал амьдрах чадвартай эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд стартер бүтээгээрэй.
• Шар айраг алдагдах, эмх замбараагүй болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд исгэгчийн толгойн зай, энгийн үлээгч гуурсыг ид оргил үед гартаа байлга.
• Температурыг өдөр бүр хянах. Дулаан исгэх (72-73°F) нь гадил жимсний эфирийг илүүд үздэг бол дунд зэргийн (~69°F) эфир болон хумсыг тэнцвэржүүлдэг ба сэрүүн температур нь фенолын хумсны ноотуудыг гаргаж ирдэг.

Хэрэв сав баглаа боодлын шинэхэн гэдэгт эргэлзэж байвал жижиг хоол хийж эхэл. Энэ нь эсийн урьдчилан тооцоолж болохуйц тоог баталгаажуулж, өндөр хүндийн хүчит вандуй дахь мөөгөнцрийн стрессийг бууруулдаг.

Үнэрийг хянахын тулд идэвхтэй исгэх үед температурыг алхам алхмаар тохируулна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хөдөлгөөнийг хязгаарлахын тулд бага 60 хэмд исгэхдээ хамгийн бага цохилттой цэвэр гүйлтийг олж авдаг.

Эдгээр жижиг багц Wyeast 3068 дадлага болон smack pack аргуудыг хэрэгжүүлээрэй. Эдгээр нь 3 галлон багцын зөвлөмжийг таны гэрийн нөхцөлд практик, давтагдах боломжтой болгодог.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч Германы орчин үеийн шар айрагны төхөөрөмжөөр Вайзен маягийн шар айргаар дүүргэсэн шилэн карбонд шингэн мөөгөнцөр асгаж байна Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Weizen-д зориулсан савлагаа, карбонжуулалт, үйлчлэх шилдэг туршлагууд

Савлахаасаа өмнө анхдагч исгэх хугацаа дуусч, шар айраг нь тунгалаг болтол хүлээнэ үү. Хэрэв та хүхэр эсвэл тааламжгүй амтыг анзаарсан бол удаан хүлээх хэрэгтэй. Энэ нь эдгээр нэгдлүүдийг шилжүүлэхээс өмнө бүдгэрэх цагийг олгодог.

Өөрийн хэрэгцээнд тохирсон сав баглаа боодлыг сонгоорой. Kegging нь ноорог үйлчилгээний хяналтыг санал болгодог. Савлах нь байгалийн нөхцөл, уламжлалт танилцуулгыг дэмждэг. Мөөгөнцрийн амьдрах чадвар, буцаах бодлого, тээвэрлэлтийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг White Labs эсвэл Wyeast зэрэг ханган нийлүүлэгчдээс авна уу.

Жинхэнэ Weizen дүрийг бий болгохын тулд амьд нүүрстөрөгчийг бий болгохыг зорь. Өндөр карбонатжилт нь мөөгөнцрийн үнэр, өтгөн амны үнэрийг сайжруулдаг. Нүүрстөрөгчийн төгс түвшинд хүрэхийн тулд элсэн чихэр эсвэл торхон CO2-оо тохируулна уу.

Вейзен дэх нүүрстөрөгчийн түвшинг CO2-ийн хэмжээгээр хэмжинэ. Ердийн улаан буудайн шар айрагны дээд хязгаарыг зорь. Тогтвортой эзлэхүүнийг диаграмм эсвэл дижитал хэмжигч ашиглана уу. Лонхны агааржуулагч нь зоорины температурт долоо хоног үргэлжилдэг; kegging нь илүү хурдан, давтагдах үр дүнг санал болгодог.

Вейзенийг хүйтэн биш харин мөсөөр үйлчил. Ойролцоогоор 45-50 хэмийн температур нь гадил жимсний болон хумсны эфирийг хэт их хүч чадалгүйгээр гаргаж авдаг. Эзэлхүүнтэй толгой, үнэрийг харуулахын тулд өндөр Weizen шил ашиглана уу.

Цутгах техник нь hefeweizen-ээр үйлчлэхэд маш чухал юм. Үүлэрхэг танилцуулга хийхийн тулд лонхонд мөөгөнцөр үлдээхийн тулд тогтмол асгаж эхэл. Шар айрагны нэрийн хумс, гадил жимсний ноотыг хамар руу зөөвөрлөх өтгөн, цэлийсэн толгойг бүтээхийн тулд босоогоор дуусга.

Савласан шил эсвэл торхоныг халуун, нарны гэрлээс хол байлга. Хуучин багцуудыг эхлээд хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд нөөцийг эргүүлнэ үү. Исгэж буй огноо, карбонжуулалтын аргыг тодорхой тэмдэглэсэн байх нь хадгалах явцад чанарыг хадгалахад тусалдаг.

• Багцын хугацаа: бүрэн исгэх, агааржуулагчийг баталгаажуулна.
• Нүүрстөрөгчийн түвшин weizen: анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд амьд эзэлхүүнийг зорь.
• Hefeweizen-ээр үйлчлэх: Weizen шил, зөв асгах техник хэрэглээрэй.

Дүгнэлт

Wyeast 3068 нь сонгодог hefeweizen исгэхийг зорьж буй хүмүүсийн хувьд онцгой юм. Энэ нь загварын гол түлхүүр болох гадил жимсний эфир болон хумсны фенолыг найдвартай үйлдвэрлэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast-ийн зөвлөмжийг дагах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хэт их дарахаас сэргийлж, үнэрийг хадгалах хэрэгтэй.

3068-аар исгэх нь нарийн төлөвлөлт шаарддаг. Ердийн 5 галлон шар айрагны шинэхэн сав баглаа боодол хэрэглээрэй, эсвэл илүү хүндийн хүч эсвэл амьдрах чадвартай болгохын тулд стартер бүтээгээрэй. Амтыг хянахын тулд исгэх температурыг тогтвортой байлгана - хумс сэрүүн, гадил жимсний хувьд илүү дулаан байна. Хүхэр зэрэг тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зөв үлээлгэх, ариун цэврийн шаардлага хангасан байх нь чухал.

Энэхүү weizen мөөгөнцрийн тойм нь үндсэн дүгнэлтээр төгсдөг. Болгоомжтой тавих, температурыг анхаарч үзэх, исгэх үйл явцыг тогтмол хянах нь чухал юм. Эдгээр алхмуудыг дагаснаар Wyeast 3068-ийн тусламжтайгаар Weizen үр дүн нь тогтвортой, жинхэнэ үр дүнд хүрнэ. Гэрийн болон жижиг хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэгчид өөрсдийн туршлага, Wyeast-ийн дэмжлэгээр үүнийг баталж байна.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle BE-256 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager дрожтой исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Лондонгийн мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг