การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ White Labs WLP570 Belgian Golden Ale

ขวดแก้วบรรจุเบียร์เอลสีทองสไตล์เบลเยียมกำลังหมักอยู่บนโต๊ะไม้แบบเรียบง่าย ในบรรยากาศโรงเบียร์แบบดั้งเดิมของบ้านไร่. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

เมื่อหมักด้วย WLP570 คุณจะได้สัมผัสกับความสมดุลของกลิ่นผลไม้และเครื่องเทศฟีนอลอ่อนๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์จากอีสต์แฟลนเดอร์ส ผู้ผลิตเบียร์รายงานว่าอาจมีกลิ่นกำมะถันชั่วคราวในช่วงการหมักที่กำลังดำเนินอยู่ และกลิ่นนั้นจะจางหายไปเมื่อบ่มตัว White Labs มีให้เลือกทั้งแบบ PurePitch และ Vault พร้อมเครื่องคำนวณอัตราการใช้ยีสต์ และตัวเลือกแบบออร์แกนิก ผู้ค้าปลีกแนะนำให้ใช้แพ็คความเย็นในการจัดส่งเพื่อรักษาความมีชีวิตของยีสต์

สูตรการผลิตเบียร์และบล็อกเกี่ยวกับการทำเบียร์แสดงให้เห็นว่า WLP570 เข้ากันได้ดีกับเทคนิคการผลิตเบียร์แบบเบลเยียมดั้งเดิม ผู้ผลิตเบียร์ใช้มอลต์พิลส์เนอร์กับน้ำตาลแคนดี้ เลือกวิธีการบดมอลต์แบบพักหลายครั้งหรือแบบแช่ครั้งเดียว และหมักที่อุณหภูมิสูงกว่าช่วงที่แนะนำ ด้วยอัตราการใส่ยีสต์และการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม การหมัก WLP570 จะให้เบียร์ที่มีชีวิตชีวาและซับซ้อน เบียร์เหล่านี้จะได้ประโยชน์จากการบ่มที่ยาวนานขึ้นและการเก็บรักษาในที่เย็น

ประเด็นสำคัญ

• ยีสต์ White Labs WLP570 สำหรับเบียร์ Belgian Golden Ale ให้การหมักที่สมบูรณ์ 78–85% และมีการจับตัวเป็นก้อนต่ำ
• รีวิว WLP570 เน้นกลิ่นเอสเทอร์ผลไม้ กลิ่นเครื่องเทศฟีนอล และกลิ่นกำมะถันชั่วคราวที่จะจางหายไปเมื่อเวลาผ่านไป
• อุณหภูมิการหมักที่แนะนำคือ 68–75°F (20–24°C) โดยค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิอย่างเป็นระบบเพื่อให้ได้เอสเทอร์มากขึ้น
• มีจำหน่ายในรูปแบบ Vault และ PurePitch รวมถึงแบบออร์แกนิก จัดส่งพร้อมแพ็คความเย็นหากเป็นไปได้
• เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์สไตล์ Belgian Golden Strong, Tripel, Dubbel, Pale Ale และ Saison เมื่อจับคู่กับมอลต์พิลส์เนอร์และน้ำตาลแคนดี้

ภาพรวมของยีสต์ White Labs WLP570 สำหรับเบียร์ Belgian Golden Ale

WLP570 มีต้นกำเนิดจากอีสต์แฟลนเดอร์ส ซึ่งเป็นแหล่งที่ผู้ผลิตเบียร์ต่างมองหาสายพันธุ์ที่ผสานกลิ่นผลไม้เข้ากับกลิ่นเครื่องเทศได้อย่างลงตัว ยีสต์ชนิดนี้ได้รับการยกย่องในเรื่องช่วงการหมักที่กว้างและประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในระดับความแรงของเบียร์ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับการยกย่องในความสามารถในการสร้างกลิ่นผลไม้ที่โดดเด่นด้วยเอสเทอร์ ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติที่สดชื่นเอาไว้ได้

การใช้งานที่เหมาะสมนั้นครอบคลุมตั้งแต่เบียร์เอลสีทองแบบดั้งเดิมของเบลเยียม ไปจนถึงเบียร์ดับเบลและเซซง มันโดดเด่นในสูตรที่ใช้มอลต์พิลส์เนอร์และน้ำตาลแคนดี้ ซึ่งชวนให้นึกถึงเบียร์ดูเวล ความสามารถในการปรับตัวทำให้มันเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 2% ถึง 12%

ในการผลิตเบียร์จริง WLP570 สามารถใช้ทดแทนกันได้กับยีสต์สายพันธุ์เบลเยี่ยมที่มีชื่อเสียงอื่นๆ มักถูกเปรียบเทียบกับ Wyeast 1388 สำหรับเบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูง เนื่องจากมีอัตราการหมักและลักษณะฟีนอลที่คล้ายคลึงกัน การเลือกใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเอสเทอร์และการตอบสนองต่ออุณหภูมิการหมัก

• ที่มาและสายเลือด: มีความเชื่อมโยงอย่างชัดเจนกับประเพณีการใช้ยีสต์ในอีสต์แฟลนเดอร์ส
• ความอเนกประสงค์: เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์ Belgian Dark Strong, Tripel, Dubbel, Pale Ale และ Saison
• หมายเหตุเปรียบเทียบ: ทำได้ดีในการทดสอบเปรียบเทียบยีสต์เอลของเบลเยียม เนื่องจากมีการลดปริมาณน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพและมีอัตราส่วนของเครื่องเทศและผลไม้ที่สมดุล

เลือกใช้ WLP570 เพื่อรสชาติแบบเบลเยียมที่เชื่อถือได้ เน้นกลิ่นผลไม้และเครื่องเทศ ปิดท้ายด้วยรสชาติแห้งและสดชื่น ต้นกำเนิดของ WLP570 และพื้นฐานสายพันธุ์จาก White Labs ทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างรสชาติแบบเบลเยียมคลาสสิกได้อย่างน่าเชื่อถือ

ลักษณะสำคัญของการหมักของ WLP570

White Labs WLP570 เป็นยีสต์ที่ได้รับความนิยมในหมู่นักผลิตเบียร์เอลชาวเบลเยียม เนื่องจากคุณสมบัติในการหมักที่เหมาะสม มีช่วงการหมักที่กว้าง ทำให้เบียร์มีความแห้ง ยีสต์ยังคงทำงานได้ดีในช่วงท้ายของการหมัก และทนต่อแอลกอฮอล์สูงได้ดี เหมาะสำหรับเบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูงมาก

https://www.youtube.com/watch?v=dMjpr6T4SdA

อัตราการลดน้ำตาลของยีสต์สายพันธุ์นี้อยู่ระหว่าง 78–85% ทำให้ได้เบียร์ที่มีน้ำตาลต่ำ ลักษณะนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์สไตล์ Belgian Golden Strong และ Duvel เมื่อปรุงสูตร ควรตั้งเป้าให้ค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายอยู่ที่ WLP570 ซึ่งใกล้เคียงกับค่าเป้าหมายทั่วไป ค่าความถ่วงจำเพาะเริ่มต้น 1.071 สามารถทำให้ได้ค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายที่ 1.007 ได้ เนื่องจากกิจกรรมการหมักสูง

การตกตะกอนของยีสต์ในระดับต่ำเป็นคุณสมบัติสำคัญ หมายความว่าเซลล์ยีสต์จะลอยอยู่ในของเหลวได้นานขึ้น ส่งผลให้ยีสต์ดูดซับน้ำตาลได้ดีขึ้นและเกิดการหมักที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การตกตะกอนตามธรรมชาติอาจช้าลง การบ่มเย็น การกรอง หรือการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว สามารถช่วยให้เบียร์ใสขึ้นโดยไม่สูญเสียการหมัก

WLP570 มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงมากถึง 15% ขึ้นไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์สไตล์ Belgian Tripel, Dark Strong และเบียร์เอลที่มีความเข้มข้นสูง ผู้ค้าปลีกและห้องปฏิบัติการยืนยันว่าสามารถหมักได้ถึงระดับแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 10% หากมีการเติมยีสต์ การเติมออกซิเจน และสารอาหารที่เหมาะสม

• ควรคำนึงถึงอัตราการหมักที่สูงเมื่อคำนวณขนาดของวัตถุดิบที่สามารถหมักได้และการคำนวณปริมาณสารตั้งต้นในการหมัก
• ใช้ขั้นตอนการปรับสภาพด้วยความเย็นหรือการทำให้ใสเพื่อลดการจับตัวเป็นก้อนของยีสต์
• เมื่อออกแบบสูตรเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ควรพิจารณาใช้ยีสต์ WLP570 เหมือนกับยีสต์ที่ใช้กับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง การเติมออกซิเจนแบบค่อยเป็นค่อยไปและการให้สารอาหารแบบสลับกันจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพได้

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมและการจัดการอุณหภูมิ

การควบคุมอุณหภูมิการหมักของยีสต์สายพันธุ์ WLP570 เป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดรสชาติ การลดลงของน้ำตาล และความใสของเบียร์ ยีสต์สายพันธุ์นี้แสดงลักษณะเฉพาะของเอสเทอร์และฟีนอลแบบเบลเยียมคลาสสิกภายในช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับแต่งลักษณะเหล่านี้ได้โดยการปรับอุณหภูมิอย่างละเอียดในระหว่างขั้นตอนการหมักขั้นต้นและการปรับสภาพ

อุณหภูมิเริ่มต้นที่แนะนำสำหรับ WLP570 อยู่ระหว่าง 68–75°F ช่วงอุณหภูมินี้จะให้เอสเทอร์ที่สมดุลโดยไม่ทำให้กลิ่นเครื่องเทศฟีนอลเด่นชัดเกินไป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สะอาดกว่าในช่วงเริ่มต้น หลายคนจึงเริ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่าและตรวจสอบความเข้มข้นของการหมักอย่างใกล้ชิด

สำหรับผู้ที่ต้องการให้เบียร์มีรสชาติที่อ่อนตัวลงหรือมีกลิ่นเอสเทอร์ของผลไม้สุกเด่นชัดขึ้น การค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจะเป็นประโยชน์ กลยุทธ์ทั่วไปคือเริ่มการหมักที่อุณหภูมิประมาณ 64°F จากนั้นค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิขึ้นทีละน้อยในช่วงหลายวันจนถึงช่วงต้น 80°F การเพิ่มอุณหภูมิอย่างควบคุมนี้ช่วยให้เบียร์มีรสชาติที่อ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์และช่วยให้สารประกอบกำมะถันระเหยได้ง่ายในระหว่างช่วงการปรับสภาพด้วยความร้อน

อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิสำหรับการทำเบียร์เองที่บ้านที่มีประสิทธิภาพนั้นจำเป็นอย่างยิ่งต่อผลลัพธ์ที่คงที่ ตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ ห้องหมักที่มีตัวควบคุม PID, FermWrap ที่ใช้ร่วมกับตัวควบคุม หรือกล่องเก็บความเย็นแบบมีฉนวนพร้อมเครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลา อ่างน้ำที่มีสายรัดความร้อนช่วยให้การถ่ายเทความร้อนสม่ำเสมอสำหรับขวดแก้วและถังต่างๆ

• ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เพราะการเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันจะทำให้ยีสต์เกิดความเครียดและอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้
• ตรวจสอบอุณหภูมิแวดล้อมและอุณหภูมิของน้ำเวิร์ทด้วยหัววัดหรือเทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อถือได้ โดยวางไว้ใกล้กับถังหมัก
• วางแผนให้ความร้อนค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แทนที่จะใช้ความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อปรับสมดุลของเอสเทอร์และฟีนอล

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความแม่นยำ การบันทึกอุณหภูมิทุกวันและค่อยๆ ปรับค่าที่ตั้งไว้เป็นสิ่งที่ควรทำ การควบคุมอุณหภูมิเบียร์ที่ดีจะช่วยรักษารสชาติแบบเบลเยี่ยมที่ WLP570 มีชื่อเสียง นอกจากนี้ยังช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับแต่งกลิ่นและรสชาติได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

ลักษณะรสชาติและกลิ่นหอม

WLP570 นำเสนอส่วนผสมที่ลงตัวของผลไม้และเครื่องเทศ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์เอลสีทองสไตล์เบลเยียม มีกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายลูกแพร์และแอปเปิล พร้อมด้วยรสฝาดอ่อนๆ คล้ายกานพลู รสชาติของเบียร์นั้นถูกกำหนดโดยการควบคุมกระบวนการหมักและสูตรการผลิต

การผลิตเอสเทอร์ที่มีกลิ่นผลไม้ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์จากอีสต์แฟลนเดอร์ส

การหมักในช่วงอุณหภูมิที่สูงขึ้นตามช่วงที่แนะนำจะช่วยดึงกลิ่นเอสเทอร์แบบเบลเยียมออกมาได้อย่างชัดเจน เอสเทอร์เหล่านี้จะให้กลิ่นหอมของผลไม้สุก เช่น พลัม ลูกพีช และพีช ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของมอลต์ที่มีปริมาณน้อย การใช้มอลต์พิลส์เนอร์ผสมกับน้ำตาลแคนดี้จะช่วยเพิ่มความแห้ง ทำให้กลิ่นเอสเทอร์เด่นชัดขึ้น

ลักษณะเฉพาะของเครื่องเทศที่มีสารฟีนอล และวิธีการเน้นหรือลดทอนลักษณะดังกล่าว

WLP570 แสดงคุณสมบัติของยีสต์เครื่องเทศที่มีกลิ่นฟีนอลแบบคลาสสิกเมื่อได้รับความร้อนหรือความเครียด เพื่อเพิ่มกลิ่นฟีนอล ให้หมักที่อุณหภูมิสูงสุดและใช้ปริมาณยีสต์เริ่มต้นอย่างระมัดระวัง หากต้องการกลิ่นคล้ายกานพลูที่อ่อนลง ให้รักษาอุณหภูมิการหมักให้คงที่และใช้ยีสต์เริ่มต้นที่มีสุขภาพดีและทำงานได้ดี ความสมดุลนี้ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถปรับระหว่างกลิ่นเอสเทอร์และกลิ่นฟีนอลได้

การผลิตกำมะถันชั่วคราวระหว่างการหมักและการแยกสาร

กลิ่นกำมะถันในระหว่างการหมักเป็นเรื่องปกติสำหรับยีสต์สายพันธุ์เบลเยียมที่มีการทำงานอย่างแข็งขัน กลิ่นกำมะถันอ่อนๆ มักปรากฏขึ้นในช่วงที่มีการหมักอย่างรุนแรง แต่โดยทั่วไปจะจางหายไปในระหว่างการบ่มที่อุณหภูมิสูงและการเก็บรักษาในที่เย็น ปล่อยให้เบียร์หมักเสร็จสมบูรณ์ พักไว้ที่อุณหภูมิสำหรับเบียร์เอลเป็นระยะเวลาสั้นๆ จากนั้นจึงลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วหรือบ่มในอุณหภูมิต่ำเพื่อกำจัดสารระเหยที่เหลืออยู่

• การควบคุมอุณหภูมิมีผลต่อการแสดงออกของเอสเทอร์และเครื่องเทศฟีนอลในยีสต์เบลเยียม
• การใช้ธัญพืชที่ไม่ซับซ้อนและอุณหภูมิการบ่มที่สูงขึ้นจะทำให้ได้รสชาติที่แห้งและมีฟองคล้ายกับเบียร์ Duvel
• ความอดทนในการปรับสภาพจะช่วยลดปริมาณกำมะถันในระหว่างการหมักและทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

อัตราการขว้างและคำแนะนำสำหรับผู้เริ่มต้น

การนับจำนวนเซลล์ยีสต์ที่แม่นยำและความแข็งแรงของยีสต์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลสไตล์เบลเยียม ใช้เครื่องคำนวณอัตราการเติมยีสต์ของ White Labs หรือแผนภูมิมาตรฐานเพื่อกำหนดเป้าหมายของคุณ สำหรับเบียร์เอลเข้มข้นขนาด 5.5 แกลลอน จำเป็นต้องใช้เซลล์ยีสต์เพิ่มขึ้นเนื่องจากความเครียดของยีสต์และความต้องการการหมักที่เพิ่มขึ้น

เลือกใช้ชุดยีสต์หลายแพ็คหรือหัวเชื้อยีสต์ตามช่วงเวลาและความพร้อมใช้งาน สำหรับเบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูงหลายชนิด ชุดยีสต์ Vault หรือ PurePitch สองถึงสามแพ็คก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับปริมาณเซลล์ที่แม่นยำ หัวเชื้อยีสต์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มปริมาณและความมีชีวิตชีวาของยีสต์

ควรใช้แพ็คหลายชุดหรือแพ็คเริ่มต้นชุดเดียวเมื่อใด

• การซื้อแบบหลายแพ็คสะดวกดีเมื่อแพ็คยังใหม่และกาแฟมีรสชาติเข้มข้นปานกลาง
• เลือกใช้ยีสต์สตาร์เตอร์ WLP570 สำหรับการนับจำนวนยีสต์ที่แม่นยำ สำหรับบรรจุภัณฑ์เก่า หรือเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 9%
• สำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมาก ให้ใช้หัวเชื้อปริมาณน้อยร่วมกับหัวเชื้อเสริมอีกหนึ่งซองเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

การคำนวณอัตราการเติมยีสต์สำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 12% ABV

• ใช้เครื่องคำนวณการเพาะเมล็ดเพื่อประมาณจำนวนเซลล์เป้าหมาย เพิ่มจำนวนเซลล์สำหรับเวิร์ตที่มีความหนาแน่นสูงกว่า
• สำหรับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ใกล้เคียง 12% ควรวางแผนใช้เชื้อเริ่มต้นในปริมาณที่มากกว่าปกติอย่างมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาช้าและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• เมื่อกำหนดเป้าหมาย ควรพิจารณาถึงอัตราการหมักที่สูงและความทนทานต่อแอลกอฮอล์ของ WLP570 ด้วย เพราะเซลล์จำนวนมากจะช่วยให้การหมักสะอาดมากยิ่งขึ้น

แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดในการตรวจสุขภาพและการให้ออกซิเจนก่อนการขว้างลูกเบสบอล

• ตรวจสอบวันที่ผลิตและการเก็บรักษาในที่เย็นเพื่อยืนยันความสามารถในการใช้งาน หากไม่แน่ใจ ให้สร้างหัวเชื้อยีสต์ WLP570 แทนการใช้หัวเชื้อสำเร็จรูป
• ตรวจสอบความมีชีวิตของเชื้อโดยพิจารณาจากความใสและกลิ่นของสารละลาย ยีสต์ที่ยังมีชีวิตและสดใหม่จะมีลักษณะขุ่นคล้ายน้ำนมและมีกลิ่นยีสต์อ่อนๆ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์เบลเยียมได้รับออกซิเจนอย่างเพียงพอ เติมอากาศหรือออกซิเจนให้กับเวิร์ตอย่างดี โดยเฉพาะเวิร์ตที่มีความเข้มข้นสูง การได้รับออกซิเจนที่ดีจะช่วยส่งเสริมการผลิตสเตอรอลและความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์
• สำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ควรใช้สารอาหารสำหรับยีสต์หรือค่อยๆ เติมสารอาหารทีละน้อย สารอาหารจะช่วยลดความเครียดและลดความเสี่ยงที่การหมักจะหยุดชะงักเมื่อใส่ยีสต์ลงในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

ด้วยการทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณสามารถปรับอัตราการเติมยีสต์ WLP570 และประสิทธิภาพของยีสต์ให้เหมาะสมได้ การวางแผนที่ถูกต้อง การใส่ใจเรื่องการเติมออกซิเจน และสุขภาพของหัวเชื้อเป็นกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงและเพิ่มรสชาติในเบียร์เอลเบลเยียมรสเข้มข้น

ยีสต์ White Labs WLP570 สำหรับเบียร์ Belgian Golden Ale

White Labs WLP570 เป็นสายพันธุ์ยีสต์สำหรับเบียร์เอลสีทองสไตล์เบลเยียมชั้นยอด มีชื่อเสียงในการผลิตเบียร์เอลที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นผลไม้ มีอัตราการหมักอยู่ที่ 78–85% มีการตกตะกอนต่ำ และทนต่อแอลกอฮอล์ได้ดี มีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เพื่อให้เหมาะกับสไตล์การผลิตเบียร์และความต้องการในการจัดเก็บที่แตกต่างกัน

ข้อมูลผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการและตัวเลือก Vault/PurePitch

White Labs นำเสนอ WLP570 ในรูปแบบ Vault และ PurePitch WLP570 Vault ผ่านกระบวนการแช่แข็ง ทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและจัดเก็บได้ง่ายขึ้น ในขณะที่ PurePitch เป็นยีสต์เหลวพร้อมใช้งาน ซึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากความสะดวก โดยทั่วไปแล้ว PurePitch Next Generation มีราคาประมาณ 14.99 ดอลลาร์สหรัฐต่อขวด แต่ราคาอาจผันผวนได้ขึ้นอยู่กับผู้ค้าปลีก

มีจำหน่ายในรูปแบบออร์แกนิกและมีเคล็ดลับในการซื้อ

มี WLP570 เวอร์ชันออร์แกนิกสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับส่วนผสมออร์แกนิกที่ได้รับการรับรอง เมื่อซื้อ WLP570 ออนไลน์ โปรดตรวจสอบผลการตรวจสอบคุณภาพ STA1 และหมายเลขล็อตเพื่อให้แน่ใจในความถูกต้อง พิจารณาถึงระยะเวลาการเก็บรักษาและความต้องการในการนำไปใช้ทันทีเมื่อตัดสินใจเลือกระหว่างรูปแบบ Vault และ PurePitch

ข้อควรพิจารณาเกี่ยวกับการบรรจุ การจัดเก็บ และการขนส่งยีสต์สด

• การขนส่งยีสต์เหลวต้องมีบรรจุภัณฑ์ความเย็นและใช้บริการขนส่งด่วน ผู้ค้าปลีกแนะนำให้ใส่บรรจุภัณฑ์ความเย็นเพื่อรักษาคุณภาพของยีสต์
• เก็บ WLP570 Vault หรือ PurePitch ไว้ในตู้เย็น และใช้ก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนขวดหรือบรรจุภัณฑ์
• เมื่อได้รับสินค้าแล้ว โปรดตรวจสอบวันที่ผลิตและหมายเลขล็อต เก็บรักษาไว้ในที่เย็นจนถึงวันที่จะใช้ในการผลิตเบียร์ เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุด

การเลือกใช้ระหว่าง Vault และ PurePitch ขึ้นอยู่กับความต้องการในการจัดเก็บและตารางการผลิตเบียร์ การเลือกใช้ WLP570 ที่ได้รับการรับรองว่าเป็นออร์แกนิกจะช่วยสนับสนุนการผลิตเบียร์แบบออร์แกนิก เมื่อซื้อ WLP570 โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจัดส่งเป็นแบบเร่งด่วนเพื่อลดระยะเวลาการขนส่งที่อุณหภูมิสูงและรักษาคุณภาพของยีสต์

ถังหมักสแตนเลสที่มีเบียร์สีทองเดือดปุดๆ และบีกเกอร์แก้วบรรจุเชื้อยีสต์ที่ยังมีชีวิต วางอยู่บนเคาน์เตอร์สีเทาในห้องปฏิบัติการผลิตเบียร์ที่อบอุ่นและเป็นระเบียบ. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ข้อควรพิจารณาในการออกแบบสูตรอาหารโดยใช้ WLP570

การสร้างสูตรเบียร์ด้วยยีสต์ WLP570 จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับความสมดุล สำหรับเบียร์โกลเด้นสตรอง ควรใช้ส่วนผสมของธัญพืชที่เรียบง่ายเพื่อเน้นกลิ่นเอสเทอร์ของยีสต์ ปรับส่วนผสมของธัญพืชและส่วนผสมเสริมในเบียร์ดับเบิ้ลหรือเพลเอล เพื่อสนับสนุนลักษณะเฉพาะของยีสต์โดยไม่กลบกลิ่นของยีสต์ไป

ตัวเลือกมอลต์ที่เข้ากันได้ดีกับเอสเทอร์ของเบลเยียม

เลือกใช้มอลต์พิลส์เนอร์เป็นฐานสำหรับเบียร์เบลเยียมโกลเด้นสตรองที่มีเนื้อเบา เติมมอลต์มิวนิคหรือเวียนนาในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นขนมปังในเบียร์ทริปเพลและเพลเอล สำหรับเบียร์ดับเบลและดาร์กสตรอง มอลต์สีเข้มอย่างสเปเชียลบีหรือมอลต์อะโรมาติกเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างกลิ่นคาราเมลและทอฟฟี่

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายใช้สารให้ความหวานชนิดธรรมดาเพื่อทำให้รสชาติสุดท้ายแห้ง มอลต์เบลเยียมที่เลือกใช้เข้ากันได้ดีกับสารให้ความหวานเพิ่มเติมเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อป้องกันไม่ให้เบียร์มีรสชาติจืดชืด

การนำสูตรน้ำตาลแคนดี้มาใช้

น้ำตาลแคนดี้เบลเยียมชนิดใสหรือสีอ่อน ช่วยให้สีอ่อนลงและเพิ่มปริมาณสารที่สามารถหมักได้โดยไม่เพิ่มรสชาติมอลต์ที่เข้มข้น เดกซ์โทรสเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับการทำให้ได้อัตราการหมักที่สูง

เพื่อให้ได้รสชาติแบบ Duvel ให้เติมน้ำเชื่อมแคนดี้ในช่วงท้ายของการต้ม วิธีนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้หอมหวาน ในขณะที่ยังคงความเบาบางของเบียร์ไว้ ทดลองทำในปริมาณน้อยๆ เพื่อหาปริมาณที่เหมาะสมสำหรับปริมาณแอลกอฮอล์และรสสัมผัสที่คุณต้องการ

การเลือกใช้ฮอปและเป้าหมายความขม

เลือกใช้มอลต์พันธุ์ดีหรือพันธุ์จากทวีปยุโรป เช่น Styrian Goldings, Saaz หรือ Hallertau เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ตั้งเป้าให้ค่าความขมอยู่ที่ 30–40 IBU สำหรับเบียร์สีทองเข้ม เพื่อให้รสชาติของมอลต์และยีสต์สมดุลกัน เติมฮอปส์ในปริมาณน้อยในช่วงท้าย และลดการเติมฮอปส์ในระหว่างการต้มให้น้อยที่สุด เพื่อไม่ให้รสชาติของยีสต์ถูกกลบไป

ในเบียร์ประเภทดับเบิ้ลและทริปเปิ้ล ความขมปานกลางและการเติมฮอปส์ในช่วงท้ายอย่างพอเหมาะเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติโดยรวมให้สะอาดตา พร้อมทั้งดึงเอาคุณสมบัติของฟีนอลและเอสเทอร์ออกมาได้อย่างชัดเจน

ลักษณะน้ำของเบียร์เอลเบลเยียม

เริ่มต้นด้วยน้ำที่มีความอ่อนนุ่มและเป็นกลางสำหรับเบียร์ประเภทพิลส์เนอร์ ตั้งเป้าให้มีอัตราส่วนซัลเฟตต่อคลอไรด์ที่สมดุลใกล้เคียง 1:1 เพื่อให้ได้รสชาติของฮอปและมอลต์ที่กลมกล่อม หากต้องการความแห้งและรสชาติของฮอปที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณซัลเฟตเล็กน้อย

สำหรับเบียร์ดับเบลยูเนียนที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มคลอไรด์เพื่อให้ได้รสชาติมอลต์ที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น ตรวจสอบค่า pH ของน้ำหมักเสมอ และปรับด้วยแคลเซียมคาร์บอเนตหรือกรดแลคติกเพื่อให้ได้ค่า pH ที่เหมาะสมในช่วง 5.2–5.6 เพื่อประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์และความใสของเบียร์

• รักษาส่วนผสมของธัญพืชให้เรียบง่ายเพื่อให้ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• เติมน้ำตาลแคนดี้เบลเยียมเพื่อเพิ่มความแห้งและรสชาติของแอลกอฮอล์
• เลือกใช้ฮอปส์จากทวีปยุโรปที่มีรสชาติอ่อน และตั้งเป้าหมายค่า IBU ในระดับปานกลาง
• ปรับระดับน้ำที่เหมาะสมสำหรับเบียร์เอลสไตล์เบลเยียม เพื่อให้ได้รสชาติที่แห้งหรือเข้มข้นตามต้องการ

คำแนะนำเกี่ยวกับการหมักและการกำหนดตารางเวลาการหมัก

ตารางการบดมอลต์ที่คุณเลือกมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัมผัส การคงตัวของฟอง และความสามารถในการหมักของเบียร์สไตล์เบลเยียมโกลเด้น โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเบียร์มักนิยมใช้การบดมอลต์หลายขั้นตอนโดยใช้มอลต์จากทวีปยุโรปสำหรับสูตร WLP570 อย่างไรก็ตาม วิธีการบดมอลต์แบบขั้นตอนเดียวก็ใช้ได้เช่นกันสำหรับระบบที่ไม่ซับซ้อน หรือสำหรับผู้ที่ใช้สารสกัด

สำหรับมอลต์แบบดั้งเดิมจากทวีปยุโรป วิธีการหมักแบบเบลเยียมที่มีการพักหลายครั้งเป็นสิ่งสำคัญ วิธีนี้ช่วยรักษาสารโปรตีน ซึ่งมีความสำคัญต่อการเกิดฟองและรสสัมผัส เริ่มต้นด้วยการพักโปรตีนที่อุณหภูมิ 131°F เป็นเวลา 20 นาที จากนั้น แนะนำให้พักเพื่อเปลี่ยนน้ำตาลที่อุณหภูมิประมาณ 146°F ประมาณ 60 นาที วิธีนี้จะทำให้ได้เวิร์ตที่พร้อมสำหรับการหมักและมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

การบดและการจัดการกาก

ปิดท้ายช่วงพักหลายขั้นตอนด้วยการแช่เย็นที่อุณหภูมิ 168°F เป็นเวลา 15 นาที ขั้นตอนนี้จะหยุดการทำงานของเอนไซม์และช่วยให้การกรองดีขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการติดก้นหม้อบด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมอลต์ที่มีความหนาแน่นสูง

ทางเลือกการให้ยาแบบครั้งเดียว

สำหรับผู้ที่มีเวลาหรืออุปกรณ์จำกัด วิธีการหมักแบบเบลเยียมโดยการแช่ครั้งเดียวเป็นทางเลือกที่ดี รักษาอุณหภูมิการหมักไว้ที่ประมาณ 146°F เป็นเวลา 90 นาที การพักตัวเป็นเวลานานนี้จะเปลี่ยนแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ได้เวิร์ตที่เหมาะสมสำหรับ WLP570 โดยไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน

อุณหภูมิการหมักทั่วไปในสูตรอาหารเบลเยียม

• พักโปรตีน: 131°F (ไม่จำเป็น, 20 นาที)
• กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาล: 146°F (60 นาทีสำหรับการพักหลายครั้ง; 90 นาทีสำหรับการแช่ครั้งเดียว)
• การหมักเสร็จสิ้น: 168°F (15 นาที)

เคล็ดลับที่นำไปใช้ได้จริง

การควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง ใช้หัววัดอุณหภูมิดิจิทัลที่เชื่อถือได้และคนเบาๆ เพื่อป้องกันการแบ่งชั้นของอุณหภูมิ ปรับอัตราส่วนน้ำต่อธัญพืชเพื่อให้การกรองเป็นไปอย่างราบรื่นและได้ผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้เมื่อปฏิบัติตามตารางการบด WLP570

นักทำเบียร์โฮมเมดกำลังคนส่วนผสมในหม้อสแตนเลสสำหรับทำเบียร์เบลเยียมโกลเด้นเอล. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ตัวอย่างตารางการหมักสำหรับเบียร์เบลเยียมโกลเด้นเอล

ด้านล่างนี้คือตารางการผลิตเบียร์สไตล์เบลเยียมโกลเด้นเอลโดยใช้ยีสต์ White Labs WLP570 ที่ใช้งานได้จริง แต่ละแผนครอบคลุมถึงการใส่ยีสต์ การควบคุมอุณหภูมิ และระยะเวลา ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถเลือกวิธีการหมักแบบความเข้มข้นต่ำหรือสูงให้เหมาะสมกับอุปกรณ์และรสชาติที่ต้องการได้

ตัวอย่างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ (5–7% ABV):

• ลดอุณหภูมิของเวิร์ทให้เหลือ 68–70°F แล้วใส่หัวเชื้อยีสต์หรือ PurePitch ที่มีสุขภาพดีลงไป ขั้นตอนนี้เป็นไปตามตารางการหมักมาตรฐาน WLP570 สำหรับเบียร์สีอ่อน
• รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 68–72°F สำหรับการหมักขั้นต้น คาดว่าจะเริ่มการหมักอย่างเข้มข้นภายใน 48–72 ชั่วโมง
• ระยะเวลาหลัก: 5–7 วัน หรือจนกว่าค่าความถ่วงจำเพาะจะคงที่ในการวัด 2–3 ครั้ง
• หากจำเป็นต้องกำจัดกำมะถันหรือเอสเทอร์ ให้พักเบียร์ในอุณหภูมิอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน จากนั้นจึงนำเบียร์เบลเยียมไปแช่เย็นอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงก่อนบรรจุ

ตัวอย่างเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (8–12% ABV) และตารางการผลิตแบบ Duvel:

• ลดอุณหภูมิของเวิร์ทลงเหลือ 64°F แล้วใส่หัวเชื้อปริมาณมากหรือหลายซองเพื่อให้ได้อัตราการใส่หัวเชื้อที่สูงขึ้น
• ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิขึ้นไปถึง 82°F (ประมาณ 24°C) ในช่วงประมาณห้าวัน เพื่อกระตุ้นให้กระบวนการหมักสมบูรณ์ การเพิ่มอุณหภูมิอย่างค่อยเป็นค่อยไปจนถึง 82°F นี้จะช่วยรักษาความมีชีวิตชีวาของยีสต์ในน้ำเวิร์ตที่มีความเข้มข้นสูง
• รักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 82°F (21°C) นานถึงสองสัปดาห์เพื่อให้ไวน์หมักได้ที่และพัฒนารสชาติอย่างสมบูรณ์
• โดยทั่วไปแล้ว การหมักขั้นต้นของเบียร์เหล่านี้จะใช้เวลาประมาณ 10-21 วัน ขึ้นอยู่กับค่าความถ่วงจำเพาะและสุขภาพของยีสต์ สังเกตค่าความถ่วงจำเพาะที่คงที่และฟองเบียร์ที่น้อยที่สุด ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์แล้ว
• หลังจากช่วงอากาศอบอุ่นแล้ว เบียร์เบลเยียมและเบียร์ลาเกอร์จะถูกทำให้เย็นจัดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็ง สำหรับเบียร์สไตล์ดูเวล (Duvel) เบียร์ลาเกอร์จะอยู่ที่อุณหภูมิ 32 องศาฟาเรนไฮต์ (21 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาสามสัปดาห์ จะช่วยเพิ่มความใสและความเข้มข้นก่อนบรรจุภัณฑ์

สัญญาณที่บ่งบอกว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์:

• ความหนาแน่นสัมพัทธ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดสามวันติดต่อกัน
• ก๊าซ Krausen สลายตัวแล้ว และการเกิดฟองที่มองเห็นได้ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
• กากตะกอนเริ่มตกตะกอนและเบียร์เริ่มใสขึ้นในระยะแรก

ขั้นตอนการปรับสภาพและสร้างความชัดเจน:

• พักไว้ในอุณหภูมิอุ่นประมาณ 3-7 วัน เพื่อให้ยีสต์ดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์และลดปริมาณกำมะถันชั่วคราว
• ใช้กระบวนการแช่เย็นอย่างรวดเร็วเพื่อลดปริมาณยีสต์และอนุภาคต่างๆ อย่างรวดเร็ว แช่เย็นเบียร์เบลเยียมเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมงเพื่อเร่งกระบวนการทำให้ใสโดยไม่ทำลายศักยภาพในการอัดแก๊ส
• การบ่มเบียร์ในอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจะช่วยให้เบียร์มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและคงรสชาติไว้ได้ก่อนที่จะบรรจุขวดหรือถัง

ในการวางแผนตารางการหมัก WLP570 ของคุณ ให้พิจารณาความสมดุลระหว่างการควบคุมอุณหภูมิ อัตราการใส่ยีสต์ และความอดทน การเพิ่มอุณหภูมิอย่างถูกวิธีและระยะเวลาการหมักขั้นต้นที่เพียงพอจะทำให้ได้เบียร์เบลเยียมเอลที่สดใหม่และมีชีวิตชีวา ต่างจากเบียร์ที่หยุดชะงักก่อนที่จะถึงศักยภาพสูงสุด

การจัดการการหมักที่มีความเข้มข้นสูงด้วย WLP570

การทำงานกับยีสต์ที่มีค่าความถ่วงจำเพาะสูงมากนั้น จำเป็นต้องมีการวางแผนและเอาใจใส่เป็นอย่างดี ประสิทธิภาพการทำงานที่ค่าความถ่วงจำเพาะสูงของ WLP570 ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลสไตล์เบลเยียมที่มีแอลกอฮอล์สูง ความสำเร็จขึ้นอยู่กับขนาดของเชื้อยีสต์ที่เหมาะสม ระดับออกซิเจน และตารางการให้สารอาหารยีสต์ที่วางแผนไว้อย่างดี ข้อผิดพลาดเล็กน้อยในช่วงเริ่มต้นอาจนำไปสู่ความพยายามในการแก้ไขปัญหาอย่างมากในระหว่างการบ่ม

สำหรับการหมักเบียร์ที่ระดับแอลกอฮอล์ 12% ขึ้นไป กลยุทธ์การเติมยีสต์ที่มีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญ ควรพิจารณาใช้ยีสต์ PurePitch สองถึงสามซอง หรือยีสต์เริ่มต้นที่คำนวณโดยใช้เครื่องคำนวณยีสต์สำหรับเบียร์ปริมาณ 5.5 แกลลอน จำนวนเซลล์ยีสต์ที่แข็งแรงจะช่วยลดระยะเวลาการเจริญเติบโตและความเครียดของยีสต์ ลดการเกิดฟิวเซลและกลิ่นไม่พึงประสงค์

การเติมออกซิเจนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเวิร์ตที่มีความหนาแน่นสูง ควรตั้งเป้าให้มีระดับออกซิเจนละลายสูงกว่าเบียร์เอลทั่วไป เติมอากาศให้ทั่วถึงก่อนใส่ยีสต์ และพิจารณาเติมออกซิเจนครั้งที่สองในช่วงต้นของการหมักสำหรับเวิร์ตที่มีค่า OG สูงมาก การเติมออกซิเจนอย่างเหมาะสมจะช่วยในการสังเคราะห์สเตอรอลและเยื่อหุ้มเซลล์เมื่อยีสต์เพิ่มจำนวนขึ้น

ควรใช้วิธีการให้สารอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไปแทนการให้ครั้งเดียว การจัดตารางการให้สารอาหารยีสต์โดยแบ่งกรดอะมิโน แร่ธาตุ และวิตามินออกไปตลอด 24 ถึง 72 ชั่วโมงแรก จะช่วยให้ยีสต์ได้รับสารอาหารอย่างต่อเนื่อง การเติมสารอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไปจะช่วยส่งเสริมการหมักที่ราบรื่นและลดความเสี่ยงของการหมักหยุดชะงัก

• ก่อนเริ่มเกม: เพิ่มออกซิเจนและให้สารอาหารพื้นฐาน
• 24–48 ชั่วโมง: เสริมสารอาหารรอบที่สอง เนื่องจากกระบวนการหมักเริ่มขึ้นอย่างเข้มข้น
• 72 ชั่วโมง: เติมส่วนผสมเล็กน้อยครั้งสุดท้าย หากการหมักยังคงดำเนินไปอย่างแข็งแรง

คาดหวังได้ว่าเบียร์เอลเข้มข้นสไตล์เบลเยียมจะผ่านกระบวนการบ่มที่ยาวนาน การบ่มเบียร์เหล่านี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนจะช่วยลดกลิ่นเอสเทอร์ที่รุนแรงและช่วยให้สารประกอบกำมะถันระเหยออกไป การบ่มเย็นหรือการลาเกอร์แบบอ่อนๆ หลังจากการทำความสะอาดขั้นต้นมักจะให้รสชาติสุดท้ายที่สะอาดกว่า

ควรตรวจสอบค่าความถ่วงจำเพาะและชิมเป็นระยะๆ แทนที่จะพึ่งพาเวลาตามปฏิทินเพียงอย่างเดียว หากค่าความถ่วงจำเพาะใกล้เคียงกับเป้าหมาย แต่รสชาติยังไม่เข้มข้นพอ ให้เวลาเบียร์เพิ่มขึ้นอีก ความอดทนเป็นกุญแจสำคัญในการปล่อยให้ WLP570 บ่มตัวจนได้ที่ เบียร์เอลเข้มข้นที่พักไว้นานจะเผยให้เห็นความซับซ้อนและความสมดุลที่การบ่มแบบเร่งรีบไม่สามารถสร้างได้

ถังหมักเบียร์แก้วสำหรับเบียร์ Belgian Golden Ale พร้อมฟองเบียร์และอุปกรณ์การผลิตเบียร์วางอยู่บนม้านั่งไม้. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

ปัญหาการหมักทั่วไปและการแก้ไขปัญหา

ผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้ White Labs WLP570 อาจพบปัญหาทั่วไปที่รบกวนกระบวนการหมักหรือเปลี่ยนรสชาติของเบียร์ การตรวจสอบอย่างรวดเร็วและการแก้ไขง่ายๆ มักจะช่วยให้ทุกอย่างกลับมาเป็นปกติได้ ด้วยวิธีนี้ ลักษณะเฉพาะของเบียร์จึงยังคงอยู่ครบถ้วน

• ตรวจสอบขนาดของหัวเชื้อ การใช้หัวเชื้อน้อยเกินไปจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ควรใช้หัวเชื้อเริ่มต้นหรือหลายแพ็คสำหรับเวิร์ทที่มีความเข้มข้นสูง
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเติมออกซิเจนอย่างเหมาะสมก่อนใส่ยีสต์ ยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีและมีประสิทธิภาพในการหมัก
• รักษาระดับอุณหภูมิการหมักให้คงที่ในช่วงที่แนะนำ การเพิ่มอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยก็สามารถช่วยให้การหมักที่หยุดชะงักกลับมาเริ่มต้นใหม่ได้
• สำหรับปัญหาการหมักหยุดชะงักอย่างแท้จริงในเบียร์ WLP570 ให้เตรียมหัวเชื้อยีสต์ที่ใช้งานได้ เช่น ยีสต์ชนิดเดียวกันหรือยีสต์เอลที่เป็นกลาง แล้วเติมลงไปพร้อมกับการฆ่าเชื้อ ตรวจสอบค่าความถ่วงจำเพาะและวิธีการฆ่าเชื้ออีกครั้งหากปัญหายังคงอยู่

การกำจัดกลิ่นกำมะถันที่ไม่พึงประสงค์หรือรสชาติแปลกๆ

• การเกิดกำมะถันชั่วคราวเป็นเรื่องปกติสำหรับสายพันธุ์นี้ในช่วงเริ่มต้นของการหมัก ควรปล่อยให้บ่มในอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้สารระเหยระเหยออกไปเองตามธรรมชาติ
• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เพราะจะทำให้ยีสต์ช็อกและทำให้กำมะถันคงอยู่ในระบบนานขึ้น
• หากยังมีกลิ่นกำมะถันไม่พึงประสงค์หลงเหลืออยู่หลังจากปรับสภาพแล้ว ให้ตรวจสอบระดับออกซิเจนและสารอาหารสำหรับชุดการผลิตครั้งต่อไป และพิจารณาแยกตะกอนออกเพื่อลดกลิ่นรีดิวซ์

วิธีแก้ไขปัญหาการเจือจางมากเกินไปหรือปริมาณฟีนอลที่มากเกินไป

• หากเบียร์มีรสชาติแห้งกว่าที่ตั้งใจไว้ ให้เพิ่มอุณหภูมิในการหมักเพื่อสร้างเดกซ์ทรินมากขึ้นในครั้งต่อไป หรือผสมกับเบียร์ที่หมักในระดับที่ต่ำกว่าเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
• ปริมาณฟีนอลที่มากเกินไปมักเกิดจากอุณหภูมิการหมักที่สูงเกินไปหรือยีสต์ที่อยู่ในสภาวะเครียด ควรลดอุณหภูมิและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการเติมยีสต์และการเติมออกซิเจนอย่างเพียงพอเพื่อจำกัดการเกิดฟีนอล
• หากกลิ่นเครื่องเทศที่มีฟีนอลดูผิดปกติสำหรับสไตล์นั้น ให้ตรวจสอบว่าไม่มีการปนเปื้อนจากยีสต์ป่าหรือแบคทีเรียหรือไม่

ใช้ขั้นตอนการแก้ไขปัญหาเหล่านี้เป็นรายการตรวจสอบเชิงปฏิบัติสำหรับการแก้ไขปัญหาของยีสต์ WLP570 การควบคุมปริมาณยีสต์ ออกซิเจน สารอาหาร และอุณหภูมิอย่างระมัดระวังจะช่วยป้องกันการหมักหยุดชะงักและรสชาติผิดปกติส่วนใหญ่ที่เกิดขึ้นกับยีสต์ชนิดนี้

บรรจุภัณฑ์และการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์สำหรับเบียร์สไตล์เบลเยียมที่หมักด้วยยีสต์ WLP570

การเลือกระหว่างการบ่มเบียร์ในขวดแบบธรรมชาติและการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ในถังมีผลต่อรสสัมผัสและลักษณะของเบียร์ WLP570 มีอัตราการตกตะกอนต่ำ ทำให้ยีสต์ยังคงลอยตัวอยู่เพื่อการบ่มเบียร์สไตล์เบลเยียมในขวดอย่างมีประสิทธิภาพ ในทางกลับกัน การบรรจุลงถังช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ควบคุมปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ได้อย่างแม่นยำและเสิร์ฟได้รวดเร็วยิ่งขึ้น

• ข้อดีของการบรรจุลงถังเบียร์: ควบคุมปริมาตรและอัตราการอัดแก๊สได้อย่างแม่นยำ สามารถเสิร์ฟเบียร์ที่มีปริมาณแก๊สตามมาตรฐานเบลเยียมสำหรับเบียร์บางประเภท เช่น ทริปเพล ลดความเสี่ยงจากการอัดแก๊สมากเกินไปในระหว่างการปรับสภาพที่อุณหภูมิต่ำ
• ข้อดีของการบ่มในขวด: การอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์แบบดั้งเดิมตามธรรมชาติ และรสชาติที่พัฒนาขึ้นจากปฏิกิริยาของยีสต์ ลักษณะการอัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ของ WLP570 มักจะสร้างฟองละเอียดและคงอยู่ยาวนาน เหมาะสำหรับงานเทศกาลบรรจุขวดและการมอบเป็นของขวัญ ด้วยการนำเสนอที่แท้จริง

ระดับความซ่าของเบียร์จะแตกต่างกันไปตามประเภทของเบียร์ เบียร์สไตล์ Belgian Golden Strong Ale และ Tripel มักจะมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง ประมาณ 2.5–3.0 ปริมาตร CO2 ส่วนเบียร์สไตล์ Duvel จะเน้นปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่สูงกว่าเพื่อให้เกิดฟองที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ควรปรับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ให้เหมาะสมกับแก้วและอุณหภูมิในการเสิร์ฟ

สำหรับการบ่มเบียร์เอลเบลเยียมในขวด การคำนวณปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในการเติมฟองอย่างแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้เครื่องคำนวณปริมาณน้ำตาลที่คำนึงถึงอุณหภูมิของเบียร์และปริมาตรที่ต้องการ น้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ เดกซ์โทรส (น้ำตาลข้าวโพด) หรือซูโครส (น้ำตาลทราย) เบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูงต้องการเวลาเพิ่มขึ้นสำหรับการอัดแก๊สและผสมผสานรสชาติ

• ระยะเวลาการเก็บรักษาขวด: สำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ปานกลาง ควรเก็บขวดไว้ที่อุณหภูมิการหมักอย่างน้อย 2-4 สัปดาห์ สำหรับเบียร์สไตล์เบลเยียมที่มีแอลกอฮอล์สูง ควรปล่อยทิ้งไว้หลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คงตัวและส่วนผสมเข้ากัน ตรวจสอบปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากขวดหนึ่งขวดก่อนนำไปบ่มในปริมาณมากเพื่อยืนยันปริมาตร
• ขั้นตอนการบรรจุลงถัง: อัดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ 12–14 psi สำหรับตู้เย็นส่วนใหญ่ จากนั้นปรับตามรสชาติ ตั้งแรงดันเพื่อให้ได้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ตามแบบฉบับเบลเยียมที่ต้องการ เบียร์ที่เย็นกว่าจะกักเก็บ CO2 ได้มากกว่า เสิร์ฟทันทีหลังจากแช่เย็นจนได้ความซ่าที่ต้องการ

การตรวจสอบขั้นสุดท้าย: เมื่อทำการบ่มเบียร์เบลเยียมในขวด ให้ตรวจสอบความมีชีวิตของยีสต์หากเบียร์ผ่านการกรองอย่างละเอียด ในระหว่างการบรรจุเบียร์เบลเยียมลงถัง ให้ตรวจสอบความดันและอุณหภูมิเพื่อให้ได้ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมตามแบบฉบับเบียร์เบลเยียมโดยไม่ให้มีคาร์บอนไดออกไซด์มากเกินไป ขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยรักษากลิ่นเอสเทอร์ที่สดใสและกลิ่นฟีนอลที่มีรสเผ็ดร้อนของ WLP570 เอาไว้ ทำให้ได้รสชาติคาร์บอนไดออกไซด์ที่สดชื่นตามที่นักดื่มเบียร์เบลเยียมคาดหวัง

ภาพระยะใกล้ของขวดแก้วบรรจุเบียร์เอลสีทองของเบลเยียม วางอยู่บนโต๊ะไม้แบบชนบทที่มีข้าวบาร์เลย์และฮอปส์ โดยมีฉากหลังเป็นโรงเบียร์ที่เบลอๆ. คลิกหรือแตะที่ภาพเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม

รูปแบบที่แนะนำและตัวอย่างสูตรอาหาร

White Labs WLP570 เปิดโอกาสให้คุณสร้างสรรค์เบียร์สไตล์เบลเยียมคลาสสิกและเบียร์ลูกผสมได้อย่างหลากหลาย ด้านล่างนี้คือโครงร่างโดยย่อและตัวอย่างเต็มรูปแบบที่คุณสามารถนำไปปรับใช้ได้ ข้อมูลเหล่านี้ผสมผสานการบดมอลต์ ฮอปส์ และสัญญาณการหมัก เพื่อให้บุคลิกของยีสต์เป็นตัวขับเคลื่อนเบียร์

• ส่วนผสม: มอลต์เบียร์เบลเยียมพิลส์เนอร์ 12 ปอนด์, น้ำเชื่อมแคนดี้ใส 2.5 ปอนด์
• ฮอปส์: สไตเรียน โกลดิงส์ + ซาซ รวมประมาณ 35 IBU
• การบด: พักหลายครั้ง (โปรตีน 131°F, การย่อยสลายเป็นน้ำตาล 146°F, การเทกากออก 168°F) หรือการแช่ครั้งเดียวที่ 146°F เป็นเวลา 90 นาที
• การหมัก: ลดอุณหภูมิลงเหลือ 64°F ใส่ยีสต์คุณภาพสูง เพิ่มอุณหภูมิขึ้นไปประมาณ 82°F ใน 5 วัน และคงอุณหภูมิไว้ที่ 82°F เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วและหมักต่อที่ 32°F เป็นเวลาสามสัปดาห์
• ตัวเลือกยีสต์: ยีสต์ White Labs WLP570 หรือ Wyeast 1388 ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับยีสต์พันธุ์ Duvel เมื่อใส่ลงในยีสต์และอุ่นตามวิธีข้างต้น

ใช้สูตรพื้นฐานนั้นเพื่อสำรวจการปรับเปลี่ยนสูตรเบียร์ Belgian Tripel หรือหาสูตรที่เข้มขึ้น ลองเปลี่ยนมาใช้มอลต์พิลส์เนอร์และน้ำตาลแคนดี้เพิ่มเพื่อให้ได้เบียร์ Tripel ที่สดใสขึ้น หรือเพิ่มมอลต์มิวนิคและน้ำตาลแคนดี้สีเข้มขึ้นเพื่อให้ได้สีที่คล้ายกับเบียร์ Dubbel และมีกลิ่นคาราเมล

เบียร์ Tripel, Dubbel และ Pale มีหลายแบบ

• สูตรเบียร์ Belgian Tripel: คงพื้นฐานของเบียร์ Pilsner ไว้ เพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลแคนดี้ ตั้งเป้าให้มีปริมาณแอลกอฮอล์ 8-10% และลดความขมลงเพื่อให้กลิ่นเอสเทอร์ของยีสต์โดดเด่น
• เบียร์สไตล์ Belgian Dubbel ที่ใช้มอลต์ WLP570: ใช้มอลต์ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า เช่น มอลต์มิวนิค มอลต์อะโรมาติก และมอลต์แคนดี้สีเข้ม เพื่อเพิ่มความเข้มของสีและเพิ่มความซับซ้อนของรสชาติหวานจากการคั่ว ในขณะที่ยังคงรักษารสเผ็ดจากฟีนอลเอาไว้
• สูตรเบียร์ Pale Ale แบบปรับปรุง: ลดปริมาณน้ำตาลแคนดี้และเพิ่มฮอปส์จากอังกฤษหรือฮอปส์ชั้นดีเพื่อความสมดุล คงไว้ซึ่ง WLP570 เพื่อให้ได้กลิ่นผลไม้และฟีนอลอ่อนๆ

การปรับตัวของฤดูกาล

• เบียร์ Saison ที่หมักด้วยยีสต์ WLP570 จะมีรสชาติที่สดชื่นเมื่อหมักในอุณหภูมิสูง การเพิ่มอุณหภูมิจะช่วยเน้นกลิ่นผลไม้และกลิ่นพริกไทยของฟีนอลให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
• รักษาอุณหภูมิของมอลต์ให้ต่ำลงเล็กน้อยเพื่อให้แห้ง ใช้ฮอปส์คุณภาพดีที่มีกลิ่นอ่อน และลดความขมของฮอปส์ในช่วงท้าย เพื่อให้กลิ่นของยีสต์เด่นชัดขึ้น
• หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมโดยไม่กลบกลิ่นของยีสต์ ควรพิจารณาใส่ฮอปแห้งในปริมาณที่พอเหมาะ

ด้านล่างนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ในการปรับแต่งลักษณะเด่นของสูตรขั้นสุดท้าย

• เพื่อเพิ่มความแห้ง: เพิ่มอุณหภูมิในการหมักเล็กน้อย หรือเติมน้ำตาลทรายธรรมดา หมักให้แห้งขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติคล้ายเบียร์สไตล์เซซง (saison)
• เพื่อเน้นรสชาติของเครื่องเทศ: ควรหมักในอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงกว่าช่วงที่แนะนำ และปล่อยให้สารฟีนอลพัฒนาขึ้น
• เพื่อรักษาสารเอสเทอร์จากผลไม้ที่บอบบาง: ควรควบคุมความเร็วในการเพิ่มอุณหภูมิในการหมักให้เหมาะสม และหลีกเลี่ยงการใช้ออกซิเจนมากเกินไปหลังจากช่วงเริ่มต้นของการหมัก

สูตรและวิธีการดัดแปลงเบียร์ WLP570 เหล่านี้ให้ความสำคัญกับการแสดงออกของยีสต์เป็นอันดับแรก ใช้ตัวอย่างเบียร์ Duvel clone เป็นแม่แบบ จากนั้นปรับแต่งมอลต์ น้ำตาลแคนดี้ และฮอป เพื่อสร้างสูตรเบียร์ Belgian Tripel, Belgian Dubbel ที่ใช้ WLP570 หรือเบียร์ Saison ที่ใช้ WLP570 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงกลิ่นเอสเทอร์และฟีนอลที่เป็นเอกลักษณ์

คำแนะนำในการซื้อ จัดเก็บ และขนย้าย

WLP570 เป็นยีสต์สดที่ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวังตั้งแต่วินาทีแรกที่ซื้อ ควรพิจารณาอายุการเก็บรักษาและตัวเลือกการจัดส่งเมื่อเลือกแหล่งที่มา ควรสั่งซื้อก่อนวันที่จะใช้ในการผลิตเบียร์ไม่นาน เมื่อได้รับสินค้าแล้ว โปรดตรวจสอบวันหมดอายุของขวดหรือซอง

หาซื้อ WLP570 ได้ที่ไหน และควรเลือกระหว่าง Vault กับ PurePitch

White Labs นำเสนอ WLP570 ทั้งในรูปแบบ Vault และ PurePitch รูปแบบ Vault รับประกันจำนวนเซลล์ที่สูงกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความแม่นยำในการใช้งาน ส่วน PurePitch นั้นเหมาะสำหรับผู้ผลิตเบียร์โฮมเมดที่ต้องการความสะดวกสบายและการจัดเก็บที่ง่าย

ในสหรัฐอเมริกา ร้านค้าปลีกหลายแห่งจำหน่าย PurePitch Next Generation ในราคาที่เป็นมิตรต่อผู้บริโภค เมื่อตัดสินใจว่าจะซื้อ WLP570 จากที่ไหน ควรเปรียบเทียบร้านขายอุปกรณ์ทำเบียร์ในท้องถิ่นและผู้ขายออนไลน์ เลือกใช้ Vault สำหรับหัวเชื้อที่เข้มข้นหรือเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง เลือกใช้ PurePitch สำหรับการผลิตเบียร์ในปริมาณปกติ

คำแนะนำเกี่ยวกับถุงเก็บความเย็นและเคล็ดลับการขนส่งสำหรับยีสต์สด

ยีสต์สดเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิเย็นขณะขนส่ง ขอให้ผู้ค้าปลีกจัดส่งสินค้าโดยใช้แพ็คความเย็นและบริการจัดส่งด่วน แพ็คความเย็นจะช่วยลดความเครียดระหว่างการขนส่ง ทำให้ยีสต์มีชีวิตที่ดีขึ้นเมื่อถึงปลายทาง

วางแผนรับสินค้าในช่วงต้นสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงความล่าช้าในช่วงสุดสัปดาห์ หากพัสดุมาถึงในสภาพที่อุ่น ให้แช่เย็นทันที จากนั้นทำการเพาะเชื้อแบบง่ายๆ เพื่อตรวจสอบการทำงานของเชื้อก่อนนำไปใช้

อุณหภูมิในการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาก่อนใช้งาน

ปฏิบัติตามคำแนะนำของ White Labs ในการเก็บรักษาในตู้เย็นเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ รักษาอุณหภูมิให้คงที่ และตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

หากเก็บยีสต์ไว้ในตู้เย็นนานหลายสัปดาห์ ควรนำมาอุ่นเล็กน้อยก่อนเริ่มทำหัวเชื้อ ควรใช้ยีสต์ที่เก็บไว้นานแล้วในการทำหัวเชื้อ ไม่ควรใส่ลงไปโดยตรง ควรสังเกตกิจกรรมของเซลล์และกลิ่นเพื่อยืนยันว่ายีสต์มีสุขภาพดี

• คำแนะนำ: เมื่อจำเป็นต้องจัดส่งยีสต์เหลวแบบแช่เย็น ควรเลือกการขนส่งแบบ 1-2 วัน และใส่ถุงทำความเย็นไปด้วย
• คำแนะนำ: โปรดตรวจสอบอุณหภูมิในการจัดเก็บของตู้เย็นรุ่น WLP570 เมื่อได้รับสินค้า และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตามที่แนะนำ
• คำแนะนำ: เลือกใช้ Vault หรือ PurePitch ขึ้นอยู่กับจำนวนเซลล์ที่ต้องการและความสะดวกในการใช้งาน

บทสรุป

White Labs WLP570 เป็นสายพันธุ์ยีสต์จากอีสต์แฟลนเดอร์ส ขึ้นชื่อเรื่องอัตราการหมัก 78–85% และการตกตะกอนต่ำ ทนต่อระดับแอลกอฮอล์สูงมาก ผู้ผลิตเบียร์ที่ควบคุมอุณหภูมิและการเติมยีสต์อย่างระมัดระวังจะพบว่ามันคุ้มค่า คาดหวังได้ถึงกลิ่นผลไม้ กลิ่นฟีนอลที่มีรสเผ็ด และกลิ่นกำมะถันชั่วคราวที่จะหายไปเมื่อบ่มตัว

ในการออกแบบสูตรเบียร์ WLP570 โดดเด่นเมื่อใช้กับมอลต์พิลส์เนอร์และน้ำตาลแคนดี้สำหรับเบียร์สไตล์เบลเยียมโกลเด้นสตรอง นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับเบียร์ทริปเพล ดับเบลยู และเซซง สำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง ควรใช้หัวเชื้อที่มีประสิทธิภาพสูงหรือใช้ PurePitch/Vault หลายแพ็ค การเติมออกซิเจนอย่างเข้มข้นและการให้สารอาหารแบบค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญ การหมักให้เสร็จที่อุณหภูมิประมาณ 80–82°F สามารถช่วยเพิ่มรสชาติในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงได้

การจัดการที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ: ซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ จัดส่งพร้อมแพ็คความเย็น และเก็บไว้ในตู้เย็น ปฏิบัติตามคำแนะนำของ White Labs เกี่ยวกับอัตราการใช้และวิธีการเก็บรักษา บทสรุปและข้อสรุปนี้เน้นย้ำถึงความอเนกประสงค์ของ WLP570 ในการผลิตเบียร์เบลเยียมแท้ๆ

คำถามที่พบบ่อย

ยีสต์ White Labs WLP570 Belgian Golden Ale คืออะไร และมาจากที่ไหน?

WLP570 เป็นยีสต์เหลวสายพันธุ์หนึ่งจากอีสต์แฟลนเดอร์ส จำหน่ายโดย White Labs (หมายเลขสินค้า WLP570) มีจำหน่ายในรูปแบบ Vault และ PurePitch รวมถึงแบบออร์แกนิกด้วย ยีสต์ชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องความสมดุลของกลิ่นผลไม้และกลิ่นเครื่องเทศฟีนอล ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของยีสต์สายพันธุ์อีสต์แฟลนเดอร์สจากเบลเยียม

WLP570 เหมาะกับเบียร์สไตล์ไหนมากที่สุด?

WLP570 เป็นยีสต์อเนกประสงค์สำหรับเบียร์สไตล์เบลเยียม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์สไตล์เบลเยียมโกลเด้นสตรองเอล (แบบดูเวล), ทริปเปล, ดับเบล, เบลเยียมเพลเอล, เซซง และเบลเยียมดาร์กสตรองเอล สำหรับเบียร์สไตล์โกลเด้น/ทริปเปล ให้ใช้มอลต์สีอ่อนและน้ำตาลแคนดี้ สำหรับเบียร์สไตล์ดับเบลและดาร์กสตรองเอล ควรใช้มอลต์สีเข้มหรือน้ำตาลแคนดี้สีเข้มจะดีกว่า

ลักษณะสำคัญของการหมัก (การลดลงของน้ำตาล การตกตะกอน ความทนทานต่อแอลกอฮอล์) มีอะไรบ้าง?

ยีสต์ชนิดนี้มีอัตราการหมัก 78–85% ทำให้ได้เบียร์ที่มีความหนาแน่นต่ำมาก การตกตะกอนต่ำ ทำให้ยีสต์ลอยตัวอยู่ในเบียร์ได้นานขึ้น ซึ่งอาจทำให้เบียร์ใสช้าลง นอกจากนี้ยังทนต่อแอลกอฮอล์ได้ดีมาก (15% ขึ้นไป) ทำให้เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 12% ขึ้นไป หากมีการเติมยีสต์และให้สารอาหารที่เหมาะสม

ช่วงอุณหภูมิการหมักที่แนะนำสำหรับ WLP570 คือช่วงใด?

White Labs แนะนำช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแสดงออกของเอสเทอร์และฟีนอลที่ดีที่สุด คือ 68–75°F (20–24°C) ผู้ผลิตเบียร์สไตล์เบลเยียมหลายรายเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า แล้วค่อยเพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นเพื่อทำการหมักให้สมบูรณ์และพัฒนาสมดุลของเอสเทอร์/ฟีนอลตามที่ต้องการ

ฉันควรปรับอุณหภูมิให้สูงกว่าช่วงที่แนะนำหรือไม่?

ใช่แล้ว การเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อยเป็นเรื่องปกติสำหรับเบียร์เอลเบลเยียมที่มีแอลกอฮอล์สูง วิธีการแบบ Duvel ทั่วไปคือการเริ่มหมักที่อุณหภูมิประมาณ 60-65 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นปล่อยให้การหมักเพิ่มอุณหภูมิขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงหลายวันจนถึงประมาณ 82 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อกระตุ้นการลดลงของน้ำตาลและการสร้างเอสเทอร์ หลังจากปรับสภาพด้วยอุณหภูมิปานกลางแล้ว จึงทำการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วหรือบ่มแบบลาเกอร์เพื่อกำจัดสารระเหยต่างๆ เช่น กำมะถันชั่วคราว

WLP570 ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นอย่างไร?

สายพันธุ์นี้สร้างกลิ่นเอสเทอร์ผลไม้ที่เด่นชัดและกลิ่นเครื่องเทศฟีนอล เอสเทอร์ให้กลิ่นคล้ายลูกแพร์/กล้วย/ผลไม้มีเมล็ด ในขณะที่ฟีนอลให้กลิ่นเครื่องเทศคล้ายกานพลู อาจมีกลิ่นกำมะถันปรากฏขึ้นบ้างในระหว่างการหมัก แต่โดยทั่วไปจะจางหายไปเมื่อเก็บรักษาในอุณหภูมิที่อบอุ่นและเก็บรักษาในที่เย็น

ฉันจะเพิ่มหรือลดปริมาณฟีนอลและเอสเทอร์ได้อย่างไร?

เพื่อเพิ่มปริมาณสารฟีนอล ให้หมักที่อุณหภูมิสูงกว่าช่วงปกติ หรือใช้กระบวนการค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ และหลีกเลี่ยงการใส่ยีสต์มากเกินไป เพื่อลดปริมาณสารฟีนอล ให้รักษาอุณหภูมิการหมักให้อยู่ในระดับปานกลาง ใส่ยีสต์ที่มีสุขภาพดีในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อป้องกันความเครียด และรักษาสภาพแวดล้อมให้คงที่ การปรับอุณหภูมิการบด (อุณหภูมิการบดที่สูงขึ้น) ยังสามารถเพิ่มปริมาณเดกซ์ทรินและลดความแห้งที่เห็นได้ชัดได้อีกด้วย

ควรใช้ปริมาณการเติมยีสต์เท่าใดสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นต่ำและสูง?

สำหรับเบียร์เอลสไตล์เบลเยียมที่มีความเข้มข้นต่ำ อาจใช้ PurePitch เพียงซองเดียวสำหรับเบียร์ปริมาณ 5–5.5 แกลลอน แต่สำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูงถึง 12% ABV ควรใช้หลายซอง (2–3 ซองสำหรับเบียร์เอลเข้มข้นทั่วไปปริมาณ 5.5 แกลลอน) หรือสร้างหัวเชื้อขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องคำนวณอัตราการใช้หัวเชื้อ คำนวณจำนวนเซลล์ที่ต้องการสำหรับค่า OG และ ABV เป้าหมาย เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักที่ช้าหรือหยุดชะงัก

ฉันควรปฏิบัติตามหลักการให้ออกซิเจนและสารอาหารอย่างไรบ้าง?

เติมออกซิเจนลงในเวิร์ตให้ดีก่อนใส่ยีสต์—เวิร์ตที่มีค่า OG สูงต้องการออกซิเจนละลายมากกว่า เติมสารอาหารยีสต์ และควรพิจารณาการเติมสารอาหารแบบทยอยเติมในกรณีที่เวิร์ตมีค่าความถ่วงจำเพาะสูงมาก การเติมออกซิเจนและสารอาหารที่เหมาะสมจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์อย่างแข็งแรงและลดความเสี่ยงของการเกิดรสชาติไม่พึงประสงค์หรือการหมักหยุดชะงัก

ฉันจะจัดการกับหัวเชื้อ ความอยู่รอด และการจัดเก็บอย่างไร?

ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุ และเก็บ WLP570 ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน หากไม่แน่ใจในความสามารถในการใช้งาน หรือยีสต์มีอายุมากแล้ว ให้เตรียมหัวเชื้อที่มีขนาดตรงตามจำนวนเซลล์ที่ต้องการ สำหรับยีสต์เหลวที่จัดส่ง ให้ขอให้จัดส่งโดยใช้ถุงเก็บความเย็นและจัดส่งอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความสามารถในการใช้งาน ปล่อยให้ยีสต์ที่แช่เย็นอุ่นขึ้นเล็กน้อยก่อนนำไปทำหัวเชื้อ

โดยทั่วไปแล้ว ตารางการหมักสำหรับเบียร์สไตล์ Duvel หรือเบียร์ Belgian Golden Strong Ale ที่ใช้ยีสต์ WLP570 มีอะไรบ้าง?

โดยทั่วไปแล้ว ขั้นตอนการหมักจะเป็นดังนี้: ลดอุณหภูมิของเวิร์ตให้เหลือประมาณ 64°F แล้วใส่ยีสต์; ปล่อยให้กระบวนการหมักดำเนินไปจนถึงประมาณ 82°F ในเวลาประมาณ 4-5 วัน; รักษาอุณหภูมิการหมักให้คงที่ (ประมาณ 82°F) นานถึงสองสัปดาห์เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์; จากนั้นลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วและบ่มที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็ง (ประมาณ 32°F) เป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อให้กำมะถันและฟิวเซลระเหยใสขึ้นและรสชาติกลมกล่อมขึ้น

ควรบ่มเบียร์เอลเบลเยียมที่มีแอลกอฮอล์สูงนานแค่ไหน?

เบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูงจะได้ประโยชน์จากการบ่มเป็นเวลานาน ควรใช้เวลาบ่มหรือหมักเป็นสัปดาห์ถึงหลายเดือนเพื่อให้รสชาติเข้ากัน กลิ่นแอลกอฮอล์ที่รุนแรงลดลง และกลิ่นกำมะถันชั่วคราวจางหายไป การเก็บในที่เย็นหลังจากบ่มในอุณหภูมิอุ่นจะช่วยเพิ่มความใสและความคงตัวของเบียร์

การตกตะกอนต่ำส่งผลกระทบต่อบรรจุภัณฑ์และแผนการอัดแก๊สอย่างไร?

การตกตะกอนต่ำหมายความว่ายีสต์ยังคงแขวนลอยอยู่ ซึ่งช่วยให้การบ่มในขวดเป็นไปอย่างน่าเชื่อถือ แต่อาจทำให้การตกตะกอนตามธรรมชาติช้าลง สำหรับการบรรจุลงถัง คุณสามารถกรองละเอียดหรือบ่มเย็นเพิ่มเติมได้ ควรตั้งเป้าหมายให้มีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง (2.5–3.0+ ปริมาตร CO2) สำหรับเบียร์สไตล์ Tripel/Golden และควรบ่มในขวดนานขึ้นสำหรับเบียร์เอลที่มีแอลกอฮอล์สูง เพื่อให้รสชาติและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์คงที่

ตารางการหมักและชนิดของเมล็ดธัญพืชแบบใดที่เข้ากันได้ดีกับ WLP570?

สำหรับเบียร์ Golden Strong และ Tripel ให้ใช้มอลต์แบบพิลส์เนอร์เป็นฐานร่วมกับน้ำตาลแคนดี้หรือเดกซ์โทรสเพื่อให้เนื้อเบียร์เบาและแห้ง สำหรับเบียร์ Dubbel หรือ Dark Strong ให้เติมมอลต์ Munich มอลต์ที่มีกลิ่นหอม หรือน้ำตาลแคนดี้สีเข้ม การหมักแบบพักหลายครั้ง (พักโปรตีนแล้วทำการย่อยที่อุณหภูมิประมาณ 146°F) เป็นวิธีการดั้งเดิมสำหรับมอลต์จากทวีปยุโรป การแช่เพียงครั้งเดียวที่อุณหภูมิประมาณ 146°F เป็นเวลา 90 นาทีก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้ในปัจจุบัน

อุณหภูมิการหมักแบบใดที่ให้รสชาติแห้งกว่า หรือให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า?

การทำให้เกิดน้ำตาลที่อุณหภูมิประมาณ 146°F (63°C) จะทำให้ได้เวิร์ทที่หมักได้ง่ายขึ้นและมีรสชาติที่แห้งกว่า การเพิ่มอุณหภูมิในการบดมอลต์ไปที่ 156–158°F จะเพิ่มเดกซ์ทรินและเนื้อสัมผัส ซึ่งมีประโยชน์หากคุณต้องการความหวานที่คงอยู่มากขึ้นเพื่อปรับสมดุลกับปริมาณแอลกอฮอล์สูง หรือลดความรู้สึกว่าเบียร์จืดชืดลง

สัญญาณที่บ่งบอกว่ากระบวนการหมักหยุดชะงักหรือช้ามีอะไรบ้าง และฉันจะแก้ไขได้อย่างไร?

สัญญาณที่บ่งบอกว่าเกิดปัญหา ได้แก่ การลดลงของความถ่วงจำเพาะน้อยเกินไป ฟองเบียร์ยุบตัวเร็วเกินไป หรือการทำงานของยีสต์นานเกินกว่าที่คาดไว้ วิธีแก้ไข: ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีออกซิเจน/สารอาหารเพียงพอ (ถ้าเป็นช่วงแรก) ใส่หัวเชื้อยีสต์ที่สดใหม่หรือยีสต์เพิ่มเติม และตรวจสอบสุขอนามัย การป้องกันดีกว่า—ใช้ปริมาณการใส่ยีสต์ ออกซิเจน และสารอาหารที่ถูกต้องตั้งแต่เริ่มต้น

ฉันควรจัดการกับกำมะถันชั่วคราวระหว่างการหมักอย่างไร?

กำมะถันชั่วคราวเป็นเรื่องปกติที่เกิดขึ้นกับ WLP570 ในระหว่างการหมักที่กำลังดำเนินอยู่ ควรปล่อยให้พักในอุณหภูมิที่อุ่น/เพื่อปรับสภาพด้วยไดอะเซทิลหลังจากที่ค่าความถ่วงจำเพาะสุดท้ายใกล้จะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจึงลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็วและบ่มต่อเพื่อให้สารระเหยของกำมะถันระเหยออกไป หลีกเลี่ยงการลดอุณหภูมิอย่างฉับพลันที่ทำให้สารระเหยติดอยู่ในสารละลาย

WLP570 แตกต่างจากยีสต์สายพันธุ์อื่นๆ ของเบลเยียมที่ใช้ทำเบียร์เอลเข้มข้น เช่น Wyeast 1388 อย่างไรบ้าง?

WLP570 มีต้นกำเนิดจากอีสต์แฟลนเดอร์ส และให้รสชาติผลไม้/ฟีนอลที่คล้ายกับยีสต์สายพันธุ์อื่นๆ ของเบลเยียมที่ใช้ในการผลิตเบียร์สตรองเอล ผู้ผลิตเบียร์มักใช้ WLP570 สลับกับยีสต์สายพันธุ์อื่นๆ เช่น Wyeast 1388 สำหรับเบียร์สไตล์ดูเวล ความแตกต่างนั้นเล็กน้อยมาก—การลดลงของน้ำตาล ความสมดุลของเอสเทอร์/ฟีนอล และแนวโน้มของกำมะถันจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และกระบวนการหมัก

เมื่อซื้อ WLP570 ทางออนไลน์ ควรคำนึงถึงอะไรบ้างในเรื่องบรรจุภัณฑ์และการจัดส่ง?

เลือกใช้ Vault เพื่อรับประกันจำนวนเซลล์ที่สูง (หากมี) หรือ PurePitch เพื่อความสะดวกสบาย ขอให้จัดส่งพร้อมแพ็คความเย็นและบริการจัดส่งด่วน ผู้ค้าปลีกแนะนำให้เพิ่มแพ็คความเย็นเพื่อรักษาความมีชีวิต เก็บในตู้เย็นทันทีที่ได้รับ และตรวจสอบวันผลิต/วันหมดอายุก่อนใช้งาน

มีรายละเอียดผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่ฉันควรทราบจาก White Labs (หมายเลขชิ้นส่วน การควบคุมคุณภาพ รูปแบบ)?

ใช่แล้ว—White Labs ระบุ WLP570 (หมายเลขชิ้นส่วน WLP570) ผลการทดสอบคุณภาพ STA1 ของสายพันธุ์นี้เป็นบวก แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติการย่อยแป้งที่สอดคล้องกับการลดปริมาณน้ำตาลในระดับสูง มีจำหน่ายในรูปแบบ Vault และ PurePitch และยังมีแบบออร์แกนิกให้เลือกอีกด้วย

มีแหล่งข้อมูลใดบ้างสำหรับการวางแผนการขว้างและการนับจำนวนเซลล์?

White Labs มีเครื่องคำนวณอัตราการใช้หัวเชื้อ และผู้ค้าปลีกมักอ้างอิงถึงเครื่องคำนวณเหล่านี้ ใช้เครื่องมือเหล่านั้นเพื่อกำหนดขนาดของหัวเชื้อ หรือพิจารณาว่าคุณต้องการกี่ซองสำหรับขนาดการผลิตและค่า OG ของคุณ สำหรับเบียร์เอลเข้มข้นขนาด 5–5.5 แกลลอนที่มีแอลกอฮอล์สูงถึงประมาณ 12% โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ 2–3 ซอง หรือหัวเชื้อขนาดใหญ่ที่เหมาะสม

ควรใช้ฮอปส์ชนิดใดและมีระดับความขมเท่าใดจึงเหมาะกับเบียร์ที่หมักด้วยยีสต์ WLP570?

สำหรับเบียร์สไตล์ Duvel ที่มีสีทองเข้ม ให้ใช้ฮอปส์สายพันธุ์ดี/ยุโรป เช่น Styrian Goldings และ Saaz ที่มีความขมประมาณ 30–40 IBU เพื่อให้สมดุลกับรสชาติของมอลต์และยีสต์ สำหรับเบียร์สไตล์ Dubbel หรือเบียร์เอลเบลเยียมสีเข้ม ให้เลือกฮอปส์สายพันธุ์ดีที่มีรสชาติอ่อนกว่าและมีความขมน้อยกว่า เพื่อให้รสชาติของยีสต์และมอลต์ยังคงเป็นจุดเด่น

ลักษณะการไหลของน้ำแบบใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสไตล์เบลเยียมที่ใช้กับเครื่องกรองน้ำ WLP570?

สำหรับเบียร์เอลสีทองที่เน้นรสชาติแบบพิลส์เนอร์ ให้ใช้น้ำที่มีความเป็นกลางและมีความอ่อนนุ่ม และรักษาระดับคลอไรด์ให้ต่ำเมื่อเทียบกับซัลเฟต เพื่อเน้นความแห้งและรสชาติของฮอป สำหรับเบียร์ดับเบลยูเนียนที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า การเพิ่มคลอไรด์เล็กน้อยและรักษาสมดุลของซัลเฟตจะช่วยเสริมรสชาติของมอลต์ได้ ควรควบคุมค่า pH ของมอลต์ให้เหมาะสมเสมอเพื่อให้เอนไซม์ทำงานได้อย่างเต็มที่

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Wyeast 2042-PC Danish Lager
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ฮอร์นินดัลจาก CellarScience
• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Bulldog B34 German Lager