使用 White Labs WLP570 比利時金艾爾酵母發酵啤酒

在傳統的農舍釀酒環境中，一個裝滿金黃色比利時麥芽酒的玻璃發酵槽放在一張質樸的木桌上發酵。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用 WLP570 發酵時，預期會呈現出東弗蘭德斯菌株特有的果香酯類與微妙酚類香料的平衡風味。釀酒師反映，在活躍發酵期間會短暫出現硫磺味，但隨著陳年時間的延長，這種味道會逐漸消失。 White Labs 提供 PurePitch 和 Vault 兩種包裝規格、接種量計算器以及有機選項。零售商建議使用冷藏包進行運輸，以確保酵母活性。

實用的配方和釀造部落格展示了WLP570如何融入經典的比利時釀造工藝。釀酒師使用添加了焦糖的皮爾森麥芽，在多次糖化和單次糖化之間進行選擇，並在建議範圍的上限進行發酵。透過適當的接種量和溫度控制，使用WLP570發酵可以釀造出充滿活力、風味複雜的啤酒。這些啤酒適合延長熟成時間和冷藏保存。

重點總結

• White Labs WLP570 比利時金色艾爾酵母可提供 78-85% 的發酵度和低絮凝性。
• WLP570 的評測重點介紹了果香酯、酚類香料和隨著時間推移而消失的短暫硫磺味。
• 建議發酵溫度為 68–75°F (20–24°C)，可透過控制升溫來增加酯類含量。
• 提供 Vault 和 PurePitch 兩種格式，包括有機選項；盡可能使用冷藏包出貨。
• 與皮爾森麥芽和焦糖搭配，是釀造比利時金色烈性啤酒、三料啤酒、雙料啤酒、淡色艾爾啤酒和賽松啤酒的理想選擇。

White Labs WLP570 比利時金艾爾酵母概述

WLP570 源自東弗蘭德斯，那裡的釀酒師一直在尋找能夠將果香酯類與辛辣酚類物質完美融合的酵母菌株。這款酵母以其寬廣的發酵範圍和在不同比重下穩定的性能而聞名。它尤其因其能夠賦予啤酒濃鬱的酯類果香，同時保持清爽的口感而備受推崇。

這款麥芽的適用範圍很廣，從傳統的比利時金色烈性艾爾啤酒到雙料啤酒和賽松啤酒都能釀造。它尤其適合使用皮爾森麥芽和焦糖的配方，讓人想起杜維爾麥芽。其良好的適應性使其成為酒精度在2%至12%之間的啤酒的理想選擇。

在實際釀造中，WLP570 可以與其他知名的比利時酵母菌株互換使用。由於其發酵度和酚類物質特徵相似，它常被拿來與 Wyeast 1388 比較，用於釀造烈性艾爾啤酒。菌株的選擇取決於酯類物質的強度及其對發酵溫度的反應。

• 起源與傳承：與東弗蘭德斯酵母傳統有著明顯的關聯。
• 用途廣泛：適用於比利時黑啤酒、三種啤酒、雙料啤酒、淡色艾爾啤酒和賽松啤酒等風格。
• 比較說明：在比利時艾爾酵母對比測試中表現出色，具有強勁的發酵力和均衡的香料與水果比例。

選擇 WLP570，即可獲得可靠的比利時風味，其果香和香料氣息濃鬱，餘味乾爽清冽。 WLP570 的起源和 White Labs 的菌株背景，為釀酒師提供了一種可靠的途徑，以實現經典的比利時風味。

WLP570的關鍵發酵特性

White Labs WLP570酵母因其獨特的發酵特性而備受比利時艾爾啤酒釀造者的青睞。它擁有寬廣的發酵窗口，確保啤酒的乾爽口感。這種酵母在發酵後期仍保持活性，並且能夠很好地耐受高酒精度，是釀造烈性艾爾啤酒的理想之選。

https://www.youtube.com/watch?v=dMjpr6T4SdA

該菌株的衰減度在 78% 至 85% 之間，釀造出的啤酒糖分含量較低。這項特性非常適合釀造比利時金啤酒和杜維爾風格的啤酒。在配製配方時，目標是將最終比重控制在 WLP570 的較低範圍內。由於發酵活性高，初始比重為 1.071 時，最終比重可達 1.007。

酵母絮凝性低是關鍵特性。這意味著酵母細胞懸浮時間更長，從而增強糖分吸收並實現更充分的發酵。自然澄清速度較慢。低溫熟化、澄清或低溫降溫有助於在不損失發酵度的情況下獲得更清澈的啤酒。

WLP570酵母具有極高的耐酒精度，可達15%以上。它是釀造比利時三料啤酒、深色烈性啤酒和高濃度艾爾啤酒的絕佳選擇。零售商和實驗室證實，在適當的接種、充氧和營養支持下，它可以發酵至十度的酒精度。

• 在計算發酵劑用量和引子用量時，要考慮高衰減率。
• 使用冷處理或澄清步驟來抑制酵母絮凝作用。
• 在設計大濃度配方時，將 WLP570 視為高酒精度酵母；分階段充氧和錯開營養有助於提高性能。

最佳發酵溫度和溫度管理

掌握 WLP570 的發酵溫度是塑造風味、衰減度和澄清度的關鍵。該菌株在其建議溫度範圍內展現出經典的比利時酯類和酚類特徵。釀酒師可以透過在主發酵和熟成階段進行細微的溫度調整來優化這些特性。

WLP570 的建議起始溫度為 68–75°F（20–24°C）。此溫度範圍可產生平衡的酯類，而不會產生過強的酚類辛香。為了獲得更純淨的初始活性，許多釀酒師會選擇接近較低溫度的起始溫度，並密切監測發酵活力。

對於那些追求更強發酵度或更濃鬱的成熟水果酯香的人來說，溫度梯度控制是有益的。常見的策略是在約 64°F (18°C) 的溫度下開始發酵，然後在幾天內逐漸將溫度升高到 80°F (27°C) 左右。這種可控制的升溫過程有助於充分發酵，並有助於揮發性硫化物在溫熱熟化階段揮發。

有效的家釀溫度控制工具對於獲得穩定的釀造結果至關重要。選購工具包括附PID控制器的發酵室、搭配控制器的FermWrap保溫套，或附魚缸加熱器的保溫箱。加熱帶的水浴鍋可為玻璃瓶和水桶提供均勻的熱傳遞。

• 避免溫度大幅波動；溫度驟升驟降會對酵母帶來壓力，並可能產生異味。
• 使用放置在發酵容器附近的可靠探針或溫度計監測環境溫度和麥芽汁溫度。
• 應該採用溫和的升溫方式，而不是猛烈加熱，以使酯類和酚類達到平衡。

對於追求釀造過程可預測性的釀酒師來說，建議每日記錄溫度並緩慢調整設定值。良好的家釀溫度控制能夠保留WLP570釀造的比利時啤酒的獨特風味，並幫助釀酒師精準地調整香氣和口感。

風味特徵和香氣貢獻

WLP570 呈現出比利時金色艾爾啤酒典型的濃鬱果香和香料氣息。它散發著明亮的梨子和蘋果般的酯香，並帶有微妙的丁香般的酚類辛香。最終啤酒的風味取決於發酵控制和配方選擇。

東弗蘭德斯菌株典型的果香酯類物質

在建議發酵溫度範圍的較高位置進行發酵，能充分激發比利時特有的酯類風味。這些酯類賦予啤酒成熟的核果香氣，並提升淡麥芽的風味。加入少量皮爾森麥芽和焦糖，可以增加乾爽度，使酯類風味更加突出。

酚類香料的特性以及如何突出或減弱它

WLP570酵母菌在溫度升高或受到壓力時會展現出經典的酚類香料酵母特性。為了增強酚類物質的含量，應在適宜溫度範圍內進行發酵，並採用保守的酵母接種量。若要獲得更柔和的丁香風味，則應保持穩定的發酵溫度，並接種活性良好的酵母液。這種平衡使得釀酒師能夠根據實際情況調整酯類和酚類物質的含量。

發酵分解過程中的瞬態硫產生

比利時活性菌株發酵過程中產生硫磺是常見現象。在發酵旺盛期，啤酒中常會出現少量硫磺味，但通常會在溫發酵和冷藏過程中逐漸消失。讓啤酒完全完成發酵後，在艾爾啤酒的溫度下進行短暫的熟成，然後進行短暫的冷發酵或拉格發酵，以清除殘留的揮發性物質。

• 溫度控制塑造比利時酯類和酚類香料酵母的表達。
• 簡單的穀物和較高的收尾溫度有利於產生乾燥、起泡的杜維爾啤酒的風味。
• 耐心進行調配有助於在發酵過程中消除硫磺，並提升風味。

投球率和先發投手推薦

準確的酵母細胞數量和活力對於比利時艾爾啤酒至關重要。使用 White Labs 的酵母接種率計算器或標準圖表來確定目標接種量。對於 5.5 加侖的烈性艾爾啤酒，由於酵母壓力和更高的發酵度要求，需要額外的酵母細胞。

根據時間和酵母供應情況，選擇使用多包酵母或酵母培養液。對於許多烈性艾爾啤酒來說，兩到三包 Vault 或 PurePitch 酵母就足夠了。然而，為了獲得精確的酵母細胞數量，酵母培養液對於提升酵母的體積和活力至關重要。

何時使用多包補充包而不是初始包

• 當咖啡包新鮮且咖啡濃度適中時，多包購買很方便。
• 對於需要精確計數、較老包裝或酒精度超過 9% 的啤酒，請選擇酵母培養劑 WLP570。
• 對於高濃度啤酒，可將少量發酵劑與額外包裝的發酵劑混合使用，以促進發酵。

計算酒精度高達 12% 的啤酒的酵母添加量

• 使用接種量計算器估算目標細胞數；對於高濃度麥芽汁，增加接種量。
• 對於酒精度接近 12% 的啤酒，應計劃使用明顯更大的接種量，以避免發酵延遲和異味。
• 設定目標時，請考慮 WLP570 的高衰減性和酒精耐受性；更多的細胞可確保乾淨的發酵。

投球前的健康檢查和氧氣補充最佳實踐

• 請查看生產日期和冷藏條件以確保酵母活性。如果不確定，請自行製作 WLP570 酵母培養液，而不是使用包裝酵母。
• 透過檢查懸浮液的澄清度和氣味來進行活力檢查；活性新鮮酵母呈乳白色，略帶酵母味。
• 確保比利時酵母獲得充足的氧氣。充分曝氣或充氧麥汁，尤其是高濃度麥芽汁。良好的氧氣供應有助於固醇的生成和細胞膜的完整性。
• 釀造高濃度啤酒時，應使用酵母營養劑或分階段添加。營養劑可以減輕酵母壓力，降低高濃度啤酒發酵停滯的風險。

遵循這些步驟，您可以優化 WLP570 的接種量和酵母性能。合理的計劃、對氧氣供應的關注以及酵母培養液的健康狀況是降低風險和提升比利時烈性艾爾啤酒風味的關鍵。

White Labs WLP570 比利時金艾爾酵母

White Labs WLP570 是一款頂級的比利時金色艾爾酵母菌株，以釀造口感醇厚、果香濃鬱的艾爾啤酒而聞名。它的發酵度範圍為 78% 至 85%，絮凝性低，且具有出色的酒精耐受性。該產品有多種規格可供選擇，能夠滿足不同的釀造風格和儲存需求。

官方產品資料和 Vault/PurePitch 選項

White Labs 提供 Vault 和 PurePitch 兩種形式的 WLP570 酵母。 WLP570 Vault 採用冷凍保存技術，確保更長的保質期和更便捷的儲存方式。而 PurePitch 則以即用型液體酵母的形式發貨，因其方便性而備受青睞。通常情況下，PurePitch Next Generation 的價格約為每瓶 14.99 美元，但價格會因零售商而異。

有機產品供應及購買建議

WLP570 提供有機版本，供注重有機認證成分的消費者選擇。在線上購買 WLP570 時，請務必檢查 STA1 品質檢定結果和批號，以確保產品真實性。在選擇 Vault 或 PurePitch 包裝時，請考慮儲存時間和是否需要立即使用。

活酵母的包裝、儲存和運輸注意事項

• 液態酵母的運輸必須使用冷藏包並加快運輸速度。零售商建議添加冷藏包以保護酵母的活性。
• 將 WLP570 Vault 或 PurePitch 冷藏保存，並在小瓶或包裝上標示的有效期限前使用。
• 收到產品後，請檢查生產日期和批號。為確保最佳性能，請冷藏保存至釀造日。

選擇 Vault 還是 PurePitch 取決於您的儲存需求和沖泡計劃。選擇經認證的有機 WLP570 酵母有助於支持有機釀造。購買 WLP570 時，請確保選擇加急運輸，以最大限度地減少高溫運輸時間，從而保持酵母品質。

在溫暖整潔的釀酒實驗室裡，灰色的檯面上放著一個不銹鋼發酵罐，裡面盛著冒著氣泡的金黃色啤酒，旁邊還有一個裝有活性酵母培養物的玻璃燒杯。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

使用 WLP570 的配方設計注意事項

使用 WLP570 釀造啤酒時，關鍵在於平衡。釀造金啤酒時，應盡量簡化麥芽配方，以凸顯酵母酯的風味。釀造雙料啤酒或淡色艾爾啤酒時，則需調整麥芽和輔料的用量，以襯托酵母的特性，而非掩蓋其本身的風味。

與比利時酯類風味相得益彰的麥芽選擇

釀造酒體輕盈的比利時金色烈性啤酒時，可選擇皮爾森麥芽為基底。在三料啤酒和淡色艾爾啤酒中，可少量加入慕尼黑麥芽或維也納麥芽，以增添麵包香氣。對於雙料啤酒和深色烈性啤酒，深色麥芽，例如特級B麥芽或芳香型麥芽，是打造焦糖和太妃糖風味的理想之選。

許多釀酒師會使用單醣來使酒體收尾乾爽。比利時麥芽與醣類輔料搭配效果很好，但用量要適中，以防止酒體過稀。

將糖蜜配方融入其中

透明或淡色的比利時糖可以提亮顏色並提高發酵度，而不會增加濃重的麥芽風味。葡萄糖是一種經濟實惠的替代品，可以實現高發酵度。

想要釀造出杜維爾（Duvel）風格的威士忌，可以在煮沸後期加入糖漿。這樣可以增強酯類果香，同時保持酒體輕盈。建議先小量測試，找出適合你理想酒精度和口感的糖漿用量。

啤酒花選擇與苦味目標

選擇施蒂裡亞金麥芽、薩茲麥芽或哈勒陶麥芽等高貴或歐陸品種，以獲得微妙的支撐。金啤酒的苦度目標為 30-40 IBU，以平衡麥芽和酵母的風味。使用輕柔的後期添加方式，並盡量減少渦旋沉澱時的酒花添加，以免掩蓋酵母帶來的風味。

在雙料啤酒和三料啤酒中，適中的苦味和克制的後期啤酒花香氣至關重要。這不僅能保持清爽的酒體結構，也能凸顯酚類和酯類的風味。

水質概況 比利時艾爾啤酒

對於以皮爾森啤酒為主的啤酒，首先要選擇柔和、中性的水質。為了更好地展現啤酒花和麥芽的風味，硫酸鹽與氯化物的比例應接近 1:1。如果需要增強啤酒的乾爽度和啤酒花的苦味，可以略微提高硫酸鹽的用量。

想要釀造出更濃鬱的雙料啤酒，可以增加氯化物用量，讓麥芽味更圓潤。務必檢查糖化液的 pH 值，並用碳酸鈣或乳酸進行調節，使其達到理想的 5.2-5.6 範圍，以確保酶的活性和澄清度。

• 為了確保酵母澄清，穀物配方要盡量簡單。
• 加入比利時糖粉，增加乾爽度和提升酒精度。
• 選擇溫和的歐陸啤酒花，並追求中等的苦度值。
• 調整比利時艾爾啤酒的水質，以增強其乾爽口感或麥芽濃鬱口感。

糖化及糖化時間表建議

您選擇的糖化程序會顯著影響比利時金啤酒的酒體、泡沫持久性和發酵性。釀酒師通常偏好使用歐陸麥芽進行多步驟糖化，尤其適用於WLP570麥芽。然而，對於設備較簡單的釀造或使用麥芽萃取物的情況，單次浸泡法也是可行的。

對於傳統的歐陸麥芽而言，比利時式的多次糖化法至關重要。這種方法能夠保留蛋白質，而蛋白質對於泡沫豐富和口感順滑至關重要。首先，在 131°F (55°C) 的溫度下進行 20 分鐘的蛋白質靜置。然後，建議在接近 146°F (63°C) 的溫度下進行約 60 分鐘的糖化靜置。這樣可以得到酒體飽滿、易於發酵的麥芽汁。

糖化和糖化處理

靜置多次結束後，在 168°F (76°C) 的溫度下進行 15 分鐘的糖化結束。這步驟可以終止酵素的活性，並促進過濾。它還能降低糖化糊粘連的風險，尤其是在使用高密度麥芽的情況下。

單次輸注替代方案

對於時間或設備有限的人來說，比利時單次浸泡糖化法是一個不錯的選擇。將糖化液保持在約 73°C (146°F) 的溫度下 90 分鐘。這種長時間的靜置可以有效轉化澱粉，無需複雜的設備即可獲得適合 WLP570 發酵的麥芽汁。

比利時食譜中典型的糖化溫度

• 蛋白質靜置：131°F（可選，20分鐘）
• 糖化：146°F（多次浸泡需 60 分鐘；單次輸注需 90 分鐘）
• 糖化溫度：168°F（15分鐘）

實用技巧

精確的溫度控制至關重要。使用可靠的數位溫度計，並輕柔攪拌以防止溫度分層。依照 WLP570 糖化程序進行操作時，調整水粉比，以利於糖化和可預測的發酵程度。

家釀愛好者正在不鏽鋼煮沸鍋中攪拌比利時金啤酒的麥芽漿。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

比利時金色艾爾啤酒發酵時間表範例

以下是使用 White Labs WLP570 釀造比利時金色艾爾啤酒的實用方案。每個方案都涵蓋了酵母接種、溫度控制和時間控制。這使得釀酒師可以根據自己的設備和目標風味選擇低濃度或高濃度的釀造方法。

低重力範例（酒精度 5-7%）：

• 將麥汁冷卻至 68–70°F（20–21°C），然後加入活性酵母液或 PurePitch。這遵循 WLP570 標準發酵程序，適用於淡色啤酒。
• 主發酵溫度維持在 68–72°F（20–22°C）。預計 48–72 小時內進入活躍發酵階段。
• 主要持續時間：5-7 天或直至重力穩定 2-3 次讀數。
• 如果需要清除硫或酯類，則進行 1-2 天的短暫溫熱靜置，然後將比利時啤酒冷藏 24-48 小時後再進行包裝。

高酒精度範例（8-12% ABV）和杜維爾式給藥方案：

• 將麥芽汁冷卻至 64°F，然後投入大量酵母培養液或多包酵母以達到更高的接種率。
• 在五天左右的時間內，將溫度控制在 82°F 左右，以促進充分發酵。這種緩慢升溫至 82°F 的方法有助於保持濃稠麥汁中酵母的活力。
• 在約 82°F 的溫度下保持最多兩週，以充分發酵和風味發展。
• 這些啤酒的典型主發酵時間根據比重和酵母健康狀況而定，一般為 10 至 21 天。注意觀察比重是否穩定以及泡沫層是否極少，這些都是發酵完成的標誌。
• 溫暖期過後，比利時啤酒和拉格啤酒需在接近冰點的溫度下進行冷沉澱。以杜維爾（Duvel）風格的拉格啤酒為例，在包裝前，將其在 32°F（0°C）的溫度下放置三週，可以改善其澄清度和光澤度。

發酵完成的跡象：

• 比重連續三天不變。
• 克勞森層已經坍塌，可見的氣泡活動明顯減緩。
• 酒糟開始沉澱，啤酒開始變得清澈。

調整與清晰化步驟：

• 讓酵母在溫暖的環境中靜置 3-7 天，以便酵母重新吸收異味並減少瞬時硫。
• 使用冷沉澱法可以快速去除酵母和顆粒物。比利時啤酒冷沉澱24-72小時，可加速澄清速度，同時不影響其碳酸化能力。
• 在裝瓶或裝桶之前，延長低溫熟成時間可以進一步改善啤酒的口感並穩定風味。

制定 WLP570 發酵方案時，要平衡溫度控制、酵母接種量和耐心。正確的升溫速率和充足的主發酵時間是釀造出活力四射的比利時艾爾啤酒和未能充分發揮潛力就停滯不前啤酒的關鍵。

使用 WLP570 管理高濃度發酵

使用高原麥汁濃度釀造啤酒需要周詳的計劃和細緻的照顧。 WLP570酵母在高原麥汁濃度下表現出色，使其成為釀造烈性比利時艾爾啤酒的理想選擇。成功與否取決於合適的酵母接種量、氧氣水平以及精心設計的酵母營養方案。早期的小錯誤都可能導致後續發酵過程中大量的補救工作。

對於酒精度為 12% 或更高的啤酒，有效的酵母接種策略至關重要。建議使用兩到三包 PurePitch 酵母包，或使用酵母計算器計算出適合 5.5 加侖（約 19 公升）啤酒的酵母培養液。充足的酵母細胞數量可以縮短發酵延遲期，減輕酵母菌種的壓力，從而最大限度地減少雜醇油的產生和異味。

對於高濃度麥芽汁而言，充氧至關重要。目標溶氧量應高於普通艾爾啤酒。接種酵母菌前充分充氧，初始比重極高的批次，可在發酵初期考慮進行第二次充氧。適當的充氧有助於酵母繁殖過程中固醇和細胞膜的合成。

採用分階段添加營養的方法，而不是一次性添加。在最初的24至72小時內分批添加胺基酸、礦物質和維生素，可以確保酵母持續吸收營養。分階段添加營養有助於酵母健康發酵，降低發酵停滯的風險。

• 投球前：充氧，補充基礎營養液。
• 24-48 小時：第二次營養補充，劇烈發酵開始。
• 72 小時：如果發酵活動仍然活躍，則進行最後一次少量添加。

比利時烈性艾爾啤酒需要更長的熟成。這些啤酒需要數週甚至數月的熟成時間，才能軟化刺鼻的酯類物質，並使硫化物揮發。初次清洗後進行低溫熟成或溫和的低溫發酵，通常能帶來更純淨的最終風味。

監測比重下降情況並定期品嚐，而不僅依賴日曆時間。如果比重接近目標值但風味仍然不夠濃鬱，則需要給啤酒更多時間發酵。耐心是讓 WLP570 完成熟成和成熟的關鍵。一款經過充分醒酒的烈性艾爾啤酒會展現出匆忙熟成所無法達到的複雜性和平衡感。

玻璃發酵罐中正在發酵比利時金色艾爾啤酒，酒花有泡沫，釀造設備擺放在木凳上。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

常見發酵問題及故障排除

使用 White Labs WLP570 的釀酒師可能會遇到一些常見問題，例如發酵過程受阻或啤酒風味改變。快速檢查和簡單的修復通常可以使情況恢復正常，從而保持啤酒的原始風味。

• 確認酵母粉用量。酵母粉用量過少會減緩酵母活性；高濃度麥芽汁，請使用酵母培養劑或多包酵母粉。
• 接種前務必確保充分充氧。酵母需要氧氣才能健康生長和高效率發酵。
• 保持發酵溫度穩定在建議範圍內。緩慢升高幾度即可重新啟動停滯的發酵。
• 對於真正的發酵停滯問題（WLP570），請準備一份活性酵母培養液（同種酵母或中性艾爾酵母），並進行消毒處理。如果問題仍然存在，請重新檢查比重和消毒情況。

去除不必要的硫磺味或異味

• 該菌株在發酵初期產生短暫的硫是常見現象。需在溫暖的環境下靜置數日，讓揮發性物質自然消散。
• 避免溫度驟變，以免酵母受到衝擊並延長硫的存在時間。
• 如果經過調質後硫磺異味仍然存在，請檢查未來批次的氧氣和營養水平，並考慮去除酒泥以減少還原性香氣。

過度衰減或酚類物質過量的補救措施

• 如果啤酒釀造完成後比預期更乾，下次可以提高糖化溫度以產生更多糊精，或與發酵程度較低的批次混合以恢復酒體。
• 酚類物質過量通常是由於發酵溫度過高或酵母處於壓力狀態所致。降低發酵溫度，並確保酵母接種量和氧氣供應充足，以限制酚類物質的產生。
• 如果酚類香料的味道對於這種風格來說顯得不典型，則應排除野生酵母或細菌污染的可能性。

請將這些故障排除步驟作為WLP570酵母故障排除的實用檢查清單。嚴格控制酵母接種量、氧氣、營養物質和溫度可以防止大多數發酵停滯和風味缺陷。

以 WLP570 發酵的比利時風格啤酒的包裝和碳酸化

選擇自然瓶內二次發酵或強製桶內二次發酵會影響啤酒的口感和外觀。 WLP570 的低絮凝性確保酵母保持懸浮狀態，從而有效進行比利時艾爾啤酒的瓶內二次發酵。另一方面，桶裝則能讓釀酒師更精確地控制碳酸化程度，並提供更快速的服務。

• 桶裝啤酒的優點：可精確控制容量和碳酸化速率。能夠根據比利時啤酒的特定碳酸化程度（例如三料啤酒）進行供應。降低在溫熱發酵過程中過度碳酸化的風險。
• 瓶內二次發酵的優點：傳統的自然碳酸化過程，以及酵母作用帶來的風味演變。 WLP570 的碳酸化特性通常會產生細膩持久的氣泡。適合用於瓶裝節和禮品贈送，呈現純正風味。

不同風格的啤酒碳酸化程度各不相同。比利時金黃烈性艾爾啤酒和三料啤酒通常碳酸化程度較高，二氧化碳含量約2.5-3.0體積比。杜維爾風格的啤酒則追求更高的碳酸化程度，以獲得更明顯的氣泡感。應依酒杯和飲用溫度調整碳酸化程度。

對於瓶內二次發酵的比利時艾爾啤酒來說，精確計算加糖量至關重要。使用一款能夠考慮啤酒溫度和所需體積的加糖計算器。常用的醣類包括葡萄糖（玉米糖）或蔗糖（白砂糖）。烈性艾爾啤酒需要更長的碳酸化和風味融合時間。

• 瓶裝時間：中等酒精度的啤酒，瓶裝後需在發酵溫度下存放至少 2-4 週。對於高酒精度的比利時風格啤酒，則需存放數週至數月，以確保穩定的碳酸化和風味融合。批量陳釀前，取一瓶啤酒進行碳酸化測試，以確認碳酸化程度。
• 裝桶時間軸：大多數冰箱使用 12-14 psi 的壓力進行強制碳酸化，然後根據口味調整。設定壓力以達到所需的比利時碳酸化程度；啤酒溫度越低，二氧化碳含量越高。冷卻後，待達到理想的氣泡程度後即可飲用。

最後檢查：瓶內二次發酵比利時艾爾啤酒時，若啤酒經過高度過濾，則需確認酵母活性。在裝桶比利時啤酒時，需監控壓力和溫度，以達到比利時啤酒所需的碳酸化程度，同時避免過度碳酸化。這些步驟能夠保留WLP570明亮的酯類和辛辣的酚類物質，從而帶來比利時啤酒愛好者所期待的活潑碳酸口感。

特寫鏡頭：一個裝滿金色比利時啤酒的玻璃瓶放在一張質樸的桌子上，旁邊還有大麥和啤酒花，背景是模糊的釀酒廠。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

推薦風格和範例食譜

White Labs WLP570 為經典比利時風格和創意混合提供了更多選擇。以下是簡要概述和一個可供參考的完整範例。這些筆記融合了麥芽漿、啤酒花和發酵過程，旨在讓酵母的特性主導啤酒的風味。

• 穀物：12磅比利時皮爾森麥芽，2.5磅透明糖漿。
• 啤酒花：Styrian Goldings + Saaz，總計約 35 IBU。
• 糖化：多次靜置（蛋白質溫度 131°F，糖化溫度 146°F，糖化結束溫度 168°F）或單次浸泡 146°F 90 分鐘。
• 發酵：冷卻至 64°F，投入優質酵母，在 5 天內升溫至約 82°F，並在 82°F 下保持兩週；然後進行冷降溫，並在 32°F 下進行三週的低溫發酵。
• 酵母選擇：White Labs WLP570 或 Wyeast 1388 依照上述方法接種加熱後，可為 Duvel 克隆啤酒產生類似的風味。

以此為基礎，探討比利時三料啤酒配方的變化或更深的變種。例如，用皮爾森麥芽和額外的焦糖來調製一款顏色更明亮的三料啤酒。增加慕尼黑麥芽和深色焦糖的用量，則能調製出類似雙料啤酒的色彩和焦糖風味。

三料、雙料和淡色變種

• 比利時三料啤酒配方：以皮爾森啤酒為基底，提高焦糖比例，酒精度目標為 8-10%，苦味適中，使酵母酯的味道突出。
• 比利時雙料啤酒（WLP570）：使用更濃鬱的麥芽——慕尼黑麥芽、芳香麥芽和深色糖果麥芽——來加深顏色並增加烘烤糖的複雜性，同時仍保留酚類香料的味道。
• 淡色艾爾啤酒變種：減少焦糖，加入英國或貴族啤酒花以達到平衡；保留 WLP570 以提供果香酯和柔和的酚類物質。

季節改編

• 使用 WLP570 酵母釀造的賽松啤酒，在溫暖的環境下發酵會更活潑。提高發酵溫度可以突顯果香酯和胡椒酚的風味。
• 為了使麥芽漿的乾度略微降低，使用淡色的貴族啤酒花，並限制後期啤酒花的苦味，使酵母的香氣佔據主導地位。
• 如果想要增加香氣又不掩蓋酵母的味道，可以考慮少量乾投酒花。

以下是一些快速調整最終風味的烹飪技巧。

• 要增加乾度：稍微提高糖化溫度或添加單醣；最後收尾要更乾，才能獲得類似賽松啤酒的風味。
• 為了突顯香料味：在建議溫度範圍的較高溫度下發酵，讓酚類物質充分發展。
• 為了保留嬌嫩的水果酯類：適度提高發酵速度，避免在滯後期之後引入過多的氧氣。

這些WLP570配方和改良版以酵母風味為先。以杜維爾克隆啤酒為例，調整麥芽、焦糖和啤酒花用量，即可釀造出展現WLP570標誌性酯類和酚類風味的比利時三料啤酒、比利時雙料啤酒或賽松啤酒。

購買、儲存和處理建議

WLP570是一種活性酵母，從購買之日起就需要小心處理。選擇購買通路時，請考慮保存期限和運送方式。最好在釀造日臨近時再訂購。收到後，請檢查小瓶或包裝袋的有效期限。

哪裡可以買到WLP570？如何選擇Vault還是PurePitch？

White Labs 提供 Vault 和 PurePitch 兩種規格的 WLP570 酵母。 Vault 規格保證更高的細胞數量，是追求高酵母濃度發酵的理想選擇。而 PurePitch 規格則更適合追求便利性和易於儲存的家庭釀酒師。

在美國，許多零售商以親民的價格出售 PurePitch Next Generation。在決定從哪裡購買 WLP570 時，請比較當地的家釀商店和線上賣家。如果您需要製作濃鬱的酵母液或釀造高濃度啤酒，請選擇 Vault。如果您需要製作常規批次的啤酒，請選擇 PurePitch。

活酵母的推薦冷藏包和運輸技巧

活性酵母在低溫運輸條件下更易存活。請要求零售商使用冷藏包和加急服務進行出貨。冷藏包有助於減輕運輸壓力，確保酵母到達時具有更高的活性。

盡量在周初收貨，以避免週末延誤。如果包裹送達時溫度較高，請立即冷藏。然後，進行簡單的啟動試驗以確認活性，之後再進行播種。

使用前的儲存溫度和保存期限

請遵循White Labs的指導，冷藏保存以保持活性。保持溫度恆定，並檢查包裝上的生產日期和有效期限。

如果酵母已冷藏數週，請在製作酵母種前稍微回溫。製作酵母種時請使用較老的包裝，不要直接接種。觀察酵母細胞活性和香氣，以確認其健康狀況。

• 提示：如果必須冷藏運送液體酵母，請選擇一到兩天的運送方式並添加冷藏包。
• 提示：請注意 WLP570 到貨時的儲存溫度，並將冰箱保持在建議的穩定溫度範圍內。
• 提示：根據儲存格數量需求和便利性選擇 Vault 還是 PurePitch。

結論

White Labs WLP570 是一種來自東弗蘭德斯的酵母菌株，以其 78-85% 的發酵度和低絮凝性而聞名。它能耐受極高的酒精濃度。釀酒師如果能精心控制溫度和接種量，將會獲得豐厚的回報。這款酵母會帶來果香酯類、胡椒酚類物質以及短暫的硫磺味，這種硫磺味會在陳釀過程中消失。

在設計配方時，WLP570 與皮爾森麥芽和焦糖搭配，尤其適合釀造比利時金色烈性艾爾啤酒。它也適用於三料啤酒、雙料啤酒和賽松啤酒。對於高酒精度的啤酒，建議使用濃鬱的酵母液或多包 PurePitch/Vault 酵母液。充分的氧化和分階段添加營養是關鍵。在接近 80–82°F 的溫度下完成發酵可以提升烈性啤酒的風味。

妥善處理至關重要：務必從信譽良好的供應商處購買，使用冷藏包運輸，並冷藏保存。請遵循 White Labs 的酵母添加量和儲存指南。本總結與結論突顯了 WLP570 在釀造正宗比利時啤酒方面的多功能性。

常問問題

White Labs WLP570 比利時金艾爾酵母是什麼？它產自哪裡？

WLP570 是一種產自比利時東弗蘭德斯的液體酵母菌株，由 White Labs 公司銷售（產品編號：WLP570）。它有 Vault 和 PurePitch 兩種包裝規格，並提供有機版本。 WLP570 以其果香酯類和酚類香料的平衡風味而聞名，是比利時東弗蘭德斯酵母菌株的標誌性特徵。

WLP570最適合釀造哪些類型的啤酒？

WLP570 適用於多種比利時啤酒風格。它非常適合釀造比利時金色烈性艾爾（杜維爾風格）、三料啤酒、雙料啤酒、比利時淡色艾爾、賽松啤酒和比利時深色烈性艾爾。釀造金色/三料啤酒時，建議使用顏色較淺的麥芽和焦糖。而釀造雙料啤酒和深色烈性艾爾時，則較適合使用較深的麥芽或焦糖。

發酵的關鍵特性是什麼（衰減性、絮凝性、耐酒精性）？

它的發酵度為78-85%，因此在高發酵度啤酒中，最終酒體非常乾爽。絮凝性低，酵母懸浮時間較長，可能會延緩澄清過程。它對酒精的耐受性極佳（15%以上），因此，只要接種量和營養配比得當，它就適用於酒精度高達12%甚至更高的啤酒。

WLP570的建議發酵溫度範圍是多少？

White Labs建議，為了獲得最佳的酯類和酚類風味，最佳發酵溫度範圍為68–75°F (20–24°C)。許多釀造比利時烈性啤酒的釀酒師會先採用較低的溫度，然後再逐漸升溫以完成發酵，並達到理想的酯類/酚類平衡。

我是否應該將溫度調高到超過建議範圍？

是的——升溫發酵對於高酒精度的比利時艾爾啤酒來說很常見。典型的杜維爾風格做法是在華氏60度左右（約攝氏16度到16度）投入酵母，然後讓發酵溫度在幾天內升至約華氏82度（約攝氏28度），以促進發酵度降低和酯類生成。經過溫發酵後，進行冷降溫或拉格發酵，以清除揮發性物質，例如瞬態硫。

WLP570如何影響風味和香氣？

該菌株能產生濃鬱的果香酯類和酚類香料。酯類賦予梨子、香蕉和核果的香氣，而酚類則增添類似丁香的辛香。在發酵過程中可能會出現少量硫化物，但通常會在溫暖的發酵環境和冷藏條件下消散。

如何增強或減弱酚類和酯類物質的含量？

為了增強酚類物質的含量，應在較高的溫度範圍內發酵，或採用升溫發酵法，並避免過量接種酵母。為了減少酚類物質的含量，應保持適中的發酵溫度，接種足夠數量的健康酵母以避免酵母受到脅迫，並維持穩定的發酵條件。調整糖化溫度（提高糖化溫度）也可以增加糊精含量並降低口感的乾澀度。

低濃度啤酒和高濃度啤酒應該使用多大的酵母接種率？

對於低酒精度的比利時艾爾啤酒，一包 PurePitch 酵母粉可能就足以滿足 5-5.5 加侖的批次。對於酒精度高達 12% 的啤酒，則需要使用多包酵母粉（典型的 5.5 加侖烈性艾爾啤酒需要 2-3 包），或使用酵母粉用量計算器製作一個較大的酵母培養液。計算初始比重 (OG) 和目標酒精度 (ABV) 所需的酵母細胞數量，以避免發酵緩慢或停滯。

我應該遵循哪些氧合作用和營養補充方法？

在接種酵母前充分將麥芽汁充氧－高比重麥汁需要更多的溶氧。添加酵母營養劑，對於比重極高的麥芽汁，可以考慮分批添加營養劑。適當的充氧和營養有助於酵母細胞健康繁殖，並降低異味或發酵停滯的風險。

如何處理菌種、活力和儲存？

檢查生產日期和有效期，並將WLP570冷藏保存直至使用。如果不確定酵母的活性或酵母存放時間較長，請製作一份符合所需細胞數的酵母培養液。對於運輸的液體酵母，請要求使用冷藏包並加快運輸速度以保持其活性。製作酵母培養液前，請將冷藏的酵母稍微回溫。

使用 WLP570 釀造 Duvel 風格或比利時金色烈性艾爾啤酒的常用發酵程序是什麼？

常見的發酵過程：將麥芽汁冷卻至約 64°F 並投入酵母；讓發酵在 4-5 天內升溫至約 82°F；保持溫暖發酵（約 82°F）長達兩週以完成發酵；然後進行冷降溫，並在接近冰點（約 32°F）的溫度下進行數週的低溫發酵，並在接近冰點硫和硫化物和低柔化。

高酒精度的比利時艾爾啤酒需要陳年多久？

烈性艾爾啤酒需要更長的熟成。通常需要數週甚至數月的陳釀或低溫發酵，才能使風味融合，柔和的酒精味，並消除短暫的硫磺味。在溫熱熟成後進行冷藏，有助於提高酒體的澄清度和穩定性。

低絮凝性如何影響包裝和碳酸化方案？

低絮凝性意味著酵母保持懸浮狀態，這有助於可靠的瓶內二次發酵，但可能會延緩自然澄清。對於桶裝啤酒，您可以進行精細過濾或延長低溫二次發酵時間。三種啤酒/金啤酒應追求高碳酸度（2.5–3.0+ vols CO2）；對於烈性艾爾啤酒，應延長瓶內二次發酵時間以穩定風味和碳酸度。

哪些糖化程序和麥芽選擇與 WLP570 搭配效果最佳？

對於金啤酒和三種啤酒，使用皮爾森麥芽作為基底，並添加焦糖或葡萄糖，以保持酒體輕盈乾爽。對於雙料啤酒或深色烈性啤酒，則添加慕尼黑麥芽、芳香麥芽或深色焦糖。使用歐陸麥芽時，傳統做法是進行多次糖化（蛋白質休息，然後在約 73°C 下糖化）；現代的替代方案是進行一次約 73°C 下 90 分鐘的浸泡。

哪一種糖化溫度能產生更乾爽的口感，哪一種能產生更醇厚的口感？

在 63°C (146°F) 左右進行糖化，可得到更易發酵的麥芽汁和更乾爽的口感。將糖化溫度提高到 156–158°F 可增加糊精含量和酒體，如果您希望增加殘糖以平衡高酒精度或降低感知上的發酵度，這將非常有用。

發酵停滯或緩慢有哪些跡象？如何解決？

跡象包括重力下降緩慢、泡沫層過早塌陷或發酵時間過長。補救措施：緩慢提高溫度，確保充足的氧氣/營養（如果處於早期階段），加入新鮮的活性酵母或額外的酵母，並檢查衛生狀況。預防勝於治療－從一開始就使用正確的酵母接種量、氧氣和營養。

發酵過程中如何處理瞬態硫？

WLP570酵母在活躍發酵期間出現瞬態硫是常見現象。在最終比重接近完成時，進行一次溫暖的熟化/雙乙醯靜置，然後進行冷降溫並進行低溫發酵，以使硫揮發物揮發。避免溫度驟降，以免揮發物滯留在溶液中。

WLP570 與其他比利時烈性啤酒酵母菌株（如 Wyeast 1388）相比如何？

WLP570 源自東弗蘭德斯，釀造出的啤酒帶有類似比利時其他烈性艾爾酵母的果香/酚類風味。釀酒師經常將 WLP570 與 Wyeast 1388 等酵母互換使用，用於釀造杜維爾風格的啤酒。兩者之間的差異很細微——發酵度、酯類/酚類平衡以及硫化傾向會因酵母菌株和發酵方式的不同而有所差異。

在線購買 WLP570 時，我應該注意哪些包裝和運輸事項？

Vault 可提供高細胞計數保證（如有），PurePitch 則更方便。請要求提供冷藏包和快速發貨；零售商建議添加冷藏包以確保細胞活力。收到後請冷藏保存，並在使用前檢查生產日期/有效期限。

來自 White Labs 的產品詳情（零件編號、品質控制、規格）有哪些是我應該注意的？

是的－White Labs 的產品清單中包含 WLP570（產品編號：WLP570）。此菌株的 STA1 品管結果呈陽性，顯示其澱粉同化特性與高衰減性相符。它有 Vault 和 PurePitch 兩種包裝規格，並且還有有機版本可供選擇。

有哪些投球和細胞計數規劃資源可供使用？

White Labs 提供酵母添加量計算器，零售商也經常參考這些計算器。使用這些工具可以確定酵母培養液的用量，或根據您的批次大小和初始比重 (OG) 確定所需的酵母包數量。對於 5-5.5 加侖、酒精度高達約 12% 的烈性艾爾啤酒，通常建議使用 2-3 包酵母包或相應數量的酵母培養液。

使用 WLP570 發酵的啤酒適合使用哪些啤酒花和苦味程度？

對於杜維爾風格的金色烈性啤酒，應使用斯蒂裡亞金啤酒花和薩茲啤酒花等高貴/歐陸啤酒花，苦度控制在 30-40 IBU 左右，以平衡麥芽和酵母的風味。對於雙料啤酒或較深的比利時艾爾啤酒，則應選擇風味較柔和的高貴啤酒花品種，並降低苦度，使酵母和麥芽的風味成為重點。

使用 WLP570 時，哪一種水質最適合比利時風格？

對於以皮爾森風味為主的金色艾爾啤酒，應使用柔和、中性的水質，並保持氯化物相對於硫酸鹽的比例較低，以突出乾爽口感和啤酒花苦味。對於口感較濃鬱的雙料啤酒，略高的氯化物和平衡的硫酸鹽比例可以增強麥芽風味。始終要確保糖化pH值符合酵素活性要求。

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