Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP570 Belgian Golden Ale

Skleněný demižon zlatého belgického piva kvasícího na rustikálním dřevěném stole v tradičním prostředí statku s vařením piva. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Při fermentaci s WLP570 očekávejte vyváženost ovocných esterů a jemného fenolického koření typického pro odrůdy z Východních Flander. Pivovarníci hlásí přechodný sirný tón během aktivní fermentace, který se rozptýlí po úpravě. White Labs nabízí formáty PurePitch a Vault, kalkulačku poměru sladu a organickou variantu. Prodejci doporučují používat pro přepravu chladicí obaly, aby se zachovala životaschopnost.

Praktické recepty a blogy o vaření piva ukazují, jak se WLP570 hodí do klasických belgických technik. Sládci používají plzeňský slad s kandizovaným cukrem, volí mezi vícenásobným odpočinkem a jedním nálevem a kvasí na horní hranici doporučeného rozmezí. Při správné rychlosti míchání a regulaci teploty dává fermentace WLP570 živá a komplexní piva. Tato piva prospívají z delšího zrání a skladování v chladu.

Klíčové poznatky

• Kvasinky White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast dosahují 78–85% prokypření a nízké flokulace.
• Recenze WLP570 zdůrazňuje ovocné estery, fenolické koření a přechodnou síru, která časem mizí.
• Doporučená teplota fermentace je 20–24 °C s řízeným zvyšováním teploty pro více esterů.
• K dispozici ve formátech Vault a PurePitch, včetně organické varianty; pokud možno zasílejte s chladicím obkladem.
• Ideální pro piva typu Belgian Golden Strong, Tripel, Dubbel, Pale Ale a Saison v kombinaci s plzeňským sladem a kandizovaným cukrem.

Přehled kvasnic White Labs WLP570 Belgian Golden Ale

WLP570 pochází z Východního Flandersu, kde sládci hledali odrůdy, které by harmonizovaly ovocné estery s kořeněnými fenoly. Tyto kvasinky jsou oslavovány pro svůj široký rozsah prokypování a konzistentní výkon v různých stupních hustoty. Jsou obzvláště ceněny pro svou schopnost vytvářet ovocné tóny s esterovou chutí a zároveň si zachovat svěží dochuť.

Jeho zamýšlené použití sahá od tradičních belgických zlatavých silných piv až po dubbely a saisons. Vyniká v receptech s použitím plzeňského sladu a kandizovaného cukru, připomínajícího Duvel. Jeho přizpůsobivost z něj činí vynikající volbu pro piva s obsahem alkoholu od 2 % do 12 %.

V praktickém vaření piva lze WLP570 používat zaměnitelně s jinými renomovanými belgickými odrůdami. U silných piv se často srovnává s Wyeast 1388 kvůli podobnému prokypování a fenolickým profilům. Výběr mezi odrůdami závisí na intenzitě esterů a na tom, jak reagují na teplotu fermentace.

• Původ a linie: jasná vazba na tradice kvasnic ve Východních Flandrech.
• Všestrannost: vhodné pro styly Belgian Dark Strong, Tripel, Dubbel, Pale Ale a Saison.
• Srovnávací poznámky: V srovnávacích testech kvasinek Belgian Ale obstojí dobře, pokud jde o robustní prokypování a vyvážený poměr koření a ovoce.

Zvolte WLP570 pro spolehlivý belgický profil, který zdůrazňuje ovoce a koření a vrcholí suchým, osvěžujícím závěrem. Původ WLP570 a odrůda White Labs nabízejí sládkům spolehlivý prostředek k dosažení klasických belgických chutí.

Klíčové fermentační charakteristiky WLP570

White Labs WLP570 je oblíbený kvasinkový produkt belgických sládků pro svůj fermentační profil. Nabízí široké okno prokypování, což zajišťuje suchost. Kvasinky zůstávají aktivní v pozdních fázích kvašení a dobře snášejí silný alkohol, což je ideální pro velmi silná piva.

Https://www.youtube.com/watch?v=dMjpr6T4SdA

Prokyselení se u tohoto kmene pohybuje v rozmezí 78–85 %, což vede k pivům s nízkým obsahem cukru v konečné fázi. Tato vlastnost je ideální pro piva typu Belgian Golden Strong a Duvel. Při tvorbě receptur se zaměřte na konečnou hustotu WLP570 blízko spodní hranice typických cílů. Počáteční hustota 1,071 může vést k konečné hustotě 1,007 díky vysoké fermentační aktivitě.

Nízká flokulace kvasinek je klíčovou vlastností. To znamená, že buňky zůstávají déle v suspenzi, což zlepšuje příjem cukru a plnější prokvašení. Očekávejte pomalejší přirozené čiření. Studené kondicionování, čiření nebo chladné zrání mohou pomoci dosáhnout čiršího piva bez ztráty prokvašení.

WLP570 se pyšní velmi vysokou tolerancí alkoholu, a to 15 % a více. Je vynikající volbou pro belgické Tripely, tmavé silné piva a piva s vysokým obsahem alkoholu. Prodejci a laboratoře potvrzují, že může kvasit až do nízkých dvanácti procent ABV, pokud je zajištěno správné smíchání, okysličení a podpora živin.

• Při dimenzování fermentovatelných látek a výpočtech primingu počítejte s vysokým útlumem.
• Pro zamezení flokulace kvasinek použijte studenou úpravu nebo čiření.
• Při navrhování receptur s vysokou hustotou zacházejte s WLP570 jako s kvasinkami s vysokým obsahem alkoholu; postupné okysličení a rozložené živiny pomáhají zlepšit výkon.

Optimální teplota fermentace a řízení teploty

Zvládnutí fermentační teploty WLP570 je klíčem k utváření chuti, prokypření a čirosti. Tato odrůda vykazuje klasické belgické esterové a fenolové vlastnosti v rámci doporučeného teplotního rozsahu. Sládci mohou tyto vlastnosti upravit jemnými úpravami teploty během primární a kondiční fáze.

Doporučená počáteční teplota pro WLP570 je mezi 20–24 °C. Toto rozmezí produkuje vyvážené estery bez přehnaného fenolického koření. Pro dosažení čistší počáteční aktivity mnoho společností začíná poblíž spodní hranice a pečlivě sleduje intenzitu fermentace.

Pro ty, kteří hledají silnější prokvašení nebo výraznější estery zralého ovoce, je výhodné zvyšování teploty. Běžnou strategií je zahájit fermentaci při teplotě kolem 18 °C a poté postupně zvyšovat teplotu během několika dnů až na 27 °C. Toto kontrolované zahřívání napomáhá úplnému prokvašení a pomáhá rozptýlit těkavé sloučeniny síry během fáze teplého kondicionování.

Pro stabilní výsledky jsou nezbytné účinné nástroje pro regulaci teploty domácího piva. Mezi možnosti patří fermentační komora s PID regulátorem, FermWrap spárovaný s regulátorem nebo izolovaný chladič s akvarijním ohřívačem. Vodní lázně s tepelnými pásy zajišťují rovnoměrný přenos tepla pro demižony a kbelíky.

• Vyhněte se velkým teplotním výkyvům; náhlé skoky stresují kvasinky a mohou způsobit nežádoucí pachutě.
• Sledujte teplotu okolí a mladiny spolehlivou sondou nebo teploměrem umístěným v blízkosti fermentační nádoby.
• Pro vyvážení esterů a fenolických látek naplánujte spíše mírný nárůst teploty než agresivní tepelné výbuchy.

Pro sládky, které hledají předvídatelnost, se doporučuje denní zaznamenávání teplot a pomalé úpravy nastavených hodnot. Dobrá regulace teploty při domácím vaření piva zachovává belgický charakter, pro který je WLP570 proslulý. Umožňuje také sládkům jemně doladit aroma a precizně dokončit vaření.

Profil chuti a příspěvky k aroma

WLP570 nabízí zářivou směs ovoce a koření, typickou pro belgické zlaté ale. Představuje se jasnými estery připomínajícími hrušky a jablka a jemným fenolickým řízem připomínajícím hřebíček. Chuť finálního piva je formována kontrolou fermentace a výběrem receptury.

Produkce ovocných esterů typická pro odrůdy z Východního Flandersu

Kvašení ve vyšší části doporučeného rozmezí vyvolává výrazné belgické estery. Tyto estery dodávají vínu aroma zralého peckovinného ovoce a zvýrazňují lehké sladové tóny. Jednoduchá směs plzeňského sladu s kandizovaným cukrem zvyšuje suchost a umožňuje vyniknout esterovému charakteru.

Fenolický charakter koření a jak ho zdůraznit nebo minimalizovat

WLP570 vykazuje klasické vlastnosti fenolických kořeněných kvasinek při zahřátí nebo stresu. Pro zvýšení obsahu fenolů kvaste na horní hranici rozsahu a používejte konzervativní rychlost míchání. Pro mírnější hřebíčkovou chuť udržujte stabilní fermentační teploty a použijte zdravý, aktivní startér. Tato rovnováha umožňuje sládkům přizpůsobit se mezi estery a fenoly.

Přechodná tvorba síry během fermentace a štěpení

Síra v kvašení je u aktivních belgických odrůd běžná. Malé sirné tóny se často objevují během intenzivní aktivity, ale obvykle vymizí během teplého zrání a skladování v chladu. Nechte pivo plně dokončit kvašení, krátce nechte odležet při teplotě odpovídající teplotě piva a poté krátce nechte zrát za studena nebo ležák, aby se odstranily zbytkové těkavé látky.

• Regulace teploty ovlivňuje expresi belgických esterů a fenolických kořeněných kvasinek.
• Jednoduché mletí a vyšší teploty konečné úpravy upřednostňují suchý, šumivý profil podobný Duvelu.
• Trpělivost při úpravě pomáhá rozptýlit síru během fermentace a vyleštit chutě.

Doporučení pro nadhazovače a startéry

Přesný počet kvasinkových buněk a vitalita jsou pro belgické ale klíčové. K určení cílové hodnoty použijte kalkulačku stupně spalování od White Labs nebo standardní tabulky. U piv o síle 5,5 galonů (240 litrů) jsou kvůli stresu kvasinek a zvýšeným požadavkům na prokypování (attenuation) nutné další kvasinkové buňky.

Vyberte si mezi více baleními a startovacím kvasinkou podle načasování a dostupnosti. Pro mnoho silných piv postačí dvě až tři balení Vault nebo PurePitch. Pro přesný počet buněk je však kvasinkový startér nezbytný pro zvýšení objemu a vitality.

Kdy použít více balení oproti startovacímu

• Více balení je výhodné, pokud jsou balení čerstvá a nápoj je středně silný.
• Pro přesné počítání, starší balení nebo piva s obsahem alkoholu nad 9 % zvolte kvasinkový startér WLP570.
• Pro piva s velmi vysokou hustotou zkombinujte malý startovací prostředek s dalším balením pro urychlení kvašení.

Výpočet stupně smísení pro piva s vysokým obsahem alkoholu do 12 %

• Pro odhad cílových buněk použijte kalkulačku pro stanovení množství; u mladin s vyšší hustotou zvyšte jejich počet.
• U piv s obsahem alkoholu blízkým 12 % počítejte s výrazně větším množstvím inokula, abyste se vyhnuli zpoždění a nežádoucím chutím.
• Při stanovování cílů berte v úvahu vysoké prokvašení a toleranci alkoholu u WLP570; více buněk zajišťuje čistou fermentaci.

Kontroly stavu a osvědčené postupy pro okysličení před nadhazováním

• Ověřte datum výroby a skladování v chladu, zda je to možné. Pokud si nejste jisti, vytvořte kvasinkový startér WLP570, místo abyste se spoléhali na balení.
• Proveďte kontrolu životaschopnosti zkoumáním čirosti a vůně suspenze; aktivní, čerstvé kvasinky jsou mléčné a mírně kvasinkové.
• Zajistěte dostatečné okysličení belgických kvasinek. Mladinu dobře provzdušněte nebo okysličte, zejména mladiny s vysokou hustotou. Dobré okysličení podporuje produkci sterolů a integritu buněčné membrány.
• Pro silná piva používejte živiny pro kvasinky nebo postupné přidávání. Živiny snižují stres a riziko zastavení kvašení při míchání piv s vysokou hustotou.

Dodržováním těchto kroků můžete optimalizovat rychlost míchání kvasinek WLP570 a výkon kvasinek. Správné plánování, pozornost věnovaná okysličení a zdraví kvasnic jsou klíčem ke snížení rizika a zlepšení chuti silných belgických piv.

White Labs WLP570 Belgické kvasnice Golden Ale

White Labs WLP570 je špičková belgická odrůda zlatého piva, proslulá svou robustní ovocnou chutí. Může se pochlubit rozsahem prokypování 78–85 %, nízkou flokulací a působivou tolerancí alkoholu. Je k dispozici v různých formátech, takže vyhovuje různým stylům vaření a potřebám skladování.

Oficiální produktová data a možnosti Vault/PurePitch

Společnost White Labs nabízí WLP570 ve formátech Vault i PurePitch. WLP570 Vault je kryokonzervován, což zajišťuje delší trvanlivost a snadnější skladování. PurePitch se naopak dodává jako tekuté kvasnice připravené k použití, které mnoho lidí preferuje pro své pohodlí. Formát PurePitch Next Generation se obvykle prodává za cenu kolem 14,99 dolarů za lahvičku, i když ceny se mohou v závislosti na prodejci lišit.

Dostupnost v organickém formátu a tipy na nákup

Pro ty, kteří upřednostňují certifikované bio složky, je k dispozici organická verze WLP570. Při nákupu WLP570 online ověřte dostupnost výsledků kontroly kvality STA1 a čísel šarží, abyste zajistili pravost. Při rozhodování mezi formáty Vault a PurePitch zvažte dobu skladování a okamžité potřeby nasazení.

Pokyny pro balení, skladování a přepravu živých kvasinek

• Zásilky tekutých kvasnic musí obsahovat studené obklady a urychlenou přepravu. Prodejci doporučují přidat studené obklady k ochraně životaschopnosti kvasinek.
• WLP570 Vault nebo PurePitch skladujte v chladničce a spotřebujte před datem expirace uvedeným na lahvičce nebo obalu.
• Po obdržení zkontrolujte datum výroby a šarže. Pro zajištění optimálního výkonu skladujte v chladu až do dne vaření.

Volba mezi Vault a PurePitch závisí na požadavcích na skladování a harmonogramu vaření. Volba certifikovaného organického WLP570 podporuje úsilí o ekologické vaření piva. Při nákupu WLP570 se ujistěte, že je doprava urychlena, aby se minimalizovala doba přepravy za tepla a zachovala se kvalita kvasinek.

Nerezová fermentační nádoba s bublajícím zlatým pivem a skleněná kádinka s aktivní kvasinkovou kulturou na šedé pracovní desce v teplé, uspořádané pivovarnické laboratoři. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Úvahy o návrhu receptů s použitím WLP570

Vytvoření receptu s WLP570 vyžaduje zaměření na rovnováhu. U zlatavých piv zachovejte jednoduchou složku obilovin, abyste zdůraznili kvasničné estery. V dubbelech nebo světlých pivech upravte množství obilovin a přísad tak, abyste podpořili charakter kvasinek, aniž byste ho zastínili.

Výběr sladu, který doplňuje belgické estery

Pro lehká belgická Golden Strong piva zvolte základ z plzeňského sladu. Do tripelů a světlých piv přidejte malé množství Munichova nebo Vienna pro větší chlebovou chuť. Pro dubbely a tmavá strong piva jsou pro vytvoření karamelových a karamelových tónů ideální tmavší slady jako Special B nebo aromatické.

Mnoho sládků používá k vysušení doznívání jednoduché cukry. Belgické sladové odrůdy se dobře hodí k cukrovým přísadám, pokud se používají střídmě, aby se zabránilo řídnutí piva.

Začlenění receptů s kandizovaným cukrem

Čirý nebo světlý belgický kandizový cukr zesvětluje barvu a zesiluje fermentovatelné látky bez přidání silných sladových aromat. Dextróza je cenově výhodnou alternativou pro dosažení vysokého prokypování.

Pro dosažení profilu ve stylu Duvel přidejte cukrový sirup koncem varu. Tím se zvýší esterová ovocnost a zároveň se zachová štíhlé tělo. Vyzkoušejte malé várky, abyste našli správné množství pro požadovaný obsah alkoholu a pocit v ústech.

Výběr chmele a cílové hodnoty hořkosti

Pro jemnou podporu zvolte ušlechtilé nebo kontinentální odrůdy, jako jsou štýrské Goldings, Saaz nebo Hallertau. Pro zlatavá vína se zaměřte na hořkost 30–40 IBU, která vyváží slad a kvasinky. Používejte jemné pozdní přídavky a minimální chmelení ve vířivém režimu, abyste se vyhnuli skrytí chutí vyvolaných kvasinkami.

U dubbelů a tripelů je klíčová mírná hořkost a zdrženlivý pozdní chmel. To udržuje čistou páteř a zároveň zdůrazňuje fenoly a estery.

Profil vody Belgické ale

Pro piva zaměřená na plzeň začněte s měkkým, neutrálním profilem vody. Pro neutrální chmelový a sladový projev se snažte o vyvážený poměr síranů a chloridů blížící se 1:1. V případě potřeby mírně zvyšte obsah síranů pro zvýraznění vnímané suchosti a chmelového řízu.

Pro bohatší dubbels zvyšte množství chloridů pro kulatější sladovost. Vždy zkontrolujte pH rmutu a upravte ho uhličitanem vápenatým nebo kyselinou mléčnou tak, aby se dosáhlo ideálního rozmezí 5,2–5,6 pro výkon enzymů a čirost.

• Pro přehlednost kvasinek udržujte účty za obilí jednoduché.
• Pro suchost a zvětšení alkoholu přidejte belgický kandizový cukr.
• Vyberte si mírný kontinentální chmel a zaměřte se na středně silný chmel (IBU).
• Dolaďte profil vody v belgických pivech tak, aby podpořilo buď suchost, nebo sladovou plnost.

Doporučení pro rmutování a harmonogram rmutování

Zvolený rmutovací režim významně ovlivňuje tělo, retenci pěny a fermentovatelnost belgických zlatých sladů. Sládci často preferují vícestupňové rmutování s kontinentálními slady pro WLP570. Pro jednodušší přípravu nebo použití extraktů je však vhodná metoda s jednou infuzí.

U tradičních kontinentálních sladů je klíčový belgický přístup s vícenásobným odpočinkem. Zachovává bílkoviny, které jsou nezbytné pro pěnu a pocit v ústech. Začněte s odpočinkem bílkovin při 59 °C po dobu 20 minut. Poté se doporučuje odpočinek při sacharifikaci při teplotě okolo 74 °C po dobu asi 60 minut. Tím se vytvoří fermentovatelná mladina s dostatečným tělem.

Rmutování a manipulace s rmutem

Vícenásobné zrání zakončete 15minutovým rmutováním při teplotě 78 °C. Tento krok zastaví enzymatickou aktivitu a urychlí scezování. Snižuje také riziko zatuhnutí rmutu, zejména u hustého sypání.

Alternativa jednorázové infuze

Pro ty, kteří mají omezený čas nebo vybavení, je dobrou alternativou belgická metoda s jedním infuzním rmutováním. Rmut udržujte při teplotě přibližně 74 °C po dobu 90 minut. Tato dlouhá doba odpočinku účinně přeměňuje škroby a vytváří mladinu vhodnou pro WLP570 bez nutnosti složitého vybavení.

Typické belgické recepty na bramborovou kaši

• Odpočinek z bílkovin: 54 °C (volitelně, 20 minut)
• Zcukernění: 60 °C (60 minut pro vícenásobnou pauzu; 90 minut pro jednorázovou infuzi)
• Rmutování: 168 °F (15 minut)

Praktické tipy

Přesná regulace teploty je klíčová. Používejte spolehlivou digitální sondu a jemně míchejte, abyste zabránili teplotní stratifikaci. Upravte poměr vody a šrotu tak, aby se usnadnilo scezování a předvídatelné prokypování při dodržování rmutovacího schématu WLP570.

Domácí sládek míchací rmutu v nerezovém kotli pro belgické zlaté pivo. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Příklady fermentačního plánu pro belgické zlaté pivo

Níže jsou uvedeny praktické plány pro vaření belgických zlatých piv s pivem White Labs WLP570. Každý plán zahrnuje míchání, regulaci teploty a načasování. To umožňuje sládkům zvolit si přístup s nízkou nebo vysokou hustotou, který odpovídá jejich nastavení a cílovému chuťovému profilu.

Příklad s nízkou gravitací (5–7 % ABV):

• Mladinu ochlaďte na 20–22 °C a přidejte zdravý startovací kvas nebo PurePitch. Toto se řídí standardním fermentačním schématem WLP570 pro lehčí piva.
• Pro primární kvašení udržujte při teplotě 20–22 °C. Aktivní kvašení očekávejte za 48–72 hodin.
• Primární doba trvání: 5–7 dní nebo dokud se gravitace nestabilizuje po dobu 2–3 měření.
• Pokud je potřeba odstranit síru nebo estery, nechte belgická piva krátce odležet v teple po dobu 1–2 dnů. Před balením nechte belgická piva zrát 24–48 hodin za studena.

Příklad s vysokou hustotou (8–12 % obj. ABV) a schéma ve stylu Duvela:

• Ochlaďte mladinu na 19 °C a přidejte velký startovací slad nebo několik balení, abyste dosáhli vyššího stupně sladování.
• Pro dosažení plného prokypění nechte kontrolovaný nárůst teploty na 29 °C po dobu přibližně pěti dnů. Tento záměrný nárůst na 29 °C podporuje vitalitu kvasinek v husté mladině.
• Udržujte při teplotě ~29 °C po dobu až dvou týdnů pro důkladné ztuhnutí a rozvoj chuti.
• Typická doba primárního kvašení těchto piv se může pohybovat od 10 do 21 dnů v závislosti na hustotě kvasinek a stavu kvasinek. Sledujte stabilní hodnoty hustoty kvasinek a minimální kvašení kvasinek jako známky dokončení kvasinek.
• Po teplém období se belgická piva a ležáky ochladí při teplotách blízkých bodu mrazu. U piv typu Duvel ležák při teplotě 0 °C po dobu tří týdnů zlepšuje čirost a lesk před balením.

Známky ukončení fermentace:

• Měrná hmotnost zůstává nezměněna po dobu tří po sobě jdoucích dnů.
• Krausen se zhroutil a viditelné bublání se výrazně zpomalilo.
• Trub se začíná usazovat a pivo vykazuje brzké vyjasnění.

Kroky pro podmiňování a zjasňování:

• Nechte 3–7 dní v teplém prostředí odpočívat, aby kvasinky znovu absorbovaly nežádoucí pachutě a snížily přechodnou síru.
• Pro rychlé odstranění kvasinek a částic použijte metodu „cold crash“. Belgická piva nechte zrát za studena 24–72 hodin, aby se urychlilo vyčiření, aniž by se poškodil potenciál sycení oxidem uhličitým.
• Delší ležení při nízkých teplotách pivo dále vyleští a stabilizuje jeho chuť před lahvováním nebo stáčením do sudů.

Při plánování fermentačního schématu pro WLP570 vyvažte regulaci teploty, rychlost míchání a trpělivost. Správné náběhové stupňování a dostatečná doba primárního kvašení tvoří rozdíl mezi živým belgickým pivem a pivem, které se zastaví dříve, než dosáhne svého potenciálu.

Řízení fermentací s vysokou gravitací pomocí WLP570

Práce s velmi vysokými původními hustotami vyžaduje pečlivé plánování a pozornost. Vysoce hustá směs WLP570 je ideální pro silné belgické ale. Úspěch závisí na správné velikosti smoly, hladině kyslíku a dobře naplánovaném harmonogramu živin pro kvasinky. Malé chyby na začátku mohou vést k značnému úsilí o čištění během kondicionování.

Pro piva kvasící s obsahem alkoholu 12 % nebo vyšším je nezbytná robustní strategie míchání. Zvažte použití dvou až tří balení PurePitch nebo startovací směsi vypočítané pomocí kalkulačky kvasinek pro várku o objemu 5,5 galonů. Zdravý počet buněk snižuje dobu prodlevy a zátěž kultury, minimalizuje tvorbu přibuzelých kvasinek a nežádoucích pachů.

Okysličení je klíčové pro mladiny s vysokou hustotou. Zaměřte se na vyšší hladiny rozpuštěného kyslíku než u běžných piv. Před smícháním s mletým mletým mletím důkladně provzdušněte a u várek s velmi vysokým obsahem kyslíku zvažte druhou dávku kyslíku na začátku fermentace. Správné okysličení napomáhá syntéze sterolů a membrán, jak se kvasinky množí.

Použijte postupné přidávání živin, nikoli jednorázové. Harmonogram živin pro kvasinky, který rozkládá aminokyseliny, minerály a vitamíny v prvních 24 až 72 hodinách, zajišťuje trvalý přístup. Postupné přidávání podporuje zdravé kvašení a snižuje riziko zablokování fermentace.

• Před hřištěm: okysličení, přidání základní dávky živin.
• 24–48 hodin: druhá dávka živin, jakmile začne intenzivní fermentace.
• 72 hodin: poslední malé přidání, pokud fermentace stále vykazuje silnou aktivitu.

U zrání silných belgických piv počítejte s delším zráním. Zrání těchto piv po dobu týdnů až měsíců změkčuje drsné estery a umožňuje rozptýlení sloučenin síry. Studené zrání nebo jemné ležení po primárním čištění často vede k čistšímu výslednému profilu.

Pravidelně sledujte poklesy gravitace a ochutnávejte, místo abyste se spoléhali pouze na kalendářní čas. Pokud se gravitace blíží cílové hodnotě, ale chuť zůstává mladá, dejte pivu více času. Trpělivost je klíčová při dozrávání a zrání WLP570. Odpočaté silné pivo odhaluje komplexnost a rovnováhu, kterou uspěchané zrání nemůže vytvořit.

Skleněný demižon kvasící belgické zlaté pivo s krausenem a pivovarnickým zařízením na dřevěné lavici. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Běžné problémy s fermentací a jejich řešení

Pivovarníci používající White Labs WLP570 se mohou potýkat s běžnými problémy, které narušují kvašení nebo mění chuť piva. Rychlé kontroly a jednoduché opravy mohou často vrátit věci do správných kolejí. Tímto způsobem zůstává charakter piva zachován.

• Ověřte si velikost smoly. Nedostatečné množství smoly zpomaluje aktivitu; pro mladiny s vysokou hustotou použijte startovací balení nebo více balení.
• Před přidáním kvasnic zajistěte správné okysličení. Kvasinky potřebují kyslík pro zdravý růst a intenzitu kvašení.
• Udržujte teplotu kvašení stabilní v doporučeném rozmezí. Mírný nárůst o několik stupňů může znovu spustit zastavené kvašení.
• Pro skutečnou fermentaci s přilepeným kvasem WLP570 připravte aktivní kvasinkový startér ze stejných nebo neutrálních kvasinek a přidejte jej spolu s dezinfekčními prostředky. Pokud problémy přetrvávají, znovu zkontrolujte gravitaci a dezinfekční postupy.

Řešení nežádoucí síry nebo nepříjemných chutí

• Přechodná tvorba síry je u této odrůdy běžná na začátku fermentace. Nechte několik dní zahřívat, aby se těkavé látky přirozeně rozptýlily.
• Vyhněte se náhlým teplotním výkyvům, které by mohly kvasinky šokovat a prodloužit přítomnost síry.
• Pokud po úpravě přetrvávají sirné pachutě, ověřte hladinu kyslíku a živin pro další šarže a zvažte stočení kalů, aby se snížila redukční vůně.

Opravy pro nadměrné prokypření nebo nadměrný obsah fenolů

• Pokud je pivo na konci sušší, než bylo zamýšleno, zvyšte příště teplotu rmutu, abyste vytvořili více dextrinů, nebo smíchejte s méně zředěnou várkou, abyste obnovili tělo.
• Nadměrný obsah fenolů často pramení z vysokých fermentačních teplot nebo stresovaných kvasinek. Snižte teploty a zajistěte dostatečné množství kysličníku a nasycení kvasinek, abyste omezili expresi fenolů.
• Pokud se fenolové koření jeví jako atypické pro daný styl, vyloučte kontaminaci divokými kvasinkami nebo bakteriemi.

Použijte tyto kroky pro řešení problémů jako praktický kontrolní seznam pro řešení problémů s WLP570. Pečlivá kontrola sytosti, kyslíku, živin a teploty zabraňuje většině zastavených fermentací a chuťových chyb u těchto kvasinek.

Balení a perlení pro belgické styly fermentované s WLP570

Volba mezi přirozeným sycením oxidem uhličitým v lahvi a nuceným sycením oxidem uhličitým v sudu ovlivňuje chuť a vzhled piva. Nízká flokulace piva WLP570 zajišťuje, že kvasinky zůstávají v suspenzi pro efektivní sycení belgických piv v lahvi. Na druhou stranu, sycení v sudu nabízí sládkům přesnou kontrolu nad sycením oxidem uhličitým a rychlejší obsluhu.

• Výhody sudového stáčení: Přesná regulace objemů a rychlosti sycení oxidem uhličitým. Možnost podávat piva s určitým belgickým objemem sycení oxidem uhličitým pro styly jako Tripel. Snížené riziko nadměrného sycení oxidem uhličitým během teplého zrání.
• Výhody úpravy lahvíTradiční, přirozené perlení a vyvíjející se chuť interakcí kvasinek. Perlení WLP570 obvykle vytváří jemné, trvalé šumění.Vhodné pro slavnosti lahvování a dárky s autentickou prezentací.

Úroveň perlení se liší podle stylu. Belgické Golden Strong ale a Tripels obvykle mají vysokou perleť, kolem 2,5–3,0 objemů CO2. Piva stylu Duvel se zaměřují na horní hranici pro výraznější perlení. Upravte tyto cíle podle sklenice a teploty podávání.

Pro lahvové kondicionování belgického piva je klíčový přesný výpočet množství cukru v lahvi. Použijte kalkulačku cukru v lahvi, která zohledňuje teplotu piva a požadované objemy. Mezi běžné cukry patří dextróza (kukuřičný cukr) nebo sacharóza (stolní cukr). Silná piva vyžadují delší dobu pro perlení a promíchání chutí.

• Časová osa lahvíPři fermentaci piv středního obsahu alkoholu skladujte lahve při fermentační teplotě po dobu alespoň 2–4 týdnů.U belgických piv s vysokým obsahem alkoholu nechte několik týdnů až měsíců stabilní perlivost a integraci.Před hromadným zráním zkontrolujte perlivost s jednou lahví, abyste ověřili objem.
• Časový harmonogram stáčení do sudu: Pro většinu chladniček provádějte sycení oxidem uhličitým při tlaku 12–14 psi, poté upravte podle chuti. Nastavte tlak tak, abyste dosáhli požadovaného objemu sycení oxidem uhličitým v Belgii; chladnější pivo obsahuje více CO2. Podávejte brzy po ochlazení, jakmile dosáhne požadovaného šumění.

Závěrečné kontroly: při lahvování belgického piva ověřte životaschopnost kvasinek, pokud bylo pivo silně filtrované. Během stáčení belgického piva do sudů sledujte tlak a teplotu, abyste dosáhli objemu perlení belgického piva bez jeho nadměrného perlení. Tyto kroky zachovávají zářivé estery a pepřové fenoly piva WLP570, což vede k živé perlení, které belgičtí konzumenti očekávají.

Detail skleněné láhve naplněné zlatavým belgickým pivem na rustikálním stole s ječmenem a chmelem, zasazené do rozmazaného pozadí pivovaru. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace.

Navrhované styly a ukázkové recepty

White Labs WLP570 otevírá možnosti pro klasické belgické styly a kreativní hybridy. Níže uvádíme stručné přehledy a jeden kompletní příklad, který si můžete upravit. Tyto tóny mísí rmut, chmel a fermentační signály, aby pivo ovládaly kvasinky.

• Obilnina: 12 lb belgického plzeňského sladu, 2,5 lb čirého cukrového sirupu.
• Chmel: štýrský Goldings + Saaz, celkem ~35 IBU.
• Rmut: vícenásobný odpočinek (bílkovina 60 °C, zcukernění 64 °C, rmutování 72 °C) nebo jednorázová infuze 64 °C po dobu 90 minut.
• Fermentace: ochlazení na 19 °C, přidání kvalitních kvasinek, zvýšení teploty na ~29 °C během 5 dnů a udržení při 29 °C po dobu dvou týdnů; poté chlazení za studena a ležák při 0 °C po dobu tří týdnů.
• Možnosti kvasinek: White Labs WLP570 nebo Wyeast 1388 vytvářejí podobné profily jako klon Duvel, když jsou připraveny a zahřáty, jak je uvedeno výše.

Použijte tento základ k prozkoumání změn receptury belgického Tripelu nebo tmavších variant. Pro světlejší Tripel nahraďte plzeňský slad a více cukru candi. Pro barvu podobnou dubbelu a karamelové tóny přidejte více mnichovského sladu a tmavšího cukru candi.

Varianty Tripel, Dubbel a Pale

• Recept na belgický Tripel: zachovat základ plzeňského piva, zvýšit podíl kandizovaného cukru, zaměřit se na 8–10 % obj. alkoholu, mírná hořkost, aby vynikly kvasničné estery.
• Belgický Dubbel s WLP570: použijte bohatší slady – mnichovský, aromatický a tmavý candi – pro prohloubení barvy a přidání komplexnosti praženého cukru, přičemž si zachováte fenolické koření.
• Varianta Pale Ale: snižte obsah kandizovaného cukru a pro vyvážení přidejte anglický nebo ušlechtilý chmel; pro dodání ovocných esterů a jemných fenolických látek si ponechte WLP570.

Sezónní adaptace

• Saison s WLP570 může být při fermentaci za tepla živý. Zvyšte teplotu, abyste zdůraznili ovocné estery a pepřové fenoly.
• Rmut udržujte o něco nižší, aby byl suchý, používejte lehký ušlechtilý chmel a omezte hořkost z pozdního chmele, aby dominovalo kvasnicové aroma.
• Pokud chcete více aromatických látek bez maskování charakteru kvasinek, zvažte suché chmelení střídmě.

Níže naleznete rychlé tipy na recepty, které vám pomohou doladit konečný charakter.

• Pro zvýšení suchosti: mírně zvyšte teplotu rmutu nebo přidejte jednoduché cukry; pro dosažení sezónního profilu nechte rmut dozrát sušší.
• Pro zvýraznění kořeněnosti: fermentujte na teplejší straně doporučeného rozmezí a nechte fenoly vyvíjet.
• Pro zachování jemných ovocných esterů: mírná rychlost fermentačního náběhu a vyhněte se nadměrnému množství kyslíku po fázi zpoždění.

Tyto recepty a adaptace WLP570 kladou na první místo expresi kvasinek. Použijte příklad klonu Duvel jako šablonu a poté upravte slad, kandizovaný cukr a chmelení k vytvoření receptury na belgický Tripel, belgický Dubbel s WLP570 nebo Saison s WLP570, který obsahuje charakteristické estery a fenoly.

Doporučení pro nákup, skladování a manipulaci

WLP570, živé kvasinky, vyžadují od okamžiku nákupu pečlivé zacházení. Při výběru zdroje zvažte trvanlivost a možnosti dopravy. Je rozumné objednat těsně před dnem vaření. Po doručení ověřte datum spotřeby na lahvičce nebo sáčku.

Kde koupit WLP570 a výběr mezi Vault a PurePitch

White Labs nabízí WLP570 ve formátech Vault i PurePitch. Vault zaručuje vyšší počet buněk, což je ideální pro jisté nadhozy. PurePitch je naopak ideální pro domácí pivovarníky, kteří hledají pohodlí a snadné skladování.

V USA mnoho maloobchodníků prodává PurePitch Next Generation za spotřebitelsky příznivé ceny. Při rozhodování, kde koupit WLP570, porovnejte místní obchody s domácím pivovarnictvím a online prodejce. Pro robustní startéry nebo piva s vysokou hustotou zvolte Vault. Pro běžné várky zvolte PurePitch.

Doporučené studené obklady a tipy pro přepravu živých kvasnic

Živé kvasinky se daří v chladných zásilkách. Požádejte prodejce, aby zasílali chladicí obaly a urychlili přepravu. Chladicí obaly pomáhají snížit stres při přepravě a zajišťují lepší životaschopnost po doručení.

Naplánujte si příjem zásilek začátkem týdne, abyste se vyhnuli zpožděním o víkendu. Pokud balíček dorazí teplý, ihned jej ochlaďte. Poté proveďte jednoduchý úvodní test, abyste si ověřili aktivitu před odesláním zásilky.

Skladovací teploty a trvanlivost před použitím

Dodržujte pokyny společnosti White Labs pro skladování v chladničce, abyste zachovali životaschopnost. Udržujte konzistentní teplotu a zkontrolujte datum výroby a data spotřeby uvedené na obalu.

Pokud byly kvasnice několik týdnů v chladničce, před zahájením přípravy je mírně zahřejte. Pro kvásek používejte starší balení, nepřidávejte je přímo do míchání. Sledujte aktivitu buněk a aroma, abyste se ujistili o jejich stavu.

• Tip: Pokud musíte tekuté droždí přepravovat studené, zvolte jednodenní až dvoudenní přepravu a přidejte studené obklady.
• Tip: Po dodání si všimněte skladovací teploty WLP570 a udržujte v chladničce stabilní doporučenou teplotu.
• Tip: Používejte Vault vs. PurePitch na základě potřeb a pohodlí ohledně počtu buněk.

Závěr

White Labs WLP570 je odrůda z Východních Flander, známá pro své 78–85% prokypření a nízkou flokulaci. Toleruje velmi vysoké hladiny alkoholu. Sládci, kteří pečlivě řídí teplotu a míchání, ji shledají užitečnou. Očekávejte ovocné estery, pepřové fenoly a přechodný sirný tón, který mizí po zrání.

Při navrhování receptur se WLP570 vyznačuje plzeňským sladem a kandizovaným cukrem pro belgická zlatá silná piva. Funguje také dobře pro Tripels, Dubbels a saisons. Pro piva s vysokým obsahem alkoholu použijte silné startéry nebo více balení PurePitch/Vault. Klíčem je silná oxygenace a odstupňované přísun živin. Závěrečná teplota okolo 29–29 °C může zvýraznit chuť silných stylů.

Správná manipulace je zásadní: nakupujte z důvěryhodných zdrojů, zasílejte s chladicími obklady a skladujte v chladničce. Dodržujte pokyny společnosti White Labs ohledně množství smíchaného piva a skladování. Toto shrnutí a závěr zdůrazňují všestrannost piva WLP570 při výrobě autentických belgických piv.

Často kladené otázky

Co jsou kvasnice White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast a odkud pocházejí?

WLP570 je tekutý kmen kvasinek z Východního Flandersu, který prodává společnost White Labs (číslo dílu WLP570). Je k dispozici ve formátech Vault a PurePitch, a také v organické verzi. Je známý pro svou vyváženost ovocných esterů a fenolického koření a je charakteristickým znakem belgických odrůd z Východního Flandersu.

Pro jaké pivní styly je WLP570 nejvhodnější?

WLP570 je univerzální pro belgické styly. Skvěle se hodí pro Belgian Golden Strong Ale (ve stylu Duvel), Tripel, Dubbel, Belgian Pale Ale, Saison a Belgian Dark Strong Ale. Pro styly Golden/Tripel použijte světlejší mleté pivo a kandidlový cukr. Pro dubbel a tmavé silné pivo jsou lepší tmavší slady nebo tmavé kandidlové cukry.

Jaké jsou klíčové vlastnosti fermentace (zahušťování, flokulace, tolerance vůči alkoholu)?

Jeho prokysnutí dosahuje 78–85 %, což vede k velmi suché konečné hustotě u piv s vysokým prokysnutím. Flokulace je nízká, takže kvasinky zůstávají déle suspendované, což může zpožďovat jejich vyklíření. Velmi dobře snáší alkohol (15 % a více), takže je vhodný pro piva s obsahem alkoholu do 12 % obj. a vyšším při správném smíchání a výživě.

Jaký je doporučený rozsah fermentační teploty pro WLP570?

White Labs doporučuje optimální rozmezí 20–24 °C pro nejlepší projev esterů a fenolů. Mnoho sládků silných belgických stylů začíná při nižší teplotě a poté se zahřívá, aby dokončili prokypování a dosáhli požadované rovnováhy mezi estery a fenoly.

Mám někdy zvýšit teplotu nad doporučený rozsah?

Ano – postupné zvyšování teploty je u belgických piv s vysokou hustotou běžné. Typický přístup ve stylu Duvel spočívá v zahřátí na teplotu kolem 18–19 °C, poté se nechá kvas několik dní vystoupat na přibližně 29 °C, aby se podpořilo prokvašení a tvorba esterů. Po teplém kondicionování následuje chladný krach nebo ležák, aby se odstranily těkavé látky, jako je přechodná síra.

Jak WLP570 ovlivňuje chuť a aroma?

Tato odrůda produkuje výrazné ovocné estery a fenolové koření. Estery dodávají odrůdě tóny hrušek/banánu/peckovin, zatímco fenoly přidávají hřebíčkové koření. Během aktivní fermentace se může objevit určité množství síry, ale obvykle se rozptýlí teplým kvašením a skladováním v chladu.

Jak mohu zvýraznit nebo minimalizovat obsah fenolů a esterů?

Pro zvýraznění fenolických látek kvaste na vyšší hranici rozmezí nebo použijte teplou rampu a vyhněte se nadměrnému přidávání kvasinek. Pro minimalizaci fenolických látek udržujte mírné teploty kvašení, přidejte dostatečné množství zdravých kvasinek, abyste se vyhnuli stresu, a udržujte stabilní podmínky. Úpravy teploty rmutu (vyšší teplota rmutu) mohou také zvýšit obsah dextrinů a snížit zdánlivou suchost.

Jakou rychlost stoupání bych měl použít pro piva s nízkou a vysokou hustotou?

Pro belgické piva s nízkou hustotou může stačit jedno balení PurePitch pro várku o objemu 5–5,5 galonů. Pro piva s vysokou hustotou do 12 % obj. alkoholu použijte více balení (2–3 balení pro typická piva s vysokou hustotou alkoholu o objemu 5,5 galonů) nebo si pomocí kalkulačky stupně kvašení sestavte velkou startovací směs. Vypočítejte požadovaný počet buněk pro OG a cílový obsah alkoholu, abyste se vyhnuli pomalému nebo zaseknutému kvašení.

Jaké postupy pro okysličení a výživu bych měl/a dodržovat?

Před smícháním mladinu dobře okysličte – mladiny s vyšším obsahem kyslíku vyžadují více rozpuštěného kyslíku. Přidejte živiny pro kvasinky a v dávkách s velmi vysokou hustotou zvažte jejich postupné přidávání. Správné okysličení a živiny podporují zdravou reprodukci buněk a snižují riziko nežádoucích pachů nebo zaseknutí fermentace.

Jak mám naložit s kváskem, jeho životaschopností a skladováním?

Zkontrolujte datum výroby a data spotřeby a skladujte WLP570 v chladničce až do použití. Pokud si nejste jisti životaschopností nebo pokud jsou kvasinky starší, připravte kvasnou směs o velikosti odpovídající požadovanému počtu buněk. U přepravovaných tekutých kvasnic požadujte chladicí obklady a rychlou přepravu, aby se zachovala jejich životaschopnost. Před přípravou kvasnic nechte chlazené kvasinky mírně ohřát.

Jaké jsou běžné fermentační režimy pro piva typu Duvel nebo Belgian Golden Strong s použitím WLP570?

Běžný postup: ochlazení mladiny na ~20 °C a její zahuštění; nechat kvašení vystoupat na ~29 °C během asi 4–5 dnů; udržování teplého kvašení (kolem 29 °C) až dva týdny pro dokončení prokypování; poté studeným zchlazením a ležením při teplotě blízko bodu mrazu (kolem 1 °C) po dobu několika týdnů, aby se vyčistila a zjemnila těkavá síra a přibuřelé látky.

Jak dlouho bych měl zránívat belgické ale s vysokým obsahem alkoholu?

Silná piva prospívají z delšího zrání. Počítejte s týdny až měsíci zrání nebo ležení, aby se integrovaly chutě, zjemnily ostré alkoholové tóny a rozptýlila se přechodná síra. Skladování v chladu po teplém zrání zlepšuje čirost a stabilitu.

Jak ovlivňuje nízká flokulace plány balení a perlení?

Nízká flokulace znamená, že kvasinky zůstávají v suspenzi, což napomáhá spolehlivé úpravě lahví, ale může zpozdit přirozené čiření. Pro stáčení do sudů můžete použít jemnou filtraci nebo extra chladnou úpravu. U stylů Tripel/Golden se zaměřte na vysokou perlivost (2,5–3,0+ obj. CO2); u silných piv nechte delší dobu úpravy lahví, aby se stabilizovaly chutě a perlivost.

Jaké sypké směsi a výběr mletého materiálu se hodí k WLP570?

Pro Golden Strong a Tripel použijte plzeňský sladový základ s kandizovaným cukrem nebo dextrózou, aby tělo zůstalo lehké a suché. Pro dubbely nebo tmavé strongy přidejte mnichovský, aromatické slady nebo tmavý kandizovaný slad. U kontinentálních sladů je tradiční vícenásobné louhování (odpočinek na bílkovinách a poté zcukernění při ~74 °C); přijatelnou moderní alternativou je jednorázová nálevná ...

Jaké teploty rmutu vedou k suššímu závěru oproti plnějšímu?

Zcukernění při teplotě kolem 63 °C vede k fermentovatelnější mladině a suššímu závěru. Zvýšení teploty rmutu směrem k 76–78 °C zvyšuje obsah dextrinů a tělo, což je užitečné, pokud chcete více zbytkové sladkosti k vyvážení vysokého alkoholu nebo ke snížení vnímaného útlumu.

Jaké jsou příznaky zastavené nebo pomalé fermentace a jak je mohu opravit?

Mezi příznaky patří malý pokles gravitace, předčasný kolaps kvasinek nebo prodloužená aktivita po očekávané době. Řešení: opatrně zvyšte teplotu, zajistěte dostatek kyslíku/živin (pokud je to včas), přidejte čerstvý aktivní startér nebo další kvasinky a ověřte hygienu. Prevence je lepší – od začátku používejte správnou rychlost přidávání kvasinek, okysličení a živin.

Jak mám nakládat s přechodnou sírou během fermentace?

Přechodná síra je u WLP570 běžná během aktivní fermentace. Po dosažení konečné gravitace nechte teplou kondiční/diacetylovou pauzu, poté nechte ležet za studena, aby se těkavé látky síry rozptýlily. Zabraňte náhlým poklesům teploty, které by mohly těkavé látky zachytit v roztoku.

Jak si WLP570 vede v porovnání s jinými belgickými odrůdami silného piva, jako je Wyeast 1388?

WLP570 sdílí tradici východních Flander a produkuje ovocný/fenolický profil podobný jiným belgickým odrůdám strong ale. Sládci často používají WLP570 zaměnitelně s odrůdami jako Wyeast 1388 pro piva ve stylu Duvel. Rozdíly jsou nepatrné – prokypování, rovnováha esterů/fenolů a tendence k obsahu síry se liší v závislosti na odrůdě a fermentačním režimu.

Jaké zásady balení a dopravy bych měl/a dodržovat při nákupu WLP570 online?

Pro vysoký garantovaný počet buněk, pokud je k dispozici, zvolte Vault nebo pro větší pohodlí PurePitch. Požádejte o chladicí obklady a rychlé dodání; prodejci doporučují přidat chladicí obklad pro ochranu životaschopnosti. Po doručení skladujte v chladničce a před použitím zkontrolujte datum výroby/expirace.

Měl bych si od White Labs zaznamenat nějaké podrobnosti o produktu (číslo dílu, kontrola kvality, formáty)?

Ano – White Labs uvádí WLP570 (číslo dílu WLP570). Výsledek kontroly kvality STA1 u tohoto kmene je pozitivní a vykazuje vlastnosti asimilace škrobu, což odpovídá vysokému útlumu. Prodává se ve formátech Vault a PurePitch a k dispozici je i organická varianta.

Jaké zdroje pro plánování nadhazování a počtu buněk jsou k dispozici?

White Labs dodává kalkulačku pro stanovení stupně míchání a prodejci se na kalkulačky stupňů míchání často odvolávají. Tyto nástroje použijte k určení velikosti startérů nebo k určení počtu balení, která potřebujete pro vaši velikost šarže a obsah alkoholu. Pro 5–5,5 galonů silného piva s obsahem alkoholu do ~12 % se běžně doporučují 2–3 balení nebo odpovídající velký startér.

Jaký chmel a stupeň hořkosti jsou vhodné pro piva kvašená s WLP570?

Pro zlatavá piva ve stylu Duvel používejte ušlechtilé/kontinentální chmely jako Styrian Goldings a Saaz s hořkostí kolem 30–40 IBU pro vyvážení sladového a kvasnicového charakteru. Pro dubbely nebo tmavší belgické ale volte jemnější ušlechtilé odrůdy s nižší hořkostí, aby kvasinky a slad zůstaly v centru pozornosti.

Jaký profil vody je nejlepší pro belgické styly s WLP570?

Pro plzeňské pivo s výrazným zlatým nádechem používejte měkkou, neutrální vodu a udržujte nízký obsah chloridů v porovnání se sírany, abyste zdůraznili suchost a chmelovou chuť. Pro bohatší dubbely může mírně vyšší obsah chloridů a vyvážený obsah síranů podpořit sladovost. Vždy se zaměřte na správné pH rmutu pro aktivitu enzymů.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1581-PC Belgian Stout
• Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 3726 Farmhouse Ale
• Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M21 Belgian Wit