Alaus fermentavimas su „White Labs WLP570“ belgiškomis auksinio alaus mielėmis

Stiklinis auksinio belgiško alaus butelis, fermentuojamas ant kaimiško medinio stalo tradicinėje sodybos alaus darykloje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Fermentuojant su WLP570, tikėkitės vaisių esterių ir subtilaus fenolio prieskonių, būdingų Rytų Flandrijos veislėms, pusiausvyros. Aludariai praneša apie trumpalaikį sieros poskonį aktyvios fermentacijos metu, kuris išnyksta brandinant. „White Labs“ siūlo „PurePitch“ ir „Vault“ formatus, pikio normos skaičiuoklę ir ekologišką variantą. Mažmenininkai siūlo gabenimui naudoti šaltus pakuotes, kad būtų išsaugotas gyvybingumas.

Praktiniai receptai ir alaus darymo tinklaraščiai rodo, kaip WLP570 dera su klasikinėmis belgiškomis technikomis. Aludariai naudoja pilsnerio salyklą su kandi cukrumi, renkasi tarp daugkartinio arba vienkartinio užpylimo misos ir fermentuoja aukštesnėje rekomenduojamo diapazono riboje. Tinkamai užpylus ir kontroliuojant temperatūrą, fermentuojant WLP570 gaunamas gyvas, kompleksiškas alus. Šiam alui pravartu ilgiau brandinti ir laikyti šaltai.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP570“ belgiškos auksinio alaus mielės pasižymi 78–85 % slopinimu ir maža flokuliacija.
• WLP570 apžvalgoje pabrėžiami vaisių esteriai, fenolio prieskoniai ir trumpalaikė siera, kuri laikui bėgant išnyksta.
• Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 20–24 °C (68–75 °F), o norint gauti daugiau esterių, galima kontroliuoti temperatūros kilimą.
• Galima įsigyti „Vault“ ir „PurePitch“ formatais, įskaitant ekologišką variantą; jei įmanoma, siųskite su šalta pakuote.
• Idealiai tinka belgiško „Golden Strong“, „Tripel“, „Dubbel“, „Pale Ale“ ir „Saison“ stiliams, derinant su pilsnerio salyklu ir kandi cukrumi.

„White Labs WLP570“ belgiškų auksinių alaus mielių apžvalga

WLP570 mielės kilusios iš Rytų Flandrijos, kur aludariai ieškojo veislių, kuriose derėtų vaisių esteriai su aštriais fenoliais. Šios mielės garsėja plačiu atvėsimo diapazonu ir nuosekliu veikimu esant įvairiam gravitacijai. Jos ypač vertinamos dėl gebėjimo sukurti esterių skatinamas vaisių natas, išlaikant gaivų poskonį.

Jo paskirtis – nuo tradicinio belgiško auksinio stiprumo elio iki dubbelų ir saisonų. Jis puikiai tinka receptams su pilsnerio salyklu ir kandi cukrumi, primenančiu Duvel alų. Dėl savo universalumo jis puikiai tinka alui, kurio alkoholio kiekis yra nuo 2 % iki 12 %.

Praktinėje alaus darykloje WLP570 gali būti naudojamas pakaitomis su kitomis žinomomis belgiškomis mielėmis. Dėl panašaus alaus sulčių kiekio ir fenolinių profilių jis dažnai lyginamas su Wyeast 1388, siekiant gauti stiprų elį. Mielių pasirinkimas priklauso nuo esterių intensyvumo ir to, kaip jie reaguoja į fermentacijos temperatūrą.

• Kilmė ir linija: aiškus ryšys su Rytų Flandrijos mielių tradicijomis.
• Universalumas: tinka belgiško „Dark Strong“, „Tripel“, „Dubbel“, „Pale Ale“ ir „Saison“ stiliams.
• Palyginamosios pastabos: gerai pasirodė belgiškų alaus mielių palyginimo testuose dėl tvirto atpalaidavimo ir subalansuoto prieskonių bei vaisių santykio.

Rinkitės WLP570, jei norite patikimo belgiško profilio, kuriame paryškinami vaisiai ir prieskoniai, o poskonis – sausas, gaivus. WLP570 kilmė ir „White Labs“ atmainų fonas suteikia aludariams patikimą būdą išgauti klasikinius belgiškus skonius.

Pagrindinės WLP570 fermentacijos charakteristikos

„White Labs WLP570“ yra mėgstamas belgiškų alaus darytojų dėl savo fermentacijos profilio. Jis pasižymi plačiu fermentacijos langu, užtikrinančiu sausumą. Mielės išlieka aktyvios vėlyvoje fermentacijos stadijoje ir gerai toleruoja stiprų alkoholį, idealiai tinka labai stipriam alui.

Https://www.youtube.com/watch?v=dMjpr6T4SdA

Šios atmainos attenuacija svyruoja nuo 78 iki 85 %, todėl aluje yra mažai cukraus poskonyje. Ši savybė puikiai tinka belgiškam „Golden Strong“ ir „Duvel“ stiliaus alui. Kuriant receptus, siekite, kad galutinis WLP570 tankis būtų artimas tipiškų tikslų apatinei ribai. Pradinis 1,071 tankis gali lemti 1,007 galutinį cukraus kiekį dėl didelio fermentacijos aktyvumo.

Maža mielių flokuliacija yra pagrindinė savybė. Tai reiškia, kad ląstelės ilgiau išlieka suspenduotos, pagerindamos cukraus įsisavinimą ir pilnesnį atitirpimą. Tikėkitės lėtesnio natūralaus skaidrinimo. Šaltas kondicionavimas, skaidrinimas arba šaltas slėgimas gali padėti gauti skaidresnį alų neprarandant atitirpimo.

„WLP570“ pasižymi labai didele alkoholio tolerancija – 15 % ir daugiau. Tai puikus pasirinkimas belgiškiems „Tripel“, „Dark Strong“ ir didelio tankio eliams. Pardavėjai ir laboratorijos patvirtina, kad tinkamai užpylus, aprūpintas deguonimi ir maistinėmis medžiagomis, jis gali fermentuotis iki 10 % alkoholio.

• Nustatydami fermentuojamų medžiagų dydį ir atlikdami pradinius skaičiavimus, numatykite didelį slopinimą.
• Mielių flokuliacijai mažinti naudokite šaltąjį kondicionavimą arba skaidrinimo priemones.
• Kuriant didelio tankio receptus, WLP570 reikia laikyti mielėmis su dideliu alkoholio kiekiu; laipsniškas prisotinimas deguonimi ir skirtingos maistinės medžiagos pagerina našumą.

Optimali fermentacijos temperatūra ir temperatūros valdymas

WLP570 fermentacijos temperatūros įvaldymas yra raktas į skonio, slopinimo ir skaidrumo formavimąsi. Ši veislė pasižymi klasikinėmis belgiškų esterių ir fenolių savybėmis rekomenduojamoje temperatūros diapazone. Aludariai gali šias savybes koreguoti subtiliai koreguodami temperatūrą pirminio ir kondicionavimo etapų metu.

Rekomenduojama WLP570 pradinė temperatūra yra nuo 20 iki 24 °C. Šiame diapazone gaunami subalansuoti esteriai, neužgožiant fenolinių prieskonių. Siekdami švaresnio pradinio aktyvumo, daugelis pradeda nuo žemesnės temperatūros ir atidžiai stebi fermentacijos intensyvumą.

Tiems, kurie nori stipresnio fermentacijos arba ryškesnių prinokusių vaisių esterių, naudinga pakelti temperatūrą. Įprasta strategija – pradėti fermentaciją maždaug 19 °C temperatūroje, o tada per kelias dienas palaipsniui didinti temperatūrą iki 27 °C. Toks kontroliuojamas šildymas padeda visiškai fermentuotis ir padeda lakiesiems sieros junginiams išsisklaidyti šilto kondicionavimo fazės metu.

Norint gauti stabilius rezultatus, būtini veiksmingi naminio alaus temperatūros reguliavimo įrankiai. Galima rinktis fermentacijos kamerą su PID valdikliu, „FermWrap“ su valdikliu arba izoliuotą aušintuvą su akvariumo šildytuvu. Vandens vonios su šildymo diržais užtikrina tolygų šilumos perdavimą buteliams ir kibirams.

• Venkite didelių temperatūros svyravimų; staigūs šuoliai sukelia stresą mielėms ir gali sukelti nemalonų skonį.
• Stebėkite aplinkos ir misos temperatūrą patikimu zondu arba termometru, pastatytu šalia fermentacijos indo.
• Planuokite kuklų pakilimą, o ne agresyvius karščio pliūpsnius, kad subalansuotumėte esterius ir fenolius.

Aludariams, ieškantiems nuspėjamumo, patartina kasdien registruoti temperatūrą ir lėtai koreguoti nustatytus taškus. Gera namų ruošos temperatūros kontrolė išsaugo belgišką WLP570 charakterį. Ji taip pat suteikia aludariams galimybę tiksliai sureguliuoti aromatą ir pasiekti poskonį.

Skonio profilis ir aromato indėlis

„WLP570“ siūlo ryškų vaisių ir prieskonių mišinį, būdingą belgiškiems auksiniams eliams. Jame juntami ryškūs, kriaušes ir obuolius primenantys esteriai bei subtilus gvazdikėlių fenolių poskonis. Galutinį alaus skonį lemia fermentacijos kontrolė ir receptūros pasirinkimai.

Rytų Flandrijos veislėms būdingas vaisių esterių susidarymas

Fermentuojant aukštesnėje rekomenduojamo diapazono dalyje, išskiriami ryškūs belgiški esteriai. Šie esteriai suteikia prinokusių kaulavaisių aromatą, paryškindami lengvą salyklo skonį. Paprastas pilsnerio salyklo su cukrumi malimas sustiprina sausumą, leisdamas esterių charakteriui išryškėti.

Fenolinių prieskonių charakteris ir kaip jį paryškinti arba sumažinti

WLP570, kaitinamas arba veikiamas streso, pasižymi klasikinėmis fenolinių prieskonių mielių savybėmis. Norint sustiprinti fenolių kiekį, fermentuokite aukščiausiu lygiu ir naudokite konservatyvų rauginimo greitį. Norint švelnesnio gvazdikėlių skonio, palaikykite pastovią fermentacijos temperatūrą ir naudokite sveiką, aktyvų raugą. Ši pusiausvyra leidžia aludariams reguliuoti esterių ir fenolių kiekį.

Laikina sieros gamyba fermentacijos ir skaidymo metu

Sieros kiekis fermentacijos metu yra dažnas aktyvių belgiškų atmainų atveju. Intensyvios fermentacijos metu dažnai atsiranda nedideli sieros natos, tačiau paprastai išnyksta šiltai brandinant ir laikant šaltai. Leiskite alui visiškai baigti fermentuotis, trumpai palaikykite alaus temperatūroje, tada trumpai perkoškite šaltame gazuotame ore arba lageryje, kad pašalintumėte likusius lakiuosius junginius.

• Temperatūros kontrolė formuoja belgiškų esterių ir fenolinių prieskonių mielių raišką.
• Paprastas grūdų grūdinimas ir aukštesnė užbaigimo temperatūra palankesnės sausam, putojančiam, panašiam į Duvelio profiliui.
• Kantrybė brandinant padeda išsklaidyti sierą fermentacijos metu ir nušlifuoti skonius.

Žaidynių kainos ir starterių rekomendacijos

Tikslus mielių ląstelių skaičius ir gyvybingumas yra labai svarbūs belgiškam eliui. Norėdami nustatyti tikslinį kiekį, naudokite „White Labs“ pikio normos skaičiuoklę arba standartines lenteles. 5,5 galonų stiprumo alui reikalingos papildomos ląstelės dėl mielių streso ir padidėjusio atitirpinimo poreikio.

Rinkitės iš kelių pakuočių ir raugo, atsižvelgdami į laiką ir prieinamumą. Daugeliui stiprių elių pakanka dviejų ar trijų „Vault“ arba „PurePitch“ pakuočių. Tačiau norint tiksliai apskaičiuoti ląstelių skaičių, mielių raugas yra būtinas norint padidinti tūrį ir gyvybingumą.

Kada naudoti kelias pakuotes, o ne vieną pradinę

• Keli pakeliai yra patogūs, kai pakuotės yra šviežios, o gėrimas – vidutinio stiprumo.
• Tiksliam skaičiavimui, senesnėms pakuotėms arba alui, kurio stiprumas didesnis nei 9 %, rinkitės mielių starterį WLP570.
• Labai didelio tankio alui sumaišykite nedidelį raugą su papildomu pakeliu, kad paskatintumėte fermentaciją.

Didelio stiprumo alaus, kurio tūrio koncentracija yra iki 12 %, dervos kiekio apskaičiavimas

• Norėdami įvertinti tikslines ląsteles, naudokite išmetimo skaičiuoklę; padidinkite skaičių, jei misos tankis didesnis.
• Alui, kurio alkoholio kiekis yra artimas 12 %, planuokite žymiai didesnį inokuliatą, kad išvengtumėte vėlavimo ir pašalinių skonių.
• Nustatydami tikslus, atsižvelkite į didelį WLP570 slopinimą ir alkoholio toleranciją; daugiau ląstelių užtikrina švarią fermentaciją.

Sveikatos patikrinimai ir geriausi deguonies tiekimo metodai prieš pradedant žaidimą

• Patikrinkite pagaminimo datą ir laikymo šaltyje datą, ar tai tinkama. Jei nesate tikri, vietoj pakuočių sukurkite mielių starterį WLP570.
• Atlikite gyvybingumo patikrinimą, įvertindami suspensijos skaidrumą ir kvapą; aktyvios, šviežios mielės yra pieniškos ir šiek tiek mieliarūgštės.
• Užtikrinkite tinkamą belgiškų mielių aprūpinimą deguonimi. Gerai aeruokite arba prisotinkite misą deguonimi, ypač didelės koncentracijos misą. Geras prisotinimas deguonimi skatina sterolių gamybą ir ląstelių membranų vientisumą.
• Stipriam alui naudokite mielių maistines medžiagas arba laipsnišką jų įmaišymą. Maistinės medžiagos sumažina stresą ir sumažina fermentacijos sustojimo riziką pilant didelio tankio alų.

Laikydamiesi šių veiksmų, galite optimizuoti WLP570 užpylimo greitį ir mielių našumą. Tinkamas planavimas, dėmesys deguonies tiekimui ir raugo sveikatai yra pagrindiniai veiksniai, siekiant sumažinti riziką ir pagerinti stiprių belgiškų elių skonį.

„White Labs WLP570“ belgiškos auksinės alaus mielės

„White Labs WLP570“ – tai aukščiausios klasės belgiško auksinio elio rūšis, garsėjanti sodriu, vaisiniu skoniu. Ji pasižymi 78–85 % silpnumo diapazonu, maža flokuliacija ir įspūdingu alkoholio toleravimu. Galima įsigyti įvairių formatų, kad atitiktų skirtingus alaus darymo stilius ir laikymo poreikius.

Oficialūs produkto duomenys ir „Vault“ / „PurePitch“ parinktys

„White Labs“ siūlo WLP570 „Vault“ ir „PurePitch“ formatais. „WLP570 Vault“ yra kriogeniškai konservuotas, todėl užtikrinamas ilgesnis galiojimo laikas ir lengvesnis laikymas. Kita vertus, „PurePitch“ tiekiamas kaip paruoštos naudoti skystos mielės, kurias daugelis renkasi dėl patogumo. Paprastai „PurePitch Next Generation“ formato kaina yra apie 14,99 USD už buteliuką, nors kainos gali svyruoti priklausomai nuo mažmenininko.

Prieinamumas organiniu formatu ir pirkimo patarimai

Tiems, kurie teikia pirmenybę sertifikuotiems ekologiškiems ingredientams, galima įsigyti ekologišką WLP570 versiją. Pirkdami WLP570 internetu, patikrinkite STA1 kokybės kontrolės rezultatus ir partijos numerius, kad įsitikintumėte autentiškumu. Rinkdamiesi tarp „Vault“ ir „PurePitch“ formatų, atsižvelkite į laikymo trukmę ir neatidėliotinus poreikius.

Gyvų mielių pakavimo, sandėliavimo ir transportavimo aspektai

• Skystųjų mielių siuntos turi būti su šaltomis pakuotėmis ir gabenamos pagreitintu transportu. Mažmenininkai rekomenduoja pridėti šaltų pakuočių, kad apsaugotų mielių gyvybingumą.
• WLP570 Vault arba PurePitch laikykite šaldytuve ir suvartokite iki ant buteliuko ar pakuotės nurodytos galiojimo datos.
• Gavus patikrinkite pagaminimo ir partijos datas. Laikykite šaldytuve iki užplikymo dienos, kad užtikrintumėte optimalų veikimą.

Pasirinkimas tarp „Vault“ ir „PurePitch“ priklauso nuo laikymo reikalavimų ir alaus darymo grafiko. Pasirinkus sertifikuotą ekologišką WLP570, palaikoma ekologiško alaus darymo praktika. Pirkdami WLP570, įsitikinkite, kad pristatymas yra pagreitintas, kad sutrumpintumėte šilto produkto transportavimo laiką ir išsaugotumėte mielių kokybę.

Nerūdijančio plieno fermentacijos indas su burbuliuojančiu auksiniu alumi ir stikline stikline aktyvios mielių kultūros ant pilko stalviršio šiltoje, tvarkingoje alaus darykloje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Recepto kūrimo aspektai naudojant WLP570

Kuriant receptą su WLP570 reikia sutelkti dėmesį į pusiausvyrą. Norėdami auksinės spalvos stiprumo, grūdų kiekį palaikykite paprastą, kad išryškėtų mielių esteriai. Dvigubuose arba šviesiuosiuose aluose pakoreguokite grūdų ir priedų kiekį, kad paryškintumėte mielių charakterį jo neužgoždami.

Belgijos esterius papildantys salyklo pasirinkimai

Lengvo kūno belgiškiems „Golden Strong“ alų rinkitės pilsnerio pagrindą. Į tripelius ir šviesiuosius elius įmaišykite nedidelį kiekį Miuncheno arba Vienos salyklo, kad suteiktumėte duonos skonio. Dvigubiems ir tamsiems stipriems alų skoniams sukurti tamsesni salyklai, pavyzdžiui, „Special B“ arba aromatiniai, idealiai tinka karamelės ir iriso natoms sukurti.

Daugelis aludarių naudoja paprastą cukrų, kad išdžiovintų apdailą. Belgiškas salyklas gerai dera su cukraus priedais, kai naudojamas saikingai, kad alus nebūtų skystas.

Įtraukiant receptus su kandi cukrumi

Skaidrus arba šviesus belgiškas kandi cukrus pašviesina spalvą ir sustiprina fermentuojamų produktų savybes, nepridėdamas stipraus salyklo skonio. Dekstrozė yra ekonomiška alternatyva norint pasiekti aukštą atenuaciją.

Norėdami gauti „Duvel“ stiliaus profilį, įberkite saldaus sirupo vėlai virimo metu. Tai sustiprina esterišką vaisių skonį, išlaikant liesą skonį. Išbandykite mažas partijas, kad rastumėte tinkamą kiekį norimam alkoholio kiekiui ir pojūčiui burnoje.

Apynių atranka ir kartumo tikslai

Subtiliai sustiprintam skoniui rinkitės kilmingas arba žemynines veisles, tokias kaip „Styrian Goldings“, „Saaz“ arba „Hallertau“. Aukso spalvos stiprumo skoniui pasiekti siekite 30–40 IBU kartumo, kad subalansuotumėte salyklą ir mieles. Vėlyviems skoniams naudokite švelnius priedus ir kuo mažiau šuoliuokite į vandenį, kad neslėptumėte mielių sukeliamų skonių.

Dubbel ir tripel vynams būdingas vidutinis kartumas ir santūrūs vėlyvieji apyniai. Tai išlaiko švarų pagrindą ir kartu išryškina fenolius bei esterius.

Belgiško alaus vandens profilis

Pradėkite nuo minkšto, neutralaus vandens profilio, jei norite pilsnerio alaus. Siekite subalansuoto sulfatų ir chloridų santykio, artimo 1:1, kad apynių ir salyklo raiška būtų neutrali. Kai pageidaujate, šiek tiek padidinkite sulfatų kiekį, kad paryškintumėte juntamą sausumą ir apynių rūgštumą.

Norėdami sodresnio salyklinio skonio, padidinkite chlorido kiekį. Visada patikrinkite misos pH ir pakoreguokite jį kalcio karbonatu arba pieno rūgštimi, kad pasiektumėte idealų 5,2–5,6 diapazoną, tinkamą fermentų veikimui ir skaidrumui.

• Kad mielės būtų aiškios, grūdų sąskaitos turi būti paprastos.
• Įberkite belgiško kandinio cukraus, kad suteiktumėte sausumo ir pakeltumėte alkoholio lygį.
• Rinkitės švelnius kontinentinius apynius ir orientuokitės į vidutinio stiprumo IBU.
• Reguliuokite belgiško alaus vandens profilį, kad būtų palaikomas sausumas arba salyklo sodrumas.

Rekomendacijos dėl košės ir jos maišymo grafiko

Pasirinktas misos ruošimo grafikas daro didelę įtaką belgiškų „Golden“ stiliaus vynų tirštumui, putų išsilaikymui ir fermentuojamumui. WLP570 aludariai dažnai renkasi kelių etapų misos ruošimą su kontinentiniais salyklais. Tačiau paprastesnėms sistemoms arba tiems, kurie naudoja ekstraktus, tinka vieno užpylimo metodas.

Tradiciniams kontinentiniams salyklams labai svarbus belgiškas misos brandinimo būdas, kai misa brandinama daug kartų. Taip išsaugomi baltymai, kurie yra labai svarbūs putoms ir burnos pojūčiui. Pradėkite nuo baltymų brandinimo 20 minučių 50 °C temperatūroje. Tada rekomenduojama apie 60 minučių cukrinti apie 75 °C temperatūroje. Taip gaunama fermentuojama misa su pakankamu kūno tūriu.

Misos išmaišymas ir tvarkymas

Daugkartinį poilsį užbaikite koše 168 °F temperatūroje 15 minučių. Šis žingsnis sustabdo fermentinį aktyvumą ir pagerina filtravimą. Tai taip pat sumažina misos sulipimo riziką, ypač kai malta mėsa yra tanki.

Vienos infuzijos alternatyva

Tiems, kurie turi ribotą laiką ar įrangą, gera alternatyva yra vienkartinis misos užpylimas belgišku metodu. Misą laikykite maždaug 75 °C temperatūroje 90 minučių. Šis ilgas pastovėjimas efektyviai paverčia krakmolą, gamindamas WLP570 tinkamą misą, nereikalaujant sudėtingos įrangos.

Tipiniai belgiški košės receptai

• Baltymų poilsis: 50°C (nebūtina, 20 minučių)
• Sacharifikacija: 146°F (60 minučių kelioms pertraukoms; 90 minučių vienai infuzijai)
• Sumaišymas: 70°C (15 minučių)

Praktiniai patarimai

Tikslus temperatūros valdymas yra labai svarbus. Naudokite patikimą skaitmeninį zondą ir švelniai maišykite, kad išvengtumėte temperatūros stratifikacijos. Laikydamiesi WLP570 misos malimo grafiko, reguliuokite vandens ir grūdelių santykį, kad būtų lengviau išfiltruoti ir nuspėjamai atitirpinti.

Naminio aludario misos maišymas nerūdijančio plieno katile belgiškam auksiniam alui. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Belgiško auksinio alaus fermentacijos grafiko pavyzdžiai

Žemiau pateikiami praktiniai belgiško auksinio elio alaus virimo su „White Labs WLP570“ grafikai. Kiekviename plane aptariamas užpylimas, temperatūros kontrolė ir laikas. Tai leidžia aludariams pasirinkti mažo arba didelio gravitacijos metodą, atitinkantį jų įrangą ir norimą skonio profilį.

Mažos gravitacijos pavyzdys (5–7 % tūrio):

• Atvėsinkite misą iki 20–21 °C ir supilkite sveiką raugą arba „PurePitch“. Tai atitinka standartinį WLP570 fermentacijos grafiką, skirtą lengvesniam alui.
• Pirminei fermentacijai palaikykite 20–22 °C temperatūroje. Aktyvi fermentacija prasidės per 48–72 valandas.
• Pirminė trukmė: 5–7 dienos arba kol gravitacija stabilizuosis 2–3 matavimų metu.
• Jei reikia išvalyti sierą ar esterius, trumpai 1–2 dienas palaikykite šiltai, o prieš pakuodami belgišką alų 24–48 valandas palaikykite šaltai.

Didelės gravitacijos pavyzdys (8–12 % ABV) ir Duvelio stiliaus grafikas:

• Atvėsinkite misą iki 64°F ir suberkite didelį raugo kiekį arba kelis pakelius, kad pasiektumėte didesnį raugo kiekį.
• Kad misa visiškai atvėstų, leiskite jai kontroliuojamai pakilti iki 82°F maždaug per penkias dienas. Toks sąmoningas temperatūros pakėlimas iki 82°F palaiko mielių gyvybingumą tankiose misose.
• Palaikykite ~28°C temperatūroje iki dviejų savaičių, kad gerai išbluktų ir atsiskleistų skonis.
• Įprasta šių alų pirminės fermentacijos trukmė gali svyruoti nuo 10 iki 21 dienos, priklausomai nuo gravitacijos ir mielių būklės. Stebėkite stabilius gravitacijos rodmenis ir minimalų krauseną, kuris rodo fermentacijos pabaigą.
• Po šiltojo laikotarpio belgiškas alus ir lageriai brandinami šaltoje temperatūroje, artimoje nuliui. Duvel stiliaus alus, tris savaites brandintas 0 °F temperatūroje, pagerina skaidrumą ir blizgesį prieš pakuojant.

Fermentacijos pabaigos požymiai:

• Savitasis svoris išlieka nepakitęs tris dienas iš eilės.
• Krausenas sugriuvo, o matomas burbuliavimas gerokai sulėtėjo.
• Trubas pradeda sėsti, o alus anksti pradeda skaidrėti.

Kondicionavimo ir skaidrumo žingsniai:

• Leiskite mielėms 3–7 dienas pastovėti šiltoje vietoje, kad jos sugertų pašalinius skonius ir sumažintų laikiną sieros kiekį.
• Norėdami greitai pašalinti mieles ir daleles, naudokite šaltą alaus pūtimą. Belgišką alų šaltai atšildykite 24–72 valandas, kad jis greičiau ištirptų nepakenkdamas karbonizacijos potencialui.
• Ilgesnis brandinimas žemoje temperatūroje dar labiau nupoliruos alų ir stabilizuos skonius prieš išpilstant į butelius ar statines.

Planuodami WLP570 fermentacijos grafiką, subalansuokite temperatūros kontrolę, fermentacijos greitį ir kantrybę. Tinkamas užpylimo laikas ir tinkamas užpylimo laikas lemia, ar belgiškas alus bus gyvybingas, ar sustings nepasiekęs savo potencialo.

Didelės gravitacijos fermentacijų valdymas naudojant WLP570

Darbas su labai dideliu pradiniu sunkio kiekiu reikalauja kruopštaus planavimo ir dėmesio. Dėl didelio WLP570 sunkio kiekio jis idealiai tinka stipriam belgiškam alui. Sėkmė priklauso nuo tinkamo smalos dydžio, deguonies lygio ir gerai suplanuoto mielių maistinių medžiagų grafiko. Mažos klaidos ankstyvoje stadijoje gali lemti didelius valymo darbus kondicionavimo metu.

Alaus, kurio fermentacijos stiprumas yra 12 % ar daugiau, gamybai būtina taikyti patikimą rauginimo strategiją. 5,5 galonų partijai apsvarstykite galimybę naudoti du ar tris „PurePitch“ pakuotes arba raugą, apskaičiuotą naudojant mielių skaičiuoklę. Sveikas ląstelių skaičius sumažina vėlavimo laiką ir stresą kultūrai, sumažindamas fuselio susidarymą ir pašalinius skonius.

Deguonies prisotinimas yra labai svarbus didelio tankio misai. Siekite didesnio ištirpusio deguonies kiekio nei įprastam alui. Prieš pilant gerai aeruokite ir apsvarstykite antrą deguonies dozę fermentacijos pradžioje, jei partijos yra labai didelės OG vertės. Tinkamas deguonies prisotinimas padeda sterolių ir membranų sintezei, mielėms dauginantis.

Maistą įmaišykite etapais, o ne vieną kartą. Mielių maistinių medžiagų grafikas, kuriame aminorūgštys, mineralai ir vitaminai paskirstomi per pirmąsias 24–72 valandas, užtikrina ilgalaikį jų tiekimą. Laipsniškas papildymas skatina sveiką fermentacijos procesą ir sumažina užstrigusios rauginimo riziką.

• Prieš pristatymą: prisotinkite deguonimi, pridėkite pradinę maistinių medžiagų dozę.
• 24–48 valandos: antras maistinių medžiagų pliūpsnis, prasidėjus intensyviai fermentacijai.
• 72 valandos: paskutinis nedidelis įpylimas, jei fermentacija vis dar rodo stiprų aktyvumą.

Brandinant belgišką stiprųjį alų, reikėtų ilgesnio brandinimo. Brandinant šiuos alumi savaites ar mėnesius, suminkštėja stiprios esterių rūgštys ir išsisklaido sieros junginiai. Šaltas brandinimas arba švelnus lagerinimas po pirminio valymo dažnai suteikia švaresnį galutinį profilį.

Stebėkite gravitacijos kritimus ir periodiškai ragaukite, užuot pasikliavę vien kalendoriniu laiku. Jei gravitacija artėja prie tikslinio lygio, bet skoniai išlieka jauni, duokite alui daugiau laiko. Kantrybė yra labai svarbi, kai leidžiate WLP570 užbaigti ir subręsti. Pailsėjęs stiprus alus atskleidžia kompleksiškumą ir pusiausvyrą, kurios skubotas brandinimas negali sukurti.

Stiklinis butelis, fermentuojantis belgišką auksinį elį su krausenu ir alaus darymo įranga ant medinio suolo. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Dažnos fermentacijos problemos ir trikčių šalinimas

Alaus darytojai, naudojantys „White Labs WLP570“, gali susidurti su dažnomis problemomis, kurios sutrikdo fermentaciją arba pakeičia alaus skonį. Greiti patikrinimai ir paprasti pataisymai dažnai gali padėti viską sugrąžinti į vėžes. Tokiu būdu alaus charakteris išlieka nepakitęs.

• Patikrinkite misos dydį. Per mažas išmetimas sulėtina aktyvumą; naudokite starterį arba kelis pakelius misai su didele misos rūgštimi.
• Prieš dėdami į mišinį, užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą. Mielėms reikia deguonies, kad jos sveikai augtų ir fermentuotųsi energingai.
• Palaikykite stabilią fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame diapazone. Švelnus kelių laipsnių pakėlimas gali atnaujinti sustojusį fermentacijos procesą.
• Tikrai užstrigusiai fermentacijai WLP570 paruoškite aktyvų mielių starterį iš tų pačių arba neutralių alaus mielių ir supilkite jį laikydamiesi higienos reikalavimų. Jei problemos išlieka, dar kartą patikrinkite gravitacijos ir higienos praktiką.

Nepageidaujamos sieros ar pašalinių skonių šalinimas

• Šiai atmainai būdingas trumpalaikis sieros išsiskyrimas ankstyvosiose fermentacijos stadijose. Kelias dienas leiskite jai šiltai palaukti, kol lakiosios medžiagos natūraliai išsisklaidys.
• Venkite staigių temperatūros svyravimų, kurie šokiruoja mieles ir pailgina sieros buvimą.
• Jei po kondicionavimo išlieka sieros skonio trūkumas, patikrinkite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį būsimoms partijoms ir apsvarstykite galimybę nuimti nuosėdas, kad sumažėtų redukcinių aromatų.

Priemonės nuo per didelio susilpnėjimo arba per didelio fenolių kiekio

• Jei alus išbaigtas sausiau nei tikėtasi, kitą kartą pakelkite misos temperatūrą, kad gautumėte daugiau dekstrinų, arba sumaišykite su mažiau atitirpinta partija, kad atkurtumėte tirštumą.
• Per didelis fenolių kiekis dažnai atsiranda dėl aukštos fermentacijos temperatūros arba dėl streso veikiamų mielių. Sumažinkite temperatūrą ir užtikrinkite tinkamą brandinimą bei aprūpinimą deguonimi, kad apribotumėte fenolių raišką.
• Jei fenoliniai prieskoniai atrodo netipiški šiam stiliui, atmeskite užteršimą laukinėmis mielėmis ar bakterijomis.

Naudokite šiuos trikčių šalinimo veiksmus kaip praktinį WLP570 trikčių šalinimo kontrolinį sąrašą. Kruopšti dervos, deguonies, maistinių medžiagų ir temperatūros kontrolė padeda išvengti daugelio sustingusių fermentacijų ir skonio defektų naudojant šias mieles.

Belgiško stiliaus vynų, fermentuotų su WLP570, pakavimas ir gazavimas

Pasirinkimas tarp natūralaus butelių brandinimo ir priverstinio karbonizavimo statinėje turi įtakos alaus pojūčiui burnoje ir išvaizdai. Maža WLP570 flokuliacija užtikrina, kad mielės liktų suspenduotos, o tai leidžia efektyviai brandinti belgišką elį buteliuose. Kita vertus, brandinimas statinėse suteikia aludariams tikslią karbonizavimo kontrolę ir greitesnį aptarnavimą.

• Statinės privalumai: tikslus tūrio ir gazavimo greičio valdymas; galimybė patiekti su konkrečiais belgiško gazavimo kiekiais tokius stilius kaip „Tripel“; sumažinta per didelio gazavimo rizika šilto kondicionavimo metu.
• Butelių brandinimo privalumaiTradicinis, natūralus gazavimas ir dėl mielių sąveikos besivystantis skonis.WLP570 gazavimo savybės paprastai sukelia puikų, ilgalaikį putojimą.Tinka butelių išpilstymo festivaliams ir dovanoms, suteikia autentišką pateikimą.

Angliavandenilių kiekis priklauso nuo stiliaus. Belgiški „Golden Strong“ eliai ir „Tripel“ paprastai pasižymi dideliu angliavandenilių kiekiu, maždaug 2,5–3,0 tūrio CO2. „Duvel“ stiliaus alui būdingas aukštesnis angliavandenilių kiekis, kad būtų ryškesnis putojimas. Šiuos tikslus koreguokite pagal taurės tipą ir patiekimo temperatūrą.

Belgiško alaus brandinimui buteliuose labai svarbu tiksliai apskaičiuoti pradinį cukraus kiekį. Naudokite pradinio cukraus skaičiuoklę, kuri atsižvelgia į alaus temperatūrą ir pageidaujamą kiekį. Įprasti cukrūs yra dekstrozė (kukurūzų cukrus) arba sacharozė (stalo cukrus). Stipriam alui reikia daugiau laiko gazuotumui ir skonių susimaišymui.

• Butelių brandinimo laikasVidutinio stiprumo alui butelius laikykite fermentacijos temperatūroje mažiausiai 2–4 savaites.Didelio alkoholio kiekio belgiškam stiliui palaukite kelias savaites ar mėnesius, kol karbonizacija ir integracija stabilizuosis.Prieš brandinimą dideliais kiekiais patikrinkite karbonizaciją su vienu buteliu, kad patvirtintumėte tūrį.
• Užpildymo laikasDaugumoje šaldytuvų prisotinkite karbonatu 12–14 psi slėgiu, tada pakoreguokite pagal skonį.Nustatykite slėgį, kad pasiektumėte pasirinktus belgiško gazavimo kiekius; šaltesnis alus turi daugiau CO2.Patiekite netrukus po atšaldymo, kai bus pasiektas norimas putojimas.

Galutiniai patikrinimai: brandinant belgišką alų buteliuose, jei alus buvo stipriai filtruotas, patikrinkite mielių gyvybingumą. Pilant belgišką alų į statines, stebėkite slėgį ir temperatūrą, kad pasiektumėte belgiško karbonizacijos kiekį, neperkarbonizuodami. Šie veiksmai išsaugo ryškius WLP570 esterius ir pipirinius fenolius, suteikdami gyvą karbonizaciją, kurios tikisi belgiški gėrėjai.

Stiklinio butelio, pripildyto auksinio belgiško alaus, stambus planas ant kaimiško stalo su miežiais ir apyniais, neryškiame alaus daryklos fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Siūlomi stiliai ir receptų pavyzdžiai

„White Labs WLP570“ atveria galimybes klasikiniams belgiškiems stiliams ir kūrybingiems hibridams. Žemiau pateikiamos glaustos gairės ir vienas pilnas pavyzdys, kurį galite pritaikyti. Šios natos sujungia misą, apynius ir fermentacijos niuansus, kad mielės galėtų valdyti alaus skonį.

• Grūdai: 12 svarų belgiško Pilsner salyklo, 2,5 svaro skaidraus karamelės sirupo.
• Apyniai: Styrian Goldings + Saaz, viso ~35 IBU.
• Misa: daugkartinis poilsis (50 °C baltymai, 65 °C sacharifikacija, 72 °C išmaišymas) arba vienkartinis užpilas 65 °C temperatūroje 90 min.
• Fermentacija: atvėsinkite iki 19 °C, įberkite aukštos kokybės mielių, per 5 dienas pakelkite temperatūrą iki ~29 °C ir dvi savaites palaikykite 29 °C temperatūroje; tada atvėsinkite ir brandinkite lagerio temperatūroje 0 °C temperatūroje tris savaites.
• Mielių variantai: „White Labs WLP570“ arba „Wyeast 1388“ sukuria panašius „Duvel“ klono profilius, kai jie yra statomi ir pašildomi, kaip aprašyta aukščiau.

Remdamiesi šiuo pagrindu, išbandykite belgiško „Tripel“ recepto pakeitimus arba tamsesnius variantus. Norėdami ryškesnio „Tripel“ skonio, naudokite pilsnerio salyklą ir daugiau kandi cukraus. Norėdami „dubbel“ stiliaus spalvos ir karamelės natų, padidinkite Miuncheno salyklo ir tamsesnių kandi cukraus kiekį.

Tripel, Dubbel ir Pale variantai

• Belgiško tripelio receptas: palikite pilsnerio pagrindą, padidinkite kandi cukraus kiekį, siekite 8–10 % tūrio, vidutinio kartumo, kad išsiskirtų mielių esteriai.
• Belgiškas „Dubbel“ su WLP570: naudokite sodresnius salyklus – Miuncheno, aromatinį ir tamsųjį saldainių – kad spalva būtų sodresnė ir skrudinto cukraus kompleksiškumas, išlaikant fenolių prieskonių poskonį.
• Šviesaus elio variantas: sumažinkite kandų cukraus kiekį ir įberkite angliškų arba kilmingųjų apynių, kad būtų subalansuota; palikite WLP570, kad būtų vaisių esterių ir švelnių fenolių.

Seisono adaptacijos

• Saison su WLP570 gali būti gyvybingas, kai fermentuojamas šiltai. Pakelkite temperatūrą, kad išryškėtų vaisių esteriai ir pipiriniai fenoliai.
• Misos kiekį palaikykite šiek tiek žemesnį, kad ji būtų sausa, naudokite lengvus tauriuosius apynius ir apribokite vėlyvąjį apynių kartumą, kad dominuotų mielių aromatas.
• Jei norite papildomų aromatų neužmaskuodami mielių charakterio, rinkitės saikingą sauso apyniavimo naudojimą.

Žemiau pateikiami greiti receptų patarimai, kaip patobulinti galutinį charakterį.

• Norėdami padidinti sausumą: šiek tiek pakelkite misos temperatūrą arba įberkite paprastojo cukraus; norėdami gauti „sezono“ tipo misos, užbaikite sausesnę.
• Norėdami pabrėžti prieskonius: fermentuokite šiltesnėje rekomenduojamo diapazono pusėje ir leiskite susidaryti fenolių rūgštims.
• Norint išsaugoti subtilius vaisių esterius: fermentacijos metu reikia laikytis vidutinio greičio ir vengti per didelio deguonies kiekio po vėlavimo fazės.

Šiuose WLP570 receptuose ir adaptacijose pirmenybė teikiama mielių raiškai. Naudokite „Duvel“ klono pavyzdį kaip šabloną, tada pritaikykite salyklą, kandi cukrų ir apynius, kad sukurtumėte belgiško „Tripel“, belgiško „Dubbel“ su WLP570 arba „Saison“ su WLP570 receptą, kuriame atsiskleidžia išskirtiniai esteriai ir fenoliai.

Pirkimo, sandėliavimo ir tvarkymo rekomendacijos

WLP570, gyvos mielės, reikalauja kruopštaus elgesio nuo pat įsigijimo momento. Rinkdamiesi šaltinį, atsižvelkite į galiojimo laiką ir pristatymo galimybes. Patartina užsisakyti prieš pat plikymo dieną. Atvykę patikrinkite buteliuko ar maišelio galiojimo datą.

Kur įsigyti WLP570 ir kaip išsirinkti „Vault“ ar „PurePitch“?

„White Labs“ siūlo WLP570 tiek „Vault“, tiek „PurePitch“ formatais. „Vault“ garantuoja didesnį celių skaičių, idealiai tinkantį patikimiems alaus darymo būdams. Kita vertus, „PurePitch“ puikiai tinka namų aludariams, ieškantiems patogumo ir lengvo laikymo.

JAV daugelis mažmenininkų parduoda „PurePitch Next Generation“ alų vartotojams priimtinomis kainomis. Rinkdamiesi, kur įsigyti WLP570, palyginkite vietines naminio alaus daryklas ir internetinius pardavėjus. Rinkitės „Vault“, jei norite stiprių užkandžių arba didelio tankio alaus. Rinkitės „PurePitch“, jei norite įprastos partijos.

Rekomenduojami šalti pakeliai ir gyvų mielių gabenimo patarimai

Gyvos mielės klesti vėsiose siuntose. Paprašykite mažmenininkų siųsti prekes šaltose pakuotėse ir pagreitintose paslaugose. Šaltos pakuotės padeda sumažinti transportavimo stresą ir užtikrina geresnį gyvybingumą atvykus.

Planuokite siuntas gauti savaitės pradžioje, kad išvengtumėte vėlavimų savaitgaliais. Jei siuntinys atkeliauja šiltas, nedelsdami jį atvėsinkite. Tada, prieš pateikdami siuntinį, atlikite paprastą užduotį, kad patikrintumėte jo aktyvumą.

Laikymo temperatūra ir tinkamumo vartoti terminas prieš naudojimą

Laikykite šaldytuve, kad išsaugotumėte gyvybingumą, vadovaudamiesi „White Labs“ nurodymais. Palaikykite pastovią temperatūrą ir patikrinkite pagaminimo bei galiojimo datas, nurodytas ant pakuotės.

Jei mielės kelias savaites buvo šaldytuve, prieš pradėdami gaminti raugą, jas šiek tiek pašildykite. Raugams naudokite senesnes pakuotes, o ne berkite tiesiai į mėtymo anglį. Stebėkite ląstelių aktyvumą ir aromatą, kad įsitikintumėte, jog mielės sveikos.

• Patarimas: jei skystas mieles reikia siųsti šaltas, rinkitės vienos ar dviejų dienų transportavimo laiką ir pridėkite šaltų pakuočių.
• Patarimas: atkreipkite dėmesį į WLP570 laikymo temperatūrą atvykę ir palaikykite stabilią rekomenduojamą temperatūrą šaldytuve.
• Patarimas: Rinkitės „Vault“ ir „PurePitch“ atsižvelgdami į ląstelių skaičiaus poreikius ir patogumą.

Išvada

„White Labs WLP570“ – tai Rytų Flandrijos atmaina, žinoma dėl 78–85 % attenuacijos ir mažos flokuliacijos. Ji toleruoja labai didelį alkoholio kiekį. Aludariai, kurie kruopščiai kontroliuoja temperatūrą ir brandinimą, ras ją vertingą. Tikėkitės vaisių esterių, pipirinių fenolių ir trumpalaikio sieros aromato, kuris išnyksta brandinant.

Kuriant receptus, WLP570 puikiai tinka su pilsnerio salyklu ir kandi cukrumi belgiškam „Golden Strong“ alui. Jis taip pat puikiai tinka „Tripel“, „Dubbels“ ir „saisons“. Didelės alkoholio koncentracijos alui naudokite stiprius starterius arba kelis „PurePitch“ / „Vault“ pakelius. Svarbiausia yra stiprus deguonies prisotinimas ir laipsniškas maistinių medžiagų paskirstymas. Baigiamas ruošimas maždaug 80–82 °F temperatūroje gali sustiprinti stiprių stilių skonius.

Tinkamas tvarkymas yra labai svarbus: pirkite iš patikimų šaltinių, siųskite šaltose pakuotėse ir laikykite šaldytuve. Laikykitės „White Labs“ nurodymų dėl dėjimo normų ir laikymo. Šioje santraukoje ir išvadose pabrėžiamas WLP570 universalumas gaminant autentišką belgišką alų.

DUK

Kas yra „White Labs WLP570“ belgiškos auksinės alaus mielės ir iš kur jos gaunamos?

„WLP570“ yra skysta mielių padermė iš Rytų Flandrijos, kurią parduoda „White Labs“ (dalies Nr. WLP570). Ji tiekiama „Vault“ ir „PurePitch“ formatais, taip pat yra ekologiška. Žinoma dėl vaisių esterių ir fenolinių prieskonių pusiausvyros, ji yra būdingas Rytų Flandrijos belgiškų padermių požymis.

Kokiems alaus stiliams WLP570 geriausiai tinka?

„WLP570“ yra universalus belgiško stiliaus alus. Jis puikiai tinka belgiškam auksiniam stipriam alui (Duvel stiliaus), „Tripel“, „Dubbel“, belgiškam šviesiam alui, „Saison“ ir belgiškam tamsiai stipriam alui. Auksiniam/tripel stiliui naudokite šviesesnius salyklus ir kandinį cukrų. „Dubbel“ ir tamsiems stipriems vynams geriau tinka tamsesnis salyklas arba tamsus kandinis alus.

Kokios yra pagrindinės fermentacijos savybės (atenuacija, flokuliacija, alkoholio tolerancija)?

Jo atenuacija siekia 78–85 %, todėl didelio atenuacijos aluje galutinis tankis yra labai sausas. Flokuliacija maža, todėl mielės ilgiau išlieka suspenduotos, o tai gali atidėti skaidrėjimą. Jis labai gerai toleruoja alkoholį (15 %+), todėl tinka alui iki 12 % ir didesnei alkoholio koncentracijai, tinkamai užmaišius ir tinkamai maitinantis.

Koks yra rekomenduojamas WLP570 fermentacijos temperatūros diapazonas?

„White Labs“ siūlo optimalų 20–24 °C (68–75 °F) temperatūros diapazoną, kad geriausiai išsiskirtų esteriai ir fenolai. Daugelis stiprių belgiškų stilių aludarių pradeda vėsiau, o tada pašildo, kad užbaigtų atvėsimą ir pasiektų norimą esterių ir fenolio pusiausvyrą.

Ar kada nors turėčiau pakelti temperatūrą virš rekomenduojamo diapazono?

Taip, didelio tankio belgiškiems eliams įprastas temperatūros didinimas. Tipiškas Duvel stiliaus metodas yra pakelti temperatūrą apie 15–15 °C, o tada leisti fermentacijai pakilti per kelias dienas iki maždaug 29 °C, kad būtų skatinamas fermentacijos procesas ir esterių susidarymas. Po šilto kondicionavimo naudojamas šaltas crash arba lager alus, kad būtų pašalinti lakieji junginiai, pvz., trumpalaikė siera.

Kaip WLP570 veikia skonį ir aromatą?

Ši veislė išskiria ryškius vaisių esterius ir fenolio prieskonius. Esteriai suteikia kriaušių, bananų ir kaulavaisių natas, o fenoliai – gvazdikėlių prieskonius. Aktyvios fermentacijos metu gali atsirasti šiek tiek sieros, tačiau paprastai ji išnyksta šiltai brandinant ir laikant šaltai.

Kaip galiu pabrėžti arba sumažinti fenolių ir esterių kiekį?

Norint pabrėžti fenolių kiekį, fermentuokite aukštesnėje temperatūroje arba naudokite šiltą rampą ir venkite per didelio fermentavimo. Norint sumažinti fenolių kiekį, palaikykite vidutinę fermentacijos temperatūrą, naudokite pakankamai sveikų mielių, kad išvengtumėte streso, ir palaikykite stabilias sąlygas. Misos temperatūros koregavimas (aukštesnė misos temperatūra) taip pat gali padidinti dekstrinų kiekį ir sumažinti akivaizdų sausumą.

Kokį piko kiekį turėčiau naudoti alui su mažu ir dideliu tankiu?

Belgiškam alui su mažu alkoholio kiekiu 5–5,5 galonų talpos partijai gali pakakti vieno „PurePitch“ pakelio. Alui su dideliu alkoholio kiekiu iki 12 % tūrio naudokite kelis pakelius (2–3 pakelius tipiškam 5,5 galonų talpos alui) arba sukurkite didelį raugą naudodami rauginimo normos skaičiuoklę. Apskaičiuokite reikiamą ląstelių skaičių OG ir tikslinį alkoholio kiekį, kad išvengtumėte lėtos ar užstrigusios fermentacijos.

Kokių deguonies ir maistinių medžiagų vartojimo praktikų turėčiau laikytis?

Prieš pilant misą, gerai ją prisotinkite deguonimi – didesnės OG vertės misai reikia daugiau ištirpusio deguonies. Įdėkite mielių maistinių medžiagų ir apsvarstykite galimybę jas pridėti laipsniškai, jei partijos yra labai didelės koncentracijos. Tinkamas aprūpinimas deguonimi ir maistinėmis medžiagomis skatina sveiką ląstelių dauginimąsi ir sumažina pašalinio skonio ar užstrigusios fermentacijos riziką.

Kaip tvarkyti raugų, gyvybingumo ir laikymo klausimus?

Patikrinkite pagaminimo ir galiojimo datas ir laikykite WLP570 šaldytuve iki naudojimo. Jei nesate tikri dėl mielių gyvybingumo arba jei jos senos, pagaminkite raugą, kurio dydis atitiktų reikiamą ląstelių skaičių. Jei siunčiamos skystos mielės, paprašykite šaltų pakuočių ir greito transportavimo, kad išsaugotumėte gyvybingumą. Prieš gamindami raugą, leiskite šaldytoms mielėms šiek tiek sušilti.

Kokie yra įprasti Duvel stiliaus arba belgiško „Golden Strong“ elio fermentacijos grafikai naudojant WLP570?

Įprastas grafikas: misą atvėsinkite iki ~18 °C ir įberkite pikio; leiskite fermentacijai pakilti iki ~29 °C per maždaug 4–5 dienas; palaikykite šiltą fermentaciją (apie 29 °C) iki dviejų savaičių, kad baigtųsi fermentacijos procesas; tada kelias savaites brandinkite šaltoje temperatūroje ir lagerio branduolį beveik nulio temperatūroje (apie 0 °C), kad išsivalytų ir suminkštėtų lakioji siera ir fuzeliai.

Kiek laiko reikėtų brandinti didelės alkoholio koncentracijos belgišką elį?

Stipriems eliams naudingesnis ilgesnis brandinimas. Brandinimas gali trukti savaites ar mėnesius, kol susijungs skoniai, sušvelnės atšiaurios alkoholio natos ir išsisklaidys trumpalaikė siera. Laikant šaltai po šilto brandinimo, pagerėja skaidrumas ir stabilumas.

Kaip maža flokuliacija veikia pakavimo ir gazavimo planus?

Maža flokuliacija reiškia, kad mielės lieka suspensijoje, o tai padeda patikimai išbrinkinti buteliuose, tačiau gali sulėtinti natūralų skaidrėjimą. Statinėms galite naudoti smulkųjį filtrą arba papildomą šaltą brandinimą. „Tripel“ / „Golden“ stiliaus alui taikykite didelį karbonizacijos lygį (2,5–3,0+ tūrio CO2); stipriems alui leiskite ilgiau išbrinkti buteliuose, kad stabilizuotųsi skoniai ir karbonizacija.

Kokie misos ruošimo grafikai ir malimo pasirinkimai gerai dera su WLP570?

„Golden Strong“ ir „Tripel“ skoniui gaminti naudokite pilsnerio salyklo pagrindą su kandi cukrumi arba dekstroze, kad tirštumas išliktų lengvas ir sausas. „Dubbel“ arba „tamsaus stiprumo“ skoniui gauti naudokite Miuncheno, aromatinių arba tamsaus kandi salyklo. Daugkartinio brandinimo misos (baltymai brandinami, o vėliau sacharizuojami maždaug 75 °C temperatūroje) yra tradicinės su kontinentiniu salyklu; vienkartinis užpilas maždaug 75 °C temperatūroje 90 minučių yra priimtina moderni alternatyva.

Kokia misos temperatūra lemia sausesnį, o ne tirštesnį poskonį?

Sacharifikacija maždaug 63 °C temperatūroje suteikia lengviau fermentuojamą misą ir sausesnį poskonį. Keliant misos temperatūrą iki 156–158 °F, padidėja dekstrinų kiekis ir kūno sudėtis, o tai naudinga, jei norite daugiau likutinio saldumo, kad subalansuotumėte didelį alkoholio kiekį arba sumažintumėte suvokiamą silpnėjimą.

Kokie yra užstrigusios arba lėtos fermentacijos požymiai ir kaip juos ištaisyti?

Požymiai gali būti nedidelis gravitacijos kritimas, ankstyvas krauseno kolapsas arba užsitęsęs aktyvumas ilgiau nei tikėtasi. Sprendimai: švelniai pakelkite temperatūrą, užtikrinkite pakankamą deguonies / maistinių medžiagų kiekį (jei anksti), įberkite šviežio aktyvaus raugo arba papildomų mielių ir patikrinkite sanitariją. Geresnė prevencija – nuo pat pradžių naudokite teisingą mėtymo greitį, aprūpinimą deguonimi ir maistinėmis medžiagomis.

Kaip turėčiau valdyti trumpalaikę sierą fermentacijos metu?

Aktyvios fermentacijos metu WLP570 dažnai aptinkamas trumpalaikis sieros kiekis. Kai galutinė gravitacija beveik visiškai susiformuoja, leiskite jam šiltai pasiruošti / palaikyti diacetilą, tada atvėsinkite ir laikykite lageryje, kad sieros lakieji junginiai išsisklaidytų. Venkite staigių temperatūros kritimų, kurie gali įkalinti lakiuosius junginius tirpale.

Kuo WLP570 skiriasi nuo kitų belgiškų stipraus elio rūšių, tokių kaip „Wyeast 1388“?

WLP570 paveldo pavyzdžiai kilę iš Rytų Flandrijos ir pasižymi vaisių/fenolių profiliu, panašiu į kitų belgiškų stipriojo elio rūšių. Aludariai dažnai naudoja WLP570 pakaitomis su tokiomis veislėmis kaip „Wyeast 1388“ Duvel stiliaus alui gaminti. Skirtumai yra subtilūs – atpalaidavimas, esterių/fenolių balansas ir sieros kiekis priklauso nuo rūšies ir fermentacijos režimo.

Į kokius pakavimo ir siuntimo aspektus turėčiau atkreipti dėmesį pirkdamas WLP570 internetu?

Jei įmanoma, rinkitės „Vault“, jei norite užtikrinti didelį ląstelių skaičių, arba „PurePitch“, jei norite patogumo. Užsisakykite šaltuosius paketus ir greitą pristatymą; mažmenininkai rekomenduoja pridėti šaltąjį paketą, kad apsaugotumėte gyvybingumą. Atvykę laikykite šaldytuve ir prieš naudodami patikrinkite pagaminimo / galiojimo datas.

Ar yra kokių nors produkto duomenų, kuriuos turėčiau atkreipti dėmesį iš „White Labs“ (dalies numeris, kokybės kontrolė, formatai)?

Taip – „White Labs“ nurodo WLP570 (dalies Nr. WLP570). Šios padermės STA1 kokybės kontrolės rezultatas yra teigiamas, rodantis krakmolo asimiliacijos požymius, atitinkančius aukštą susilpnėjimą. Ji parduodama „Vault“ ir „PurePitch“ formatais, taip pat yra ekologiškas variantas.

Kokie pristatymo ir ląstelių skaičiaus planavimo ištekliai yra prieinami?

„White Labs“ siūlo rauginimo normos skaičiuoklę, o mažmenininkai dažnai naudoja rauginimo skaičiuokles. Naudokite šias priemones rauginimo kiekiui nustatyti arba nustatykite, kiek pakelių reikia jūsų partijos dydžiui ir OG. 5–5,5 galonų stiprumo alui, kurio alkoholio kiekis yra iki ~12 %, dažniausiai rekomenduojama naudoti 2–3 pakelius arba atitinkamai didelį rauginimo kiekį.

Kokie apynių ir kartumo lygiai tinka alui, fermentuotam su WLP570?

„Duvel“ stiliaus auksiniams stipriesiems alų rūšims naudokite kilminguosius / žemyninius apynius, tokius kaip „Styrian Goldings“ ir „Saaz“, kurių kartumas yra apie 30–40 IBU, kad subalansuotumėte salyklo ir mielių charakterį. „Dubbel“ arba tamsesniems belgiškiems eliams rinkitės subtilesnes kilmingąsias veisles ir mažesnį kartumą, kad mielės ir salyklas liktų dėmesio centre.

Koks vandens profilis geriausiai tinka belgiškiems stiliams su WLP570?

Pilsnerio stiliaus auksiniams eliams naudokite minkštą, neutralų vandens profilį ir palaikykite mažą chloridų kiekį, palyginti su sulfatais, kad paryškintumėte sausumą ir apynių aštrumą. Sodresniems dvigubiems alų skoniams šiek tiek didesnis chloridų ir subalansuotas sulfatų kiekis gali sustiprinti salykliškumą. Visada siekite tinkamo misos pH, kad fermentai veiktų tinkamai.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su CellarScience Berlin mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand WildBrew Philly“ rūgščiomis mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Saison“ mielėmis